CN105901245A - 一种石斛凉茶及其生产工艺 - Google Patents

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胡枝清
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Abstract

本发明提供了一种石斛凉茶，由于在石斛凉茶内添加了甘草粉、芦荟粉、蓝莓粉、非抗性麦芽糊精粉、增稠剂、黄芪粉，发酵菌种，余量为绿茶，可以有效促进人体活血通络、健脾养胃，与绿茶配合达到生津止渴的功效，而且黏稠度适合，口感好，适用于热病伤津、口干欲饮、恶习、食欲不振的人群；另外，由于在石斛凉茶内添加了黄芪粉、非抗性麦芽糊精粉和发酵菌种等，不仅可以使凉茶具有一种独特的味道和口感，还增加大肠内有益菌的数量，改善肠道功能，降低脂肪含量、低饱和脂肪酸含量、不含胆固醇有益于控制体重和心血管健康，是一种很好的保健饮料。

Description

一种石斛凉茶及其生产工艺
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种石斛凉茶及其生产工艺。
背景技术
随着社会经济的发展、人们对健康日益关注，对饮料的要求也在逐渐升高，尤其是在口味、营养以及具有特殊养生保健功能方面，现有市场上的饮料虽然种类多，但是已经不能够满足人们对口感和养生保健的需求，有较好的口感，同时高营养、具有一定的养生保健的饮料越来越受到消费者的青睐。
石斛是我国传统的名贵中药材之一。石斛又称黄草、栽秧花，属兰科植物，早在汉代就载入《神农本草》。石斛性微寒、味甘淡，养阴益胃、生津止渴，常用于热病伤津，口干烦渴，病后虚热，阴伤目暗，视物昏花，补五脏虚劳赢瘦等症。
据有关药典记载：其药用功效主要表现在治疗胃肠道疾病、降血糖、抗衰老、抗肿瘤、增强免疫功能等方面，含有24种人体不可缺少的氨基酸。目前，石斛已经成为国际饮料市场上的抢手货和重要原料，被誉为植物“软黄金”。近年研究表明，石斛又是提取治疗心、脑血管病药物的主要原料，市场需求很大。著名的产品有“石斛夜光丸”、“鲜石斛露”、“西枫斗”、“金耳环”等。同时，石斛植株还具有较强的观赏价值。
发明内容
为了克服上述问题，本发明提供了一种石斛凉茶及其生产工艺。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：
一种石斛凉茶，包括以下重量份的原料：石斛粉16-20份、甘草粉5-7份、芦荟粉31-37份、蓝莓粉31-38份、非抗性麦芽糊精粉10-15份、增稠剂0.1-0.8份、黄芪粉5-10份，发酵菌种0.005-0.01份，余量为绿茶。
一种石斛凉茶的生产工艺，包括以下步骤：
1）按比例称取各种原料，去除杂质；
2）对各原料进行清洗，然后晾干；
3）混合浆液制备：按原料的重量份比取石斛粉、甘草粉、芦荟粉、蓝莓粉加入绿茶进行一次搅拌混合，再加入增稠剂进行二次搅拌混合，使其浓度为9-15%（w/v）；冷却至30±5℃后得到混合浆液；
4）黄芪粉制备：取干净的黄芪晒至半干，堆放1-2d，使其回潮，再摊开晾晒，反复晾晒，直至全干，用超细粉碎机粉碎，最后选择20目筛网过筛，大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛，最后取小于20目的颗粒使用；
5）将步骤3）得到的混合浆液和步骤4）得到的黄芪粉进行混合，混匀后再加入非抗性麦芽糊精粉，进行搅拌40-65min，并加热至63℃，搅拌速度为50-80r/min，即得到石斛凉茶浆液；
6）将步骤5）得到的石斛凉茶浆液化料23min，降温至55±5℃后进行巴氏杀菌；
7）将步骤6）得到的杀菌后的石斛凉茶浆液加热至48℃，然后加入发酵菌种进行发酵，发酵时间为3-5h，酸度达到70°T以上时终止发酵，降温至33℃后进行巴士杀菌，即得到活性乳酸菌石斛凉茶。
上述技术方案的有益之处在于：
本发明提供了一种石斛凉茶，由于在石斛凉茶内添加了甘草粉、芦荟粉、蓝莓粉等，可以有效促进人体活血通络、健脾养胃，与绿茶配合达到生津止渴的功效，而且黏稠度适合，口感好，适用于热病伤津、口干欲饮、恶习、食欲不振的人群；另外，由于在石斛凉茶内添加了黄芪粉、非抗性麦芽糊精粉和发酵菌种等，不仅可以使凉茶具有一种独特的味道和口感，还增加大肠内有益菌的数量，改善肠道功能，降低脂肪含量、低饱和脂肪酸含量、不含胆固醇有益于控制体重和心血管健康，是一种很好的保健饮料。
具体实施方式
实施例 1
一种石斛凉茶，包括以下重量份的原料：石斛粉16-20份、甘草粉5-7份、芦荟粉31-37份、蓝莓粉31-38份、非抗性麦芽糊精粉10-15份、增稠剂0.1-0.8份、黄芪粉5-10份，发酵菌种0.005-0.01份，余量为绿茶。
