SU971225A1 - Способ получени желейно-кондитерских изделий - Google Patents

Description

,Изобретение относитс  к пищевой промышленности.

Известен способ получени  желейно-кондитерских изделий, включающий приготовление раствора казеина, введение пищевой кислоты, сахарного сиропа и кислого полисахарида, смешивание их. до получени  гомогенной массы и розлив ее в формы 1.

Недостатком этого способа  вл етс  невысока  биологическа  ценность продукта.

Целью насто щего изобретени   вл етс  повышение биологической ценности продукта путем увеличени  содержани  железа. Поставленна  цель достигаетс  там, что при получении желейно-кондитерских изделий, включающем приготовление раствора казеина , введение пищевой кислоты, сахарного сиропа и кислого полисахарида, смешивание их до получени  гомогенной массы и розлив ее в формы, в гомогенную массу дополнительно ввод т раствор, содержащий сульфат железа (11), моноглутамат натри  и пищевую кислоту, причем количество железа (II) моноглутама -а натри  и пищевой кислоты по отношению к казеину

составл ет соответственно (0,2-2,0%; и (0,2-1,5)% и (1,0-2,0) %.мас.

Пример. В аппарат емкостью 5 л с мешалкой, термометром и рубашкой ЯЛ.Я обогрева заливают 490 мл воды и 490 мл воды используют дл  замачивани  300 г казеина, а такжевнос т смесь пищевых кислот (5 мл сол ной,

10 3,5 мл фосфорной и 18 г лимонной) и 80 г глюкозы, нагревают смесь до 98-100 С и выдерживают 5-7 мин до полного растворени  казеина. Растворенный казеин.смешивают с 1,2 л сахар15 ного сиропа с влажностью 15%, нагретого до 98-100°С, добавл ют 300 г черносмородинного пюре и 5 мл черносмородинной эссенции. После перемешивани  в массу внос т раствор, содер20 жащий 30 г (2%) (FeS04) (1 ,5%) моноглутамата натри , 5 г (1,7%) аскорбиновой кислоты и 50 мл воды при -тампературе Эб-ЭЗ С, а затем полученную смесь разливают в фар25 форовые или металлические Формы. Через 10 мин продукт выбирают из форм, рбсыпают сахарным песком и упаковывают . Влажность готового издели  29%, содержание железа - 0,2%, или

