CN102578318B - 一种银杏普洱熟茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银杏普洱熟茶及其制备方法，它是由银杏叶45~65%、普洱熟茶35~55%组成，本发明对银杏叶的加工处理过程，解决了银杏叶有效成分的活化和分化，在冲泡时能很快地将有效成分得到浸出，使其有益成分得到功效的提高和保证，本发明的银杏普洱熟茶口感好，香气浓郁，改变了一般银杏茶不良的苦、涩感，能够使人们享受品茶的过程收到保健效果，制成的银杏普洱熟茶、袋泡茶、块状茶，均能保证其制品的有益效果，且制法简单，使用方便，容易被大众接受。本发明的银杏普洱熟茶是防治脑血管和心血管动脉硬化、高血压、老年性痴呆的新型保健茶；同时具有利尿、助消化、醒酒、减肥、增强食欲、下气、利水、通便的功效。

Description

一种银杏普洱熟茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮品技术领域，特别涉及一种银杏普洱熟茶及其制备方法。

技术背景

银杏叶的医药保健价值已被国内外学者所揭示，银杏叶含有20多种黄酮类化合物，其含量在总提取物中大于24%，主要有银杏双酮（Cinkgetin）、异银杏双黄酮（So ginkgetin）、白果黄素（Bilobetin）。银杏叶中还含有萜内酯类化合物，二萜内酯主要有银杏内酯（Ginkgolide）A、B、C、M、J等，倍半萜内酯即白果内酯（Bilobalide）。此外，还含有酚类、25种有益元素、17种氨基酸、生物碱等。现代研究具有改善心脑血管功能、平喘、扩张冠脉、抗心肌缺血、扩张血管、降压、抗血小板活化因子、抑制血小板聚集、延缓衰老、增强免疫功能、改善学习记忆功能、抗炎、保肝、降血酯、抗癌等作用。现代应用被作为冠心病、脑卒中、高脂血症、糖尿病、支气管哮喘、慢性气管炎等疾病的治疗剂，效果明显（沈映君，等·中药药理学·人民卫生出版社，2006,1040-1047）。目前国内外医药科学家们的临床实验已证明，银杏叶保健茶是治疗脑血管和心血管动脉硬化、高血压、糖尿病、老年性痴呆的新型保健茶。

茶叶，随着科学技术的发展，特别是上世纪70年代以来，日、美和我国开展了大量茶叶对人体的保健功能的研究，尤其是80年代后期以来，多学科的交叉和渗透使得茶叶的保健功效研究进入了一个飞跃，取得许多突破性成果，并遵循着一个活体外实验—活体内实验—临床实验—流行病学研究的规模化模式。这些重要成果有：茶叶对癌细胞繁殖的抑制（1975、1979）、防龋（1981）、抗氧化作用（1983）、抗血小板凝集（1983）、抗癌活性（1984）、降血压（1985）、降血脂（1985）、抗溃疡（1987）、抑制爱滋病（HIV病毒）（1990）、抗过敏（1990）、抗流感病毒（1990）、明确茶叶无致癌作用（1991）、肝脏保护（1992）、改善肠道免疫（1992）、抗气喘（1990）。

茶叶中存在的化学成分，种类繁多，已发现400多种，就对人体具有明显的保健作用。可以分成有机成分，包括茶多酚、维生素、氨基酸、色素以及脂多糖、咖啡碱等其他合化物；另一类是茶叶的无机成分，即矿质元素。包括人体必需的多种微量元素，在茶叶中都存在。茶叶中微量元素对人体健康产生的作用，引起了茶叶科学家乃至医学科学家的重视。

茶多酚是存在于茶的具有酚性化学结构的化合物，已发现有30多种，其中儿茶素约占茶多酚总量的70%左右，不仅是茶叶滋味品质成分的主体之一，而且是茶叶之所以具有保健功能的重要成分。茶叶所含维生素种类相当多，作为人体日需量的补充，是比较理想的，特别是维生素C与维生素E含量相当丰富，都具有抗衰老与抗氧化的作用。

