RU2165713C2 - Пектинсодержащая композиция (варианты) и способ ее получения - Google Patents

Пектинсодержащая композиция (варианты) и способ ее получения Download PDF

Info

Publication number
RU2165713C2
RU2165713C2 RU94042928/13A RU94042928A RU2165713C2 RU 2165713 C2 RU2165713 C2 RU 2165713C2 RU 94042928/13 A RU94042928/13 A RU 94042928/13A RU 94042928 A RU94042928 A RU 94042928A RU 2165713 C2 RU2165713 C2 RU 2165713C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pectin
composition according
degree
esterification
calcium
Prior art date
Application number
RU94042928/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU94042928A (ru
Inventor
ГЛАН Поль-Эжеде (DK)
Глан Поль-Эжеде
Original Assignee
Хекьюлиз Инкорпорейтед
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=22582050&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2165713(C2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Хекьюлиз Инкорпорейтед filed Critical Хекьюлиз Инкорпорейтед
Publication of RU94042928A publication Critical patent/RU94042928A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2165713C2 publication Critical patent/RU2165713C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137—Thickening substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A23L27/66—Use of milk products or milk derivatives in the preparation of dressings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
    • A61K8/73—Polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61L—METHODS OR APPARATUS FOR STERILISING MATERIALS OR OBJECTS IN GENERAL; DISINFECTION, STERILISATION OR DEODORISATION OF AIR; CHEMICAL ASPECTS OF BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES; MATERIALS FOR BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES
    • A61L15/00—Chemical aspects of, or use of materials for, bandages, dressings or absorbent pads
    • A61L15/16—Bandages, dressings or absorbent pads for physiological fluids such as urine or blood, e.g. sanitary towels, tampons
    • A61L15/22—Bandages, dressings or absorbent pads for physiological fluids such as urine or blood, e.g. sanitary towels, tampons containing macromolecular materials
    • A61L15/28—Polysaccharides or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q17/00—Barrier preparations; Preparations brought into direct contact with the skin for affording protection against external influences, e.g. sunlight, X-rays or other harmful rays, corrosive materials, bacteria or insect stings
    • A61Q17/04—Topical preparations for affording protection against sunlight or other radiation; Topical sun tanning preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
    • C08B37/0006—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid
    • C08B37/0045—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid alpha-D-Galacturonans, e.g. methyl ester of (alpha-1,4)-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectin, or hydrolysis product of methyl ester of alpha-1,4-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectinic acid; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Dermatology (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Absorbent Articles And Supports Therefor (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Solid-Sorbent Or Filter-Aiding Compositions (AREA)

Abstract

Изобретение может найти свое использование в пищевой промышленности, медицине и косметологии. Состав содержит пектин со степенью этерификации выше, чем примерно 60%, и отношением чувствительного к кальцию пектина к сумме чувствительного к кальцию пектина и не чувствительного к кальцию пектина выше, чем примерно 0,60. Состав может содержать соль двух- или трехвалентного металла, которая обладает способностью абсорбции воды по крайней мере около 20. Состав может также содержать цитрусовый пектин со степенью этерификации менее чем примерно 80% и отношением не чувствительного к кальцию пектина к сумме чувствительного к кальцию пектина и не чувствительного к кальцию пектина выше или примерно 0,6. Состав получают путем обработки раствора, геля или суспензии пектинового исходного вещества со степенью этирификации выше, чем примерно 60%, катионосодержащим составом для получения по крайней мере первой фракции, имеющей более высокую степень чувствительности к кальцию, и второй фракции, имеющей более низкую степень чувствительности к кальцию, чем у указаного пектинового исходного вещества. Цитрусовый пектин выбирают из группы, состоящей из лайма, лимона, грейпфрута и апельсина. Изобретение позволят повысить качество пектинсодержащего состава. 9 с. и 93 з.п. ф-лы, 21 табл.

