KR100812826B1 - 농축된 한약 추출물을 포함하는 초콜렛의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한약 추출물을 이용한 한방 초콜렛의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 본 발명의 한약 추출물을 포함하는 한방 초콜렛은 한약재를 열수추출, 감압여과, 농축 단계를 거쳐 얻은 추출액을 초콜렛에 봉입시키는 방법에 관한 것이다. 구체적으로, 본 발명은 한약 추출물을 초콜렛의 제조에 이용함으로서, 한약 특유의 냄새와 쓴 맛을 감소시키고, 복용이 간편하여 기호도를 높일 수 있음을 확인한 바, 기능성 한방 초콜렛 제조를 위한 최적조건임을 확인하였다.

한약, 초콜렛, 제조방법

Description

농축된 한약 추출물을 포함하는 초콜렛의 제조방법 {A method for preparing chocolate comprising concentrated herb extract}

도 1은 본 발명의 한방 초콜렛의 제조공정을 나타낸 도이고,

도 2는 제조된 한방 초콜렛의 내부를 나타낸 도이다.

본 발명은 한약 추출물을 포함하는 한방 초콜렛을 제조하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로 한방 초콜렛의 경우에 한약재 분말 또는 농축액, 추출액 등의 형태로 가공하여 초콜렛 속에 충진하여 사용하고 있으나 초콜렛의 경우는 유지성분의 제품으로서 수분이 있는 원료나 다른 제품과의 혼합 사용시에 유화(emulsification)나 품질의 열화 등 많은 문제점이 발생할 수 있다.

따라서 원료물질인 한약으로부터 수분을 제거해야 함에도 불구하고 시중의 한방 초콜렛의 경우에는 이러한 한약 추출물들을 함유한 초코렛 등의 과자류가 갖고 있는 문제점을 근본적으로 해결하지 않고 단순하게 수분을 함유하는 문제를 보완하기 위해 초콜렛이나 크림 등에는 한약 추출물들을 소량만 혼합하여 사용하고 있어 목적하는 약효를 기대하기 힘든 실정이다. 더군다나 이러한 한약 분말이나 농축액의 경우 한약 특유의 쓴맛과 향을 그대로 간직하고 있어서 소아나 입맛이 까다로운 환자들에게 있어 식감과 기호성면에서 뒤떨어져 복용시 거부감을 가질 수 있고 이것은 다시 장기 복용 시 연속성에 지장을 초래하는 단점을 내재하고 있다.

본 발명자는 열수추출을 통해서 얻어지는 한약 추출물 자체 특유의 쓴맛과 향을 효과적으로 제거하면서 기존 한약 추출물을 그대로 적용시에 발생되는 문제점을 개선하고자 부단한 연구를 수행한 결과, 종래 기술상에 나타났던 문제점을 해결할 수 있음을 확인하고 최대한의 기능성을 부여하는 새로운 한방 초콜렛의 제조방법을 개발하고자 하였다.

개인적 차이는 있으나 정서적으로 한약이라함은 그 쓴맛을 완전히 배재하기보다는 거부감 없는 범위 내에서 다소 쓴맛은 신뢰감을 잃지 않으며 또한 모든 음식물의 섭취시 다량의 타액과 적절한 교반은 생리적으로 최적의 소화를 유도할 수 있다.

이에 본 발명자들은 기존에 알려진 한방 초콜렛의 제조방법이 갖고 있는 문제점을 해결함과 동시에 식품으로서 언제 어디서나 섭취할 수 있고, 저장성이 뛰어나며, 휴대하기 쉬운 양질의 초콜렛을 제조하는 방법을 알아내고 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명의 목적은 한약 특유의 냄새와 쓴 맛을 감소시키고, 한약 추출물의 저장성을 높이며, 복용이 간편하여 기호도를 높인 한약 추출물을 포함하는 기능성 한방 초콜렛의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 한약 추출물을 포함하는 한방 초콜렛의 제조방법을 제공한다.

