CN112753919A - 一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品及其制备方法，属于饮品领域。由以下重量份计的组份制成：贯叶连翘10‑20份、金银花10‑20份、发酵微生物0.005‑0.05份、糖0.5‑2份、柠檬酸0.001‑0.5份、黄原胶0.001‑0.1份，水60‑80份。其中发酵微生物由解淀粉芽孢杆菌、植物乳杆菌、黑曲霉和罗伊氏乳杆菌组成。制备方法采用热泵‑真空冷冻联合干燥并发酵，能够有效降低原料中物质的流失，从而提高饮品中贯叶连翘和金银花有益物质的含量，促进贯叶连翘和金银花的降解，金丝桃素和金丝桃苷的含量与现有技术相比明显提高。同时与糖、柠檬酸、黄原胶等物质混合，能够中和贯叶连翘和金银花的涩味，使饮品口感好，清热解毒，疏散风热，治外感风热，温病初起，痈肿疔疮等功效。
Description
技术领域
本发明涉及饮品，具体涉及一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品及其制备方法。
背景技术
贯叶连翘(学名:Hypericum perforatum L.)是藤黄科，金丝桃属多年生草本植物。贯叶连翘味苦、辛、性平，具有舒肝解郁、清热利湿、消肿止痛的功效。金银花自古以来就以它的药用价值广泛而著名。其功效主要是清热解毒，主治温病发热、热毒血痢、痈疽疔毒等。金银花和连翘因其清热利湿、消暑解渴的功效，常常作为饮品。
现有金银花和连翘的饮品制备主要提取其蒸馏液或发酵液，再添加其他物质与水制备成饮品，如公开号CN109953240A公开的利用金银花蒸馏液和发酵液制备清热消暑饮品。其中采用金银花发酵液和蒸馏液。金银花发酵液的制备为将金银花装入可密封容器，加入食用醋液、白砂糖和乳酸杆菌HX2116，常温下密封发酵5-20d以上，过滤，滤液即为金银花发酵液。如公开号CN107173656A公开的一种中药果蔬益生菌发酵饮品及其制备方法。在配方中加入糖、酵母粉、，益生菌菌种和中草药药汁等发酵得到。其中中草药药汁是通过中草药微粉蒸煮后熬制得到。其中的益生菌菌种包括嗜酸乳酸菌、干酪乳杆菌、粪肠球菌、植物乳杆菌、动物双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的2～6种。但是以上技术中的中草药即金银花和连翘均是通过自然干燥，或热风干燥，或烘干，或真空干燥，或阴干或冷冻干燥。且通过蒸煮后的药汁发酵，得到金银花和贯叶连翘中的有效物质较少，大大降低了金银花和贯叶连翘的使用效率，浪费药材资源。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提出一种能够提高贯叶连翘中的金丝桃素和金丝桃苷含量，有效提高饮品的清热解毒、预防病毒的贯叶连翘金银花复合发酵饮品。
本发明还提供了一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品的制备方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品，由以下重量份计的组份制成：贯叶连翘10-20份、金银花10-20份、发酵微生物0.005-0.05份、糖0.5-2份、柠檬酸0.001-0.5份、黄原胶0.001-0.1份，水60-80份。
进一步的，所述贯叶连翘金银花复合发酵饮品由以下重量份计的组份制成：贯叶连翘10-20份、金银花10-20份、发酵微生物0.01-0.02份、糖0.5-2份、柠檬酸0.001-0.5份、黄原胶0.001-0.1份，水60-80份。
进一步的，所述发酵微生物由解淀粉芽孢杆菌、植物乳杆菌、黑曲霉和罗伊氏乳杆菌组成。
进一步的，所述发酵微生物中各组分的重量百分比为：解淀粉芽孢杆菌40-50％、植物乳杆菌15-20％、黑曲霉15-20％和罗伊氏乳杆菌10-20％。
进一步的，所述发酵微生物中各组分的重量百分比为：解淀粉芽孢杆菌50％、植物乳杆菌20％、黑曲霉20％和罗伊氏乳杆菌10％。
进一步的，本发明中所述的糖为：葡萄糖、白砂糖、红糖、寡糖、鼠李糖、蜂蜜等中的任意一种或几种组合物。其主要作用是增加饮品的甜度。
一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘贯叶连翘和金银花新叶，采用热泵进行第一次干燥；再利用真空冷冻进行第二次干燥；
(2)将干燥后的贯叶连翘、金银花、发酵微生物、糖、柠檬酸、黄原胶混合放入中发酵罐中，再加入水进行变温发酵96h，过滤得到滤液；
(3)将步骤(2)所得的滤液通过巴氏灭菌，即得到复合发酵饮品；
(4)将复合发酵饮品经过6.0kGy的剂量进行电子束辐照，延长贮藏期。
进一步的，步骤(1)中第一次干燥采用热泵变温干燥，其中在80℃下干燥30分钟，再在75℃的温度下干燥2小时，最后在70℃的温度下干燥2小时。
优选的，第一次干燥热泵干燥的干燥温度为70℃，干燥时间为3h。
进一步的，步骤(1)中第二次干燥采用真空冷冻干燥，干燥温度不高于-20℃，干燥时间为35-45h。
优选的，第二次干燥真空冷冻干燥的干燥时间为40h。
进一步的，所述变温发酵为：在第0-24h的发酵温度为30℃；在第25-96h的发酵温度为25℃。
本发明贯叶连翘金银花复合发酵饮品及其制备方法，其有益效果在于：
(1)本发明采用热泵和真空冷冻联合干燥技术，能够有效降低原料中物质的流失，从而提高饮品中贯叶连翘和金银花有益物质的含量。
(2)本发明通过对贯叶连翘和金银花采用特定的前处理，并通过特定比例、特定种类的发酵微生物进行发酵，能够促进贯叶连翘和金银花的降解，金丝桃素和金丝桃苷的含量与现有技术相比明显提高。同时与糖、柠檬酸、黄原胶等物质混合，能够中和贯叶连翘和金银花的涩味，使饮品口感好，清热解毒，疏散风热，治外感风热，温病初起，痈肿疔疮等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品，由以下重量份计的组份制成：贯叶连翘10份、金银花20份、发酵微生物0.005份、糖0.5份、柠檬酸0.001份、黄原胶0.001份，水70份。
发酵微生物由解淀粉芽孢杆菌、植物乳杆菌、黑曲霉和罗伊氏乳杆菌组成，其中发酵微生物中各组分的重量百分比为：解淀粉芽孢杆菌40％、植物乳杆菌20％、黑曲霉20％和罗伊氏乳杆菌20％。
本实施例中，糖为葡萄糖和白砂糖按照1:2的比例混合。
本实施例中贯叶连翘金银花复合发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘贯叶连翘和金银花新叶，采用热泵进行第一次干燥，第一次干燥为变温干燥，变温干燥为在80℃下干燥30分钟，再在75℃的温度下干燥2小时，最后在70℃的温度下干燥2小时；再利用真空冷冻进行第二次冷冻干燥，冷冻干燥温度为-20℃，干燥时间为45h；
(2)将干燥后的贯叶连翘、金银花、发酵微生物、糖、柠檬酸、黄原胶混合放入中发酵罐中，再加入水进行变温发酵96h，变温发酵为在第0-24h的发酵温度为30℃；在第25-96h的发酵温度为25℃，过滤得到滤液；
(3)将步骤(2)所得的滤液通过巴氏灭菌，即得到复合发酵饮品；
(4)将复合发酵饮品经过6.0kGy的剂量进行电子束辐照，延长贮藏期。
实施例2
一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品，由以下重量份计的组份制成：贯叶连翘20份、金银花20份、发酵微生物0.05份、糖2份、柠檬酸0.5份、黄原胶0.1份，水60份。