Description

Настоящее изобретение относится к пектинсодержащим составам и способу их получения.
В уровне техники описаны пищевой состав (пищевая композиция), включающий пищевой компонент и пектин (США 4800096 A) и пектинсодержащий состав, включающий в качестве пектина соли двухвалентных металлов (EP 0137611). Приспособление для личной гигиены, содержащее пектин, раскрыто в EP 0137608.
Кроме того, хорошо известны способы получения пектинов, так как существует много способов использования этих продуктов. Обычно способы получения пектинов включают следующие стадии:
(1) кислотную экстракцию из растительного исходного материала с низким pH,
(2) очистку жидкого экстракта и
(3) отделение экстрагированного пектина от жидкости.
На стадии кислотной экстракции растительный материал обычно обрабатывается разбавленными кислотами, как азотная, серная, соляная или другие неорганические или органические кислоты, для удаления пектина из целлюлозных компонентов материала. Обычно используемыми растительными исходными продуктами являются кожура плодов цитрусовых после изготовления соков и яблочная выжимка после изготовления яблочного сока и сидра. Могут также использоваться другие растительные исходные материалы, такие, как сахарная свекла до или после экстракции сахара, головки подсолнечника после удаления семян и другие растения или отходы производства после переработки растений. Условия экстракции выбираются такими, чтобы большая часть молекул пектина, содержащихся в растительном исходном материале, переносилась от стенок клеток названного растительного материала в среду экстракции.
Количество и качество экстрагированного пектина зависит от источника сырья и от выбора условий экстракции, таких, как pH, температура и время экстракции, и контроля за ними.
После стадии кислотной экстракции остается смесь твердого растительного материала и жидкости, которая содержит пектин. Эта смесь затем подвергается очистке, при которой твердый растительный материал удаляется путем фильтрации, центрифугирования или другими общепринятыми способами разделения, известными специалистам в этой области.
Экстракт может, что необязательно, далее очищаться путем ионного обмена и концентрироваться путем выпаривания части воды. Вместо этого стадия очистки может проводиться путем обратного осмоса с концентрацией и очисткой экстракта на одной и той же стадии.
Пектин в кислотном экстракте может отделяться путем реагирования с солями алюминия после корректировки pH. Алюминиевый пектинатный гель, полученный таким образом, обрабатывают спирто-кислотной смесью для отмывки соли алюминия и превращают пектин в пектовую кислоту. Пектовую кислоту затем нейтрализуют и высушивают путем промывки слегка щелочным спиртом.
Обычно пектин отделяют путем обработки пектинового раствора соответствующим спиртом для того, чтобы сделать пектин нерастворимым в получившейся смеси спирта и воды. Может использоваться любой спирт или другой органический растворитель, смешиваемый с водой, чаще всего этиловый спирт, метиловый спирт или изопропиловый спирт. Наиболее предпочтительным является изопропиловый спирт.
Переводимый в нерастворимую форму пектин отделяется от смеси спирт/вода соответствующими способами, такими, как фильтрация, центрифугирование и так далее. Полученную в результате пектиновую лепешку высушивают и размалывают до частиц желаемого размера.
В обычных промышленных способах на стадиях (1) и (2), описанных выше, избегают присутствия высоких уровней поливалентного катиона. Хотя в некоторых случаях могут допускаться низкие уровни катиона, то есть, те уровни, которые естественным образом присутствуют в исходных продуктах, обычно не допускают добавления дополнительного катиона (дополнительных катионов). Это приводило бы к неприемлемым увеличениям вязкости и недопустимым уровням содержания нерастворимого пектина в конечном продукте.
Промышленно производимые пектины состоят главным образом из цепей полигалактуроновой кислоты, в которых может обнаруживаться рамноза. К звеньям рамнозы могут прикрепляться нейтральные сахара. В пектинах, полученных промышленным способом, безводно-галактуроновая кислота составляет по крайней мере 65% сухого вещества. Галактуроновые кислоты частично этерифицированы метиловым спиртом.
Обычно пектины с более чем 50% содержанием групп карбоновой кислоты, этерифицированные метиловым спиртом, называют высокометоксилированными пектинами, тогда как пектины с меньше чем 50% содержанием групп карбоновой кислоты, этерифицированные метиловым спиртом, называют низкометоксилированными пектинами.
Экстракт, полученный промышленным способом, состоит из молекул, растворимых при используемых во время экстракции условиях pH, температуры и времени. Экстракт состоит из смеси молекул, которые отличаются по молекулярному весу, распределению молекулярного веса и степени этерификации.
Свойства полученного пектина, следовательно, сильно зависят от конкретной смеси молекулярных конфигураций, присутствующих в выделенном пектине. Изготовитель пектина может только до некоторой степени управлять этой смесью молекул путем выбора исходных материалов и условий экстракции. По этой причине при переходе от экстракта к экстракту и от изготовителя к изготовителю видно изменение свойств пектина, и обычно необходима стандартизация свойств. Это может осуществляться путем смешивания различных экстрактов и разбавления допустимыми растворителями, такими, как сахар, декстроза, фруктоза и так далее.
Одной из главных функциональных вариаций среди высокометоксилированных пектинов является их чувствительность к наличию различных концентраций поливалентных катионов. Известно, что пектины с высокой степенью этерификации, например, больше пятидесяти, не особенно применимы в случае реакции этого пектина с поливалентными катионами, такими, как кальций.
Неожиданно было обнаружено, что экстагированные в промышленных процессах пектины содержат смесь чувствительной к кальцию фракции и не чувствительной к кальцию фракции, которая может разделяться на отдельные фракции способом, осуществимым в промышленности. Чувствительность к кальцию является сильным индикатором чувствительности к другим катионам; это открытие также применимо в отношении чувствительности к другим катионам.
Соответственно, настоящее изобретение относится к способу, включающему обработку раствора, геля или суспензии пектинового исходного продукта, имеющего степень этерификации выше, чем примерно 60%, катионосодержащим составом для получения по крайней мере первой фракции с более высокой степенью чувствительности к кальцию и второй фракции с более низкой степенью чувствительности к кальцию, чем названный пектиновый исходный продукт.
Настоящее изобретение относится, кроме того, к составу, включающему пектин со степенью этерификации выше, чем примерно 60%, и отношением чувствительного к кальцию пектина к сумме чувствительного к катиону пектина (ЧКП) и не чувствительного к кальцию пектина (НЧКП) выше 0,60.
Настоящее изобретение, далее, относится к составу, содержащему цитрусовый пектин со степенью этерификации меньше, чем примерно 80%, и отношением НЧКП к сумме ЧКП и НЧКП выше, чем 0,60.
Настоящее изобретение также относится к составу, содержащему пектиновые соли двух- и трехвалентного металла, которые обладают способностью абсорбировать воду по крайней мере 20.
Кроме того, настоящее изобретение относится к пищевому составу, содержащему в примеси пищевой продукт и описанные выше составы с ЧКП и НЧКП.
Более того, настоящее изобретение относится к приспособлению для личной гигиены, содержащему описанные выше составы.
Настоящее изобретение относится также к косметическому составу, содержащему по крайней мере один косметический компонент и вышеописанные составы.
Поскольку нет теоретических ограничений, представляется, что описанные здесь составы дают уникальные эксплуатационные характеристики, до сих пор не полученные. ЧКП имеет способность впитывать большее количество воды, чем соответствующий материал с более низкой степенью этерификации, потому что он имеет более открытую структуру. Это приводит к более мягкому, более деформируемому гелю, что важно для многих добавок к пище, косметике и т.д.
Гель легко измельчается до требуемых маленьких частиц, а его улучшенная деформируемость приводит к более хорошему вкусовому ощущению и мягкости.
Имеющиеся в настоящее время в продаже пектины, имеющие степень этерификации меньше примерно 50%, имеют меньше мест для кальциевого поперечного сшивания, а следовательно, более плотную структуру с меньшей способностью поглощения воды. Пектины с более низкой степенью этерификации, чем примерно 50%, образуют более твердые гели с кальцием, что приводит к менее вкусным продуктам.
Преимущества настоящего изобретения очевидны для специалиста. Например, по сравнению с неразделенным пектиновым продуктом, состав ЧКП по настоящему изобретению более эффективен во многих случаях применения, например, почти в два раза эффективнее при применении в качестве стабилизатора для подкисления протеиновых систем. Также, например, составы НЧКП по настоящему изобретению обеспечивают более хорошие эксплуатационные качества в тех случаях, когда требуется, чтобы пектин не реагировал с катионами. НЧКП по настоящему изобретению имеет то преимущество, что он не будет образовывать гелей в присутствии кальция. Эта отличительная черта дает преимущества во многих случаях конечного использования продукта.
Настоящее изобретение относится к способу, включающему обработку раствора, геля или суспензии пектинового исходного вещества со степенью этерификации выше, чем примерно 60% катионосодержащим составом для получения по крайней мере первой фракции, имеющей более высокую степень чувствительности к кальцию, и второй фракции, имеющей более низкую чувствительность к кальцию, чем названное пектиновое исходное вещество.
Использованный в описании термин "чувствительность к кальцию" означает свойство пектинового продукта, относящееся к увеличению вязкости раствора пектинового продукта в пригодных условиях с использованием методики, описанной ниже в разделе, озаглавленном "Аналитические методики". Как уже указывалось выше, что поскольку чувствительность к кальцию является сильным индикатором чувствительности к другим катионам, настоящее изобретение охватывает также чувствительность и к другим таким катионам. Как уже указывалось выше, подразумевается, что "степень этерификации" означает степень, до которой свободные карбоксильные группы карбоновых кислот, содержащиеся в цепи полигалактуроновой кислоты, были этерифицированы (например, метилированием) или иными путями превращены в "некислотные" (например, амидированием).
