JPH10201436A - シロップ漬けゼリー - Google Patents
シロップ漬けゼリーInfo
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- JPH10201436A JPH10201436A JP9010815A JP1081597A JPH10201436A JP H10201436 A JPH10201436 A JP H10201436A JP 9010815 A JP9010815 A JP 9010815A JP 1081597 A JP1081597 A JP 1081597A JP H10201436 A JPH10201436 A JP H10201436A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】みつ豆やゼリーコンサーブ等のシロップ漬けゼ
リーの、加熱殺菌によるゼリーの溶解や、ゼリーどうし
の付着する等の劣化が起こらず、ゼリーの形状がそのま
ま容器の中に保持され、また、シロップ漬けゼリーの味
やゼリーの食感を自由に選択することができる商品価値
の高いシロップ漬けゼリーを提供する。 【解決手段】シロップ漬けゼリーのシロップに、アラビ
アガム、プルラン、λ−カラギナン、トラガントガム及
びヘミセルロースから選ばれるガム質の１種又は２種以
上を添加する。
リーの、加熱殺菌によるゼリーの溶解や、ゼリーどうし
の付着する等の劣化が起こらず、ゼリーの形状がそのま
ま容器の中に保持され、また、シロップ漬けゼリーの味
やゼリーの食感を自由に選択することができる商品価値
の高いシロップ漬けゼリーを提供する。 【解決手段】シロップ漬けゼリーのシロップに、アラビ
アガム、プルラン、λ−カラギナン、トラガントガム及
びヘミセルロースから選ばれるガム質の１種又は２種以
上を添加する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、シロップ漬けゼリ
ーに関するものであって、詳しくは、シロップに浸漬し
た任意の形状のゼリーを、シロップと共にそのまま加熱
殺菌しても、ゼリーが一部溶解してゼリーが塊状になっ
たり、ゼリーが溶解してシロップと混ざりあい均一なゲ
ル或いはゾルになることなく、ゼリーの原形を保持して
いるシロップ漬けゼリーに関する。
ーに関するものであって、詳しくは、シロップに浸漬し
た任意の形状のゼリーを、シロップと共にそのまま加熱
殺菌しても、ゼリーが一部溶解してゼリーが塊状になっ
たり、ゼリーが溶解してシロップと混ざりあい均一なゲ
ル或いはゾルになることなく、ゼリーの原形を保持して
いるシロップ漬けゼリーに関する。
【０００２】
【従来の技術】シロップ漬けゼリーには、みつ豆等のよ
うに、シロップにゼリー等を浮かべたデザートや、ゼリ
ーのみを他の食品に使用するためにゼリーをシロップ漬
けにしたゼリーコンサーブ等がある。これらのシロップ
漬けゼリーも流通の関係上、当然のことながらある程度
の保存性が要求される。これらシロップ漬けゼリーの保
存性を向上するには、ゼリー及びシロップの糖度を上げ
て保存性を高めるという方法がある。しかしながら、こ
の方法では、そのまま食した場合には、ゼリーが甘くな
り、食べた感じも重くなってしまうという問題がある。
また、ゼリーコンサーブのように、ゼリーを他の食品に
使用した場合でも、その甘味が全体の味を損なうことも
あった。
うに、シロップにゼリー等を浮かべたデザートや、ゼリ
ーのみを他の食品に使用するためにゼリーをシロップ漬
けにしたゼリーコンサーブ等がある。これらのシロップ
漬けゼリーも流通の関係上、当然のことながらある程度
の保存性が要求される。これらシロップ漬けゼリーの保
存性を向上するには、ゼリー及びシロップの糖度を上げ
て保存性を高めるという方法がある。しかしながら、こ
の方法では、そのまま食した場合には、ゼリーが甘くな
り、食べた感じも重くなってしまうという問題がある。
また、ゼリーコンサーブのように、ゼリーを他の食品に
使用した場合でも、その甘味が全体の味を損なうことも
あった。
【０００３】他に、シロップ漬けゼリーの保存性を向上
するには、シロップ漬けゼリーを、加熱殺菌するという
方法もある。しかしながら、通常、ゼリーはカラギナ
ン、寒天、ゼラチン等のゲル化する材料を用いて任意の
形状に製造している。これらのゼリーはシロップ中に浸
漬してから殺菌の為に加熱すると、加熱温度の相違はあ
るにしても溶解してしまい、冷却しても元の形状を失
う。
するには、シロップ漬けゼリーを、加熱殺菌するという
方法もある。しかしながら、通常、ゼリーはカラギナ
ン、寒天、ゼラチン等のゲル化する材料を用いて任意の
形状に製造している。これらのゼリーはシロップ中に浸
漬してから殺菌の為に加熱すると、加熱温度の相違はあ
るにしても溶解してしまい、冷却しても元の形状を失