发酵微生物由解淀粉芽孢杆菌、植物乳杆菌、黑曲霉和罗伊氏乳杆菌组成，其中发酵微生物中各组分的重量百分比为：解淀粉芽孢杆菌50％、植物乳杆菌15％、黑曲霉15％和罗伊氏乳杆菌20％。
本实施例中，糖为白砂糖、寡糖、鼠李糖和蜂蜜混合。
本实施例中贯叶连翘金银花复合发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘贯叶连翘和金银花新叶，采用热泵进行第一次干燥，第一次干燥为变温干燥，变温干燥为在80℃下干燥30分钟，再在75℃的温度下干燥2小时，最后在70℃的温度下干燥2小时；再利用真空冷冻进行第二次冷冻干燥，冷冻干燥温度为-30℃，干燥时间为35h；
(2)将干燥后的贯叶连翘、金银花、发酵微生物、糖、柠檬酸、黄原胶混合放入中发酵罐中，再加入水进行变温发酵96h，变温发酵为在第0-24h的发酵温度为30℃；在第25-96h的发酵温度为25℃，过滤得到滤液；
(3)将步骤(2)所得的滤液通过巴氏灭菌，即得到复合发酵饮品；
(4)将复合发酵饮品经过6.0kGy的剂量进行电子束辐照，延长贮藏期。
实施例3
一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品，由以下重量份计的组份制成：贯叶连翘15份、金银花10份、发酵微生物0.01份、糖1.5份、柠檬酸0.1份、黄原胶0.05份，水75份。
发酵微生物由解淀粉芽孢杆菌、植物乳杆菌、黑曲霉和罗伊氏乳杆菌组成，其中发酵微生物中各组分的重量百分比为：解淀粉芽孢杆菌50％、植物乳杆菌20％、黑曲霉20％和罗伊氏乳杆菌10％。
本实施例中，糖为白砂糖、红糖和蜂蜜混合。
本实施例中贯叶连翘金银花复合发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘贯叶连翘和金银花新叶，采用热泵进行第一次干燥，第一次干燥为变温干燥，变温干燥为在80℃下干燥30分钟，再在75℃的温度下干燥2小时，最后在70℃的温度下干燥2小时；再利用真空冷冻进行第二次冷冻干燥，冷冻干燥温度为-20℃，干燥时间为40h；
(2)将干燥后的贯叶连翘、金银花、发酵微生物、糖、柠檬酸、黄原胶混合放入中发酵罐中，再加入水进行变温发酵96h，变温发酵为在第0-24h的发酵温度为30℃；在第25-96h的发酵温度为25℃，过滤得到滤液；
(3)将步骤(2)所得的滤液通过巴氏灭菌，即得到复合发酵饮品
(4)将复合发酵饮品经过6.0kGy的剂量进行电子束辐照，延长贮藏期。
实施例4
一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品，由以下重量份计的组份制成：贯叶连翘10份、金银花10份、发酵微生物0.02份、糖1份、柠檬酸0.05份、黄原胶0.01份，水80份。
发酵微生物由解淀粉芽孢杆菌、植物乳杆菌、黑曲霉和罗伊氏乳杆菌组成，其中发酵微生物中各组分的重量百分比为：解淀粉芽孢杆菌50％、植物乳杆菌20％、黑曲霉20％和罗伊氏乳杆菌10％。
本实施例中，糖为白砂糖、葡萄糖和蜂蜜混合。
本实施例中贯叶连翘金银花复合发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘贯叶连翘和金银花新叶，采用热泵进行第一次干燥，第一次干燥为变温干燥，变温干燥为在80℃下干燥30分钟，再在75℃的温度下干燥2小时，最后在70℃的温度下干燥2小时；再利用真空冷冻进行第二次冷冻干燥，冷冻干燥温度为-20℃，干燥时间为40h；
(2)将干燥后的贯叶连翘、金银花、发酵微生物、糖、柠檬酸、黄原胶混合放入中发酵罐中，再加入水进行变温发酵96h，变温发酵为在第0-24h的发酵温度为30℃；在第25-96h的发酵温度为25℃，过滤得到滤液；
