CN105961978A - 一种益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品及其制备方法 - Google Patents
一种益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105961978A CN105961978A CN201610455756.4A CN201610455756A CN105961978A CN 105961978 A CN105961978 A CN 105961978A CN 201610455756 A CN201610455756 A CN 201610455756A CN 105961978 A CN105961978 A CN 105961978A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- heat
- beverage
- expelling
- fermentation
- clearing heat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 61
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 25
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 25
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims abstract description 21
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 6
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 24
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 22
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 21
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 17
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 12
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 11
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 11
- 241001019179 Cingula Species 0.000 claims description 10
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 10
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims description 9
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 8
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 4
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 4
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 claims description 3
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 claims description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 3
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 3
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 claims description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 2
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 claims description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 claims description 2
- 239000008395 clarifying agent Substances 0.000 claims description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 2
- 229940001882 lactobacillus reuteri Drugs 0.000 claims description 2
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 2
- PQTCMBYFWMFIGM-UHFFFAOYSA-N gold silver Chemical compound [Ag].[Au] PQTCMBYFWMFIGM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 6
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 abstract 2
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 abstract 1
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 abstract 1
- 241000234435 Lilium Species 0.000 abstract 1
- 244000167230 Lonicera japonica Species 0.000 abstract 1
- 235000017617 Lonicera japonica Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 abstract 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000179560 Prunella vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 235000010674 Prunella vulgaris Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 5
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 3
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 206010051625 Conjunctival hyperaemia Diseases 0.000 description 2
- 208000015220 Febrile disease Diseases 0.000 description 2
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 208000002399 aphthous stomatitis Diseases 0.000 description 2
- 238000013475 authorization Methods 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 210000003026 hypopharynx Anatomy 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 2
- 210000002105 tongue Anatomy 0.000 description 2
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 108090000723 Insulin-Like Growth Factor I Proteins 0.000 description 1
- 241000334160 Isatis Species 0.000 description 1
- 206010027940 Mood altered Diseases 0.000 description 1
- 206010068319 Oropharyngeal pain Diseases 0.000 description 1
- 201000007100 Pharyngitis Diseases 0.000 description 1
- 102000013275 Somatomedins Human genes 0.000 description 1
- 208000005946 Xerostomia Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- -1 breast Substances 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 206010013781 dry mouth Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 235000015092 herbal tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 206010036067 polydipsia Diseases 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 230000004304 visual acuity Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品及其制备方法，所述饮品由药食两用中药金银花、菊花、夏枯草、百合、荷叶、薏苡仁混合粉碎成粉，经水浸，添加番茄汁，灭菌后经多株益生菌发酵，澄清处理，添加塔格糖，即得。本发明采用益生菌进行发酵，使各中药的有效成分变为易于被肠道吸收的活性物质，不添加任何外源的碳源、氮源、无机盐、生长因子，提高了中药药粉的利用率，优化了工艺流程，极大地改善了植物中药饮料口感差的弊端，提高了功效，减少了人体肠道负担，是安全、绿色、环保有机健康饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品及其制备方法，属于饮料加工技术领域。
背景技术
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
随着消费观念和生活方式的转变，植物饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。植物饮料是中医药文化中的一个分支，该类饮品主要有：板蓝根凉茶，具有清热解暑，去湿生津的功效，用于四时感冒，发热喉痛，湿热积滞，口干尿黄；降火凉茶，具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效，适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病发热症；平肝清热茶，具有清肝排毒，凉散风热的功效，适用于肝气郁结，肝脾湿热；四季凉茶，具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效，适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病发热症。
目前，植物饮料方面的相关专利已有很多，如已授权的公告号为CN100452979的清热解暑茶饮料，其加工生产流程为：选料、冲洗、粉碎、熬制、分离除渣、调味、过滤、冷置、真空、脱气、灭菌、罐装、密封、杀菌、冷却、成品；授权公告号为CN101658221的一种增强免疫力、降血脂、减肥、清热解暑的绿茶饮料，其主要成分按重量份数配比为：绞股蓝3-30，荷叶1-10，绿茶1；授权公告号为CN102885354A的一种清热解暑营养饮料及其制备方法，其是以重量百分比金银花、甘草、蒲公英水提液20~30%、莲藕与芹菜鲜榨汁30~40%、大豆浆液10~30%为主要原料，与果汁5~10%、功能糖6~12%、稳定剂0.05~0.25%、食用有机酸0.05~0.3%和水进行调配，均质，灌装，杀菌制备清热解暑营养饮料；还有处于申请的申请号CN201410047561.7的一种清热解暑功能饮料及其加工方法，是将多种药食同源成分与传统饮料相结合；申请号 CN201510503689.4的一种清热解暑保健饮料及其制备方法，以多种中药为原料，具有祛湿清热、败火润喉、利火通便、生津止渴的功效。
研究发现，大多数植物饮品主要是以各味中药功效性为出发点，结合饮料生产的相关工艺，进行加工推广，但中药提取液有其独特的口感，不为大多数人接受，势必不利于产品的推广，对于这一问题，各专利从不同方面进行了改进，如加入果蔬汁、添加剂等，往往果蔬汁对口感的改善作用不大，各种添加剂的使用便成了人们的首选，但在改善口感的同时，又给人们的身体健康带来了隐患。
发明内容
本发明为解决现有工艺的不足，本发明提供了一种益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品，所述饮品由药食两用中药金银花、菊花、夏枯草、百合、荷叶、薏苡仁混合粉碎成粉，经水浸，添加番茄汁，灭菌后经多株益生菌发酵，澄清处理，添加塔格糖，即得到益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品。
所述饮品中药食两用中药各组分的重量份为金银花5~20份、菊花4~12份、夏枯草5~20份、百合4~15份、荷叶5~10份、薏苡仁5~20份。
进一步优选的，所述饮品中药食两用中药各组分的重量份为金银花10份、菊花8份、夏枯草10份、百合8份、荷叶5份、薏苡仁10份。
所述番茄汁为番茄经胶体磨破碎，过200目筛所得汁液。
所述番茄汁在益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品中的体积百分比为5%。
所述的塔格糖在益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品中的重量g/体积ml百分比为3%。
所述的益生菌为双歧杆菌和乳杆菌。
所述的双歧杆菌选自两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌或婴儿双歧杆菌；所述的乳杆菌选自嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌或植物乳杆菌。
本发明的另一个目的是提供一种益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）粉碎：称取药食两用中药金银花、菊花、夏枯草、百合、荷叶、薏苡仁，粉碎混合，细度在60~80目；
（2）提取：取步骤（1）中混合后的药粉，加入蒸馏水浸泡60分钟，向浸泡液中添加番茄汁，调节pH 值6.5~7.0，密封后115℃灭菌60分钟，得到无菌带渣提取液；
（3）接种、发酵：当无菌带渣提取液温度降至39℃时，于无菌条件下接种预培养的体积百分比为1%的一种双歧杆菌菌液，37℃培养约3~8小时后，再接种预培养的体积百分比各为0.5%的两种乳杆菌菌液，37℃继续发酵20~22小时；当pH值降至4.2时，降低发酵温度至28℃，继续发酵至pH值降至4.0，结束发酵，即得益生菌发酵型清热祛湿解暑液；
（4）澄清：将步骤（3）得到的益生菌发酵型清热祛湿解暑液过管式离心机过滤、离心，得益生菌发酵型清热祛湿解暑离心液；向益生菌发酵型清热祛湿解暑离心液中加入澄清剂，澄清处理，完毕后经管式离心机过滤、离心，添加塔格糖，搅匀溶解，定容，121℃灭菌30分钟，即得益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品。
上述制备方法中，在步骤（4）中所述的澄清剂为ZTC-型天然澄清剂。
上述制备方法中，在步骤（4）中所述加入澄清剂，澄清处理的方法为先将澄清剂组分a、b溶胀成1%的溶液，溶胀12小时以上，将益生菌发酵型清热祛湿解暑离心液加热至60℃，缓慢加入体积百分比1~5%的组分a，轻摇混匀，静置30min，再加热至60℃，缓慢加入体积百分比1~4%的组分b，轻摇混匀，静置30min，经管式离心机过滤、离心。
本发明的有益效果：
1、本发明经科学配比，所选中药均为药食两用中药，具有清热、祛湿、解暑的功效，无毒副作用；对各中药组份粉碎后进行密闭高压、高温提取，减少有效成分的挥发，大大增加了原料有效成分的提取率。
2、本发明将中药药粉提取液及番茄汁直接作为益生菌发酵培养基，带原料渣进行发酵，不添加任何外源的碳源、氮源、无机盐、生长因子，提高了中药药粉的利用率，优化了工艺流程。
3、本发明模拟人体肠道环境，利用多株益生菌进行分批连续发酵，使各中药的有效成分变为易于被肠道吸收的活性物质，提高了功效，减少了人体肠道负担。
4、本发明利用各中药成分为益生菌生长提供充足的营养，益生菌亦使各中药的效用得到提高，为中药产品开发及推广，提供了新思路，同时也为益生菌产品提供了开发方向。
5、本饮品所选塔格糖，其甜度为蔗糖的92%，热量为蔗糖的1/3，还具有降血糖的功效，既满足了甜度的要求，又可被对血糖有严格控制的特殊人群饮用。
6、本饮品未添加任何添加剂和防腐剂，经高温灭菌、无菌灌装，保质期长，是安全、绿色、环保有机健康饮品。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内，实施例中所述物料，均符合相应国家标准。
实施例1：益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品A的制备
具体制备方法如下：
（1）粉碎：称取各药食两用中药重量份为金银花10份、菊花8份、夏枯草10份、百合8份、荷叶5份、薏苡仁10份，粉碎混合，细度为80目；
（2）提取：取（1）中混合后的药粉，加入蒸馏水浸泡60分钟，向浸泡液中添加体积百分比为5%的番茄汁，调节pH 值7.0，密封后115℃灭菌60分钟，得到无菌带渣提取液；
（3）接种、发酵：当无菌带渣提取液温度降至39℃左右时，接入预培养好的短双歧杆菌（AS 1.2213）菌液，接种量为1%（体积/体积），37℃发酵6小时后再接入预培养的植物乳杆菌（AS 1.19）菌液和鼠李糖乳杆菌（AS 1.22）菌液，接种量均为0.5%（体积/体积），37℃继续发酵22小时，pH值降至4.2时，降低发酵温度至28℃，继续发酵至pH降至4.0，结束发酵，即得益生菌发酵型清热祛湿解暑液；
