CN104068115A - 山楂酸奶及其制备方法 - Google Patents
山楂酸奶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104068115A CN104068115A CN201410253393.7A CN201410253393A CN104068115A CN 104068115 A CN104068115 A CN 104068115A CN 201410253393 A CN201410253393 A CN 201410253393A CN 104068115 A CN104068115 A CN 104068115A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- hawthorn
- preparation
- yoghourt
- dairy products
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及山楂酸奶及其制备方法，将乳制品配以山楂粉、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌以及黄酮类成分，具有健脾胃、助消化等功能，并对高血压、冠心病、心绞痛、高血脂症、腹痛、腹泻等具有一定作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种含有山楂的保健酸奶及其制备方法。
背景技术
山楂为蔷薇科植物山里红或山楂的成熟果实。别名山里红、红果、大山里果、赤枣子、鼠查、赤瓜实、酸楂、棠球子、胭脂果、山林果。主产于山东、河南、江苏、浙江等地。性味微温、甘、酸。山楂中含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。山楂不仅适合生食，而且具有很高的药用价值。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤、增强机体的免疫力，防衰老、抗癌等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。现代研究表明：山楂中所含的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物；三萜类物质，具有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等重要作用。黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断或减少自由基的生成，从而起到增强机体的免疫力、防衰老、抗癌的作用。
一般人皆可食用山楂。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂。将山楂添加到人们日常饮用的酸奶中更便于人们食用，同时增加酸奶的保健功效。
发明内容
本发明是针对上述问题，旨在提供一种营养丰富的山楂酸奶，以满足人们的日常需求。
山楂酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、山楂粉5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.山楂粉制备：选择新鲜的山楂，清洗，去核，破碎果肉，果肉中纯净水，料水比1:3，90℃条件下提取30min，榨汁，山楂汁经喷雾干燥得到山楂粉，每100g山楂鲜果得到30g山楂粉；
b.调配：将稳定剂、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
所述乳制品为鲜牛奶或复原乳，脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。
所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:3:1的重量比混合而成。
本发明优点：1）产品集山楂与酸奶的保健功能与一体，具有健脾胃、助消化等保健功能；2）丰富了酸奶制品的口味。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
山楂酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶80份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成）3份、蔗糖7份、山楂粉10份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.山楂粉制备：选择新鲜的山楂，清洗，去核，破碎果肉，果肉中纯净水，料水比1:3，90℃条件下提取30min，榨汁，山楂汁经喷雾干燥得到山楂粉，每100g山楂鲜果得到30g山楂粉；
b.调配：将稳定剂、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:3:1的重量比混合而成的菌种220u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70°T；
e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例2：
山楂酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，复原乳80份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成）3份、蔗糖7份、山楂粉10份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.山楂粉制备：选择新鲜的山楂，清洗，去核，破碎果肉，果肉中纯净水，料水比1:3，90℃条件下提取30min，榨汁，山楂汁经喷雾干燥得到山楂粉，每100g山楂鲜果得到30g山楂粉；
b.调配：将稳定剂、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:3:1的重量比混合而成的菌种200u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65°T；
e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例3：
山楂酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶85份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成）3份、蔗糖7份、山楂粉5份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.山楂粉制备：选择新鲜的山楂，清洗，去核，破碎果肉，果肉中纯净水，料水比1:3，90℃条件下提取30min，榨汁，山楂汁经喷雾干燥得到山楂粉，每100g山楂鲜果得到30g山楂粉；
b.调配：将稳定剂、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:3:1的重量比混合而成的菌种230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在68°T；
e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
Claims (4)
1.山楂酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、山楂粉5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.山楂粉制备：选择新鲜的山楂，清洗，去核，破碎果肉，果肉中纯净水，料水比1:3，90℃条件下提取30min，榨汁，山楂汁经喷雾干燥得到山楂粉，每100g山楂鲜果得到30g山楂粉；
b.调配：将稳定剂、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的山楂酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。
3. 如权利要求1所述的山楂酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
4. 如权利要求1所述的山楂酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:3:1的重量比混合而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410253393.7A CN104068115A (zh) | 2014-06-10 | 2014-06-10 | 山楂酸奶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410253393.7A CN104068115A (zh) | 2014-06-10 | 2014-06-10 | 山楂酸奶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104068115A true CN104068115A (zh) | 2014-10-01 |
Family
ID=51590041
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410253393.7A Pending CN104068115A (zh) | 2014-06-10 | 2014-06-10 | 山楂酸奶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104068115A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107258905A (zh) * | 2017-06-26 | 2017-10-20 | 湖南文理学院 | 一种三叶木通酸奶及其制备方法 |
| CN108244314A (zh) * | 2017-12-10 | 2018-07-06 | 山东建筑大学 | 一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品 |
-
2014
- 2014-06-10 CN CN201410253393.7A patent/CN104068115A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107258905A (zh) * | 2017-06-26 | 2017-10-20 | 湖南文理学院 | 一种三叶木通酸奶及其制备方法 |
| CN108244314A (zh) * | 2017-12-10 | 2018-07-06 | 山东建筑大学 | 一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103750458B (zh) | 一种玫瑰复合果蔬汁发酵饮料及其制备方法 | |
| CN103168841B (zh) | 一种薰衣草保健酸奶 | |
| CN103168844A (zh) | 一种玫瑰花复合营养酸奶 | |
| CN104247764A (zh) | 一种火龙果酸奶及其制作方法 | |
| CN103168843B (zh) | 一种桂花茯苓养胃酸奶的制备工艺 | |
| CN103211012B (zh) | 一种茉莉花养颜酸奶 | |
| CN107495049A (zh) | 用于制备具有润肠通便功能的益生菌发酵果蔬饮料的组合物、含组合物的饮料及其制备方法 | |
| CN105249099B (zh) | 一种南酸枣功能性乳酸菌饮料的制作方法 | |
| CN104068109A (zh) | 一种姜汁红枣酸奶及其制备方法 | |
| CN104068118A (zh) | 一种黄秋葵酸奶及其制备方法 | |
| CN103202334B (zh) | 一种百合润肺酸奶的制备工艺 | |
| CN103211017A (zh) | 一种水芹保健酸奶 | |
| CN105192063A (zh) | 一种百香果酸奶 | |
| CN103300448B (zh) | 复合中草药乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN109393023A (zh) | 一种生姜酸奶及其制备方法 | |
| CN104068112A (zh) | 苦瓜葛根酸奶及其制备方法 | |
| CN104068115A (zh) | 山楂酸奶及其制备方法 | |
| CN103190477A (zh) | 一种紫罗兰美容养颜酸奶的制备工艺 | |
| CN103202337A (zh) | 一种洛神花保健酸奶的制备工艺 | |
| CN104068120A (zh) | 一种降脂酸奶 | |
| CN104472697A (zh) | 一种调节内分泌活血提神可可酸奶及其制作方法 | |
| CN103202336A (zh) | 一种啤酒花养生酸奶的制备工艺 | |
| CN103202335B (zh) | 一种丝瓜花去火酸奶 | |
| CN108925632A (zh) | 一种燕麦酸奶及其制备方法 | |
| CN105941625A (zh) | 一种发酵型怀山药含乳饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141001 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |