CN104068120A - 一种降脂酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种降脂酸奶，在酸奶发酵过程中添加黄芪浓缩汁和枸杞浓缩汁，在保持酸奶原有的风味基础上增加了多糖、皂苷和黄酮等活性成分，本发明产品具有良好的降脂功效，另外，还具有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种降脂酸奶，属于保健食品加工技术领域。
背景技术
黄芪又名绵芪，豆科多年生草本植物，黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，其活性成分主要有皂苷类、多糖类、黄酮类物质，具有保肝利尿、抗衰老、降血压、降血脂和增强机体免疫功能等功效，黄芪中硒的含量较高，可以参与多种酶的合成和活化，保护细胞免受生物氧化过程中的损害。
枸杞子是茄科植物枸杞的成熟干燥果实。是我同传统名贵中药材，具有补肾养肝、润肺明目之功效。药理研究表明：枸杞子具有增强免疫力、抗肿瘤、防衰老、增加造血功能、抗脂肪肝、降血脂和降血糖等功效。
近年来酸奶以其独特的营养价值和酸甜的口感而备受人们喜爱，酸奶的种类也日益丰富，专利申请号：201310622242.X的专利公开了“一种具有降血脂功能的酸奶饮料及其加工工艺”，而以黄芪和枸杞为原料的降血脂酸奶尚无相关报道。
发明内容
本发明是针对上述问题，旨在提供一种以乳制品、黄芪浓缩液和枸杞浓缩液为主要原料的降脂酸奶。
一种降脂酸奶，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、黄芪浓缩汁1-10份、枸杞浓缩汁1-10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.浓缩汁制备：选择黄芪干品，粉碎，热水浸提，料液比1:10，温度60℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到黄芪浓缩液，每100g黄芪干品得50mL黄芪浓缩液；选择枸杞干品，热水浸提，料液比1:10，温度65℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到枸杞浓缩液，每100g枸杞干品得60mL黄芪浓缩液；
b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加黄芪浓缩液、枸杞浓缩液与剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的降脂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
其特征在于所述的乳制品是由鲜牛奶经脱脂工艺制得。
所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
所述菌种为嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按5:4的重量比混合而成。
本发明优点：该酸奶在保持酸奶原有的风味基础上增加了多糖、皂苷和黄酮等活性成分成分，具有良好的降脂功效，另外，还具有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝等保健功能。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
一种降脂酸奶，按重量份计算，脱脂奶88份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合）1份、蔗糖6份、黄芪浓缩汁2份、枸杞浓缩汁3份，菌种（嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按5：4的重量比混合）适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.浓缩汁制备：选择黄芪干品，粉碎，热水浸提，料液比1:10，温度60℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到黄芪浓缩液，每100g黄芪干品得50mL黄芪浓缩液；选择枸杞干品，热水浸提，料液比1:10，温度65℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到枸杞浓缩液，每100g枸杞干品得60mL黄芪浓缩液；
b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加黄芪浓缩液、枸杞浓缩液与剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在72°T；
e.冷藏：将发酵好的降脂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例2：
一种降脂酸奶，按重量份计算，脱脂奶85份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合）1份、蔗糖6份、黄芪浓缩汁3份、枸杞浓缩汁5份，菌种（嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按5:4的重量比混合）适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.浓缩汁制备：选择黄芪干品，粉碎，热水浸提，料液比1:10，温度60℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到黄芪浓缩液，每100g黄芪干品得50mL黄芪浓缩液；选择枸杞干品，热水浸提，料液比1:10，温度65℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到枸杞浓缩液，每100g枸杞干品得60mL黄芪浓缩液；
b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加黄芪浓缩液、枸杞浓缩液与剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种220u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70°T；
e.冷藏：将发酵好的降脂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例3：
一种降脂酸奶，按重量份计算，脱脂奶83份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合）1份、蔗糖6份、黄芪浓缩汁5份、枸杞浓缩汁5份，菌种（嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按5:4的重量比混合）适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.浓缩汁制备：选择黄芪干品，粉碎，热水浸提，料液比1:10，温度60℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到黄芪浓缩液，每100g黄芪干品得50mL黄芪浓缩液；选择枸杞干品，热水浸提，料液比1:10，温度65℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到枸杞浓缩液，每100g枸杞干品得60mL黄芪浓缩液；
b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加黄芪浓缩液、枸杞浓缩液与剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65°T；
e.冷藏：将发酵好的降脂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
Claims (4)
1.一种降脂酸奶，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、黄芪浓缩汁1-10份、枸杞浓缩汁1-10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.浓缩汁制备：选择黄芪干品，粉碎，热水浸提，料液比1:10，温度60℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到黄芪浓缩液，每100g黄芪干品得50mL黄芪浓缩液；选择枸杞干品，热水浸提，料液比1:10，温度65℃，提取时间2h，反复提取2次，合并滤液，减压浓缩，得到枸杞浓缩液，每100g枸杞干品得60mL黄芪浓缩液；
b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加黄芪浓缩液、枸杞浓缩液与剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的降脂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种降脂酸奶，其特征在于所述的乳制品是由鲜牛奶经脱脂工艺制得。
3.如权利要求1所述的一种降脂酸奶，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶，按2:1:1的质量比混合而成。
4.如权利要求1所述的一种降脂酸奶，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按5:4的重量比混合而成。
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|---|---|---|---|---|
| CN104322678A (zh) * | 2014-11-15 | 2015-02-04 | 柳州市康小乐牛奶有限公司 | 一种含黄芪多糖的酸奶 |
| CN104982534A (zh) * | 2015-05-08 | 2015-10-21 | 苏州葛家坞生物科技有限公司 | 一种添加灵芝多糖的婴幼儿配方奶粉 |
| CN109169901A (zh) * | 2018-08-21 | 2019-01-11 | 光明乳业股份有限公司 | 一种功能性益生菌发酵乳及其制备方法 |
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2014
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| CN109169901A (zh) * | 2018-08-21 | 2019-01-11 | 光明乳业股份有限公司 | 一种功能性益生菌发酵乳及其制备方法 |
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