JPH04141067A - 鉄剤、その製造法及び鉄強化食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本明細書において「非遊離状態の鉄」は、溶液中で鉄が
沈澱しない状態の鉄を言い、ラクトフェリンに対する鉄
の割合は総量を言う。

本発明は、ラクトフェリン及び非遊離状態の鉄を含む物
質を有効成分として含有する鉄剤、該鉄剤の製造法、及
び非遊離状態の鉄を増強した鉄強化食品の製造法に関す
る。

従来技術 最近、日本の食生活は飽食、グルメの時代と言われる一
方で、偏食、偏食が強まる傾向にあり、厚生省の国民栄
養調査では鉄の摂取量が必要摂取量を満たしていないこ
とが指摘されている。鉄の欠乏により、ヘモグロビンの
産生を減少せしめ、鉄欠乏性貧血の症状を招来する。鉄
欠乏は、偏食、節食等による鉄損取量の減少による供給
不足、運動等による需要の増大、消化管出血や月経過多
等による喪失の何れか、あるいはこれらの組み合わせで
発生する。現在、鉄の補給、貧血の予防・治療を目的と
した各種の鉄供給製剤・飲料等にはクエン酸鉄、ビロリ
ン酸鉄、グルコン酸鉄、硫酸鉄、塩化鉄等の鉄剤が用い
られているが、これらの鉄剤は一般に生体における利用
性が低く、また摂取したときに鉄剤特有の収斂味を感じ
るなど、飲み易さ、後味にも問題が多く、十分な量を摂
取することが困難である。

鉄供給の目的で使用される鉄化合物は、ｐＨ３以上で不
溶性になる第二鉄化合物よりも消化管内で可溶性である
第一鉄化合物の方が生体における利用性が高いことが知
られているが、第一鉄は水溶液中で酸化されて、第二鉄
となり沈澱する。また鉄剤又は鉄を強化した食品には特
有の収斂味が発生する。これらの点を改善するための種
々の試みがなされており、ヘム鉄（例えば、特開平２−
６４０８号公報）、脱色ヘモグロビン（例えば、特開昭
６３−４４８６８号公報）、鉄糖錯体（例えば、特開平
１−８０２６０号公報）、鉄カゼイン（例えば、特開平
２−８３４００号公報）等の化合物を使用した発明、あ
るいは沈澱を生じない鉄化合物の処理法（例えば、特開
昭６３−２９４７６１号公報）の発明が開示されている
。

一方、ラクトフェリンは乳汁等に存在する鉄吸収作用な
ど種々の生理活性を有する糖蛋白質として注目されてお
り、ラクトフェリン１分子当たり２分子の鉄を結合して
いる鉄ラクトフェリン（ラクトフェリン１ｇ当たり約１
．４ｍｇの鉄に相当する）は貧血を予防できること［ジ
ャーナル・オブ・ベディアトリック・ガストロエンテロ
ロジー・アンド・ニュートリージョン（Ｊｏｕｒｎａｌ
　ｏｆＰａｅｄｉａｔｒｉｃ　Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒ
ｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ）、第２巻、
第６９３ページ、１９８３年］、及びラクトフェリンと
結合した鉄は、３価の鉄であるにもかかわらず２価の鉄
と同程度の生体利用性を示すことＵニュートリージョン
・リサーチ（Ｎｕｔ−ｒｉｔｊｏｎ　Ｒｅ５ｅａｒｃｈ
）、第３巻、第３７３ページ、１９８３年］が報告され
ている。またラクトフェリン１分子に第二鉄イオン１〜
２分子をキレート結合させた増血剤も開示されている（
特開昭６３−２２５２５号公報）。

しかしながら、鉄補給剤あるいは鉄強化用として鉄ラク
トフェリンを利用する場合、所望の鉄量に対して多量の
ラクトフェリンを必要とするため、鉄補給剤あるいは鉄
強化用添加物としての鉄ラクトフェリンは、従来実用化
されていなかった。

発明が解決しようとする課題 本発明が解決しようとする課題は、従来の鉄剤または鉄
強化食品における上述の収斂味の問題を解決することに
ある。本発明者等は、これらの問題につき鋭意研究を重
ねた結果、ラクトフェリンが２分子の鉄をキレート結合
する以外に、多量の鉄分子を水溶液中において非遊離状
態で、かつ安定に維持し得るという事実を発見した。本
発明は、この新規な事実の発見に基づいている。