う。
【０００４】よって、従来、シロップ漬けのゼリーに用
いるゲル化剤の選択により、ゼリー自身に耐熱性を付与
するという方法が行われている。例えば、ペクチンやア
ルギン酸ナトリウムはそれぞれカルシウム塩と併用する
ことによって耐熱性のゲルを得ることができ、これをシ
ロップに漬けてシロップ漬けゼリーを製造することがで
きる（特開昭５９−１４３５５５号公報、特開昭６０−
１１０２５２号公報）。
いるゲル化剤の選択により、ゼリー自身に耐熱性を付与
するという方法が行われている。例えば、ペクチンやア
ルギン酸ナトリウムはそれぞれカルシウム塩と併用する
ことによって耐熱性のゲルを得ることができ、これをシ
ロップに漬けてシロップ漬けゼリーを製造することがで
きる（特開昭５９−１４３５５５号公報、特開昭６０−
１１０２５２号公報）。
【０００５】しかしながら、これらの方法は不完全であ
り、ペクチンやアルギン酸ナトリウムにカルシウムを併
用して得られたゼリーは、中性シロップ中で高温加熱す
るとゲルが溶解したり、ゲル強度が低下してしまうとい
う欠点があり、シロップを低ｐＨの液に配合する必要が
あった。
り、ペクチンやアルギン酸ナトリウムにカルシウムを併
用して得られたゼリーは、中性シロップ中で高温加熱す
るとゲルが溶解したり、ゲル強度が低下してしまうとい
う欠点があり、シロップを低ｐＨの液に配合する必要が
あった。
【０００６】また、特開平３−２５４６４７号公報の様
に、ゼリーにジェランガムを併用することによって耐熱
性のゼリーを得、これをシロップに漬けるという方法が
ある。この方法では、ゼリーにジェランガムによって耐
熱性を付与するには、一定量以上のジェランガムの添加
が必要となる。ジェランガムの使用量が多くなればなる
ほどゼリーの耐熱性は向上するが、ゼリーの食感は硬く
て脆いものになってしまう。また、この様な食感を改良
するために、他のガム質、例えばキサンタンガム、ロー
カストビーンガム、ι−カラギナン等を添加する方法が
考えられるが、この方法では、ゼリーの耐熱性の低下
（ゼリーがお互いに付着）が起こる為、ジェランガムを
用いて、ゼリーの耐熱性を向上させる方法では、食感を
自由に調整することが困難であるという問題があった。
に、ゼリーにジェランガムを併用することによって耐熱
性のゼリーを得、これをシロップに漬けるという方法が
ある。この方法では、ゼリーにジェランガムによって耐
熱性を付与するには、一定量以上のジェランガムの添加
が必要となる。ジェランガムの使用量が多くなればなる
ほどゼリーの耐熱性は向上するが、ゼリーの食感は硬く
て脆いものになってしまう。また、この様な食感を改良
するために、他のガム質、例えばキサンタンガム、ロー
カストビーンガム、ι−カラギナン等を添加する方法が
考えられるが、この方法では、ゼリーの耐熱性の低下
（ゼリーがお互いに付着）が起こる為、ジェランガムを
用いて、ゼリーの耐熱性を向上させる方法では、食感を
自由に調整することが困難であるという問題があった。
【０００７】一方、低ｐＨに調整したゼリーを更に低ｐ
Ｈに調整したシロップに浸漬する方法（特開昭６３−１
８１９５７号公報）もあるが、この方法でも、耐熱性を
付与するには不完全で、また、味的に酸味のあるものし
かできないという欠点があり、また、酸によってゼリー
の強度が極端に弱くなってしまうという欠点があった。
Ｈに調整したシロップに浸漬する方法（特開昭６３−１
８１９５７号公報）もあるが、この方法でも、耐熱性を
付与するには不完全で、また、味的に酸味のあるものし
かできないという欠点があり、また、酸によってゼリー
の強度が極端に弱くなってしまうという欠点があった。
【０００８】上記のように、保存性も良好なシロップ漬
けゼリーを製造するには、味や食感等を自由に選択でき
るような方法は今まで無かった。
けゼリーを製造するには、味や食感等を自由に選択でき
るような方法は今まで無かった。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記の現状
に鑑み、任意の形状のゼリーとシロップを共存させたま
ま加熱殺菌しても、ゼリーの形状がそのまま容器中に保
持されたシロップ漬けゼリーを提供し、そのゼリーの味
や食感も任意に選ぶことができるシロップ漬けゼリーを
提供することを目的とするものである。
に鑑み、任意の形状のゼリーとシロップを共存させたま
ま加熱殺菌しても、ゼリーの形状がそのまま容器中に保
持されたシロップ漬けゼリーを提供し、そのゼリーの味
や食感も任意に選ぶことができるシロップ漬けゼリーを
提供することを目的とするものである。
【００１０】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記の目的を
達成するためになされたもので、シロップ漬けゼリーの
シロップにガム質の中でも、アラビアガム、プルラン、
