CN104186660A - 一种山楂酸奶 - Google Patents
一种山楂酸奶 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104186660A CN104186660A CN201410408593.5A CN201410408593A CN104186660A CN 104186660 A CN104186660 A CN 104186660A CN 201410408593 A CN201410408593 A CN 201410408593A CN 104186660 A CN104186660 A CN 104186660A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- hawthorn
- yoghourt
- milk
- magma
- lactobacillus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开了一种山楂酸奶，其是在酸奶中添加了山楂原浆。该酸奶既保留山楂全部的营养成分特别是花青素，同时酸奶中不产生沉淀，酸奶和山楂原浆比例适中，酸甜适口，营养搭配合理，同时兼有山楂和酸奶改善胃肠功能。
Description
技术领域
本发明涉及乳品加工领域。更具体地，涉及一种山楂酸奶。
背景技术
山楂是我国特有的药果兼用树种，山楂营养丰富，现代科学研究发现：山楂富含花青素，花青素的含量很高达到了150mg/100g鲜重。大量的研究表明花青素具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，降低氧化酶的活性，可以降低高血脂打死的甘油脂水平，改善高甘油酯脂蛋白的分解代谢；抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量等多种功能。
尽管山楂富含花青素，对人体有诸多益处，但目前山楂与酸奶的结合主要是利用山楂浓缩清汁，山楂中富含花青素的果皮被过滤掉，同时浓缩汁的热处理也会使花青素降解。由于山楂其富含单宁、有机酸和不溶于水的纤维类物质，原浆直接应用与酸奶中，会出现沉淀，同时产品口感很差。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种山楂酸奶。该酸奶既保留山楂全部的营养成分特别是花青素，同时酸奶中不产生沉淀，酸奶和山楂原浆比例适中，酸甜适口，营养搭配合理，同时兼有山楂和酸奶改善胃肠功能，解决了现有技术的不足。
为解决上述技术问题，本发明采用下述技术方案：
本发明提供一种山楂酸奶，其是在酸奶中添加了山楂原浆。
优选地，所述酸奶与山楂原浆的重量份数比为80-95:20-5，更优选为85-90:10-15。此比例的山楂酸奶既有山楂的独特风味，同时也符合GB19302中关于风味酸乳或者风味发酵乳中关于以“80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料”的要求。
在本发明中，所述酸奶为原料奶经过发酵剂发酵制得。本发明所述原料奶是指符合我国生乳标准GB 19301的生鲜牛奶，也可以是由奶粉、炼奶、乳清蛋白或牛奶的其他成分还原制成的还原产品。本发明所述的原料奶可以是高脂、全脂、脱脂或部分脱脂奶。
进一步地，在制备酸奶过程，本发明所使用的发酵剂可以是酸奶领域中的常规菌种，例如包括保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus.acidophilus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一种或多种。
在本发明的某些具体实施方式中，所述酸奶在发酵过程中还添加了甜味剂和/或稳定剂。
其中，所述甜味剂包括白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种；所述稳定剂包括果胶、黄原胶、刺槐桐胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、木薯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、变性淀粉、中的一种或多种。
为了最大程度的保留山楂全部营养成分，本发明是将山楂原浆添加到酸奶中，所述山楂原浆可以是山楂经过清洗、去核、加水或不加水后直接打浆制得，也可以是山楂经过清洗、去核、打浆、酶解制得。
进一步地，当选择酶解法制备山楂原浆时，使用的酶包括纤维素酶、果胶酶和淀粉酶中的一种或多种，优选地，同时使用果胶酶和纤维素酶；且采取超声或微波辅助酶解。
在本发明中，酶解的温度为20℃-50℃，酶解的时间为60-180分钟。优选地，当使用果胶酶和纤维素酶进行酶解时，酶解的温度为25℃-40℃，时间为60-180分钟，果胶酶和纤维素酶的质量比为1-3:2-1，复合酶的添加量为0.5‰-2.5‰。酶解过程中超声波辅助，超声波150-300kw。通过超声波的空化作用破坏细胞壁加速花青素溶出，提高终产品中的花青素含量，酶解可以避免大分子物质添加到酸奶中引起沉淀、涩口等影响产品品质的问题。
本发明所述的山楂酸奶除了添加山楂原浆外，还可以根据消费的口味需求添加其它水果颗粒、水果果浆、果汁等。这些果料酸奶也属于本发明的保护范围。