(3)将步骤(2)所得的滤液通过巴氏灭菌，即得到复合发酵饮品；
(4)将复合发酵饮品经过6.0kGy的剂量进行电子束辐照，延长贮藏期。
实施例5
一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品，由以下重量份计的组份制成：贯叶连翘10份、金银花15份、发酵微生物0.01份、糖0.1份、柠檬酸0.005份、黄原胶0.005份，水65份。
发酵微生物由解淀粉芽孢杆菌、植物乳杆菌、黑曲霉和罗伊氏乳杆菌组成，其中发酵微生物中各组分的重量百分比为：解淀粉芽孢杆菌50％、植物乳杆菌20％、黑曲霉20％和罗伊氏乳杆菌10％。
本实施例中，糖为白砂糖、葡萄糖和蜂蜜混合。
本实施例中贯叶连翘金银花复合发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘贯叶连翘和金银花新叶，采用热泵进行第一次干燥，第一次干燥为变温干燥，变温干燥为在80℃下干燥30分钟，再在75℃的温度下干燥2小时，最后在70℃的温度下干燥2小时；再利用真空冷冻进行第二次冷冻干燥，冷冻干燥温度为-20℃，干燥时间为40h；
(2)将干燥后的贯叶连翘、金银花、发酵微生物、糖、柠檬酸、黄原胶混合放入中发酵罐中，再加入水进行变温发酵96h，变温发酵为在第0-24h的发酵温度为30℃；在第25-96h的发酵温度为25℃，过滤得到滤液；
(3)将步骤(2)所得的滤液通过巴氏灭菌，即得到复合发酵饮品；
(4)将复合发酵饮品经过6.0kGy的剂量进行电子束辐照，延长贮藏期。
对比例1
复合发酵饮品包括：贯叶连翘10份、金银花10份、发酵微生物0.02份、糖1份、柠檬酸0.05份、黄原胶0.01份，水80份。(组分与实施例4相同)
将重量份的贯叶连翘和金银花通过热泵干燥，再与本发明中发酵微生物、糖、柠檬酸、黄原胶和水置入发酵罐中，在25℃的温度下发酵96h，过滤得到滤液，杀菌得到复合发酵饮品。
对比例2
复合发酵饮品包括：贯叶连翘10份、金银花10份、发酵微生物0.02份、糖1份、柠檬酸0.05份、黄原胶0.01份，水80份。(组分与实施例4相同)
将重量份的贯叶连翘和金银花通过真空冷冻干燥40h，再与本发明中发酵微生物、糖、柠檬酸、黄原胶和水置入发酵罐中，在25℃的温度下发酵96h，过滤得到滤液，杀菌得到复合发酵饮品。
对比例3
复合发酵饮品包括：贯叶连翘10份、金银花10份、发酵微生物0.02份、糖1份、柠檬酸0.05份、黄原胶0.01份，水80份。(组分与实施例4相同)
将重量份的贯叶连翘和金银花先进行热泵在70℃下干燥4.5h，再在-20℃下真空冷冻干燥40h，再与常规用酵母菌、糖、柠檬酸、黄原胶和水置入发酵罐中，在25℃的温度下发酵96h，过滤得到滤液，杀菌得到复合发酵饮品。
对比例4
复合发酵饮品包括：贯叶连翘10份、金银花10份、发酵微生物0.02份、糖1份、柠檬酸0.05份、黄原胶0.01份，水80份。(组分与实施例4相同)
将重量份的贯叶连翘和金银花先进行热泵在70℃下干燥4.5h，再在-20℃下真空冷冻干燥40h，再与常规用嗜酸乳酸菌、糖、柠檬酸、黄原胶和水置入发酵罐中，在25℃的温度下发酵96h，过滤得到滤液，杀菌得到复合发酵饮品。
空白试验：
取10份实施例4干燥后所得贯叶连翘茎叶，采用UPLC、LC-MS分析方法对连翘茎发酵前后的金丝桃素进行了分析鉴定。
取10份对比例1-4干燥后所得贯叶连翘茎叶，采用UPLC、LC-MS分析方法对连翘茎发酵前后的金丝桃素进行了分析鉴定。
将实施例4得到复合饮品与对比例1-4得到的饮品进行检测，得到的物质如下表所示：
表1实施例1与对比例1-4中金丝桃素的含量
