CN101665756A - 一种刺梨黄酒保健饮料及其生产方法 - Google Patents

一种刺梨黄酒保健饮料及其生产方法 Download PDF

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本发明涉及一种刺梨黄酒保健饮料及其生产方法,属于保健饮料生产领域。所述的刺梨黄酒保健饮料,其特征在于,由五年陈香雪酒15-25wt%,五年陈特加饭酒20-25wt%,五年陈摊饭酒45-50wt%,刺梨汁5-10wt%,蜂蜜1-2wt%以及纯净水1-3wt%组成。本发明的优点是香气浓郁,口感良好,能够促进人体的新陈代谢、增强对疾病的抵抗能力、防止老年人血管硬化、延缓衰老,有防癌抗癌、抗衰老、消除积滞、润肠通便。

Description

一种刺梨黄酒保健饮料及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种刺梨黄酒保健饮料及其生产方法,属于保健饮料生产领域。 背景技术
黄酒是中国历史最为悠久的酒种之一,酒精含量为15-20%,以米,水和小麦为主要原 料,经过原料处理、制醪、复式发酵工艺酿造而成。其中富含人体必需的氨基酸、无机盐、 微量元素和维生素,以及多酚类物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生理活性成分,具有清除 自由基、预防心血管疾病、抗癌、抗衰老等多种功效。是一种养生保健的酒精饮料。
刺梨是一种多年生的野生水果,果实肉质肥厚可食,成熟时具有浓郁的特殊香味,营 养非常丰富,刺梨富含超氧化物岐化酶(简称SOD), SOD是国际公认具有抗衰、防 癌作用的活性物质,还具有抗病毒、抗辐射的作用,在心血管、消化系统和各种肿瘤 疾病防治方面,应用十分广泛。刺梨的果实是加工保健食品的上等原料,成熟的刺 梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10 余种对人体有益的微量元素,以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高,是当 前水果中最高的,每100克鲜果中含量841.58〜3541.13毫克,是柑橘的50倍,猕猴桃 的10倍,具有"维生素C之王"的美称。刺梨果实有很高医疗价值。其味酸、涩、平; 消食健脾,收敛止泄;用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等,刺梨汁 还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用;对治疗人体铅中毒有特 法疗效。刺梨提取物中有效成份雒生素C,有抗衰老、延长女性青春期等作用。通过 压榨生产出来的刺梨汁包含了刺梨中的主要营养物质。 发明内容
本发明的目的是提供一种刺梨黄酒保健饮料及其生产方法,以多种黄酒及刺梨汁为原 料,利用剌梨的香味和保健物质以及黄酒的保健功效,配制出一种香气浓郁,口感良好, 保健功能良好的新型黄酒饮料。
为了达到上述目的,本发明的技术方案是提供一种刺梨黄酒保健饮料,其特征在于, 由五年陈香雪酒15-25wt。/。,五年陈特加饭酒20-25 wt %,五年陈摊饭酒45-50 wt %,刺梨 汁5-10 wt %,蜂蜜l-2 wt %以及纯净水1-3 wt %组成。
本发明还提供了上述的刺梨黄酒保健饮料的生产方法,其特征在于,具体步骤为:
3第一步:将新鲜刺梨果放入不锈钢浸渍罐内,从罐底通入二氧化碳(C02)气体置换 罐内的空气,等到二氧化碳气体监测仪显示罐中气体全部为二氧化碳的时候,即C02饱和 之后,停止输入C02,密闭浸渍10天;将浸渍后的刺梨果进行压搾,压搾过程中每lkg 鲜果加入5mg二氧化硫,第一次压榨后的残渣再进行第二次压搾,将两次压榨汁混合,添 加0.3-0.5wt。/。的果胶酶制得刺梨汁;
第二步:将第一步得到的刺梨汁与五年陈香雪酒、五年陈特加饭酒、五年陈摊饭酒、
刺梨汁、蜂蜜以及纯净水按比例混合;添加0.006-0.01wt。/。的JA澄清剂和0.02-0.05 wt。/o的 皂土,搅拌后静置24-36小时;用孔径为0.25pm -0.45pm的过滤膜进行粗滤;在-5'C-(TC 冷冻处理36-48小时;用孔径为0.006pm -0.15nm的过滤膜进行精滤;在灭菌缸中用80°C 蒸气灭菌5-10min;冷却到室温得到刺梨黄酒保健饮料。
本发明的优点是香气浓郁,口感良好,能够促进人体的新陈代谢、增强对疾病的抵 抗能力、防止老年人血管硬化、延缓衰老,有防癌抗癌、抗衰老、消除积滞、润肠通便等 作用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
设定生产4000kg刺梨黄酒保健饮料:
第一步:选取橙黄,新鲜的刺梨果500kg,放入不锈钢浸渍罐内,并从罐底部慢慢通 入C02气体置换罐内的空气,等到C02气体监测仪显示罐中气体全部为C02的时候,即
