JPH0367565A

JPH0367565A - 鉄分強化食品

Info

Publication number: JPH0367565A
Application number: JP1204270A
Authority: JP
Inventors: Hitoshi Izumida; 仁泉田; Takahide Takadera; 貴秀高寺; Yoshimi Inoue; 佳美井上
Original assignee: Kansai Paint Co Ltd
Current assignee: Kansai Paint Co Ltd
Priority date: 1989-08-07
Filing date: 1989-08-07
Publication date: 1991-03-22

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、各種鉄化合物とマルトールあるいは、エチル
マルトールが鉄錯体を容易に形成することにより、鉄分
の体内への吸収速度、吸収率を大幅に向上させた潜在性
鉄欠乏者への鉄分の補給に効果のある鉄分強化食品に関
する。

（従来の技術および発明が解決しようとする課題）鉄分は、海藻、ホウレン草、レバー等に多く含まれてい
るが、これらの食品は特に女性に好き嫌いが大きく、鉄
分が不足気味になりがちである。

また、女性は男性より体重が少ないために一般的には、
男性よりも少ない栄養分で良いが、生理、出産等のため
に鉄分は男性よりも多く取らなければならない、それゆ
え、女性の過半数は、潜在性鉄欠乏症であると言われて
おり、鉄分強化食品に期待がかけられている。

食品の鉄分強化に関しては、クエン酸鉄、乳酸鉄、塩化
第二鉄などの非ヘム鉄および肉やレバー等に多く含まれ
るヘム鉄が知られている。しかしながら、こうした非ヘ
ム鉄は、体内への吸収速度が小さくまた吸収率も小さい
、また、ヘム鉄は、非ヘム鉄と比べて体内への吸収速度
、吸収率は大きいが、ヘム鉄特有の苦味、臭味、金属味
があるため摂取時に不快感を伴なうのが問題であった。

マルトール鉄錯体は、赤色を呈するために着色料として
の検討がされている。（米国特許４０１８９０７）また、鉄分欠乏貧血症の治療用薬剤組成物としてマルト
ール鉄錯体について検討されている。

（特開昭５９−９３０７１号公報、特開昭６０−２５２
４１４号公報）しかしながら、上記発明は鉄分欠乏貧血
症患者への治療用として用いられるものであるのに対し
、本発明は、鉄分欠乏貧血症予備軍である潜在性鉄欠乏
症者（疾患ではない）のための鉄分強化剤であり、機能
性食品用の原料である。つまり、本発明は医薬品として
ではなく、あくまで食品としての用途のみに用いられる
。

（課題を解決するための手段）本発明者らは、鉄分の吸収率、吸収速度が大きく、苦味
、臭味、金属具のない鉄分強化剤を開発するべく鋭意検
討を行った結果、各種鉄化合物とマルトールあるいはエ
チルマルトールを同時に食品中に配合するか、マルトー
ル鉄錯体またはエチルマルトール鉄錯体を食品中に配合
すると、驚くべきことに各種鉄分のみの場合よりも、大
幅に鉄分の吸収速度、吸収率が向上することにより、上
記問題点が解決することがわかり、本発明を完成するに
至った。

以下に本発明の詳細な説明する。

本発明に適用されるマルトールは、食品添加物として認
定され若番料として用いられており、化学名は３−オキ
シ−２−メチル−γピロンであり、主としてフルフラー
ルとメタノールの電解酸化法で合成される。またエチル
マルトールは、化学名が３−オキシ−２−エチル−γピ
ロンであり、主としてフルフラールとエタノールの電解
酸化法で合成される。ちちろん、マルトール、エチルマ
ルトールはともに、天然物からの抽出、コウジ酸からの
合成法等によって得られるちのでらかまわない、また、
マルトール、エチルマルトールは単独で用いてち、混合
して用いてもかまわない。

また本発明に適用される鉄化合物は、鉄分を含むもので
あれば特に限定されない、しかしながら、食品に配合さ
れるために、食品添加物公定書に記載されている物が好
ましい０例えば、グルコン酸第−鉄、鉄クロロフィンナ
トリウム、クエン酸鉄、塩化第二鉄、ビロリン酸第−鉄
、ビロリン酸第二鉄、クエン酸鉄アンモニウム、乳酸鉄
、硫酸第一鉄、三二酸化鉄等があげられる。これらの鉄
化合物は、単独で用いてもよいし、混合物として用いて
もよい、また、これら鉄化合物の中では、キレートへの
なり易さから、塩化第二鉄、硫酸第一鉄、三二酸化鉄等
のイオンとして遊離しやすい鉄化合物が好ましい。

食品中に加える鉄分量は、その鉄分強化剤としての性質
上、食品１００ｇあたり、Ｏ，１ｍｇ〜２０ｍｇの範囲
で用いられ、好ましくは％　１．Ｏｍｇ〜５．０ｍｇで
ある。

マルトール、エチルマルトールまたはその鉄錯体の添加
量は、食品１００ｇあたり、Ｏ，１ｍｇ〜１０００ｍｇ
の範囲で用いられ、好ましくは、１ｍｇ〜ｉｏＯｍｇで
ある＊　００１ｍｇ以下であれば、鉄分の吸収率、吸収
速度を大きくする効果は期待できないし、１０００ｍｇ
以上加えても、より大きい効果を期待することはできな
い。

食品への配合法としては、鉄化合物とマルトールあるい
は、エチルマルトールを同時に配合するのが好ましいが
、マルトール鉄錯体、エチルマルトール鉄錯体を用いて
ち良い。

鉄化合物とマルトールあるいはエチルマルトールを食品
中に同時に配合することで、食品中あるいは体内に入っ
た時に、キレート形成が起こり、マルトール鉄錯体ある
いはエチルマルトール鉄錯体となり、体内への鉄分の吸
収が良くなると思われる。

鉄分量とマルトール、エチルマルトールの混合割合は、
モル比で１：３にするのが、構造上量ち安定であり、ま
た鉄分の吸収率、吸収速度を大きくする効果ら大きい、
　ｐＨも大きく影響し、ｐＨが２．５以下または１０．
５以上であると効果は小さくなる。このためｐＨは、４
．５〜８．５の間が最も好ましい、また鉄は、２価より
も３価の方が安定である。

本発明に適用される食品は、特に限定されない０例えば
、キャンデー、クツキー、ゼリーソーセージ、パン、チ
ョコレート、アメ等があげられる。

以下に実施例を用いて本発明を具体的に説明する。

（実施例）実施例１赤血球への鉄分の透過性試験について検討した。トリス
ヒドロキシクロリドでｐＨ７，４に緩衝された水性塩化
ナトリウム１３０ｍＭ中にｌｌ・Ｆｅでラベルされた鉄
化合物を含ませた媒体中で赤血球を３０分間放置した。

遠心分離後、赤血球と媒体の５９Ｆｅ値を測定し、分配
比（赤血球中の濃度／媒体中の濃度）として表わした。

３０分後の値を表−１に示した。マルトール鉄錯体、エ
チルマルトール鉄錯体は、１．５．１．４２と大きいＦ
ｅの吸収を示した。それに対し、他の鉄化合物は赤血球
中への膜移動を起こさず、マルトール鉄錯体は、鉄分の
吸収速度、吸収率が極めて大きいことがわかった。

表−１実施例２実施例１と同様の方法で、分配比を求めることで、鉄分
の吸収について検討を行なった。その結果を表−２に示
す、マルトール鉄錯体として用いた場合と、塩化第二鉄
、マルトールを同時に加えた場合を比較すると、分配比
は１．５０゜１．４７と大きい差はなかった。このよう
にマルトール鉄錯体を合成しなくてち同様の効果が得ら
れた。

表−２実施例３鉄分強化クツキーの製造　　　　　　　。

表３に示す組成物を円板状に成形しオーブンで１６０℃
、１０分骨中た。その後１０分間予熱であたためること
で、鉄分強化クツキーを得た。

表−３サツカロ−スミ　００ｇを水２５０１ｄに溶かし、水あ
めｌ　ＯＯｇを加えて１２５℃まで加熱した。

このシロップ１００ｇを約１４０℃に煮詰めたちのを冷
却盤に取り、エチルマルトール４．２ｍｇＦｅ５Ｏａ　
４ＨＪ　　２　、８　ｍｇを加え良く混合し温度を７５
℃まで下げ、鉄分強化キャンデーを得た。

実施例５鉄分強化チョコレートの製造表４に示す組成物をリファイナーにかけた後、コンチエ
で４５〜５５℃、２４時間コンチングした。３０℃で５
時間テンパリングを行い、冷却することで鉄強化チョコ
レートを得た。

表−４実施例４鉄分強化キャンデーの製造

Claims

【特許請求の範囲】

１、鉄化合物を含む鉄分強化食品にマルトールおよび／
またはエチルマルトールを含有させることを特徴とする
鉄分強化食品。