30 200 мг в 100 г продукта. П р и м е р 2, 3 аппарат емкостью 5 л с мешалкой,термометром,рубашкой дл  обогрева н нижним спуском заливают 510 мл воды, внос т 50 г глюкозы , 5,5 мл фосфорной 3,5 мл сол ной. 18 г лимонной кислот, а также 0,5 мл растительного масла в качестве пеногасител  и 3t)0 г измельченного казеи на,, предварительно замоченного в 400 мл воды в течение 1.ч, Затем смесь нагревают до 98-100 С и выдерживают при этой температуре 5-7 мин до полного растворе ни  казеина, смешивают с 1,0 л сахарного сиропа, влажность которого 12%, при 98-100°С, добавл ют 375 мл клубничного сиропа с влажностью 29% и 5 мл земл ничного ароматизатора . После перемешивани  внос т раствор 15 г (1%) (FeSC) , 2г (0,7%) моноглутамата натри , б г (2%) аскорбиновой кислоты в 30 мл воды. Полученную массу выливают в фарфоровую или металлическую форму. Через 10-12 мин продук выбирают из формы, обсыпают сахарным песком и упаковывают. Влажность готового издели  28%, содержание иселеза (II) - 0,1% мае., или 100 мг в 100 г продукта. П р .и м ер 3. В аппарат емкостью 5 лс мешалкой , термометром и рубашкой дл  обогрева заливают 500 м воды, в которой.раствор ют смесь пищевых кислот: 6 мл сол ной, 16 г лимонной и 4 мл фосфорной, а также внос т 7 мл смеси 1%-ных растворов пищевых красителей (тартразина и индиго в соотношении 2;1). Предварительно замачивают 300 г тонкоизмельченного казеина в 450 мл воды в течениё 1 ч. .Казеин перемешивают с вод ным раствором кислот в течение 5 мин. без нагревани , затем вкл чают обогрев, довод т температуру смеси до 98-100°С и выдерживаю при этой температуре 5-7 мин. до образовани  гомогенной системы.Раст воренный казеин смешивают с 1л сахарного сиропа с влажностью 18%, нагретого до 98-100°С, приготовленн го в отдельном аппарате, затем добавл ют 2 г ванильного сахара и 5 мл грушевого ароматизатора. Через 2-3 мин в. массу внос т раствор 5 г (0,2%)(Ре304)-7Н,0, 1г (0,2%) моноглутамата натри  и 3 г (1%) аскорбиновой кислоты в 10 мл воды. После Н ремешивани  массу выливают в формы . Выбранные из формы издели  обсы пают сахарным песком, и упаковывают. Влажность .готого мармелада 29%, содержание железа (II) - О.,04% , или 40 мг в 100 г продукта. П р и М е р 4. Аналогичен примеру 3, отличаетс  тем, что в гомогенную массу, содержащую раствор ка зеина, сахарный сироп, кислые, полисахариды и все другие необходимые ингредиенты внос т раствор, содержащий 2,5 г (0,16%) (FeS04)-7H20 , 0,5 г (0,17%) моноглутамата натри , 1,5 г (0,5%) аскорбиновой кислоты и 8 мл воды. После перемешивани  массу выливают в формы. Выбранные издели  обсыпают сахарньм песком и упаковывают. Влажность готового продукта 28,7%, содержание железа ( II) - 0,02%, или 20 мг в 100 г продукта . Жесткость (прочность) по Валента равна 1,2 кг. в полученном продукте содержа.ние железа (II) вдвое меньше минимального значени , и дл  Удовлетворени  суточной потребности нужно, соответственно, вдвое боль-, ше продукта. Такой продукт обладает недостаточно высокой пищевой ценностью , и таким образом, цель изобретени  не достигаетс . П р и м е р 5. Аналогичен примеру 1, отличает.с  тем, что в гомогенную массу, содержащую казеин, сахарный сироп, кислые полисахариды и другие необходимые ингредиенты, внос т раствор , содержащий 32 г (2,1%) (РеЗф х X 7Н20 5г (1,7%) моноглутамата натри , 6,5 г (2,1%) аскорбиновой кислоты , 30 мл , нагретый до 90°С,полученную смесь перемешивают и разливают в фарфоровые формы. Через 20 мин продукт выбирают из формы, обсыпают сахарным песком и упаковывают. Влажность готового продукта 27,0%, содержание железа - 0,2%, или 213 мг в 100 г продукта. Такой продукт обладает повышенной жесткостью.. Жесткость (прочность) по Валента составл ет 1,8 кг. Органолептические свойства полученного продукта ухудшаютс , снижаетс  его пищева  ценность. Кроме того , срок хранени  сокращаетс  в 2 раза (из-за быстрого старени  студн ), Такой продукт хранитс  1 мес ц. образом, цель изобретени  не дости Положительный эффект предлагаемого изобретени  заключаетс  в том, что продукт, полученный по этому способу , содержит железо в. легкоусваиваемой форме. Способ позвол ет получать желейно-кондитерские издели  с хорошими органолептическими свойствами , которые охотно потребл ют дети и женщины, т.е. испытывающий резкий дефицит железа контингент населени . Ежедневное потребление продукта в количестве 50-100 г обеспечивает ежесуточную потребность человека в железе. Это позвол ет рекомендовать продукт дл  предупреждени  острой железодефицитной алюментарной анемии в лечебном и диетическом питании, Способ получени  желейных кондитерских изделий, обогащенных хшлезом, недорог и не требует разработки специального оборудовани .

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ получени  желейно-кондитерких изделий, включающий приготовление раствора казеина, введение пищевой кислоты, сахарного сиропа и кислого полисахарида, смешивание их до получени  гомогенной массы и розлив ее в формы, отличающий с  тем, что, с целью повышени  пищевой ценности продукта путем увеличени  содержани  железа в легкоусваиваемой

   форме, в гомогенную массу дополнитёТП но ввод т раствор, содержащий сульфат железа (II) , моноглутамат натри  и пищевую кислоту, причем количество железа (И) , моноглутамата натри  и пищевой кислоты по отношению к казеину cocтaвл teт соответственно 0,2-2,0, 0,2-1,5 и 1,0-2,0 мас.%.

   Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР. № 805985, кл. А 23 L 1/06, 1979,