CN102550739B - 一种银杏绿茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银杏绿茶及其制备方法，它是由银杏叶45～65%、绿茶35～55%组成，本发明对银杏叶的加工处理过程，解决了银杏叶有效成分的活化和分化，在冲泡时能很快地将有效成分得到浸出，使其有益成分得到功效的提高和保证，本发明的银杏绿茶口感好，香气浓郁，改变了一般银杏茶不良的苦、涩感，能够使人们享受品茶的过程收到保健效果，制成的银杏绿茶、袋泡茶、块状茶，均能保证其制品的有益效果，且制法简单，使用方便，容易被大众接受。

Description

一种银杏绿茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮品技术领域，特别涉及一种银杏绿茶及其制备方法。

技术背景

银杏叶的医药保健价值已被国内外学者所揭示，银杏叶含有20多种黄酮类化合物，其含量在总提取物中大于24%，主要有银杏双酮（Cinkgetin）、异银杏双黄酮（So ginkgetin）、白果黄素（Bilobetin）。银杏叶中还含有萜内酯类化合物，二萜内酯主要有银杏内酯（Ginkgolide）A、B、C、M、J等，倍半萜内酯即白果内酯（Bilobalide）。此外，还含有酚类、25种有益元素、17种氨基酸、生物碱等。现代研究具有改善心脑血管功能、平喘、扩张冠脉、抗心肌缺血、扩张血管、降压、抗血小板活化因子、抑制血小板聚集、延缓衰老、增强免疫功能、改善学习记忆功能、抗炎、保肝、降血酯、抗癌等作用。现代应用被作为冠心病、脑卒中、高脂血症、糖尿病、支气管哮喘、慢性气管炎等疾病的治疗剂，效果明显（沈映君，等·中药药理学·人民卫生出版社，2006,1040-1047）。目前国内外医药科学家们的临床实验已证明，银杏叶保健茶是治疗脑血管和心血管动脉硬化、高血压、糖尿病、老年性痴呆的新型保健茶。

茶叶，随着科学技术的发展，特别是上世纪70年代以来，日、美和我国开展了大量茶叶对人体的保健功能的研究，尤其是80年代后期以来，多学科的交叉和渗透使得茶叶的保健功效研究进入了一个飞跃，取得许多突破性成果，并遵循着一个活体外实验—活体内实验—临床实验—流行病学研究的规模化模式。这些重要成果有：茶叶对癌细胞繁殖的抑制（1975、1979）、防龋（1981）、抗氧化作用（1983）、抗血小板凝集（1983）、抗癌活性（1984）、降血压（1985）、降血脂（1985）、抗溃疡（1987）、抑制爱滋病（HIV病毒）（1990）、抗过敏（1990）、抗流感病毒（1990）、明确茶叶无致癌作用（1991）、肝脏保护（1992）、改善肠道免疫（1992）、抗气喘（1990）。

茶叶中存在的化学成分，种类繁多，已发现400多种，就对人体具有明显的保健作用。可以分成有机成分，包括茶多酚、维生素、氨基酸、色素以及脂多糖、咖啡碱等其他合化物；另一类是茶叶的无机成分，即矿质元素。包括人体必需的多种微量元素，在茶叶中都存在。茶叶中微量元素对人体健康产生的作用，引起了茶叶科学家乃至医学科学家的重视。

 茶多酚是存在于茶的具有酚性化学结构的化合物，已发现有30多种，其中儿茶素约占茶多酚总量的70%左右，不仅是茶叶滋味品质成分的主体之一，而且是茶叶之所以具有保健功能的重要成分。茶叶所含维生素种类相当多，作为人体日需量的补充，是比较理想的，特别是维生素C与维生素E含量相当丰富，都具有抗衰老与抗氧化的作用。

绿茶是各茶类中茶多酚含量保留最高的茶叶，一般保留有茶鲜叶多酚类的85%-90%，含量在25%左右，绿茶中含有多量的儿茶素及抗氧化维生素，如维生素C、维生素E及β-胡萝卜素等，具有预防癌症和延缓衰老的功效。而且绿茶的抗氧化作用是维生素E的近二十倍，能够减少活性氧的产生，有效清除自由基，对预防老年性疾病有相当的帮助。研究证实绿茶还可抑制食品防腐剂—亚硝酸盐在人体转变为致癌物质，能抑制微粒体酵素系统与致癌物的作用，阻止癌症过程的进行，对于预防癌症的发生大有益处。绿茶还有助于分解脂肪，除了可收减肥之效，更能够改善心血管疾病，抑制血糖上升，降低胆固醇及抑制高血压。特别是绿茶具有显著的抗菌功能，能够对许多种对人类有害细菌及病毒具有杀菌抑制作用。茶多酚类物质不仅可以杀死有害菌，而且可对肠道有益菌乳酸链球菌及乳酸杆菌起激活作用，从而改善肠内微生物区系的状况。研究表明，茶叶中的有效组分对双歧杆菌有促进生长和增殖的功效。另外，茶叶中咖啡碱、茶碱、可可碱可兴奋血液运动中枢，直接舒张肾血管，增加肾脏血流量，从而增加肾小球的过滤率，起到利尿效果。

自由基是威胁人类健康的罪魁祸首，茶多酚中的儿茶素有清除自由基的良好功效，茶是大然植物产品，是理想的保健饮品。据近几年来的临床医学研究进一步证明，茶多酚中的儿茶素类具有抗氧化、防辐射、降脂、抗癌、抗衰老及其他作用。

银杏叶与绿茶复配组成一种营养性保健茶，能够使中老年人在饮茶中得到保健功效，是防治脑血管和心血管动脉硬化、高血压、老年性痴呆的新型保健茶，同时对促进人体新陈代谢，增强机体免疫力，降低血清胆固醇，延缓机体衰老具有很好的保健作用。

已有专利文献公开了一些银杏叶茶和银杏叶组配茶叶的技术方案，如：93102087.5 银杏茶及制作方法  原料：银杏叶、茶叶。

01109612.8 刺玖银杏养生茶及其制备方法  原料：刺玖果、刺玖提取物、银杏叶、茶叶。

00114313.1 银杏保健茶  原料主要有银杏叶、绿茶，其特征还有甘草、构藤。

200910216560.X 一种银杏乌龙茶的制备方法  原料：银杏叶。

200910216562.9  一种银杏绿茶的制备方法    原料：银杏叶。

现有技术中的单一银杏茶或银杏叶与茶叶组配以及银杏叶与其他有益原材料组配物制备成的保健茶，普遍存在忽略了银杏叶有效成分的利用效果，结果导致其产品效果差，很难达到预想功效，从而影响了消费者的认知度，难以推广。究其原因，一是银杏叶由于生长期其细胞壁、细胞膜不断木质化，采摘时间不同，其质地差异很大，再就是银杏叶中的主要成分是其中含有的银杏酮化合物、内酯类化合物、聚异戊醇和银杏多糖等有机成分，制成茶后，简单的开水浸泡，很难将其脂溶性的有效成分浸出，是导致饮用后效果不理想的主要原因。二是现有加工工艺不合理，仅是简单的制茶方法，很难达到银杏叶的医用疗效，不能实现现有银杏茶的医疗价值。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种能使银杏绿茶中银杏叶的有益成分得到充分利用，能完全保留银杏叶、绿茶的性能和功效以及有效成分和营养成分的一种银杏绿茶。

本发明还在于提供上述银杏绿茶的制备方法。

本发明还在于将制备好的银杏叶毛坯原料与绿茶经分别粉碎、过筛、装袋、制备成袋泡茶。

本发明还在于将制备好的银杏叶毛坯原料与绿茶分别研末过筛，混合均匀，用压茶块机装上铜模压成规定重量、各种形状的块状紧压茶，其块状可以是长方形、方形、圆柱形、扁圆形、心形、以及叶形等。

本发明的目的是通过下述方式实现的：

一种银杏绿茶是以银杏叶和绿茶为原料制成，选用原料重量百分比为银杏叶45-65%、绿茶35-55%。

本发明一种银杏绿茶的制备方法，是按照下述顺序步骤制成：

将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米左右的条状，然后将银杏叶投入杀青机杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，原料干燥水分控制在8-12%；干燥后的银杏叶原料与浓度为95%的食用酒精按重量比1：1充分拌匀，使干银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入聚丙烯塑料袋中扎紧口或放入密封罐中密封，置于26℃-32℃环境发酵处理24-48小时后，取出原料摊晾4小时；脱苦提香处理：将经发酵处理后的条状银杏叶放入温度为85-100℃恒温箱中放置18-24小时进行脱苦提香处理后，取出放凉后按原料配方比例与绿茶拼配、拌匀，包装即成。

上述所述的绿茶，为市场可以购买到的成品绿茶。

本发明的一种银杏绿茶袋泡茶，其特征是按照下述工序步骤制成：

称取上述制备好的银杏叶毛坯原料和绿茶分别粉碎，将二者按原料配方比例混合过10-40目筛混匀后分装于滤纸袋中，封口，灭菌即得。

本发明的一种银杏绿茶块状紧压茶，其特征是按照下述工序步骤制成：

取上述制备好的银杏叶毛坯原料研成粗末，过三号筛后称取备用；取绿茶捣粗末，过一号筛后称取备用；将二者按原料配方比例混匀后用压茶块机用铜模压制成不同形状和不同重量的块状茶，移入石灰干燥箱，密闭贮存2-3天，目的在于提升成品香气，控制成品含水量在3%以下，进行包装。

本发明的有益效果

1、本发明对银杏叶的加工处理过程，解决了银杏叶有效成分的活化和分化，在冲泡时能很快地将有效成分得到浸出，使其有益成分得到功效的提高和保证；

2、制成银杏绿茶、袋泡茶、块状茶，均能保证其制品的有益效果，且制法简单，使用方便，容易被群众接受；

3、本发明的银杏绿茶口感好，香气浓郁，没有现有技术生产的银杏茶不良的苦、涩感，能够使人们享受品茶的过程收到保健效果；

4、本发明中的袋泡茶、块状茶，经过粉碎成粗粉，使其冲泡时间缩短，更利于有效成分浸出，而制成粗粉，冲泡时不易产生泡出液浑浊，能保证冲泡的茶液清澈透明。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但它们并不是本发明的限定，本领域的技术人员根据本发明的精神所作的各种改动或修改，同样落入本发明的保护范围。

原料配比，按重量百分比为：

银杏叶45-65%，绿茶35-55%。

工艺流程：

银杏叶切条—杀青—摊晾—揉捻—解块—干燥—密封—发酵—摊晾—脱苦提香—银杏叶毛坯、绿茶—拼配—混匀—包装。

银杏叶切条—杀青—摊晾—揉捻—解块—干燥—密封—发酵—摊晾—脱苦提香—银杏叶毛坯、绿茶—分别粉碎—过筛—拼配—混匀—装滤纸袋—封袋—灭菌—包装。

银杏叶切条—杀青—摊晾—揉捻—解块—干燥—密封发酵—摊晾—脱苦提香—银杏叶毛坯、绿茶—分别粉碎—过筛—拼配—混匀—装模—压制—出模—密闭干燥—包装。

实施例1

将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米的条状，然后将条状银杏叶投入杀青机进行杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，将杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，水分控制在8-12%；将干燥后的银杏叶原料用浓度为95%的食用酒精按重量比1：1喷洒拌入，并充分拌匀，使得银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入不锈钢罐中密封，置于32℃环境发酵24小时，取出原料，摊晾4小时后，放入温度为85℃恒温箱中放置20小时，取出放凉，得银杏叶毛坯备用。

实施例2

称取实施例1所得银杏叶毛坯450克与绿茶550克配合，充分拌匀，包装即成银杏绿茶成品。

实施例3

称取实施例1所得银杏叶毛坯500克与绿茶500克配合，充分拌匀，包装即成银杏绿茶成品。

实施例4

称取实施例1所得银杏叶毛坯550克与绿茶450克配合，充分拌匀，包装即成银杏绿茶成品。

实施例5

称取实施例1所得银杏叶毛坯600克与绿茶400克配合，充分拌匀，包装即成银杏绿茶成品。

实施例6

称取实施例1所得银杏叶毛坯650克与绿茶350克配合，充分拌匀，包装即成银杏绿茶成品。

实施例7

称取实施例1所得银杏叶毛坯和绿茶分别粉碎，称取银杏叶粉450克，绿茶粉550克，混合，过10目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏绿茶袋泡茶成品。

