CN104770818A - 一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的黄桃胡萝卜复合饮料及其制备方法 - Google Patents

一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的黄桃胡萝卜复合饮料及其制备方法 Download PDF

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朱正娟
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Abstract

本发明公开一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的黄桃胡萝卜复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜60-90、黄桃60-90、白砂糖20-40、蜂蜜5-15、柠檬酸0.2-0.4、安琪酵母1-2、植物乳杆菌3-5、果胶酶1-2、纤维素酶1-2、硅藻土2-3、羟甲基纤维素钠1-2以及适量的水以及适量的活化去离子水冰块。本发明在胡萝卜汁发酵液环境中加入了胡萝卜渣制造的饺子式发酵体，一方面充分利用了胡萝卜渣，另一方面简易有效的控制了发酵速度，在保证胡萝卜汁营养和风味的同时，满足了工业生产简易、节能环保的要求。

Description

一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的黄桃胡萝卜复合饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于胡萝卜汁深加工领域，具体涉及一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的黄桃胡萝卜复合饮料及其制备方法。
背景技术
胡萝卜是我国种植面积较广，价格低廉、营养丰富的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素、果胶以及矿物质，是人体VA的重要来源之一。胡萝卜汁及其复合产品具有降低胆固醇、预防近视、抗病毒、肿瘤等功效。但是目前我国胡萝卜及其产品的开发利用率不高，主要以胡萝卜汁为主，并且胡萝卜汁的加工过程中存在在以下缺陷：（1）原料方面，胡萝卜原汁易腐败变质，-10℃左右条件下，也仅能保存2d，此外，果蔬原汁的不稳定性随时间的变化而渐渐表现出来；（2）口感方面：胡萝卜本身存在焖味而不具备果香，其加工饮品口味远比不上各种果汁，大大减低了其市场占有率；（3）工业方面：目前提取液多是以提出水溶性成分为目标的浓缩汁产品，而胡萝卜素属脂溶性成分，固提取率不高，人们食用或者饮用后在人体内的吸收率较低；（4）加工方面：在胡萝卜汁加工中会产生大量残渣，不仅造成资源浪费还造成环境污染，因此，对胡萝卜主要加工环节进行优化并对其进行综合利用，最大限度的保留和提高其产品中所含功能性物质，对提高胡萝卜资源利用率、实现资源的良性循环具有重要意义充分利用胡萝卜中的营养物质，开发出具有最佳功能的成分含量，优良口味以及便捷性的产品使其价值最大化，为胡萝卜深加工未来研究的重要方向。
发明内容
本发明针对胡萝卜汁加工发展需求，提出一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的黄桃胡萝卜复合饮料及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的黄桃胡萝卜复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜60-90、黄桃60-90、白砂糖20-40、蜂蜜5-15、柠檬酸0.2-0.4、安琪酵母1-2、植物乳杆菌3-5、果胶酶1-2、纤维素酶1-2、硅藻土2-3、羟甲基纤维素钠1-2以及适量的水以及适量的活化去离子水冰块。
一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的黄桃胡萝卜复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入打浆机中并加入柠檬酸以及总重量2-3倍的水后打浆2-3min，过滤，得胡萝卜滤渣和胡萝卜汁滤液备用；
（2）取黄桃用水清洗干净后去皮去核，切块，放入捣碎机中加入白砂糖混合捣碎为黄桃泥备用；
（3）取胡萝卜滤渣与黄桃泥、果胶酶、纤维素酶混合搅拌均匀后，制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆活化去离子水冰块后形成饺子式发酵体；
（4）将胡萝卜汁滤液、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入蜂蜜以及总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的植物乳杆菌和安琪酵母，在50℃密闭发酵15-16d后密闭震荡搅拌，然后48℃密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；
（5）将硅藻土加入发酵液中沉淀2-3，取上层澄清液，将上层澄清液中加入羟甲基纤维素钠后，进行巴氏消毒后进行装瓶即得黄桃胡萝卜复合饮料。
本发明的有益效果体现在：
本发明在胡萝卜汁发酵液环境中加入了胡萝卜渣制造的饺子式发酵体，一方面充分利用了胡萝卜渣，另一方面简易有效的控制了发酵速度，在保证胡萝卜汁营养和风味的同时，满足了工业生产简易、节能环保的要求。
具体实施方式
实施例
本实施例所述由携带饺子式发酵体的发酵液制备的黄桃胡萝卜复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜75、黄桃75、白砂糖30、蜂蜜10、柠檬酸0.3、安琪酵母1.5、植物乳杆菌4、果胶酶1.5、纤维素酶1.5、硅藻土2.5、羟甲基纤维素钠1.5以及适量的水以及适量的活化去离子水冰块。
本实施例所述由携带饺子式发酵体的发酵液制备的黄桃胡萝卜复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入打浆机中并加入柠檬酸以及总重量2-3倍的水后打浆2-3min，过滤，得胡萝卜滤渣和胡萝卜汁滤液备用；
（2）取黄桃用水清洗干净后去皮去核，切块，放入捣碎机中加入白砂糖混合捣碎为黄桃泥备用；
（3）取胡萝卜滤渣与黄桃泥、果胶酶、纤维素酶混合搅拌均匀后，制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆活化去离子水冰块后形成饺子式发酵体；
（4）将胡萝卜汁滤液、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入蜂蜜以及总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的植物乳杆菌和安琪酵母，在50℃密闭发酵15-16d后密闭震荡搅拌，然后48℃密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；
（5）将硅藻土加入发酵液中沉淀2-3，取上层澄清液，将上层澄清液中加入羟甲基纤维素钠后，进行巴氏消毒后进行装瓶即得黄桃胡萝卜复合饮料。

Claims (2)

1.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的黄桃胡萝卜复合饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜60-90、黄桃60-90、白砂糖20-40、蜂蜜5-15、柠檬酸0.2-0.4、安琪酵母1-2、植物乳杆菌3-5、果胶酶1-2、纤维素酶1-2、硅藻土2-3、羟甲基纤维素钠1-2以及适量的水以及适量的活化去离子水冰块。
2.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的黄桃胡萝卜复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入打浆机中并加入柠檬酸以及总重量2-3倍的水后打浆2-3min，过滤，得胡萝卜滤渣和胡萝卜汁滤液备用；
（2）取黄桃用水清洗干净后去皮去核，切块，放入捣碎机中加入白砂糖混合捣碎为黄桃泥备用；
（3）取胡萝卜滤渣与黄桃泥、果胶酶、纤维素酶混合搅拌均匀后，制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆活化去离子水冰块后形成饺子发酵体；
（4）将胡萝卜汁滤液、饺子发酵体一起放入发酵罐中，并加入蜂蜜以及总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的植物乳杆菌和安琪酵母，在50℃密闭发酵15-16d后密闭震荡搅拌，然后48℃密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；
（5）将硅藻土加入发酵液中沉淀2-3，取上层澄清液，将上层澄清液中加入羟甲基纤维素钠后，进行巴氏消毒后进行装瓶即得黄桃胡萝卜复合饮料。
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