CN105851235A - 一种复方铁皮石斛酸奶及其制备方法 - Google Patents

一种复方铁皮石斛酸奶及其制备方法 Download PDF

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孙思胜
李伟民
李光辉
郭孝辉
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods

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Abstract

本发明涉及一种复方铁皮石斛酸奶及其制作方法。该复方铁皮石斛酸奶的配方按重量份计，由以下条件制成：纯净水1000份，全脂乳粉170份，铁皮石斛浓缩液用量50份，熟地黄浓缩液的添加量为40份，木糖醇用量100份，菌种的用量为32份，发酵温度41℃，发酵时间6h。

Description

一种复方铁皮石斛酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种复方铁皮石斛酸奶及其制备方法。
技术背景
铁皮石斛，兰科，多年生附生性草本植物，其茎干燥后入药，又被叫做铁皮兰、黑节草，自古以来就是名贵珍稀中药材。有延年益寿、滋阴润肺、益胃生津、清热止咳等功效。李时珍高度评价铁皮石斛，称其“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”。现代大量的药理研究也证实，铁皮石斛有抗氧化、养阴生津、降血糖、增强免疫力、抑制癌症、消除肿瘤等作用。
传统中医认为，熟地性味甘，微温。归肝、肾经。滋阴补血，益精填髓。用于肝肾阴虚，腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消渴、血虚萎黄、心悸气短、月经不调、崩漏带下、眩晕耳鸣、须发早白。现代药理研究表明，熟地具有明显的降压、降低胆固醇和甘油三脂、增强机体的免疫功能、降糖、抗肿瘤、抗衰老、利尿、镇静等作用。
酸奶具有维持肠道菌群平衡、降低胆固醇、增强人体免疫力、促进消化、防癌、抗衰老、美容；除此之外，酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用，还可以助消化。
复方铁皮石斛酸奶属于调配型乳饮料，既体现了铁皮石斛和熟地的保健作用又发挥了酸奶的营养保健功能，又在感官上弥补了酸奶颜色单一的缺陷，是一种健康、营养的保健饮料。随着新时代人类健康意识的增强，人们不可能仅仅的满足于口味的优越。因此复方石斛酸奶在保证色、香、味、形的同时，且用木糖醇代替蔗糖，更加适合糖尿病病人饮用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种淡黄色，色泽均一，具有铁皮石斛和熟地的淡淡香味和纯正乳酸发酵的香味，酸甜适中，口感爽滑细腻，组织状态稳定的复方铁皮石斛酸奶及其制作方法。
本发明复方铁皮石斛酸奶的配方按重量份计，由以下原料制成：纯净水1000份，全脂乳粉170份，铁皮石斛浓缩液用量50份，熟地黄浓缩液的添加量为40份，木糖醇用量100份，菌种的用量为32份，发酵温度41℃，发酵时间6h。
一种复方铁皮石斛酸奶的制作方法，包括以下步骤：
包括以下步骤：
1)灭菌：制作前对所有仪器进行高压蒸汽灭菌，121℃，22min。
2)复原乳的配制：将170份全脂乳粉用1000份60℃～70℃的纯净水配成复原乳。
3)预热：运用恒温水浴锅对复原乳进行预热到温度为50℃～60℃。
4)加木糖醇：称取定量的木糖醇，边搅拌边加入复原乳中。
5)加入铁皮石斛和熟地黄浓缩液：①称取10g铁皮石斛，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入70ml～80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的铁皮石斛浓缩液加入到复原乳中。②将熟地黄取10g，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入约70～80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的熟地黄浓缩液加入到复原乳。
6)杀菌：将复原乳置于恒温水浴锅中巴氏杀菌85℃，15min。
7)冷却：将杀菌好的复原乳放置与无菌室里冷却至35℃～40℃.
8)接种：向复原乳中倒入32份菌种，搅拌均匀。
9)灌装：在无菌操作台对酸奶进行灌装处理。
10)发酵：将灌装并封口的酸奶样品，送至41℃～44℃的恒温培养箱中进行前发酵，酸奶在恒温条件下培养5h～6h。
本发明的优点在于：在酸奶制作传统工艺的基础上，添加铁皮石斛和熟地提取液，在24小时内制得复方铁皮石斛酸奶。
具体实施方式：
实施例1：本发明一种复方铁皮石斛酸奶的制作方法，按照以下步骤制备：
1)复原乳的配制：将170g全脂乳粉用1000g 65℃的纯净水配成复原乳。
2)预热：运用恒温水浴锅对复原乳进行预热到温度为55℃。
3)加木糖醇：称取100g的木糖醇，边搅拌边加入复原乳中。
4)加入铁皮石斛和熟地黄浓缩液：①称取10g铁皮石斛，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的铁皮石斛浓缩液加入到复原乳中。②将熟地黄取10g，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的熟地黄浓缩液加入到复原乳。
5)杀菌：将复原乳置于恒温水浴锅中巴氏杀菌85℃，15min。
6)冷却：将杀菌好的复原乳放置与无菌室里冷却至40℃。
7)接种：向复原乳中倒入32g菌种，搅拌均匀。
8)灌装：在无菌操作台对酸奶进行灌装处理。
9)发酵：将灌装并封口的酸奶样品，送至42℃的恒温培养箱中进行前发酵，酸奶在恒温条件下培养6h。
10)成品：保持成品乳的贮藏温度在4℃～12℃。

Claims (2)

1.一种复方铁皮石斛酸奶，其特征在于，该复方铁皮石斛酸奶的配方按重量份计，由以下原料制成：纯净水1000份，全脂乳粉170份，铁皮石斛浓缩液用量50份，熟地黄浓缩液的添加量为40份，木糖醇用量100份，菌种的用量为32份，发酵温度41℃，发酵时间6h。
2.根据权利要求1所述的复方铁皮石斛酸奶的制作方法，包括以下步骤：
1)灭菌：制作前对所有仪器进行高压蒸汽灭菌，121℃，22min。
2)复原乳的配制：将170份全脂乳粉用1000份60℃～70℃的纯净水配成复原乳。
3)预热：运用恒温水浴锅对复原乳进行预热到温度为50℃～60℃。
4)加木糖醇：称取定量的木糖醇，边搅拌边加入复原乳中。
5)加入铁皮石斛和熟地黄浓缩液：①称取10g铁皮石斛，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入约70～80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的铁皮石斛浓缩液加入到复原乳中。②将熟地黄取10g，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入约70～80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的熟地黄浓缩液加入到复原乳。
6)杀菌：将复原乳置于恒温水浴锅中巴氏杀菌85℃，15min。
7)冷却：将杀菌好的复原乳放置与无菌室里冷却至35℃～40℃.
8)接种：向复原乳中倒入32份菌种，搅拌均匀。
9)灌装：在无菌操作台对酸奶进行灌装处理。
10)发酵：将灌装并封口的酸奶样品，送至41℃～44℃的恒温培养箱中进行前发酵，酸奶在恒温条件下培养5h～6h。
11)成品检验：将加工好的酸奶进行感官评价检验：淡黄色，具有光泽，颜色均一，具有铁皮石斛和熟地的淡淡香味和纯正乳酸发酵的香味，酸甜适中，口感爽滑细腻，组织状态稳定。
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