課題を解決するための手段 本発明は、上記の課題を解決するものとして、人乳又は
獣乳から分離されたラクトフェリン１ｇに対して少なく
とも１．５ｍｇの割合の非遊離状態の鉄を含む物質を有
効成分として含有することを特徴とする鉄剤を提供する
。

又、本発明は、人乳または獣乳から分離されたラクトフ
ェリンを水に溶解し、ラクトフェリン１ｇに対して少な
くとも１．５ｍｇの割合の鉄を含有する鉄化合物を添加
し、ラクトフェリンと鉄とを反応せしめ、溶液中の鉄を
非遊離状態に維持することを特徴とする鉄剤の製造法を
提供する。

更に、本発明は液体状の食品原料に、人乳又は獣乳から
分離されたラクトフェリンを溶解し、ラクトフェリン１
ｇに対して少なくとも１．５ｍｇの割合の鉄を含有する
鉄化合物を添加し、ラクトフェリンと鉄とを反応せしめ
、非遊離状態の鉄を増強することを特徴とする鉄強化食
品の製造法を提供する。

以下に本発明の構成、作用、効果について詳述する。

本発明に使用するラクトフェリンは、市販品、人乳、獣
乳、これらの加工物（例えば、脱脂乳、ホエー等）等（
以下、これらを乳等と記載する）から公知の方法（例え
ばイオン交換クロマトグラフィー）により分離されたま
まのラクトフェリン、これらをクエン酸、塩酸等で脱鉄
したアポラクトフェリン、鉄、銅等の金属で飽和した金
属飽和ラクトフェリン等及びこれらの任意の混合物（以
下、これらをまとめてＬＦと記載する）である。尚、鉄
、銅等の金属で飽和した金属飽和ラクトフェリン等は、
予め２分子の金属を結合しているので、本発明における
ラクトフェリンに対する鉄の割合は予め結合しているこ
の金属を含む総量である。

鉄で飽和した１分子の鉄ラクトフェリンは２分子の鉄を
結合しているので、ラクトフェリンの分子量を８万とし
、鉄の分子量を５５として計算すると、鉄飽和ラクトフ
ェリン１ｇ中に１．３７５ｍｇの鉄を含むことになる。

本発明の鉄ラクトフェリンにおいてはこのキレート結合
した鉄の量を含めて、少なくとも１．５ｍｇの鉄を非遊
離状態で維持している。

本発明に使用する鉄化合物は硫酸鉄、塩化鉄等の無機鉄
、クエン酸鉄等の有機鉄またはこれらの混合物であり、
水溶性であって食品衛生上無害な食品添加物が望ましい
。鉄化合物はそれぞれ分子量が異なるので、使用する鉄
化合物の分子量から鉄の量を計算して本発明方法に使用
する。

本発明の鉄剤は、ＬＦｌｇに対して少なくとも１．５ｍ
ｇの割合の非遊離状態の鉄を含む物質を有効成分として
いる。ＬＦと鉄との割合を上記のように決定したのは、
できるだけ多くの割合で非遊離状態の鉄を含有せしめる
こと、及び後述の試験例２から明らかなように、ＬＦｌ
ｇに対して１０００ｍｇを越える割合で鉄を添加した場
合、水溶液中で遊離状態の鉄の生成を阻止できないこと
からである。従って、本発明における鉄の量はＬＦｉｇ
に対して１．５〜１０００ｍｇの割合である。

本発明の鉄剤の製造法は、次のとおりである。

ＬＰを１５％以下の濃度で水に溶解し、ＬＦｌｇに対し
て１．５ｍｇから１０００ｍｇの割合の鉄を含有する量
の鉄化合物を添加し、溶解し、十分に混合する。ＬＦと
鉄化合物の溶解順序は、上記の逆であってもよい。又、
これらのほかに、他の成分を任意の順序で溶解又は添加
し、混合してもよい。その後、必要に応じて希釈、濃縮
、濾過、加熱、加圧等の処理を行うこともできる。以上
のようにして製造した鉄剤を水溶液状態あるいは乾燥し
て粉末状態としてそのまま、あるいはこれらを飲食物、
医薬品、飼料に添加して、鉄補給剤あるいは鉄強化食品
又は鉄強化飼料として利用することもできる。