普洱茶是云南的历史名茶，云南普洱茶是由云南大叶种晒青茶加工而成的，云南大叶种的特点是茶叶水浸出物含量高，达45%-49%；茶多酚含量高，达32%-35%。加工成普洱茶后，保持了高水浸出物含量的特点，一般达40%左右，但茶多酚的含量变化很大，一般只保留有鲜叶含量的1/3-1/4，但茶多酚中的没食子酸类物质含量颇丰。普洱茶中茶多酚氧化是在温热作用和微生物分泌的胞外酶作用下所进行的一系列酶性、非酶性自动氧化，从而形成了一系列分子量大大小小氧化聚合物。普洱茶是由青毛茶经渥堆、压制后制成的多种规格的紧压茶和散茶。普洱茶工艺独特，一般需要经过杀青、揉捻、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛茶，这时的普洱茶，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的是“熟茶”，而通过长年存放使其自然陈化的则是“生茶”。普洱茶的功效，早在1765年，清：赵学敏撰《本草纲目拾遗》记载：“普洱茶，味苦性寒，解油腻牛羊毒，虚人禁用，苦涩，逐痰下气，刮肠通泄”。“普洱茶清香独绝也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。“普洱茶能治百病，如肚胀、受寒、用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉燥，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈”。“普雨茶（普洱茶），蒸之成团，最能化物”。近年来，国内外一些专家对普洱茶的保健功能也逐渐展开了研究，结果证明古人对普洱茶保健功能论述的正确，同时发现了一些新的保健功能。普洱茶的保健功能报导最多的是降低血脂、预防心血管疾病和降脂减肥。据报导：1978年，巴黎圣安东尼医学系临床教学主任艾米尔·卡罗比医生的临床试验结果证明，饮用云南普洱沱茶能减轻人的体重，降低人体中类脂化合物、三酸甘油酯和胆固醇、血尿酸的比例；巴黎大学营养生理学试验室主任吕通教授在用小白鼠作云南下关沱茶降低胆固醇的试验后提出：“云南普洱沱茶中有一些不详物质，可溶于水，有促进新陈代谢、平衡与调节胆固醇的奇效”。

中国广东有人用普洱茶研究对人血压心率及脑血流图的影响表明，饮普洱茶后能引起的血管扩张，血压暂时下降，心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，故对老年人的高血压与脑动脉硬化患者，均有良好作用。

昆明医学院一院内科心血管组临床使用云南普洱沱茶55例与使用疗效较好的降脂药物安妥明治疗的31例对比，结果云南普洱沱茶的疗效还高于安妥明，且无副作用。

中国西南农业大学研究，认为普洱茶在特殊工序—渥堆过程中，体内黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多，而黄酮苷具有维生素P的作用，可防止人体血管的硬化。

法国亨利—芝朵医院和另一家医院证明，饮用普洱茶对减肥有帮助，对脂肪代谢作用明显。中国云南昆明天然药物研究所教授梁明达、胡美英等研究证明，长期饮用普洱茶，不仅可以减轻体重，而且能使其胆固醇及甘油三酯减少，可以确认长期饮用普洱茶可以治疗肥胖症。

日本中国医报社社长长坂本敬四郎对云南普洱茶的保健作用作了精辟的描述：“云南普洱茶的绝妙之处在于经过1000年的历史，至今还具有旺盛的生命力，只要时常饮用就会感觉到：有利尿、助消化、醒酒、减肥、增强食欲的功效，不胜枚举。为了全世界更多更广的人们的健康，而应该普及饮用”。

普洱茶作为一种特殊的保健饮料，其功能已被人们广泛认识和接受，因此在法国、西班牙、日本等国家有“减肥茶”“美容茶”“益寿茶”之美称。

普洱散茶外形肥大、紧直、完整，色泽黑褐或褐红，汤色红浓明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陈香气，适于烹用泡饮，而熟普洱茶又有下气、利水、通便等沉降功效。

银杏叶与普洱熟茶复配组成一种营养性保健茶能够使中老年人在饮茶中得到保健功效，是防治脑血管和心血管动脉硬化、高血压、老年性痴呆的新型保健茶；同时具有利尿、助消化、醒酒、减肥、增强食欲、下气、利水、通便的功效。

现有技术中的单一银杏茶或银杏叶与茶叶组配以及银杏叶与其他有益原材料组配物制备成的保健茶，普遍存在忽略了银杏叶有效成分的利用效果，结果导致其产品效果差，很难达到预想功效，从而影响了消费者的认知度，难以推广。究其原因，一是银杏叶由于生长期其细胞壁、细胞膜不断木质化，采摘时间不同，其质地差异很大，再就是银杏叶中的主要成分是其中含有的银杏酮化合物、内酯类化合物、聚异戊醇和银杏多糖等有机成分，制成茶后，简单的开水浸泡，很难将其脂溶性的有效成分浸出，是导致饮用后效果不理想的主要原因。二是现有加工工艺不合理，仅是简单的制茶方法，很难达到银杏叶的医用疗效，不能实现现有银杏茶的医疗价值。

随着中老年人心脑血管健康的问题越来越受到关注，提高银杏叶的保健价值与普洱熟茶所具有的优良特性结合，应该能够更好地解决上述问题，特别针对患有“三高”的人群，更有实际的应用效果，但现有技术中尚未见有相关的报导。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种能使银杏普洱熟茶中银杏叶的有益成分得到充分利用，能完全保留银杏叶、普洱熟茶的性能和功效以及有效成分和营养成分的一种银杏普洱熟茶。

本发明还在于提供上述银杏普洱熟茶的制备方法。

本发明还在于将制备好的银杏叶毛坯原料与普洱熟茶经分别粉碎、过筛、装袋、制备成袋泡茶。

本发明还在于将制备好的银杏叶毛坯原料与普洱熟茶分别研末过筛、混合均匀，用压茶块机装上铜模压成规定重量、各种形状的块状紧压茶，其块状可以是长方形、方形、圆柱形、扁圆形、心形以及叶形等。

本发明的目的是通过下述方式实现的：

一种银杏普洱熟茶是以银杏叶和普洱熟散茶为原料制成，选用原料重量百分比为银杏叶45-65%、普洱熟茶35-55%。

本发明的一种银杏普洱熟茶的制备方法，是按照下述顺序步骤制成：

将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米左右的条状，然后将银杏叶投入杀青机杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，原料干燥水分控制在8-12%；干燥后的银杏叶原料与浓度为95%的食用酒精按重量比1：1充分拌匀，使干银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入聚丙烯塑料袋中扎紧口或放入密封罐中密封，置于26℃-32℃环境发酵处理24-48小时后，取出原料摊晾4小时；脱苦提香处理：将经发酵处理后的条状银杏叶放入温度为85-100℃恒温箱中放置18-24小时，取出放凉后按原料配方比例与普洱熟散茶拼配、拌匀，包装即成。

上述所述的普洱熟茶，为市场可以购买到的成品普洱熟散茶。

本发明的一种银杏普洱熟茶袋泡茶，按照下述工序步骤制成：

称取上述制备好的银杏叶毛坯原料和普洱熟散茶分别粉碎，将二者按原料配方比例混合过10-40目筛混匀后分装于滤纸袋中，封口，灭菌即得。

本发明的一种银杏普洱熟茶块状紧压茶，其特征是按照下述工序步骤制成：

取上述制备好的银杏叶毛坯原料研成粗末，过三号筛后称取备用；取普洱熟散茶捣粗末，过一号筛后称取备用；将二者按原料配方比例混匀后用压茶块机用铜模压制成不同形状和不同重量的块状茶，移入石灰干燥箱，密闭贮存2-3天，目的在于提升成品香气，控制成品含水量在3%以下，进行包装。

