CN106720340A - 一种草莓酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种草莓酸奶的制备方法。一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；本发明所述方法制备的草莓酸奶，兼有草莓制品和乳酸菌发酵制品特有的双重风味．经品尝和市场初步调查，具有较高的商业推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种草莓酸奶的制备方法。
背景技术
草莓又叫洋莓、地莓、地果、凤梨、红莓等，原产欧洲，2O世纪初传人我国并风靡华夏。草莓外观呈心形，色泽鲜艳，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富。素有“水果皇后”之美誉。酸奶具有酸甜可口、香气宜人的独特风味。而且含有大量的被誉为“生命菌”的乳酸菌及其代谢产物。将草莓汁添加到牛奶中经乳酸菌发酵制作草莓汁酸乳，可兼有草莓与酸乳的双重营养及保健作用．对于拓宽草莓的深加工途径及丰富乳酸发酵制品市场具有重要的现实意义。
发明内容
本发明提出一种草莓酸奶的制备方法。
一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；
（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；
（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；
（4）经挑选的草莓放人热水中热烫20-50min，用组织捣碎机进行适当破碎；
（4）将得到的草莓汁用过滤机过滤；
（5）将牛奶加热后置凉至35摄氏度；
（6）将牛奶和草莓汁混合，再添加2-5%的稳定剂和3-9%的糖溶液；
（7）将步骤（6）获得的原料预热至65-70℃；
（8）在15-20MPa条件下，用匀质机进行匀质，在95℃下杀菌l0min；
（9）将原料冷却至44℃，将活化的保加,利亚菌和嗜热链球菌以1：1混合，制备成发酵剂，接种后搅拌5 min；
（10）将步骤(9)所得原料置于零下5摄氏度冷库中冷藏24h，进行后熟发酵。
优选地，步骤（9）温度为42℃，发酵时间为3-5h；
优选地，步骤（6）所述稳定剂为3%的和8%的糖溶液。
优选地，所述草莓汁添加量为10％、蔗糖添加量为6％、发酵温度44℃、发酵时间3.5h。
本发明所述方法制备的草莓酸奶，兼有草莓制品和乳酸菌发酵制品特有的双重风味．经品尝和市场初步调查，具有较高的商业推广价值。
具体实施方式
实施例1
一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；
（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；
（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；
（4）经挑选的草莓放人热水中热烫20-50min，用组织捣碎机进行适当破碎；
（4）将得到的草莓汁用过滤机过滤；
（5）将牛奶加热后置凉至35摄氏度；
（6）将牛奶和草莓汁混合，再添加2-5%的稳定剂和3-9%的糖溶液；
（7）将步骤（6）获得的原料预热至65-70℃；
（8）在15-20MPa条件下，用匀质机进行匀质，在95℃下杀菌l0min；
（9）将原料冷却至44℃，将活化的保加,利亚菌和嗜热链球菌以1：1混合，制备成发酵剂，接种后搅拌5 min；
（10）将步骤(9)所得原料置于零下5摄氏度冷库中冷藏24h，进行后熟发酵。
实施例2
一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；
（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；
（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；
（4）经挑选的草莓放人热水中热烫20-50min，用组织捣碎机进行适当破碎；
（4）将得到的草莓汁用过滤机过滤；
（5）将牛奶加热后置凉至35摄氏度；
（6）将牛奶和草莓汁混合，再添加3%的稳定剂和8%的糖溶液；
（7）将步骤（6）获得的原料预热至65-70℃；
（8）在15-20MPa条件下，用匀质机进行匀质，在95℃下杀菌l0min；
（9）将原料冷却至44℃，将活化的保加,利亚菌和嗜热链球菌以1：1混合，制备成发酵剂，接种后搅拌5min；
（10）将步骤(9)所得原料置于零下5摄氏度冷库中冷藏24h，进行后熟发酵。
实施例3
一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；
（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；
（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；
（4）经挑选的草莓放人热水中热烫20-50min，用组织捣碎机进行适当破碎；
（4）将得到的草莓汁用过滤机过滤；
（5）将牛奶加热后置凉至35摄氏度；
（6）将牛奶和草莓汁混合，再添加3%的稳定剂和8%的糖溶液；
（7）将步骤（6）获得的原料预热至65-70℃；
（8）在15-20MPa条件下，用匀质机进行匀质，在95℃下杀菌l0min；
（9）将原料冷却至44℃，将活化的保加,利亚菌和嗜热链球菌以1：1混合，制备成发酵剂，接种后搅拌5min；
（10）将步骤(9)所得原料置于零下5摄氏度冷库中冷藏24h，进行后熟发酵。
本实施例优选草莓汁添加量为10％、蔗糖添加量为6％、发酵温度44℃、发酵时间3.5h。
Claims (4)
1.一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；
（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；
（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；
（4）经挑选的草莓放人热水中热烫20-50min，用组织捣碎机进行适当破碎；将得到的草莓汁用过滤机过滤；
（5）将牛奶加热后置凉至35摄氏度；
（6）将牛奶和草莓汁混合，再添加2-5%的稳定剂和3-9%的糖溶液；
（7）将步骤（6）获得的原料预热至65-70℃；
（8）在15-20MPa条件下，用匀质机进行匀质，在95℃下杀菌l0min；
（9）将原料冷却至44℃，将活化的保加,利亚菌和嗜热链球菌以1：1混合，制备成发酵剂，接种后搅拌 min；
（10）将步骤(9)所得原料置于零下5摄氏度冷库中冷藏24h，进行后熟发酵。
2.如权利要求1所述一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（9）所述发酵，温度为42℃，发酵时间为3-5h。
3.如权利要求1所述一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述稳定剂为3%的和8%的糖溶液。
4.如权利要求1所述一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于：所述草莓汁添加量为10％、蔗糖添加量为6％、发酵温度44℃、发酵时间3.5h。
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| CN201611120973.4A CN106720340A (zh) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 一种草莓酸奶的制备方法 |
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| CN (1) | CN106720340A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109645120A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-04-19 | 齐鲁理工学院 | 一种草莓中药酸奶及其制备方法 |
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2016
- 2016-12-08 CN CN201611120973.4A patent/CN106720340A/zh active Pending
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| CN109645120A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-04-19 | 齐鲁理工学院 | 一种草莓中药酸奶及其制备方法 |
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Application publication date: 20170531 |