FI61265B - Foerfarande foer framstaellning av haorda karameller innehaollande xylitol - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av haorda karameller innehaollande xylitol Download PDFInfo
- Publication number
- FI61265B FI61265B FI771884A FI771884A FI61265B FI 61265 B FI61265 B FI 61265B FI 771884 A FI771884 A FI 771884A FI 771884 A FI771884 A FI 771884A FI 61265 B FI61265 B FI 61265B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- xylitol
- karameller
- haorda
- innehaollande
- melt
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0236—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
- A23G3/0252—Apparatus in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/32—Processes for preparing caramel or sugar colours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Description
RSr^l ΓβΙ miKUULUTUSJULKAISU
JgfiA lBJ (11) UTLAGGNINGSSKRIFT O I z o b • C (45) Patentti ay onnet ty 12 07 1932
Patent meddelat V'~v (51) K».lk?/tm.CI.3 A 23 G 5/00
SUOMI FINLAND (21) Ptt*nttlh»k«mu* — P«»nUn»ekntnj 7T188U
(22) H»k*ml*pllvl— Antftlmlnftdif 15 · 06.77 ^ ^ (23) Alkupllvl — Glltlghtttdig 15. 06.77 (41) Tullut Julkiseksi — Bllvlt offentllf 07.01.78 _ ' (44) Nlhttvikslpanon |s kuuLjulksIsun pvm. — ο-ι λ o Ap
Patent- och registerstyrelaen ' 7 Anjdktn Utlt|d och utl.ikrlfMn publlcand J
(32)(33)(31) Pyydetty etuoikeus —Begird prloritet 06.07.7o
Sveitsi-Schweiz(CH) 8633/76 (71) F. Hoffmann-La Roche & Co. Aktiengesellschaft, Grenzacherstrasse 121+-18U, Basel, Sveitsi-Schweiz(CH) (72) Walter Brugger, Opfikon, Felix Voirol, Fullinsdorf, Sveitsi-Schveiz(CH) (71*) Oy Kolster Ab (5^) Menetelmä ksylitolia sisältävien kovien karamellien valmistamiseksi -Förfarande för framställning av härda karameller innehällande xylitol
Keksinnön kohteena on uusi menetelmä ksylitolia sisältävien kovien karamellien valmistamiseksi.
Tavallisia kovia karamellejä valmistetaan tunnetusti väkevöi-mällä sakkaroosi-glukoosisiirappi-liuoksia noin 1 - 3 %:n vesipitoisuuteen asti lisäten erilaisia aromiaineita, kuten sitruuna-, viini-tai maitohappoa, maidon aineosia, hunajaa, maltaita tai muita lisäaineita. Tällaisille koville karamelleille on ominaista lasimainen rakenne, joka murtuu sälöytyvästi. Pelkkä sakkaroosi ei tunnetusti sovi kovien karamellien valmistukseen, minkä tähden se on sekoitettava noin 1/4 - 1/5 osan kanssa glukoosisiirappia valmiin tuotteen painosta. Glukoosisiirappi toimii tällöin kiteytymisenestoaineena ja antaa lopputuotteena lasinkirkkaan, amorfisen ja kovan massan. Pelkkä sakkaroosi ei sovi myöskään silloin kovien karamellien valmistukseen, 61265 kun viime mainittujen ei tarvitse välttämättä olla lasinkirkkaita, vaan voivat olla myös läpinäkymättömiä. Kaikissa tapauksissa täytyy siis lisätä glukoosisiirappia.
Jos nyt, kuten jo on ehdotettu, kovien karamellien valmistuksessa sakkaroosi korvataan ksylitolilla täten hammasmätää aiheuttamattomien kovien karamellien valmistamiseksi, tulevat käytännöllisesti katsoen samat vaikeudet esiin kuin sakkaroosin yhteydessä, koska ksylitolisulate, samalla tavalla kuin sakkaroosi, jäähdyttämisen jälkeen kiteytyy hauraaksi, kovien karamellien normaaleja vaatimuksia täyttämättömäksi massaksi.
Koska glukoosisiirapin käyttö kovissa ksylitolikaramelleissa glukoosisiirapin voimakkaan taipumuksen takia aiheuttaa hammasmätää ei tule kysymykseen, on syntynyt tarve löytää menetelmä ksylitolia sisältävien kovien karamellien valmistamiseksi, joiden konsistenssi, lasimaista läpinäkyvää rakennetta lukuunottamatta, täyttää kaikki koville karamelleille asetettavat vaatimukset.