本发明的有益效果

1、本发明对银杏叶的加工处理过程，解决了银杏叶有效成分的活化和分化，在冲泡时能很快地将有效成分得到浸出，使其有益成分得到功效的提高和保证；

2、制成银杏普洱熟茶、袋泡茶、块状茶，均能保证其制品的有益效果，且制法简单，使用方便，容易被群众接受；

3、本发明的银杏普洱熟茶口感好，香气浓郁，没有现有技术生产的银杏茶不良的苦、涩感，能够使人们享受品茶的过程收到保健效果；

4、本发明中的袋泡茶、块状茶，经过粉碎成粗粉，使其冲泡时间缩短，更利于有效成分浸出，而制成粗粉，冲泡时不易产生泡出液浑浊，能保证冲泡的茶液清澈透明；

5、普洱熟茶又具有下气、利水、通便等沉降功效，能够满足人们有选择的应用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但它们并不是本发明的限定，本领域的技术人员根据本发明的精神所作的各种改动或修改，同样落入本发明的保护范围。

原料配比，按重量百分比为：

银杏叶45-65%，普洱熟茶35-55%。

工艺流程：

银杏叶切条—杀青—摊晾—揉捻—解块—干燥—密封—发酵—摊晾—脱苦提香—银杏叶毛坯、普洱熟茶散茶—拼配—混匀—包装。

银杏叶切条—杀青—摊晾—揉捻—解块—干燥—密封—发酵—摊晾—脱苦提香—银杏叶毛坯、普洱熟茶散茶—分别粉碎—过筛—拼配—混匀—装滤纸袋—封袋—灭菌—包装。

银杏叶切条—杀青—摊晾—揉捻—解块—干燥—密封发酵—摊晾—脱苦提香—银杏叶毛坯、普洱熟茶散茶—分别粉碎—过筛—拼配—混匀—装模—压制—出模—密闭干燥—包装。

实施例1

将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米的条状，然后将条状银杏叶投入杀青机进行杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，将杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，水分控制在8-12%；将干燥后的银杏叶原料用浓度为95%的食用酒精按重量比1：1喷洒拌入，并充分拌匀，使得银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入不锈钢罐中密封，置于26℃环境发酵48小时，取出原料，摊晾4小时后，放入温度为95℃恒温箱中放置20小时，取出放凉，得银杏叶毛坯备用。

实施例2

称取实施例1所得银杏叶毛坯450克与普洱熟散茶550克配合，充分拌匀，包装即成银杏普洱熟茶成品。

实施例3

称取实施例1所得银杏叶毛坯500克与普洱熟散茶500克配合，充分拌匀，包装即成银杏普洱熟茶成品。

实施例4

称取实施例1所得银杏叶毛坯550克与普洱熟散茶450克配合，充分拌匀，包装即成银杏普洱熟茶成品。

实施例5

称取实施例1所得银杏叶毛坯600克与普洱熟散茶400克配合，充分拌匀，包装即成银杏普洱熟茶成品。

实施例6

称取实施例1所得银杏叶毛坯650克与普洱熟散茶350克配合，充分拌匀，包装即成银杏普洱熟茶成品。

实施例7

称取实施例1所得银杏叶毛坯和普洱熟散茶分别粉碎，称取银杏叶粉450克，普洱熟茶粉550克，混合，过10目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏普洱熟茶袋泡茶成品。

实施例8

称取实施例1所得银杏叶毛坯和普洱熟散茶分别粉碎，称取银杏叶粉500克，普洱熟茶粉500克，混合，过20目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏普洱熟茶袋泡茶成品。

实施例9

称取实施例1所得银杏叶毛坯和普洱熟散茶分别粉碎，称取银杏叶粉550克，普洱熟茶粉450克，混合，过24目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏普洱熟茶袋泡茶成品。

