JPH0420241A - 野菜の保存方法 - Google Patents
野菜の保存方法Info
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- JPH0420241A JPH0420241A JP2123038A JP12303890A JPH0420241A JP H0420241 A JPH0420241 A JP H0420241A JP 2123038 A JP2123038 A JP 2123038A JP 12303890 A JP12303890 A JP 12303890A JP H0420241 A JPH0420241 A JP H0420241A
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Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
この発明は、野菜を煮熟する工程と、植物性多糖類の溶
融液との混和系により固形化を図り、密封化することに
より、野菜の元来もっている色、香り、呈味性を損なう
ことなく、長期保存を可能とした野菜の保存方法に関す
るるものである。
融液との混和系により固形化を図り、密封化することに
より、野菜の元来もっている色、香り、呈味性を損なう
ことなく、長期保存を可能とした野菜の保存方法に関す
るるものである。
〈従来の技術及びその問題点〉
従来各種野菜等を長期間保存する方法としては缶詰、瓶
詰等の方法があるが、これによると缶詰、瓶詰等の処理
工程において高圧、高温に晒されるために、野菜が元来
もっている固有の風味が損なわれることが多いという問
題を有していた。
詰等の方法があるが、これによると缶詰、瓶詰等の処理
工程において高圧、高温に晒されるために、野菜が元来
もっている固有の風味が損なわれることが多いという問
題を有していた。
また野菜を乾燥化（通風乾燥又は凍結乾燥）する保存方
法があるが、乾燥後の外観が食品として体裁が悪いのみ
ならず、インスタント食品に添加された状況等をみると
、野菜本来の風味、及び水戻り又は湯戻り等に際して問
題を残している。
法があるが、乾燥後の外観が食品として体裁が悪いのみ
ならず、インスタント食品に添加された状況等をみると
、野菜本来の風味、及び水戻り又は湯戻り等に際して問
題を残している。
発明者は、野菜として、今後繁用性が高いと思われるも
のを選択するとともに、植物性多糖類は８５〜９５℃で
溶融して４０℃以下で固化するものを選択して本発明を
完成させた。
のを選択するとともに、植物性多糖類は８５〜９５℃で
溶融して４０℃以下で固化するものを選択して本発明を
完成させた。
〈問題解決のための手段〉
すなわち、この発明に係る野菜の保存方法は前記の問題
点を解決するために、枝豆、ニンジン、カボチャ、トウ
モロコシ等所望の野菜の煮熟物の単独又は混合物を、植
物性多糖類の溶融液と混和して、冷却固化させるように
したものである。
点を解決するために、枝豆、ニンジン、カボチャ、トウ
モロコシ等所望の野菜の煮熟物の単独又は混合物を、植
物性多糖類の溶融液と混和して、冷却固化させるように
したものである。
さらに詳しくは、枝豆、ニンジン、カボチャ、トウモロ
コシ等４種類の野菜は各々食塩、塩化マグネシウムを含
む沸騰水に投入して、９５〜９９℃で１５〜３０分間を
もって煮熟を完成させ、水切りが十分済んだ後、湿式粉
砕機を用いてピユーレ−化を行う。また植物性多糖類は
寒天、カラギーナン等を各々３〜６％を熱水中に溶解せ
しめ、枝豆、ニンジン、カボチャ、トウモロコシの単独
又は混合物と混和して、ガス・バリヤー性を有するプラ
スチック製密封袋、例えばナイロン製密封袋中に封入を
行い、殺菌、冷却して保存させる。
コシ等４種類の野菜は各々食塩、塩化マグネシウムを含
む沸騰水に投入して、９５〜９９℃で１５〜３０分間を
もって煮熟を完成させ、水切りが十分済んだ後、湿式粉
砕機を用いてピユーレ−化を行う。また植物性多糖類は
寒天、カラギーナン等を各々３〜６％を熱水中に溶解せ
しめ、枝豆、ニンジン、カボチャ、トウモロコシの単独
又は混合物と混和して、ガス・バリヤー性を有するプラ
スチック製密封袋、例えばナイロン製密封袋中に封入を
行い、殺菌、冷却して保存させる。
く実 施 例〉
（枝豆の保存方法について）
完熟以前の殻付枝豆を食塩２％、塩化マグネシウム０．
２％を含む沸騰水中で３０分間煮熟し、これを水切りし
た後、殻と実を分開離を行い、湿式粉砕機を用いてピユ
ーレ−化を行う。
２％を含む沸騰水中で３０分間煮熟し、これを水切りし
た後、殻と実を分開離を行い、湿式粉砕機を用いてピユ
ーレ−化を行う。
そして水１００部に寒天６部を溶解し、さらに枝豆ピユ
ーレ−５０部、食塩１部を混和し、ナイロン製密封袋に
封入し、殺菌、冷却して保存する。
ーレ−５０部、食塩１部を混和し、ナイロン製密封袋に
封入し、殺菌、冷却して保存する。
にンジン、カボチャの保存方法について）ニンジン、カ
ボチャを各々を細かに断裁し、食塩２％、塩化マグネシ
ウム０．２％を含む沸騰水中で、ニンジンは１５分間、
カボチャは２０分間それぞれ煮熟し、これを水切りした
後湿式粉砕機を用いて各々をピユーレ−化を行う。
ボチャを各々を細かに断裁し、食塩２％、塩化マグネシ
ウム０．２％を含む沸騰水中で、ニンジンは１５分間、
カボチャは２０分間それぞれ煮熟し、これを水切りした
後湿式粉砕機を用いて各々をピユーレ−化を行う。
そして水１００部に寒天３部を溶解し、ニンジンピユー
レ−３０部、カボチャピユーレ−２０部、食塩１部及び
植物油４部を混和し、ナイロン製密封袋に封入し、殺菌
、冷却して保存する。
レ−３０部、カボチャピユーレ−２０部、食塩１部及び
植物油４部を混和し、ナイロン製密封袋に封入し、殺菌
、冷却して保存する。
（＋−ウモロコシの保存方法について）軸より果粒を分
離した後、食塩２％、塩化マグネシウム０．２％を含む
沸騰水中で３０分間煮熟し、これを水切りした後、湿式
粉砕してピユーレ−化を行う。
離した後、食塩２％、塩化マグネシウム０．２％を含む
沸騰水中で３０分間煮熟し、これを水切りした後、湿式
粉砕してピユーレ−化を行う。
そして水］、 Ｏ０部、カラギーナン３部及び寒天２部
を加熱溶解し、ｌ・ウモロコシピューレー５０部、食塩
１部を混和し、殺菌の後ナイロン製密封袋に封入し、冷
却して保存する。
を加熱溶解し、ｌ・ウモロコシピューレー５０部、食塩
１部を混和し、殺菌の後ナイロン製密封袋に封入し、冷
却して保存する。
〈発明の効果〉
前記のようにこの発明に係る野菜の保存方法によれば、
枝豆、ニンジン、カボチャ、トウモロコシ等所望の野菜
の煮熟物の単独又は混合物を、植物性多糖類の溶融液と
混和して、冷却固化させるようにしたので、野菜の元来
もっている色、香り、呈味性を損なうことなく、長期保
存を可能となるという効果を有するのである。保存期間
について本発明者の実験によると、１年を経過しても、
色、香り等について変化しないことが判明した。
枝豆、ニンジン、カボチャ、トウモロコシ等所望の野菜
の煮熟物の単独又は混合物を、植物性多糖類の溶融液と
混和して、冷却固化させるようにしたので、野菜の元来
もっている色、香り、呈味性を損なうことなく、長期保
存を可能となるという効果を有するのである。保存期間
について本発明者の実験によると、１年を経過しても、
色、香り等について変化しないことが判明した。
Claims (1)
- 枝豆、ニンジン、カボチャ、トウモロコシ等所望の野菜
の煮熟物の単独又は混合物を、植物性多糖類の溶融液と
混和して、冷却固化させたことを特徴とする野菜の保存
方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2123038A JPH0420241A (ja) | 1990-05-15 | 1990-05-15 | 野菜の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2123038A JPH0420241A (ja) | 1990-05-15 | 1990-05-15 | 野菜の保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0420241A true JPH0420241A (ja) | 1992-01-23 |
Family
ID=14850672
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2123038A Pending JPH0420241A (ja) | 1990-05-15 | 1990-05-15 | 野菜の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0420241A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5910331A (en) * | 1994-11-11 | 1999-06-08 | Kitagawa; Naoki | Method of freeze-preserving vegetables |
| EP1388296A1 (en) * | 2002-08-06 | 2004-02-11 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Green soybeans whose green color is prevented from discoloring |
| WO2007064185A3 (es) * | 2005-11-30 | 2007-07-19 | Univ Guanajuato | Proceso para obtener aderezo de frutas |
-
1990
- 1990-05-15 JP JP2123038A patent/JPH0420241A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5910331A (en) * | 1994-11-11 | 1999-06-08 | Kitagawa; Naoki | Method of freeze-preserving vegetables |
| EP1388296A1 (en) * | 2002-08-06 | 2004-02-11 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Green soybeans whose green color is prevented from discoloring |
| WO2007064185A3 (es) * | 2005-11-30 | 2007-07-19 | Univ Guanajuato | Proceso para obtener aderezo de frutas |
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