Как указано, способы по настоящему изобретению содержат обработку пектинового исходного вещества. При использовании в описании подразумевается, что термин "пектиновое исходное вещество" означает пектиновый продукт, полученный отделением пектина от растительного материала. Пектиновым исходным веществом может быть, например, кислотный пектиновый экстракт после очистки или же им может быть влажная пектиновая лепешка, полученная после обработки кислотного пектинового раствора спиртом. Далее, пектиновым исходным веществом может быть высушенный или частично высушенный пектин в названной пектиновой лепешке, полученной в результате осаждения, или же им может быть высушенный размолотый пектиновый порошок, который обычно производится фирмами-изготовителями пектина.
Пектиновое исходное вещество обрабатывается катионосодержащим составом. При использовании в настоящем описании подразумевается, что термин "катионосодержащий состав" означает любой источник свободного катиона. Желательно, чтобы катионом был ион металла, полученный из солей, выбранных из группы, состоящей из солей щелочноземельных металлов, солей щелочных металлов, солей металлов переходного ряда и их смесей, при условии, что такие соли в приемлемой степени растворимы в растворителе, например, воде или водно-спиртовых смесях. Когда в качестве катиона используется ион металла, желательно, чтобы он выбирался из группы, состоящей из кальция, железа, магния, цинка, калия, натрия, алюминия, марганца и их смесей. Более предпочтительно, чтобы катионы металлов выбирались из группы, состоящей из кальция, железа, цинка и магния. Наиболее предпочтительно, чтобы катионом был кальций. Могут использоваться смеси двух или большего числа катионов металла. Однако, если используется одновалентный катион металла, должен присутствовать также двух- или трехвалентный катион металла. Предпочтительно, когда используются такие смеси, чтобы одним из катионов металлов был кальций.
Примеры солей металлов, которые могут использоваться при практическом применении настоящего изобретения, при условии, что они в приемлемой степени растворимы в растворителе, включают, но не ограничиваются ими, ацетат кальция, кислый фосфат кальция, карбонат кальция, хлорид кальция, цитрат кальция, дигидрофосфат кальция, формиат кальция, глюконат кальция, глутамат кальция, глицерат кальция, глицерофосфат кальция, глицинат кальция, гидрофосфат кальция, гидроксид кальция, иодид кальция, лактат кальция, лактофосфат кальция, карбонат магния и кальция, инозит-гексофосфат кальция и магния, фосфат кальция трехосновный, кальций-ортофосфат, пропионат кальция, пирофосфат кальция, сукцинат кальция, сукрат кальция, сульфит кальция, тетрафосфат кальция, ацетат железа (II), ацетат железа (III), гидроксид ацетата железа (III), аммонийхлорид железа (III), аммонийцитрат железа (III), аммонийсульфат железа (II), карбонат железа (II), хлорид железа (II), хлорид железа (III), холицитрат железа, цитрат железа (II), декстран железа, формиат железа (II), формиат железа (III), гипофосфит железа (III), лактат железа (II), ацетат железа (II), фосфат железа (II), калийоксалат железа (III), пирофосфат железа (III), натрийцитрат железа (III), натрийпирофосфат железа (III), сульфат железа (II), сульфат железа (III), аммонийфосфат магния, аммонийсульфат магния, карбонат магния, хлорид магния, цитрат магния, дигидрофосфат магния, формиат магния, гидрофосфат магния, гидроортофосфат магния, гидроксид магния, карбонат гидроксида магния, лактат магния, нитрат магния, оксалат магния, оксид магния, фосфат магния, пропионат магния, пирофосфат магния, сульфат магния, ацетат цинка, аммонийсульфат цинка, карбонат цинка, хлорид цинка, цитрат цинка, формиат цинка, гидрофосфат цинка, гидроксид цинка, лактат цинка, нитрат цинка, оксид цинка, фосфат цинка, фосфат цинка одноосновный, фосфат цинка трехосновный, цинк-ортофосфат, пропионат цинка, пирофосфат цинка, сульфат цинка, тартрат цинка, валерат цинка и цинк-изовалерат.
Предпочтительными солями кальция являются хлорид кальция, гидроксид кальция, ацетат кальция, пропионат кальция, оксид кальция, глюконат кальция, лактат кальция и карбонат кальция.
Наиболее предпочтительной солью кальция является хлорид кальция. Предпочтительно, чтобы в способах по настоящему изобретению катионосодержащий препарат содержал двух- или трехвалентный катион и необязательно по крайней мере один из смешивающихся с водой растворителей. При соответствующих условиях поливалентный катион образует нерастворимую катионную соль из пектина и этого катиона или гель. Неожиданно было обнаружено, что часть пектина не образует такой нерастворимой соли с названными поливалентными катионами, а диффундирует из названного геля в солевой раствор, образуя отдельную пектиновую фазу в названном растворе. Соответственно, пектин может разделяться на две или более фракций - одну, содержащую пектин, который взаимодействует с катионом, образуя гелевую матрицу, не растворимую в растворителе. Вторая фракция, которая не образует такой гелевой матрицы, переводится в жидкую фазу до тех пор, пока не будет достигнуто равновесие между жидкой фазой и жидкостью в частицах геля, содержащих матрицеобразующий пектинат.
Предпочтительным катионом является ион кальция в водном растворе, при определенных условиях смешиваемым с растворителем, таким, как метиловый спирт, этиловый спирт, пропиловый спирт, изопропиловый спирт, ацетон, этилацетат и любой другой органический растворитель, который смешивается с водой. При смешивании со спиртом следует соблюдать осторожность, чтобы избежать использования такого количества спирта, которое будет приводить к осаждению нерастворимого пектинового соединения. Предпочтительным раствором является смесь спирта и воды. Наиболее предпочтительной является смесь изопропилового спирта и воды.
Концентрация катиона может меняться в широком диапазоне, причем верхний предел определяется только экономическими и практическими соображениями. Желательно, чтобы верхняя граница составляла около 60 миллимоль катиона на литр реакционной среды (60 мМ). Под реакционной средой подразумевается то, что получается в результате взаимодействия исходного пектинового вещества с катионосодержащим препаратом.
Наиболее предпочтительная верхняя граница составляет около 45 мМ катиона. Нижняя граница определяется тем количеством катиона, которое обеспечивает желаемую степень разделения по крайней мере на первую и вторую фракции. Предпочтительная нижняя граница составляет около 5 мМ катиона. Более предпочтительная нижняя граница составляет около 10 мМ катиона, причем наиболее предпочтительной нижней границей является примерно 30 мМ.
Значение pH реакционной среды влияет на матрицеобразующую способность пектинового исходного вещества. Если pH слишком низко, никакой матрицы не образуется. Полагают, что значение pH должно составлять по крайней мере около 2. Желательно, чтобы нижней границей было значение по крайней мере около 3, причем самым предпочтительным значением является значение около 4. Верхняя граница значений pH определяется только устойчивостью пектинового исходного материала при используемом сочетании pH, температуры и времени. Полагают, что верхняя граница должна составлять примерно 8. Предпочтительная верхняя граница должна составлять примерно 6, причем наиболее предпочтительная верхняя граница составляет примерно 5.
Как указано выше, способы по настоящему изобретению содержат обработку пектинового исходного вещества, имеющего степень этерификации выше, чем примерно 60%, для получения по крайней мере первой фракции, имеющей более высокую степень чувствительности к кальцию, и второй фракции, имеющей более низкую степень чувствительности к кальцию, чем пектиновое исходное вещество. Предпочтительно, чтобы первая фракция имела степень этерификации по крайней мере на 1% ниже, чем степень этерификации исходного вещества, более предпочтительно по крайней мере на 3% ниже и наиболее предпочтительно по крайней мере на 5% ниже, чем степень этерификации исходного вещества. Соответственно, вторая фракция имеет предпочтительную степень этерификации по крайней мере на 1% выше, чем степень этерификации исходного вещества, более предпочтительная степень этерификации по крайней мере на 3% выше, а наиболее предпочтительная по крайней мере на 7% выше, чем степень этерификации исходного вещества.
Предпочтительно, чтобы разделение по крайней мере первой и второй фракций в соответствии с настоящим изобретением выполнялось как разделение на гелевую фазу и жидкую фазу соответственно. Гелевая фаза является преобладающим продуктом реакции катиона в катионосодержащем составе, а чувствительная к кальцию фракция присутствует в пектиновом исходном веществе. В качестве жидкой фракции преобладает пектиновая фракция в исходном материале, которая не образует геля с катионосодержащим составом. Для выполнения стадии разделения могут использоваться различные методы, общепринятые в этой области. Желательно, чтобы стадия разделения выполнялась путем фильтрации с использованием для завершения разделения промывающего раствора. Состав предпочтительно промывающего раствора состоит из того же самого катионосодержащего состава, используемого для обработки пектинового исходного вещества.
После стадии промывки первая фракция имеет чувствительность к кальцию (ЧК) по крайней мере на 10% выше, чем чувствительность к кальцию у исходного вещества. Желательно, чтобы ЧК у первой фракции была по крайней мере на 25% выше, чем у исходного вещества, более предпочтительно по крайней мере на 50% выше, чем у исходного вещества, а наиболее предпочтительно по крайней мере на 100% выше, чем у исходного вещества.
В предпочтительном варианте выполнения изобретения очищенный пектиновый экстракт вступает в реакцию с раствором катионной соли по существу при условиях непрерывного потока, образуя крупные частицы геля, видимые невооруженным глазом. Частицы геля могут затем любым пригодным способом отделяться от жидкости и суспендироваться в свежей жидкости или в жидкости, содержащей низкую концентрацию НЧКП.
Гелевая фракция может превращаться в ее кислотную форму или соль одновалентного металла или аммонийную путем обработки осажденных с помощью спирта фракций кислотным спиртовым раствором, вымывающим поливалентные металлы. Затем фракции могут частично или полностью нейтрализовываться путем промывки спиртовым раствором требуемой соли.
Или же эти фракции могут подкисляться перед спиртовым осаждением, а затем промываться кислотным спиртом. Далее, фракции могут обрабатываться ионообменной смолой, несущей требуемый моновалентный катион, а затем осаждаться спиртом. Предпочтительный способ зависит от дальнейшего использования фракций. Фракции, полученные таким образом, могут дальше обрабатываться, как описано выше.