구체적으로 본 발명은 수용성의 성분을 얻기 위하여 한약재를 잘게 마쇄하여 한약재 중량의 약 1 내지 40배, 바람직하게는 약 1 내지 30배에 달하는 부피의 물로 약 1 내지 200℃, 바람직하게는 약 5 내지 150℃에서 24시간 동안 열수추출 후, 감압여과하여 부유물 및 침전물을 제거하고 여액을 농축하여 한약 농축액을 얻는 공정을 수행하는 제 1단계; 원형 또는 구형의 초콜렛 껍질 내부를 알콜 농도 35 내지 45%의 술, 바람직하게는 42 내지 44%의 술로 세척하는 제 2단계; 상기 제 1단계의 공정으로 처리한 한약 농축액을 제 2단계에서 준비한 하부 초콜렛 껍질에 투입하는 제 3단계; 상기 제 3단계에서 제조한 초콜렛을 약 1 내지 5℃에서 10 내지 20분간 냉장보관하는 제 4단계; 상기 제 4단계의 공정으로 처리한 초콜렛을 미리 녹여둔 상부 초콜렛으로 뚜껑을 만들어 밀봉하는 제 5단계; 상기 제 4단계의 공정이 상온에서 진행되는 동안 봉쇄한 초콜렛에 생약 농축액의 팽창을 방지하기 위하여 바늘 등의 천공 도구로 2개 이상의 구멍을 천공한 후, 약 20 내지 30분동안 상 온에 방치하는 제 6단계; 약 70 내지 90℃, 바람직하게는 약 80℃의 중탕 용기에 표면 포장용 초콜렛을 넣고 45℃ 이하로 녹이는 제 7단계; 상기 제 3단계에서 제조한 초콜렛을 제 7단계에서 제조한 표면 포장용 초콜렛에 담구어 코팅하는 제 8단계; 상기 제 8단계에서 제조한 초콜렛을 식품용 기름종이 위에서 굳힌 후, 표면 장식을 수행하는 제 9단계 공정을 포함함을 특징으로 하는 한방 초콜렛의 제조방법을 제공한다 (도 1 참조).

본 발명은 한약 농축물을 전체 초콜렛 중량의 약 200 내지 300% 중량(w/w)을 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜렛 제조방법을 제공한다.

본 발명에서 사용되는 초콜렛은 시중 구입 가능한 국내산 또는 수입산 초콜렛을 포함하고, 바람직하게는 스위스 까르마사(Swiss Carma社)의 수입산 다크(Dark) 초콜렛 (Weiber Confiserie Chocolaterie)을 사용함을 특징으로 한다.

또한 본 발명은 상기한 제조방법으로부터 수득되는 기능성 한방 초코렛을 제공한다.

본 발명에서 사용되는 한약 농축액은 소아 또는 쓴 맛을 기피하는 환자들에 대한 접근성 및 기호도를 향상시키고자 하는 처방으로서, 그 복용량이나 복용자의 체질에 상관없이 남녀노소가 복용 가능한 한방 처방이 바람직하며, 예를 들어, 소건중탕, 보중익기탕, 사물탕, 사군자탕, 육미지황탕, 십전대보탕 등의 처방들이 사용가능하며, 개인별, 환자 체질, 남녀 구분 등으로 구별하여 투여할 목적인 경우에는 한방 초콜렛의 형상이나 모양을 변형 또는 개량이 가능하며 구체적으로, 빈혈, 어혈들에 의한 생리불순 등의 부인과 질환인 경우에는 사물탕, 익기보혈탕, 가미귀 비탕, 칠제향부환, 계지복령환 등의 여성용 처방; 기력쇠약, 만성 피로, 양기부족 등의 남성 질환인 경우에는 사군자탕, 육미지황탕, 쌍화탕, 연령고본단 등의 남성용 처방; 남녀구분없이 가능한 처방으로는 십전대보탕, 음양쌍보탕, 귀비탕 등의 남녀 공용 처방; 허약체질, 성장부진 등의 소아질환인 경우에는 소건중탕, 귀룡탕, 보중익기탕, 인삼양영탕 등의 소아용, 수험생용 또는 학생용 처방 등 다양한 처방의 생약 농축물을 충진하여 사용 가능하다.

