CN110226726A - 一种利用颗粒淀粉为载体的营养果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，包括凝胶剂、营养剂、颗粒淀粉、麦芽糊精、白砂糖、柠檬酸等成分，并通过在凝胶剂中加入水使其充分溶胀形成胶体；制备营养剂；材料混合后200～350Mpa的压力下处理；冷却后灌模，置室温下冷却成型即得到营养果冻。本发明将营养剂加入果冻中以弥补其营养缺陷，既增加营养价值，丰富其营养结构，还能起到增强人体免疫力的作用且还将颗粒淀粉作为原材料与其它成分复配制备果冻，通过压力处理，使得营养剂能充分渗入颗粒淀粉内部，进而降低营养剂的流失率低；另外，本发明的营养果冻外观晶莹，口感滑润，制备简单。
Description
技术领域
本发明涉及果冻制备领域，特别涉及一种利用颗粒淀粉为载体的营养果冻及其制备方法。
背景技术
随着食品科技、医学、生物技术水平的不断提高及饮食观念的更新，人们对合理膳食结构的要求也在逐步提高。随着国民健康意识的不断增强，期望用食品改善身体状况的消费者群体在明显扩大。且果冻因外观晶莹，色泽鲜艳，口感润滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是用增稠剂如海藻酸钠、琼脂、卡拉胶等加入人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然这些成分来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失贻尽。近年来，市场出现一些各式各样的果冻，增加了牛奶、巧克力等风味，还出现了果肉果冻，各种产品更加晶莹剔透，既增加了花式，又有一定的营养价值。可是，具有较高的维生素与富硒含量的果冻，目前市面上海较少。如果制备成具有更多营养功能的果冻，在满足零食食品的同时，又能摄入足够的营养，为果冻的生产开发思路。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种利用颗粒淀粉为载体的营养果冻及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，所述营养果冻的原料包括：凝胶剂、营养剂，以及颗粒淀粉。
优选地，按照重量份计，所述营养果冻的原料包括如下重量份的成分：凝胶剂12～30份、营养剂10～40份，以及颗粒淀粉20～60份。
优选地，按照重量份计，所述营养果冻还包括麦芽糊精1～20份、白砂糖1～12份、柠檬酸0.01～0.1份。
优选地，所述果冻还含有增强胶体性能的盐。
优选地，所述的盐为二价金属盐或三价金属盐，且所述二价金属盐为硫酸亚铁或硫酸锌；所述三价的金属盐为硫酸铁或硫酸铝；所述凝胶剂为卡拉胶、果胶、结冷胶、魔芋胶中的一种或多种。
优选地，所述营养剂为复合维生素以及微量元素硒按照1～3：1～5的比例混合制备。
优选地，所述颗粒淀粉的制备为：将淀粉分散在酸溶液中，配成质量百分比浓度为30％～40％的淀粉乳，在30`65℃水浴中搅拌水解，过滤，洗涤，得到滤饼；后将所得滤饼加水配成质量百分比浓度为20～30％的淀粉乳，在搅拌条件下，用碱溶液将pH值调节至6.5～7.5，加入占所述淀粉乳体积0.1～0.5倍的辛烯基琥珀酸酐，反应体系中的pH值保持在6.5～7.5，待反应体系中的pH值保持30min不变化时，分散在醇-水介质中，进行球磨，得到体积平均粒径为3～5μm的小颗粒淀粉。
优选地，所述酸溶液为质量百分比浓度为5％的盐酸溶液或硫酸溶液。
优选地，所述的碱溶液为质量百分浓度为1～3％的氢氧化钠溶液。
一种制备利用颗粒淀粉为载体的营养果冻的方法，包括以下步骤：
1)在凝胶剂中加入水使其充分溶胀形成胶体，然后放入70～95℃水浴搅拌均匀，恒温放置25～45分钟，使胶体完全溶解，得到胶体溶液，备用；
2)将复合维生素与微量元素硒搅拌均匀，在40～70℃的条件下并加入适量的水，形成营养剂；