По крайней мере отделенный гель или жидкие фракции могут быть затем дегидратированы, высушены и перемолоты. Предпочтительно, чтобы обе фракции дегидратировались, высушивались и перемалывались. Дегиратация выполняется для удаления большей части воды перед стадией сушки. Хотя для гидратации может использоваться любой известный метод, желательно, чтобы фракции обрабатывались спиртом. Водно-спиртовая фаза, образующаяся при дегидратации, главным образом удаляется декантацией, центрифугированием или фильтрацией с использованием любого общепринятого метода. Сушка осуществляется общепринятыми методами, например, в сушилках высушиванием при атмосферном или уменьшенном давлении, до содержания влаги менее чем 50%, предпочтительно менее чем 25%. Температура сушки должна поддерживаться ниже температуры, при которой пектин начинает утрачивать свои свойства, например, цвет, молекулярный вес и так далее. Способы размалывания хорошо известны и для размалывания пектинового продукта до требуемого размера частиц может использоваться любой известный способ. Наиболее предпочтительно, чтобы продукт был бы сухим, порошкообразным, с содержанием влаги 12% или менее. Под сухим, порошкообразным продуктом подразумевается такой, который способен сыпаться без значительного комкования. Это предпочтительно для облегчения работы с ним.
Способы по настоящему изобретению могут быть либо непрерывными, либо периодически повторяющимися, причем предпочитаются непрерывные.
Отношение чувствительного к кальцию пектина (ЧКП) к сумме ЧКП и не чувствительного к кальцию пектина (НЧКП) далее называется отношением пектина, чувствительного к кальцию (ОПЧК). Как указано выше, пектиновые составы по настоящему изобретению имеют ОПЧК больше примерно 0,60. Предпочтительные составы имеют ОПЧК по крайней мере 0,65. Более предпочтительное ОПЧК составляет 0,75, причем самое предпочтительное 0,85.
Степень этерификации пектинового исходного вещества по настоящему изобретению выше примерно 60%. Предпочтительно, чтобы степень этерификации составляла по крайней мере 65%. Наиболее предпочтительная степень этерификации (степень этерификации) составляет по крайней мере 70%.
Как указано выше, пектин может получаться из различных источников, таких, как кожура плодов цитрусовых после изготовления соков, яблочная выжимка после изготовления яблочного сока и сидра, сахарная свекла, головки подсолнечника и другие растения или растительные отходы. Предпочтительными пектинами являются цитрусовые пектины. Желательно, чтобы эти пектины выбирались из группы, состоящей из лайма, лимона, грейпфрута и апельсина.
Составы по настоящему изобретению, кроме того, содержат пектиновую соль двух- или трехвалентного металла, которая имеет свойство абсорбции воды величиной по крайней мере примерно 20. Предпочтительно, чтобы соли металлов были такими же, как описано выше при определении составов по настоящему изобретению. Предпочтительные пектины являются теми же, что описываются при определении составов по настоящему изобретению.
"Свойство абсорбции воды" понимается как способность пектинового образца принимать воду при погружении в дистиллированную воду или 1%-ный раствор NaCl, приготовленный с дистиллированной водой.
Кроме того, в соответствии с настоящим изобретением пищевой состав содержит в примеси пищевой продукт и пектиновые составы, описанные выше. Под используемым в описании пищевым продуктом подразумевают любой пищевой продукт, пищевой состав, пищевой компонент или продукт питания, безотносительно к тому, состоит он из одного компонента или из смеси двух или большего числа компонентов, независимо от того, является ли он жидким, содержащим жидкость или твердым, содержит ли он главным образом углевод, жир, белок или любую их смесь, съедобен ли он сам по себе или требует предварительных общепринятых операций типа приготовления, смешивания, охлаждения, механической обработки и т.п.
Изобретение особенно применимо к продуктам из мяса, птицы и рыбы, к молочным продуктам, таким, как молоко, мороженое, йогурт, сыр, пудинг и напитки с вкусовыми добавками, к печеной пище, такой, как хлеб, торт, печенье, крекеры, бисквиты, пироги, пончики, соленые крендельки и картофельные чипсы, к немолочным пастообразным продуктам, майонезу, супам, приправам, подливам, соусам, замороженным кондитерским изделиям, джемам и желе, напиткам, студням, кондитерским желе и к пастообразным продуктам с низким содержанием жира.
Кроме того, согласно настоящему изобретению, пектиновые составы, которые описаны выше, используются в приспособлениях для личной гигиены. Изобретение, в частности, применимо к тампонам, средствам для недержания, разовым пеленкам и повязкам на рану.
Помимо этого, в соответствии с настоящим изобретением, косметический состав содержит по крайней мере один косметический ингредиент и пектиновые составы, которые описаны выше. Состав особенно применим для лосьонов для загара, защитных составов от солнца, кремов, содержащих мягчительные средства, такие, как изопропилмиристат, силиконовые масла, минеральные масла и растительные масла, которые дают повышение тактильной реакции, ответственной за увеличение смазывающего действия на кожу, кожных охладителей, таких, как ментол, ментиллактат, ментилпирролидонкарбоксилат, N-этил-п-ментан-3-карбоксамид и другие производные ментола, причем все они порождают тактильную реакцию в виде ощущения холода на коже, для духов, дезодорантов, не являющихся духами, назначение которых состоит в уменьшении уровня микрофлоры на поверхности кожи или ее исключения, особенно той, которая ответственна за выделение запаха тела, активных средств от пота, назначение которых состоит в уменьшении или исключении появления пота на поверхности кожи, и активных средств предупреждения потовыделения, назначение которых состоит в том, чтобы уменьшить или исключить выделение пота до того, как он достигнет поверхности кожи.
Дополнительный состав по настоящему изобретению содержит цитрусовый пектин, имеющий степень этерификации меньше примерно 80% и отношение не чувствительного к кальцию пектина к сумме чувствительного к кальцию пектина и не чувствительного к кальцию пектина больше 0,60 (предпочтительно более чем 0,70, более предпочтительно выше чем 0,80, а наиболее предпочтительно выше чем 0,90). Хотя указывается, что верхняя граница для степени этерификации меньше 80%, она может быть меньше примерно 75% или меньше 70% или даже меньше 65%. Нижняя граница для степени этерификации ограничивается только конечным продуктом, оставляя его нечувствительность к кальцию. Предполагается, что степень этерификации может быть ниже 45%. Однако нижней границей может быть 50%. Этот состав может аминироваться (например, путем добавления до 25% амидных групп). Такие составы особенно полезны в таких пищевых продуктах, как джемы и желе, напитки, студни, кондитерские желе и пастообразные продукты с низким содержанием жира.
Аналитические методики
Определение чувствительности к кальцию (ЧК) у пектиновых образцов
Пектиновый раствор желаемой концентрации приготавливают в дистиллированной воде и pH доводят до 1,5 с помощью 1М HCl. Пектиновый образец должен быть в виде кислоты или одновалентной соли. Концентрация, используемая в примерах 1 и 2, составляет 0,60%. В стеклянной посуде для измерения вязкости отмеряют 145-граммовую порцию этого пектинового раствора.
K 145 г пектинового раствора добавляют 5 мл раствора, содержащего 250 мМ хлорида кальция, до получения конечной концентрации кальция 8,3 мМ.
При энергичном размешивании магнитной мешалкой к пектиновому раствору добавляют ацетатный буфер раствор, содержащий 1 М ацетатных ионов и имеющий pH 4,75, до получения pH 4,2.
Магнит убирают и стеклянный сосуд оставляют при комнатной температуре (25oC) на несколько дней, после чего вязкость измеряют при 25oC вискозиметром Брукфилда.
Хотя способ наиболее пригоден для пектиновых образцов, имеющих вязкость не выше 100, с хорошей воспроизводимостью может измеряться вязкость до 200 единиц по Брукфилду. Пектиновые образцы с хорошей вязкостью имеют тенденцию к гелеобразованию, приводя к менее воспроизводимым результатам. Однако метод дает прекрасную индикацию относительно чувствительности образцов к кальцию.
Когда вязкость тех же пектиновых образцов измеряется без добавления хлорида кальция, вместо этого разбавлением дистиллированной водой, вклад ионов кальция в вязкость содержащего кальций раствора можно вычислить путем вычитания значения для раствора без кальция из значения для раствора, содержащего кальций. Для пектиновых образцов с очень низкой чувствительностью к кальцию (ЧК) эта разность составляет несколько единиц или ноль.
Результаты, приводимые в примерах, являются разностями между измеренной вязкостью с добавлением кальция и без него.
Определение отношения чувствительного к кальцию пектина и не чувствительного к кальцию пектина в пектиновом образце
1000-граммовый пектиновый образец растворяют в 50 кг деминерализованной воды при нагревании до 70oC. Раствор охлаждают приблизительно до 20oC.
Если образец содержит сахар или другие компоненты, вес соответственно корректируется.
Образцы с больше чем приблизительно 5 мг Ca или других двух- или трехвалентных катионов на грамм пектина либо промывают кислотой для удаления этих катионов, либо раствор подвергают ионному обмену для получения соли одновалентного катиона.
pH раствора доводится до 4,0.
Точное количество пектина в растворе определяют смешиванием 2,5 кг раствора с 5,0 л 80%-ного изопропилового спирта для осаждения пектина. Осадок собирают на найлоновую ткань, дважды промывают 60%-ным изопропиловым спиртом, сушат при 60oC в течение ночи и взвешивают. Концентрация пектина в пектиновом растворе вычисляют делением веса высушенного пектина на вес пектинового раствора, осаждаемого с помощью изопропилового спирта, и обозначают А г пектина на кг раствора.
Часть раствора, в диапазоне 30-35 кг, взвешивают до второго десятичного знака после запятой и смешивают при легком помешивании с равным количеством раствора, содержащего: 38,7 кг деминерализованной воды, 9,9 кг 80%-ного изопропилового спирта (ИПС), 0,66 кг CaCl2·6H2O.
После смешивания двух растворов это приводит к содержанию Ca в 30 мМ и 8%-ного (100%) ИПС.
Суспензию образовавшихся частиц геля оставляют на 24 ч с производимым время от времени помешиванием.
Частицы геля отделяют от жидкой фазы и дважды промывают в равном количестве раствора, содержащего 30 мМ Ca и 8%-ного ИПС (100%).
Время получения равновесного состояния составляет 24 ч для каждой промывки.
Общее количество промытой гелевой фазы взвешивают.
Концентрацию пектина в гелевой фазе определяют смешиванием 15-20 кг гелевой фазы, взвешенной до второго десятичного знака после запятой, с вдвое большим количеством 80%-ного ИПС, дважды промывают в 60%-ном ИПС, сушат и взвешивают. Концентрацию пектина в гелевой фазе вычисляют делением веса высушенного пектина на вес гелевой фазы и обозначают В г пектина на кг гелевой фазы.
Отношение ЧКП вычисляется по формуле:
Figure 00000001