상기 제조방법으로 제조된 한방 초콜렛은 한약 특유의 냄새와 쓴 맛을 감소시키고, 남녀노소에 관계없이 복용이 간편하며, 제품의 품질 변화없이 기호식품인 초콜렛에 원하는 치료효과 또는 개선효과를 기대할 수 있는 생약 농축물을 충진함으로서, 소아 등의 일부 일반 탕약 기피자들에 대한 생약 처방에 대한 기호도 및 접근성을 향상시킴으로서, 보다 신속하고, 지속적이며 효과적인 투약이 가능하도록 할 수 있음이 다수의 임상례 및 기호도 실험 등을 통하여 확인되었는 바, 본 발명의 기능성 한방 초콜렛은 한의학적 투약범위를 넘어서 일반 식품으로의 그 투약범위를 확대하였다는 점에서 한방산업의 과학화 및 대중화에 막대한 일조를 할 것으로 판단된다.

이하, 본 발명을 실시예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다.

단, 하기 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예 1. 기능성 한방 초콜렛의 제조예 (1)

1-1. 여성용 한약 처방 추출물의 제조

음건한 당귀, 숙지황, 백작약, 천궁으로 구성된 사물탕 처방 한약재 를 각각 200g 을 잘게 썰어 130℃의 물 4L에 넣고, 24시간 동안 교반한 후, 추출하였다.

상기와 같은 공정으로 추출물을 여과포를 사용하여 부유물 및 침전물을 제거한 후, 진공농축기 (Buchi, Rotavapor R-205V)로 35-40℃에서 감압 농축시켜 열수 추출 농축액 150g 을 얻었다(이하, "fc-1"이라 함).

1-2. 기능성 한방 초콜렛의 제조

상기 실시예 1에서 제조한 한약 추출 농축액(fc-1) 150g을 43% 술 (스코틀랜드산 스카치 위스키 ; 발렌타인 30년산)로 세척한 초콜렛 껍질에 파이핑 튜브로 주입시킨 후, 1 내지 2℃의 냉장고(삼성전자)에서 15분 동안 보관하였다. 굳어진 초콜렛에 미리 녹여둔 초콜렛(superfos 사, Super Lift 4.6L, NO.8044-2A)으로 뚜껑을 만들어 봉쇄(cover)하였다. 봉쇄한 초콜렛에 바늘로 구멍을 만든 후, 20 내지 30분 동안 실온에 방치해 두었다. 또한, 물의 온도가 약 80℃인 중탕 그릇에 표면 포장용 초콜렛(Chocolate de Couverture Noire Excellence)를 45℃ 이하로 녹인 후, 여기에 한약 농축액이 주입된 초콜렛을 담갔다가 꺼내어 식품용 기름종이 위에서 굳히며 표면 장식을 하여 기능성 한방 초콜렛을 제조하고 이중의 한방 내용물을 갖을 수 있도록 제작하였다 (도 1 및 도 2 참조).

실시예 2. 기능성 한방 초콜렛의 제조예 (2)

상기 실시예 1에 기재된 한약처방 추출물을 인삼, 백출, 백복령, 감초로 구성되는 사군자탕 처방으로 대체하는 점을 제외하고는 실시예 1에 개시된 기능성 초콜렛 제조 과정과 동일하게 수행함으로서 남성용 기능성 초콜렛을 제조하였다.

실시예 3. 기능성 한방 초콜렛의 제조예 (3)

상기 실시예 1에 기재된 한약처방 추출물을 사군자탕, 사물탕 및 육계, 황기로 구성되는 십전대보탕 처방으로 대체하는 점을 제외하고는 실시예 1에 개시된 기능성 초콜렛 제조 과정과 동일하게 수행함으로서 남녀공용 기능성 초콜렛을 제조하였다.