（4）澄清：将（3）中益生菌发酵型清热祛湿解暑液过管式离心机过滤、离心，得益生菌发酵型清热祛湿解暑离心液；先将澄清剂组分A、B溶胀成1%的溶液，溶胀20小时，将益生菌发酵型清热祛湿解暑离心液加热至60℃，缓慢加入组分a，加入体积百分比2%，轻摇混匀，静置30min，再加热至60℃，缓慢加入组分b，加入体积百分比1.5%，轻摇混匀，静置30min，经管式离心机过滤、离心，添加重量g/体积ml百分比为3%的塔格糖，搅匀溶解，定容，121℃灭菌30分钟，得益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品A。
实施例2：益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品B的制备
具体制备方法如下：
（1）粉碎：称取各药食两用中药重量份为金银花20份、菊花4份、夏枯草20份、百合4份、荷叶10份、薏苡仁5份，粉碎混合，细度为70目；
（2）提取：取（1）中混合后的药粉，加入蒸馏水浸泡60分钟，向浸泡液中添加体积百分比为5%的番茄汁，调节pH 值6.8，密封后115℃灭菌60分钟，得到无菌带渣提取液；
（3）接种、发酵：当无菌带渣提取液温度降至39℃时，接入预培养好的青春双歧杆菌（AS1.2190）菌液，接种量为1%（体积/体积），37℃发酵7小时后再接入预培养的德氏乳杆菌（AS1.1480）菌液和植物乳杆菌（AS 1.19）菌液，接种量均为0.5%（体积/体积），37℃继续发酵20小时，pH值降至4.2，降低发酵温度至28℃，继续发酵至pH降至4.0，结束发酵，即得益生菌发酵型清热祛湿解暑液；
（4）澄清：将（3）中益生菌发酵型清热祛湿解暑液过管式离心机过滤、离心，得益生菌发酵型清热祛湿解暑离心液；先将澄清剂组分A、B溶胀成1%的溶液，溶胀18小时，将益生菌发酵型清热祛湿解暑离心液加热至60℃，缓慢加入组分a，加入体积百分比5%，轻摇混匀，静置30min，再加热至60℃，缓慢加入组分b，加入体积百分比3.5%，轻摇混匀，静置30min，经管式离心机过滤、离心，添加重量g/体积ml百分比为3%的塔格糖，搅匀溶解，定容，121℃灭菌30分钟，得益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品B。
实施例3：益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品C的制备
具体制备方法如下：
（1）粉碎：称取各药食两用中药重量份为金银花5份、菊花12份、夏枯草5份、百合15份、荷叶5份、薏苡仁20份，粉碎混合，细度为80目；
（2）提取：取（1）中混合后的药粉，加入蒸馏水浸泡60分钟，向浸泡液中添加体积百分比为5%的番茄汁，调节pH 值6.6，密封后115℃灭菌60分钟，得到无菌带渣提取液；
（3）接种、发酵：当无菌带渣提取液温度降至39℃时，接入预培养好的两歧双歧杆菌（正常人体分离，经中国科学院微生物研究所鉴定）菌液，接种量为1%（体积/体积），37℃发酵8小时后再接入预培养的德氏乳杆菌（AS 1.1480）菌液和嗜酸乳杆菌（AS 1.1854）菌液，接种量均为0.5%（体积/体积），37℃继续发酵18小时，pH值降至4.2，降低发酵温度至28℃，继续发酵至pH降至4.0，结束发酵，即得益生菌发酵型清热祛湿解暑液；
（4）澄清：将（3）中益生菌发酵型清热祛湿解暑液过管式离心机过滤、离心，得益生菌发酵型清热祛湿解暑离心液；先将澄清剂组分A、B溶胀成1%的溶液，溶胀18小时，将益生菌发酵型清热祛湿解暑离心液加热至60℃，缓慢加入组分a，加入体积百分比3%，轻摇混匀，静置30min，再加热至60℃，缓慢加入组分b，加入体积百分比1.5%，轻摇混匀，静置30min，经管式离心机过滤、离心，添加重量g/体积ml百分比为3%的塔格糖，搅匀溶解，定容，121℃灭菌30分钟，得益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品C。
实验例：
本实验例旨在通过对本发明的益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品进行模糊数学综合评价的方法，与相同浓度未发酵的清热祛湿解暑饮品进行对比，以确定本发明可提高口感。
1.模糊数学综合评价
评定人员的选择及评定方法：评定小组由10名本实验室成员组成，男女各5人，小组成员身体健康，无吸烟、酗酒等不良嗜好，对色、香、味有较强的分辨力和较高的灵敏度。室温下进行品评，在感官评定前用温水漱口以保持口腔清洁，当有情绪影响时不进行品评。评定以香味、口感、色泽为评价指标，以优、良、中、差为评定等级，评定标准如表1。
表1 感官评定参考标准
2.评价结果
通过对益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品感官评价结果可发现（表2）：发酵型饮品与未发酵饮品在色泽上评价均为优，说明本发明中所选用的澄清剂效果较好；在香味和口感上，发酵饮品大多数为优，少数为良，未发酵饮品香味差、口感中，说明经发酵工艺处理的饮品在香味、口感上均有较大改善。
表2 益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品感官评价结果
上述实验表明，本发明益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品的制备方法与传统饮料加工工艺相比，可极大地改善植物中药饮料口感差的弊端，可生产安全、绿色、环保有机健康饮品，不使用添加剂，降低了成本，消除了消费者健康隐患，对植物饮料的发展具有重要的推动作用。
Claims (9)
1.一种益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品，其特征在于，所述饮品由药食两用中药金银花、菊花、夏枯草、百合、荷叶、薏苡仁混合粉碎成粉，经水浸，添加番茄汁，灭菌后经多株益生菌发酵，澄清处理，添加塔格糖，制成；
所述药食两用中药各组分的重量份为金银花5~20份、菊花4~12份、夏枯草5~20份、百合4~15份、荷叶5~10份、薏苡仁5~20份；
所述的益生菌为双歧杆菌和乳杆菌。
2.根据权利要求1所述的益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品，其特征在于，所述药食两用中药各组分的重量份为金银花10份、菊花8份、夏枯草10份、百合8份、荷叶5份、薏苡仁10份。
3.根据权利要求1所述的益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品，其特征在于，所述番茄汁为番茄经胶体磨破碎，过200目筛所得汁液。
