CN104770801A - 一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜红枣复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜红枣复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜80-100、红枣20-30、保加利亚乳杆菌0.09-0.15、嗜热链球菌0.1-0.16、嗜酸乳杆菌0.12-0.14、果胶酶0.7-0.9、纤维素酶0.4-0.6、安琪酵母0.5-0.7、交联淀粉1-2、白砂糖2-3、谷氨酸钠1-2、壳聚糖0.01-0.02、以及适量的水。本发明通过采用混合菌种发酵，提高了复合饮料的抗氧化能力，同时，在发酵过程中通过包覆复合安琪酵母冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体一定程度上调整了发酵温度和速度，促进了风味物质的产生，增加了产品的口味。
Description
技术领域
本发明属于胡萝卜汁深加工领域，具体涉及一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜红枣薯复合饮料及其制备方法。
背景技术
胡萝卜是我国种植面积较广，价格低廉、营养丰富的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素、果胶以及矿物质，是人体VA的重要来源之一。胡萝卜汁及其复合产品具有降低胆固醇、预防近视、抗病毒、肿瘤等功效。但是目前我国胡萝卜及其产品的开发利用率不高，主要以胡萝卜汁为主，并且胡萝卜汁的加工过程中存在在以下缺陷：（1）原料方面，胡萝卜原汁易腐败变质，-10℃左右条件下，也仅能保存2d，此外，果蔬原汁的不稳定性随时间的变化而渐渐表现出来；（2）口感方面：胡萝卜本身存在焖味而不具备果香，其加工饮品口味远比不上各种果汁，大大减低了其市场占有率；（3）工业方面：目前提取液多是以提出水溶性成分为目标的浓缩汁产品，而胡萝卜素属脂溶性成分，固提取率不高，人们食用或者饮用后在人体内的吸收率较低；（4）加工方面：在胡萝卜汁加工中会产生大量残渣，不仅造成资源浪费还造成环境污染，因此，对胡萝卜主要加工环节进行优化并对其进行综合利用，最大限度的保留和提高其产品中所含功能性物质，对提高胡萝卜资源利用率、实现资源的良性循环具有重要意义充分利用胡萝卜中的营养物质，开发出具有最佳功能的成分含量，优良口味以及便捷性的产品使其价值最大化，为胡萝卜深加工未来研究的重要方向。
发明内容
本发明针对胡萝卜汁加工发展需求，提出一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜红枣薯复合饮料及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜红枣复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜80-100、红枣20-30、保加利亚乳杆菌0.09-0.15、嗜热链球菌0.1-0.16、嗜酸乳杆菌0.12-0.14、果胶酶0.7-0.9、纤维素酶0.4-0.6、安琪酵母0.5-0.7、交联淀粉1-2、白砂糖2-3、谷氨酸钠1-2、壳聚糖0.01-0.02、以及适量的水。
一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜红枣薯复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入打浆机中并加入总重量6-8倍的水后打浆2-3min，过滤，得胡萝卜滤渣和胡萝卜汁滤液备用；
（2）取红枣用水清洗干净之后，去核，放入打浆机中以及总重量6-8倍的水后打浆2-3min，均质过滤，得红枣渣和红枣汁备用；
（3）取谷氨酸钠、安琪酵母混合，并加入总重量1-2倍的水搅拌均匀后-6~0℃软冷冻5-6h形成复合安琪酵母冰块，粉碎后得复合安琪酵母冰冻粉碎体备用；
（4）取胡萝卜滤渣与红枣渣、果胶酶、纤维素酶、交联淀粉混合，搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆复合安琪酵母冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体；
（5）将胡萝卜汁滤液、红枣汁、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入白砂糖以及总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌，在48℃密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46℃密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；
（6）将发酵液中加入壳聚糖搅拌均匀后澄清2-3d，取上层澄清液并使其经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，进行巴氏消毒和真空装瓶即得。
本发明的有益效果体现在：
本发明通过采用混合菌种发酵，提高了复合饮料的抗氧化能力，同时，在发酵过程中通过包覆复合安琪酵母冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体一定程度上调整了发酵温度和速度，促进了风味物质的产生，增加了产品的口味。
具体实施方式
实施例
本实施例所述一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜红枣复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜90、红枣25、保加利亚乳杆菌0.12、嗜热链球菌0.13、嗜酸乳杆菌0.13、果胶酶0.8、纤维素酶0.5、安琪酵母0.6、交联淀粉1.5、白砂糖2.5、谷氨酸钠1.5、壳聚糖0.015、以及适量的水。