优选地，所述的石斛粉含有19份。
优选地，所述的非抗性麦芽糊精粉含有12份。
优选地，所述的黄芪粉含有5份。
优选地，所述的发酵菌种包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
更优选地，所述的发酵菌种还可以包括嗜酸乳杆菌或双歧杆菌。
一种石斛凉茶的生产工艺，包括以下步骤：
1）按比例称取各种原料，去除杂质；
2）对各原料进行清洗，然后晾干；
3）混合浆液制备：按原料的重量份比取石斛粉、甘草粉、芦荟粉、蓝莓粉加入绿茶进行一次搅拌混合，再加入增稠剂进行二次搅拌混合，使其浓度为9-15%（w/v）；冷却至30±5℃后得到混合浆液；
4）黄芪粉制备：取干净的黄芪晒至半干，堆放1-2d，使其回潮，再摊开晾晒，反复晾晒，直至全干，用超细粉碎机粉碎，最后选择20目筛网过筛，大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛，最后取小于20目的颗粒使用；
5）将步骤3）得到的混合浆液和步骤4）得到的黄芪粉进行混合，混匀后再加入非抗性麦芽糊精粉，进行搅拌40-65min，并加热至63℃，搅拌速度为50-80r/min，即得到石斛凉茶浆液；
6）将步骤5）得到的石斛凉茶浆液化料23min，降温至55±5℃后进行巴氏杀菌；
7）将步骤6）得到的杀菌后的石斛凉茶浆液加热至48℃，然后加入发酵菌种进行发酵，发酵时间为3-5h，酸度达到70°T以上时终止发酵，降温至33℃后进行巴士杀菌，即得到活性乳酸菌石斛凉茶。
实施例 2
如实施例1所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其中部分工艺还可以采用以下方式：
5）将步骤3）得到的混合浆液和步骤4）得到的黄芪粉进行混合，混匀后再加入非抗性麦芽糊精粉，进行搅拌40-65min，并加热至60℃，搅拌速度为50-80r/min，即得到石斛凉茶浆液；
6）将步骤5）得到的石斛凉茶浆液化料26min，降温至55±5℃后进行巴氏杀菌；
7）将步骤6）得到的杀菌后的石斛凉茶浆液加热至42℃，然后加入发酵菌种进行发酵，发酵时间为3-5h，酸度达到70°T以上时终止发酵，降温至27℃后进行巴士杀菌，即得到活性乳酸菌石斛凉茶。
实施例 3
如实施例1所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其中部分工艺还可以采用以下方式：
5）将步骤3）得到的混合浆液和步骤4）得到的黄芪粉进行混合，混匀后再加入非抗性麦芽糊精粉，进行搅拌40-65min，并加热至68℃，搅拌速度为50-80r/min，即得到石斛凉茶浆液；
6）将步骤5）得到的石斛凉茶浆液化料30min，降温至55±5℃后进行巴氏杀菌；
7）将步骤6）得到的杀菌后的石斛凉茶浆液加热至40℃，然后加入发酵菌种进行发酵，发酵时间为3-5h，酸度达到70°T以上时终止发酵，降温至35℃后进行巴士杀菌，即得到活性乳酸菌石斛凉茶。
实施例 4
如实施例1所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其中部分工艺还可以采用以下方式：
5）将步骤3）得到的混合浆液和步骤4）得到的黄芪粉进行混合，混匀后再加入非抗性麦芽糊精粉，进行搅拌40-65min，并加热至70℃，搅拌速度为50-80r/min，即得到石斛凉茶浆液；
6）将步骤5）得到的石斛凉茶浆液化料20min，降温至55±5℃后进行巴氏杀菌；
7）将步骤6）得到的杀菌后的石斛凉茶浆液加热至50℃，然后加入发酵菌种进行发酵，发酵时间为3-5h，酸度达到70°T以上时终止发酵，降温至25℃后进行巴士杀菌，即得到活性乳酸菌石斛凉茶。
效果试验：
本发明执行国家标准GB/T 31121及GB/T 12143，通过试验表明，经本发明上述4个实施例中所制得的石斛凉茶均符合卫生安全等相关标准，或依据标准进行试验，各指标均符合客户要求；石斛本身具有治疗胃肠道疾病、降血糖、抗衰老、抗肿瘤、增强免疫功能的药用功效，由于在石斛凉茶内添加了甘草粉、芦荟粉、蓝莓粉等，可以有效促进人体活血通络、健脾养胃，与绿茶配合达到生津止渴的功效，而且黏稠度适合，口感好，适用于热病伤津、口干欲饮、恶习、食欲不振的人群；另外，由于在石斛凉茶内添加了黄芪粉、非抗性麦芽糊精粉和发酵菌种等，不仅可以使凉茶具有一种独特的味道和口感，还增加大肠内有益菌的数量，改善肠道功能，降低脂肪含量、低饱和脂肪酸含量、不含胆固醇有益于控制体重和心血管健康，是一种很好的保健饮料。