Отношение НЧКП находят вычитанием отношения ЧКП из 1.
Испытание на абсорбцию воды
Отвешивают 0,20 г образца. Помещают в пакетик для чая размером 2 дюйма х 3 дюйма [5,08 см х 7,62 см] . Пакетик для чая погружают в 50 г 1%-ного раствора NaCl на 10 мин. Вынутому пакетику для чая дают стечь и взвешивают.
Абсорбцию воды вычисляют по следующему уравнению:
Figure 00000002

Ww - вес влажного пакетика для чая;
Wb - вес пустого пакетика для чая;
Ws - вес образца.
Галактуроновая кислота
Степень амидирования
Степень замещения
Отвешивают 5 г образца с точностью до 0,1 мг и переносят его в пригодный химический стакан. Перемешивают в течение 10 мин со смесью из 5 мл стандартно титрованного (ТС) раствора соляной кислоты и из 100 мл 60%-ного этанола. Переносят в закрепленную стеклянную трубочку с фильтром (емкостью от 30 до 60 мл) и промывают шесть раз порциями по 15 мл смеси HCl-60%-ный этанол с последующей промывкой 60%-ным этанолом до тех пор, пока фильтрат не будет свободен от хлоридов. Затем промывают 20 мл этанола, высушивают в течение 2,5 ч в сушильной камере при 105oC, охлаждают и взвешивают. Переносят с точностью до одной десятой часть общего чистого веса высушенного образца (представляющего собой 0,5 г первоначального непромытого образца) в коническую колбу емкостью 250 мл и увлажняют образец 2 мл стандартного раствора этанола. Добавляют 100 мл свежеперегнанной и охлажденной дистиллированной воды и перемешивают до полного растворения. Добавляют 5 капель стандартного (ТС) раствора фенолфталеина, титрируют 0,1 N стандартным (ТС) раствором гидроксида натрия и записывают результаты как начальный титр (V1).
Добавляют точно 20 мл 0,5 N стандартного (ТС) раствора гидроксида натрия, ингибитор (стоппер), энергично встряхивают и оставляют стоять на 15 мин. Добавляют точно 20 мл 0,5 N стандартного (ТС) раствора соляной кислоты и встряхивают до тех пор, пока не исчезнет розовая окраска. После добавления трех капель стандартного (ТС) раствора фенолфталеина титрируют посредством 0,1 N стандартного (ТС) раствора гидроксида натрия до слабого розового цвета, который остается после энергичного встряхивания; записывают это значение как титр омыления (V2).
Количественно переносят содержимое из конической колбы в перегонную колбу емкостью 500 мл, снабженную ловушкой Кьельдаля (Kjeldhal) и охлаждаемым водой холодильником, концевая трубка которого глубоко погружена в смесь 150 мл свободной от диоксида углерода воды и 20,0 мл 0,1 N стандартного (ТС) раствора соляной кислоты в приемной колбе. В перегонную колбу добавляют 20 мл раствора гидроксида натрия в пропорции 1 к 10, плотно закрывают (герметезируют) и затем начинают осторожно нагревать, чтобы избежать чрезмерного вспенивания. Непрерывно нагревают до тех пор, пока не будет отогнано 80-120 мл дистиллята. Добавляют несколько капель стандартного (ТС) раствора метила красного в приемную колбу и оттитровывают избыток кислоты 0,1 N стандартного (ТС) раствора гидроксида натрия, записав требующийся объем в миллилитрах как S. Определяют слепое определение на 20 мл 0,1 N стандартного (ТС) раствора соляной кислоты и записывают требуемый объем в мл как В. Записывают амидный титр (B-S) как V3.
Вычисляют степень этерификации (как % от общего числа карбоксильных групп) по формуле:
Figure 00000003

Вычисляют степень амидирования (как % от общего числа карбоксильных групп) по формуле:
Figure 00000004