Keksinnön mukaisesti tämä ongelma ratkaistiin siten, että ksyli-tolisulatteeseen lisätään ksylitolijauhetta noin 10-30 paino-% edullisesti noin 15-25 paino-%, laskettuna kokonaiskaramelli-massan määrästä, lämpötilassa, joka on enintään noin ksylitolin sulamispiste, nimittäin enintään noin 96°C, sulate kaadetaan muotteihin ja annetaan jäähtyä.
Ksylitolijauheella ymmärretään tämän keksinnön puitteissa jauheeksi jauhettua ksylitolia, jonka keskimääräinen hiukkaskoko on noin 40 - 150 pm, edullisesti noin 60 - 100 pm.
Tämän ksylitolijauheen lisääminen sulatteeseen tapahtuu lämpötilassa, joka vastaa korkeintaan noin ksylitolin sulamispistettä, koska jauhe korkeammassa lämpötilassa samalla tavalla sulaisi sulatteeseen eikä näin ollen päästäisi haluttuun vaikutukseen. Koska ksylitoli, kulloisenkin puhtautensa mukaan sulaa noin 93 - 95°C:ssa, tapahtuu ksylitolijauheen lisääminen korkeintaan tässä lämpötilassa, jolloin 1 - 2°C:n poikkeama tämän yläpuolella ei vielä ole ratkaiseva. Samoin ei lisäys alemmassa lämpötilassa ole ratkaiseva, niin kauan kuin sulate vielä on olemassa.
Toteutettaessa keksinnön mukaista menetelmää, menetellään tarkoituksenmukaisesti niin, että kiteinen ksylitoli sopivassa astiassa, kuten esimerkiksi karamellikeittimessä, kuumennetaan sulamispistee- 3 61265 seen, sulatteeseen sitten sekoittaen lisätään ksylitolijauhe ja saatu massa sinänsä tunnetulla tavalla kaadetaan muotteihin ja annetaan jähmettyä, jolloin valumuottien syöttämistä varten täyttöistukoiden yläpuolelle asennettu täyttösuppilo tarkoituksenmukaisesti on varustettu termostaatin käsittävällä kuumennusvaipalla ja tehosekoitti-mella.
Tällöin voidaan sulatteeseen lisätä vielä myös tavallisia lisäaineita, esimerkiksi hedelmähappoja, noin 0,3 - n. 3 %, esimerkiksi sitruunahappoa noin 1 %. Lisäksi voidaan vielä lisätä tiettyjä suoloja maunpyöristämistarkoituksessa, kuten esimerkiksi natriumsitraat-tia, alkalimetallifosfaatteja, kuten esimerkiksi natriumfosfaattia, tai tartraatteja, kuten natriumtartraattia. Muina lisäaineina tulevat kysymykseen aromiaineet, kuten appelsiini-, sitruuna-, vadelma-ja niiden kaltaiset aromiaineet, jolloin edullisesti lisätään aromiaineita, jotka vielä vahvistavat ksylitolin viilentävää vaikutusta, kuten esimerkiksi mentolia, sitruuna-aromeja jne. Lopuksi voidaan vielä myös lisätä synteettisiä tai luonnollisia väriaineita, kuten esimerkiksi atso-väriaineita tai karotinoideja, kuten /3-karotiinia, kantaksantiinia jne. Lisäaineiden kokonaismäärän ei kuitenkaan tarkoituksenmukaisesti tulisi ylittää n. 3 paino-%. Edelleen on mahdollista lisätä sulatteeseen sorbiittia tai mannitolia 10 paino-%:in asti, ilman että jähmettymisaika olennaisesti pitenee.
Mikäli yhden tai useamman edellä mainituista lisäaineista lisääminen tapahtuu vesipitoisen liuoksen tai suspension muodossa, tapahtuu tämä tarkoituksenmukaisesti ennen ksylitolijauheen lisäämistä sulatteeseen. Tällöin voidaan sulatteen lämpötilaa ilman muuta nostaa ksylitolin sulamispistettä korkeampaan lämpötilaan, esim. 110 -130°C:een, niin, että lisätty vesi helposti voidaan jälleen poistaa. Tämän jälkeen ja ennen ksylitolijauheen lisäämistä täytyy sulate kuitenkin jälleen jäähdyttää ja saattaa jo edellä mainittuun lämpötilaan.
Esimerkki 100 kg kiteistä ksylitolia ja 1 kg kiteistä sitruunahappoa kuumennetaan avoimessa karamellikeittimessä 120°C.een. Heti kun seos on sulanut, lisätään sulatteeseen 200 ml /3-karotiinia, 10-%:sesti vesiliukoista, /3-karotiinin suspendoimiseen tarvittava vesi haihdutetaan täydellisesti sekoittamalla muutaman minuutin ajan. Tämän jälkeen lisätään 300 ml appelsiiniaromiainetta edelleen sekoittaen.
