RU2218800C2 - Обогащенный кальцием пищевой продукт и способ его получения - Google Patents

Обогащенный кальцием пищевой продукт и способ его получения Download PDF

Info

Publication number
RU2218800C2
RU2218800C2 RU2000114638/13A RU2000114638A RU2218800C2 RU 2218800 C2 RU2218800 C2 RU 2218800C2 RU 2000114638/13 A RU2000114638/13 A RU 2000114638/13A RU 2000114638 A RU2000114638 A RU 2000114638A RU 2218800 C2 RU2218800 C2 RU 2218800C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
calcium
food product
complex
milk
product according
Prior art date
Application number
RU2000114638/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2000114638A (ru
Inventor
Марк Рэндолф ЯКОБСОН
Дхарам Вир ВАДЕХРА
Элейн Реджина ВЭДРАЛ
Александр ШЕР
Чандрасекхара Рэдди МАЛЛАНДЖИ
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=25510304&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2218800(C2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Publication of RU2000114638A publication Critical patent/RU2000114638A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2218800C2 publication Critical patent/RU2218800C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A23L33/165—Complexes or chelates

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Обогащенный кальцием пищевой продукт содержит молочный белок и обогащающее количество кальциевого комплекса. Комплекс получен взаимодействием источника кальция и отрицательно заряженного эмульгатора в присутствии или в отсутствии органической или неорганической кислоты или их солей. Источником кальция может быть гидроксид кальция, карбонат кальция, хлорид кальция, фосфат кальция и т.д. Отрицательно заряженный эмульгатор может представлять собой сложный эфир лимонной кислоты и моноглицеридов, стеароил лактилат в виде соли натрия, кальция или кислоты и т.д., а также он может быть гидратирован. Кальциевый комплекс может быть высушен. Обогащенный кальцием пищевой продукт может представлять собой продукт на основе молока, жидкий пищевой продукт, напиток, кондитерский продукт, молочный напиток, сок или мороженое. Для получения обогащенного кальцием пищевого продукта получают кальциевый комплекс и добавляют его к пищевому продукту. Кальциевый комплекс может быть добавлен в количестве, достаточном для обеспечения в пищевом продукте от 5 до 200% рекомендуемой суточной нормы кальция. Изобретение позволяет повысить качество продукта. 3 с. и 14 з.п. ф-лы, 4 табл.