λ−カラギナン、トラガントガム及びヘミセルロースか
ら選ばれる１種又は２種以上を添加することによって、
他のガム質には無い効果があることを見出し、本発明に
至った。つまり、本発明は、シロップ漬けゼリーのシロ
ップに、アラビアガム、プルラン、λ−カラギナン、ト
ラガントガム及びヘミセルロースから選ばれる１種又は
２種以上を添加することを特徴とするシロップ漬けゼリ
ーである。
達成するためになされたもので、シロップ漬けゼリーの
シロップにガム質の中でも、アラビアガム、プルラン、
λ−カラギナン、トラガントガム及びヘミセルロースか
ら選ばれる１種又は２種以上を添加することによって、
他のガム質には無い効果があることを見出し、本発明に
至った。つまり、本発明は、シロップ漬けゼリーのシロ
ップに、アラビアガム、プルラン、λ−カラギナン、ト
ラガントガム及びヘミセルロースから選ばれる１種又は
２種以上を添加することを特徴とするシロップ漬けゼリ
ーである。
【００１１】本発明で用いるガム質はアラビアガム、プ
ルラン、λ−カラギナン、トラガントガム及びヘミセル
ロースから選ばれる１種又は２種以上である。アラビア
ガム、プルラン、λ−カラギナン及びトラガントガム
は、一般に食品で用いられるものであれば特に規定はな
い。ヘミセルロースは、水溶性大豆ヘミセルロース（以
下ＳＳＨＣ）等でよく、例えば、ＳＭ−７００（三栄源
エフ・エフ・アイ社製）等が挙げられる。また、上記に
挙げたガム質以外をシロップの粘度の付与のため等に添
加することもできるが、これらガム質の中には、例え
ば、キサンタンガム等の様に、本発明の効果を阻害する
傾向にあるものもあるので、本発明のガム質以外に併用
するガム質の選択には注意が必要である。
ルラン、λ−カラギナン、トラガントガム及びヘミセル
ロースから選ばれる１種又は２種以上である。アラビア
ガム、プルラン、λ−カラギナン及びトラガントガム
は、一般に食品で用いられるものであれば特に規定はな
い。ヘミセルロースは、水溶性大豆ヘミセルロース（以
下ＳＳＨＣ）等でよく、例えば、ＳＭ−７００（三栄源
エフ・エフ・アイ社製）等が挙げられる。また、上記に
挙げたガム質以外をシロップの粘度の付与のため等に添
加することもできるが、これらガム質の中には、例え
ば、キサンタンガム等の様に、本発明の効果を阻害する
傾向にあるものもあるので、本発明のガム質以外に併用
するガム質の選択には注意が必要である。
【００１２】本発明で用いるガム質の添加量は、シロッ
プのブリックス、ｐＨによって異なるが、通常はシロッ
プに対して０．２％以上、好ましくは０．５〜１０％の
添加が良い。本発明のガム質の添加量が少なすぎるとゼ
リーの溶解防止等の効果がない。また、多すぎるとシロ
ップにガム質の味や臭いが出てくるために、食する際に
不快感を与える恐れがある。
プのブリックス、ｐＨによって異なるが、通常はシロッ
プに対して０．２％以上、好ましくは０．５〜１０％の
添加が良い。本発明のガム質の添加量が少なすぎるとゼ
リーの溶解防止等の効果がない。また、多すぎるとシロ
ップにガム質の味や臭いが出てくるために、食する際に
不快感を与える恐れがある。
【００１３】本発明で用いるガム質をシロップ漬けゼリ
ーに添加する時期は、シロップ漬けゼリーの製造の際の
何時でも良い。例えば、ゼリーにまぶしておく方法や、
シロップとゼリーを混合する際に混合する方法等が挙げ
られるが、予め、シロップを調整する際にシロップ液に
添加しておくことが好ましく、また、その際、糖等を水
に溶解する前に、予めシロップ原料の一部と粉体混合さ
せておき、このものを加熱溶解後、糖を添加するのがよ
い。
ーに添加する時期は、シロップ漬けゼリーの製造の際の
何時でも良い。例えば、ゼリーにまぶしておく方法や、
シロップとゼリーを混合する際に混合する方法等が挙げ
られるが、予め、シロップを調整する際にシロップ液に
添加しておくことが好ましく、また、その際、糖等を水
に溶解する前に、予めシロップ原料の一部と粉体混合さ
せておき、このものを加熱溶解後、糖を添加するのがよ
い。
【００１４】本発明で用いるシロップは、任意で、例え
ば、砂糖水溶液や液糖水溶液等で良く、これに、甘味
料、高甘味度甘味料、酸味料、調味料、色素、果汁、保
存料、糊料、ｐＨ調整剤等を任意に添加することもでき
る。また、好ましくは、予めシロップに、本発明のガム
質である、アラビアガム、プルラン、λ−カラギナン、
トラガントガム及びヘミセルロースから選ばれるガム質
の１種又は２種以上を添加しておくことによって、本発
明のガム質の効果が有効に期待できる。シロップのブリ
ックス、ｐＨは、特に規定はなく、酸性シロップに限ら
ず広いｐＨのシロップ漬けゼリーを提供することができ
る。
ば、砂糖水溶液や液糖水溶液等で良く、これに、甘味
料、高甘味度甘味料、酸味料、調味料、色素、果汁、保
存料、糊料、ｐＨ調整剤等を任意に添加することもでき