실시예 4. 기능성 한방 초콜렛의 제조예 (4)

상기 실시예 1에 기재된 한약처방 추출물을 계지 40g, 대조 40g, 작약 60g, 감초 30g, 교이 200g, 생강 40g 으로 구성되는 소건중탕 처방으로 대체하는 점을 제외하고는 실시예 1에 개시된 기능성 초콜렛 제조 과정과 동일하게 수행함으로서 소아용, 수험생용, 학생용 기능성 초콜렛을 제조하였다.

실험예 1. 한방초콜렛에 대한 관능검사

상기 실시예 1 내지 4에서 제조한 기능성 한방 초콜렛의 관능검사는 하기의 공정으로 수행하였다.

훈련된 30명의 관능검사 요원을 대상으로 냄새, 맛, 복용의 간편성 및 전제적인 기호도 등의 검사항목에 대하여 5점 평점법으로 실시하였고, 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

구 분	한약 특유의 냄새	한약의 쓴 맛	복용의 간편성	전체적인 기호도
실시예 1의 초콜렛	4.3	3.2	4.8	4.5
실시예 2의 초콜렛	4.0	3.2	4.5	4.3
실시예 3의 초콜렛	4.1	3.5	4,3	4.2
실시예 4의 초콜렛	4.1	3.3	4.3	4.2
<척도기준> 1. 아주 싫다. 2. 약간 싫다. 3. 보통이다. 4. 약간 좋다. 5. 매우 좋다.

검사 결과, 상기 표 1에서 나타나는 바와 같이, 실시예 1 내지 4에서 제조한 기능성 한방 초콜렛은 전체적으로 한약 특유의 냄새와 쓴 맛은 줄이고, 손쉽게 복용할 수 있다는 점에서 탁월한 기호도를 나타냄을 확인할 수 있었다.

본 발명의 한약 추출 농축액을 함유하는 기능성 한방 초콜렛은 기존 한약재에 비해 한약 특유의 냄새 및 쓴 맛은 줄이고, 간편하게 복용할 수 있다는 점에서 접근성 및 기호도를 향상시킨 형태의 한방 초콜렛의 제조를 위한 최적조건임을 확인하였다.

Claims (6)

1. 수용성의 성분을 얻기 위하여 한약재를 잘게 마쇄하여 한약재 중량의 약 1 내지 40배에 달하는 부피의 물로 130 ℃에서 24시간 동안 열수 추출한 후, 감압여과하여 부유물 및 침전물을 제거하고 여액을 농축하여 사물탕, 사군자탕, 십전대보탕, 또는 소건중탕의 한약 농축액을 얻는 공정을 수행하는 제 1단계; 원형 또는 구형의 수입산 초콜렛 껍질 내부를 알콜 농도 35 내지 45%의 술로 세척하는 제 2단계; 상기 제 1단계의 공정으로 처리한 한약 농축액을 제 2단계에서 준비한 하부 초콜렛 껍질에 투입하는 제 3단계; 상기 제 3단계에서 제조한 초콜렛을 약 1 내지 5℃에서 10 내지 20분간 냉장보관하는 제 4단계; 상기 제 4단계의 공정으로 처리한 초콜렛을 미리 녹여둔 상부 초콜렛으로 뚜껑을 만들어 밀봉하는 제 5단계; 상기 제 4단계의 공정이 상온에서 진행되는 동안 봉쇄한 초콜렛에 바늘 등의 천공 도구로 2개 이상의 구멍을 천공한 후, 약 20 내지 30분동안 상온에 방치하는 제 6단계; 약 70 내지 90℃의 중탕 용기에 표면 포장용 초콜렛을 넣고 45℃ 이하로 녹이는 제 7단계; 상기 제 3단계에서 제조한 초콜렛을 제 7단계에서 제조한 표면 포장용 초콜렛에 담구어 코팅하는 제 8단계; 상기 제 8단계에서 제조한 초콜렛을 식품용 기름종이 위에서 굳힌 후, 표면 장식을 수행하는 제 9단계 공정을 포함함을 특징으로 하는 한방 초콜렛의 제조방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제

Images