CN105011176A - 以刺梨为原料的sod制品及其制备方法 - Google Patents
以刺梨为原料的sod制品及其制备方法 Download PDFInfo
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Classifications
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Abstract
本发明提供的以刺梨为原料的SOD制品，所述制品是冰冻状态的纯刺梨果浆，所述果浆保存于避光、屏蔽电磁辐射的、内壁材料的氧化性低于刺梨的容器中，在25℃下解冻结束时所述制品的SOD活力≧40万U/100mL，含Vc≧500mg/100mL。其制备方法的工艺过程是：采收后在48小时内速冻到中心温度在-18℃以下保温存放运输，在20℃以下的环境中进行低速脱刺、脱蒂、冲洗、解冻、低速榨汁、过滤、冷杀菌、灌装于前述容器中，然后在4小时内急冻到中心温度在-18℃以下保存。与现有技术相比，在不添加任何化学修饰或混合包裹物质的前提下，本发明所得制品在25℃下解冻结束时的SOD活力在40万U/100mL以上。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种以刺梨为原料的SOD制品及其制备方法，尤其涉及的是在制品中保存SOD活力的方法。
背景技术
众所周知，生物体的生命活动就是生物体中微弱电子相互作用的过程，生物体正常的新陈代谢会产生大量的自由基，人们生活的环境污染、食物摄入、药物治疗的毒性代谢残留、病毒、病菌毒理引发、生理过激行为、心理压力等都会产生大量自由基。人体内清除自由基的能力是有限的，因每个人身体素质和年龄的不同而不同，而清除能力的不足使人体会产生大量的自由基积累，最终造成可怕后果。自由基是一类非常活跃的化学物质（强带电荷粒子，或强欠电子粒子），过量的自由基会打破正常的生理平衡，导致细胞的正常生活和组织被破坏。现代的生命科学研究证明：人体中过量自由基积累是造成生命衰老和极大多数疾病的主要原因，自由基还可以导致细胞DNA突变，形成癌化。
SOD是超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase）的简称，别名肝蛋白（Orgotein，又译奥古蛋白），它是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。自1938年首次从牛红血球中分离得到超氧化物歧化酶开始算起，人们对SOD的研究己有七十多年的历史。研究表明SOD是运作在体内的超级负离子，是清除氧自由基的最重要物质，是生命健康之本。因此对SOD的研究，在目前还是生物学、医学和生命科学领域中世界级的高、尖、精课题。对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。美国科学家曾声称“美国，由于SOD的药用及临床应用，SOD类食品已开始被人们广泛食用，美国人的健康水平因而得到进一步的提高，十年后美国人的平均寿命可达到95岁”。也就是说美国因SOD产品的应用，人均寿命可以提高20年。人们普遍认识到“自由基是百病之源，SOD是健康之本”，从而将SOD视为生命科技中最具神奇魔力的酶，人体内的垃圾清道夫。
早先SOD大都从动物血液里提取，这主要是由于SOD3在细胞外，容易获得，但动物性的SOD有排他性、动物病毒交叉感染及病毒变异对人类造成其它潜在危险，所以1997年国际卫生组织呼吁立刻停止动物性SOD的使用，此后，人们对SOD的研发注重于植物SOD的研发。植物中提取的SOD有位于细胞质内的SOD1和线粒体中的SOD2，植物SOD与动物SOD相比，除了安全性以外，更有体积小、活性强、反应能力强，能清除细胞内自由基，阻断和恢复DNA的变异等特征，因此更具有研发价值。
刺梨是一种主要生长在云贵高原一带山区特有的野果，这种野果的Vc的含量是鲜橙的50倍，红橘的100倍，弥猴桃的10倍，刺梨还富含Vp、刺梨多糖和其他微量元素，尤其是其鲜果中SOD含有量约为10000μg／g。因此我国提取植物SOD的首选原料是刺梨。欧美则主要从沙棘中提取。但植物SOD热稳定性极差，一般超过60℃就要分解失活，对提取、制备、保存、应用及其商品产业化转化困难极大。为了克服前述困难，人们提出了种种办法。如：
中国发明专利01131992.5“刺梨汁中的SOD稳定工艺”中指出，“刺梨所含的营养成份，尤其是其所含的SOD、Vc、Vp，在当今水果中是最突出的。人们已发现刺梨中含丰富的SOD，但由于它的极不稳定性，使稀释食品级浓度的刺梨汁中的SOD在常温下仅几天甚至几小时就会失去活性，从而降低其应用价值。”该专利认为可以“通过将金属离子加入酶液的化学方法，使SOD活性得以稳定。……在经粗滤后的刺梨汁中加入含钙离子的活化剂，在62℃—85℃中反应20—50分钟；再依次加入食用酸碱调节剂和食品防腐剂，经充分搅拌，然后灌装密封，即可得到具有稳定活性SOD的刺梨汁原料。经本工艺处理后的刺梨原汁中SOD活性可稳定保持18个月以上，稀释成15%的饮料中SOD活性可保持12个月，同时又能保持其他营养成份不被破坏，并具有工艺简单，成本低等优点。”
中国发明专利ZL95106194.1“刺梨系列保健口服液和抗癌制剂及其配制方法”中介绍，该专利所“配制抗癌制剂的药物中，刺梨原液400—500 g，活性超氧化物歧化酶SOD液1—4 g，葡萄糖酸锌0.06—0.2 g，硫酸铜0.003—0.008 g，甜味剂木糖醇30—60 g，绞股兰皂甙0.01—0.2g，岩花椒清膏1—20g，蒸馏水适量”。其“配制方法是：将洗净的鲜刺梨果经压榨、过滤得刺梨原液，加入适量的山梨酸钾稳定剂得处理原液为下步工序备用，然后将原液放入不锈钢釜中经过2—3次沉清过滤处理，沉清剂（醋酸钙、聚乙烯基吡啶烷酮、聚丙烯酰胺或海藻酸钠）加入比例为总量的0.07%—0.8%，在配制釜中，保持温度在30—80℃，在不断搅拌中按配方加入甜味剂木糖醇，葡萄糖酸锌，硫酸铜和适量的蒸馏水，保温搅拌20—45分钟，将本配制液经过消毒之后，再将配制液搅拌30—50分钟，冷却至2—8℃，加入活性超氧化物歧化酶SOD液，对配制抗癌制剂还要再加入绞股兰皂甙液及岩花椒清膏，所得的配制液经再次沉清过滤得到产品，药液经灌瓶封装即得成品。”该专利称其产品中SOD的活性保存期在常温下可达以十八个月以上。”
中国发明专利ZL201110125031.6“刺梨固体饮料及其制备方法”中提出一种刺梨固体饮料“由以下配比的原料制得: 刺梨原汁：10—20L；甜味剂：安赛蜜0—20g，白砂糖0—6kg，木糖醇0—6kg，异麦芽酮糖醇0—6kg；填充剂：麦芽糊精0—4kg，可溶性淀粉0—4kg，水溶性膳食纤维0—4kg。”该“刺梨固体饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）冷冻离心取汁：将刺梨鲜果筛选，清洗后，在-5—-50℃下冷冻6— 48 小时；15—60℃下解冻，放入转速为2000—8000 转/分钟的离心机中进行离心分离取汁；（2）调配：将甜味剂、填充剂缓缓加入刺梨原汁中，边加边搅拌，直至充分溶解，过滤；（3）干燥：过滤后的滤液，进风温度为130—210℃，出风温度55—100℃条件下喷雾干燥；（4）成型：制成粉剂或颗粒剂。……其中：解冻为自然解冻、水淋解冻或加热解冻。过滤采用目数为80—300目的筛或绢丝布。”
