CN106222062A - 一种绵枣果醋饮料制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种绵枣果醋饮料制作方法，所述的绵枣果醋饮料以绵枣为主要原料，所述的绵枣果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。本发明提供一种营养全面、口感纯正的绵枣果醋饮料，充分保留绵枣的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对绵枣果醋饮料活性成分的损害，使绵枣果醋饮料具有补中益肝、强心利尿、活血消肿等效果。

Description

一种绵枣果醋饮料制作方法
技术领域
本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种绵枣果醋饮料制作方法。
背景技术
绵枣，俗名地枣、粘枣，属百合科多年生草木。苏医《中草药手册》记载：“活血，消肿，解毒，止痛。治跌打损伤，腰腿疼痛，筋骨痛；鲜鳞茎捣烂外敷治痈疽，乳腺炎。”绵枣每100克果肉含维生素350毫克以上，还有蛋白质、糖类、脂肪及无机酸、铁、磷、钙等。并含胡萝卜素和硫胺素等特殊物质，有增加血清蛋白及白蛋白的作用。具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思体虚泄汗等功效，当前，绵枣还仅被作为一种中药被加工利用，存在着开发利用层次低，相关产品不丰富的缺陷。
发明内容
本发明针对绵枣开发利用层次低，相关产品不丰富的缺陷，提供一种绵枣果醋饮料的制作方法，既能够提高了绵枣的经济价值，又丰富了绵枣的产品种类，同时绵枣果醋饮料芳香甜美、口感润滑等特点，具有补中益肝、强心利尿、活血消肿等功效。
一种绵枣果醋饮料制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟绵枣、刺梨、栝楼，清洗去除泥土等杂质后，取10kg的绵枣、4kg的刺梨、2kg的栝楼榨汁处理，制得绵枣汁；
B、超高温灭菌：将绵枣汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度45℃；
C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg的料液中加入0.05kg的干酵母、3kg的菊芋汁、2kg的胡萝卜汁、1kg的紫甘薯汁，活化20分钟，搅拌均匀，发酵10天；
D、醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg的料液加入0.08kg的醋酸菌、2kg的柠檬汁、2kg的芒果汁、2kg的椰子汁，温度控制32℃，保温52min，搅拌均匀，发酵28天，每天搅拌3次；
E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得绵枣果醋原浆；
F、调配：取绵枣果醋原浆3kg、饴糖0.6kg、矛莓汁0.4kg、荸荠汁0.4kg、菱角汁0.2kg、山竹汁0.2kg、明党参汁0.1kg、卡拉胶0.04kg、阿巴斯甜0.01kg、山梨酸钾0.008kg、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制得混合液；
G、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为35Mpa；
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度140℃，时间10s；
I、罐装：将杀菌后的绵枣饮料冷却至32℃，真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：本发明提供一种营养全面、口感纯正的绵枣果醋饮料，充分保留绵枣的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对绵枣果醋饮料活性成分的损害，使绵枣果醋饮料具有补中益肝、强心利尿、活血消肿等效果。
具体实施方式
实施例1：
一种绵枣果醋饮料制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟绵枣，清洗去除泥土等杂质后，榨汁处理，制得绵枣汁；
B、超高温灭菌：将绵枣汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度40℃；
C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg的料液中加入0.03kg的干酵母，活化10分钟，搅拌均匀，发酵10天；
D、醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg的料液加入0.04kg的醋酸菌，温度控制28℃，保温50min，搅拌均匀，发酵25天，每天搅拌2次；
E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得绵枣果醋原浆；
F、调配：取绵枣果醋原浆3.5kg、果糖1kg、麦芽糊精0.4kg、黄原胶0.02kg、阿巴斯甜0.006kg、山梨酸钾0.003kg、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制得混合液；
G、均质：将混合液均质处理，温度为60℃，均质压力为40Mpa，重复均质2次；
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130℃，时间12s；
I、罐装：将杀菌后的绵枣饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例2：
一种绵枣果醋饮料制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟绵枣、桑葚、蛇莓，清洗去除泥土等杂质后，取10kg的绵枣、2kg的桑葚、1kg的蛇莓榨汁处理，制得绵枣汁；
B、超高温灭菌：将绵枣汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度45℃；
C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg的料液中加入0.04kg的干酵母，活化12分钟，搅拌均匀，发酵9天；
D、醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg的料液加入0.05kg的醋酸菌，温度控制30℃，保温45min，搅拌均匀，发酵28天，每天搅拌2次；
E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得绵枣果醋原浆；
F、调配：取绵枣果醋原浆4kg、木糖醇0.5kg、麦芽糖0.4kg、草莓汁0.4kg、海棠汁0.4kg、秋葵汁0.2kg、黄原胶0.03kg、阿巴斯甜0.007kg、山梨酸钾0.004kg、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制得混合液；
G、均质：将混合液均质处理，温度为65℃，均质压力为35Mpa，重复均质2次；
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度132℃，时间10s；
I、罐装：将杀菌后的绵枣饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例3：
一种绵枣果醋饮料制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟绵枣、野葡萄、山枣，清洗去除泥土等杂质后，取10kg的绵枣、3kg的野葡萄、2kg的山枣榨汁处理，制得绵枣汁；
B、超高温灭菌：将绵枣汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度50℃；
C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg的料液中加入0.04kg的干酵母、3kg的苹果汁、2kg的山楂汁、1kg的玉米汁，活化15分钟，搅拌均匀，发酵8天；
D、醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg的料液加入0.06kg的醋酸菌、2kg的无花果果醋、2kg的蓝莓果醋，温度控制30℃，保温50min，搅拌均匀，发酵30天，每天搅拌3次；
E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得绵枣果醋原浆；
F、调配：取绵枣果醋原浆4.5kg、果葡糖浆0.5kg、黑莓汁0.4kg、莲藕汁0.3kg、龙葵汁0.2kg、莲雾汁0.1kg、魔芋胶0.04kg、阿巴斯甜0.008kg、山梨酸钾0.005kg、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制得混合液；
G、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为30Mpa，重复均质3次；
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度135℃，时间8s；
I、罐装：将杀菌后的绵枣饮料冷却至40℃，真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例4：
一种绵枣果醋饮料制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟绵枣，清洗去除泥土等杂质后，榨汁处理，制得绵枣汁；
B、超高温灭菌：将绵枣汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度120-130℃，出料温度40-50℃；
C、酒精发酵：向超高温灭菌后的料液中加入其重量0.3-0.5%的干酵母，活化10-15分钟，搅拌均匀，发酵8-10天；
D、醋酸发酵：向酒精发酵好的料液加入其重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制28-32℃，保温40-50min，搅拌均匀，发酵25-30天，每天搅拌2-3次；
E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得绵枣果醋原浆；
F、调配：绵枣果醋原浆35-45重量份、果糖10-20重量份、麦芽糊精4-8重量份、黄原胶0.2-0.4重量份、阿巴斯甜0.06-0.08重量份、山梨酸钾0.03-0.05重量份、饮用水加至100重量份的配方进行调配；
G、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为30-40Mpa；
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130-135℃，时间8-12s；
I、罐装：将杀菌后的绵枣饮料冷却至30-40℃，真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种绵枣果醋饮料制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟绵枣、刺梨、栝楼，清洗去除泥土等杂质后，取10kg的绵枣、4kg的刺梨、2kg的栝楼榨汁处理，制得绵枣汁；
B、超高温灭菌：将绵枣汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度45℃；
C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg的料液中加入0.05kg的干酵母、3kg的菊芋汁、2kg的胡萝卜汁、1kg的紫甘薯汁，活化20分钟，搅拌均匀，发酵10天；
D、醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg的料液加入0.08kg的醋酸菌、2kg的柠檬汁、2kg的芒果汁、2kg的椰子汁，温度控制32℃，保温52min，搅拌均匀，发酵28天，每天搅拌3次；
E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得绵枣果醋原浆；
F、调配：取绵枣果醋原浆3kg、饴糖0.6kg、矛莓汁0.4kg、荸荠汁0.4kg、菱角汁0.2kg、山竹汁0.2kg、明党参汁0.1kg、卡拉胶0.04kg、阿巴斯甜0.01kg、山梨酸钾0.008kg、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制得混合液；
G、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为35Mpa；
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度140℃，时间10s；
I、罐装：将杀菌后的绵枣饮料冷却至32℃，真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
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