本实施例所述一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜红枣薯复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入打浆机中并加入总重量6-8倍的水后打浆2-3min，过滤，得胡萝卜滤渣和胡萝卜汁滤液备用；
（2）取红枣用水清洗干净之后，去核，放入打浆机中以及总重量6-8倍的水后打浆2-3min，均质过滤，得红枣渣和红枣汁备用；
（3）取谷氨酸钠、安琪酵母混合，并加入总重量1-2倍的水搅拌均匀后-6~0℃软冷冻5-6h形成复合安琪酵母冰块，粉碎后得复合安琪酵母冰冻粉碎体备用；
（4）取胡萝卜滤渣与红枣渣、果胶酶、纤维素酶、交联淀粉混合，搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆复合安琪酵母冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体；
（5）将胡萝卜汁滤液、红枣汁、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入白砂糖以及总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌，在48℃密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46℃密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；
（6）将发酵液中加入壳聚糖搅拌均匀后澄清2-3d，取上层澄清液并使其经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，进行巴氏消毒和真空装瓶即得。
Claims (2)
1.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜红枣复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜80-100、红枣20-30、保加利亚乳杆菌0.09-0.15、嗜热链球菌0.1-0.16、嗜酸乳杆菌0.12-0.14、果胶酶0.7-0.9、纤维素酶0.4-0.6、安琪酵母0.5-0.7、交联淀粉1-2、白砂糖2-3、谷氨酸钠1-2、壳聚糖0.01-0.02、以及适量的水。
2.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的胡萝卜红枣薯复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入打浆机中并加入总重量6-8倍的水后打浆2-3min，过滤，得胡萝卜滤渣和胡萝卜汁滤液备用；
（2）取红枣用水清洗干净之后，去核，放入打浆机中以及总重量6-8倍的水后打浆2-3min，均质过滤，得红枣渣和红枣汁备用；
（3）取谷氨酸钠、安琪酵母混合，并加入总重量1-2倍的水搅拌均匀后-6~0℃软冷冻5-6h形成复合安琪酵母冰块，粉碎后得复合安琪酵母冰冻粉碎体备用；
（4）取胡萝卜滤渣与红枣渣、果胶酶、纤维素酶、交联淀粉混合，搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆复合安琪酵母冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体；
（5）将胡萝卜汁滤液、红枣汁、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入白砂糖以及总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌，在48℃密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46℃密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；
（6）将发酵液中加入壳聚糖搅拌均匀后澄清2-3d，取上层澄清液并使其经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，进行巴氏消毒和真空装瓶即得。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107981136A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-05-04 | 格瑞果汁工业（天津）有限公司 | 复合乳酸菌发酵甜橙胡萝卜汁的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101088421A (zh) * | 2006-06-18 | 2007-12-19 | 杨锋 | 一种发酵型水解植物蛋白－果蔬汁复合饮料及其制备方法 |
| CN101637287A (zh) * | 2009-05-25 | 2010-02-03 | 赵敏 | 益生菌二元混合发酵饮料及制作方法 |
| CN101637286A (zh) * | 2009-05-25 | 2010-02-03 | 赵敏 | 一种益生菌三元混合发酵饮料及制作方法 |
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| CN107981136A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-05-04 | 格瑞果汁工业（天津）有限公司 | 复合乳酸菌发酵甜橙胡萝卜汁的制备方法 |
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