C02饱和之后,停止输入C02,密闭浸渍10天。将浸渍好的刺梨进行压搾,压搾过程中加 入2.5g的S02,第一次压搾后将残渣再进行第二次压搾,然后将两次压搾汁混合,添加 0.5wt。/。的果胶酶,压搾可以产出400kg左右刺梨汁,比例为10wt%。
第二步:将压搾好的刺梨汁通入配酒池,按照配方比例加入其它组分,五年陈香雪 酒600kg (15wt%),五年陈特加饭酒1000kg (25wt%),五年陈摊饭酒1800kg (45wt%), 蜂蜜80kg (2wt%),纯净水120kg (3wt%),再加入0.4kg (0.01wt%) JA澄清剂和0,8kg (0.02wt%)皂土溶液,搅拌均匀之后静置24小时。将黄酒通入滤膜孔径为0.45pm的膜 过滤机进行过滤,过滤结束之后将黄酒通入冷冻机-5'C下处理48小时,再将黄酒通入滤膜 孔径为0.08^im的膜过滤机进行过滤,之后通入灭菌池中80'C蒸气灭菌10分钟,将灭菌好 的黄酒通入自动灌装机上灌装封盖,每瓶500ml ,封装好之后室温下静置冷却,直到黄酒 降温至室温,将酒瓶贴上标签,装箱成品。将生产结束的的剌梨黄酒保健饮料进行营养物质检测,其结果如下:
<table>table see original document page 5</column></row> <table>实施例2
设定生产4000kg剌梨黄酒保健饮料:
第一步:选取橙黄,新鲜的刺梨果250kg,放入不锈钢浸渍罐内,并从罐底部慢慢通 入C02气体置换罐内的空气,等到C02气体监测仪显示罐中气体全部为C02的时候,即
C02饱和之后,停止输入C02,密闭浸渍10天。将浸渍好的刺梨进行压搾,压榨过程中加 入1.25g的S02,第一次压榨后将残渣再进行第二次压榨,然后将两次压搾汁混合,添加 0.3wt。/。的果胶酶,压搾可以产出200kg左右刺梨汁,比例为5wt。/。。
第二步:将压榨好的刺梨汁通入配酒池,按照配方比例加入其它组分,五年陈香雪 酒920kg (23wt%),五年陈特加饭酒800kg (20wt°/。),五年陈摊饭酒2000kg (50wt%), 蜂蜜40kg (lwt%),纯净水40kg (lwt%),再加入0.24kg (0.006wt%) JA澄清剂和2kg (0.05wt%)皂土溶液,搅拌均匀之后静置36小时。将黄酒通入滤膜孔径为0.25nm的膜 过滤机进行过滤,过滤结束之后将黄酒通入冷冻机(TC下处理36小时,再将黄酒通入滤膜 孔径为0.006pm的膜过滤机进行过滤,之后通入灭菌池中80。C蒸气灭菌5分钟,将灭菌好 的黄酒通入自动灌装机上灌装封盖,每瓶500ml,封装好之后室温下静置冷却,直到黄酒 降温至室温,将酒瓶贴上标签,装箱成品。
将生产结束的的刺梨黄酒保健饮料进行营养物质检测,其结果如下:
<table>table see original document page 5</column></row> <table>实施例3
设定生产4000kg刺梨黄酒保健饮料:
第一步:选取橙黄,新鲜的刺梨果250kg,放入不锈钢浸渍罐内,并从罐底部慢慢通入C02气体置换罐内的空气,等到C02气体监测仪显示罐中气体全部为C02的时候,即
CCb饱和之后,停止输入C02,密闭浸渍10天。将浸渍好的刺梨进行压搾,压搾过程中加 入1.25g的S02,第一次压榨后将残渣再进行第二次压搾,然后将两次压榨汁混合,添加 0.3wt。/c的果胶酶,压榨可以产出200kg左右刺梨汁,比例为5wt。/。。
第二步:将压榨好的刺梨汁通入配酒池,按照配方比例加入其它组分,五年陈香雪 酒1000kg (25wt%),五年陈特加饭酒800kg (20wt%),五年陈摊饭酒1800kg (45wt%), 蜂蜜80kg (2wt%),纯净水120kg (3wt%),再加入0.4kg (0.01wt%) JA澄清剂和0.8kg (0.02wt%)皂土溶液,搅拌均匀之后静置24小时。将黄酒通入滤膜孔径为0.45pm的膜 过滤机进行过滤,过滤结束之后将黄酒通入冷冻机-5'C下处理48小时,再将黄酒通入滤膜 孔径为0.15pm的膜过滤机进行过滤,之后通入灭菌池中80'C蒸气灭菌10分钟,将灭菌好 的黄酒通入自动灌装机上灌装封盖,每瓶500ml ,封装好之后室温下静置冷却,直到黄酒 降温至室温,将酒瓶贴上标签,装箱成品。
将生产结束的的刺梨黄酒保健饮料进行营养物质检测,其结果如下:
营养物质 维生素c SOD酶 黄酮类物质
剌梨黄酒 保健饮料 含量 58mg/100ml 1221活动单位/100ml 125mg/100ml
普通黄酒 10-20mg/100ml 30-50活动单位/100ml 10-20mg/100ml
通过此配方制得的刺梨黄酒保健饮料醇香怡人,甘酸适口,风味独特,含有丰富的维
生素C,黄酮类物质,SOD酶和10余种对人体有益的微量元素。而且能促进人体的新 陈代谢、增强对疾病的抵抗能力、防止老年人血管硬化、延缓衰老,有防癌抗癌、抗衰老、 消除积滞、润肠通便等作用。
6

