JPS62186750A - 蜂蜜飴の製造方法 - Google Patents
蜂蜜飴の製造方法Info
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- JPS62186750A JPS62186750A JP61029559A JP2955986A JPS62186750A JP S62186750 A JPS62186750 A JP S62186750A JP 61029559 A JP61029559 A JP 61029559A JP 2955986 A JP2955986 A JP 2955986A JP S62186750 A JPS62186750 A JP S62186750A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、蜂蜜飴の製造方法に関するものである。
従来の蜂蜜飴は、水飴及び砂糖を溶融させたものに蜂蜜
を加え攪拌する仕込み工程と、常圧釜で高温に煮詰める
常圧煮詰法か、或は、真空釜等で減圧する減圧煮詰法に
より水分を蒸発させる煮詰上程、及びその後冷却固型化
する冷却工程により製造していた。しかしながら、Ｌ記
の方法によると、蜂蜜自体が約２０％の水分を含んでい
るため、溶融した状態の水飴及び砂糖に多Ｈ，Ｘ−の蜂
蜜を加えると全体の含水率がヒがってしまい、常圧煮詰
法及び減圧煮詰法のいずれの煮詰法によっても、以ドの
ような不都合が生じ、混入させ得る蜂蜜は、全体のせい
ぜい２ｏｚ程度であった。即ち、含水率の高い仕込み材
料の水分を、加熱により煮詰める常圧煮詰法で蒸発させ
てｆイ１状にしようとすると、かなり高温にせざるを得
ないため、こげついてしまい、又、減圧４話法によって
水分を７ベ発させる場合には、多ｂ＋、の含有水分が著
しい圧力の変化に爆発的に水蒸気となり、原料自体もし
ぶき状に飛散してしまうため飴状になるほど水分をノに
発させることはできなかったのである。
を加え攪拌する仕込み工程と、常圧釜で高温に煮詰める
常圧煮詰法か、或は、真空釜等で減圧する減圧煮詰法に
より水分を蒸発させる煮詰上程、及びその後冷却固型化
する冷却工程により製造していた。しかしながら、Ｌ記
の方法によると、蜂蜜自体が約２０％の水分を含んでい
るため、溶融した状態の水飴及び砂糖に多Ｈ，Ｘ−の蜂
蜜を加えると全体の含水率がヒがってしまい、常圧煮詰
法及び減圧煮詰法のいずれの煮詰法によっても、以ドの
ような不都合が生じ、混入させ得る蜂蜜は、全体のせい
ぜい２ｏｚ程度であった。即ち、含水率の高い仕込み材
料の水分を、加熱により煮詰める常圧煮詰法で蒸発させ
てｆイ１状にしようとすると、かなり高温にせざるを得
ないため、こげついてしまい、又、減圧４話法によって
水分を７ベ発させる場合には、多ｂ＋、の含有水分が著
しい圧力の変化に爆発的に水蒸気となり、原料自体もし
ぶき状に飛散してしまうため飴状になるほど水分をノに
発させることはできなかったのである。
本発明は、従来の蜂蜜飴に比し、蜂蜜の含有率が格段に
ｌ’ｕｌ ＜、従って、味がよく、又、ビタミン、ミネ
ラル等の蜂蜜が有する栄養素を多く含んだ蜂蜜飴の製造
方法を提供することを目的とするもので、その構成は、
約り０℃〜８０°Ｃ程度の緩かな加熱により溶融させた
蜂蜜に水を加え攪拌した後、Ａ空タンクで常温減圧して
仕込み原料とする仕込み工程と、当該仕込み原料を加熱
することにより１００℃〜１３０’Ｃ程度までＮｉ Ｉ
Ｉ！させた状態で糖類を加え、更に加熱を継続させなが
ら＋Ｉｆ沸騰させる第１煮詰工程と、次に、真空釜にて
加熱下で減圧する第２煮詰工程と、これを冷却固形する
冷却工程とから成る蜂蜜飴の製造方法である２ 尚、本発明で「飴」とは、キャンデー、ヌガー、キャラ
メル等の糖菓を全て含んだものを指す。
ｌ’ｕｌ ＜、従って、味がよく、又、ビタミン、ミネ
ラル等の蜂蜜が有する栄養素を多く含んだ蜂蜜飴の製造
方法を提供することを目的とするもので、その構成は、
約り０℃〜８０°Ｃ程度の緩かな加熱により溶融させた
蜂蜜に水を加え攪拌した後、Ａ空タンクで常温減圧して
仕込み原料とする仕込み工程と、当該仕込み原料を加熱
することにより１００℃〜１３０’Ｃ程度までＮｉ Ｉ
Ｉ！させた状態で糖類を加え、更に加熱を継続させなが
ら＋Ｉｆ沸騰させる第１煮詰工程と、次に、真空釜にて
加熱下で減圧する第２煮詰工程と、これを冷却固形する
冷却工程とから成る蜂蜜飴の製造方法である２ 尚、本発明で「飴」とは、キャンデー、ヌガー、キャラ
メル等の糖菓を全て含んだものを指す。
以ド、本発明の製造方法の−・実施例を図面にノ１（つ
いて説明する。
いて説明する。
先ず、ボイラにより約８０℃に加熱し溶融させた蜂蜜に
、蜂蜜の総毛ｊ５の４０％〜５０％程度の水を加えて攪
拌して糖度あわせを行ない１次にこれを真゛・；１タン
クに入れて、４０〜？Ｏｃ層／Ｈｇに減圧した状態で、
約１０分間放置する。この後、１度常圧に戻してから、
釘度ｌＯ分間程度４０〜７０ｃｍ／Ｈｇに減圧する。（
１・仕込み工程）、この段階で蜂蜜と水とから成る主原
料からは、減圧前に比べ全体の約２０％〜３０％の水分
が蒸発しており、この状７ｇの蜂蜜と水を仕込み原料と
する。尚、本実施例では、蜂蜜の総重量の４０％程度の
水を加えたが、これは、出来上がり製品の糖度を３Ａ’
に＋するためであり、加える水の量は限定されないばか
りか、全く加えなくても構わない。
、蜂蜜の総毛ｊ５の４０％〜５０％程度の水を加えて攪
拌して糖度あわせを行ない１次にこれを真゛・；１タン
クに入れて、４０〜？Ｏｃ層／Ｈｇに減圧した状態で、
約１０分間放置する。この後、１度常圧に戻してから、
釘度ｌＯ分間程度４０〜７０ｃｍ／Ｈｇに減圧する。（
１・仕込み工程）、この段階で蜂蜜と水とから成る主原
料からは、減圧前に比べ全体の約２０％〜３０％の水分
が蒸発しており、この状７ｇの蜂蜜と水を仕込み原料と
する。尚、本実施例では、蜂蜜の総重量の４０％程度の
水を加えたが、これは、出来上がり製品の糖度を３Ａ’
に＋するためであり、加える水の量は限定されないばか
りか、全く加えなくても構わない。
次に、当該仕込み材料を−Ｈ貯蔵タンクに移し、尚該貯
蔵タンクから一定量ずつ溶解用の釜に送り第１煮詰工程
（２）に入る。この上程では先ず、マーガリン等の天然
植物性油脂を全体重Ｉ１１．の１％強加え、加熱し沸騰
させ、廓醤状態で乳糖を加える。前記天然植物性油脂は
、該仕込み原料の表面に油膜を形成し、沸騰の際に吹き
上がるのを抑え、出来上がり製品にマイルドな風味を加
味するが、必ずしも加える必要はない。また乳糖は、前
記溶解釜内で約１００℃〜１３０ °Ｇにて最初に沸騰
した後、加熱を継続し乍ら加えるのであるが、該乳糖は
、前記仕込み原料を最終的に固まらせるために加えるも
のであり、グラニユー糖、糖アルコ・−ル等の他の糖類
であっても構わない。しかしながら、安定性をイｉしな
い蜂蜜の固型化には乳糖が最も適している。又、加える
乳糖のｊｌには、出来上がりの飴の蜂蜜の含有率により
異なるが、仕込み原料型ｊ１１の約２０％の乳糖を加え
れば、蜂蜜の含有率が略８０％の飴が出来」；がる。
蔵タンクから一定量ずつ溶解用の釜に送り第１煮詰工程
（２）に入る。この上程では先ず、マーガリン等の天然
植物性油脂を全体重Ｉ１１．の１％強加え、加熱し沸騰
させ、廓醤状態で乳糖を加える。前記天然植物性油脂は
、該仕込み原料の表面に油膜を形成し、沸騰の際に吹き
上がるのを抑え、出来上がり製品にマイルドな風味を加
味するが、必ずしも加える必要はない。また乳糖は、前
記溶解釜内で約１００℃〜１３０ °Ｇにて最初に沸騰
した後、加熱を継続し乍ら加えるのであるが、該乳糖は
、前記仕込み原料を最終的に固まらせるために加えるも
のであり、グラニユー糖、糖アルコ・−ル等の他の糖類
であっても構わない。しかしながら、安定性をイｉしな
い蜂蜜の固型化には乳糖が最も適している。又、加える
乳糖のｊｌには、出来上がりの飴の蜂蜜の含有率により
異なるが、仕込み原料型ｊ１１の約２０％の乳糖を加え
れば、蜂蜜の含有率が略８０％の飴が出来」；がる。
父、本実施例では、仕込み原料を−ｒｊ ｉｊ、！蔵タ
ンクに移してから一定量ずつ溶解釜に送り、第１、／Ｉ
：詰工程に入ったが、該貯蔵タンクを介さず真空タンク
から直接溶解釜に送り込んでもよい。
ンクに移してから一定量ずつ溶解釜に送り、第１、／Ｉ
：詰工程に入ったが、該貯蔵タンクを介さず真空タンク
から直接溶解釜に送り込んでもよい。
次に、前記乳糖を混入させた後、再び佛騰状！島になっ
たら、第２煮詰工程（３）に入る。この工程では、乳糖
を加え再洟騰した状！！１の前記原料を真空釜に移し、
温度約１００℃〜１５０℃に加熱しながら、４０〜７０
ｃ＋ｓ／Ｈｇ程度で約３０分間減圧する。この段階で原
料中の水分は殆ど蒸発し、含水率は全体重賃の略２．５
％になる。
たら、第２煮詰工程（３）に入る。この工程では、乳糖
を加え再洟騰した状！！１の前記原料を真空釜に移し、
温度約１００℃〜１５０℃に加熱しながら、４０〜７０
ｃ＋ｓ／Ｈｇ程度で約３０分間減圧する。この段階で原
料中の水分は殆ど蒸発し、含水率は全体重賃の略２．５
％になる。
この後、冷却工程で、該原料を冷却板に流し込み固型化
すると、蜂蜜の含イｉ率が略８０％程度の蜂蜜飴が製造
できる。そして、製品化に際しては、前記飴をスタンピ
ング−やで型に抜き、袋詰めにする。
すると、蜂蜜の含イｉ率が略８０％程度の蜂蜜飴が製造
できる。そして、製品化に際しては、前記飴をスタンピ
ング−やで型に抜き、袋詰めにする。
本発明の製造方法によれば、水を加えた蜂蜜、或は蜂蜜
をそのまま、真空タンクで減圧しである程度の水分を蒸
発させて仕込み原料とし、その後名、沸して乳糖等の糖
類を加えて＋Ｉｆ沸賜させ更に水分を蒸発させる第１者
品１程と、次に加熱ドで真空釜により＋１ｆひ減圧を１
［なうことによりｒｔｋ Ｎ的に飴状になるまで＋ｌＴ
度水分を蒸発させる第２４１詰上程とを有しているため
、単なる加熱のみにより煮詰める場合に比へ、低温で水
分を、ｌｋ発させることが１１丁能であり、こげつかせ
たり、７ｆ；ｉ温による色や香りの変化もなく、苦味も
招かない６又、減圧のみで煮詰める場合のように原＊コ
１自体が水分と共に飛散してしまう虞れもなく、蜂蜜の
含有率が格段に高い蜂蜜飴、即ち、蜂蜜の含有率が６０
％〜９０％程度の蜂蜜飴の製造か■（脂である。
をそのまま、真空タンクで減圧しである程度の水分を蒸
発させて仕込み原料とし、その後名、沸して乳糖等の糖
類を加えて＋Ｉｆ沸賜させ更に水分を蒸発させる第１者
品１程と、次に加熱ドで真空釜により＋１ｆひ減圧を１
［なうことによりｒｔｋ Ｎ的に飴状になるまで＋ｌＴ
度水分を蒸発させる第２４１詰上程とを有しているため
、単なる加熱のみにより煮詰める場合に比へ、低温で水
分を、ｌｋ発させることが１１丁能であり、こげつかせ
たり、７ｆ；ｉ温による色や香りの変化もなく、苦味も
招かない６又、減圧のみで煮詰める場合のように原＊コ
１自体が水分と共に飛散してしまう虞れもなく、蜂蜜の
含有率が格段に高い蜂蜜飴、即ち、蜂蜜の含有率が６０
％〜９０％程度の蜂蜜飴の製造か■（脂である。
以ヒの如く、本発明の製造方法によれば、従来の蜂′Ｍ
飴に比べ、蜂蜜の含有率が格段に高いのにも拘らず、＆
味も呈せず味も良く、又、蜂蜜自体がイ！するビタミン
、ミネラル等の栄養素を多ｌｌ１−に含んだ健康的にも
優れた蜂蜜飴を製造できるものである。
飴に比べ、蜂蜜の含有率が格段に高いのにも拘らず、＆
味も呈せず味も良く、又、蜂蜜自体がイ！するビタミン
、ミネラル等の栄養素を多ｌｌ１−に含んだ健康的にも
優れた蜂蜜飴を製造できるものである。
第１図は１本発明の製造方法を示す−Ｌ程図である。
ｌ・・仕込み工程、２・・第１煮詰工程、３・・第２！
′を詰丁程、４・・・冷却工程、Ｍ１図 困コ
′を詰丁程、４・・・冷却工程、Ｍ１図 困コ
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 緩かな加熱により溶融させた蜂蜜をそのまま或はこ
れに水を加えて攪拌し、常温で減圧して仕込み原料とす
る仕込み工程と、当該仕込み原料を常圧で加熱し、該加
熱により沸騰させた状態で糖類を加え、更に加熱するこ
とにより再沸騰させる第１煮詰工程と、当該沸騰状態の
原料を加熱下で減圧する第２煮詰工程と、これを冷却固
型化する冷却工程とから成る蜂密飴の製造方法。 ２ 糖類を加える沸騰状態が１００℃〜１３０℃である
特許請求の範囲第１項記載の蜂蜜飴の製造方法。 ３ 沸騰状態で加える糖類が乳糖である特許請求の範囲
第１項又は第２項記載の蜂蜜飴の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61029559A JPS62186750A (ja) | 1986-02-13 | 1986-02-13 | 蜂蜜飴の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61029559A JPS62186750A (ja) | 1986-02-13 | 1986-02-13 | 蜂蜜飴の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62186750A true JPS62186750A (ja) | 1987-08-15 |
| JPS644734B2 JPS644734B2 (ja) | 1989-01-26 |
Family
ID=12279495
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61029559A Granted JPS62186750A (ja) | 1986-02-13 | 1986-02-13 | 蜂蜜飴の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62186750A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1998003074A1 (fr) * | 1996-07-19 | 1998-01-29 | Senjaku-Ame Honpo Co., Ltd. | Produit solidifie d'une matiere liquide naturelle et procede de preparation associe |
| WO2010081232A1 (en) * | 2009-01-15 | 2010-07-22 | Rowe John L | Honey product having a low water content |
| CN104472821A (zh) * | 2014-12-26 | 2015-04-01 | 彭军 | 一种蜂蜜硬糖及其制备方法 |
| RU2796829C1 (ru) * | 2022-01-12 | 2023-05-29 | Сергей Антонович Зырянов | Пищевой продукт и способ приготовления пищевого продукта |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0424359A (ja) * | 1990-05-19 | 1992-01-28 | Yoshinobu Sugita | 雨樋 |
-
1986
- 1986-02-13 JP JP61029559A patent/JPS62186750A/ja active Granted
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1998003074A1 (fr) * | 1996-07-19 | 1998-01-29 | Senjaku-Ame Honpo Co., Ltd. | Produit solidifie d'une matiere liquide naturelle et procede de preparation associe |
| WO2010081232A1 (en) * | 2009-01-15 | 2010-07-22 | Rowe John L | Honey product having a low water content |
| JP2012514984A (ja) * | 2009-01-15 | 2012-07-05 | エル． ロウ，ジョン | 低水分含量の蜂蜜製品 |
| JP2017113014A (ja) * | 2009-01-15 | 2017-06-29 | アイエーエフ サイエンス ホールディングス リミテッド | 低水分含量の蜂蜜製品 |
| US10750768B2 (en) | 2009-01-15 | 2020-08-25 | Iaf Science Holdings Ltd. | Process for making a honey product having a low water content |
| US10791754B2 (en) | 2009-01-15 | 2020-10-06 | Iaf Science Holdings Ltd. | Honey product having a low water content |
| CN104472821A (zh) * | 2014-12-26 | 2015-04-01 | 彭军 | 一种蜂蜜硬糖及其制备方法 |
| RU2796829C1 (ru) * | 2022-01-12 | 2023-05-29 | Сергей Антонович Зырянов | Пищевой продукт и способ приготовления пищевого продукта |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS644734B2 (ja) | 1989-01-26 |
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