4.根据权利要求1所述的益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品，其特征在于，所述番茄汁在益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品中的体积百分比为5%。
5.根据权利要求1所述的益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品，其特征在于，所述的塔格糖在益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品中的重量g/体积ml百分比为3%。
6.根据权利要求1-5任一项所述的益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品，其特征在于，所述的双歧杆菌选自两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌或婴儿双歧杆菌；所述的乳杆菌选自嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌或植物乳杆菌。
7.权利要求1-6任一项所述的益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）粉碎：称取药食两用中药金银花、菊花、夏枯草、百合、荷叶、薏苡仁，粉碎混合，细度在60~80目；
（2）提取：取步骤（1）中混合后的药粉，加入蒸馏水浸泡60分钟，向浸泡液中添加番茄汁，调节pH 值6.5~7.0，密封后115℃灭菌60分钟，得到无菌带渣提取液；
（3）接种、发酵：当无菌带渣提取液温度降至39℃时，于无菌条件下接种预培养的体积百分比为1%的一种双歧杆菌菌液，37℃培养约3~8小时后，再接种预培养的体积百分比各为0.5%的两种乳杆菌菌液，37℃继续发酵20~22小时；当pH值降至4.2时，降低发酵温度至28℃，继续发酵至pH值降至4.0，结束发酵，即得益生菌发酵型清热祛湿解暑液；
（4）澄清：将步骤（3）得到的益生菌发酵型清热祛湿解暑液过管式离心机过滤、离心，得益生菌发酵型清热祛湿解暑离心液；向益生菌发酵型清热祛湿解暑离心液中加入澄清剂，澄清处理，完毕后经管式离心机过滤、离心，添加塔格糖，搅匀溶解，定容，121℃灭菌30分钟，即得益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品。
8.根据权利要求7所述的益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述的澄清剂为ZTC-型天然澄清剂。
9.根据权利要求7或8所述的益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述加入澄清剂，澄清处理的方法为先将澄清剂组分a、b溶胀成1%的溶液，溶胀12小时以上，将益生菌发酵型清热祛湿解暑离心液加热至60℃，缓慢加入体积百分比1~5%的组分a，轻摇混匀，静置30min，再加热至60℃，缓慢加入体积百分比1~4%的组分b，轻摇混匀，静置30min，经管式离心机过滤、离心。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610455756.4A CN105961978A (zh) | 2016-06-22 | 2016-06-22 | 一种益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610455756.4A CN105961978A (zh) | 2016-06-22 | 2016-06-22 | 一种益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105961978A true CN105961978A (zh) | 2016-09-28 |
Family
ID=57022224
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610455756.4A Pending CN105961978A (zh) | 2016-06-22 | 2016-06-22 | 一种益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105961978A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107308216A (zh) * | 2017-05-23 | 2017-11-03 | 远大医药（中国）有限公司 | 一种复方甘草口含片及其制备方法 |
| CN108029920A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-05-15 | 黄冈师范学院 | 一种金银花-藜蒿酵素复合饮料的制备方法 |
| CN108850745A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-11-23 | 北京益鸿元生物科技有限公司 | 一种具有保健效果的菌种复合饮料及其制备方法 |
| CN109275753A (zh) * | 2017-07-21 | 2019-01-29 | 洛阳华清天木生物科技有限公司 | 一种乳酸菌发酵型金银花凉茶及其制备方法 |
| CN109953240A (zh) * | 2019-03-13 | 2019-07-02 | 黄冈师范学院 | 利用金银花蒸馏液和发酵液制备清热消暑饮品 |
| CN112753919A (zh) * | 2021-01-22 | 2021-05-07 | 昆明生物制造研究院有限公司 | 一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品及其制备方法 |
| CN113662067A (zh) * | 2021-08-27 | 2021-11-19 | 百色学院 | 适合运动后饮用的药食同源发酵凉茶的制备方法及其产品 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101703290A (zh) * | 2009-05-25 | 2010-05-12 | 赵敏 | 一种西红柿益生菌发酵饮料及其制作方法 |