4 61265 Tämän jälkeen seos jäähdytetään 90°C:een. Tässä lämpötilassa lisätään sekoittaen 24 kg ksylitolijauhetta. Loppumassalla, jota sekoittamisen aikana pysyvästi pidetään 90°C:ssa, on sellainen viskositeetti, että se voidaan helposti kaataa pieniin, karmellien muotoa ja kokoa vastaaviin muotteihin ja se jähmettyy huoneen lämpötilassa n. yhden minuutin kuluttua.
Näin valmistettujen makeisten varastoitavuus on hyvä eikä hydros-kooppisuutta havaita 20°C:ssa ja 50 %:n suhteellisessa ilman kosteudessa kaasua läpäisevässä pakkauksessa.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH863376A CH623995A5 (en) | 1976-07-06 | 1976-07-06 | Process for producing hard caramels |
| CH863376 | 1976-07-06 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI771884A FI771884A (fi) | 1978-01-07 |
| FI61265B true FI61265B (fi) | 1982-03-31 |
| FI61265C FI61265C (fi) | 1982-07-12 |
Family
ID=4342874
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI771884A FI61265C (fi) | 1976-07-06 | 1977-06-15 | Foerfarande foer framstaellning av haorda karameller innehaollande xylitol |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6019975B2 (fi) |
| AT (1) | AT364683B (fi) |
| BE (1) | BE856474A (fi) |
| CA (1) | CA1080025A (fi) |
| CH (1) | CH623995A5 (fi) |
| DE (1) | DE2729896A1 (fi) |
| DK (1) | DK302777A (fi) |
| FI (1) | FI61265C (fi) |
| FR (1) | FR2357185A1 (fi) |
| GB (1) | GB1583573A (fi) |
| IT (1) | IT1080657B (fi) |
| NL (1) | NL7707429A (fi) |
| NO (1) | NO146656C (fi) |
| SE (1) | SE421989B (fi) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2912411B2 (de) * | 1979-03-29 | 1981-02-05 | August Storck Kg, 4802 Halle | Zähplastische, zuckerfreie Süßwarenmasse auf der Grundlage von Sorbit und eines Quellstoffs und Verfahren zu ihrer Herstellung |
| EP0284747A3 (en) * | 1987-02-17 | 1990-07-11 | Takeda Chemical Industries, Ltd. | Formulation of lactitol-containing food |
| FR2635440B1 (fr) * | 1988-08-18 | 1992-08-14 | Gen Foods France | Procede et appareillage pour la fabrication de confiseries a base de polyols |
| FI85795C (fi) * | 1990-10-18 | 1992-06-10 | Huhtamaeki Oy | Foerfarande foer framstaellning av en haord i huvudsak sockeralkohol och riktigt xylitol innehaollande soetsaksprodukt. |
| FR2706737B1 (fi) * | 1993-06-24 | 1995-08-25 | Roquette Freres | |
| FR2714796B1 (fr) * | 1994-01-10 | 1996-03-08 | Roquette Freres | Confiserie grainée et procédé de fabrication de ladite confiserie. |
| JPH0947222A (ja) * | 1995-08-09 | 1997-02-18 | Pola Chem Ind Inc | 新規食感を有するキャンディー |
| GB0312477D0 (en) * | 2003-05-30 | 2003-07-09 | Mars Inc | Process for the production of confectionery products |
| JP4563077B2 (ja) * | 2004-05-28 | 2010-10-13 | 株式会社ロッテ | キャンディ及びその製造方法 |
| CN102028176A (zh) * | 2009-10-01 | 2011-04-27 | 悠哈味觉糖有限公司 | 乳味增强食品原料、其制法、乳味增强方法及乳味硬糖 |
| CN101803663B (zh) * | 2010-04-23 | 2014-10-15 | 山东蜜福堂食品有限公司 | 糖醇结晶凉味无糖糖果及其制备方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1299990B (de) * | 1965-03-20 | 1969-07-24 | Maizena Werke Gmbh Deutsche | Verfahren zur Herstellung von haltbarer Fondantmasse |
| US3438787A (en) * | 1967-03-09 | 1969-04-15 | Atlas Chem Ind | Sugarless confection |
| CH524319A (de) * | 1969-08-22 | 1972-06-30 | Hoffmann La Roche | Verfahren zur Herstellung von Süssmittel-haltigen, zahnschonenden bzw. nicht kariogenen Lebens- und Genussmitteln |