3)往颗粒淀粉中加入麦芽糊精、白砂糖、盐混合搅拌均匀后，再与胶体溶液混合均匀，加热至80～100℃，待煮熟后，加入营养剂充分搅拌，并在200～350Mpa的压力下处理12～15min，冷却至50～65℃后灌模，置室温下冷却成型即得到营养果冻。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果如下：本发明将营养剂加入果冻中以弥补其营养缺陷，既增加了果冻的营养价值，与其它新式果冻相比，又丰富了其营养结构，且本发明中还将颗粒淀粉作为原材料与其它成分复配制备果冻，通过压力处理，使得营养剂能充分渗入颗粒淀粉内部，进而降低营养剂的流失率低；本发明的营养果冻能补充人体所需的多种维生素和微量元素硒，能起到增强人体免疫力的作用；另外，本发明的营养果冻外观晶莹，口感滑润，制备简单。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，按照重量份计，所述营养果冻的原料包括如下重量份的成分：凝胶剂12份、营养剂10份，以及颗粒淀粉20份、麦芽糊精1份、白砂糖12份、柠檬酸0.01份、盐0.1份，其中，所述二价金属盐为硫酸亚铁；所述三价的金属盐为硫酸铁；所述凝胶剂为卡拉胶；所述营养剂为复合维生素以及微量元素硒按照1：1的比例混合制备。
在本实施例中，所述颗粒淀粉的制备为：将淀粉分散在酸溶液中，配成质量百分比浓度为30％的淀粉乳，在30℃水浴中搅拌水解，过滤，洗涤，得到滤饼；后将所得滤饼加水配成质量百分比浓度为20％的淀粉乳，在搅拌条件下，用碱溶液将pH值调节至6.5，加入占所述淀粉乳体积0.1倍的辛烯基琥珀酸酐，反应体系中的pH值保持在6.5，待反应体系中的pH值保持30min不变化时，分散在醇-水介质中，进行球磨，得到体积平均粒径为3μm的小颗粒淀粉。其中，所述酸溶液为质量百分比浓度为5％的盐酸溶液或硫酸溶液；所述的碱溶液为质量百分浓度为1％的氢氧化钠溶液。
在本实施例中，一种制备利用颗粒淀粉为载体的营养果冻的方法，包括以下步骤：
1)在凝胶剂中加入水使其充分溶胀形成胶体，然后放入70℃水浴搅拌均匀，恒温放置25分钟，使胶体完全溶解，得到胶体溶液，备用；
2)将复合维生素与微量元素硒搅拌均匀，在40℃的条件下并加入适量的水，形成营养剂；
3)往颗粒淀粉中加入麦芽糊精、白砂糖、盐混合搅拌均匀后，再与胶体溶液混合均匀，加热至80℃，待煮熟后，加入营养剂充分搅拌，并在200Mpa的压力下处理12min，冷却至50℃后灌模，置室温下冷却成型即得到营养果冻。
此方法制备的营养果冻弥补其营养缺陷，既增加了果冻的营养价值，与其它新式果冻相比，又丰富了其营养结构，且本发明中还将颗粒淀粉作为原材料与其它成分复配制备果冻，通过压力处理，使得营养剂能充分渗入颗粒淀粉内部，进而降低营养剂的流失率低。
实施例2
一种利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，按照重量份计，所述营养果冻的原料包括如下重量份的成分：凝胶剂30份、营养剂40份，以及颗粒淀粉60份、麦芽糊精20份、白砂糖12份、柠檬酸0.1份、盐0.5份，其中，所述二价金属盐为硫酸锌；所述三价的金属盐为硫酸铝；所述凝胶剂为果胶；所述营养剂为复合维生素以及微量元素硒按照3：5的比例混合制备。
在本实施例中，所述颗粒淀粉的制备为：将淀粉分散在酸溶液中，配成质量百分比浓度为40％的淀粉乳，在65℃水浴中搅拌水解，过滤，洗涤，得到滤饼；后将所得滤饼加水配成质量百分比浓度为30％的淀粉乳，在搅拌条件下，用碱溶液将pH值调节至7.5，加入占所述淀粉乳体积0.5倍的辛烯基琥珀酸酐，反应体系中的pH值保持在7.5，待反应体系中的pH值保持30min不变化时，分散在醇-水介质中，进行球磨，得到体积平均粒径为5μm的小颗粒淀粉。其中，所述酸溶液为质量百分比浓度为5％的盐酸溶液或硫酸溶液；所述的碱溶液为质量百分浓度为3％的氢氧化钠溶液。
在本实施例中，一种制备利用颗粒淀粉为载体的营养果冻的方法，包括以下步骤：
1)在凝胶剂中加入水使其充分溶胀形成胶体，然后放入95℃水浴搅拌均匀，恒温放置45分钟，使胶体完全溶解，得到胶体溶液，备用；
2)将复合维生素与微量元素硒搅拌均匀，在70℃的条件下并加入适量的水，形成营养剂；
3)往颗粒淀粉中加入麦芽糊精、白砂糖、盐混合搅拌均匀后，再与胶体溶液混合均匀，加热至100℃，待煮熟后，加入营养剂充分搅拌，并在350Mpa的压力下处理15min，冷却至65℃后灌模，置室温下冷却成型即得到营养果冻。
此方法制备的营养果冻弥补其营养缺陷，既增加能补充人体所需的多种维生素和微量元素硒，能起到增强人体免疫力的作用。
实施例3
一种利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，按照重量份计，所述营养果冻的原料包括如下重量份的成分：凝胶剂20份、营养剂25份，以及颗粒淀粉40份、麦芽糊精12份、白砂糖6份、柠檬酸0.06份、盐0.3份，其中，所述二价金属盐为硫酸亚铁；所述三价的金属盐为硫酸铁；所述凝胶剂为果胶、魔芋胶的任意比例混合；所述营养剂为复合维生素以及微量元素硒按照2：3的比例混合制备。