中国发明专利申请“一种澄清型刺梨果汁及其制备方法（申请公布号 CN 104068434 A）”介绍“一种澄清型刺梨果汁及其制备方法，其特征在于，具体步骤如下：1）原料的选择：选择充分成熟，新鲜无霉变腐烂的刺梨果实；2）刺梨汁制备：刺梨清洗后沥干水分，切块，加入柠檬酸护色，榨汁，取滤渣加果肉质量1.5 倍的纯净水，常温浸提1—2h，再次榨汁，合并两次得到的刺梨汁；3）除单宁：果汁中添加明胶、壳聚糖、酪蛋白中的一种或多种物质，静置10—30h，使果汁中的单宁聚合而沉淀；4）澄清：用硅澡土机将刺梨汁的上清液进行过滤，得到澄清的刺梨汁；5）调配：刺梨汁中添加木糖醇、蜂蜜、柠檬酸进行调配；6）脱气：在-0.01—-0.1MPa 压力下对果汁进行脱气处理；7）杀菌：果汁采用UHT杀菌方式进行杀菌，温度为121℃，时间为5s ；8）灌装：采用无菌冷灌装方式灌装，得到澄清型刺梨果汁成品。本发明的产品具有以下优点：1）产品具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充Vc，并具有排毒养颜的效果；2）刺梨切块后添加柠檬酸可有效防止果肉褐变，壳聚糖在除单宁的同时，对SOD、Vc及黄酮等物质活性具有保护作用，采用该方法得到的刺梨果汁较大程度的保存了刺梨中的营养成分活性。”
综合上述各专利及专利申请中记载的内容，为保持一定量的刺梨制品的SOD活力，目前所采取的技术手段基本上是在制备过程或成品中添加作为防止SOD氧化的防护剂（可视作是一种用混合物进行物理意义上的包裹），或通过对SOD进行化学修饰以迟缓其被氧化。但这些技术手段对食品安全带来一定的影响，尤其是经过化学修饰或混合物包裹的SOD，对人体吸收和功能效率上影响很大，甚至失去作用。
有研究表明，影响刺梨制品中SOD活力的因素除温度外，还有多种使SOD丢失电子的其他因素，如受微波、可见光、紫外线、射线等电磁波的辐射、与氧化还原电位更低的物质接触等。因此在对成品杀菌方面，采用提纯、冻干、脱干水份等手段以图达到灭菌目的，不仅极大地提高了生产成本并且使纯化的SOD失去了源于刺梨本身的抗氧化物质——Vc的保护。这样做实质上使SOD活力损失较大，而且在空气中使其更容易氧化。因此上述各专利中并不能保证能够真正使刺梨制品的SOD活力在一定的时间得以保存。
发明内容
针对上述不足，本发明所要解决的技术问题就是如何使刺梨制品在整个加工到服用的过程中，使SOD活力避免各种不利因素的侵袭，提供一种以刺梨为原料的SOD制品及其制备方法。
本发明提供的以刺梨为原料的SOD制品，所述制品是冰冻状态的纯刺梨果浆，所述果浆保存于避光、屏蔽电磁辐射的、内壁材料的氧化性低于刺梨的容器中，在25℃下解冻结束时所述制品的SOD活力≧40万U/100mL，含Vc≧500mg/100mL。
上述氧化性低于刺梨的材料是现有技术中用来制作包装容器的塑料、玻璃、陶瓷等非金属材料和还原性顺序高于H的金属材料。
本发明提供的以刺梨为原料的SOD制品的制备方法，其工艺过程是：
A.采收：采收成熟良好的刺梨经筛选后在48小时内速冻到中心温度在-18℃以下，然后送入-18℃以下环境保存；
B.清理：在冰冻状态下先低速滚筒脱刺、脱蒂后，经去离子水冲洗去杂质同时解冻，然后沥水、晾干；
C.榨汁：先将晾干的刺梨进行低速榨汁，所得果汁再经60—100目筛网过滤得到果浆；
D.杀菌：采用脉冲电场杀菌装置对滤得果浆进行冷杀菌；
E.灌装：完成杀菌后的果浆经计量后灌装到避光、防电磁辐射的容器中获得成品，该成品的SOD活力≧40万U/100mL，含Vc≧500mg/100mL；
F.库存：成品先在灌装完成后4小时内急冻到中心温度在-18℃以下，再送入-18℃—-60℃的冷库中保存；SOD活力活力保持期：-40℃以下保存12个月、-40℃—-18℃保存3个月、-18℃—-0℃保存6天；
上述各步骤在温度为20℃以下并且对电磁波屏蔽的环境中进行；所述低速是使果子及其果浆保持原色，即果子原有的淡黄色的速度以下；加工设备中与刺梨果子及果浆接触的材料是氧化性低于刺梨的材料。操作设备运转速度高，会促使果子或果浆发生氧化而褐变，因此操作设备的运转速度要保持在不致其颜色发生变化的低速状态下。