И вычисляют вес в мг галактуроновой кислоты по формуле:
19,41 · (V1 + V2 + V3)
Вес в мг галактуроновой кислоты, полученный таким образом, является содержанием одной десятой части веса промытого и высушенного образца. Для вычисления % галактуроновой кислоты на основе расчета "без влаги и золы" умножают число миллиграмм полученных на 1000/x, где x - это вес в мг промытого и высушенного образца.
Пример 1
12,5 г размолотого сухого пектина с высоким содержанием метоксильных групп было диспергировано в 1 л раствора, содержащего (см. табл. 1).
Эта дисперсия аккуратно перемешивалась и ее pH доводилась до значений от 3,6 до 4,0 карбонатом натрия. Реакционная масса разделялась на найлоновой ткани на жидкость и гелевую фракцию. Лепешка промывалась путем повторного суспендирования лепешки в 1 л указанного выше раствора. Нерастворимое вещество отделялось от жидкости на найлоновой ткани после размешивания в течение 1 ч. Промывка повторялась дважды.
Твердая фаза высушивалась путем смешивания с изопропиловым спиртом, отделялась водно-спиртовая фаза от пектина и пектиновое вещество высушивалось. Объединенные промывочные растворы концентрировались путем выпаривания и пектин выделялся смешиванием концентрированного экстракта с изопропиловым спиртом и обработкой гелевой фазы.
Получались почти равные количества двух фракций с представленными аналитическими данными (см. табл. 2).
Пример 2
1000 г чистого пектина растворялись в 50 кг деминерализованной воды при нагревании до 70oC и охлаждались приблизительно до 20oC.
Чистый пектин содержал менее чем приблизительно 5 мг кальция или других двух- или трехвалентных катионов на грамм пектина.
pH раствора доводилось до 4,0.
Раствор смешивался при мягком помешивании с равным количеством раствора, содержащего: 38,7 кг деминерализованной воды; 9,9 кг изопропилового спирта (ИПС); 0,66 кг CaCl2·6H2O.
После смешивания двух растворов получившаяся в результате гелевая суспензия содержала 30 мМ Ca и около 8% изопропилового спирта (ИПС).
Эта суспензия образованных частиц геля оставлялась в течение 2 ч при периодическом перемешивании.
Частицы геля отделялись от жидкой фазы и промывались дважды в равных количествах раствора, содержащего 30 мМ Ca и 8% ИПС. Время установления равновесия составляло 2 ч.
Гелевая фаза дегидратировалась путем смешивания с вдвое большим по весу количеством 80%-ного ИПС, дважды промывалась в 60%-ном ИПС, высушивалась и взвешивалась. Данные представлены в табл. 3.
Вычисляется средняя степень этерификации в % на основании количества двух фракций и их степени этерификации в %, и она составляет 71,8, что хорошо соответствует значению, измеренному на исходном веществе.
Значение степени этерификации фракции ЧКП уменьшено на
Figure 00000005
по сравнению с исходным материалом. Значение степени этерификации фракции НЧКП увеличено на
Figure 00000006
по сравнению с исходным материалом.
Пример 3
Проводилось разделение, как описано в примере 2, за исключением того, что был использован только 6%-ный ИПС на пектине со степенью этерификации в % 60,4. Данные представлены в табл. 4.
Вычисляется средняя степень этерификации в % на основании количества двух фракций и их степени этерификации в %, и она составляет 60,0, что хорошо соответствует значению, измеренному на исходном веществе.
Пример 4
Проводилось разделение, как описано в примере 2, за исключением того, что был использован 12%-ный ИПС на пектине со степенью этерификации в %, равной 68,3. Данные представлены в табл. 5.
Вычисляется средняя степень этерификации в % на основании количества двух фракций и их степени этерификации в %, и она составляет 69,8, что хорошо соответствует значению, измеренному на исходном веществе.
Пример 5
Проводилось разделение, как описано в примере 2, на пектине со степенью этерификации в %, равной 71,9 (см. табл. 6).
Вычисляется средняя степень этерификации в % на основании количества двух фракций и их степени этерификации в %, и она составляет 72,3, что хорошо соответствует значению, измеренному на исходном веществе.
Пример 6
Проводилось разделение, как описано в примере 2, за исключением того, что использовался только 2%-ный ИПС на том же самом пектине, что и в примере 2 (см. табл. 7).
Вычисляется средняя степень этерификации в % на основании количеств двух фракций и их степени этерификации в %, и она составляет 70,8, что хорошо соответствует значению, измеренному на исходном веществе.
В последующих примерах ЧКП используется в качестве обозначения для пектина по настоящему изобретению:
стандартизованный ЧКП означает фракцию, чувствительную к кальцию, которая получена посредством метода отделения, описанного выше, стандартизованной сахаром или другими инертными веществами для получения однородных эксплуатационных свойств.
Пример 7
Паштет с уменьшенным содержанием жира
Печеночный паштет, который обычно производится, содержит до 75% жира. Жир в составе необходим, чтобы паштет обладал устойчивой формой и приятным вкусом; без жира паштет будет очень сухим.
Неожиданно было обнаружено, что добавление ЧКП делает возможным приготовлять паштет с менее чем 5% жира, используя состав рецептуры (см. табл. 8).
Способ:
1. Печень измельчают с солью в течение 3 мин.
2. Добавляют свинину и измельчают в течение 3 мин.
3. Добавляют сухие компоненты.
4. Добавляют воду и измельчение продолжают в течение 3 мин до однородного состояния.
5. В заключение говядину измельчают до требуемого состояния.
6. Измельченное мясо насыпают в кастрюлю и обрабатывают в автоклаве при 115oC в течение 60 мин.
Полученный паштет по оценке специалистов в этой области имеет ту же структуру, что и традиционные паштеты и так же сочен и вкусен. Состав и способ приведены только для примера. Специалистам в этой области ясно, что данный состав может быть модифицирован и обработан таким образом, чтобы соответствовать вкусовым ощущениям и условиям его применения.
Пример 8
Приправа "Тысяча островов" с 3% растительного масла
Может производиться приправа "Тысяча островов" только с 3% растительного масла и с тем же органолептическим впечатлением, которое испытывают при варианте с полным содержанием жира, в соответствии с составом рецептуры (см. табл. 9).
Способ:
1. Смешивают компоненты (A).
2. Смешивают яичный желток + обезжиренное сухое молоко в водной фазе и добавляют консерванты. Смешивают сухие компоненты и размешивают в водной фазе. Гидратируют в течение 5 мин.
3. Смешивают (A) и (B) и наливают в оборудование для обработки (миксер фирмы "Kuruma" или "Stephan" или эквивалентный им). Размешивают до однородного состояния.
4. Смешивают компоненты (C) и медленно добавляют. Обрабатывают до тех пор, пока не будет получен гомогенный, однородный продукт.
5. Заливают в требуемую упаковку.
Пример 9
Был приготовлен соус "Мортаделла" состава (см. табл. 10).
Способ приготовления соуса "Мортаделла" со стандартизованным ЧКП
1. Добавляют 80% мяса в куттер с вращающейся чашей и начинают резку на низкой скорости.
2. Добавляют фосфат.
3. Добавляют соль нитрита.
4. Добавляют половину воды/льда.
5. Добавляют стандартизованный ЧКП.
6. Добавляют Genugel® типа MB-73, соевый изолят и специи.
7. Добавляют остальную воду/лед.
8. Добавляют остальное количество мяса.
9. Добавляют картофельный крахмал.
10. Нарезают до получения требуемой консистенции и структуры.
Программа камеры копчения
1. Помещают мясо в 50-миллиметровые дымопроницаемые оболочки.
2. Сушат соусы в течение 30 мин при 50oC. Коптят в течение 1,5 ч при 55oC (влажность воздуха 20%). Готовят при 75oC до тех пор, пока температура в центре не достигнет 72oC. Сразу же охлаждают.
Пример 10
Майонез только с 3% растительного масла и теми же вкусовыми качествами, как и от майонеза с полным содержанием жира, можно приготовить очень легким образом (см. рецептуры, представленные в табл. 11).
Способ:
1. Добавляют яичный желток, масло и воду (A) в миксер "Stephan" и смешивают до тех пор, пока смесь не станет однородной. Добавляют крахмал и снова смешивают до получения гомогенного вида.
2. Добавляют консервант и воду (B), снова смешивают.
3. Смешивают сухие компоненты (C), добавляя к другим компонентам в миксере, перемешивают в течение 5 мин. Дают постоять раствору в течение 10 мин.
Вкусовое качество может изменяться от очень тонкого до грубого варьированием концентрации стандартизованного ЧКП. Способ легок, необходимы только смеситель или коллоидная мельница и не нужно никакого гомогенизатора или другого дополнительного оборудования.
Пример 11
Мороженое с низким содержанием жира
Мороженое обычно содержит не менее 8-12% молочного жира для создания ощущения сочности во рту. Было показано, что ту же пищевую ценность можно получить, приготовляя мороженое со стандартизованным ЧКП и только 1,5% жира (см. рецептуры, представленные в табл. 12).
Способ:
1. Отвешивают молоко (A).
2. Смешивают все сухие компоненты (B).
3. Рассеивают сухой порошок в молоке.
4. Нагревают до 80oC.
5. Охлаждают до 5oC.
6. Выдерживают смесь для мороженого в течение минимум 2 ч или до следующего дня.
7. Замораживают смесь для мороженого, используя льдогенератор, а затем в камере для мороженого с высокой заморозкой.
Способ упрощается по сравнению с традиционными процедурами производства мороженого. Гомогенизация не обязательна.
Сухие компоненты могут использоваться домашней хозяйкой или фирмой-изготовителем мороженого в виде готовой смеси для смешивания с полуобезжиренным молоком.
Пример 12
Майонез с низким содержанием жира, 20% растительного масла (см. табл. 13).
Способ:
1. Смешивают воду, яичный желток и консерванты.
2. Осторожно смешивают (B) с маслом и наливают в миксер "Stephan".
3. Добавляют (A) к (B) и смешивают в течение 5 мин.
4. Добавляют (C) и смешивают в течение 5 мин.
5. Охлаждают до 5oC (быстро).
Примечание: Может приготовляться без яичного желтка (с добавлением красителя, увеличивая стандартизованный ЧКП).
Пример 13
Соусы с низким содержанием жира и глубокой заморозкой
Приготовлялись устойчивые к заморозке и оттаиванию соусы со стандартизованным ЧКП с составом, представленным в табл. 14.
Способ:
1. Смешивают сухие компоненты и добавляют к воде и сливкам, используя высокоскоростной миксер (Silverson).
2. Доводят до кипения при перемешивании.
3. Наливают в формы и охлаждают до 5oC.
4. Нарезают кубиками и замораживают.
Пример 14
Имитация сметаны с низким содержанием жира представлена в табл. 15.
Способ:
1. Расплавляют жир и эмульгатор (A) и нагревают до 80oC.
2. Смешивают сухие компоненты (B) и растворяют в водной фазе (C) при 35oC при непрерывном размешивании. Нагревают до 80oC.
3. Смешивают масляную фазу, добавляя в водную фазу при высокоскоростном смешивании, и смешивают при 75-80oC в течение 30 мин.
4. Гомогенизируют при 150 бар при 75oC.
5. Доводят pH до 4,0 (например, раствором молочной кислоты).
6. Охлаждают при размешивании приблизительно до 20-30oC.
7. Разливают.
8. Выдерживают при 5oC в течение 48 ч.
Пример 15
Паста с низким содержанием жира, с 40% жира и со стандартизованным ЧКП, представлена в табл. 16.
Обычные желтые пастообразные продукты содержат до 80% жира, но при использовании стандартизованного ЧКП возможно приготовить пасту с низким содержанием жира высокого качества с содержанием жира 40%.
Способ:
1. Нагревают масляную фазу (A) до 43-45oC.
2. Расплавляют эмульгатор (B) с 5 частями масла/жира из (A) нагреванием до 60oC и добавляют к остальному маслу/жиру.
3. Нагревают водную фазу (C) до 43-45oC.
4. Приготавливают эмульсию вода/масло путем смешивания водной фазы в масляной фазе.
5. Пропускают эмульсию через трубообразный охладитель, рабочее устройство и трубообразную камеру охлаждения (смеситель фирмы Schroder, Германия).
Пояснения:
Пастообразный продукт с низким содержанием жира, изготовленный со стандартизованным ЧКП в соответствии с приведенным выше примером, более глянцевитый и гладкий, чем соответствующие маргарины, имеющиеся в продаже, и обладает улучшенной расплавляемостью и когерентностью.
Смеситель работал при условиях (см. табл. 17).
Пример 16
Пастообразный продукт с низким содержанием жира, с 20-25% жира и со стандартизованным ЧКП
Обычные желтые пастообразные продукты содержат до 40-80% жира, но при использовании стандартизованного ЧКП можно получить пастообразный продукт с низким содержанием жира, высокого качества и с содержанием жира только 20-25%. Какой из двух приведенных ниже составов рецептур выбрать зависит от предпочитаемой системы эмульгатора, данные представлены в табл. 18.
Способ:
1. Нагревают масляную фазу (A) до 43-45oC.
2. Расплавляют эмульгатор (B) с 5 частями масла/жира из (A) нагреванием до 60oC и добавляют к оставшемуся маслу/жиру.
3. Нагревают водную фазу (C) до 43-45oC.
4. Приготавливают воду в масляной эмульсии путем перемешивания водной фазы в масляной фазе.
5. Пропускают эмульсию через трубообразный охладитель, рабочее устройство и трубообразную камеру охлаждения (смеситель фирмы Schroder, Германия).
Пояснения:
Пастообразный продукт с низким содержанием жира, изготовленный со стандартизованным ЧКП согласно приведенному выше примеру, более глянцевитый и гладкий, чем соответствующие маргарины, имеющиеся в продаже, и обладает улучшенной расплавляемостью и когерентностью.
Смеситель работал при условиях (см. табл. 19).
Пример 17
Обезжиренное молоко с улучшенными вкусовыми качествами (см. табл. 20).
Способ:
1. Приготавливают сухую смесь всех компонентов.
2. Диспергируют эту сухую смесь в холодном молоке путем использования высокоскоростного миксера.
3. Гомогенизируют при 200 бар в одну стадию.
4. Пастеризуют при 85oC.
5. Разливают при 18-20oC.
6. Сохраняют при 5oC.
Пример 18
В соответствии с настоящим изобретением определяют абсорбцию воды чувствительной к кальцию фракции.
Измерения проводились в воде, содержащей 1% NaCl по методу, описанному в разделе "Аналитические методики".
Под абсорбцией воды понимается способность пектинового образца поглощать воду при погружении в дистиллированную воду или 1%-ный раствор NaCl, приготовленный в дистиллированной воде.
Результаты, полученные с рядом образцов, представлены в табл. 21.

