JPS644734B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS644734B2 JPS644734B2 JP61029559A JP2955986A JPS644734B2 JP S644734 B2 JPS644734 B2 JP S644734B2 JP 61029559 A JP61029559 A JP 61029559A JP 2955986 A JP2955986 A JP 2955986A JP S644734 B2 JPS644734 B2 JP S644734B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- boiling
- honey
- added
- water
- candy
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 37
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 18
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N lactose group Chemical group OC1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O2)CO)[C@H](O1)CO GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 15
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- -1 lactose Chemical class 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、蜂蜜飴の製造方法に関するものであ
る。
る。
従来の蜂蜜飴は、水飴及び砂糖を溶融させたも
のに蜂蜜を加え撹拌する仕込み工程と、常圧釜で
高温に煮詰める常圧煮詰法か、或は、真空釜等で
減圧する減圧煮詰法により水分を蒸発させる煮詰
工程、及びその後冷却固型化する冷却工程により
製造していた。しかしながら、上記の方法による
と、蜂蜜自体が約20%の水分を含んでいるため、
溶融した状態の水飴及び砂糖に多量の蜂蜜を加え
ると全体の含水率が上がつてしまい、常圧煮詰法
及び減圧煮詰法のいずれの煮詰法によつても、以
下のような不都合が生じ、混入させ得る蜂蜜は、
全体のせいぜい20%程度であつた。即ち、含水率
の高い仕込み材料の水分を、加熱により煮詰める
常圧煮詰法で蒸発させて飴状にしようとすると、
かなり高温にせざるを得ないため、こげついてし
まい、又、減圧煮詰法によつて水分を蒸発させる
場合には、多量の含有水分が著しい圧力の変化に
爆発的に水蒸気となり、原料自体もしぶき状に飛
散してしまうため飴状になるほど水分を蒸発させ
ることはできなかつたのである。
のに蜂蜜を加え撹拌する仕込み工程と、常圧釜で
高温に煮詰める常圧煮詰法か、或は、真空釜等で
減圧する減圧煮詰法により水分を蒸発させる煮詰
工程、及びその後冷却固型化する冷却工程により
製造していた。しかしながら、上記の方法による
と、蜂蜜自体が約20%の水分を含んでいるため、
溶融した状態の水飴及び砂糖に多量の蜂蜜を加え
ると全体の含水率が上がつてしまい、常圧煮詰法
及び減圧煮詰法のいずれの煮詰法によつても、以
下のような不都合が生じ、混入させ得る蜂蜜は、
全体のせいぜい20%程度であつた。即ち、含水率
の高い仕込み材料の水分を、加熱により煮詰める
常圧煮詰法で蒸発させて飴状にしようとすると、
かなり高温にせざるを得ないため、こげついてし
まい、又、減圧煮詰法によつて水分を蒸発させる
場合には、多量の含有水分が著しい圧力の変化に
爆発的に水蒸気となり、原料自体もしぶき状に飛
散してしまうため飴状になるほど水分を蒸発させ
ることはできなかつたのである。
本発明は、従来の蜂蜜飴に比し、蜂蜜の含有率
が格段に高く、従つて、味がよく、又、ビタミ
ン、ミネラル等の蜂蜜が有する栄養素を多く含ん
だ蜂蜜飴の製造方法を提供することを目的とする
もので、その構成は、約60℃〜80℃程度の緩かな
加熱により溶融させた蜂蜜に水を加え撹拌した
後、真空タンクで常温減圧して仕込み原料とする
仕込み工程と、当該仕込み原料を加熱することに
より100℃〜130℃程度まで沸騰させた状態で糖類
を加え、更に加熱を継続させながら再沸騰させる
第1煮詰工程と、次に、真空釜にて加熱下で減圧
する第2煮詰工程と、これを冷却工程とから成る
蜂蜜飴の製造方法である。
が格段に高く、従つて、味がよく、又、ビタミ
ン、ミネラル等の蜂蜜が有する栄養素を多く含ん
だ蜂蜜飴の製造方法を提供することを目的とする
もので、その構成は、約60℃〜80℃程度の緩かな
加熱により溶融させた蜂蜜に水を加え撹拌した
後、真空タンクで常温減圧して仕込み原料とする
仕込み工程と、当該仕込み原料を加熱することに
より100℃〜130℃程度まで沸騰させた状態で糖類
を加え、更に加熱を継続させながら再沸騰させる
第1煮詰工程と、次に、真空釜にて加熱下で減圧
する第2煮詰工程と、これを冷却工程とから成る
蜂蜜飴の製造方法である。
尚、本発明で「飴」とは、キヤンデー、ヌガ
ー、キヤラメル等の糖菓を全て含んだものを指
す。
ー、キヤラメル等の糖菓を全て含んだものを指
す。
以下、本発明の製造方法の一実施例を図面に基
づいて説明する。
づいて説明する。
先ず、ボイラにより約60℃に加熱し溶融させた
蜂蜜に、蜂蜜の総重量の40%〜50%程度の水を加
えて撹拌して糖度あわせを行ない、次にこれを真
空タンクに入れて、40〜70cm/Hgに減圧した状
態で、約10分間放置する。この後、1度常圧に戻
してから、再度10分間程度40〜70cm/Hgに減圧
する。(1・仕込み工程)。この段階で蜂蜜と水か
ら成る主原料からは、減圧前に比べ全体の約20%
〜30%の水分が蒸発しており、この状態の蜂蜜と
水を仕込み原料とする。尚、本実施例では、蜂蜜
の総重量の40%程度の水を加えたが、これは、出
来上がり製品の糖度を調節するためであり、加え
る水の量は限定されないばかりか、全く加えなく
ても構わない。
蜂蜜に、蜂蜜の総重量の40%〜50%程度の水を加
えて撹拌して糖度あわせを行ない、次にこれを真
空タンクに入れて、40〜70cm/Hgに減圧した状
態で、約10分間放置する。この後、1度常圧に戻
してから、再度10分間程度40〜70cm/Hgに減圧
する。(1・仕込み工程)。この段階で蜂蜜と水か
ら成る主原料からは、減圧前に比べ全体の約20%
〜30%の水分が蒸発しており、この状態の蜂蜜と
水を仕込み原料とする。尚、本実施例では、蜂蜜
の総重量の40%程度の水を加えたが、これは、出
来上がり製品の糖度を調節するためであり、加え
る水の量は限定されないばかりか、全く加えなく
ても構わない。
次に、当該仕込み材料を一旦貯蔵タンクに移
し、当該貯蔵タンクから一定量ずつ溶解用の釜に
送り第1煮詰工程2に入る。この工程では先ず、
マーガリン等の天然植物性油脂を全体重量の1%
強加え、加熱し沸騰させ、沸騰状態で乳糖を加え
る。前記天然植物性油脂は、該仕込み原料の表面
に油膜を形成し、沸騰の際に吹き上がるのを抑
え、出来上がり製品にマイルドな風味を加味する
が、必ずしも加える必要はない。また乳糖は、前
記溶解釜内で約100℃〜130℃にて最初に沸騰した
後、加熱を継続し乍ら加えるのであるが、該乳糖
は、前記仕込み原料を最終的に固まらせるため加
えるものであり、グラニユー糖、糖アルコール等
の他の糖類であつても構わない。しかしながら、
安定性を有しない蜂蜜の固型化には乳糖が最も適
している。又、加える乳糖の量は、出来上がりの
飴の蜂蜜の含有率により異なるが、仕込み原料重
量の約20%の乳糖を加えれば、蜂蜜の含有率が略
80%の飴が出来上がる。
し、当該貯蔵タンクから一定量ずつ溶解用の釜に
送り第1煮詰工程2に入る。この工程では先ず、
マーガリン等の天然植物性油脂を全体重量の1%
強加え、加熱し沸騰させ、沸騰状態で乳糖を加え
る。前記天然植物性油脂は、該仕込み原料の表面
に油膜を形成し、沸騰の際に吹き上がるのを抑
え、出来上がり製品にマイルドな風味を加味する
が、必ずしも加える必要はない。また乳糖は、前
記溶解釜内で約100℃〜130℃にて最初に沸騰した
後、加熱を継続し乍ら加えるのであるが、該乳糖
は、前記仕込み原料を最終的に固まらせるため加
えるものであり、グラニユー糖、糖アルコール等
の他の糖類であつても構わない。しかしながら、
安定性を有しない蜂蜜の固型化には乳糖が最も適
している。又、加える乳糖の量は、出来上がりの
飴の蜂蜜の含有率により異なるが、仕込み原料重
量の約20%の乳糖を加えれば、蜂蜜の含有率が略
80%の飴が出来上がる。
又、本実施例では、仕込み原料を一旦貯蔵タン
クに移してから一定量ずつ溶解釜に送り、第1煮
詰工程に入つたが、該貯蔵タンクを介さず、真空
タンクから直接溶解釜に送り込んでもよい。
クに移してから一定量ずつ溶解釜に送り、第1煮
詰工程に入つたが、該貯蔵タンクを介さず、真空
タンクから直接溶解釜に送り込んでもよい。
次に、前記乳糖を混入させた後、再び沸騰状態
になつたら、第2煮詰工程3に入る。この工程で
は、乳糖を加え再沸騰した状態の前記原料を真空
釜に移し、温度約100℃〜150℃に加熱しながら、
40〜70cm/Hg程度で約30分間減圧する。この段
階で原料中の水分は殆ど蒸発し、含水率は全体重
量の略2.5%になる。
になつたら、第2煮詰工程3に入る。この工程で
は、乳糖を加え再沸騰した状態の前記原料を真空
釜に移し、温度約100℃〜150℃に加熱しながら、
40〜70cm/Hg程度で約30分間減圧する。この段
階で原料中の水分は殆ど蒸発し、含水率は全体重
量の略2.5%になる。
この後、冷却工程で、該原料を冷却板に流し込
み固型化すると、蜂蜜の含有率が略80%程度の蜂
蜜飴が製造できる。そして、製品化に際しては、
前記飴をスタンピング等で型に抜き、袋詰めにす
る。
み固型化すると、蜂蜜の含有率が略80%程度の蜂
蜜飴が製造できる。そして、製品化に際しては、
前記飴をスタンピング等で型に抜き、袋詰めにす
る。
本発明の製造方法によれば、水を加えた蜂蜜、
或は蜂蜜をそのまま、真空タンクで減圧してある
程度の水分を蒸発させて仕込み原料とし、その後
煮沸して乳糖等の糖類を加えて再沸騰させ更に水
分を蒸発させる第1煮詰工程と、次に加熱下で真
空釜により再び減圧を行なうことにより最終的に
飴状になるまで再度水分を蒸発させる第2煮詰工
程とを有しているため、単なる加熱のみにより煮
詰める場合に比べ、低温で水分を蒸発させること
が可能であり、こげつかせたり、高温による色や
香りの変化もなく、苦味も招かない。又、減圧の
みで煮詰める場合のように原料自体が水分と共に
飛散してしまう虞れもなく、蜂蜜の含有率が格段
に高い蜂蜜飴、即ち、蜂蜜の含有率が60%〜90%
程度の蜂蜜飴の製造が可能である。
或は蜂蜜をそのまま、真空タンクで減圧してある
程度の水分を蒸発させて仕込み原料とし、その後
煮沸して乳糖等の糖類を加えて再沸騰させ更に水
分を蒸発させる第1煮詰工程と、次に加熱下で真
空釜により再び減圧を行なうことにより最終的に
飴状になるまで再度水分を蒸発させる第2煮詰工
程とを有しているため、単なる加熱のみにより煮
詰める場合に比べ、低温で水分を蒸発させること
が可能であり、こげつかせたり、高温による色や
香りの変化もなく、苦味も招かない。又、減圧の
みで煮詰める場合のように原料自体が水分と共に
飛散してしまう虞れもなく、蜂蜜の含有率が格段
に高い蜂蜜飴、即ち、蜂蜜の含有率が60%〜90%
程度の蜂蜜飴の製造が可能である。
以上の如く、本発明の製造方法によれば、従来
の蜂蜜飴に比べ、、蜂蜜の含有率が格段に高いの
にも拘らず、苦味も呈せず味も良く、又、蜂蜜自
体が有するビタミン、ミネラル等の栄養素を多量
に含んだ健康的にも優れた蜂蜜飴を製造できるも
のである。
の蜂蜜飴に比べ、、蜂蜜の含有率が格段に高いの
にも拘らず、苦味も呈せず味も良く、又、蜂蜜自
体が有するビタミン、ミネラル等の栄養素を多量
に含んだ健康的にも優れた蜂蜜飴を製造できるも
のである。
第1図は、本発明の製造方法を示す工程図であ
る。 1……仕込み工程、2……第1煮詰工程、3…
…第2煮詰工程、4……冷却工程。
る。 1……仕込み工程、2……第1煮詰工程、3…
…第2煮詰工程、4……冷却工程。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1 緩かな加熱により溶融させた蜂蜜をそのまま
或はこれに水を加えて撹拌し、常温で減圧して仕
込み原料とする仕込み工程と、当該仕込み原料を
常圧で加熱し、該加熱により沸騰させた状態で糖
類を加え、更に加熱することにより再沸騰させる
第1煮詰工程と、当該沸騰状態の原料を加熱下で
減圧する第2煮詰工程と、これを冷却固型化する
冷却工程とから成る蜂密飴の製造方法。 2 糖類を加える沸騰状態が100℃〜130℃である
特許請求の範囲第1項記載の蜂蜜飴の製造方法。 3 沸騰状態で加える糖類が乳糖である特許請求
の範囲第1項又は第2項記載の蜂蜜飴の製造方
法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61029559A JPS62186750A (ja) | 1986-02-13 | 1986-02-13 | 蜂蜜飴の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61029559A JPS62186750A (ja) | 1986-02-13 | 1986-02-13 | 蜂蜜飴の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS62186750A JPS62186750A (ja) | 1987-08-15 |
JPS644734B2 true JPS644734B2 (ja) | 1989-01-26 |
Family
ID=12279495
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP61029559A Granted JPS62186750A (ja) | 1986-02-13 | 1986-02-13 | 蜂蜜飴の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS62186750A (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0424359A (ja) * | 1990-05-19 | 1992-01-28 | Yoshinobu Sugita | 雨樋 |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1998003074A1 (fr) * | 1996-07-19 | 1998-01-29 | Senjaku-Ame Honpo Co., Ltd. | Produit solidifie d'une matiere liquide naturelle et procede de preparation associe |
CA2649936A1 (en) | 2009-01-15 | 2010-07-15 | John Lawrence Rowe | Honey product having a low water content |
CN104472821B (zh) * | 2014-12-26 | 2017-12-22 | 彭军 | 一种蜂蜜硬糖及其制备方法 |
-
1986
- 1986-02-13 JP JP61029559A patent/JPS62186750A/ja active Granted
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0424359A (ja) * | 1990-05-19 | 1992-01-28 | Yoshinobu Sugita | 雨樋 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS62186750A (ja) | 1987-08-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JPH04370063A (ja) | キャンディ | |
US2399195A (en) | Confectionary product | |
JPS644734B2 (ja) | ||
JPS6366490B2 (ja) | ||
JPH0159859B2 (ja) | ||
JPS60237947A (ja) | 多泡質キヤンデ−の製法 | |
CN105941782A (zh) | 一种风味巧克力食品及其制作方法 | |
US2046567A (en) | Flavoring material | |
JPH01191646A (ja) | パラチノースを含有するキャラメルの製造法 | |
JPS599140B2 (ja) | ポテトを主材とするアイスクリ−ムの製法 | |
JPH08173046A (ja) | ごまを配合した飴及びその製造方法 | |
CN103652227A (zh) | 一种阳痿鹿鞭茸硬糖及其制备方法 | |
JPH0662778A (ja) | 豆乳含有食品 | |
JPS5857140B2 (ja) | キャンデ−の着香法 | |
US2969285A (en) | Chocolate chip type flavoring for ice cream and method of preparing the same | |
US2106762A (en) | Controlled-grain sugar | |
US1646657A (en) | Honey food product | |
US2007108A (en) | Medicinal preparation | |
WO2008052426A1 (fr) | Comprimé sucré à base de xylitol et son procédé de préparation | |
JP2916903B2 (ja) | 果物入り水羊羹の製造方法およびぞの水羊羹 | |
JPS60133900A (ja) | 白い黒糖の製造法 | |
US676707A (en) | Candy and process of making same. | |
JPS6148889B2 (ja) | ||
JPH09285257A (ja) | 酒類含有キャンディーの製造方法 | |
JPH0661227B2 (ja) | ゼラチンゼリー菓子の製造方法 |