本发明是一种用刺梨为原料生产具有SOD高活性和一定含量的SOD活力保护物——Vc的饮品及该饮品的制备方法。为了解决植物SOD对温度的不稳定性，保护SOD活力维持在足够高的水平，就需要在足够低的温度环境中进行加工保存。本发明提出的以刺梨为原料的SOD制品的整个制备过程，采用低温冷链为基本条件，即从原料到成品保存都在低温状态下进行，制备过程采用低速脱刺、低速脱蒂、低速压榨、低速过滤、脉冲电场冷杀菌及使用低氧化性材料等一系列的防氧化措施。与现有技术相比，本发明提供的以刺梨为原料的SOD制品及其制备方法在保证全过程采用低温、防电磁波辐射和防化学氧化的基础上，充分利用刺梨本身既有的高含量Vc抗氧化物对SOD活性的保护，最大程度地保持了制品的SOD活力。经按《保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定（GB/T5009.171-2003）》规定的方法测定，本发明所得制品在25℃下解冻结束时的SOD活力在40万U/100mL以上。
本发明提供的以刺梨为原料的SOD制品，所述制品在25℃下解冻结束时的SOD活力在100万U/100mL以上。
所述制品还含有含Vc≧800mg/100mL，含Vp≧500mg/100mL，即本发明制品的制备过程尽量保留了刺梨中固有的保护SOD活力的Vc和Vp。Vp的作用是协同Vc对SOD活力进行保护，使Vc对SOD活力的保护作用更强。
所述制品中有2—4mg/100mL以金枪鱼制备的活性肽。
所述包装制品的容器，有一个由器身和器盖组成的密封的空间，所述器身和器盖是所述包装容器的塑料密封内层，塑料密封内层外还有金属防护外层。
本发明提供的以刺梨为原料的SOD制品的制备方法，所述冷杀菌前先将经过滤所得果浆进行均质。
所述均质过程中同时对制品进行配制，即在均质时加入辅助性营养成份，如添加鱼蛋白肽、角鲨稀等，以丰富制品品种。但所加入的添加成份不包括对制品SOD活力具有化学修饰或混合包裹作用的物质。
具体实施方式
1、一种以刺梨为原料的SOD制品，本发明命其名为“净瓶甘露”，所用包装为外套铝壳的25mL褐色PET瓶。瓶内所装为纯刺梨果浆，使用前为冰冻状态。瓶内纯刺梨果浆在25℃下解冻结束时的SOD活力为100万U/100mL，含Vc850mg/100mL，含Vp700mg/100mL。
2、一种以刺梨为原料的SOD制品，所用包装为外镀铝膜的20mLPP瓶。瓶内所装为纯刺梨果浆，使用前为冰冻状态。瓶内纯刺梨果浆在25℃下解冻结束时的SOD活力为85万U/100mL，含Vc550mg/100mL。
3、上述以刺梨为原料的SOD制品，包装瓶内的制品中除刺梨果浆外还含有3g/100mL的鱼蛋白肽、2g/100mL角鲨稀。
4、一种以刺梨为原料的SOD制品的制备方法，有采收、加工、保藏三个阶段，其中：
一、采收要求：成熟良好的刺梨择去受虫害和变质者，在采收后48小时内送入-40℃的速冻设备内将果子的中心温度速冻到-18℃以下，随后送入-18℃以下冷库保存备用。从产地运输到加工场所也要将果子中心温度保持在-18℃以下，一般短途短时采用高保温性能的保温箱，长途长时采用附带制冷装置的冷冻箱。
二、加工
要求：加工场所的环境温度控制在20℃以下，所用设备与果子果浆接触的部分均由食品级不锈钢或硅橡胶制作，加工时果子榨汁起其通道外都对电磁波屏蔽；
步骤：
A.清洗：在果子冰冻状态下用和面机以75r/min的转速搅拌干洗10—15分钟，使刺梨上的刺和蒂脱落，随后用室温的去离子水冲洗刺梨果子表面，并在阴凉处沥水、晾干；
B.榨汁：用螺杆食品压榨机以100r/min的转速进行挤压榨汁，榨汁所得果浆经80目摇式滤网过滤，以从果浆中去除粗粒；
C.均质：用振动子均质机对滤得果浆进行均质，使果浆密度均匀；
D.杀菌：用管式脉冲电场杀菌装置对果浆进行冷杀菌，脉冲电场杀菌是一种既无高温又无电磁波照射的杀菌技术，避免果浆SOD活力受到损害；
E.灌装：用自动灌装机将经杀菌的果浆计量灌装在包装瓶内，所用包装品是用PET制造的容量为25mL的圆柱状密封瓶，瓶身为褐色，瓶盖不透明，瓶外套铝壳，以达到避光、防电磁辐射的目的。
三、保藏
要求：灌装好的成品送入40℃—-60℃的急冻室内急冻至中心温度在-18℃以下，再送入-18℃—-60℃的冷库中保存。
本品灌装后的品质：SOD活力在160万U/100mL，Vc=850mg，Vp=700mg；在-40℃以下保存12个月后或在-40℃—-18℃下保存3个月后或在-18℃—-0℃下保存6天后，在25℃下解冻结束时采样经按《保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定（GB/T5009.171-2003）》规定的方法测定，SOD活力在100—140万U/100mL。
5、上述制备方法，滤得果浆未经均质即送入脉冲电场杀菌装置进行冷杀菌。
6、上例制备方法，在均质时向果浆配入3g/100mL的以金枪鱼制备的活性肽。
Claims (10)
1. 一种以刺梨为原料的SOD制品，其特征是所述制品是冰冻状态的纯刺梨果浆，所述果浆保存于避光、屏蔽电磁辐射、内壁材料的氧化性低于果浆的容器中，在25℃下解冻结束时所述制品的SOD活力≧40万U/100mL，含Vc≧500mg/100mL。
2.如权利要求1所述的以刺梨为原料的SOD制品，其特征是在25℃下解冻结束时所述制品的SOD活力在100万U/100mL以上。
3. 如权利要求1或2所述的以刺梨为原料的SOD制品，其特征是所述制品含Vc≧800mg/100mL，含Vp≧500mg/100mL。
4. 如权利要求1或2所述的以刺梨为原料的SOD制品，其特征是所述包装制品的容器，有一个由器身和器盖组成的密封的空间，所述器身和器盖是所述包装容器的塑料密封内层，塑料密封内层外还有金属防护外层。
5. 如权利要求3所述的以刺梨为原料的SOD制品，其特征是所述包装制品的容器，有一个由器身和器盖组成的密封的空间，所述器身和器盖是所述包装容器的塑料密封内层，塑料密封内层外还有金属防护外层。
6. 如权利要求1或2所述的以刺梨为原料的SOD制品，其特征是所述制品中有2—4mg/100mL以金枪鱼制备的活性肽。
7. 如权利要求3所述的以刺梨为原料的SOD制品，其特征是所述制品中有2—4mg/100mL以金枪鱼制备的活性肽。
8. 一种以刺梨为原料的SOD制品的制备方法，其特征是工艺过程是：
A.采收：采收成熟良好的刺梨经筛选后在48小时内速冻到中心温度在-18℃以下，然后送入-18℃以下环境保存；
B.清理：在冰冻状态下先低速滚筒脱刺、脱蒂后，经去离子水冲洗去杂质同时解冻，然后沥水、晾干；
C.榨汁：先将晾干的刺梨进行低速榨汁，所得果汁再经60—100目筛网过滤得到果浆；
D.杀菌：采用脉冲电场杀菌装置对滤得果浆进行冷杀菌；
E.灌装：完成杀菌后的果浆经计量后灌装到避光、防电磁辐射的容器中获得成品，该成品的SOD活力≧40万U/100mL，含Vc≧500mg/100mL；
F.库存：成品先在灌装完成后4小时内急冻到中心温度在-18℃以下，再送入-18℃—-60℃的冷库中保存；SOD活力活力保持期：-40℃以下保存12个月、-40℃—-18℃保存3个月、-18℃—-0℃保存6天；
上述各步骤在温度为20℃以下并且对电磁波屏蔽的环境中进行，所述低速是使果子及其果浆保持原色，即果子原有的淡黄色的速度以下；加工设备中与刺梨果子及果浆接触的材料是氧化性低于刺梨的材料。
9. 如权利要求6所述的以刺梨为原料的SOD制品的制备方法，其特征是在所述冷杀菌前先将经过滤所得果浆进行均质。
10. 如权利要求7所述的以刺梨为原料的SOD制品的制备方法，其特征是在所述均质过程时同时对制品进行配制，即在均质时向果浆中加入辅助性营养成份。
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