CN102578322B - 一种银杏乌龙茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银杏乌龙茶及其制备方法，它是由银杏叶45～65%、乌龙茶35～55%组成，本发明对银杏叶的加工处理过程，解决了银杏叶有效成分的活化和分化，在冲泡时能很快地将有效成分得到浸出，使其有益成分得到功效的提高和保证，本发明的银杏乌龙茶口感好，香气浓郁，改变了一般银杏茶不良的苦、涩感，能够使人们享受品茶的过程收到保健效果，制成的银杏乌龙茶、袋泡茶、块状茶，均能保证其制品的有益效果，且制法简单，使用方便，容易被大众接受。

Description

一种银杏乌龙茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮品技术领域，特别涉及一种银杏乌龙茶及其制备方法。

技术背景

银杏叶的医药保健价值已被国内外学者所揭示，银杏叶含有20多种黄酮类化合物，其含量在总提取物中大于24%，主要有银杏双酮（Cinkgetin）、异银杏双黄酮（So ginkgetin）、白果黄素（Bilobetin）。银杏叶中还含有萜内酯类化合物，二萜内酯主要有银杏内酯（Ginkgolide）A、B、C、M、J等，倍半萜内酯即白果内酯（Bilobalide）。此外，还含有酚类、25种有益元素、17种氨基酸、生物碱等。现代研究具有改善心脑血管功能、平喘、扩张冠脉、抗心肌缺血、扩张血管、降压、抗血小板活化因子、抑制血小板聚集、延缓衰老、增强免疫功能、改善学习记忆功能、抗炎、保肝、降血酯、抗癌等作用。现代应用被作为冠心病、脑卒中、高脂血症、糖尿病、支气管哮喘、慢性气管炎等疾病的治疗剂，效果明显（沈映君，等·中药药理学·人民卫生出版社，2006,1040-1047）。目前国内外医药科学家们的临床实验已证明，银杏叶保健茶是治疗脑血管和心血管动脉硬化、高血压、糖尿病、老年性痴呆的新型保健茶。

茶叶，随着科学技术的发展，特别是上世纪70年代以来，日、美和我国开展了大量茶叶对人体的保健功能的研究，尤其是80年代后期以来，多学科的交叉和渗透使得茶叶的保健功效研究进入了一个飞跃，取得许多突破性成果，并遵循着一个活体外实验—活体内实验—临床实验—流行病学研究的规模化模式。这些重要成果有：茶叶对癌细胞繁殖的抑制（1975、1979）、防龋（1981）、抗氧化作用（1983）、抗血小板凝集（1983）、抗癌活性（1984）、降血压（1985）、降血脂（1985）、抗溃疡（1987）、抑制爱滋病（HIV病毒）（1990）、抗过敏（1990）、抗流感病毒（1990）、明确茶叶无致癌作用（1991）、肝脏保护（1992）、改善肠道免疫（1992）、抗气喘（1990）。

茶叶中存在的化学成分，种类繁多，已发现400多种，就对人体具有明显的保健作用。可以分成有机成分，包括茶多酚、维生素、氨基酸、色素以及脂多糖、咖啡碱等其他合化物；另一类是茶叶的无机成分，即矿质元素。包括人体必需的多种微量元素，在茶叶中都存在。茶叶中微量元素对人体健康产生的作用，引起了茶叶科学家乃至医学科学家的重视。

茶多酚是存在于茶的具有酚性化学结构的化合物，已发现有30多种，其中儿茶素约占茶多酚总量的70%左右，不仅是茶叶滋味品质成分的主体之一，而且是茶叶之所以具有保健功能的重要成分。茶叶所含维生素种类相当多，作为人体日需量的补充，是比较理想的，特别是维生素C与维生素E含量相当丰富，都具有抗衰老与抗氧化的作用。

乌龙茶为半发酵茶，它既不同于绿茶，也不同于红茶，它有自己的品质特征与风格。绿茶经过发酵，茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，茶的涩味减少，其香气物质增加，含有300多种香气物质，从而形成了乌龙茶独特的口感。乌龙茶中含有丰富的儿茶素及多酚类物质，具有降血脂、预防心血管疾病的作用、抗菌作用、抗氧化、消除脂肪、抗肿瘤和延缓衰老的功效。乌龙茶的抗炎成分是来自乌龙茶所特有的单宁类化合物。有学者研究证实饮一定量的乌龙茶能提高缺维生素P动物肺毛细血管的韧性，减少低气压下的肺出血量，证明乌龙茶的水提取液具有增强动物毛细血管韧性的作用；经学者实验观察，证明乌龙茶能抑制大鼠肝细胞的线粒体中脂质过氧化物，提高肝中谷胱甘肽过氧化酶的活力，使脂质过氧化物含量下降，延缓体内脂褐素的形成，增加细胞功能，达到延年益寿的作用；乌龙茶具有提高机体免疫功能、增强免疫力的能力，主要表现在免疫器官组织、体液免疫水平和细胞免疫水平的提高，乌龙茶含有丰富的营养保健成分，可强心、利尿、消除疲劳，有解除尼古丁及酒精中毒的功能，更有消除血脂肪、防止血管硬化的妙用。

银杏叶与乌龙茶复配组成一种营养性保健茶，能够使中老年人在饮茶中得到保健功效，是防治脑血管和心血管动脉硬化、高血压、老年性痴呆的新型保健茶；对脂肪肝具有一定的防治效果；对促进人体新陈代谢，增强机体免疫力、降低血清胆固醇，延缓机体衰老具有良好的保健作用。

现有技术中的单一银杏茶或银杏叶与茶叶组配以及银杏叶与其他有益原材料组配物制备成的保健茶，普遍存在忽略了银杏叶有效成分的利用效果，结果导致其产品效果差，很难达到预想功效，从而影响了消费者的认知度，难以推广。究其原因，一是银杏叶由于生长期其细胞壁、细胞膜不断木质化，采摘时间不同，其质地差异很大，再就是银杏叶中的主要成分是其中含有的银杏酮化合物、内酯类化合物、聚异戊醇和银杏多糖等有机成分，制成茶后，简单的开水浸泡，很难将其脂溶性的有效成分浸出，是导致饮用后效果不理想的主要原因。二是现有加工工艺不合理，仅是简单的制茶方法，很难达到银杏叶的医用疗效，不能实现现有银杏茶的医疗价值。

随着中老年人心脑血管健康的问题越来越受到关注，提高银杏叶保健价值与乌龙茶所具有的优良特性结合，应该能够更好地解决上述问题，但现有技术中尚未见有相关的报道。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种能使银杏乌龙茶中银杏叶的有益成分得到充分利用，能完全保留银杏叶、乌龙茶的性能和功效以及有效成分和营养成分的一种银杏乌龙茶。

本发明还在于提供上述银杏乌龙茶的制备方法。

本发明还在于将制备好的银杏叶毛坯原料与乌龙茶经分别粉碎、过筛、装袋、制备成袋泡茶。

本发明还在于将制备好的银杏叶毛坯原料与乌龙茶分别研末过筛、混合均匀，用压茶块机装上铜模压成规定重量、各种形状的块状紧压茶，其块状可以是长方形、方形、圆柱形、扁圆形、心形以及叶形等。

本发明的目的是通过下述方式实现的：

一种银杏乌龙茶是以银杏叶和乌龙茶为原料制成，选用原料重量百分比为银杏叶45-65%、乌龙茶35-55%。

本发明一种银杏乌龙茶的制备方法，是按照下述顺序步骤制成：

将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米左右的条状，然后将银杏叶投入杀青机杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，原料干燥水分控制在8-12%；干燥后的银杏叶原料与浓度为95%的食用酒精按重量比1：1充分拌匀，使干银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入聚丙烯塑料袋中扎紧口或放入密封罐中密封，置于26℃-32℃环境发酵处理24-48小时后，取出原料摊晾4小时；脱苦提香处理：将经发酵处理后的条状银杏叶放入温度为85-100℃恒温箱中放置18-24小时，取出放凉后按原料配方比例与乌龙茶拼配、拌匀，包装即成。

上述所述的乌龙茶，为市场可以购买到的成品乌龙茶。

本发明的一种银杏乌龙茶袋泡茶，其特征是按照下述工序步骤制成：

称取上述制备好的银杏叶毛坯原料和乌龙茶分别粉碎，将二者按原料配方比例混合过10-40目筛混匀后分装于滤纸袋中，封口，灭菌即得。

本发明的一种银杏乌龙茶块状紧压茶，其特征是按照下述工序步骤制成：

取上述制备好的银杏叶毛坯原料研成粗末，过三号筛后称取备用；取乌龙茶捣粗末，过一号筛后称取备用；将二者按原料配方比例混匀后用压茶块机用铜模压制成不同形状和不同重量的块状茶，移入石灰干燥箱，密闭贮存2-3天，目的在于提升成品香气，控制成品含水量在3%以下，进行包装。

本发明的有益效果

1、本发明对银杏叶的加工处理过程，解决了银杏叶有效成分的活化和分化，在冲泡时能很快地将有效成分得到浸出，使其有益成分得到功效的提高和保证；

2、制成银杏乌龙茶、袋泡茶、块状茶，均能保证其制品的有益效果，且制法简单，使用方便，容易被群众接受；

3、本发明的银杏乌龙茶口感好，香气浓郁，没有现有技术生产的银杏茶不良的苦、涩感，能够使人们享受品茶的过程收到保健效果；

4、本发明中的袋泡茶、块状茶，经过粉碎成粗粉，使其冲泡时间缩短，更利于有效成分浸出，而制成粗粉，冲泡时不易产生泡出液浑浊，能保证冲泡的茶液清澈透明。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但它们并不是本发明的限定，本领域的技术人员根据本发明的精神所作的各种改动或修改，同样落入本发明的保护范围。

原料配比，按重量百分比为：

银杏叶45-65%，乌龙茶35-55%。

工艺流程：

银杏叶切条—杀青—摊晾—揉捻—解块—干燥—密封—发酵—摊晾—脱苦提香—银杏叶毛坯、乌龙茶—拼配—混匀—包装。

银杏叶切条—杀青—摊晾—揉捻—解块—干燥—密封—发酵—摊晾—脱苦提香—银杏叶毛坯、乌龙茶—分别粉碎—过筛—拼配—混匀—装滤纸袋—封袋—灭菌—包装。

银杏叶切条—杀青—摊晾—揉捻—解块—干燥—密封发酵—摊晾—脱苦提香—银杏叶毛坯、乌龙茶—分别粉碎—过筛—拼配—混匀—装模—压制—出模—密闭干燥—包装。

实施例1

将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米的条状，然后将条状银杏叶投入杀青机进行杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，将杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，水分控制在8-12%；将干燥后的银杏叶原料用浓度为95%的食用酒精按重量比1：1喷洒拌入，并充分拌匀，使得银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入不锈钢罐中密封，置于26℃环境发酵40小时，取出原料，摊晾4小时后，放入温度为85℃恒温箱中放置24小时，取出放凉，得银杏叶毛坯备用。

实施例2

称取实施例1所得银杏叶毛坯450克与乌龙茶550克配合，充分拌匀，包装即成银杏乌龙茶成品。

实施例3

称取实施例1所得银杏叶毛坯500克与乌龙茶500克配合，充分拌匀，包装即成银杏乌龙茶成品。

实施例4

称取实施例1所得银杏叶毛坯550克与乌龙茶450克配合，充分拌匀，包装即成银杏乌龙茶成品。

实施例5

称取实施例1所得银杏叶毛坯600克与乌龙茶400克配合，充分拌匀，包装即成银杏乌龙茶成品。

实施例6

称取实施例1所得银杏叶毛坯650克与乌龙茶350克配合，充分拌匀，包装即成银杏乌龙茶成品。

实施例7

称取实施例1所得银杏叶毛坯和乌龙茶分别粉碎，称取银杏叶粉450克，乌龙茶粉550克，混合，过10目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏乌龙茶袋泡茶成品。

实施例8

称取实施例1所得银杏叶毛坯和乌龙茶分别粉碎，称取银杏叶粉500克，乌龙茶粉500克，混合，过20目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏乌龙茶袋泡茶成品。

实施例9

称取实施例1所得银杏叶毛坯和乌龙茶分别粉碎，称取银杏叶粉550克，乌龙茶粉450克，混合，过24目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏乌龙茶袋泡茶成品。

实施例10

称取实施例1所得银杏叶毛坯和乌龙茶分别粉碎，称取银杏叶粉600克，乌龙茶粉400克，混合，过30目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏乌龙茶袋泡茶成品。

实施例11

称取实施例1所得银杏叶毛坯和乌龙茶分别粉碎，称取银杏叶粉650克，乌龙茶粉350克，混合，过40目筛混匀，用滤纸袋分装，每袋2.5克，封口，灭菌即得银杏乌龙茶袋泡茶成品。

实施例12

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取乌龙茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末450克、乌龙茶末550克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏乌龙茶块状茶砖成品。

实施例13

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取乌龙茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末500克、乌龙茶末500克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏乌龙茶块状茶砖成品。

实施例14

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取乌龙茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末550克、乌龙茶末450克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏乌龙茶块状茶砖成品。

实施例15

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取乌龙茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末600克、乌龙茶末400克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏乌龙茶块状茶砖成品。

实施例16

取实施例1所得银杏叶毛坯研成粗末，过三号筛；取乌龙茶捣粗末，过一号筛，称取银杏叶粗末650克、乌龙茶末350克，充分混合均匀，用压茶块机，用铜模压制成1.5㎝×1㎝×0.5㎝见方的茶砖块状，每块重5克，将块状茶砖移入石灰干燥箱内，密闭贮存2-3天，使含水量小于3%，采用真空包装，即得银杏乌龙茶块状茶砖成品。

Claims (4)

1.一种银杏乌龙茶的制备方法，其特征是按照下述顺序步骤制成：将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米的条状，然后将银杏叶投入杀青机杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，原料干燥水分控制在8-12%；干燥后的银杏叶原料与浓度为95%的食用酒精按重量比1：1充分拌匀，使干银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入聚丙烯塑料袋中扎紧口或放入密封罐中密封，置于26℃-32℃环境发酵处理24-48小时后，取出原料摊晾4小时；脱苦提香处理：将经发酵处理后的条状银杏叶放入温度为85-100℃恒温箱中放置18-24小时，取出放凉后按原料配方比例与乌龙茶拼配、拌匀，包装得银杏乌龙茶产品；其原料的重量百分比为银杏叶45～65%、乌龙茶35～55%。

2.一种银杏乌龙茶袋泡茶的制备方法，其特征是按照下述工序步骤制成：将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米的条状，然后将银杏叶投入杀青机杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，原料干燥水分控制在8-12%；干燥后的银杏叶原料与浓度为95%的食用酒精按重量比1：1充分拌匀，使干银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入聚丙烯塑料袋中扎紧口或放入密封罐中密封，置于26℃-32℃环境发酵处理24-48小时后，取出原料摊晾4小时；脱苦提香处理：将经发酵处理后的条状银杏叶放入温度为85-100℃恒温箱中放置18-24小时，取出放凉后和乌龙茶分别粉碎，将二者按原料配方比例混合过10-40目筛混匀后分装于滤纸袋中，封口，灭菌得银杏乌龙茶袋泡茶产品；其原料的重量百分比为银杏叶45～65%、乌龙茶35～55%。

3.一种银杏乌龙茶块状紧压茶的制备方法，其特征是按照下述工序步骤制成：将鲜银杏叶用鲜叶切片机切细至3-5毫米的条状，然后将银杏叶投入杀青机杀青，杀青机锅温在260℃-300℃，叶温在120℃-150℃，杀青出来的原料进行摊晾、揉捻、解块、干燥，原料干燥水分控制在8-12%；干燥后的银杏叶原料与浓度为95%的食用酒精按重量比1：1充分拌匀，使干银杏叶原料充分湿润，室温放置4-6小时后，装入聚丙烯塑料袋中扎紧口或放入密封罐中密封，置于26℃-32℃环境发酵处理24-48小时后，取出原料摊晾4小时；脱苦提香处理：将经发酵处理后的条状银杏叶放入温度为85-100℃恒温箱中放置18-24小时，取出放凉后研成粗末，过三号筛后称取备用；取乌龙茶捣粗末，过一号筛后称取备用；将二者按原料配方比例混匀后用压茶块机用铜模压制成不同形状和不同重量的块状茶，移入石灰干燥箱，密闭贮存2-3天，控制成品含水量在3%以下，进行包装，得银杏乌龙茶块状紧压茶产品；其原料的重量百分比为银杏叶45～65%、乌龙茶35～55%。

4.如权利要求1-3中任何一项所述的制备方法，其特征在于：所述的乌龙茶为市售成品乌龙茶。