る。また、好ましくは、予めシロップに、本発明のガム
質である、アラビアガム、プルラン、λ−カラギナン、
トラガントガム及びヘミセルロースから選ばれるガム質
の１種又は２種以上を添加しておくことによって、本発
明のガム質の効果が有効に期待できる。シロップのブリ
ックス、ｐＨは、特に規定はなく、酸性シロップに限ら
ず広いｐＨのシロップ漬けゼリーを提供することができ
る。
【００１５】本発明で用いるシロップ漬けゼリーのゼリ
ーは、通常のゲル化剤、例えばカラギナン、寒天、キサ
ンタンガムとローカストビーンガム等を含有するゲル化
剤にて調製されたものである。但し、ゼラチンゼリーの
ように極端に耐熱性を欠くものは適当ではない。シロッ
プ漬けゼリーのゼリーの形状は任意であり、例えば、短
冊状、麺状、小片、球状等にしても良い。また、ゼリー
のｐＨやブリックスも任意であるが、シロップの割合に
よっては、ゼリーの浮上、沈降が問題となる系の場合
は、漬け込むシロップにあわせておく方が好ましい。
ーは、通常のゲル化剤、例えばカラギナン、寒天、キサ
ンタンガムとローカストビーンガム等を含有するゲル化
剤にて調製されたものである。但し、ゼラチンゼリーの
ように極端に耐熱性を欠くものは適当ではない。シロッ
プ漬けゼリーのゼリーの形状は任意であり、例えば、短
冊状、麺状、小片、球状等にしても良い。また、ゼリー
のｐＨやブリックスも任意であるが、シロップの割合に
よっては、ゼリーの浮上、沈降が問題となる系の場合
は、漬け込むシロップにあわせておく方が好ましい。
【００１６】ゼリーを調製した後、任意の形状にカット
等を行うことによって、シロップに浸漬するゼリーを作
り、これを上記のシロップに浸漬させればよい。この時
のゼリーとシロップの割合は、シロップ１に対してゼリ
ーが０．１〜９より好ましくは０．４３〜２．３で良
い。シロップ漬けゼリーを殺菌等の目的で加熱するに
は、密閉容器等に充填し、どぶ漬け殺菌、レトルト殺菌
等でシロップが酸性の場合７０〜９５℃で２０〜６０分
間、シロップが中性の場合１２１℃で３０分間程度加熱
殺菌を行えばよい。
等を行うことによって、シロップに浸漬するゼリーを作
り、これを上記のシロップに浸漬させればよい。この時
のゼリーとシロップの割合は、シロップ１に対してゼリ
ーが０．１〜９より好ましくは０．４３〜２．３で良
い。シロップ漬けゼリーを殺菌等の目的で加熱するに
は、密閉容器等に充填し、どぶ漬け殺菌、レトルト殺菌
等でシロップが酸性の場合７０〜９５℃で２０〜６０分
間、シロップが中性の場合１２１℃で３０分間程度加熱
殺菌を行えばよい。
【００１７】
【実施例】以下に、実験例及び実施例を用いて本発明を
更に詳しく説明する。ただし、これらの例は本発明を制
限するものではない。なお、実施例中の「部」「％」
は、それぞれ「重量部」「重量％」を意味する。
更に詳しく説明する。ただし、これらの例は本発明を制
限するものではない。なお、実施例中の「部」「％」
は、それぞれ「重量部」「重量％」を意味する。
【００１８】実験例１ ゼリー部 水 ７７部に砂糖 ２０部、ローカストビーンガム
０．９部、キサンタンガム ０．５部、ジェランガム
０．２部、澱粉 １部、クエン酸三ナトリウム０．１部
を加え、８０℃１０分間加熱撹拌溶解後、少量の湯で溶
いた乳酸カルシウム ０．２部を添加し、全量を水で１
００部に調整後、冷却固化させ、麺線状にカットした。 シロップ部 水に砂糖 ２０％、クエン酸三ナトリウム ０．１％、
水溶性大豆ヘミセルロース（以下ＳＳＨＣ）（ＳＭ−７
００：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）、アラビアガ
ム、プルラン、λ−カラギナンを表１の添加量加え、８
０℃１０分間撹拌溶解後、乳酸カルシウム ０．２％、
クエン酸（結晶） ０．２％を添加し、水にて全量を調
整した後、室温まで冷却した。上記麺線状にカットした
ゼリー部とシロップを６０：４０にてカップに充填し、
密封後、８５℃−３０分間加熱殺菌を行い、ゼリーの状
態を観察した結果を表１に示す。
０．９部、キサンタンガム ０．５部、ジェランガム
０．２部、澱粉 １部、クエン酸三ナトリウム０．１部
を加え、８０℃１０分間加熱撹拌溶解後、少量の湯で溶
いた乳酸カルシウム ０．２部を添加し、全量を水で１
００部に調整後、冷却固化させ、麺線状にカットした。 シロップ部 水に砂糖 ２０％、クエン酸三ナトリウム ０．１％、
水溶性大豆ヘミセルロース（以下ＳＳＨＣ）（ＳＭ−７
００：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）、アラビアガ
ム、プルラン、λ−カラギナンを表１の添加量加え、８
０℃１０分間撹拌溶解後、乳酸カルシウム ０．２％、
クエン酸（結晶） ０．２％を添加し、水にて全量を調
整した後、室温まで冷却した。上記麺線状にカットした
ゼリー部とシロップを６０：４０にてカップに充填し、
密封後、８５℃−３０分間加熱殺菌を行い、ゼリーの状
態を観察した結果を表１に示す。
【００１９】
【表１】
【００２０】上記のように、シロップ漬けゼリーのシロ
ップにＳＳＨＣ、アラビアガム、プルラン、κ−カラギ
ナン、トラガントガムを用いることにより、殺菌後のゼ
リーの付着状態に完全が見られた。
ップにＳＳＨＣ、アラビアガム、プルラン、κ−カラギ
ナン、トラガントガムを用いることにより、殺菌後のゼ
リーの付着状態に完全が見られた。
【００２１】実験例２ ゼリー部 実験例１と同様にして調整した。 シロップ部 水 ７８．５％に砂糖 ２０％、クエン酸三ナトリウム
０．１％、水溶性大豆ヘミセルロース（以下ＳＳＨ
Ｃ）（ＳＭ−７００：三栄源エフ・エフ・アイ（株）
製） １．０％を加え、８０℃１０分間撹拌溶解後、乳
酸カルシウム ０．２％、クエン酸（結晶） ０．２％
を添加し、室温まで冷却した。同様に、ＳＳＨＣを添加
しない無添加区を用意した。上記麺線状にカットしたゼ
リー部とシロップ部を表２、表３の割合でカップに充填
し、密封後、８５℃−３０分間加熱殺菌を行い、ゼリー
及びシロップの状態を観察した。
０．１％、水溶性大豆ヘミセルロース（以下ＳＳＨ
Ｃ）（ＳＭ−７００：三栄源エフ・エフ・アイ（株）
製） １．０％を加え、８０℃１０分間撹拌溶解後、乳
酸カルシウム ０．２％、クエン酸（結晶） ０．２％
を添加し、室温まで冷却した。同様に、ＳＳＨＣを添加
しない無添加区を用意した。上記麺線状にカットしたゼ
リー部とシロップ部を表２、表３の割合でカップに充填
し、密封後、８５℃−３０分間加熱殺菌を行い、ゼリー
及びシロップの状態を観察した。
【００２２】
【表２】
【００２３】
【表３】
【００２４】上記のようにＳＳＨＣ添加区は、ゼリーど
うしの付着や、シロップの粘度上昇は見られず、良好な
シロップ漬けゼリーが得られた。
うしの付着や、シロップの粘度上昇は見られず、良好な
シロップ漬けゼリーが得られた。
【００２５】実験例３ ゼリー部 実験例１と同様にして調整した。 シロップ部 実験例１のＳＳＨＣのかわりに表４のガム質及び添加量
にてシロップを調整を行った。上記麺線状にカットした
ゼリー部とシロップを６０：４０にてカップに充填し、
密封後、８５℃−３０分間加熱殺菌を行い、ゼリーの状
態を観察した結果を表４に示す。
にてシロップを調整を行った。上記麺線状にカットした
ゼリー部とシロップを６０：４０にてカップに充填し、
密封後、８５℃−３０分間加熱殺菌を行い、ゼリーの状
態を観察した結果を表４に示す。
【００２６】
【表４】
【００２７】上記のようにＳＳＨＣ、アラビアガム、プ
ルラン、λ−カラギナン、トラガントガムの１種又は２
種以上をシロップに用いることにより、良好な結果が得
られた。また、上記のように、添加するガム質によって
は、シロップを含めた全体がゲル化してしまうものもあ
った。
ルラン、λ−カラギナン、トラガントガムの１種又は２
種以上をシロップに用いることにより、良好な結果が得
られた。また、上記のように、添加するガム質によって
は、シロップを含めた全体がゲル化してしまうものもあ
った。
【００２８】実験例４ 実験例３と同様に表５のガム質及び添加量にてシロップ
漬けゼリーを調整し、殺菌前と殺菌後の粘度を測定し
た。
漬けゼリーを調整し、殺菌前と殺菌後の粘度を測定し
た。
【００２９】
【表５】
【００３０】上記のように、ＳＳＨＣ、アラビアガム、
λ−カラギナン、トラガントガム又はそれらを併用した
ものは、殺菌前と殺菌後ではシロップの粘度の変化が少
なく、ゼリーどうしの付着も認められなかった。
λ−カラギナン、トラガントガム又はそれらを併用した
ものは、殺菌前と殺菌後ではシロップの粘度の変化が少
なく、ゼリーどうしの付着も認められなかった。
【００３１】実施例１ みつ豆 ゼリー部 粉末寒天 ０．９５部、キサンタンガム ０．０５部、
ローカストビーンガム０．１５部とグラニュー糖 １５
部の粉体混合物を水 ８５部に撹拌しながら加え、９０
℃にて１０分間加熱撹拌溶解し、水にて全量を１００部
に補正した後、型に流し込み、冷却してゲル化させた。
このゼリーを一辺が約１ｃｍのサイコロ状にカットし
た。 シロップ部 λ−カラギナン ０．２部、ＳＭ−７００（水溶性大豆
ヘミセルロース：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）
０．２部、砂糖 ２０部を水 ８０部に加え、撹拌溶解
後、クエン酸（結晶） ０．１５部、クエン酸三ナトリ
ウム ０．１部、カクテルエッセンスＮｏ．７６（香
料：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）０．１部を加え
た。上記サイコロ状にカットしたゼリー部 ４０部、同
シロップ部 ４０部、赤えんどう５部、市販のフルーツ
の缶詰（黄桃、蜜柑、さくらんぼう） １５部を容器に
入れ、９０℃−３０分間殺菌してフルーツみつ豆を得
た。
ローカストビーンガム０．１５部とグラニュー糖 １５
部の粉体混合物を水 ８５部に撹拌しながら加え、９０
℃にて１０分間加熱撹拌溶解し、水にて全量を１００部
に補正した後、型に流し込み、冷却してゲル化させた。
このゼリーを一辺が約１ｃｍのサイコロ状にカットし
た。 シロップ部 λ−カラギナン ０．２部、ＳＭ−７００（水溶性大豆
ヘミセルロース：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）
０．２部、砂糖 ２０部を水 ８０部に加え、撹拌溶解
後、クエン酸（結晶） ０．１５部、クエン酸三ナトリ
ウム ０．１部、カクテルエッセンスＮｏ．７６（香
料：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）０．１部を加え
た。上記サイコロ状にカットしたゼリー部 ４０部、同
シロップ部 ４０部、赤えんどう５部、市販のフルーツ
の缶詰（黄桃、蜜柑、さくらんぼう） １５部を容器に
入れ、９０℃−３０分間殺菌してフルーツみつ豆を得
た。
【００３２】実施例２ くずきり風デザート ゼリー部 水 ８０部、還元澱粉麦芽糖 １０部の混合液に、グラ
ニュー糖 １５部、キサンタンガム ０．５部、ローカ
ストビーンガム ０．５部、ジェランガム ０．２５
部、クエン酸三ナトリウム ０．０５部、澱粉 １部を
加え沸騰するまで加熱した。これに、この混合物に乳酸
カルシウム ０．３部を少量の湯で溶いたものを添加
後、全量が１００部になるまで煮つめる。このものに、
スイートフレーバー（香料：三栄源エフ・エフ・アイ
（株）製） ０．１部を加え、容器に充填後冷却してゲ
ル化させた。このゲル化したものをトコロテン抜きにて
麺線状にカットした。 シロップ部 水 ７４部、還元澱粉麦芽糖 １０部の混合液に、ＳＭ
−７００（水溶性大豆ヘミセルロース：三栄源エフ・エ
フ・アイ（株）製） １．５部、アラビアガム０．５部
を加えた後、クエン酸（結晶） ０．３５部、クエン酸
三ナトリウム０．２部、少量の湯で溶いた乳酸カルシウ
ム ０．３部、スイートフレーバー（香料：三栄源エフ
・エフ・アイ（株）製） ０．１部を加えた。上記麺線
状にカットしたゼリー部 ７０部に対してシロップ部
３０部を耐熱袋に入れ、８５℃３０分間殺菌し、くずき
り風デザートを得た。
ニュー糖 １５部、キサンタンガム ０．５部、ローカ
ストビーンガム ０．５部、ジェランガム ０．２５
部、クエン酸三ナトリウム ０．０５部、澱粉 １部を
加え沸騰するまで加熱した。これに、この混合物に乳酸
カルシウム ０．３部を少量の湯で溶いたものを添加
後、全量が１００部になるまで煮つめる。このものに、
スイートフレーバー（香料：三栄源エフ・エフ・アイ
（株）製） ０．１部を加え、容器に充填後冷却してゲ
ル化させた。このゲル化したものをトコロテン抜きにて
麺線状にカットした。 シロップ部 水 ７４部、還元澱粉麦芽糖 １０部の混合液に、ＳＭ
−７００（水溶性大豆ヘミセルロース：三栄源エフ・エ
フ・アイ（株）製） １．５部、アラビアガム０．５部
を加えた後、クエン酸（結晶） ０．３５部、クエン酸
三ナトリウム０．２部、少量の湯で溶いた乳酸カルシウ
ム ０．３部、スイートフレーバー（香料：三栄源エフ
・エフ・アイ（株）製） ０．１部を加えた。上記麺線
状にカットしたゼリー部 ７０部に対してシロップ部
３０部を耐熱袋に入れ、８５℃３０分間殺菌し、くずき
り風デザートを得た。
【００３３】実施例３ 杏林豆腐 ゼリー部 水 ８４部、全脂加糖練乳 ７部の混合液に、砂糖 ６
部、粉末寒天 １．３部、κ−カラギナン ０．４部、
ローカストビーンガム ０．６部、塩化カリウム ０．
０５部、脱脂粉乳 ０．８部を加え、９０℃１０分間加
熱撹拌溶解後、キョウニントウフエッセンスＮｏ．５３
５４１（香料：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）
０．１部を添加し、全量が１００部となるように蒸発水
を補正した。このゼリー液を冷却ゲル化後、約３ｃｍの
立方型にカットした。 シロップ部 水 ７８．６５部に、砂糖 ２０部、プルラン ０．５
部、ＳＭ−７００（水溶性大豆ヘミセルロース） ０．
５部を加え、撹拌溶解後、カクテルエッセンス（香料：
三栄源エフ・エフ・アイ（株）社製） ０．１部、クエ
ン酸三ナトリウム ０．１部、クエン酸（結晶） ０．
１５部を加えた。上記立方型にカットしたゼリー部 ３
０部、みかん（市販の缶詰） １０部、黄桃（市販の缶
詰） １０部、上記シロップ部 １００部を容器に入
れ、９０℃３０分間殺菌して杏林豆腐を得た。
部、粉末寒天 １．３部、κ−カラギナン ０．４部、
ローカストビーンガム ０．６部、塩化カリウム ０．
０５部、脱脂粉乳 ０．８部を加え、９０℃１０分間加
熱撹拌溶解後、キョウニントウフエッセンスＮｏ．５３
５４１（香料：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）
０．１部を添加し、全量が１００部となるように蒸発水
を補正した。このゼリー液を冷却ゲル化後、約３ｃｍの
立方型にカットした。 シロップ部 水 ７８．６５部に、砂糖 ２０部、プルラン ０．５
部、ＳＭ−７００（水溶性大豆ヘミセルロース） ０．
５部を加え、撹拌溶解後、カクテルエッセンス（香料：
三栄源エフ・エフ・アイ（株）社製） ０．１部、クエ
ン酸三ナトリウム ０．１部、クエン酸（結晶） ０．
１５部を加えた。上記立方型にカットしたゼリー部 ３
０部、みかん（市販の缶詰） １０部、黄桃（市販の缶
詰） １０部、上記シロップ部 １００部を容器に入
れ、９０℃３０分間殺菌して杏林豆腐を得た。
【００３４】実施例４ シロップ漬けコーヒーゼリー ゼリー部 水 ８３部にグラニュー糖 １０部、キサンタンガム
０．２５部、ジェランガム ０．２部、ローカストビー
ンガム ０．２５部、クエン酸三ナトリウム０．０５部
を添加し、８０℃１０分間加熱撹拌溶解後、コーヒーエ
キスＦ−１００（三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）
６部、コーヒーフレーバーＮｏ．５８６５７（三栄源エ
フ・エフ・アイ（株）製） ０．１５部、少量の水に溶
いた乳酸カルシウム ０．３部を添加し、全量が１００
部となるように蒸発水を補正した。 シロップ部 水にグラニュー糖 １０部、アラビアガム ０．５部、
コーヒーエキスＦ−１００ ６部、コーヒーフレーバー
Ｎｏ．５８６５７ ０．１５部、乳酸カルシウム ０．
３部を加え、全量を１００部に調整した。上記ゼリー部
６０部とシロップ部 ４０部をカップに充填し、密封
後、１２０℃−２０分間レトルト殺菌してシロップ漬け
コーヒーゼリーを得た。
０．２５部、ジェランガム ０．２部、ローカストビー
ンガム ０．２５部、クエン酸三ナトリウム０．０５部
を添加し、８０℃１０分間加熱撹拌溶解後、コーヒーエ
キスＦ−１００（三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）
６部、コーヒーフレーバーＮｏ．５８６５７（三栄源エ
フ・エフ・アイ（株）製） ０．１５部、少量の水に溶
いた乳酸カルシウム ０．３部を添加し、全量が１００
部となるように蒸発水を補正した。 シロップ部 水にグラニュー糖 １０部、アラビアガム ０．５部、
コーヒーエキスＦ−１００ ６部、コーヒーフレーバー
Ｎｏ．５８６５７ ０．１５部、乳酸カルシウム ０．
３部を加え、全量を１００部に調整した。上記ゼリー部
６０部とシロップ部 ４０部をカップに充填し、密封
後、１２０℃−２０分間レトルト殺菌してシロップ漬け
コーヒーゼリーを得た。
【００３５】実施例５ ゼリーコンサーブ ゼリー部 下記の処方にて調整した。 黄色ゼリー 赤色ゼリー 緑色ゼリー 砂 糖 15.0(%) 15.0(%) 15.0(%) ジェランガム 0.4 0.3 0.25 キサンタンガム 0.2 0.3 0.4 ローカストビーンガム 0.2 0.3 0.4 クエン酸（結晶）* 0.15 0.15 0.15 カロチンベースNo.330045* 0.1 - - サンレッドＲＣ−ＥＭ* - 0.4 - サングリーンＧＣ−ＥＭ* - - 0.1 乳酸カルシウム 0.1 0.1 0.1 ──────────────────────────────────── 水にて全量を１００とする ＊印：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製 水に砂糖とゲル化剤の混合物を添加し、８０℃−１０分
間加熱撹拌溶解し、予め少量の水で溶いた乳酸カルシウ
ムとクエン酸、色素（ベース）を添加混合後、蒸発水を
補正し、冷却してゼリー化させた。このゼリーを一辺が
約５ｍｍのサイコロ状にカットした。 シロップ部 水 ８３．１％に砂糖 １５％、ＳＭ−７００（ＳＳＨ
Ｃ：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製） １．０％、ア
ラビアガム ０．５％、クエン酸（結晶） ０．３％、
クエン酸三ナトリウム ０．１％を加え良く撹拌して溶
解した。上記サイコロ状にカットしたゼリー部 ７５部
（それぞれ２５部づつ）とシロップ部 ２５部を容器に
入れ、９５℃達温にて殺菌してゼリーコンサーブを得
た。
間加熱撹拌溶解し、予め少量の水で溶いた乳酸カルシウ
ムとクエン酸、色素（ベース）を添加混合後、蒸発水を
補正し、冷却してゼリー化させた。このゼリーを一辺が
約５ｍｍのサイコロ状にカットした。 シロップ部 水 ８３．１％に砂糖 １５％、ＳＭ−７００（ＳＳＨ
Ｃ：三栄源エフ・エフ・アイ（株）製） １．０％、ア
ラビアガム ０．５％、クエン酸（結晶） ０．３％、
クエン酸三ナトリウム ０．１％を加え良く撹拌して溶
解した。上記サイコロ状にカットしたゼリー部 ７５部
（それぞれ２５部づつ）とシロップ部 ２５部を容器に
入れ、９５℃達温にて殺菌してゼリーコンサーブを得
た。
【００３６】
【発明の効果】本発明によると、みつ豆やゼリーコンサ
ーブ等のシロップ漬けゼリーの、加熱殺菌によるゼリー
の溶解や、ゼリーどうしの付着する等の劣化が起こら
ず、ゼリーの形状がそのまま容器の中に保持され、ま
た、シロップ漬けゼリーの味やゼリーの食感を自由に選
択することができる商品価値の高いシロップ漬けゼリー
を提供することができる。
ーブ等のシロップ漬けゼリーの、加熱殺菌によるゼリー
の溶解や、ゼリーどうしの付着する等の劣化が起こら
ず、ゼリーの形状がそのまま容器の中に保持され、ま
た、シロップ漬けゼリーの味やゼリーの食感を自由に選
択することができる商品価値の高いシロップ漬けゼリー
を提供することができる。
Claims (1)
- 【請求項１】シロップ漬けゼリーのシロップに、アラビ
アガム、プルラン、λ−カラギナン、トラガントガム及
びヘミセルロースから選ばれるガム質の１種又は２種以
上を添加することを特徴とするシロップ漬けゼリー。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP01081597A JP3745481B2 (ja) | 1997-01-24 | 1997-01-24 | シロップ漬けゼリー |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP01081597A JP3745481B2 (ja) | 1997-01-24 | 1997-01-24 | シロップ漬けゼリー |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10201436A true JPH10201436A (ja) | 1998-08-04 |
| JP3745481B2 JP3745481B2 (ja) | 2006-02-15 |
Family
ID=11760855
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP01081597A Expired - Fee Related JP3745481B2 (ja) | 1997-01-24 | 1997-01-24 | シロップ漬けゼリー |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3745481B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112931827A (zh) * | 2021-03-29 | 2021-06-11 | 范俐 | 一种保健果冻及其生产工艺 |
| CN114668145A (zh) * | 2022-03-01 | 2022-06-28 | 浙江农林大学 | 一种具有藏红花风味的果冻及其制备方法 |
| CN115606769A (zh) * | 2022-10-12 | 2023-01-17 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种低渗水率果冻及其制备方法 |
-
1997
- 1997-01-24 JP JP01081597A patent/JP3745481B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112931827A (zh) * | 2021-03-29 | 2021-06-11 | 范俐 | 一种保健果冻及其生产工艺 |
| CN114668145A (zh) * | 2022-03-01 | 2022-06-28 | 浙江农林大学 | 一种具有藏红花风味的果冻及其制备方法 |
| CN115606769A (zh) * | 2022-10-12 | 2023-01-17 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种低渗水率果冻及其制备方法 |
| CN115606769B (zh) * | 2022-10-12 | 2024-04-19 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种低渗水率果冻及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3745481B2 (ja) | 2006-02-15 |
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