Claims (10)

1.一种石斛凉茶，其特征在于：包括以下重量份的原料：石斛粉16-20份、甘草粉5-7份、芦荟粉31-37份、蓝莓粉31-38份、非抗性麦芽糊精粉10-15份、增稠剂0.1-0.8份、黄芪粉5-10份，发酵菌种0.005-0.01份，余量为绿茶。
2.如权利要求1所述的一种石斛凉茶，其特征在于：所述的石斛粉含有19份。
3.如权利要求1所述的一种石斛凉茶，其特征在于：所述的非抗性麦芽糊精粉含有12份。
4.如权利要求1所述的一种石斛凉茶，其特征在于：所述的黄芪粉含有5份。
5.如权利要求1所述的一种石斛凉茶，其特征在于：所述的发酵菌种包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
6.如权利要求5所述的一种石斛凉茶，其特征在于：所述的发酵菌种包括嗜酸乳杆菌或双歧杆菌。
7.如权利要求1所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其特征是包括以下步骤：
1）按比例称取各种原料，去除杂质；
2）对各原料进行清洗，然后晾干；
3）混合浆液制备：按原料的重量份比取石斛粉、甘草粉、芦荟粉、蓝莓粉加入绿茶进行一次搅拌混合，再加入增稠剂进行二次搅拌混合，使其浓度为9-15%（w/v）；冷却至30±5℃后得到混合浆液；
4）黄芪粉制备：取干净的黄芪晒至半干，堆放1-2d，使其回潮，再摊开晾晒，反复晾晒，直至全干，用超细粉碎机粉碎，最后选择20目筛网过筛，大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛，最后取小于20目的颗粒使用；
5）将步骤3）得到的混合浆液和步骤4）得到的黄芪粉进行混合，混匀后再加入非抗性麦芽糊精粉，进行搅拌40-65min，并加热至60-70℃，搅拌速度为50-80r/min，即得到石斛凉茶浆液；
6）将步骤5）得到的石斛凉茶浆液化料20-30min，降温至55±5℃后进行巴氏杀菌；
7）将步骤6）得到的杀菌后的石斛凉茶浆液加热至40-50℃，然后加入发酵菌种进行发酵，发酵时间为3-5h，酸度达到70°T以上时终止发酵，降温至25-35℃后进行巴士杀菌，即得到活性乳酸菌石斛凉茶。
8.如权利要求7所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤5）中所述的加热温度为63℃。
9.如权利要求7所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤6）中化料时间为23min。
10.如权利要求7所述的一种石斛凉茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤7）中的加热温度为48℃，降温后温度为33℃。
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