本发明的有益效果如下：
该酸奶既保留山楂全部的营养成分特别是花青素，同时酸奶中不产生沉淀，酸奶和山楂原浆比例适中，酸甜适口，营养搭配合理，同时兼有山楂和酸奶改善胃肠功能。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1
(1)选果：挑选无霉烂、色泽暗红、成熟度一致、果体较大的新鲜山楂。
(2)清洗：采用清水冲洗，浮洗机浮洗，喷淋机喷淋清洗。
(3)去核、去梗：去掉山楂的核和叶梗。
(4)打浆：采用打浆机打浆。
(5)灭菌：采用超高温瞬时灭菌，121℃，5秒。
(6)灌装：无菌灌装。
(7)酸奶发酵：设置酸奶糖度为7.5％，添加复配的稳定剂和发酵剂进行发酵，发酵终点酸度为70°T。
(8)未经过超声波复合酶解处理的山楂原浆与酸奶调配：酸奶与未处理山楂原浆的比例为88:12，无菌在线混合调配。
(9)成品灌装：调配好的产品无菌灌装。
| 酸奶原料 | 添加量kg |
| 牛奶 | 921.7 |
| 糖 | 75 |
| 琼脂 | 0.2 |
| 木薯淀粉 | 6 |
| 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌 | 10U |
| 合计 | 100kg |
实施例2
一种山楂酸奶的制备：
(1)选果：挑选无霉烂、色泽暗红、成熟度一致、果体较大的新鲜山楂。
(2)清洗：采用清水冲洗，浮洗机浮洗，喷淋机喷淋清洗。
(3)去核、去梗：去掉山楂的核和叶梗。
(4)打浆：采用打浆机打浆。
(5)酶解：35℃酶解120分钟，纤维素酶和果胶酶的质量比为3:2，复合酶的添加量为1‰，超声波150kw。
(6)灭酶：90℃处理5分钟。
(7)灭菌：采用超高温瞬时灭菌，121℃，5秒。
(8)灌装：无菌灌装。
(9)酸奶发酵：设置酸奶糖度为7.5％，添加复配的稳定剂和发酵剂进行发酵，发酵终点酸度为70°T。
(10)山楂原浆与酸奶调配：酸奶与山楂原浆的比例为88:12，无菌在线混合调配。
(11)成品灌装：调配好的产品无菌灌装。
经测试，制备的山楂酸奶状态稳定，山楂香味浓郁，酸甜适中，花青素含量为108mg/100g山楂原浆，终产品山楂酸奶中花青素含量为11mg/100g。
| 酸奶基料配方 | 添加量kg |
| 牛奶 | 921.7 |
| 糖 | 75 |
| 琼脂 | 0.3 |
| 羟丙基二淀粉磷酸酯 | 3 |
| 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌 | 10U |
| 合计 | 100kg |
实施例3
一种山楂酸奶的制备：
(1)选果：挑选无霉烂、色泽暗红、成熟度一致、果体较大的新鲜山楂。
(2)清洗：采用清水冲洗，浮洗机浮洗，喷淋机喷淋清洗。
(3)去核、去梗：去掉山楂的核和叶梗。
(4)打浆：采用打浆机打浆。
(5)酶解：40℃酶解60分钟，纤维素酶和果胶酶的质量比为3:2，复合酶的添加量为1.5‰，超声波200kw。
(6)灭酶：90℃处理5分钟。
(7)灭菌：采用超高温瞬时灭菌，121℃，5秒。
(8)灌装：无菌灌装。
(9)酸奶发酵：设置酸奶糖度为7.5％，添加复配的稳定剂和发酵剂进行发酵，发酵终点酸度为70°T。
(10)山楂原浆与酸奶调配：酸奶与山楂原浆的比例为85:15，无菌在线混合调配。
(11)成品灌装：调配好的产品无菌灌装。
经测试，制备的山楂酸奶状态稳定，山楂香味浓郁，口感偏酸,花青素含量为120mg/100g山楂原浆，终产品山楂酸奶中花青素含量为15mg/100g。
| 酸奶原料 | 添加量kg |
| 牛奶 | 921.7 |
| 糖 | 75 |
| 琼脂 | 0.5 |
| 乙酰化二淀粉磷酸酯 | 4 |
| 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌 | 10U |
| 合计 | 100kg |
实施例4
一种山楂酸奶的制备：
(1)选果：挑选无霉烂、色泽暗红、成熟度一致、果体较大的新鲜山楂。
(2)清洗：采用清水冲洗，浮洗机浮洗，喷淋机喷淋清洗。
(3)去核、去梗：去掉山楂的核和叶梗。
(4)打浆：采用打浆机打浆。
(5)酶解：25℃酶解180分钟，纤维素酶和果胶酶的质量比为3:2，复合酶的添加量为1.5‰，超声波300kw。
(6)灭酶：90℃处理5分钟。
(7)灭菌：采用超高温瞬时灭菌，121℃，5秒。
(8)灌装：无菌灌装。
(9)酸奶发酵：设置酸奶糖度为7.5％，添加复配的稳定剂和发酵剂进行发酵，发酵终点酸度为70°T。
(10)山楂原浆与酸奶调配：酸奶与山楂原浆的比例为90:10，无菌在线混合调配。
(11)成品灌装：调配好的产品无菌灌装。
经测试，制备的山楂酸奶状态稳定，山楂香味偏淡，酸甜适中，花青素含量为112mg/100g山楂原浆，终产品山楂酸奶中花青素含量为8mg/100g。
| 酸奶原料 | 添加量kg |
| 牛奶 | 921.7 |
| 糖 | 75 |
| 琼脂 | 0.2 |
| 木薯淀粉 | 6 |
| 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌 | 10U |
| 合计 | 100kg |
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (10)
