CN108244314A - 一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品 - Google Patents

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张超
方诩
姜岷
索红波
胡南
李振江
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Abstract

本发明提供了一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品，步骤为：选料；浸糖；按照3‑4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h；穿串；熬糖；蘸糖。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使产品在保留了传统糖葫芦的基本色、形、味基础上口感更加独特；由于益生菌的发酵作用，延长了产品的保质期；具有提高人体免疫能力等保健功能。

Description

一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品
技术领域
本发明涉及一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品，属于食品加工技术领域。
背景技术
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。由于其色泽俱佳，尤其是其酸甜的口感而受到广大人民群众的喜爱。但随着现代社会工作和生活节奏的不断加快，以及人们对于膳食中营养成分的重视，传统糖葫芦已经难以满足人们的需求，为此人们制作出各种糖葫芦，但是，大多数不具备保健功能。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，具有保护胃肠道与预防腹泻、减轻乳糖不耐症、增强免疫力、抗突变和抗癌活性、降胆固醇效应等多种生理功能。
随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、食用方便的、具有保健功能的糖葫芦。
现如今，利用益生菌发酵生产的糖葫芦尚未见诸文献报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品，所得的糖葫芦口感酸甜、营养好，满足消费者需求。
具体技术方案如下：
（1）、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗；
（2）、浸糖：将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h，后加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料；该溶液组成为：冰糖80-90g，牛奶800-900g，加水混合至体积1000mL；
（3）、发酵：按照3-4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得发酵过的山楂；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4：4：2；
（4）、穿串：将发酵好的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7个；
（5）、熬糖：冰糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。
（6）、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得保健型糖葫芦。
本发明具有以下优点：
（1）丰富了现有糖葫芦的品种，独创性的发明了一种益生菌糖葫芦。
（2）由于益生菌的发酵作用，使产品具有保健作用。
（3）通过微生物的作用，提高了产品中的B族维生素的含量，具有保健作用。
（4）传统的糖葫芦只能在低温、干燥的季节上市，而且只能现做现吃，货架期短，很难作为商品流通；本发明的糖葫芦，由于微生物的发酵作用，延长了糖葫芦的保质期。
（5）本发明制作的糖葫芦由于增加了浸糖这一步，使糖液充分进入山楂中，有利于后面益生菌的发酵，所得糖葫芦口感更好。
（6）由于乳酸菌的发酵作用，发酵得到的山楂酸度更加酸甜适口，口感更好。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。
实施例1
1、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗。
2、浸糖：将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h，后加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料；该溶液组成为：冰糖80g，牛奶800g，加水混合至体积1000mL。
3、发酵：按照3%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得发酵过的山楂；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4：4：2。
4、穿串：将发酵好的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7个。
5、熬糖：冰糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。
6、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得益生菌糖葫芦。
实施例2
1、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗。
2、浸糖：将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h，后加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料；该溶液组成为：冰糖90g，牛奶800-900g，加水混合至体积1000mL。
3、发酵：按照4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得发酵过的山楂；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4：4：2。
4、穿串：将发酵好的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7个。
5、熬糖：冰糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。
6、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得益生菌糖葫芦。

Claims (2)

1.一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：
（1）、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗；
（2）、浸糖：将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h，后加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料；
（3）、发酵：按照3-4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得发酵过的山楂；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4：4：2；
（4）、穿串：将发酵好的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7个；
（5）、熬糖：冰糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了；
（6）、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得益生菌糖葫芦。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（2）中，所述溶液组成是冰糖80-90g，牛奶800-900g，加水混合至体积1000mL。
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CN110720604A (zh) * 2018-12-12 2020-01-24 山东建筑大学 一种发酵茶叶蛋的制备方法及其制备的发酵茶叶蛋

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