在本实施例中，所述颗粒淀粉的制备为：将淀粉分散在酸溶液中，配成质量百分比浓度为35％的淀粉乳，在45℃水浴中搅拌水解，过滤，洗涤，得到滤饼；后将所得滤饼加水配成质量百分比浓度为25％的淀粉乳，在搅拌条件下，用碱溶液将pH值调节至6.0，加入占所述淀粉乳体积0.3倍的辛烯基琥珀酸酐，反应体系中的pH值保持在7.0，待反应体系中的pH值保持30min不变化时，分散在醇-水介质中，进行球磨，得到体积平均粒径为4μm的小颗粒淀粉。其中，所述酸溶液为质量百分比浓度为5％的盐酸溶液或硫酸溶液；所述的碱溶液为质量百分浓度为2％的氢氧化钠溶液。
在本实施例中，一种制备利用颗粒淀粉为载体的营养果冻的方法，包括以下步骤：
1)在凝胶剂中加入水使其充分溶胀形成胶体，然后放入85℃水浴搅拌均匀，恒温放置30分钟，使胶体完全溶解，得到胶体溶液，备用；
2)将复合维生素与微量元素硒搅拌均匀，在55℃的条件下并加入适量的水，形成营养剂；
3)往颗粒淀粉中加入麦芽糊精、白砂糖、盐混合搅拌均匀后，再与胶体溶液混合均匀，加热至90℃，待煮熟后，加入营养剂充分搅拌，并在250Mpa的压力下处理12～15min，冷却至60℃后灌模，置室温下冷却成型即得到营养果冻。
此方法制备的营养果冻弥补其营养缺陷，既增加了果冻的营养价值，与其它新式果冻相比，又丰富了其营养结构，且本发明中还将颗粒淀粉作为原材料与其它成分复配制备果冻，通过压力处理，使得营养剂能充分渗入颗粒淀粉内部，进而降低营养剂的流失率低；本发明的营养果冻能补充人体所需的多种维生素和微量元素硒，能起到增强人体免疫力的作用；另外，本发明的营养果冻外观晶莹，口感滑润。
对比例1
一种利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，按照重量份计，所述营养果冻的原料包括如下重量份的成分：凝胶剂20份、营养剂25份，以及淀粉40份、麦芽糊精12份、白砂糖6份、柠檬酸0.06份、盐0.3份，其中，所述二价金属盐为硫酸亚铁；所述三价的金属盐为硫酸铁；所述凝胶剂为果胶、魔芋胶的任意比例混合；所述营养剂为复合维生素以及微量元素硒按照2：3的比例混合制备。
在本对比例中，一种制备利用颗粒淀粉为载体的营养果冻的方法，包括以下步骤：
1)在凝胶剂中加入水使其充分溶胀形成胶体，然后放入85℃水浴搅拌均匀，恒温放置30分钟，使胶体完全溶解，得到胶体溶液，备用；
2)将复合维生素与微量元素硒搅拌均匀，在55℃的条件下并加入适量的水，形成营养剂；
3)往淀粉中加入麦芽糊精、白砂糖、盐混合搅拌均匀后，再与胶体溶液混合均匀，加热至90℃，待煮熟后，加入营养剂充分搅拌，并在250Mpa的压力下处理12min，冷却至60℃后灌模，置室温下冷却成型即得到营养果冻。
此方法制备的营养果冻，口感比实施例3制备的果冻的口感差，其润滑度不如实施例3制备的营养果冻，说明本发明的颗粒淀粉在营养果冻的制备中，对营养果冻的口感起到了积极的作用。
对比例2
一种利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，按照重量份计，所述营养果冻的原料包括如下重量份的成分：凝胶剂20份、以及颗粒淀粉40份、麦芽糊精12份、白砂糖6份、柠檬酸0.06份、盐0.3份，其中，所述二价金属盐为硫酸亚铁；所述三价的金属盐为硫酸铁；所述凝胶剂为果胶、魔芋胶的任意比例混合。
在本对比例中，所述颗粒淀粉的制备为：将淀粉分散在酸溶液中，配成质量百分比浓度为35％的淀粉乳，在45℃水浴中搅拌水解，过滤，洗涤，得到滤饼；后将所得滤饼加水配成质量百分比浓度为25％的淀粉乳，在搅拌条件下，用碱溶液将pH值调节至6.0，加入占所述淀粉乳体积0.3倍的辛烯基琥珀酸酐，反应体系中的pH值保持在7.0，待反应体系中的pH值保持30min不变化时，分散在醇-水介质中，进行球磨，得到体积平均粒径为4μm的小颗粒淀粉。其中，所述酸溶液为质量百分比浓度为5％的盐酸溶液或硫酸溶液；所述的碱溶液为质量百分浓度为2％的氢氧化钠溶液。
在本对比例中，一种制备利用颗粒淀粉为载体的营养果冻的方法，包括以下步骤：
1)在凝胶剂中加入水使其充分溶胀形成胶体，然后放入85℃水浴搅拌均匀，恒温放置30分钟，使胶体完全溶解，得到胶体溶液，备用；
2)往颗粒淀粉中加入麦芽糊精、白砂糖、盐混合搅拌均匀后，再与胶体溶液混合均匀，加热至90℃，待煮熟后，冷却至60℃后灌模，置室温下冷却成型即得到营养果冻。