Claims (2)

1、一种刺梨黄酒保健饮料,其特征在于,由五年陈香雪酒15-25wt%,五年陈特加饭酒20-25wt%,五年陈摊饭酒45-50wt%,刺梨汁5-10wt%,蜂蜜1-2wt%以及纯净水1-3wt%组成。
2、 权利要求1所述的刺梨黄酒保健饮料的生产方法,其特征在于,具体步骤为:第一步:将新鲜刺梨果放入不锈钢浸渍罐内,从罐底通入二氧化碳气体置换罐内的空气,等到二氧化碳气体监测仪显示罐中气体全部为二氧化碳的时候,即二氧化碳饱和之后,密闭浸渍10天;将浸渍后的刺梨果进行压榨,压搾过程中每lkg鲜果加入5mg 二氧化硫, 第一次压榨后的残渣再进行第二次压榨,将两次压搾汁混合,添加0.3-0.5wt。/。的果胶酶制 得剌梨汁;第二步:将第一步得到的刺梨汁与五年陈香雪酒、五年陈特加饭酒、五年陈摊饭酒、 剌梨汁、蜂蜜以及纯净水按比例混合;添加0.006-0.0lwt。/。的JA澄清剂和0.02-0.05城%的 皂土,搅拌后静置24-36小时;用孔径为0.25pm -0.45nm的过滤膜进行粗滤;在-5'C-(TC 冷冻处理36-48小时;用孔径为0.006pm -0.15pm的过滤膜进行精滤;在灭菌缸中用80°C 蒸气灭菌5-10min;冷却到室温得到刺梨黄酒保健饮料。
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