从表1可以看出，通过单一的热泵干燥(对比例1)，或单一的真空冷冻干燥(对比例2)，发酵饮品中金丝桃素的利用率均较小，为83％左右。
而采用热泵-真空冷冻联合干燥，但是利用的发酵微生物不同，得到的金丝桃素溶出率也不同(对比例3和对比例4)，为90％以上。
从表1可以看出，采用热泵-真空冷冻联合干燥，同时采用特定组分和比例的发酵微生物，得到的发酵饮品中金丝桃素的含量最高，达到97％，具有显著的效果。
同时利用柱层析分离技术对连翘茎发酵后产生的特异性化学成分进行了分离、纯化。研究结果发现连翘茎发酵前后的化学成分不仅发生了含量变化，并且产生了新的化学成分，即为松脂素单甲醚和罗汉松脂素。
本发明得到的复合发酵饮品清热解毒，疏散风热，治外感风热，温病初起，痈肿疔疮等功效。同时高含量的金丝桃素能够有效杀菌抗病毒，预防疾病。同时大大提高了中草药的利用率。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (9)
1.一种贯叶连翘金银花复合发酵饮品，其特征在于：由以下重量份计的组份制成：贯叶连翘10-20份、金银花10-20份、发酵微生物0.005-0.05份、糖0.5-2份、柠檬酸0.001-0.5份、黄原胶0.001-0.1份，水60-80份。
2.根据权利要求1所述贯叶连翘金银花复合发酵饮品，其特征在于：由以下重量份计的组份制成：贯叶连翘10-20份、金银花10-20份、发酵微生物0.01-0.02份、糖0.5-2份、柠檬酸0.001-0.5份、黄原胶0.001-0.1份，水60-80份。
3.根据权利要求1所述贯叶连翘金银花复合发酵饮品，其特征在于：所述发酵微生物由解淀粉芽孢杆菌、植物乳杆菌、黑曲霉和罗伊氏乳杆菌组成。
4.根据权利要求3所述贯叶连翘金银花复合发酵饮品，其特征在于：所述发酵微生物中各组分的重量百分比为：解淀粉芽孢杆菌40-50％、植物乳杆菌15-20％、黑曲霉15-20％和罗伊氏乳杆菌10-20％。
5.根据权利要求3所述贯叶连翘金银花复合发酵饮品，其特征在于：所述发酵微生物中各组分的重量百分比为：解淀粉芽孢杆菌50％、植物乳杆菌20％、黑曲霉20％和罗伊氏乳杆菌10％。
6.一种根据权利要求1-5任一项所述贯叶连翘金银花复合发酵饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)采摘贯叶连翘和金银花新叶，采用热泵进行第一次干燥；再利用真空冷冻进行第二次干燥；
(2)将干燥后的贯叶连翘、金银花、发酵微生物、糖、柠檬酸、黄原胶混合放入中发酵罐中，再加入水进行变温发酵96h，过滤得到滤液；
(3)将步骤(2)所得的滤液通过巴氏灭菌，即得到复合发酵饮品；
(4)将复合发酵饮品经过6.0kGy的剂量进行电子束辐照，延长贮藏期。
7.根据权利要求6所述贯叶连翘金银花复合发酵饮品的制备方法，其特征在于：步骤(1)中第一次干燥采用热泵变温干燥，其中在80℃下干燥30分钟，再在75℃的温度下干燥2小时，最后在70℃的温度下干燥2小时。
8.根据权利要求6所述贯叶连翘金银花复合发酵饮品的制备方法，其特征在于：步骤(1)中第二次干燥采用真空冷冻干燥，干燥温度不高于-20℃，干燥时间为35-45h。
9.根据权利要求6所述贯叶连翘金银花复合发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述变温发酵为：在第0-24h的发酵温度为30℃；在第25-96h的发酵温度为25℃。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210507 |
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