-
1976
- 1976-07-06 CH CH863376A patent/CH623995A5/de not_active IP Right Cessation
-
1977
- 1977-06-13 CA CA280,429A patent/CA1080025A/en not_active Expired
- 1977-06-15 FI FI771884A patent/FI61265C/fi not_active IP Right Cessation
- 1977-06-29 IT IT25206/77A patent/IT1080657B/it active
- 1977-07-01 DE DE19772729896 patent/DE2729896A1/de not_active Withdrawn
- 1977-07-04 FR FR7720502A patent/FR2357185A1/fr active Granted
- 1977-07-04 JP JP52079157A patent/JPS6019975B2/ja not_active Expired
- 1977-07-05 NL NL7707429A patent/NL7707429A/xx not_active Application Discontinuation
- 1977-07-05 GB GB28081/77A patent/GB1583573A/en not_active Expired
- 1977-07-05 AT AT0478377A patent/AT364683B/de active
- 1977-07-05 BE BE179076A patent/BE856474A/xx not_active IP Right Cessation
- 1977-07-05 DK DK302777A patent/DK302777A/da not_active Application Discontinuation
- 1977-07-05 NO NO772393A patent/NO146656C/no unknown
- 1977-07-06 SE SE7707903A patent/SE421989B/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6019975B2 (ja) | 1985-05-18 |
| CH623995A5 (en) | 1981-07-15 |
| SE421989B (sv) | 1982-02-15 |
| NO772393L (no) | 1978-01-09 |
| JPS536463A (en) | 1978-01-20 |
| FR2357185B1 (fi) | 1982-12-31 |
| FI61265C (fi) | 1982-07-12 |
| DK302777A (da) | 1978-01-07 |
| CA1080025A (en) | 1980-06-24 |
| DE2729896A1 (de) | 1978-01-12 |
| NL7707429A (nl) | 1978-01-10 |
| SE7707903L (sv) | 1978-01-07 |
| BE856474A (fr) | 1978-01-05 |
| ATA478377A (de) | 1979-02-15 |
| NO146656C (no) | 1982-11-17 |
| FR2357185A1 (fr) | 1978-02-03 |
| AT364683B (de) | 1981-11-10 |
| NO146656B (no) | 1982-08-09 |
| IT1080657B (it) | 1985-05-16 |
| GB1583573A (en) | 1981-01-28 |
| FI771884A (fi) | 1978-01-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI61265B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av haorda karameller innehaollande xylitol | |
| CA1164722A (en) | Sorbitol encapsulated flavor | |
| US4692339A (en) | Process for addition and stabilization of vitamin C in a hard candy-like comestible | |
| CN101352195B (zh) | 一种红葡萄酒巧克力果冻 | |
| US5045340A (en) | Hard confectionery products containing mainly xylitol and a process of preparing same | |
| FI95194B (fi) | Sokeriton konvehti | |
| AU2002342937B2 (en) | Chewing gum or soft caramel and the production method thereof | |
| JPH0728669B2 (ja) | ハ−ドキヤンデ−及びその製造方法 | |
| CN110115310A (zh) | 一种新型功能性凝胶软糖及其制备方法 | |
| US3738845A (en) | Process for the manufacture of sugarless confections | |
| CH673558A5 (en) | Gelatin based confectionery prod. with chewy filling | |
| JP3100186B2 (ja) | ハードキャンディの製造法 | |
| RU2054268C1 (ru) | Композиция для приготовления желейного мармелада и способ его получения | |
| JP3405853B2 (ja) | 多色透明石鹸の製造方法 | |
| JPH03183443A (ja) | 含気グミキャンデーの製造法 | |
| JPS63301759A (ja) | 即席粉末食品の製造方法 | |
| JPS62248463A (ja) | 液相を内部に包含したゼリー体の製造法 | |
| JPH0449913Y2 (fi) | ||
| CN108208285A (zh) | 一种木糖醇硬糖的制备方法 | |
| KR860000367B1 (ko) | 장식사탕과자의 제조방법 | |
| CN106561963A (zh) | 一种含有明胶‑辛烯基琥珀酸淀粉酯‑l‑薄荷醇微胶囊的口香糖及其制备方法 | |
| EP1120044A1 (de) | Gummibonbon mit Aromastoffzonen | |
| JPS5881743A (ja) | 紅茶ゼリ−の製造法 | |
| JPS5813352A (ja) | キャンデ−の着香法 | |
| SU971225A1 (ru) | Способ получени желейно-кондитерских изделий |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |
Owner name: SUOMEN SOKERI OY |