CN104774733B - 一种沙枣果醋的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种沙枣果醋的加工方法，所述的沙枣果醋以沙枣为主要原料，通过以下步骤制成：原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、澄清过滤、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明提供一种营养丰富、风味纯正的沙枣果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了沙枣的营养价值及经济价值，具有健脾止泻、促进消化、健胃祛风、止渴除烦等保健作用，同时该方法加工简便、易于实施。

Description

一种沙枣果醋的加工方法
技术领域
本发明涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种沙枣果醋的加工方法。
背景技术
沙枣，别名桂香柳、香柳，胡颓子科胡颓子属落叶乔木或小乔木沙枣的果实。沙枣每百克含水分12克，蛋白质4.5克，脂肪4.2克，碳水化合物74.8克，钙46毫克，磷67毫克，铁3.3毫克，维生素B20.07毫克，尼克酸1.7毫克，维生素C7毫克，其中果肉含糖43-59%（其中20 %为果糖）。现有的沙枣除鲜食外，被加工成沙枣酒、糖果等饮品或食品，存在着加工范围窄的缺陷。
发明内容
本发明针对上述原料加工利用范围小的不足，提供一种方法简单、易于掌握的沙枣果醋的加工方法，经过原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验等步骤加工而成。
本发明采取的技术方案是：
一种沙枣果醋的加工方法，其采用以下步骤：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的沙枣、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3.5kg的沙枣、0.5kg的海枣、0.5kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入20kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；
B、超高温灭菌：将沙枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；
C、前发酵：取0.05kg的干酵母，经32℃温水活化4分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为25℃，发酵5天，至浆液中的酒精度为4°时停止发酵，制得前发酵液；
D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为8°时停止发酵，制得后发酵液；
E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度为10°的明党参酒，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；
G、均质：将沙枣果醋原浆均质处理，温度为90℃，均质压力为20Mpa，均质2次；
H、杀菌：将均质后的沙枣果醋原浆在70℃温度下杀菌10min，制得沙枣果醋；
I、罐装：真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的沙枣果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了沙枣的营养价值及经济价值，具有健脾止泻、促进消化、健胃祛风、止渴除烦等保健作用，同时该方法加工简便、易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种沙枣果醋的加工方法，其采用以下步骤：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的沙枣，除去杂质及腐烂部分，清洗后，向5kg的沙枣中加入10kg的水，用粉碎机进行打浆，制得沙枣浆液；
B、超高温灭菌：将沙枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110℃，出料温度40℃，杀菌后用80的筛网过滤，制得沙枣浆与沙枣渣；
C、前发酵：取0.03kg的干酵母，经30℃温水活化6分钟后加入到10kg灭菌后的沙枣浆中，搅拌均匀，温度控制为20℃，发酵7天，至浆液中的酒精度为6°时停止发酵，制得前发酵液；
D、后发酵：向10kg前发酵液中加入2.5kg的沙枣渣、2kg的山楂汁、1kg的石榴汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为10°时停止发酵，制得后发酵液；
E、醋酸发酵：向10kg后发酵液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；
G、均质：将沙枣果醋原浆均质处理，温度为80℃，均质压力为30Mpa，均质2次；
H、杀菌：将均质后的沙枣果醋原浆在60℃温度下杀菌12min，制得沙枣果醋；
I、罐装：真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例2：
一种沙枣果醋的加工方法，其采用以下步骤：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的沙枣、桑椹、无花果，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3kg的沙枣、1.5kg的桑椹、0.5kg的无花果混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入15kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；
B、超高温灭菌：将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度115℃，出料温度45℃，杀菌后用90的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；
C、前发酵：取0.04kg的干酵母，经31℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，温度控制为23℃，发酵6天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；
D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3kg的混合渣、1kg黑莓汁、1kg的西柚汁，混合均匀，温度控制为29℃，至发酵液中的酒精度为9°时停止发酵，制得后发酵液；
E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵18天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；
G、均质：将沙枣果醋原浆均质处理，温度为85℃，均质压力为25Mpa，均质3次；
H、杀菌：将均质后的沙枣果醋原浆在65℃温度下杀菌11min，制得沙枣果醋；
I、罐装：真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例3：
一种沙枣果醋的加工方法，其采用以下步骤：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的沙枣，除去杂质及腐烂部分，清洗后加入其重量2-4倍的水后用粉碎机进行打浆，制得沙枣浆液；
B、超高温灭菌：将沙枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃，杀菌后用80-100的筛网过滤，制得沙枣浆与沙枣渣；
C、前发酵：取灭菌后的沙枣浆重量0.3-0.5%的干酵母，经30-32℃温水活化4-6分钟后加入到沙枣浆中，搅拌均匀，温度控制为20-25℃，发酵5-7天，至浆液中的酒精度为4-6°时停止发酵，制得前发酵液；
D、后发酵：向前发酵液中加入其重量25-35%的沙枣渣，混合均匀，温度控制为28-30℃，至发酵液中的酒精度为8-10°时停止发酵，制得后发酵液；
E、醋酸发酵：向后发酵液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3-4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；
G、均质：将沙枣果醋原浆均质处理，温度为80-90℃，均质压力为20-30Mpa，均质2-3次；
H、杀菌：将均质后的沙枣果醋原浆在60-70℃温度下杀菌10-12min，制得沙枣果醋；
I、罐装：真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种沙枣果醋的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的沙枣、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3.5kg的沙枣、0.5kg的海枣、0.5kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入20kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；
B、超高温灭菌：将沙枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100目的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；
C、前发酵：取0.05kg的干酵母，经32℃温水活化4分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为25℃，发酵5天，至浆液中的酒精度为4°时停止发酵，制得前发酵液；
D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为8°时停止发酵，制得后发酵液；
E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度为10°的明党参酒，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，促进醋酸菌的发酵；
F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；
G、均质：将沙枣果醋原浆均质处理，温度为90℃，均质压力为20Mpa，均质2次；
H、杀菌：将均质后的沙枣果醋原浆在70℃温度下杀菌10min，制得沙枣果醋；
I、罐装：真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
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