本発明の鉄強化食品の製造法は、次のとおりである。

ＬＦを１５％以下の濃度で食品原料に溶解し、ＬＦｌｇ
に対して１．５ｍｇから１０００ｍｇの割合の鉄を含有
する量の鉄化合物を添加し、溶解し、十分に混合する。

ＬＦと鉄化合物の溶解順序は上述の逆であってもよい。

又、これらのほかに、他の成分を任意の順序で溶解又は
添加し、混合してもよい。その後、必要に応じて希釈、
濃縮、濾過、加熱、加圧等の処理を行うこともでき、液
状、粉末状、ゲル状、固形状、ペースト状等の鉄強化食
品が得られる。又、上記のようにして製造した鉄剤の所
望量をそのまま食品に添加することもできる。これらの
鉄強化食品をそのまま、又は他の食品に添加、混合する
ことにより鉄強化食品を得ることもできる。尚、食品の
風味の観点から、最終製品中のＬＦの濃度は１％以下が
好ましい。

通常、水溶液中へのＬＦの添加量が増大するにつれて水
溶液は鉄ＬＦに特有の色である淡桃色を呈するようにな
るが、この淡桃色は鉄強化飲料などの着色に使用される
天然の着色料としても利用し得る。

以下に試験例を示して本発明を詳述する。

（試験例１） この試験は、種々の蛋白質の中でＬＦのみが水溶液中で
鉄を非遊離状態で、安定に維持する性質を有することを
確認するために行われた。

精製水を５ｍ／ずつ試験管に分注し、各試験管に表１に
示す濃度の鉄を硫酸第一鉄７水和物（和光純薬工業社製
）として加え、更に市販のＬＦ（ベルギーのオレオフィ
ナ社製）を１％の濃度で添加し、各溶液を０．４５μｍ
のフィルターで無菌濾過した後、３７℃で１週間保存し
、鉄の沈澱により生じる溶液の濁度を分光光度計（日立
製作新製）を用いて６６０ｎｍで測定した。又、ＬＦを
添加しないことを除いては、上記と同様の処理を行った
試料、ＬＦの代わりに牛血清アルブミン（和光補薬工業
社製）及び市販のカゼイン分解物（極東製薬社製）を添
加した外はすべて同様の処理を行った試料を調製し、同
様に試験した。

この試験の結果を表１に示した。

表１より、ＬＦ無添加の試料では鉄濃度０．１％以下で
、かなりの沈澱を生じるのに対して、ＬＦを添加した試
料では鉄濃度１．０％でもほとんど沈澱が生成せず、遊
離状態の鉄を生じないことが判明した。一方、血清アル
ブミン及びカゼイン分解物を添加した試料では鉄の沈澱
生成物が抑制されず、逆に蛋白質の凝集により沈澱の生
成が促進される現象が認められた。従って、ＬＦは水溶
液中の鉄を非遊離状態で安定に維持することが判明した
。

（試験例２） この試験は、ＬＦが非遊離状態で、かつ安定に鉄を維持
する割合を決定するために行われた。

精製水を５ｍｔ’ずつ試験管に分注し、各試験管に鉄を
表２に示す濃度で硫酸第一鉄７水和物として加え、更に
市販のＬＦ（ベルギーのオレオフィナ社製）を表２に示
す濃度で添加した以外は、試験例１と同様の方法で試験
した。この試験結果を表２に示した。

表２から、ＬＦの濃度の増加に従って非遊離状態に維持
し得る鉄の量は増加し、１％のＬＦ濃度では１％の濃度
の鉄を非遊離状態に維持し得ることが判明した。これら
の濃度からＬＦｌｇは最大で鉄１０００ｍｇを、非遊離
状態に維持し得る。

従って、鉄剤として又は食品に鉄を強化するため、通常
使用される範囲の鉄濃度（０，１％以下）であればＬＦ
の濃度に関係無く、ＬＦは非遊離状態で鉄を安定に維持
し得ることが判明した。

（試験例３） この試験は、本発明の鉄強化食品の風味を調べるために
行われた。

実施例５と同一の方法により鉄強化ゼリー（試料）を調
製した。又、ＬＦを添加しないことを除いて実施例５と
同様に調製した対照試料を調製した。

これらの試料について次の方法により官能検査を行った
。男女各２０名のパネルにより、対照と試料との３点識
別試験法及び３点嗜好試験法（［推計学の化学及び生物
学への応用、第３集」、１４５ページ、南江堂発行、昭
和３６年）を同時に実施した。即ち、対照と試料との一
組をつくり、それに対照と試料との何れかひとつを加え
て、対照と試料とのいずれかを２個、他を１個、計３個
を任意に並べ（例えば、対照・試料・対照、試料・対照
・試料のように）、これらの組み合わせのうち半端な試
料（単一の試料）を識別させ、かつその半端な試料と他
の試料との好みを同時に試験した。そして半端な試料を
正しく識別した被験者の数を正解者の数とした。そして
正解者の好みに基づいて判定を行った。

この試験の結果を表３に示した。

表　　　　３ （注）３点嗜好試験結果は、この試験 において対照又は試料を好む被験 者の数を示す。

表３から、３点識別試験では、大部分の被験者が正確に
識別しているので、対照と試料との間には格段の差があ
り、３点嗜好試験では３点識別試験の正解者３２名中２
０名が試料を好むと判定した。従って、本発明の方法に
より製造した鉄強化ゼリーは、鉄の収斂味が押さえられ
た風味の良い製品であることが判明した。

次に、実施例を記載して、本発明を更に詳述するが、本
発明は以下の実施例により限定されるものではない。

実施例１ 生成水］、　ＯＫ　ｇに市販のＬＦ（ベルギーのすレオ
フィナ社製）１００ｇ及び硫酸第一鉄７水和物（和光紬
薬工業社製）５ｇを溶解し、粉末状の鉄剤的１００ｇを
得た。この鉄剤には鉄特有の収斂味が感じられなかった
。

実施例２ 実施例１と同一の方法で製造した鉄剤５ｇを市販のアッ
プルジュース２Ｋｇに添加して鉄強化アップルジュース
約２Ｋｇを得た。この鉄強化アップルジュースには鉄特
有の収斂味が感じられなかった。

実施例３ 実施例１と同一の方法で製造した鉄則１０ｇに日本薬局
方乳糖４０ｇを添加し、乳鉢で均一に混合し、１ｇずつ
分包して鉄補給用散薬４５包を得た。この鉄補給用散薬
には鉄特有の収斂味が感じニナ１　ｆｒ　−ｈＸ−＋　
ナー 実施例４ 市販のスポーツドリンク飲料ＩＫｇに市販のＬＦ（ベル
ギーのオレオフィナ社製）２ｇ及び硫酸第一鉄７水和物
（和光紬薬工業社製）０．１ｇを溶解し、鉄強化スポー
ツ飲料約ＩＫｇを得た。この鉄強化スポーツ飲料を３７
℃で１力月保存したが、保存後にも沈澱が認められず、
収斂味などが感じられず、風味は良好であった。

実施例５ 水２０Ｋｇに市販のグレープジュース０．７５Ｋｇ、市
販の粉末寒天０．０５Ｋｇ、市販のでラニュー糖２．１
５Ｋｇ、ＬＦ　（ベルギーのオレオフィナ社製）３ｇ１
市販のクエン酸第−鉄ナトリウム３ｇを加え、均一に混
合しくこの混合液のｐＨは５．０であった）、９０℃で
１５分間加熱殺菌し、平底の容器に１ｃｍの深さで流し
込み、冷却した。固化後、２ｃｍ角に切断し、網上で半
日乾燥し、市販のグラニユー糖をまぶして鉄強化ゼリー
５００個を得た。この鉄強化ゼリーには鉄特有のａ針法
が威ＩＺらね、なかったー ［発明の効果］ 本発明によって奏せられる効果は次のとおりである。

１）本発明に用いられるＬＦは、乳等に含有される天然
の物質であり、食品、医薬品等に添加しても安全である
。

２）本発明により、飲食物、医薬品に添加して鉄欠乏性
貧血の予防並びに治療に利用し得る天然の鉄吸収調製物
質を含有した鉄剤及び鉄強化食品を提供することができ
る。

３）本発明により、非遊離状態の鉄を、安定に維持でき
るので、風味良好な鉄強化食品を提供することができる
。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ［１］人乳又は獣乳から分離されたラクトフェリン１ｇ
   に対して少なくとも１．５ｍｇの割合の非遊離状態の鉄
   を含む物を有効成分として含有することを特徴とする鉄
   剤。 ［２］人乳又は獣乳から分離されたラクトフェリンを水
   に溶解し、ラクトフェリン１ｇに対して少なくとも１．
   ５ｍｇの割合の鉄に相当する鉄化合物を添加し、ラクト
   フェリンと鉄とを反応せしめ、溶液中の鉄を非遊離状態
   に維持することを特徴とする鉄剤の製造法。 ［３］液体状の食品原料に人乳又は獣乳から分離された
   ラクトフェリンを溶解し、ラクトフェリン１ｇに対して
   少なくとも１．５ｍｇの割合の鉄に相当する鉄化合物を
   添加し、ラクトフェリンと鉄とを反応せしめ、非遊離状
   態の鉄を増強することを特徴とする鉄強化食品の製造法
   。