JPS6019975B2 - キシリト−ルを含有する硬いカラメルの製造方法 - Google Patents
キシリト−ルを含有する硬いカラメルの製造方法Info
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- JPS6019975B2 JPS6019975B2 JP52079157A JP7915777A JPS6019975B2 JP S6019975 B2 JPS6019975 B2 JP S6019975B2 JP 52079157 A JP52079157 A JP 52079157A JP 7915777 A JP7915777 A JP 7915777A JP S6019975 B2 JPS6019975 B2 JP S6019975B2
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- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明はキシリトールを含有する硬いカラメルの製造方
法に関する。
法に関する。
普通の種類の硬いカラメルが、種々の芳香物質、クエン
酸、酒石酸、乳酸、ミルク成分、蜂蜜、麦芽又は他の添
加物を添加した含水量が１〜３％までのサツカローズー
グルコ‐スシロツプ溶液を煮つめることによって製造さ
れることは公知である。
酸、酒石酸、乳酸、ミルク成分、蜂蜜、麦芽又は他の添
加物を添加した含水量が１〜３％までのサツカローズー
グルコ‐スシロツプ溶液を煮つめることによって製造さ
れることは公知である。
そのような硬いカラメルは破断したときガラス様のきめ
と裂片を示す。純粋なサッカローズが硬いカラメルの製
造に適しておらず、従って約１／４〜１′５の重量（最
終生成物を基準として）の童のグルコースシロップと混
合しなければならないことは公知である。この場合、グ
ルコースシロップは結晶化抑制剤の役割を果し、最終生
成物はガラス様の透明性で無定形の硬い物体の形で得ら
れる。しかしながら、純粋なサッカローズは絶対的にガ
ラス様の透明性である必要はなく、不透明でさえあって
もよい硬いカラメルの製造に対してさえも適当ではない
。この場合にもグルコ−スシロツプを添加しなければな
らない。すでに提案されているように、非力リェス誘発
性の（肌ｎ‐ｃａｎｏｇｅｎｉｃ）硬いカラメルを製造
するためにキシリトールをサツカローズの代りに用いる
場合にも、サツカローズに関連したと実質的に同一の難
点が現われる。
と裂片を示す。純粋なサッカローズが硬いカラメルの製
造に適しておらず、従って約１／４〜１′５の重量（最
終生成物を基準として）の童のグルコースシロップと混
合しなければならないことは公知である。この場合、グ
ルコースシロップは結晶化抑制剤の役割を果し、最終生
成物はガラス様の透明性で無定形の硬い物体の形で得ら
れる。しかしながら、純粋なサッカローズは絶対的にガ
ラス様の透明性である必要はなく、不透明でさえあって
もよい硬いカラメルの製造に対してさえも適当ではない
。この場合にもグルコ−スシロツプを添加しなければな
らない。すでに提案されているように、非力リェス誘発
性の（肌ｎ‐ｃａｎｏｇｅｎｉｃ）硬いカラメルを製造
するためにキシリトールをサツカローズの代りに用いる
場合にも、サツカローズに関連したと実質的に同一の難
点が現われる。
その理由はキシリト−ル溶融物がサッカローズの場合と
丁度同機に冷却後晶出して普通の硬いカラメルの必要条
件を満足しない脆い物体を与えるからである。キシリト
ールを含有する硬いキャラメルにグルコースシロップを
用いることはグルコースシロップの高カリェス誘発性（
ｃａｒｉｏｇｅｎｉｃｉｔｙ）の故に問題とならないか
ら、ガラス様の透明な構造を除いて硬いカラメルのすべ
ての必要条件を満足する性質を有するキシリトールを含
有する硬いカラメルの製造方法に対してはある条件が存
在する。
丁度同機に冷却後晶出して普通の硬いカラメルの必要条
件を満足しない脆い物体を与えるからである。キシリト
ールを含有する硬いキャラメルにグルコースシロップを
用いることはグルコースシロップの高カリェス誘発性（
ｃａｒｉｏｇｅｎｉｃｉｔｙ）の故に問題とならないか
ら、ガラス様の透明な構造を除いて硬いカラメルのすべ
ての必要条件を満足する性質を有するキシリトールを含
有する硬いカラメルの製造方法に対してはある条件が存
在する。
今回上述の問題は、キシリトールを含有する硬いカラメ
ルの製造方法、即ちほぼキシリトールの溶融温度以下の
温度において粉末キシリトールをキシリトール溶融物に
添加することから成る方法を提供する本発明によって解
決された。本発明書において用いる「粉末キシリトール
」なる藷は、平均粒径が約４０ム〜約１５０山、好まし
くは約６０山〜約１００〆の粉末まで粉砕したキシリト
ールを意味する。
ルの製造方法、即ちほぼキシリトールの溶融温度以下の
温度において粉末キシリトールをキシリトール溶融物に
添加することから成る方法を提供する本発明によって解
決された。本発明書において用いる「粉末キシリトール
」なる藷は、平均粒径が約４０ム〜約１５０山、好まし
くは約６０山〜約１００〆の粉末まで粉砕したキシリト
ールを意味する。
粉末キシリトールのキシリトール溶融物への添加は、最
高でほぼキシリトールの融点に相当する温度において行
なわれる。
高でほぼキシリトールの融点に相当する温度において行
なわれる。
その理由は、それより高温の場合粉末は同様に熔融物と
なり、従って望ましい効果が達成されないからである。
キシリトールは純度に応じて約９３〜９５ｏｏで溶融す
るから、粉末キシリトールの添加はこの温度以下で行な
われる。しかしこれよりも１００〜２℃高い温度での添
加は臨界的ではない。また溶融物が依然存在するならば
、より低温での添加も臨界的ではない。本発明に従って
キシリトール溶融物に添加される粉末キシリトールの量
は、有利にはカラメル体の全重量に基づいて約１の重量
％〜約３の重量％、好ましくは約１５重量％〜約２５重
量％、特に約２の重量％〜約２５重量％に相当する。本
発明による方法を実施する場合、例えばキャンディー・
ボイラーの如き適当な容器中において結晶性キシリトー
ルを有利にはその融点まで加熱し、次いで粉末キシリト
ールを蝿拝しながら溶融物に添加し、得られた物体を公
知の方法で型に注入し、固化せしめる。
なり、従って望ましい効果が達成されないからである。
キシリトールは純度に応じて約９３〜９５ｏｏで溶融す
るから、粉末キシリトールの添加はこの温度以下で行な
われる。しかしこれよりも１００〜２℃高い温度での添
加は臨界的ではない。また溶融物が依然存在するならば
、より低温での添加も臨界的ではない。本発明に従って
キシリトール溶融物に添加される粉末キシリトールの量
は、有利にはカラメル体の全重量に基づいて約１の重量
％〜約３の重量％、好ましくは約１５重量％〜約２５重
量％、特に約２の重量％〜約２５重量％に相当する。本
発明による方法を実施する場合、例えばキャンディー・
ボイラーの如き適当な容器中において結晶性キシリトー
ルを有利にはその融点まで加熱し、次いで粉末キシリト
ールを蝿拝しながら溶融物に添加し、得られた物体を公
知の方法で型に注入し、固化せしめる。
その際注入体の供給のために設置される充填炉斗は、有
利にはサーモスタット付きのジャケットヒーター及び強
力な濃伴機を備えた連結導管上に設置される。本方法に
おいては、通常の添加物（例えば果実酸）を約０．３％
〜約３％の量で、例えばクエン酸を、約１％の量で溶融
物に添加することもできる。
利にはサーモスタット付きのジャケットヒーター及び強
力な濃伴機を備えた連結導管上に設置される。本方法に
おいては、通常の添加物（例えば果実酸）を約０．３％
〜約３％の量で、例えばクエン酸を、約１％の量で溶融
物に添加することもできる。
更に、風味をまろやかにする目的である種の酸、例えば
クエン酸ナトリウム、燐酸アルカリ金属（例えば燐酸ナ
トリウム）又は酒石酸アルカリ金属（例えば酒石酸ナト
リウム）を添加してもよい。添加しうる他の添加物には
、芳香物質、例えばオレンジ、レモン、キイチゴなどの
香料が包含される。好ましくは添加される芳香物質はキ
シリトールの冷却効果を強めるもので、例えばメントー
ル・レモン、アロマなどの香料である。また合成又は天
然の着色剤、例えばアゾ着色剤又はカロチノイド（例え
ば８ーカロチン、カンタキサンチンなども添加すること
ができる。しかしながら添加物の全量は、有利には約３
重量％を越えるべきでない。更に実質的に固化時間を長
びかせることなしにソルビトール又はマンニトールを１
の重量％まで溶融物に添加することが可能である。上述
の添加物の１種又はそれ以上を水溶液又は懸濁液の形で
添加する限りにおいては、好ましくは粉末キシリトール
を溶融物に添加する前にこの添加を行う。
クエン酸ナトリウム、燐酸アルカリ金属（例えば燐酸ナ
トリウム）又は酒石酸アルカリ金属（例えば酒石酸ナト
リウム）を添加してもよい。添加しうる他の添加物には
、芳香物質、例えばオレンジ、レモン、キイチゴなどの
香料が包含される。好ましくは添加される芳香物質はキ
シリトールの冷却効果を強めるもので、例えばメントー
ル・レモン、アロマなどの香料である。また合成又は天
然の着色剤、例えばアゾ着色剤又はカロチノイド（例え
ば８ーカロチン、カンタキサンチンなども添加すること
ができる。しかしながら添加物の全量は、有利には約３
重量％を越えるべきでない。更に実質的に固化時間を長
びかせることなしにソルビトール又はマンニトールを１
の重量％まで溶融物に添加することが可能である。上述
の添加物の１種又はそれ以上を水溶液又は懸濁液の形で
添加する限りにおいては、好ましくは粉末キシリトール
を溶融物に添加する前にこの添加を行う。
この場合添加される水が容易に除去されるように、溶融
物の温度をキシリトールの融点以上の温度（例えば約１
１ぴ 〜１３０ｑｏ）まで上昇させることができる。し
かしながら、続いて、また粉末キシリト−ルの添加前に
、溶融物を冷却し、前述した温度にしておかねばならな
い。次に実施例により本発明をさらに説明する。実施例
開放形のキャンディーボィラー中において、結晶性キシ
リトール１００ｋ９及び結晶クエン酸ｌｋ９を１２０℃
に加熱する。
物の温度をキシリトールの融点以上の温度（例えば約１
１ぴ 〜１３０ｑｏ）まで上昇させることができる。し
かしながら、続いて、また粉末キシリト−ルの添加前に
、溶融物を冷却し、前述した温度にしておかねばならな
い。次に実施例により本発明をさらに説明する。実施例
開放形のキャンディーボィラー中において、結晶性キシ
リトール１００ｋ９及び結晶クエン酸ｌｋ９を１２０℃
に加熱する。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ ほぼキシリトールの融点以下の温度において粉末キ
シリトールをキシリトール溶融物に添加することを特徴
とするキシリトールを含有する硬いカラメルの製造方法
。 ２ 該粉末キシリトールを９６℃以下の温度で添加する
特許請求の範囲第１項記載の方法。 ３ 該粉末キシリトールをカラメル体の全重量に基づい
て約１０重量％〜約３０重量％の量で添加する特許請求
の範囲第１又は２項記載の方法。 ４ 該粉末キシリトールをカラメル体の全重量に基づい
て約１５重量％〜約２５重量％の量で添加する特許請求
の範囲第３項記載の方法。 ５ 該粉末キシリトールをカラメル体の全重量に基づい
て約２０重量％〜約２５重量％の量で添加する特許請求
の範囲第４項記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH863376A CH623995A5 (en) | 1976-07-06 | 1976-07-06 | Process for producing hard caramels |
| CH8633/76 | 1976-07-06 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS536463A JPS536463A (en) | 1978-01-20 |
| JPS6019975B2 true JPS6019975B2 (ja) | 1985-05-18 |
Family
ID=4342874
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP52079157A Expired JPS6019975B2 (ja) | 1976-07-06 | 1977-07-04 | キシリト−ルを含有する硬いカラメルの製造方法 |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6019975B2 (ja) |
| AT (1) | AT364683B (ja) |
| BE (1) | BE856474A (ja) |
| CA (1) | CA1080025A (ja) |
| CH (1) | CH623995A5 (ja) |
| DE (1) | DE2729896A1 (ja) |
| DK (1) | DK302777A (ja) |
| FI (1) | FI61265C (ja) |
| FR (1) | FR2357185A1 (ja) |
| GB (1) | GB1583573A (ja) |
| IT (1) | IT1080657B (ja) |
| NL (1) | NL7707429A (ja) |
| NO (1) | NO146656C (ja) |
| SE (1) | SE421989B (ja) |
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| FR2635440B1 (fr) * | 1988-08-18 | 1992-08-14 | Gen Foods France | Procede et appareillage pour la fabrication de confiseries a base de polyols |
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| FR2706737B1 (ja) * | 1993-06-24 | 1995-08-25 | Roquette Freres | |
| FR2714796B1 (fr) * | 1994-01-10 | 1996-03-08 | Roquette Freres | Confiserie grainée et procédé de fabrication de ladite confiserie. |
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-
1976
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-
1977
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- 1977-07-04 FR FR7720502A patent/FR2357185A1/fr active Granted
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- 1977-07-05 DK DK302777A patent/DK302777A/da not_active Application Discontinuation
- 1977-07-05 GB GB28081/77A patent/GB1583573A/en not_active Expired
- 1977-07-05 AT AT0478377A patent/AT364683B/de active
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