实施例8

称取实施例1所得银杏叶毛坯和绿茶分别粉碎，称取银杏叶粉450克，绿茶粉550克，混合，过20目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏绿茶袋泡茶成品。

实施例9

称取实施例1所得银杏叶毛坯和绿茶分别粉碎，称取银杏叶粉550克，绿茶粉450克，混合，过24目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏绿茶袋泡茶成品。

实施例10

称取实施例1所得银杏叶毛坯和绿茶分别粉碎，称取银杏叶粉600克，绿茶粉400克，混合，过30目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏绿茶袋泡茶成品。

实施例11

称取实施例1所得银杏叶毛坯和绿茶分别粉碎，称取银杏叶粉650克，绿茶粉350克，混合，过40目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏绿茶袋泡茶成品。

实施例12

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取绿茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末450克、绿茶末550克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏绿茶块状茶砖成品。

实施例13

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取绿茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末500克、绿茶末500克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏绿茶块状茶砖成品。

实施例14

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取绿茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末550克、绿茶末450克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏绿茶块状茶砖成品。

实施例15

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取绿茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末600克、绿茶末400克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏绿茶块状茶砖成品。

实施例16

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取绿茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末650克、绿茶末350克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏绿茶块状茶砖成品。

Claims (4)

1.一种银杏绿茶的制备方法，其特征是按照下述顺序步骤制成：将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米的条状，然后将银杏叶投入杀青机杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，原料干燥水分控制在8-12%；干燥后的银杏叶原料与浓度为95%的食用酒精按重量比1：1充分拌匀，使干银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入聚丙烯塑料袋中扎紧口或放入密封罐中密封，置于26℃-32℃环境发酵处理24-48小时后，取出原料摊晾4小时；脱苦提香处理：将经发酵处理后的条状银杏叶放入温度为85-100℃恒温箱中放置18-24小时进行脱苦提香处理后，取出放凉后按原料配方比例与绿茶拼配、拌匀，包装得银杏绿茶产品；其原料的重量百分比为银杏叶45～65%、绿茶35～55%。

2.一种银杏绿茶袋泡茶的制备方法，其特征是按照下述工序步骤制成：将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米的条状，然后将银杏叶投入杀青机杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，原料干燥水分控制在8-12%；干燥后的银杏叶原料与浓度为95%的食用酒精按重量比1：1充分拌匀，使干银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入聚丙烯塑料袋中扎紧口或放入密封罐中密封，置于26℃-32℃环境发酵处理24-48小时后，取出原料摊晾4小时；脱苦提香处理：将经发酵处理后的条状银杏叶放入温度为85-100℃恒温箱中放置18-24小时进行脱苦提香处理后，取出放凉后和绿茶分别粉碎，将二者按原料配方比例混合过10-40目筛混匀后分装于滤纸袋中，封口，灭菌得银杏绿茶袋泡茶产品；其原料的重量百分比为银杏叶45～65%、绿茶35～55%。

3.一种银杏绿茶块状紧压茶的制备方法，其特征是按照下述工序步骤制成：将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米的条状，然后将银杏叶投入杀青机杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，原料干燥水分控制在8-12%；干燥后的银杏叶原料与浓度为95%的食用酒精按重量比1：1充分拌匀，使干银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入聚丙烯塑料袋中扎紧口或放入密封罐中密封，置于26℃-32℃环境发酵处理24-48小时后，取出原料摊晾4小时；脱苦提香处理：将经发酵处理后的条状银杏叶放入温度为85-100℃恒温箱中放置18-24小时进行脱苦提香处理后，取出放凉后研成粗末，过三号筛后称取备用；取绿茶捣粗末，过一号筛后称取备用；将二者按原料配方比例混匀后用压茶块机用铜模压制成不同形状和不同重量的块状茶，移入石灰干燥箱，密闭贮存2-3天，控制成品含水量在3%以下，进行包装，得银杏绿茶块状紧压茶产品；其原料的重量百分比为银杏叶45～65%、绿茶35～55%。

4.如权利要求1-3中任何一项所述的制备方法，其特征在于：所述的绿茶为市售成品绿茶。