Description

Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к обогащению кальцием пищевых продуктов и напитков, в частности пищевых продуктов и напитков, содержащих молочные белки.
Предшествующий уровень техники
Молоко является важным источником диетического кальция. Кальций, наиболее обильно содержащееся в теле минеральное вещество, является основным компонентом кости и зубов. Кроме того, это минеральное вещество играет важную роль в нескольких физиологических системах. Кальций важен для здоровой кости и для развития зубов в молодости, и поэтому адекватное потребление кальция существенно. Кроме того, статус кальция может быть фактором в развитии остеопороза у пожилых людях.
Так как тело само не вырабатывает минеральных веществ, то его состояние полностью зависит от внешней поставки кальция, содержащегося в пище, или дополнительного. Важность адекватного потребления кальция, как признается, существует на протяжении всей жизни человека. В 1994 NIH Consensus Development Panel пересмотрел рекомендуемые суточные нормы потребления кальция для каждой возрастной группы от 800-1200 мг в день до 1500 мг в день.
Предполагается, что кальций в сочетании с казеинами может улучшать всасывание в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, было найдено, что для кальция соли органических кислот являются более биодоступными в целом, чем соли неорганических кислот. Цитрат кальция имеет преимущества перед другими солями для использования с целью обогащения пищевых продуктов вследствие высокой биодоступности. Например, цитрат кальция, в противоположность кальцию вообще, имеет лишь незначительное действие, препятствуя поглощению других минеральных веществ, особенно железа. Кроме того, длительное пополнение кальция цитратом кальция может уменьшить риск образования почечных и уринатных (мочевых) камней, так как цитратные ионы являются ингибиторами кристаллизации солей кальция, образующих камни.
Введение кальция в напитки, особенно в молоко, может быть очень трудно осуществимым. Если используются слегка или полностью нерастворимые источники кальция, то соли могут выпадать в осадок, особенно если не используются стабилизаторы. Если используются высоко растворимые источники кальция (хлорид кальция и т.д.), может происходить взаимодействие между кальцием и чувствительными к кальцию компонентами, такими как молочный белок. Эти взаимодействия могут приводить к коагуляции компонентов во время температурной обработки, даже при температуре пастеризации. Кроме того, рН некоторых систем солей кальция не может быть совместим с другими компонентами или воздействует на вкус.
Патент США US 4701329 и 4851243 раскрывает использование трехосновного фосфата кальция, каррагенана, и гуара в обогащенном кальцием и фосфором (3) молоке.
В этой системе необходимо использование стабилизирующих смол для предотвращения осаждения нерастворимой соли кальция, которая также увеличивает густоту молока.
Патент США US 4840814 раскрывает способ получения обогащенного кальцием молока, в котором молоко подвергают термообработке перед добавлением растворимой соли кальция.
Это требует дополнительной обработки, и, кроме того, может влиять на качество молока. Кроме того, этот способ позволяет увеличить % кальция только до 30 мг.
Ряд патентов, таких как патенты США US 4722847 и 4919963 (и много последующих патентов), раскрывает использование цитрат-малатных комплексов для обогащения напитков, концентратов напитков и в качестве добавок.
Эти системы устойчивы, когда рН поддерживается ниже рН 5. Для ряда напитков этот рН привел бы к кислому привкусу и нестабильности белков, особенно белков молока. С этой проблемой также сталкиваются и в патентах США US 4871554 и 5500232.
ЕР 0709033 раскрывает получение молочных напитков с добавками кальция посредством использования минеральных веществ, извлеченных из сыворотки. Хотя этот способ позволяет создавать продукты с хорошим вкусом и стабильностью, уровень обогащения ограничен 40 мг%.
Сущность изобретения
Нами разработан комплекс, включающий источник кальция и отрицательно заряженный эмульгатор с или без органической или неорганической кислоты или их солей, который может использоваться для обогащения напитков и пищевых продуктов, с улучшенными вкусовыми качествами без воздействия на качество продукта.
Согласно настоящему изобретению, обеспечивается пищевой продукт, включающий обогащающее количество комплекса, полученного путем взаимодействия подходящего источника кальция, отрицательно заряженного эмульгатора с или без органической или неорганической кислоты или их солей.
Комплексы особенно хорошо применимы в системах, которые содержат чувствительные к кальцию компоненты, такие как белки.
Детальное описание изобретения
Источник кальция, который прежде всего используют для создания этого комплекса, может включать гидроксид кальция, карбонат кальций, хлорид кальций, фосфат кальция, сульфат кальция, нитрат кальция, лактат кальция, фумарат кальция, цитрат кальция, ацетат кальция, глицерофосфат кальция или оксид кальция, но предпочтителен гидроксид кальция. Использование щелочного источника, такого как гидроксид кальция, имеет определенные преимущества, поскольку нейтрализует рН комплекса. Если используется не щелочной источник кальция, то для нейтрализации рН комплекса должен быть добавлен щелочной агент, в качестве которого может быть использован любой щелочной агент пищевого качества.
Отрицательно заряженные эмульгаторы, которые могут быть использованы для получения комплекса, включают, но не ограничиваются ими, сложные эфиры лимонной кислоты и моноглицеридов CITREM (Danisco Ingredients, Inc., New century, КS), стеароил лактилат (натрий, кальций или кислота), модифицированный ферментом лецитин, стеарил цитрат, жирные кислоты и их соли или диацетил винно-кислые сложные эфиры моноглицеридов. CITREM является наиболее предпочтительным. Используемые эмульгаторы не ограничиваются эмульгаторами с единственным ацильным компонентом или компонентом жирной кислоты, с конкретной длиной углеродной цепи или степени ненасыщенности.
Используемый эмульгатор является предпочтительно гидратированным, что делает эмульгатор более диспергируемым, и допускает более легкий обмен с катионами. Это может быть выполнено различными способами, в зависимости от типа используемого эмульгатора, и они обычно известны специалистам в данной области техники. Например, обычный метод гидратации состоит в нагревании суспензии эмульгатора и воды выше 70oС в течение некоторого периода времени (обычно больше чем 10 мин). Сразу после гидратации дисперсию эмульгатора охлаждают до приблизительно комнатной температуры.
Может быть использована любая кислота из ряда, такая как лимонная, молочная, яблочная, фумаровая, глюконовая, янтарная, винная или аскорбиновая, или неорганические кислоты, такая как фосфорная. Соли этих кислот, которые могут быть использованы/ включают соли калия, натрия или кальция вышеупомянутых кислот. Для этого изобретения наиболее предпочтительной кислотой является лимонная кислота.
Необязательно, комплекс может быть высушен и, при необходимости, комплекс можно хранить вплоть до дальнейшего использования с целью обогащения пищевого продукта. Количества, необходимые для формирования комплекса, не существенны при условии, что присутствуют достаточные количества каждого компонента. Чтобы сформировать комплекс, достаточно просто смешать компоненты. Если в комплексе не используется кислота, то массовое соотношение кальция (из источника кальция) к поверхностно-активному веществу следует варьировать от 1:10 до 10:1, и предпочтительно от 2:1 до 1:2. Если в комплексе используется кислота, то массовое соотношение кислоты к кальцию следует варьировать от 5: 1 до 1: 5, и предпочтительно от 2:1 до 1:2, в то время как массовое соотношение кальция к поверхностно-активному веществу можно варьировать от 100: 1 до 1:5. Компоненты предпочтительно растворяют в воде, чтобы облегчить смешивание и комплексообразование. Концентрация растворов предпочтительно составляет 1-5 мас. % или больше. Специалист средней квалификации в данной области техники может легко определить подходящие количества для использования в любом конкретном применении.
Комплекс может быть удобно получен путем взаимодействия подходящего источника кальция, отрицательно заряженного эмульгатора с или без органической или неорганической кислоты или их солей. Например, комплекс может быть получен добавлением кислоты или соли кислоты к эмульгатору при перемешивании, и затем добавлением источника кальция.
Если добавляют щелочной источник кальция, такой как гидроксид кальция, рН системы нейтрализуют. Альтернативно, нещелочной источник кальция может быть добавлен с последующей нейтрализацией щелочным агентом. Любой щелочной агент пищевого качества может быть использован для нейтрализации, включая, но не ограничиваясь ими, гидроксид натрия, гидроксид калия, гидроксид магния, карбонат натрия, бикарбонат натрия, карбонат калия и бикарбонат калия.
Пищевой продукт может быть продуктом на основе молока, таким как молочный напиток, жидким пищевым продуктом, или другим напитком, таким как сок, или кондитерским продуктом, таким как мороженое.
Обогащенный пищевой продукт, включающий обогащающее количество комплекса, может быть получен путем образования комплекса и добавления комплекса к пищевому продукту. Затем пищевой продукт может быть термически обработан обычными средствами без потери качества, такого как осаждение, коагуляция или загрязнение оборудования для обработки. Полученный обогащенный пищевой продукт по органолептическому качеству подобен его необогащенному продукту. Он имеет сходный цвет и вкус, без основных изменений в текстуре, вязкости или вкусового ощущения во рту пищевого продукта.
Количество комплекса, которое добавляют к пищевому продукту, не существенно и зависит от содержания кальция в комплексе и требуемого уровня обогащения. Как правило, для обогащения пищевого продукта желательно было бы добавлять комплекс в количестве от 5% до 200% рекомендуемой суточной нормы кальция, хотя возможны даже еще большие количества, при необходимости.
Полезно, чтобы стабилизатор добавлялся к пищевому продукту предпочтительно до добавления комплекса к пищевому продукту. Стабилизатор может быть добавлен к пищевому продукту в форме водного раствора, или суспензии, или как сухой порошок. Стабилизаторы, которые могут быть использованы, могут включать, но не ограничиваются ими, каррагенан, ксантан, геллан, пектин, альгинаты, гуммиарабик, карбоксиметилцеллюлозу, модифицированный и немодифицированный крахмал, пропиленгликольальгинат, смолу бобов рабинии (рожкового дерева), гуаровую смолу, гидроксипропилцеллюлозу, гидроксипропилметилцеллюлозу, метилцеллюлозу или их смеси. Предпочтительно для молочных продуктов в качестве стабилизатора используют каррагенан.
Следующие Примеры дополнительно иллюстрируют настоящее изобретение.
ПРИМЕРЫ
Пример 1
Нижеследующий пример предназначен для иллюстрации того, что целый ряд эмульгаторов и/или источников кальция может быть эффективен для получения этих комплексов.
Комплексы для обогащения молока получают согласно составам, приведенным в табл.1.
Эмульгатор смешивают с 50 мл воды, дисперсию нагревают до 150oF (65oC) и охлаждают до 100oF (38oC). В случае образцов 1-3 к гидратированному эмульгатору затем добавляют при энергичном перемешивании раствор кислоты в 10 мл воды. В случае образцов 4 и 5 кислоту добавляют при энергичном перемешивании непосредственно к гидратированному эмульгатору. Иногда дисперсию источника кальция в 10 мл воды добавляют при энергичном перемешивании к суспензии эмульгатор-кислота. 6,5 г обезжиренного сухого молока добавляют при перемешивании к 700 мл сепарированного молока. Полученный комплекс добавляют при энергичном перемешивании к сепарированному молоку (при 120oF (49oC)) в количестве, достаточном для того, чтобы довести конечный объем обогащенного кальцием молока до 750 мл. рН молока доводят до 7,0, используя 30% гидроксид натрия. Затем молоко гомогенизируют при суммарном давлении 175,8/35,15 кг/см2 (2500/500 пси), используя двухстадийный APV Rannie® гомогенизатор. Обогащенным молоком заполняют 125 мл сосуды для продуктов детского питания, пастеризуют при 163oF (73oC) в течение 15 с, быстро охлаждают на ледяной бане, а затем хранят в холодильнике.
Образцы оценивают на седиментацию и вкусовые качества через 1 неделю и на седиментацию через 2 недели.
Результаты приведены в табл.1а.
Пример 2
i) Суспензию 450 г CITREM® добавляют с 15 кг воды при комнатной температуре и перемешивают в течение 60 мин. Суспензию нагревают до 165oF (74oC) и выдерживают при этой температуре в течение 10 мин при перемешивании, а затем охлаждают до 90oF (32oС) (суспензия #1). Раствор лимонной кислоты готовят при комнатной температуре, смешивая 544,5 г лимонной кислоты и 6,1 кг воды (раствор #2). Суспензию гидроксида кальция готовят при комнатной температуре, смешивая 333,0 г гидроксида кальция и 5000 г воды (суспензия #3). Раствор #2 добавляют к суспензии #l, и смесь перемешивают в течение 60 мин. Затем добавляют суспензию # 3 и полученную суспензию также перемешивают в течение 60 мин.
ii) К 10 кг сепарированного молока при 40-60oF (4,5-15,5oС) добавляют в течение 5 мин при перемешивании 45,0 г каррагенана (SeaKem CM611, FMC Corporation, Philadelphia, PA). Затем молоко нагревают до 165oF (74oС) и выдерживают при 165oF (74oC) при перемешивании в течение 5 мин.
iii) К 260 кг сепарированного молока добавляют 2505,0 г обезжиренного сухого молока (ОСМ, NFDM) при 40-60oF (4,5-15,5oС) и молоко перемешивают в течение 10 мин. Затем молоко нагревают до 120oF (49oC) и медленно добавляют смесь каррагенан/молоко (ii) и полученное молоко перемешивают в течение 5 мин. Молоко нагревают до 149oF (65oC) и выдерживают в течение 5 мин. Молоко охлаждают до 90oF (32oC) и медленно добавляют комплекс кальция. Полученное обогащенное кальцием молоко перемешивают в течение 10 мин и добавляют 22,5 г ароматизатора сливки/молоко. рН молока доводят 10% раствором гидроксида калия до 6,9-7,0. Проверяют содержание твердых веществ.
iv) Затем образцы подвергают термообработке при нижеследующих условиях.
Пастеризация.
Обогащенное кальцием молоко гомогенизируют при 120oF (49oС) и давлении 175,8/35,15 кг/см2 (2500/500 пси). Затем молоко пастеризуют при 163oF (73oC) в течение 15 с и заполняют в 330 мл стеклянные бутылки. Затем бутылки с молоком охлаждают в холодной воде и хранят при охлаждении при 40oF (4,5oС).
UHT-пастеризация, пластинчатый теплообменник (ПТО, РНЕ).
Обогащенное кальцием молоко предварительно нагревают до 175oF (79,5oC), затем нагревают до 285oF (140oС), выдерживают при 285oF (140oC) в течение 5 с и охлаждают до 160oF (71oC). Затем молоко гомогенизируют при давлении 175,8/35,15 кг/см2, охлаждают до 60oF (15,5oC) и заполняют в 250 мл Tetra Brik асептические пакеты (Tetra Pak Inc., Chicago).
UHT-пастеризация инжекцией паром (ИП, SI).
Обогащенное кальцием молоко предварительно нагревают до 175oF (79,5oС), затем нагревают до 285oF (140oC) инжекцией паром, выдерживают при 285oF (140oC) в течение 5 сек и охлаждают до 175oF (79,5oС). Молоко гомогенизируют при давлении 175,8/35,15 кг/см2, охлаждают до 60oF (15,5oC) и заполняют в 250 мл Tetra Brik асептические пакеты (Tetra Pak Inc., Chicago).
UHT-стерилиэация (PHE).
Обогащенное кальцием молоко предварительно нагревают до 160oF (71oC), затем нагревают до 298oF (148oС) с помощью пластинчатого теплообменника, выдерживают при 298oF (148oС) в течение 5 с и охлаждают до 160oF (71oC). Молоко гомогенизируют при давлении 175,8/35,15 кг/см2, охлаждают до 60oF (15,5oC) и заполняют в 250 мл Tetra Brik асептические пакеты (Tetra Pak Inc. , Chicago).
UHT-стерилизация (СИ).
Обогащенное кальцием молоко предварительно нагревают до 175oF (79,5oC), затем нагревают до 298oF (148oC) инжекцией паром, выдерживают при 298oF (148oC) в течение 5 с и охлаждают до 175oF (79,5oС). Молоко гомогенизируют при давлении 175,8/35,15 кг/см2, охлаждают до 60oF (15,5oC) и заполняют в 250 мл Tetra Brik асептические пакеты (Tetra Pak Inc., Chicago).
Результаты представлены в табл.2.
Пример 3
К 25 кг воды при 185oF (85oC) добавляют 720 г CITREM и перемешивают в течение 5 мин, затем охлаждают до 110oF (43oС). При перемешивании добавляют 871 г лимонной кислоты, и суспензию перемешивают в течение 5 мин. 533 г гидроксида кальция добавляют при перемешивании и комплекс перемешивают в течение 60 мин. Затем следуют стадии ii, iii и iv из Примера 2.
Результаты представлены в табл.3.
Другие образцы из Примера 3 получают аналогично образцам с соответствующими термообработками из Примера 2.
Пример 4
Этот Пример показывает, как комплекс может быть сформирован непосредственно в молоке.
Для получения комплекса кальция следуют стадии 1 из Примера 2. К 275 кг молока при 40-60oF (4,5-15,5oС) добавляют при перемешивании 45,0 г SeaKem CM 611 каррагенана. К молоку добавляют 2505,0 г ОСМ (NFDM), 22,5 г ароматизатора сливки/молоко, комплекс кальция и полученное обогащенное молоко перемешивают в течение 5 мин. рН доводят 10% раствором гидроксида калия до 6,9-7,0. Проверяют содержание твердых веществ. Затем следуют стадии iv из Примера 2.
Образцы из Примера 4 получают аналогично образцам с соответствующими термообработками из Примера 2.
Пример 5
К 800 г воды при 185oF (85oC) добавляют 24,0 г CITREM и перемешивают в течение 5 мин, затем охлаждают до <110oF (43oС). Во время перемешивания добавляют 29,0 г лимонной кислоты и перемешивают в течение 5 мин. При перемешивании добавляют гидроксид кальция (17,77 г) и полученный комплекс перемешивают в течение 60 мин.
К 300 г сепарированного молока при 40-60oF (4,5-15,5oС) добавляют 1,5 г SeaKem CM 611 каррагенана и молоко перемешивают в течение 5 мин. Затем молоко нагревают до 165oF (74oC) и выдерживают при 165oF (74oC) в течение 5 мин при перемешивании.
К 8,9 кг сепарированного молока при 40-60oF (4,5-15,5oС) добавляют 83,5 г ОСМ (NFDM) и молоко перемешивают в течение 10 мин. Молоко нагревают до 120oF (49oC), медленно добавляют смесь каррагенан/молоко и перемешивают в течение 5 мин. Молоко нагревают до 149oF (65oС), выдерживают при этой температуре в течение 5 мин, затем охлаждают до 90oF (32oC). Медленно добавляют комплекс кальция, молоко перемешивают в течение 10 мин и добавляют 0,75 г ароматизатора сливки/молоко. рН доводят 10% раствором гидроксида калия до 6,9-7,0. Проверяют содержание твердых веществ.
Обогащенное кальцием молоко помещают в 330 мл стеклянные бутылочки, обрабатывают в автоклаве в течение 5 мин при 250oF (121oC), затем охлаждают до комнатной температуры.
Обработанное в автоклаве молоко, обогащенное комплексом Ca-CITREM-лимонная кислота с общим содержанием кальция 2160 ппм, получают аналогично UHT стерилизованным образцам - см. Пример 2, UHT стерилизация (ИП).

Claims (17)

1. Обогащенный кальцием пищевой продукт, включающий молочный белок и обогащающее количество кальциевого комплекса, полученного взаимодействием источника кальция и отрицательно заряженного эмульгатора в присутствии или в отсутствии органической или неорганической кислоты или их солей.
2. Обогащенный кальцием пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что источник кальция представляет собой гидроксид кальция, карбонат кальция, хлорид кальция, фосфат кальция, сульфат кальция, нитрат кальция, лактат кальция, фумарат кальция, цитрат кальция, ацетат кальция, глицерофосфат кальция или оксид кальция.
3. Обогащенный кальцием пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что отрицательно заряженный эмульгатор представляет сложный эфир лимонной кислоты и моноглицеридов, стеароил лактилат в виде соли натрия, кальция или кислоты, модифицированный ферментом лицитин, стеарил цитрат, жирные кислоты и их соли, или сложные эфиры диацетил винной кислоты и моноглицеридов.
4. Обогащенный кальцием пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что отрицательно заряженный эмульгатор гидратирован.
5. Обогащенный кальцием пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что кислота представляет собой лимонную, молочную, малеиновую, фумаровую, глюконовую, янтарную, винную, аскорбиновую или фосфорную кислоту или их соль.
6. Обогащенный кальцием пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что кальциевый комплекс сушат.
7. Обогащенный кальцием пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что кальциевый комплекс получают путем взаимодействия подходящего источника кальция, отрицательно заряженного эмульгатора в присутствии или в отсутствии органической или неорганической кислоты или их соли.
8. Обогащенный кальцием пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что кальциевый комплекс получают добавлением кислоты или соли кислоты к отрицательно заряженному эмульгатору при перемешивании и с последующим добавлением источника кальция.
9. Обогащенный кальцием пищевой продукт по п.7, отличающийся тем, что рН системы становится нейтральным в процессе приготовления кальциевого комплекса при добавлении щелочного источника кальция.
10. Обогащенный кальцием пищевой продукт по п.7, отличающийся тем, что в процессе приготовления кальциевого комплекса в случае использования нещелочного источника кальция включена стадия последующей нейтрализации щелочным агентом.
11. Обогащенный кальцием пищевой продукт по п.1, представляющий собой продукт на основе молока, жидкий пищевой продукт, напиток, или кондитерский продукт.
12. Обогащенный кальцием пищевой продукт по п.1, представляющий собой молочный напиток, сок или мороженое.
13. Обогащенный кальцием пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что кальциевый комплекс присутствует в количестве, достаточном для обеспечения в пищевом продукте от 5 до 200% рекомендуемой суточной нормы кальция.
14. Способ получения обогащенного кальцием включающего молочный белок пищевого продукта по п.1, который включает стадии: (а) получение кальциевого комплекса и (б) добавление кальциевого комплекса (а) к пищевому продукту.
15. Способ получения обогащенного кальцием пищевого продукта по п.14, отличающийся тем, что к пищевому продукту добавляют стабилизатор.
16. Способ получения обогащенного кальцием пищевого продукта по п.15, отличающийся тем, что стабилизатор представляет собой каррагенан, ксантан, геллан, пектин, альгинаты, аравийскую камедь, карбоксиметилцеллюлозу, модифицированные и немодифицированные крахмалы, пропиленгликоль альгинат, смола бобов рабинии (рожкового дерева), гуаровую смолу, гидроксипропилцеллюлозу, гидроксипропилметилцеллюлозу, метилцеллюлозу или их смеси.
17. Способ получения обогащенного кальцием пищевого продукта по п.14, отличающийся тем, что кальциевый комплекс добавляют в количестве, достаточном для обеспечения в пищевом продукте от 5 до 200% рекомендуемой суточной нормы кальция.
RU2000114638/13A 1997-11-06 1998-10-07 Обогащенный кальцием пищевой продукт и способ его получения RU2218800C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US08/965,665 US6024994A (en) 1997-11-06 1997-11-06 Calcium complexes for fortification of foods and process of making
US08/965,665 1997-11-06

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2000114638A RU2000114638A (ru) 2002-06-10
RU2218800C2 true RU2218800C2 (ru) 2003-12-20

Family

ID=25510304

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2000114638/13A RU2218800C2 (ru) 1997-11-06 1998-10-07 Обогащенный кальцием пищевой продукт и способ его получения

Country Status (22)

Country Link
US (2) US6024994A (ru)
EP (1) EP1028634B1 (ru)
JP (1) JP2001522595A (ru)
CN (1) CN1102352C (ru)
AR (1) AR017576A1 (ru)
AT (1) ATE236539T1 (ru)
AU (1) AU752975B2 (ru)
BR (1) BR9813971A (ru)
CA (1) CA2303284A1 (ru)
DE (1) DE69813278T2 (ru)
DK (1) DK1028634T3 (ru)
ES (1) ES2193578T3 (ru)
ID (1) ID24640A (ru)
IN (1) IN187699B (ru)
MY (1) MY114490A (ru)
NO (1) NO316303B1 (ru)
NZ (1) NZ503887A (ru)
PT (1) PT1028634E (ru)
RU (1) RU2218800C2 (ru)
TR (1) TR200001281T2 (ru)
TW (1) TW464478B (ru)
WO (1) WO1999023896A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EA015268B1 (ru) * 2008-09-11 2011-06-30 Унилевер Н.В. Замороженное кондитерское изделие

Families Citing this family (43)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8828432B2 (en) * 1996-10-28 2014-09-09 General Mills, Inc. Embedding and encapsulation of sensitive components into a matrix to obtain discrete controlled release particles
US6024994A (en) * 1997-11-06 2000-02-15 Nestec S.A. Calcium complexes for fortification of foods and process of making
US7201923B1 (en) 1998-03-23 2007-04-10 General Mills, Inc. Encapsulation of sensitive liquid components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles
AU747549B2 (en) * 1998-03-23 2002-05-16 General Mills Inc. Encapsulation of components into edible products
US6036985A (en) * 1998-04-03 2000-03-14 Nestec S.A. Calcium complex and food fortified therewith
US6811800B2 (en) * 1998-09-29 2004-11-02 The Procter & Gamble Co. Calcium fortified beverages
US6436891B1 (en) 1999-02-19 2002-08-20 Mionix Corporation Adduct having an acidic solution of sparingly-soluble group IIA complexes
AU771148B2 (en) * 1999-02-19 2004-03-18 Mionix Corporation Adduct having an acidic solution of sparingly-soluble group IIA complexes
JP2004510402A (ja) * 1999-02-19 2004-04-08 マイアニクス、コーパレイシャン 難溶性ｉｉａ族錯体の酸性溶液
GB9920848D0 (en) * 1999-09-04 1999-11-10 Nutrahealth Ltd Calcium fortified emulsified fat product and calcium salts and sources for the preparation thereof
US6500463B1 (en) 1999-10-01 2002-12-31 General Mills, Inc. Encapsulation of sensitive components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles
US6468568B1 (en) 2000-06-16 2002-10-22 General Mills, Inc. Oligosaccharide encapsulated mineral and vitamin ingredients
US6436453B1 (en) 2000-06-16 2002-08-20 General Mills, Inc. Production of oil encapsulated minerals and vitamins in a glassy matrix
US6558718B1 (en) 2000-06-19 2003-05-06 General Mills, Inc. Nutrient clusters for food products and methods of preparation
ATE322831T1 (de) * 2001-05-23 2006-04-15 Nutricopia Inc Gefrorene ernährungssüssspeisen und verfahren zu ihrer herstellung
US20030087014A1 (en) * 2001-07-30 2003-05-08 Mionix Corp. Enhanced thermal inactivation of pathogen in a nutriment by acidulant
CA2458936A1 (en) 2001-08-31 2003-03-13 Nutricopia, Inc. Nutritional frozen dessert and methods of menufacture
US6998146B2 (en) * 2001-09-11 2006-02-14 General Mills, Inc. Food products and their method of preparation
US7011861B2 (en) 2001-09-28 2006-03-14 General Mills, Inc. Whipped yogurt products and method of preparation
US7431986B2 (en) * 2002-07-24 2008-10-07 General Mills, Inc. Encapsulation of sensitive components using pre-emulsification
US20040208975A1 (en) * 2003-04-15 2004-10-21 Kuhns Barbara Ann Method for preparation of a food sauce
US7153536B2 (en) * 2003-04-15 2006-12-26 Welch Foods Inc., A Cooperative Method for preparation of a food sauce
ES2394208T3 (es) * 2003-09-22 2013-01-23 Baxter International Inc. Esterilización a alta presión para la esterilización definitiva de preparaciones farmacéuticas y productos médicos
US20050153021A1 (en) * 2003-12-04 2005-07-14 Purac Biochem Bv Calcium-fortified protein-based beverage containing calcium (lactate) gluconate citrate
CN1901815B (zh) * 2003-12-04 2010-06-16 普拉克生化公司 含有(乳酸)葡糖酸柠檬酸钙的钙强化的蛋白质基饮料
US20070082029A1 (en) * 2005-10-07 2007-04-12 Aimutis William R Fiber satiety compositions
US20070082027A1 (en) * 2005-10-07 2007-04-12 Aimutis William R Jr Compositions and methods for reducing food intake and controlling weight
JP5048938B2 (ja) * 2005-10-21 2012-10-17 宇部マテリアルズ株式会社 炭酸カルシウム粉末組成物及びその製造方法
US7803413B2 (en) * 2005-10-31 2010-09-28 General Mills Ip Holdings Ii, Llc. Encapsulation of readily oxidizable components
KR20080098616A (ko) * 2006-02-21 2008-11-11 뉴트리조이, 인크. 향상된 맛을 지닌 단백질 함유 식품 또는 음료를 제조하기 위한 조성 및 제조 방법 및 칼슘과 미량 광물질로 영양 보충된 과일 주스
US20100143573A1 (en) * 2006-06-09 2010-06-10 John Godber Mineral fortification substance for clear beverages
US20080274264A1 (en) * 2006-06-09 2008-11-06 John Godber Calcium fortification substance for clear beverages
US8722120B2 (en) * 2006-08-02 2014-05-13 Mead Johnson Nutrition Company Amino acid-based nutritional formulations
US20090053389A1 (en) * 2007-08-23 2009-02-26 Novartis Ag Dietary Suppliment fiber composition with calcium and chelating agent
US20090162490A1 (en) * 2007-12-20 2009-06-25 Tropicana Products, Inc. Calcium-fortified beverages and method of making thereof
EP2437616A4 (en) * 2009-06-05 2013-08-21 Gen Mills Inc ENCAPSULATED OMEGA-3 FATTY ACIDS FOR THE MANUFACTURE OF BAKERY PRODUCTS
US20110135791A1 (en) * 2009-12-07 2011-06-09 The Coca-Cola Company Concentrate composition for providing edible calcium-fortified products using stabilized buffering protein component
JP6408984B2 (ja) * 2013-06-14 2018-10-17 株式会社カネカ 液状食品組成物の製造方法
CN106722988A (zh) * 2016-12-15 2017-05-31 钦州阜康农副食品有限公司 一种多酶核酸食品及其制备方法
WO2019224166A1 (en) * 2018-05-22 2019-11-28 Societe Des Produits Nestle S.A. Nutritional composition
PL3823470T3 (pl) * 2018-07-19 2022-12-19 Csm Bakery Solutions Europe Holding B.V. Koncentrat wapnia
CN110301648A (zh) * 2019-07-24 2019-10-08 杭州海王生物工程有限公司 一种矿物质类滴剂及其制备方法
CN112544772A (zh) * 2020-12-08 2021-03-26 光明乳业股份有限公司 一种钙强化冷冻饮品的原料组合物、钙强化冷冻饮品及其制备方法

Family Cites Families (33)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2594439A (en) * 1949-04-25 1952-04-29 Chivers & Sons Ltd Tablet jellies and process of preparing same
US2871123A (en) * 1955-06-10 1959-01-27 Borden Co Calcium enriched milk
US3943264A (en) * 1972-05-01 1976-03-09 Kraftco Corporation Whey product
JPS5396356A (en) * 1976-06-11 1978-08-23 Iwashita Nobuyuki Production of soybean milk fortified by calcium
US4180595A (en) * 1978-06-29 1979-12-25 Bernier Lauredan Nutritive seamoss composition and method for preparing same
US4268533A (en) * 1979-11-21 1981-05-19 General Foods Corporation Quick-set low methoxyl pectin composition
JPS59162847A (ja) 1983-03-04 1984-09-13 San Ei Chem Ind Ltd ゲル状物の製造法
JPS6115645A (ja) 1984-07-03 1986-01-23 Meiji Milk Prod Co Ltd カルシウム強化飲料及びその製造法
US4701329A (en) * 1986-02-10 1987-10-20 Borden, Inc. Calcium-fortified milk
US4722847A (en) * 1986-05-07 1988-02-02 The Procter & Gamble Company Fruit juice beverages and juice concentrates nutritionally supplemented with calcium
US4919963A (en) * 1986-05-07 1990-04-24 The Procter & Gamble Company Method of preparing fruit juice beverages and juice concentrates nutritionally supplemented with calcium
US4871554A (en) * 1987-08-12 1989-10-03 Coca-Cola Company Calcium fortified food product
US4851243A (en) * 1987-10-08 1989-07-25 Borden, Inc. Calcium fortified aseptically packaged milk
JPH01148161A (ja) * 1987-12-03 1989-06-09 Morii Shokuhin Kk 黄粉そばの製造法
US4834990A (en) * 1987-12-23 1989-05-30 Amer Moh S Non-dairy liquid health food
US4840614A (en) * 1988-01-04 1989-06-20 Bassam Maaz Gastric tube positioning method
JPH0314536A (ja) * 1989-06-09 1991-01-23 Gumma Pref Gov Kasei Sangyo:Kk 脂肪酸カルシュウムの製造方法
US5063074A (en) * 1990-01-30 1991-11-05 Rich Products Corporation Low fat low cholesterol milk products
JP2801955B2 (ja) * 1990-05-31 1998-09-21 ポーラ化成工業株式会社 肌質改善食品素材
JPH05238940A (ja) * 1991-05-22 1993-09-17 Pola Chem Ind Inc 生体への吸収率の高い速効用薬剤及びその製造方法
DE59209994D1 (de) * 1991-09-07 2004-04-29 Aventis Pharma Gmbh Diastereomer des 3-Cephem-4-carbonsäure-1-(-isopropoxycarbonyloxy)ethylesters und Verfahren zu dessen Herstellung
US5258190A (en) * 1991-12-20 1993-11-02 Kraft General Foods, Inc. Calcium citrate-vegetable oil compositions
AU4597293A (en) * 1992-06-30 1994-01-24 Procter & Gamble Company, The Effervescent calcium supplements
EP0665720B1 (en) * 1992-10-21 1996-07-10 The Procter & Gamble Company Storage stable calcium-supplemented beverage premix concentrates and syrups
JP3469281B2 (ja) * 1993-11-12 2003-11-25 丸尾カルシウム株式会社 炭酸カルシウム分散体の製造方法
JP3014536U (ja) 1994-07-25 1995-08-15 重正 原 ヒノキとヒバ材を使った香り枕
JP3030752B2 (ja) * 1994-08-26 2000-04-10 カルピス株式会社 カルシウム強化乳性酸性濃縮飲料及びその製造方法
US5500232A (en) 1994-10-06 1996-03-19 Bristol-Myers Squibb Company Calcium fortified beverages
TW323330B (ru) * 1994-10-17 1997-12-21 Toshiba Co Ltd
US5514387A (en) * 1994-11-29 1996-05-07 Nabisco, Inc. Calcium-enriched baked good production and method of making
US5609897A (en) * 1995-04-07 1997-03-11 Abbott Laboratories Powdered beverage concentrate or additive fortified with calcium and vitamin D
JPH0947269A (ja) * 1995-08-04 1997-02-18 Nippon Derumonte Kk カルシウム強化飲料の製造法
US6024994A (en) * 1997-11-06 2000-02-15 Nestec S.A. Calcium complexes for fortification of foods and process of making

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EA015268B1 (ru) * 2008-09-11 2011-06-30 Унилевер Н.В. Замороженное кондитерское изделие

Also Published As

Publication number Publication date
TW464478B (en) 2001-11-21
ATE236539T1 (de) 2003-04-15
BR9813971A (pt) 2000-09-26
AU752975B2 (en) 2002-10-03
WO1999023896A1 (en) 1999-05-20
ES2193578T3 (es) 2003-11-01
EP1028634A1 (en) 2000-08-23
IN187699B (ru) 2002-06-08
US6024994A (en) 2000-02-15
EP1028634B1 (en) 2003-04-09
AU1152899A (en) 1999-05-31
NO20002347L (no) 2000-06-22
CA2303284A1 (en) 1999-05-20
PT1028634E (pt) 2003-07-31
NZ503887A (en) 2001-11-30
CN1278146A (zh) 2000-12-27
AR017576A1 (es) 2001-09-12
NO316303B1 (no) 2004-01-12
ID24640A (id) 2000-07-27
DK1028634T3 (da) 2003-07-28
DE69813278D1 (de) 2003-05-15
MY114490A (en) 2002-10-31
DE69813278T2 (de) 2004-01-29
TR200001281T2 (tr) 2000-08-21
JP2001522595A (ja) 2001-11-20
US6242020B1 (en) 2001-06-05
NO20002347D0 (no) 2000-05-04
CN1102352C (zh) 2003-03-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2218800C2 (ru) Обогащенный кальцием пищевой продукт и способ его получения
RU2265338C2 (ru) Обогащенные кальцием молоко и молочные продукты и способ их приготовления
US6039986A (en) Fortification of foodstuff
US6036985A (en) Calcium complex and food fortified therewith
JPH10262611A (ja) 強化食品
KR19990076831A (ko) 칼슘복합체에 의한 식품의 영양가 보강
US5897892A (en) Milk base enriched in calcium and its preparation
JP2002525091A (ja) 栄養性カルシウム源が補給された低酸性飲料
JP2009529910A (ja) カルシウム強化組成物、その製造方法及び使用
US20110003032A1 (en) Dairy product and process
JP3083579B2 (ja) カルシウム強化飲料及びその製造法
JPH04234960A (ja) カルシウム強化食品およびその製造方法
MXPA00002452A (es) Complejos de calcio para enriquecimiento de alimentos
JPH05184292A (ja) 高カルシウム強化乳飲料及びその製造方法
MXPA00008543A (en) Calcium complex and food fortified therewith
MXPA97006783A (es) Leche, bebida a base de leche o producto dietetico enriquecido en calcio y un proceso para su preparacion
MXPA00011706A (en) Fortification of foodstuff

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20061008