CN105982277A - 一种新口味虫草果冻的制备方法及所得产品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种新口味虫草果冻的制备方法及所得产品，步骤为：配方按重量份计，纯净水42份-44份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，牛奶34份-36份，果冻粉1.6份，柠檬酸0.3份，苹果酸0.1份；混匀得果冻胶液，灭菌，自然冷却后，在表面接种蛹虫草菌悬液，发酵；待果冻表面长出菌丝后，得到虫草果冻。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，制得的果冻，口感独特、营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及一种新口味虫草果冻的制备方法及所得产品，属于食品加工技术领域。
背景技术
果冻作为一种休闲食品，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，深受广大消费者特别是妇女和少年儿童的喜爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是以食用胶、食糖和食品添加剂等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。
但是，市面上的果冻除了配方上有差别外，口感基本类似，缺少“咀嚼感”，限制其满足不同口味人群的需要。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种新口味虫草果冻的制备方法及所得产品，所得的果冻口感独特、营养好、保质期长，满足消费者需求。
具体技术方案如下：
一种新口味虫草果冻的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：
（1）、原料准备：配方按重量份计，纯净水42份-44份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，牛奶34份-36份，果冻粉1.6份，柠檬酸0.3份，苹果酸0.1份；
（2）、熬煮、调配：先将甜味剂和果冻粉放入水中一起熬煮，加热至90-100℃使原料完全糊化，然后冷却至70-80℃后加入柠檬酸和苹果酸，搅拌均匀，即得果冻胶液；
（3）、切块、杀菌：果冻胶液凝固后，切成5cm×5cm×5cm小块，置于80℃条件下杀菌25min，然后室温冷却；
（4）制备虫草菌种：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2-8℃环境中备用；
（5）扩大培养虫草菌种：把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之四容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将步骤（4）制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以200转/分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面；
（6）、发酵：将步骤（3）制备的果冻块上接种步骤（5）制备的菌丝球，在16-20℃避光培养3-4天后，进行光照，光照强度保持在200LX，每天光照时间与黑暗时间比为2：1，控制温度在20-25℃，湿度控制在80-95%，当蛹虫草子实体长至3-4cm时发酵结束，得到虫草果冻。
本发明提供一种新口味虫草果冻，其口感独特，产品前景非常广阔。本发明具有以下优点：
（1）本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低。
（2）丰富了现有果冻的品种，独创性的发明了一种带有“咀嚼感”的果冻，“咀嚼感”主要来自于由发酵产生的蛹虫草菌丝体产生的，既不同于普通果冻，也不同于发酵果冻；所得果冻口味独特，具有很好的商业发展前景。
（3）由于蛹虫草的发酵作用，使果冻富含营养。
（4）本发明制作的果冻，外观独特，块状果冻表面长有“草”，外形类似于市售的牙签羊肉，手捏起即食，食用方便，而且虫草的菌丝体也可食用。
（5）本发明制作的果冻，外观美观，类似一个小型盆栽，由于不同果冻上蛹虫草菌丝体生长的特异性，具备一定的观赏性，增强消费者的食欲。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。
实施例
1
1、原料准备：配方按重量份计，纯净水44份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，牛奶34份，果冻粉1.6份，柠檬酸0.3份，苹果酸0.1份。
2、熬煮、调配：先将甜味剂和果冻粉放入水中一起熬煮，加热至90-100℃使原料完全糊化，然后冷却至70-80℃后加入柠檬酸和苹果酸，搅拌均匀，即得果冻胶液。
3、切块、杀菌：果冻胶液凝固后，切成5cm×5cm×5cm小块，置于80℃条件下杀菌25min，然后室温冷却。
4、制备虫草菌种：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2-8℃环境中备用
5、扩大培养虫草菌种：把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之四容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将步骤（4）制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以200转/分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面。
6、发酵：将步骤（3）制备的果冻块上接种步骤（5）制备的菌丝球，在16-20℃避光培养3-4天后，进行光照，光照强度保持在200LX，每天光照时间与黑暗时间比为2：1，控制温度在20-25℃，湿度控制在80-95%，当蛹虫草子实体长至3-4cm时发酵结束，得到虫草果冻。
实施例
2
1、原料准备：配方按重量份计，纯净水42份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，牛奶36份，果冻粉1.6份，柠檬酸0.3份，苹果酸0.1份。
2、熬煮、调配：先将甜味剂和果冻粉放入水中一起熬煮，加热至90-100℃使原料完全糊化，然后冷却至70-80℃后加入柠檬酸和苹果酸，搅拌均匀，即得果冻胶液。
3、切块、杀菌：果冻胶液凝固后，切成5cm×5cm×5cm小块，置于80℃条件下杀菌25min，然后室温冷却。
4、制备虫草菌种：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2-8℃环境中备用
5、扩大培养虫草菌种：把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之四容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将步骤（4）制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以200转/分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面。
6、发酵：将步骤（3）制备的果冻块上接种步骤（5）制备的菌丝球，在16-20℃避光培养3-4天后，进行光照，光照强度保持在200LX，每天光照时间与黑暗时间比为2：1，控制温度在20-25℃，湿度控制在80-95%，当蛹虫草子实体长至3-4cm时发酵结束，得到虫草果冻。
对本发明虫草果冻口感和质量状况进行评价，方法如下：
口感情况：随机寻找50位市民进行试吃，年龄在5-40岁，所有试吃者均表示本发明虫草果冻口感独特，香气扑鼻。结果如下（注：对照例为市面上购买的普通果冻）：
| 实施例1 | 实施例2 | 对照例 | |
| 口感 | 48分 | 47分 | 41分 |
Claims (3)
1.一种新口味虫草果冻的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：
（1）、原料准备：配方按重量份计，纯净水42份-44份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，牛奶34份-36份，果冻粉1.6份，柠檬酸0.3份，苹果酸0.1份；
（2）、熬煮、调配：先将甜味剂和果冻粉放入水中一起熬煮，加热至90-100℃使原料完全糊化，然后冷却至70-80℃后加入柠檬酸和苹果酸，搅拌均匀，即得果冻胶液；
（3）、切块、杀菌：果冻胶液凝固后，切成5cm×5cm×5cm小块，置于80℃条件下杀菌25min，然后室温冷却；
（4）制备虫草菌种：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2-8℃环境中备用；
（5）扩大培养虫草菌种：把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之四容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将步骤（4）制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以200转/分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面；
（6）、发酵：将步骤（3）制备的果冻块上接种步骤（5）制备的菌丝球，在16-20℃避光培养3-4天后，进行光照，光照强度保持在200LX，每天光照时间与黑暗时间比为2：1，控制温度在20-25℃，湿度控制在80-95%，当蛹虫草子实体长至3-4cm时发酵结束，得到虫草果冻。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（4）中，混合菌液的浓度为107-108个／ml。
3.一种权利要求1所述一种新口味虫草果冻的制备方法制备的虫草果冻。
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