Claims (102)

1. Пектинсодержащий состав, отличающийся тем, что он содержит пектин со степенью этерификации выше, чем примерно 60% и отношением чувствительного к кальцию пектина к сумме чувствительного к кальцию пектина и нечувствительного к кальцию пектина выше, чем примерно 0,60.
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве пектина он содержит катионную соль пектина.
3. Состав по п.2, отличающийся тем, что катион выбирается из иона металла, полученного из солей, выбранных из группы, состоящей из солей щелочноземельных металлов, солей щелочных металлов, солей переходных металлов и их смесей.
4. Состав по п.3, отличающийся тем, что катион выбирается из группы, состоящей из кальция, магния, железа, цинка, калия, натрия, алюминия, марганца и их смесей.
5. Состав по п. 4, отличающийся тем, что соли выбираются из группы, состоящей из солей кальция, магния, цинка и железа.
6. Состав по п.5, отличающийся тем, что катионом является кальций.
7. Состав по п. 1, отличающийся тем, что состав находится в сухом порошкообразном виде.
8. Состав по п.1, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,65.
9. Состав по п.1, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,75.
10. Состав по п.1, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,85.
11. Состав по п.1, отличающийся тем, что указанная степень этерификации составляет по крайней мере 65%.
12. Состав по п.11, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,65.
13. Состав по п.11, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,75.
14. Состав по п.11, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,85.
15. Состав по п.1, отличающийся тем, что указанная степень этерификации составляет по крайней мере 70%.
16. Состав по п.15, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,65.
17. Состав по п.14, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,75.
18. Состав по п.15, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,85.
19. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве пектина он содержит цитрусовый пектин.
20. Состав по п.19, в котором указанное отношение составляет по крайней мере 0,65.
21. Состав по п.19, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,75.
22. Состав по п.19, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,85.
23. Состав по п.19, отличающийся тем, что указанная степень этерификации составляет по крайней мере 65%.
24. Состав по п.23, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,65.
25. Состав по п.23, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,75.
26. Состав по п.23, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,85.
27. Состав по п.23, отличающийся тем, что степень этерификации составляет по крайней мере 70%.
28. Состав по п.27, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,65.
29. Состав по п.28, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,75.
30. Состав по п.28, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,85.
31. Состав по п.19, отличающийся тем, что в качестве цитрусового пектина он содержит цитрусовый пектин, выбранный из группы, состоящей из лайма, лимона, грейпфрута и апельсина.
32. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве пектина он содержит пектиновую соль двух- или трехвалентного металла, которая обладает способностью абсорбции воды по крайней мере 20.
33. Пектинсодержащий состав, включающий пектиновую соль поливалентного металла, отличающийся тем, что в качестве соли поливалентного металла он содержит соль двух- или трехвалентного металла, которая обладает способностью абсорбции воды по крайней мере около 20.
34. Состав по п. 33, отличающийся тем, что способность абсорбции воды составляет по крайней мере 30.
35. Состав по п. 33, отличающийся тем, что способность абсорбции воды составляет по крайней мере 40.
36. Состав по п. 33, отличающийся тем, что способность абсорбции воды составляет по крайней мере 50.
37. Пищевой состав, включающий пищевой компонент и пектин, отличающийся тем, что он включает пектин со степенью этерификации выше, чем примерно 60% и отношением чувствительного к кальцию пектина к сумме чувствительного к кальцию пектина и нечувствительного к кальцию пектина выше, чем примерно 0,60.
38. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,65.
39. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,75.
40. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,85.
41. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что указанная степень этерификации составляет по крайней мере 65%.
42. Пищевой состав по п.41, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,65.
43. Пищевой состав по п.41, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,75.
44. Пищевой состав по п.41, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,85.
45. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что указанная степень этерификации составляет по крайней мере 70%.
46. Пищевой состав по п.45, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,65.
47. Пищевой состав по п.45, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,75.
48. Пищевой состав по п.45, отличающийся тем, что указанное отношение составляет по крайней мере 0,85.
49. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что пищевой компонент выбирается из группы, состоящей из продуктов мяса, птицы и рыбы.
50. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что пищевым компонентом является молочный продукт.
51. Пищевой состав по п.50, отличающийся тем, что молочный продукт выбирается из группы, состоящей из молока, мороженого, йогурта, сыра, пудинга и молочных напитков со вкусовыми добавками.
52. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что пищевым компонентом является печеная пища.
53. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что пищевым компонентом является немолочный пастообразный продукт.
54. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что пищевым компонентом является майонез.
55. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что пищевой компонент выбирается из группы, состоящей из супов и соусов.
56. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что пищевой компонент выбирается из группы, состоящей из подлив и приправ.
57. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что пищевым компонентом является замороженное кондитерское изделие.
58. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что пищевым компонентом является фруктовый препарат.
59. Пищевой состав по п.37, отличающийся тем, что пищевой компонент выбирается из группы, состоящей из джемов и желе.
60. Приспособление для личной гигиены, содержащее пектин, отличающееся тем, что в качестве пектина оно содержит пектин со степенью этерификации выше, чем примерно 60% и отношением чувствительного к кальцию пектина к сумме чувствительного к кальцию пектина и нечувствительного к кальцию пектина выше, чем примерно 0,60.
61. Приспособление для личной гигиены по п.60, отличающееся тем, что в качестве пектина оно содержит пектиновую соль двух- или трехвалентного металла, которая обладает способностью абсорбции воды по крайней мере около 20.
62. Приспособление для личной гигиены по п.61, отличающееся тем, что указанное приспособление для личной гигиены выбирается из группы, состоящей из тампонов, устройств для недержания, разовых пеленок и повязок на рану.
63. Косметический состав, содержащий по крайней мере один косметический компонент и пектин, отличающийся тем, что в качестве пектина он содержит пектин со степенью этерификации выше, чем примерно 60% и отношением чувствительного к кальцию пектина к сумме чувствительного к кальцию пектина и нечувствительного к кальцию пектина выше, чем примерно 0,60.
64. Косметический состав по п. 63, отличающийся тем, что в качестве пектина он содержит пектиновую соль двух- или трехвалентного металла.
65. Косметический состав по п.63, отличающийся тем, что косметикой является состав для защиты от солнечных лучей.
66. Косметический состав по п.63, отличающийся тем, что косметика выбирается из группы, состоящей из лосьона и крема для загара.
67. Косметический состав, содержащий по крайней мере один косметический компонент и пектин, отличающийся тем, что в качестве пектина он содержит состав по п.33.
68. Косметический состав по п.67, отличающийся тем, что косметикой является состав для защиты от солнечных лучей.
69. Косметический состав по п.67, отличающийся тем, что косметика выбирается из группы, состоящей из лосьона и крема для загара.
70. Пектинсодержащий состав, отличающийся тем, что в качестве пектина он содержит цитрусовый пектин со степенью этерификации менее, чем примерно 80% и отношением нечувствительного к кальцию пектина к сумме чувствительного к кальцию пектина и нечувствительного к кальцию пектина выше, чем примерно 0,6.
71. Состав по п.70, отличающийся тем, что отношение составляет по крайней мере 0,7.
72. Состав по п.70, отличающийся тем, что отношение составляет по крайней мере 0,8.
73. Состав по п.70, отличающийся тем, что отношение составляет по крайней мере 0,9.
74. Состав по п.70, отличающийся тем, что содержит до 25% амидных групп.
75. Состав по п.70, отличающийся тем, что степень этерификации ниже, чем примерно 75%.
76. Состав по п.70, отличающийся тем, что степень этерификации ниже, чем примерно 70%.
77. Состав по п.70, отличающийся тем, что степень этерификации ниже, чем примерно 65%.
78. Состав по п.70, отличающийся тем, что в качестве цитрусового пектина он содержит цитрусовый пектин, который выбирается из группы, состоящей из лайма, лимона, грейпфрута и апельсина.
79. Пищевой состав, содержащий пищевой компонент и пектин, отличающийся тем, что в качестве пектина он содержит состав по п.70.
80. Пищевой состав по п. 79, отличающийся тем, что пищевой компонент выбирается из группы, состоящей из джемов и желе.
81. Пищевой состав по п.79, отличающийся тем, что пищевым компонентом является напиток.
82. Пищевой состав по п.79, отличающийся тем, что пищевым компонентом является водное желе.
83. Пищевой состав по п.79, отличающийся тем, что пищевым компонентом является кондитерское желе.
84. Пищевой состав по п.79, отличающийся тем, что пищевым компонентом является пастообразный продукт с низким содержанием жира.
85. Способ получения пектинсодержащего состава, предусматривающий обработку пектинового исходного вещества, отличающийся тем, что обрабатывают раствор, гель или суспензию пектинового исходного вещества со степенью этерификации выше, чем примерно 60%, катионосодержащим составом для получения по крайней мере первой фракции, имеющей более высокую степень чувствительности к кальцию, и второй фракции, имеющей более низкую степень чувствительности к кальцию, чем у указанного пектинового исходного вещества.
86. Способ по п.85, отличающийся тем, что катионосодержащий состав содержит двух- или трехзарядный катион и по крайней мере один смешиваемый с водой растворитель.
87. Способ по п.86, отличающийся тем, что катионом является кальций.
88. Способ по п.86, отличающийся тем, что включает дальнейшее разделение указанных первой и второй фракций на гелевую и жидкую фракции соответственно.
89. Способ по п.86, отличающийся тем, что включает дальнейшую промывку указанной гелевой фракции указанным катионосодержащим препаратом.
90. Способ по п.86, отличающийся тем, что включает дальнейшее дегидратирование, сушку и размалывание названных фракций.
91. Способ по п.85, отличающийся тем, что он является непрерывным.
92. Способ по п.89, отличающийся тем, что по крайней мере первая фракция имеет чувствительность к кальцию по крайней мере на 10% выше, чем у исходного вещества.
93. Способ по п.89, отличающийся тем, что по крайней мере первая фракция имеет чувствительность к кальцию по крайней мере на 25% выше, чем у исходного вещества.
94. Способ по п.89, отличающийся тем, что по крайней мере первая фракция имеет чувствительность к кальцию по крайней мере на 50% выше, чем у исходного вещества.
95. Способ по п.89, отличающийся тем, что по крайней мере первая фракция имеет чувствительность к кальцию по крайней мере на 100% выше, чем у исходного вещества.
96. Способ по п.85, отличающийся тем, что по крайней мере первая фракция имеет степень этерификации ниже степени этерификации исходного вещества, а вторая фракция имеет степень этерификации выше степени этерификации исходного вещества.
97. Способ по п.96, отличающийся тем, что по крайней мере первая фракция имеет степень этерификации по крайней мере на 1% ниже степени этерификации исходного вещества.
98. Способ по п.96, отличающийся тем, что по крайней мере первая фракция имеет степень этерификации по крайней мере на 3% ниже степени этерификации исходного вещества.
99. Способ по п.96, отличающийся тем, что по крайней мере первая фракция имеет степень этерификации по крайней мере на 5% ниже степени этерификации исходного вещества.
100. Способ по п.96, отличающийся тем, что вторая фракция имеет степень этерификации по крайней мере на 1% выше степени этерификации исходного вещества.
101. Способ по п.96, отличающийся тем, что вторая фракция имеет степень этерификации по крайней мере на 3% выше степени этерификации исходного вещества.
102. Способ по п.96, отличающийся тем, что вторая фракция имеет степень этерификации по крайней мере на 7% выше степени этерификации исходного вещества.
RU94042928/13A 1993-12-02 1994-12-02 Пектинсодержащая композиция (варианты) и способ ее получения RU2165713C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US08/161,635 US6143346A (en) 1993-12-02 1993-12-02 Pectin process and composition
US161.635 1993-12-02

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU94042928A RU94042928A (ru) 1996-10-10
RU2165713C2 true RU2165713C2 (ru) 2001-04-27

Family

ID=22582050

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU94042928/13A RU2165713C2 (ru) 1993-12-02 1994-12-02 Пектинсодержащая композиция (варианты) и способ ее получения

Country Status (12)

Country Link
US (1) US6143346A (ru)
EP (1) EP0664300B1 (ru)
JP (1) JPH07196706A (ru)
CN (1) CN1064381C (ru)
BR (1) BR9404806A (ru)
CZ (1) CZ291369B6 (ru)
DE (1) DE69430420T2 (ru)
DK (1) DK0664300T3 (ru)
ES (1) ES2171430T3 (ru)
PE (1) PE13996A1 (ru)
PL (1) PL179935B1 (ru)
RU (1) RU2165713C2 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2443122C2 (ru) * 2006-11-23 2012-02-27 Карджилл, Инкорпорейтед Натуральный эквивалент химически модифицированного крахмала
RU2796984C2 (ru) * 2018-03-26 2023-05-30 Кп Келько Апс Пектин, отличающийся низкой степенью метиловой этерификации и высокой характеристической вязкостью
US11773189B2 (en) 2018-03-26 2023-10-03 Cp Kelco Aps Pectin characterized by a low degree of methyl esterification and a high intrinsic viscosity

Families Citing this family (30)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB9514438D0 (en) * 1995-07-14 1995-09-13 Danisco Stabilisation process and an enzyme for use in such a process
US6423359B1 (en) * 1997-02-26 2002-07-23 Amiel Braverman Process for preparing milk-based freezable confections
GB9817805D0 (en) 1998-08-14 1998-10-14 Danisco Use of a composition
US6221419B1 (en) * 1998-11-05 2001-04-24 Hercules Incorporated Pectin for stabilizing proteins
ID26580A (id) * 1998-12-28 2001-01-18 Hercules Inc Proses untuk memproduksi produk-produk pektin yang difraksionasi
US6428837B1 (en) * 2000-06-09 2002-08-06 Cp Kelco Aps Deesterified pectins, processes for producing such pectins, and stabilized acidic liquid systems comprising the same
US6699977B1 (en) 2000-06-09 2004-03-02 Cp Kelco Aps Low methoxyl pectins, processes thereof, and stabilized aqueous systems comprising the same
US6461657B1 (en) * 2000-07-19 2002-10-08 Douglas H. Philipsen Syneresis suppression in prepared mustards
JP2004107295A (ja) * 2002-09-20 2004-04-08 National Agriculture & Bio-Oriented Research Organization ヒスタミン遊離抑制剤
FR2850245B1 (fr) * 2003-01-27 2007-03-23 Pierre Jean Sestier Base neutre destinee a la fabrication de glaces
AR048709A1 (es) * 2004-04-26 2006-05-17 Cp Kelco Aps Composicion dermoprotectora para controlar la alcalinidad y uso de la misma
MX2007011837A (es) * 2005-03-28 2008-02-22 Cp Kelco Aps Composiciones de pan que contienen pectinas de remolacha azucarera.
WO2006131963A1 (ja) * 2005-06-07 2006-12-14 San-Ei Gen F.F.I., Inc. ペクチンの改質方法及びその応用
EP2630869B1 (en) 2005-07-01 2016-12-14 DSM IP Assets B.V. Polyunsaturated fatty acid-containing oil product and uses and production thereof
WO2007005727A2 (en) 2005-07-01 2007-01-11 Martek Biosciences Corporation Microwaveable popcorn and methods of making
JP4484931B2 (ja) * 2005-09-28 2010-06-16 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 乳化組成物及びその調製方法
WO2009115166A2 (en) * 2008-03-19 2009-09-24 Cargill, Incorporated Pectin powder blends comprising dried salts of an edible acid
US8592575B2 (en) 2011-06-06 2013-11-26 Cp Kelco Aps Process for extraction of pectin
US8685420B2 (en) 2012-03-02 2014-04-01 Cp Kelco Aps Personal care compositions with acidified pectins
WO2013141723A1 (en) 2012-03-22 2013-09-26 Taboada Evelyn Preparation of pectin and polyphenolic compositions from mango peels
JP6405300B2 (ja) * 2013-02-13 2018-10-17 アサヒ飲料株式会社 凍結飲料の解凍時の甘味変化又は色調変化を緩和する方法
ES2515515B1 (es) * 2013-04-29 2015-11-02 Galina IGNATYEVA Método de fabricación de pectina acromática, pectina y fibra modificada y pectina estandarizada
EP2888946B1 (de) * 2013-12-24 2018-07-04 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Verwendung von Pektin zur Verbesserung der sensorischen Eigenschaften von Sauermolke-basierten Zubereitungen
CN108601748A (zh) * 2016-01-20 2018-09-28 Lts勒曼治疗系统股份公司 控制从形态稳定的含水组合物中的水释放
CN110272567B (zh) * 2017-02-15 2022-04-15 Cp凯可股份公司 包含活化的果胶的生物质组合物、产品及生产方法
CN111587073A (zh) * 2018-01-15 2020-08-25 西雅图咖米公司 半固态含咖啡因的组合物以及其制造和使用的方法
WO2019048715A2 (en) 2018-01-16 2019-03-14 Cp Kelco Aps COMPOSITIONS CONTAINING A BIOMASS COMPOSITION CONTAINING ACTIVATED PECTIN, AND METHODS FOR PREPARING SUCH COMPOSITIONS
EP3620502A1 (de) * 2018-09-10 2020-03-11 Carl Bechem Gmbh Zusammensetzung zur herstellung einer schmiermittelzusammensetzung
CN113402734B (zh) * 2021-06-17 2023-04-18 东北农业大学 一种可用于冷却肉新鲜度指示的水凝胶制备方法及应用
WO2023077110A2 (en) * 2021-10-29 2023-05-04 Shamsuddin Abulkalam M Management of skin ailments

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1185280A (fr) * 1957-10-28 1959-07-31 Birs Beteiligungs Und Verwaltu Procédé de fabrication de pectine sèche, de forte teneur, fortement ou faiblement estérifiée, rapidement soluble, possédant aussi, sous un ph élevé, le pouvoir de gélification maximum
GB1474990A (en) * 1974-09-02 1977-05-25 Gen Foods Corp Slow set pectin and process for preparing same
DE2442980A1 (de) * 1974-09-07 1976-03-18 Gen Foods Corp Gelierendes pektin und verfahren zu dessen herstellung
IL48206A (en) * 1974-10-08 1978-09-29 Mars Ltd Food product having a thickened or gelled aqueous phase
EP0052899B1 (en) * 1980-11-22 1985-01-02 Unilever N.V. Water-in-oil emulsion spread having a fat content ranging from 25 to 65 wt%, which comprises a dispersed aqueous phase containing a gelling system
US4370354A (en) * 1981-12-03 1983-01-25 Hercules Incorporated Stabilized fruit suspensions and method for preparing the same
US4430349A (en) * 1982-12-23 1984-02-07 The Coca-Cola Company Artificially sweetened gelled yogurt
FR2545101B1 (fr) * 1983-04-29 1985-08-16 Agronomique Inst Nat Rech Procede de modification des pectines de betterave, produits obtenus et leurs applications
US4737582A (en) * 1985-06-28 1988-04-12 The Procter & Gamble Company Absorbent vegetable materials
US4774095A (en) * 1986-12-16 1988-09-27 The Procter & Gamble Company Filling-containing, dough-based products containing cellulosic fibrils and microfibrils
JPS6476501A (en) * 1987-09-18 1989-03-22 Pioneer Electronic Corp Method for adjusting magnetic recording and reproducing device
DK350088D0 (da) * 1988-06-24 1988-06-24 Kobenhavns Pektinfabrik As Fremgangsmaade til forbedring af hoejforestret pektins geleringsegenskaber
US5071970A (en) * 1988-11-23 1991-12-10 University Of Florida Process for producing pectin with a high-to-medium methoxyl content from beet pulp
GB8928370D0 (en) * 1989-12-15 1990-02-21 Unilever Plc Fluid composition
US4988530A (en) * 1990-03-21 1991-01-29 Gerber Products Company Soluble dietary fiber fortified beverage
US5238699A (en) * 1991-11-27 1993-08-24 Kraft General Foods, Inc. Ready-to-eat, low/no-fat puddings and process

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2443122C2 (ru) * 2006-11-23 2012-02-27 Карджилл, Инкорпорейтед Натуральный эквивалент химически модифицированного крахмала
RU2796984C2 (ru) * 2018-03-26 2023-05-30 Кп Келько Апс Пектин, отличающийся низкой степенью метиловой этерификации и высокой характеристической вязкостью
US11773189B2 (en) 2018-03-26 2023-10-03 Cp Kelco Aps Pectin characterized by a low degree of methyl esterification and a high intrinsic viscosity

Also Published As

Publication number Publication date
CZ302394A3 (en) 1995-06-14
CN1064381C (zh) 2001-04-11
RU94042928A (ru) 1996-10-10
EP0664300A1 (en) 1995-07-26
DE69430420T2 (de) 2002-11-14
CN1111261A (zh) 1995-11-08
JPH07196706A (ja) 1995-08-01
PL179935B1 (pl) 2000-11-30
EP0664300B1 (en) 2002-04-17
PL306079A1 (en) 1995-06-12
DK0664300T3 (da) 2002-07-08
DE69430420D1 (de) 2002-05-23
BR9404806A (pt) 1995-08-01
US6143346A (en) 2000-11-07
PE13996A1 (es) 1996-04-29
CZ291369B6 (cs) 2003-02-12
ES2171430T3 (es) 2002-09-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2165713C2 (ru) Пектинсодержащая композиция (варианты) и способ ее получения
RU2154388C2 (ru) Пектинсодержащие композиции, способ их получения и способ получения сухой устойчивой к нагреванию катионной соли пектина
CA1064313A (en) Food binding agent
US20120135125A1 (en) Concentrated, creamy to solid and dry compositions of an oil-in-water emulsion, method for the production thereof and use thereof for producing improved foods in terms of sensory aspects and nutrition physiology
RU2745929C2 (ru) Дисперсия, содержащая волокна цитрусовых
US20220132900A1 (en) Flavored food product
JP2002034506A (ja) 食 品
KR20100128792A (ko) 피쉬 콜라겐을 함유하는 젤리형 드레싱 조성물 및 그 제조방법
RU2280995C2 (ru) Состав кондитерских кремов
JP3378087B2 (ja) 吸油性及び吸水性に優れた蛋白含有物質及びその製造方法
JP3506134B2 (ja) 卵スプレッド
RU2280996C2 (ru) Состав кондитерских кремов
US4567054A (en) Sweetener composition
IE870962L (en) Water-binding and gelatinising agent
US4686107A (en) Sweetener composition and method
JPH04281764A (ja) 飲食品の製造法
Zuha et al. Application of food preservatives and food additives in making Maldivian food products
CA2270432A1 (en) Edible preservative and acidulant composition
TW202400028A (zh) 由來自甘藷的甘藷糖蜜、其上清液、或此兩者之粉末或顆粒構成的甘藷糖粉
UA125810C2 (uk) Склад термостабільної желейної начинки
Acid calcium. It is a whit~ odorless powder which is readily soluble in water with a solubility of approximately 37 g in 100 g water at OC. Its solubility decreases with increasing temperature, with a solubility of approximately 29 g in 100 g of H20 at 100 C. Calcium Acid Phosphate See Monocalcium Phosphate.
GLICKSMAN UTILIZATION OF NATURAL POLYSACCHARIDE GUMS IN THE
Igoe et al. Ingredients
Acesulfame-K Acacia See Arabic.
JP2000093119A (ja) 人工粒状物

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20031203