1.一种山楂酸奶，其特征在于，在酸奶中添加了山楂原浆。
2.根据权利要求1所述的山楂酸奶，其特征在于，所述酸奶与山楂原浆的重量份数比为80-95:20-5。
3.根据权利要求1或2所述的山楂酸奶，其特征在于，所述酸奶为原料奶经过发酵剂发酵制得。
4.根据权利要求3所述的山楂酸奶，其特征在于，所述原料奶为生鲜牛奶，或由奶粉、炼奶、乳清蛋白或牛奶的其他成分还原制成的还原产品。
5.根据权利要求3所述的山楂酸奶，其特征在于，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。
6.根据权利要求3所述的山楂酸奶，其特征在于，所述酸奶在发酵过程中还添加了甜味剂和/或稳定剂。
7.根据权利要求6所述的山楂酸奶，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种；所述稳定剂包括果胶、黄原胶、刺槐桐胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、木薯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、变性淀粉、中的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的山楂酸奶，其特征在于，所述山楂原浆为山楂经过清洗、去核、打浆制得。
9.根据权利要求1所述的山楂酸奶，其特征在于，所述山楂原浆为山楂经过清洗、去核、打浆、酶解制得。
10.根据权利要求9所述的山楂酸奶，其特征在于，酶解时使用的酶包括纤维素酶、果胶酶和淀粉酶中的一种或多种；优选地，采取超声或微波辅助酶解。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410408593.5A CN104186660A (zh) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | 一种山楂酸奶 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410408593.5A CN104186660A (zh) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | 一种山楂酸奶 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104186660A true CN104186660A (zh) | 2014-12-10 |
Family
ID=52072179
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410408593.5A Pending CN104186660A (zh) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | 一种山楂酸奶 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104186660A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104770474A (zh) * | 2015-04-08 | 2015-07-15 | 温州科技职业学院 | 富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法 |
| CN105707235A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-29 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种润肠通便酸奶饮料及其制备方法 |
| CN106387060A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-15 | 北京科拓恒通生物技术开发有限公司 | 一种助消化儿童发酵乳及其制备方法 |
| CN107047771A (zh) * | 2017-03-09 | 2017-08-18 | 安徽省霍山县农伯乐开发有限公司 | 一种霍山米斛酸奶 |
| CN108077429A (zh) * | 2017-12-21 | 2018-05-29 | 苏州希尔盖森新材料有限公司 | 一种蓝靛果酸奶 |
| CN108514005A (zh) * | 2018-03-02 | 2018-09-11 | 宁夏中玺枣业股份有限公司 | 灵武长枣桃酥及加工方法 |
| CN108651584A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-10-16 | 中玺（天津）枣业技术工程中心 | 红枣酥及加工方法 |
| CN108935685A (zh) * | 2018-08-15 | 2018-12-07 | 新疆天健禾牧生物技术有限公司 | 一种提升雄性激素分泌的乳制品 |
-
2014
- 2014-08-19 CN CN201410408593.5A patent/CN104186660A/zh active Pending