此方法制备的营养果冻具有爽滑的口感，外观晶莹，但因其未加入营养剂，其营养价值中缺少硒，复合维生素等营养成分。
在本发明中，所述的复合维生素为人体所需的各种维生素种类，所述的淀粉为可食用的能制备成果冻的淀粉，在此，不再做赘述。
综合上，本发明的营养果冻具有营养丰富，容易制备的有点。
以上具体的实施方式对本发明作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，其特征在于：所述营养果冻的原料包括：凝胶剂、营养剂，以及颗粒淀粉。
2.根据权利要求1所述的利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，其特征在于：按照重量份计，所述营养果冻的原料包括如下重量份的成分：凝胶剂12～30份、营养剂10～40份，以及颗粒淀粉20～60份。
3.根据权利要求1所述的利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，其特征在于：按照重量份计，所述营养果冻还包括麦芽糊精1～20份、白砂糖1～12份、柠檬酸0.01～0.1份。
4.根据权利要求1所述的利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，其特征在于：所述果冻还含有增强胶体性能的盐。
5.根据权利要求4所述的利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，其特征在于：所述的盐为二价金属盐或三价金属盐。
6.根据权利要求1所述的利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，其特征在于：所述凝胶剂为卡拉胶、果胶、结冷胶、魔芋胶中的一种或多种；所述营养剂为复合维生素以及微量元素硒按照1～3：1～5的比例混合制备。
7.根据权利要求1所述的利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，其特征在于：所述颗粒淀粉的制备为：将淀粉分散在酸溶液中，配成质量百分比浓度为30％～40％的淀粉乳，在30`65℃水浴中搅拌水解，过滤，洗涤，得到滤饼；后将所得滤饼加水配成质量百分比浓度为20～30％的淀粉乳，在搅拌条件下，用碱溶液将pH值调节至6.5～7.5，加入占所述淀粉乳体积0.1～0.5倍的辛烯基琥珀酸酐，反应体系中的pH值保持在6.5～7.5，待反应体系中的pH值保持30min不变化时，分散在醇-水介质中，进行球磨，得到体积平均粒径为3～5μm的小颗粒淀粉。
8.根据权利要求7所述的利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，其特征在于：所述酸溶液为质量百分比浓度为5％的盐酸溶液或硫酸溶液。
9.根据权利要求7所述的利用颗粒淀粉为载体的营养果冻，其特征在于：所述的碱溶液为质量百分浓度为1～3％的氢氧化钠溶液。
10.一种制备如权利要求1～9任一项所述的利用颗粒淀粉为载体的营养果冻的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
1)在凝胶剂中加入水使其充分溶胀形成胶体，然后放入70～95℃水浴搅拌均匀，恒温放置25～45分钟，使胶体完全溶解，得到胶体溶液，备用；
2)将复合维生素与微量元素硒搅拌均匀，在40～70℃的条件下并加入适量的水，形成营养剂；
3)往颗粒淀粉中加入麦芽糊精、白砂糖、盐混合搅拌均匀后，再与胶体溶液混合均匀，加热至80～100℃，待煮熟后，加入营养剂充分搅拌，并在200～350Mpa的压力下处理12～15min，冷却至50～65℃后灌模，置室温下冷却成型即得到营养果冻。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112586708A (zh) * | 2020-12-16 | 2021-04-02 | 李龙 | 一种提升儿童抵抗力果冻及其制备方法 |
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2019
- 2019-06-19 CN CN201910533228.XA patent/CN110226726A/zh not_active Withdrawn
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