JPS60133900A - 白い黒糖の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の技術分野〕 本発明は甘蔗糖の製造方法に関するものである。

〔従来技術及び問題点〕

ショ糖の主原料は、甘蔗と甜菜である。この他にもヤシ
類、ツルガム、トウモロコシ、サトウカエデなども商品
としての砂糖の原料として使われるが、これらは地方的
にはある程度の重要性はあっても、全体とすれば甘蔗糖
や甜菜糖に比−こわずかな比重しか占めない。

従来の甘蔗糖の製造工程について説明すると。

まず、糖キビを畑から刈り取り、圧縮して、ジュースを
搾る。このジュースをフィルタで濾過してごみを取り除
き、鍋に入れ、加圧して、１３０°Ｃまで加熱する。こ
れに少量の石灰を投入した後、再度加熱し泡となった不
純物を取り除き、１３０°Ｃで昇温を停止した後、攪拌
機に移し替えて攪拌し冷却固化させ受け台で冷して固め
る。

以上のようにして、製造されるのが黒糖である。

サトウキビから直接作った黒糖は、純黒糖＋粗糖＋糖蜜
が含有されている。いわゆる全蜜糖である。

これらの黒糖ば、糖度も８０％と低く黒く見かけが悪い
上に、アクが強い為にテーブルシュガーとして使用され
ることはほとんどなく２原料として／＋！ｉ　９される
場合が大部分であった。例えば、かりん糖などの駄菓子
の材料や白砂糖に混入し、アクを利用して特種な風味を
持たせる為に、ようかんや蜜等に使用されている。

特に香気を尊重するコーヒーや紅茶に使用されることば
全くなかった。

〔発明の目的〕

本発明は、黒糖の従来の短所に鑑み為されたもので、黒
糖の包含成分は変えずにアクを抜くとともに、白色とし
たものである。

〔発明の要点〕

本発明は上記目的を達成するために圧縮工程と濾過工程
と煮沸工程と攪拌工程とから成り、圧縮工程で搾り取っ
たジュースを濾過工程でフィルター濾過してごみを取り
除き、該濾過したジュースを煮沸工程で９０〜１００°
Ｃで約１６０分間加熱し、少量の石灰を投入した後再度
加熱して泡を濾過して。

攪拌工程で攪拌冷却して製造することを特徴とする白い
黒オノＨの製造法を提供することによって達成される。

〔実施例〕 以下本発明の一実施例を詳述すると、甘蔗キヒを刈り取
ったものを圧縮工程により、圧縮し、ジュースを搾り出
す。搾り取ったジュースは濾過工程でフィルター濾過し
、ごみを取り除く１次に煮沸工程で煮沸幅に入れ９０〜
１００°Ｃで２時間４０分加熱する。煮沸の後に少量の
石灰を投入し再度加熱して２発生した泡を濾過工程では
フィルターで取り除き、昇温を停止した後、攪拌工程で
は、攪拌機に移して、攪拌冷却させる。攪拌冷却した原
料を受台に広げ、冷却して固め黒糖を製造する。

以上のようにして製造された黒糖に粗糖をＮ量比で３ニ
アに混ぜ合わせて白い黒糖ができる。

〔発明の効果〕

以」二の製法で、！！潰した黒糖は、純黒糖→−粗糖（
−糖蜜を含有し、成分は黒糖と同一であるが外観は白色
を呈している。

また、フィルターでアクを取り除いであるので従来の黒
糖のようにくせが無く、コーヒーや紅茶のように香気を
尊重する飲料用にも使用することができる。

さらに、外観が白色を呈しているので、いわゆるテーブ
ルシュガーとしても充分使用することができる。

また、成分は純黒糖と粗糖と糖蜜とから構成され・　シ
ョ糖のみでなく１　ミネラルやアルカリ性分が残留して
いるとともに、全蜜糖であるために。

健康食品としても有益である。

本発明の白い黒糖ば、粉状体の一時は白色であるが水に
熔かすと黒くなり、成分も黒）ノｈと同様であり、独特
な風味を有す。

特許出願人　有限会社　伊江黒糖産業 代理人弁理士　犬　菅　義　之

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 圧縮工程と濾過工程と煮沸工程と攪拌工程とから成り、
   圧縮工程で搾り取ったジュースを濾過工程でフィルター
   濾過してごみを取り除き、該濾過したジュースを煮沸工
   程で９０〜１００℃で約１６０分間加熱し、少量の石灰
   を投入した後再度加熱して〆包を濾過して、攪拌工程で
   攪拌冷却して製造することを特徴とする白い黒糖の製造
   法。