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104770474A (zh) * | 2015-04-08 | 2015-07-15 | 温州科技职业学院 | 富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法 |
| CN104770474B (zh) * | 2015-04-08 | 2018-01-05 | 温州科技职业学院 | 富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法 |
| CN105707235A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-29 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种润肠通便酸奶饮料及其制备方法 |
| CN106387060A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-15 | 北京科拓恒通生物技术开发有限公司 | 一种助消化儿童发酵乳及其制备方法 |
| CN107047771A (zh) * | 2017-03-09 | 2017-08-18 | 安徽省霍山县农伯乐开发有限公司 | 一种霍山米斛酸奶 |
| CN108077429A (zh) * | 2017-12-21 | 2018-05-29 | 苏州希尔盖森新材料有限公司 | 一种蓝靛果酸奶 |
| CN108514005A (zh) * | 2018-03-02 | 2018-09-11 | 宁夏中玺枣业股份有限公司 | 灵武长枣桃酥及加工方法 |
| CN108651584A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-10-16 | 中玺（天津）枣业技术工程中心 | 红枣酥及加工方法 |
| CN108935685A (zh) * | 2018-08-15 | 2018-12-07 | 新疆天健禾牧生物技术有限公司 | 一种提升雄性激素分泌的乳制品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104186660A (zh) | 一种山楂酸奶 | |
| CN105455135B (zh) | 一种无醇南菊芋9号果蔬复合酵素的制作方法 | |
| CN107198076B (zh) | 一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料及其制备方法 | |
| CN106721717B (zh) | 一种含有高水溶性膳食纤维红枣汁或红枣浓缩清汁的制备工艺 | |
| CN105249100B (zh) | 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法 | |
| CN106036311A (zh) | 发酵藜麦乳、风味发酵藜麦乳、藜麦酸乳饮料及制备方法 | |
| CN102342322B (zh) | 紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料及其制备方法 | |
| CN102669762B (zh) | 一种香蕉饮料及其制备方法 | |
| CN105028646A (zh) | 一种冻干片及其制备方法 | |
| CN103609688A (zh) | 一种活性嗜酸乳杆菌饮品及其制备方法 | |
| CN106107338A (zh) | 一种乳酸菌发酵甜玉米复合饮料及其制备方法 | |
| CN105104529A (zh) | 一种乳酸菌食品及其制备方法 | |
| CN104982526A (zh) | 一种酸奶片及其制备方法 | |
| CN108041388A (zh) | 一种无醇的发酵葡萄饮料的加工工艺 | |
| CN102919357A (zh) | 柠檬味乳饮料及其制备方法 | |
| CN105076413A (zh) | 一种含乳酸菌的果蔬片及其制备方法 | |
| CN103907680A (zh) | 一种复合木瓜酸奶饮料及其制备方法 | |
| JP2000032909A (ja) | 微生物由来の腸内環境改善による消化吸収向上食品 | |
| CN105028640A (zh) | 一种果浆食品及其制备方法 | |
| CN105875834A (zh) | 一种银杏酸牛奶及制备方法 | |
| CN102742645A (zh) | 一种活性益生菌发酵酸乳饮料的制备方法 | |
| CN108935689A (zh) | 一种乳酸菌饮料及其制作方法 | |
| CN105104530A (zh) | 一种果蔬食品及其制备方法 | |
| CN105961586B (zh) | 一种香蕉皮乳酸菌发酵饮料的制备方法 | |
| JP2005006540A (ja) | 醗酵促進剤および醗酵乳 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141210 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |