JP2003510060A - カルシウム／カルシウム−マグネシウム強化水、ジュース、飲料その他の液体食品 - Google Patents

カルシウム／カルシウム−マグネシウム強化水、ジュース、飲料その他の液体食品

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Abstract

(57)【要約】 強化した水、ジュース、飲料または他の液体食品およびアルカリ性カルシウム源と乳酸およびクエン酸の混合物との相互作用により形成し、場合により炭水化物で安定化した準安定乳酸−クエン酸カルシウムまたは乳酸−クエン酸カルシウム−マグネシウム複合体から成る組成物。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】 （発明の分野） 本発明は場合により炭水化物により安定化した準安定の乳酸−クエン酸カルシ
ウムまたは乳酸−クエン酸カルシウム−マグネシウム複合体による水、ジュース
および飲料の強化に関する。
【０００２】 （発明の背景） 体におけるもっとも量の多いミネラルであるカルシウムは骨および歯の主要な
成分である。このミネラルはいくつかの生理学的系でも重要な役割を演ずる。カ
ルシウムは若年者の健康な骨および歯の発育に重要であり、適量の摂取は絶対に
必要である。カルシウム状態は老人の骨粗鬆症の発現の要因でもありうる。
【０００３】 体はミネラルを生産しないので、すべて栄養または補充によるカルシウムの外
部供給による。適当なカルシウム摂取の重要性は人の全生命を通して認識される
。１９９４年に、ＮＩＨ コンセンサス・デベロップメント パネルは各年令群
に対するカルシウムの推奨１日摂取許容量を８００〜１２００ｍｇ／日から１５
００ｍｇ／日に改訂した。
【０００４】 カルシウムの有機酸塩は一般に無機塩より生物利用性が一層高いことが分かっ
た。クエン酸カルシウムは生物利用性が高いため強化食品に使用する場合他のカ
ルシウム塩より高い利点を有する。一般にカルシウムと反対に、クエン酸カルシ
ウムは他のミネラル、特に鉄の吸収を妨害する非本質効果を有する。また、乳酸
−クエン酸カルシウムによる長期のカルシウム補充は腎臓および尿路結石の危険
を減少でき、これはクエン酸イオンが結石形成カルシウム塩の結晶化阻害剤であ
るからである。
【０００５】 マグネシウムもヒト生体で重要な役割を演ずる。成人の体は２０〜２８ｇのマ
グネシウムを有し、その約６０％は骨格に存在し、４０％は筋肉および軟質組織
に、および約１％は流体にある。マグネシウムは生合成、グリコリシス、遺伝暗
号の伝達、酵素活性化等のような多数の生化学的および生理学的プロセスに関与
する。さらに、細胞外マグネシウムは神経および筋肉膜の電位の維持および神経
筋肉連結を横断するインパルスの伝達に重要である。成人両性に対するＲＤＡは
４．５ｍｇ／ｋｇとされ、１９才以上の女性では２８０ｍｇ、男性では３５０ｍ
ｇ／日とされる（推奨食物許容量、ナショナル・アカデミ・プレス、ワシントン
、Ｄ．Ｃ．、１９８９、１０版）。
【０００６】 水または透明飲料へのカルシウムの添加は非常に重要な問題を提供する。第一
に、高可溶性のカルシウム源（塩化カルシウムなど）を使用する場合、高量の可
溶性カルシウムは望ましくないフレーバおよびタン白の不安定化を生ずる。第二
に、微溶性カルシウム源はタン白ミセルの不安定化を生じないが、これらは急速
に沈澱する。従って、カルシウム源の溶解度は非常に小さい溶解度範囲内で均衡
化されねばならない。
【０００７】 従って、水、ジュース、飲料および他の液体食品を、凝固および沈降させずに
、改良された美味を有し、苦味または異臭を有せずに強化するために、カルシウ
ムおよびカルシウム−マグネシウム源を有することは非常に望ましい。
【０００８】 （先行技術の要約） ＪＯ９１７５９９４号明細書はカルシウム源、炭酸カルシウムまたはカキ殻粉
末をリンゴ酸および／またはクエン酸と乳酸で、特に１：１〜２０の比で溶解し
、次いで５０°〜１００℃で加熱して製造した液体カルシウム飲料を開示する。 ＤＥ４１１１０４０号明細書はクエン酸３カリウム、乳酸カルシウム、グルコ
ン酸マグネシウムおよびグルコン酸第１鉄で強化した果汁を記載する。果汁のｐ
Ｈは好ましくはレモンまたはライムジュースにより４．３に調整する。利点は食
事で不十分でありうるミネラルを飲料で、快い味を有する形で供給することであ
る。
【０００９】 Ｊ５５０８８６８５号明細書は乳酸カルシウム、アミノ酸に富む酢、および任
意には乳酸、クエン酸および／またはリンゴ酢をアルカリ性水溶液で含有する健
康飲料組成物を開示する。組成物は５００〜１０００ｍｇの乳酸カルシウムおよ
び５００〜３０００ｍｇのアミノ酸に富む酢を１００ｍｌ溶液に含み、３．６〜
３．８のｐＨおよび６．５〜１０％の糖含量を有する。場合により、１５０〜５
００ｍｇの乳酸、１５０〜５００ｍｇのクエン酸および／または５００〜２００
０ｍｇのリンゴ酢も１００ｍｌ溶液に組合せる。クエン酸、蜂蜜、香料などは場
合により一緒にする。乳酸カルシウムおよびアミノ酸に富む酢を使用することに
より、飲料は１２００ｐｐｍのカルシウムを含有する。カルシウムイオンは容易
に吸収され、飲料は血液の酸性化およびカルシウム不足により生ずる各種疾病お
よび障害を予防することを記載する。
【００１０】 色調安定性が改良されたカルシウムおよびビタミンＣ含有飲料は米国特許５，
４２４，０８２号明細書に記載される。安定な栄養ビタミンおよびミネラル補充
飲料は米国特許４，９９２，２８２号明細書に記載される。
【００１１】 これらの特許はこのような調製品からカルシウムその他の栄養素の１日推奨許
容量を得るために必要なこれらのドリンクの量の問題を扱っていない。
【００１２】 このような栄養ドリンクは善良な消費者が許容する官能性に欠ける。生物学的
使用に対し炭酸カルシウム、リン酸カルシウムおよびクエン酸カルシウムのよう
な許容されたカルシウム塩は非常に水溶解性に乏しく沈澱を形成しやすい。大部
分の可溶性カルシウム塩は非常に不快な苦味を有し、一方他のもの（例えば、グ
リセロリン酸カルシウム）は非常に高価であり、または乳酸カルシウムなどはカ
ルシウム含量が非常に低い。 したがって、米国１日推奨許容量に適合する十分量のカルシウムを有する味の
良い瓶詰水、ジュースおよび飲料に対するニーズがある。
【００１３】 （発明の要約） 水酸化カルシウム、酸化カルシウムまたは炭酸カルシウムのようなアルカリ性
カルシウム源と、乳酸およびクエン酸、場合により各種炭水化物、例えば蔗糖、
フラクトース、マルトデキストリン、コーンシラップなどにより安定化された、
乳酸およびクエン酸混合物との相互作用により形成された準安定乳酸−クエン酸
カルシウム複合体は、炭酸および非炭酸水、透明ジュースおよび低ｐＨ飲料を強
化するために使用でき、強化品は冷蔵、室温および高温條件で安定で、および凍
結／解凍サイクルに抵抗性を有し、沈澱せず、かつ官能性を変えない。
【００１４】 本発明によれば、強化水、ジュースまたは低ｐＨ飲料およびアルカリ性カルシ
ウム源と乳酸およびクエン酸混合物との相互作用により形成される準安定乳酸−
クエン酸カルシウム複合体の強化量を含む組成物が供される。 場合により、複合体は蔗糖、フラクトース、マルトデキストリン、コーンシラ
ップなどのような炭水化物により安定化できる。
【００１５】 （発明の詳細な説明） 本発明は透明であるので、ガムその他の安定剤を必要としないジュースおよび
飲料の強化に特に適用できる。 アルカリ性カルシウム源は例えば、水酸化カルシウム、酸化カルシウムまたは
炭酸カルシウムでよく、これらは有利にはサスペンジョンで、または乾燥粉末と
して使用できる。乳酸およびクエン酸混合物は有利には溶液、特に水溶液として
使用される。
【００１６】 準安定乳酸−クエン酸カルシウム複合体はクエン酸カルシウムよりかなり良く
溶解し、カルシウム強化飲料で塩の沈澱を最少化するカルシウムの形を表わす。
他方、複合体の形成は有利イオンカルシウム含量を減少させ、それによりカルシ
ウム強化製品の熱安定性を増加し、乳または他の乳をベースとする製品のような
飲料の熱処理中のタン白凝固を抑制する。
【００１７】 本発明に記載される好ましい複合体は式、［Ｃａp｛-ＯＯＣ−ＣＨ2−Ｃ（Ｏ
Ｈ）（ＣＯＯ-）−ＣＨ2−ＣＯＯ-｝q｛ＣＨ3−ＣＨ（ＯＨ）−ＣＯＯ-｝r］、
（式中、ｐ、ｑおよびｒはそれぞれ水酸化カルシウム、クエン酸および乳酸のモ
ル濃度を表わす）を有する準安定複合体である。ｐの１モルに対し、ｑのモル比
は２０〜０．２に、およびｒは０．２〜２０にそれぞれ変化できる。本発明にお
いて、「Ｃｉｔｒ」は式-ＯＯＣ−ＣＨ2−ＣＯＨ（ＣＯＯ-）−ＣＨ2−ＣＯＯ-
を表わし、および「Ｌａｃｔ」は式ＣＨ3−ＣＨ（ＯＨ）−ＣＯＯ-を表わす。
【００１８】 乳酸−クエン酸カルシウム複合体組成物は製品の熱安定性および溶解性に重要
な役割を演ずる。乳酸含有複合体が低い程、熱安定性が高くかつ系に導入される
遊離カルシウム量が少ないため全タン白をベースとする製品に一層適する。
【００１９】 本発明の乳酸−クエン酸カルシウム複合体は好ましくはアルカリ性カルシウム
源、例えば水酸化カルシウム、酸化カルシウムまたは炭酸カルシウムのサスペン
ジョンと、クエン酸および乳酸溶液の所望量を混合することにより形成される。
さらに、成分の添加順序により一層安定な乳酸−クエン酸カルシウム複合体を形
成し、好ましくは最初に乳酸およびカルシウム源を組合せ、次にクエン酸を添加
する。これらの複合体は米国特許５，９２８，６９１号に記載の上記Ｋ3［Ｃａ
ＣｉｔｒＬａｃｔ2］複合体のすべての利点を有するが、カリウム含量除去のた
め僅かに、または全く苦味を有しない。カリウムを含まない準安定複合体の好ま
しい式は［ＣａＣｉｔｒ0.2Ｌａｃｔ1.7］および［ＣａＣｉｔｒ0.45Ｌａｃｔ0. 95 ］である。
【００２０】 望む場合、カルシウムイオンの一部は式［（ＣａxＭｇY）p｛-ＯＯＣ−ＣＨ2
−Ｃ（ＯＨ）（ＣＯＯ-）−ＣＨ2−ＣＯＯ-｝q｛ＣＨ3−ＣＨ（ＯＨ）−ＣＯＯ- ｝r］、（式中、ｘ対Ｙ比は１：９９〜９９：１であることができるが、もっと
も好ましくは３．０〜３．５：１であることができ、および下欄のｐ、ｑおよび
ｒはそれぞれ水酸化カルシウムまたは水酸化マグネシウム、クエン酸および乳酸
のモル濃度を表わす）を有するマグネシウムイオンで置換できる。ｐの１モルに
対し、ｑのモル比は２０〜０．２に、およびｒは０．２〜２０にそれぞれ変化で
きる。単純化のために、本明細書で対象とする乳酸−クエン酸カルシウム複合体
は金属イオンがカルシウムである場合、またはいくらかのカルシウムがマグネシ
ウムにより置換される場合の複合体、すなわち乳酸−クエン酸カルシウム複合体
または乳酸−クエン酸カルシウム−マグネシウム複合体であることができる複合
体を含むと解すべきである。
【００２１】 本発明の乳酸−クエン酸カルシウム−マグネシウム複合体は好ましくはアルカ
リ性カルシウム源、例えば水酸化カルシウム、酸化カルシウムまたは炭酸カルシ
ウムのサスペンジョンと、アルカリ性マグネシウム源、例えば水酸化マグネシウ
ム、酸化マグネシウムまたは炭酸マグネシウムの適当量のサスペンジョンとを混
合し、次に所望量のクエン酸および乳酸溶液と混合することにより形成される。
【００２２】 有利には、クエン酸−乳酸カルシウムまたはクエン酸−乳酸カルシウム−マグ
ネシウム複合体はオリゴサッカライドまたはオリゴ−およびポリサッカライド、
例えばイヌリンまたは加水分解イヌリン、例えばＲａｆｔｉｌｏｓｅ Ｐ９５ま
たはＲａｆｔｉｌｉｎ ＧＲなどと組合せて使用できる。オリゴサッカライドま
たはオリゴ−およびポリサッカライド量は複合体重量基準で０．１〜２５％、好
ましくは０．２〜２％、もっとも好ましくは０．５〜０．７重量％でよい。複合
体とイヌリンのこの組合せは複合体の安定性を低下しない（沈澱の形成なし）。
しかし、準安定複合体とイヌリンの組合せは付加的利益をもたらし、これは食物
繊維がカルシウム吸収を増強することを示すことが分かったからである。
【００２３】 強化水、低ｐＨ飲料またはジュースに含まれる複合体量は強化水、飲料または
ジュースの重量基準で０．０５〜９５％、好ましくは０．１〜２５％、一層好ま
しくは０．２〜５重量％でよい。
【００２４】 本発明は強化水、低ｐＨ飲料またはジュースの製造方法も供し、この方法はア
ルカリ性カルシウム源と乳酸およびクエン酸混合物の相互作用により形成する準
安定乳酸−クエン酸カルシウム複合体の強化量を添加することから成る。
【００２５】 有利には、炭水化物は好ましくは強化水、低ｐＨ飲料またはジュースに複合体
を添加する前に、複合体に添加できる。複合体に含む炭水化物（蔗糖、フラクト
ース、マルトデキストリン、コーンシラップなど）量は複合体重量基準で１〜８
０％、好ましくは５〜２０重量％でよい。炭水化物は強化水、飲料またはジュー
スに水溶液形で、または乾燥粉末として添加することもできる。
【００２６】 乳酸−クエン酸カルシウム複合体はその場所で製造できる。すなわち、最初に
複合体を形成し、ついで複合体を添加する代りに、複合体成分（乳酸およびクエ
ン酸を含むアルカリ性カルシウム源）を、強化すべき強化水、低ｐＨ飲料または
ジュースに、同時または順次添加でき、（一方、酸はカルシウム源の添加前、最
初に添加すべきである）、そこでこれらは相互作用して複合体を形成する。この
態様では、１つまたは双方の成分は固体形で、または溶液または分散体として添
加して強化水、低ｐＨ飲料またはジュースを得ることができる。
【００２７】 本発明はさらに強化した水、飲料またはジュースの製造方法を供し、この方法
はアルカリ性カルシウム源と乳酸およびクエン酸を食品に添加して、食品内に複
合体を形成することから成る。
【００２８】 次の改良および／または利点は本発明におけるように上記の複合体を水、飲料
またはジュースの強化に使用して達成される。 ・可溶性／透明カルシウム源 ・改良された食性、苦味または異臭なし ・冷蔵、室温および高温（１００°Ｆ）で沈澱せず安定 ・熱安定性（殺菌、ＵＨＴ殺菌／滅菌） ・凍結／解凍耐性 ・遊離カルシウム量の減少、こうしてタン白凝固を生じない ・その場所で製造できる ・水酸化カルシウムは一層高量＠５４．０９％のＣａ量を供する（比較として
乳酸カルシウム＠１３．０％） ・透明または半透明飲料および半液状食品（例えば、ゼリー、ヨーグルトなど
）の強化に使用できるであろう。
【００２９】 （例） 次例はさらに本発明を説明する。 例１ クエン酸（１．２６ｇ）を室温で８０ｇの水に溶解し、次に４．３０ｇの８８
％乳酸溶液を撹拌下にクエン酸溶液に添加する。２０ｇの水の２．２２ｇの水酸
化カルシウム分散液を調製する。水酸化カルシウムサスペンジョン、水（１３２
．２ｇ）および２つの酸の溶液を組合せ、透明溶液として準安定複合体が形成さ
れるまで５〜１０分混合する。複合体のカルシウム量は５．０００ｐｐｍである
。
【００３０】 例２ 例１で形成された透明準安定複合体（５．０００ｐｐｍ Ｃａ）は１０００ｍ
ｇ／Ｌ量まで水に添加し、低温（４０°Ｆ）、室温および高温（１００°Ｆ）で
３ヶ月の貯蔵中沈澱を生じなかった。強化水は凍結／解凍処理し、沈澱は生じな
かった。
【００３１】 例３ ６，０００ｐｐｍのカルシウムを含有し、１０％蔗糖で安定化した透明準安定
複合体を本発明により製造する。安定化複合体はアプリコットネクター＠１２お
よび２５％ＲＤＡに１０００ｍｇ／Ｌの量まで添加し、沈澱問題および検知しう
るカルシウムの後味を生じなかった。
【００３２】 例４ ２，０００ｐｐｍ Ｃａを含有し、イヌリン（Ｒａｆｔｉｌｏｓｅ Ｐ９５お
よびＲａｆｔｉｌｉｎ ＧＲ）により安定化した透明準安定複合体を本発明によ
り製造する。安定化複合体は水に添加して最終カルシウム４００ｍｇおよび３ｇ
イヌリン／供試量（５００ｍＬ）を得る。 さらに、炭酸水および／または甘味付与／無甘味変型を調製した。冷蔵（４０
°Ｆ）、室温および高温（１００°Ｆ）で６ヶ月貯蔵中、沈澱問題および検知し
うるカルシウム後味は認められなかった。
【００３３】 例５ ８．９ｇの８８％乳酸溶液を室温で９６３ｇの水に添加し、次に８．９ｇのク
エン酸を撹拌下に溶液に溶解する。６．９ｇの水酸化カルシウムおよび３．０ｇ
の水酸化マグネシウムを一緒に混合し、次に２つの酸の溶液に添加し、透明溶液
として準安定複合体が形成するまで５〜１０分混合する。
【００３４】 例６ 例５で得た透明の準安定乳酸−クエン酸カルシウム−マグネシウム複合体は９
００ｍｇ／Ｌのカルシウムおよび３００ｍｇ／Ｌマグネシウムの量まで水に添加
し、低温（４０°Ｆ）、室温および高温（１００°Ｆ）で３ヶ月の貯蔵中沈澱を
生じなかった。カルシウム−マグネシウム強化水は凍結／解凍処理し、沈澱は生
じなかった。
【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書
【提出日】平成１３年１０月３０日（２００１．１０．３０）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】 色調安定性が改良されたカルシウムおよびビタミンＣ含有飲料は米国特許５，
４２４，０８２号明細書に記載される。安定な栄養ビタミンおよびミネラル補充
飲料は米国特許４，９９２，２８２号明細書に記載される。 ＷＯ９９５１１４号明細書は不溶性カルシウム源とクエン酸および乳酸溶液の 相互作用により形成される準安定複合体および強化量の準安定複合体を含む強化 食品およびその製造方法を記載する。 ＷＯ９８３２３４４号明細書は食物のカルシウム補充用液体飲料を開示する。 本発明は高量のカルシウムを低ｐＨ（２．８〜４．６）飲料にグリセロリン酸カ ルシウムを使用して供給できる事実にある。 ＷＯ９６３１１３０号明細書はカルシウム源、好ましくはグリセロリン酸カル シウム、ビタミンＤ、植物油およびガムから成る固体形のカルシウムサプリメン ト、飲料濃縮物または液体または粉末添加物を開示する。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ， ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，Ｋ Ｅ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ，ＵＧ，ＺＷ )，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ， ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ， ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，Ｃ Ｒ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＤＭ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ， ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，Ｋ Ｚ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＡ ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ， ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，Ｓ Ｋ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＴＺ，ＵＡ，ＵＧ ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ (72)発明者 マランギ、チャンドラセクハラ、レッディ アメリカ合衆国 コネチカット、ニュー ミルフォード、 ブライアー レーン ２ (72)発明者 パンヤン、ディナカー アメリカ合衆国 コネチカット、ニュー ミルフォード、 メリサ レーン、４ Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LG04 LK01 LK08 LK12 LK13 4B018 LB08 LE05 MD04 MD09 MD28 MD29 MD30 MD31 MD33 ME05

Claims (19)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 強化水、ジュース、飲料又は他の液体食品およびアルカリ性
    カルシウム源と乳酸およびクエン酸混合物とを反応させて得られた準安定の乳酸
    −クエン酸カルシウム複合体の強化量からなる組成物。
  2. 【請求項２】 複合体は炭水化物で安定化させる、請求項１記載の組成物。
  3. 【請求項３】 炭水化物はシュクロース、フラクトース、グルコース、コー
    ンシラップ、マルトデキストリン、オリゴ−およびポリサッカライドまたはその
    混合物である、請求項１記載の組成物。
  4. 【請求項４】 ジュースまたは飲料は透明である、請求項１記載の組成物。
  5. 【請求項５】 アルカリ性カルシウム源は水酸化カルシウム、酸化カルシウ
    ムまたは炭酸カルシウムである、請求項１記載の組成物。
  6. 【請求項６】 複合体は式［Ｃａp（-ＯＯＣ−ＣＨ2−Ｃ（ＯＨ）（ＣＯＯ- ）−ＣＨ2−ＣＯＯ-）q（ＣＨ3−ＣＨ（ＯＨ）−ＣＯＯ-）r］、（式中、ｐ、ｑ
    およびｒはそれぞれ水酸化カルシウム、クエン酸および乳酸のモル濃度を示し、
    ｐの１モル当たり、ｑのモル比は２０から０．２に変わり、そしてｒは０．２か
    ら２０にそれぞれ変わる）を有する準安定な複合体である、請求項１記載の組成
    物。
  7. 【請求項７】 複合体は式［ＣａＣｉｔｒ0.2Ｌａｃｔ1.7］または［ＣａＣ
    ｉｔｒ0.45Ｌａｃｔ0.95］を有する準安定な複合体である、請求項１記載の組成
    物。
  8. 【請求項８】 アルカリ性カルシウム源は懸濁状または粉末として使われ、
    そして乳酸とクエン酸の混合物は溶液として使われる、請求項１記載の組成物。
  9. 【請求項９】 カルシウムイオンの一部は式［（ＣａxＭｇy）p（-ＯＯＣ−
    ＣＨ2−Ｃ（ＯＨ）（ＣＯＯ-）−ＣＨ2−ＣＯＯ-）q（ＣＨ3−ＣＨ（ＯＨ）−Ｃ
    ＯＯ-）r］（式中、ｘとｙの比は１：９９から９９：１であり、ｐ、ｑおよびｒ
    はそれぞれ水酸化カルシウムまたは水酸化マグネシウム、クエン酸および乳酸の
    モル濃度を示し、ｐの１モル当たり、ｑのモル比は２０から０．２であり、ｒの
    モル比は０．２から２０である）を有するマグネシウムイオンにより置換するこ
    とができる、請求項１記載の組成物。
  10. 【請求項１０】 ｘとｙの比は３．０〜３．５：１である、請求項９記載の
    組成物。
  11. 【請求項１１】 複合体はオリゴサッカライドまたはオリゴ−とポリサッカ
    ライドを併用する、請求項１記載の組成物。
  12. 【請求項１２】 オリゴサッカライドまたはポリサッカライドはイヌリンま
    たは加水分解イヌリンである、請求項１１記載の組成物。
  13. 【請求項１３】 強化水、低ｐＨ飲料またはジュースに存在する複合体の量
    は強化水、低ｐＨ飲料またはジュースの重量の０．０５から９５重量％である、
    請求項１記載の組成物。
  14. 【請求項１４】 強化水、飲料、ジュース又は他の液体食品の製造方法にお
    いて、アルカリ性カルシウム源と乳酸およびクエン酸混合物とを反応させて得ら
    れる請求項１〜１３のいずれか１項記載の準安定な乳酸−クエン酸カルシウムま
    たは乳酸−クエン酸カルシウム−マグネシウム複合体の強化量を添加することか
    らなる、上記製造方法。
  15. 【請求項１５】 強化量の準安定な乳酸−クエン酸カルシウムまたは乳酸−
    クエン酸カルシウム−マグネシウム複合体は炭水化物で安定化させる、請求項１
    ４記載の製造方法。
  16. 【請求項１６】 炭水化物は、複合体重量に対して１−８０重量％の複合体
    を強化水、飲料またはジュースに添加する前に、複合体に加える、請求項１４記
    載の方法。
  17. 【請求項１７】 乳酸およびクエン酸を含むアルカリ性カルシウム源を食品
    に添加し、ついで食品内で複合体を生成させることからなる、強化水、飲料、ジ
    ュース又は他の液体食品の製造方法。
  18. 【請求項１８】 粉末または懸濁状のカルシウム源を加える前に、当該酸類
    を順にまたはその混合物を水、ジュース、飲料又は他の液体に加える、請求項１
    ４記載の方法。
  19. 【請求項１９】 乳酸とカルシウム源またはカルシウム／マグネシウム源を
    先ず一緒にし、ついでクエン酸を加え、この複合体と水、ジュース、飲料又は他
    の液体とを一緒にする、請求項１４記載の方法。
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