| CN103125695A (zh) * | 2011-11-30 | 2013-06-05 | 安静 | 祛火凉茶 |
| CN103392888A (zh) * | 2013-08-20 | 2013-11-20 | 遵义市郎笑笑食品有限责任公司 | 金银花凉茶的配方及其加工工艺 |
| CN105054040A (zh) * | 2015-09-06 | 2015-11-18 | 三株福尔制药有限公司 | 一种益生菌发酵人参的组合物及其制备方法和应用 |
-
2016
- 2016-06-22 CN CN201610455756.4A patent/CN105961978A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101703290A (zh) * | 2009-05-25 | 2010-05-12 | 赵敏 | 一种西红柿益生菌发酵饮料及其制作方法 |
| CN103125695A (zh) * | 2011-11-30 | 2013-06-05 | 安静 | 祛火凉茶 |
| CN103392888A (zh) * | 2013-08-20 | 2013-11-20 | 遵义市郎笑笑食品有限责任公司 | 金银花凉茶的配方及其加工工艺 |
| CN105054040A (zh) * | 2015-09-06 | 2015-11-18 | 三株福尔制药有限公司 | 一种益生菌发酵人参的组合物及其制备方法和应用 |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107308216A (zh) * | 2017-05-23 | 2017-11-03 | 远大医药（中国）有限公司 | 一种复方甘草口含片及其制备方法 |
| CN107308216B (zh) * | 2017-05-23 | 2021-05-11 | 远大医药（中国）有限公司 | 一种复方甘草口含片及其制备方法 |
| CN109275753A (zh) * | 2017-07-21 | 2019-01-29 | 洛阳华清天木生物科技有限公司 | 一种乳酸菌发酵型金银花凉茶及其制备方法 |
| CN108029920A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-05-15 | 黄冈师范学院 | 一种金银花-藜蒿酵素复合饮料的制备方法 |
| CN108850745A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-11-23 | 北京益鸿元生物科技有限公司 | 一种具有保健效果的菌种复合饮料及其制备方法 |
| CN109953240A (zh) * | 2019-03-13 | 2019-07-02 | 黄冈师范学院 | 利用金银花蒸馏液和发酵液制备清热消暑饮品 |
| CN112753919A (zh) * | 2021-01-22 | 2021-05-07 | 昆明生物制造研究院有限公司 | 一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品及其制备方法 |
| CN113662067A (zh) * | 2021-08-27 | 2021-11-19 | 百色学院 | 适合运动后饮用的药食同源发酵凉茶的制备方法及其产品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105961978A (zh) | 一种益生菌发酵型清热祛湿解暑饮品及其制备方法 | |
| CN102727819B (zh) | 治疗消化系统疾病的保康灵多元益生素口服液及制备方法 | |
| CN104664512B (zh) | 一种可提高免疫力的甘草植物饮料及其制备方法 | |
| CN104757670B (zh) | 一种甘草保健植物饮料及其制备方法 | |
| CN101991165B (zh) | 红薯叶-紫苏叶复合饮料及其制备方法 | |
| CN105707805A (zh) | 一种蜜制膏及其制备方法 | |
| CN103536793A (zh) | 一种具有清热解毒祛火作用的组合物及其制备方法 | |
| CN105831666A (zh) | 一种益生菌蜂蜜组合物及其制备方法 | |
| CN105685913A (zh) | 一种蜂蜜产品及其制备方法 | |
| CN106107345A (zh) | 一种酸枣仁发酵制备酵素饮料的方法 | |
| CN105815726A (zh) | 一种提高免疫力的蜂蜜产品及其制备方法 | |
| CN1556193A (zh) | 用麦芽糖化汁生产食用菌及其保健制品的方法 | |
| KR101812725B1 (ko) | 홍삼을 포함하는 생약재를 이용한 환의 제조방법 및 그에 의해 제조된 홍삼을 포함하는 생약재를 이용한 환 | |
| CN103333773A (zh) | 一种桑果醋及其制备方法 | |
| CN109966427A (zh) | 一种治疗肿瘤及提高机体免疫力的发酵活菌液及其制备方法 | |
| CN105192196A (zh) | 金银花袋泡茶的制作方法 | |
| CN105053405A (zh) | 金银花袋泡茶 | |
| CN104255981A (zh) | 一种茯苓茶膏及其制备方法 | |
| CN107950670A (zh) | 一种用于美容养颜的大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法 | |
| CN114601906A (zh) | 一种治疗消化系统疾病的九葉青牌畅清酶益生素口服液及其制备方法和应用 | |
| CN104056242A (zh) | 一种治疗急性胆囊炎的中药组合物及其制备方法 | |
| CN107125527A (zh) | 一种可供糖尿病人使用的无糖发酵饮品及其制备方法 | |
| CN105815727A (zh) | 一种蜂蜜组合物及其制备方法 | |
| CN105707807A (zh) | 一种易消化蜂蜜组合物及其制备方法 | |
| CN106266568A (zh) | 一种保健凉茶冲剂及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160928 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |