JP3015021U

JP3015021U - プディング様ムース

Info

Publication number: JP3015021U
Application number: JP1995000909U
Authority: JP
Inventors: 賢司田口; 裕計宇田
Original assignee: Fuji Oil Co Ltd
Current assignee: Fuji Oil Co Ltd
Priority date: 1995-02-22
Filing date: 1995-02-22
Publication date: 1995-08-29
Anticipated expiration: 2001-02-22

Abstract

(57)【要約】【目的】従来のプディングとは一風異なった食感と風味
を有したプディング様ムースの開発。【構成】カスタード風味のムース生地層とカラメル層と
を組合せて成る、プディング様ムース。【効果】通常のプディングとは一風異なった食感を呈
し、さらにカラメルの採用により風味調和がとれ、ムー
スとしてボリューム感のあるプディング様ムースを提供
することができた。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、プディング様ムースに関する。

【０００２】

【従来の技術】

洋菓子店で製造する一般的なプディングは、牛乳、卵黄、砂糖を主原料とし、これらの混合物を加熱（蒸し焼き）して卵黄を蛋白変性（凝固）させることにより固め、砂糖を焦がしたカラメルソースを添えて供するものである。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

本考案は、以上のような従来のプディングとは一風異なった食感と風味を有したプディング様ムースを提供するものである。

【０００４】

【考案を解決するための手段】

本考案におけるプディング様ムースは、従来のプディングを製造する方法とは異なり、ムースとカラメル層を組合せた２層、または更にスポンジケーキ生地、パイ生地あるいはクッキー生地などの菓子生地層を組合せた３層ないし４層のムースである。

【０００５】ムースは、基本的には泡立てた生クリーム（ホイップドクリーム）やメレンゲ（卵白）を使用し、フワフワした泡のような食感をもつケーキをいうが、本考案においては卵黄、牛乳、砂糖を混合し、これにホイップした生クリームまたは植物性のホイップ用クリームとバニラ酒を加え合わせ、ゼラチン等の凝固剤で固めて作ったカスタード風味のムースが好ましい。なお、最近では殺菌済卵黄使用の水中油型エマルジョン（例えば、商品名：トッピングクレア，プロダッシュ８００、不二製油（株）製）が市販されており、これらを使用することによりわざわざ卵黄の殺菌処理をする必要がないので有利である。

【０００６】カラメルゼリーやカラメルソースは、カラメルに牛乳、生クリームまたは植物性ホイップ用クリームおよび洋酒等を加え、乳風味のある、色調もやや淡いものが適する。硬さの調整はゼラチンやデンプン等で行い、カラメルゼリーはゼラチンを加えてゼリー状にし、カラメルソースはデンプンやゼラチンでとろみをつけたソースとする。

【０００７】

【作用】

本考案におけるプディング様ムースは、卵黄を使用しているのでプディングの風味を有しているのであるが、ムース生地を採用しているため通常のプディングとは一風異なった食感を呈し、さらにカラメルの採用により風味調和がとれ、ムースとしてボリューム感のあるプディングということができる。

【０００８】

【実施例】

以下に実施例を示す。なお、例中部及び％は何れも重量基準を意味する。

【０００９】実施例１〜９ ○ムースの調製市販の殺菌済卵黄入りエマルジョン（商品名：プロダッシュ８００，不二製油（株）製、卵黄２５重量％含有）３６０部と濃縮乳（商品名：プロベスト５００，不二製油（株）製，３倍濃縮乳）を３倍に希釈したもの１２０部、卵黄入りホイップ用クリーム（商品名：トッピングクレア，不二製油（株）製，卵黄４重量％含有）６００部、バニラ酒１５部、カラメル５部を混合した後、ホイップして泡立てた中へ、粉末ゼラチン１０．５部を水５２．５部に膨潤溶解させたゼラチン液を加えてムース生地を調製した。

【００１０】 ○カラメルの調製 (1).カラメルゼリー生クリーム入りホイップ用クリーム（商品名：ガトーホイップＫ，不二製油（株）製）１００部と濃縮乳（商品名：プロベスト５００，不二製油（株）製，３倍濃縮乳）１００部とを加熱混合し、これを焦がしたグラニュー糖１００部に加え、次いで粉末ゼラチン５．４部を水２７部に膨潤溶解させたゼラチン液を加えて３０℃に冷却した後、ブランデー３部を添加混合してカラメルゼリーを調製した。

【００１１】 (2).カラメルソース生クリーム入りホイップ用クリーム（商品名：ガトーホイップＫ，不二製油（株）製）１００部と濃縮乳（商品名：プロベスト５００，不二製油（株）製，３倍濃縮乳）１００部とを加熱混合し、これを焦がしたグラニュー糖１００部に加え、３０℃に冷却後、プランデー３部を添加混合して、カラメルソースを調製した。

【００１２】 ○シロップの調製グラニュー糖３０部を水１００部に加えて沸騰させ、加熱溶解した後、３０℃ に冷却し、これにバニラ酒１５部を添加して、シロップを調製した。

【００１３】 ○プディング様ムースの調製以上のムース生地とカラメルゼリーまたはカラメルソースを使用して以下のプディング様ムースを製造した。

【００１４】例１：ムース生地層の上部にカラメルゼリー層を組合せてプディング様ムースを製造した（図１）。

【００１５】例２：ムース生地層の上部にカラメルソース層を組合せてプディング様ムースを製造した（図２）。

【００１６】例３：ムース生地層の下部にカラメルゼリー層を組合せてプディング様ムースを製造した（図３）。

【００１７】例４：ムース生地層の下部にカラメルソース層を組合せて容器入りプディング様ムースを製造した（図４）。

【００１８】例５：ムース生地層の上部にカラメルゼリー層を、さらにその上部にのムース生地層を組合せてプディング様ムースを製造した（図５）。

【００１９】例６：常法に従って製造したスポンジケーキ生地を用意し、その上部にムース生地層を、さらにその上部にカラメルゼリー層を、最上層にムース生地層を組合せてプディング様ムースを製造した（図６）。

【００２０】例７：常法に従って製造したスポンジケーキ生地を最下層とし、その上部にムース生地層を、さらにその上部にカラメルゼリー層を組合せてプディング様ムースを製造した（図７）。

【００２１】例８：常法に従って製造したパイ生地を最下層とし、その上部にスポンジ生地層を、さらにその上部にムース生地層を、最上層にカラメルゼリー層を組合せてプディング様ムースを製造した（図８）。

【００２２】例９：常法に従って製造したクッキー生地を最下層とし、その上部にスポンジ生地層を、さらにその上部にムース生地層を、最上層にカラメルゼリー層を組合せてプディング様ムースを製造した（図９）。なお、例１〜９はそれぞれ実施例１〜９である。

【００２３】実施例１０先ず、常法に従って製造した直径２１mm、厚さ１５mmの大きさのスポンジケーキ生地を用意し、上面にシロップを塗布し、この上部に厚さ２０mmになるようにムース層を加え、次いで直径１９０mm、厚さ１０mmのスポンジ生地にシロップを塗布し、中央部に乗せた後、さらに厚さ２０mmのムース層を加え、最上部に厚さ４mmになるようにカラメルゼリー層を加え、冷却固化して、目的とするプディング様ムースを得た。

【００２４】このプディング様ムースのカットした断面は、最下層が厚さ１５mmのスポンジ生地であり、さらに中央部に中央部から外周に向かって１９０mm、厚さ１０mmのスポンジ生地で、その上下および外周までの残りがムース生地であって、最上部に厚さ４mmのカラメルゼリーを形成した、プディング様の風味を有したムースであった（図１０）。

【００２５】実施例１１実施例１において、ムースの調製を、以下のようにして製造した。即ち、卵黄１１０部、砂糖１１５部、生クリーム１３０部、牛乳１２０部を混合し７５℃に加熱殺菌した後、粉末ゼラチン９部を水４５部に膨潤溶解させたゼラチン液を加えて混合し、２０℃に冷却した後、バニラ酒１５部、カラメル５部、卵黄入りホイップ用クリーム（商品名：トッピングクレア，不二製油（株）製，卵黄４重量％含有）６００部をホイップして加え混合してムース生地を調製した。以上のムース生地を使用し、実施例１で調製したカラメルソース層の上部に当該ムース生地層を組合せてプディング様の風味を有したムースを製造した。

【００２６】実施例１２実施例１において、ムースの調製を、以下のようにして製造した。即ち、卵黄１２０部、砂糖１１５部、生クリーム１３０部、牛乳１１０部を混合し７５℃に加熱殺菌した後、粉末ゼラチン９部を水４５部に膨潤溶解させたゼラチン液を加えて混合し、２０℃に冷却した後、バニラ酒１５部、カラメル５部、通常の植物性クリーム６００部をホイップして加え混合してムース生地を調製した。以上のムース生地を使用し、実施例１で調製したカラメルゼリー層の上部に当該ムース生地層を組合せてプディング様の風味を有したムースを製造した。

【００２７】

【考案の効果】

以上のように、本考案により従来のプディングとは一風変わったプディング様ムースを提供することができた。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例１で製造したプディング様ムースをカッ
トした一部の模式的斜視図。

【図２】実施例２で製造したプディング様ムースをカッ
トした一部の模式的斜視図。

【図３】実施例３で製造したプディング様ムースをカッ
トした一部の模式的斜視図。

【図４】実施例４で製造した容器入りプディング様ムー
スの模式的斜視図。

【図５】実施例５で製造したプディング様ムースをカッ
トした一部の模式的斜視図。

【図６】実施例６で製造したプディング様ムースをカッ
トした一部の模式的斜視図。

【図７】実施例７で製造したプディング様ムースをカッ
トした一部の模式的斜視図。

【図８】実施例８で製造したプディング様ムースをカッ
トした一部の模式的斜視図。

【図９】実施例９で製造したプディング様ムースをカッ
トした一部の模式的斜視図。

【図１０】実施例１０で製造したプディング様ムースを
カットした一部の模式的斜視図。

【符号の説明】

１・・・ムース生地層２・・・カラメルゼリー層３・・・カラメルソース層４・・・スポンジ生地層５・・・パイ生地層６・・・クッキー生地層７・・・容器の壁部

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】カスタード風味のムース生地層（以下、単
にムース生地層という）とカラメル層とを組合せて成
る、プディング様ムース。
【請求項２】ムース生地層の上部にカラメルゼリー層を
組合せて成る、請求項１記載のプディング様ムース。
【請求項３】ムース生地層の上部にカラメルソース層を
組合せて成る、請求項１記載のプディング様ムース。
【請求項４】ムース生地層の下部にカラメルゼリー層を
組合せて成る、請求項１記載のプディング様ムース。
【請求項５】ムース生地層の下部にカラメルソース層を
組合せて成る、請求項１記載のプディング様ムース。
【請求項６】さらにスポンジ生地層を組合せて成る、請
求項１ないし５の何れかに記載のプディング様ムース。
【請求項７】パイ生地を最下層とし、その上にスポンジ
生地層を組合せて成る、請求項２ないし４の何れかに記
載のプディング様ムース。
【請求項８】クッキー生地を最下層とし、その上にスポ
ンジ生地層を組合せて成る、請求項２ないし４の何れか
に記載のプディング様ムース。