CN102429178B - 一种竹笋产品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种竹笋产品及其制备方法竹笋系列产品及其制备方法。竹笋经碱水提取，得到提取物A；残渣加酸水水解，水解液用石灰水调节pH值得到提取物B；竹笋残渣加水洗涤至中性，得到提取物C。将提取物A、B、C根据需要制成不同的竹笋产品。所述竹笋产品包括：竹笋饼干、竹笋饮料、竹笋片、竹笋固体饮料、竹笋口服液、胶囊等。本发明根据竹笋中不同组分采用不同提取方式，并根据不同保健需要选用不同提取物制得相应产品。

Description

一种竹笋产品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种竹笋产品及其制备方法，具体涉及根据保健要求选用不同提取部位制备相应产品。

背景技术

竹笋味鲜美，素有“寒土山珍”、“素食第一品”之称，深受人们喜爱，更有“无笋不成席”之说。古代竹笋不仅是一种美味食品，更是一种养生保健良药。历代本草对竹笋的功用均有记载，如药王孙思邈在《千金方》中指出：“竹笋性味甘寒无毒，主消渴、利水道，益气力、可久食。”；李时珍的《本草纲目》则记载竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功；清代著名医家王孟英在《随息居饮食谱》中记载：“笋，甘凉、舒郁、降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”；现代中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，用于食欲不振、脘腹痞满、大便秘结、痰涎壅滞等。

现代药理研究证明竹笋具有抗氧化、抗糖尿病、保肝、调节胃肠道功能、抗贫血、抗肿瘤等作用。对竹笋成分分析研究发现，竹笋中含有大量蛋白质、氨基酸、黄酮类、单宁、矿质元素以及多种维生素。这些成分是竹笋各种药理作用的物质基础。充分利用竹笋中这些成分，并将其加工成相应的产品是竹笋深加工中急待解决的问题。

目前市场销售的竹笋产品多样，主要有鲜笋、休闲笋菜系列、竹笋罐头、笋干、笋脯。具体工艺和优缺点见表1。

表1各种竹笋产品比较

从表1中可以看出这些产品多采用水煮处理，导致大量水溶性成分流失。

发明内容

本发明就是为了解决上述问题，采用科学合理的方法提取各有效部位，并根据不同保健功能选用相应的提取部位制成相应的产品。

本发明的具体工艺如下：

1、竹笋的预处理：将竹笋(鲜笋或干笋)干燥至含水量在15％以下，粉碎，过筛。

2、碱水提取：将预处理过的竹笋粉加入到提取罐中，加入适量的碱液，提取1-4次，滤过，滤液作为提取液A备用。

3、酸水水解：将上述提取残渣加入到反应器中，加入适量的酸水溶液，于60-150℃中水解5-20小时，滤过，滤液加入适量石灰水至规定pH值，滤过，滤液作为提取液B。

4、残渣处理：将“(3)”水解所剩残渣加水洗涤至洗涤液呈中性，干燥，粉碎，过筛，作为提取物C，备用。

5、竹笋饮料(含口服液)的加工工艺如下：

(1)将提取液A与提取液B混合均匀，加入饱和石灰水，不断搅拌，至pH为3-5时，停止加入饱和石灰水，静置12小时，滤过，滤液浓缩至规定体积备用。

(2)取上述浓缩液，加入添加剂，经调配，过滤，灌装，灭菌，制得。

6、竹笋饼干加工工艺如下：

(1)将提取液A和提取液B混合均匀，加饱和石灰水，不断搅拌，至pH值为5-7，停止加入饱和石灰水，静置12小时，滤过，滤液浓缩至相对密度为1.15-1.25的清膏，备用。

(2)取提取物C，加入到清膏中，搅拌均匀，干燥至含水量在6％以下，粉碎，过80-120目筛得干膏粉，备用。

(3)将面粉、鸡蛋、白砂糖、植物油等辅料加入到干膏粉中，混合均匀，经制面团，成型，烘烤，冷却，包装等工序制得。

7、竹笋固体饮料、胶囊、片的加工工艺如下：

(1)根据保健功能选用不同提取部位，浓缩至规定密度，干燥，粉碎过80-120目筛得到提取物粉末，其中固体饮料不能加提取物C。

(2)取提取物粉末，加入适量填充剂、黏合剂，矫味剂，混合均匀，用20目筛制粒，于80℃以下干燥至含水量在6％以下，整粒，加入助流剂，备用。

(3)根据不同剂型选择直接灌装或管胶囊或压片，即得。

本发明与现有技术比较具有以下优点：

1、采用碱水提取，能使具酚羟基结构的黄酮类和单宁成盐，从而水溶性增加，提取率更高，并能缩短提取时间。

2、采用酸水解，能使竹笋中蛋白质水解成为溶解性更好，更利于人体吸收的氨基酸和多肽，从而提高竹笋的营养价值。同时竹笋中的矿质元素能和酸成盐，促进矿质元素的提取。

3、采用石灰水调节酸水水解液的pH值，能大量除去残留的酸，并能与酸成盐，或沉淀除去或保留在水解液中补充人体钙质。

4、根据不同的保健需要，选用不同的有效部位制成相应的产品，对竹笋有效部位的综合利用，不但充分发挥了竹笋产品的营养价值，而且还充分的利用了竹笋资源，丰富了竹笋产品形式，满足不同人群的需求。

5、保健竹笋系列产品经科学合理的提取，制剂工艺加工而成，营养更集中，口感更优良，食用更方便。

具体实施方式

实例1补钙竹笋饮料的制备

1、竹笋的预处理：将竹笋(鲜笋或干笋)干燥至含水量在7％以下，粉碎，过10目筛备用。

2、碱水提取：取竹笋粉10kg，加入到提取罐中，加入8倍的5％的碳酸钠溶液，提取1.5小时，滤过，残渣及6倍量5％的碳酸钠溶液继续提取1小时，滤过，合并滤液并浓缩至规定的体积，作为提取物A备用。

3、酸水水解：将上述提取残渣加入到反应器中，加4倍量4mol/L的乳酸溶液，于120℃中水解20小时，滤过，滤液作为提取物B。

4、调节pH值：将提取物A、B混合均匀，并加入适量的饱和石灰水，不断搅拌至pH值为4，不再加入饱和石灰水，放置12小时，滤过，滤液浓缩至规定体积备用。

5、产品制备：取上述滤液，加入7％白砂糖、0.1％苯甲酸钠和适量水，经调配、滤过、灌封、灭菌、包装，即得。

本实例利用饱和石灰水与过量的乳酸反应制得能溶于水的乳酸钙，并将其保留在饮料中，这样既除去了多余的乳酸，又将其转化成易于人体吸收的乳酸钙，起到很好的补钙作用。

实例2竹笋饼干制备

1、竹笋提取：取10kg预处理过的竹笋粉，按实例1所述方法提取，并将调节pH值后的提取液浓缩至密度为1.2(60℃)的清膏。

2、竹笋残渣的处理：将“1”提取所剩残渣加水洗涤至洗涤液呈中性，将残渣干燥，粉碎过100目筛，备用。

3、混合：竹笋残渣粉加入到竹笋提取清膏中，混匀，减压干燥，粉碎过120目筛，得竹笋提取粉，备用。

4、饼干制作：将面粉、鸡蛋、白砂糖、植物油等辅料加入到干膏粉中，混合均匀，制成面团，成型，烘烤，冷却，包装等工序制得。

本实例将竹笋提取物和残渣混合制成饼干，充分保留了竹笋的营养，同时副产物乳酸钙起到很好的补钙作用。饼干的形式具有口感好、食用方便等优势，更易被人们所接受。

实例3竹笋膳食纤维咀嚼片的制备

1、竹笋的提取：取预处理过的竹笋粉10kg，采用“实例1”中的提取方式提取，将酸水解后的残渣加水洗涤至洗涤液呈中性，干燥，粉碎，过120目筛，作为竹笋膳食纤维粉备用。

2、膳食纤维片的制备：取上述竹笋膳食纤维粉，加入适量的甘露醇、木糖醇混合均匀，加入2％海藻酸钠，混合均匀，于20目筛网中制粒，干燥，整粒，加入适量微粉硅胶，混合均匀，压片，包装，即得。

本实例将竹笋不溶性膳食纤维，加入具清凉感的辅料加工成咀嚼片。该咀嚼片有以下优点：(1)口感好，适合各类需补充膳食纤维的人群；(2)不含糖，热量少更健康；(3)咀嚼吞服，方便食用。

Claims (5)

1.一种竹笋产品，其特征在于，由包括以下步骤制成：

(1)竹笋的预处理：将竹笋干燥至含水量在15％以下，粉碎，过筛，其中，所述竹笋为鲜笋或干笋；

(2)碱水提取：将预处理过的竹笋粉加入到提取罐中，加入碱液，提取1-4次，滤过，滤液作为提取物A备用；

(3)酸水水解：将上述提取残渣加入到反应器中，加入酸水溶液，于60-150℃中水解5-20小时，滤过，滤液加入石灰水至pH值为3-7，滤过，滤液作为提取物C；

(4)残渣处理：将“(3)”水解所剩残渣加水洗涤至洗涤液呈中性，干燥，粉碎，过筛，备用；

(5)产品加工：根据保健要求选用不同提取部位进行产品加工。

2.一种竹笋产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)竹笋的预处理：将竹笋干燥至含水量在15％以下，粉碎，过筛，其中，所述竹笋为鲜笋或干笋；

(2)碱水提取：将预处理过的竹笋粉加入到提取罐中，加入的碱液，提取1-4次，滤过，滤液作为提取物A备用；

(3)酸水水解：将上述提取残渣加入到反应器中，加入酸水溶液，于60-150℃中水解5-20小时，滤过，滤液加入石灰水至pH值为3-7，滤过，滤液作为提取物C；

(4)残渣处理：将“(3)”水解所剩残渣加水洗涤至洗涤液呈中性，干燥，粉碎，过筛，备用； 

(5)产品加工：根据保健要求选用不同提取部位进行产品加工。

3.权利要求1所述的一种竹笋产品的制备方法，其特征在于，所述碱液包括氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液、氢氧化钾、碳酸钾溶液或碳酸氢钾溶液中的任意一种。

4.权利要求1所述的一种竹笋产品的制备方法，其特征在于，所述酸水溶液包括盐酸、硫酸、磷酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、草酸或苹果酸中任意一种。

5.权利要求1所述的一种竹笋产品，其特征在于，制成包括竹笋饼干、竹笋饮料、竹笋口服液、竹笋固体饮料、竹笋片或竹笋胶囊。