实施例10

称取实施例1所得银杏叶毛坯和普洱熟散茶分别粉碎，称取银杏叶粉600克，普洱熟茶粉400克，混合，过30目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏普洱熟茶袋泡茶成品。

实施例11

称取实施例1所得银杏叶毛坯和普洱熟散茶分别粉碎，称取银杏叶粉650克，普洱熟茶粉350克，混合，过40目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏普洱熟茶袋泡茶成品。

实施例12

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取普洱熟散茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末450克、普洱熟茶末550克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏普洱熟茶块状茶砖成品。

实施例13

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取普洱熟散茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末500克、普洱熟茶末500克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏普洱熟茶块状茶砖成品。

实施例14

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取普洱熟散茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末550克、普洱熟茶末450克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏普洱熟茶块状茶砖成品。

实施例15

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取普洱熟散茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末600克、普洱熟茶末400克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏普洱熟茶块状茶砖成品。

实施例16

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取普洱熟散茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末650克、普洱熟茶末350克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏普洱熟茶块状茶砖成品。

Claims (4)

1.一种银杏普洱熟茶的制备方法，其特征是按照下述顺序步骤制成：将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米的条状，然后将银杏叶投入杀青机杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，原料干燥水分控制在8-12%；干燥后的银杏叶原料与浓度为95%的食用酒精按重量比1：1充分拌匀，使干银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入聚丙烯塑料袋中扎紧口或放入密封罐中密封，置于26℃-32℃环境发酵处理24-48小时后，取出原料摊晾4小时；脱苦提香处理：将经发酵处理后的条状银杏叶放入温度为85-100℃恒温箱中放置18-24小时，取出放凉后按原料配方比例与普洱熟散茶拼配、拌匀，包装得银杏普洱熟茶产品；其原料的重量百分比为银杏叶45～65%、普洱熟茶35～55%。

2.一种银杏普洱熟茶袋泡茶的制备方法，其特征是按照下述工序步骤制成：将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米的条状，然后将银杏叶投入杀青机杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，原料干燥水分控制在8-12%；干燥后的银杏叶原料与浓度为95%的食用酒精按重量比1：1充分拌匀，使干银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入聚丙烯塑料袋中扎紧口或放入密封罐中密封，置于26℃-32℃环境发酵处理24-48小时后，取出原料摊晾4小时；脱苦提香处理：将经发酵处理后的条状银杏叶放入温度为85-100℃恒温箱中放置18-24小时，取出放凉后和普洱熟散茶分别粉碎，将二者按原料配方比例混合过10-40目筛混匀后分装于滤纸袋中，封口，灭菌得银杏普洱熟茶袋泡茶产品；其原料的重量百分比为银杏叶45～65%、普洱熟茶35～55%。

3.一种银杏普洱熟茶块状紧压茶的制备方法，其特征是按照下述工序步骤制成：将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米的条状，然后将银杏叶投入杀青机杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，原料干燥水分控制在8-12%；干燥后的银杏叶原料与浓度为95%的食用酒精按重量比1：1充分拌匀，使干银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入聚丙烯塑料袋中扎紧口或放入密封罐中密封，置于26℃-32℃环境发酵处理24-48小时后，取出原料摊晾4小时；脱苦提香处理：将经发酵处理后的条状银杏叶放入温度为85-100℃恒温箱中放置18-24小时，取出放凉后研成粗末，过三号筛后称取备用；取普洱熟散茶捣粗末，过一号筛后称取备用；将二者按原料配方比例混匀后用压茶块机用铜模压制成不同形状和不同重量的块状茶，移入石灰干燥箱，密闭贮存2-3天，控制成品含水量在3%以下，进行包装，得银杏普洱熟茶块状紧压茶产品；其原料的重量百分比为银杏叶45～65%、普洱熟茶35～55%。

4.如权利要求1-3中任何一项所述的制备方法，其特征在于：所述的普洱熟茶为市场可以购买到的成品普洱熟散茶。