MXPA00002452A - Complejos de calcio para enriquecimiento de alimentos - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a un complejo novedoso para el enriquecimiento de bebidas y alimentos, especialmente leche. Los complejos para enriquecimiento comprenden una fuente de calcio en un emulsionante cargado rrelativamente, con o sin unácido orgánico o inorgánico o una sal del mismo. Se ha encontrado que estos complejos son particularmente efectivos para enriquecer la leche y bebidas que contienen proteínas de leche sin coagulación de las proteínas o sin cambiar significativamente la textura del producto.

Description

COMPLEJOS DE CALCIO PARA ENRIQUECIMIENTO DE ALIMENTOS CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere al enriquecimiento con calcio de alimentos y bebidas, particularmente aquellos que contienen proteínas lácteas .

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La leche es una fuente importante del calcio de la dieta. El calcio, el mineral más abundante en el cuerpo, es un constituyente principal del hueso y los dientes. Este mineral también juega un papel importante en varios sistemas fisiológicos. El calcio es importante para el desarrollo saludable de los huesos y dientes en los jóvenes, y por lo tanto, es esencial un consumo adecuado. También, el estado del calcio puede ser un factor en el desarrollo de la osteopor'osis en las personas de edad. Puesto que el cuerpo no produce minerales, es totalmente dependiente del suministro externo de calcio, nutricional o complementario. La importancia de un consumo adecuado de calcio se reconoce durante la vida completa del ser humano. En 1994, el Panel de Desarrollo de Consenso de la NIH revisó las raciones diarias recomendadas para el consumo de calcio para cada grupo de edades desde 800-1200 mg por dia a 1500 mg por dia. Se ha sugerido que el calcio en asociación con caseínas puede mejorar la absorción en el tracto gastrointestinal. También, se ha encontrado que las sales de calcio de los ácidos orgánicos están más biodisponibles en general que las sales inorgánicas. El citrato de calcio tiene ventajas sobre otras sales de calcio para el uso en alimentos enriquecidos debido a la alta biodisponibilidad . Por ejemplo, el citrato de calcio, como lo opuesto al calcio en general, tiene solo un efecto marginal de interferir con la absorción de otros minerales, especialmente el hierro. También, el suplemento de calcio a largo plazo con citrato de calcio puede reducir el riesgo de formación de piedras renales y urinarias puesto que los iones de citrato son inhibidores de la cristalización de las sales de calcio formadoras de piedras . La adición de calcio a las bebidas, especialmente la leche, puede ser muy dificil. Si se usan fuentes de calcio ligera o completamente insolubles, puede presentarse la precipitación de las sales, especialmente si no se usan estabilizadores. Si se usan fuentes de calcio altamente solubles (cloruro de calcio, etc.), puede presentarse la interacción entre el calcio y los ingredientes sensibles al calcio, tal como las proteínas lácteas. Estas interacciones pueden conducir a la coagulación de los ingredientes durante el tratamiento térmico aún a temperatura de pasteurización. Además, el pH de algunos sistemas de sales de calcio no puede ser compatible con otros ingredientes o afecta el sabor. Las Patentes de los Estados Unidos Nos. 4,701,329 y 4,851,243 describen el uso de fosfato de calcio tribásico, carragahen, y guar en leche enriquecida con calcio y fósforo. En este sistema, es necesario el uso de gomas estabilizadoras para impedir la sedimentación de la sal de calcio insoluble, que también incrementa la viscosidad de la leche. La Patente de los Estados Unidos No. 4,840,814 comprende un proceso para preparar leche enriquecida con calcio, en el cual la leche se trata térmicamente antes de la adición de la sal soluble de calcio. Esto requiere el procesamiento adicional, y también puede afectar la calidad de la leche. Además, este método se limita para permitir solo hasta un incremento de 30 % de mg en el calcio. Una serie de patentes tal como las Patentes de los Estados Unidos Nos. 4,722,847, y 4,919,963 (y muchas patentes subsiguientes), describen el uso de complejos de citrato-malato de calcio para el enriquecimiento de bebidas, concentrados de bebida, y como complementos. Estos sistemas son estables cuando el pH se mantiene por abajo de pH 5. Para un número de bebidas, este pH podria dar por resultado sabores ácidos e inestabilidad de las proteínas, especialmente proteínas lácteas. Este problema también se encuentra en las Patentes de los Estados Unidos Nos. 4,871,554 y 5,500,232. La EP 0709033 describe la preparación de bebidas lácteas complementadas con calcio a través del uso de minerales extraídos a partir del suero. Aunque esto crea productos con buen sabor y estabilidad, se limita el nivel de complementación a 40 % de mg.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Se ha desarrollado un complejo que comprende una fuente de calcio y un emulsionante cargado negativamente con o sin un ácido orgánico o inorgánico o una sal del mismo, que se puede usar para enriquecer bebidas y alimentos, con buen sabor mejorado sin que afecte la calidad del producto. De acuerdo con la presente invención, se proporciona un alimento enriquecido que comprende una cantidad de enriquecimiento y un complejo formado por la interacción de una fuente de calcio adecuada, un emulsionante negativamente cargado con o sin un ácido orgánico o inorgánico, o una sal del mismo . Los complejos trabajan particularmente bien en sistemas que contienen componentes sensibles al calcio, tal como proteínas.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN La fuente de calcio que se usa principalmente para crear este complejo puede incluir hidróxido de calcio, carbonato de calcio, cloruro de calcio, fosfato de calcio, sulfato de calcio, nitrato de calcio, lactato de calcio, fumarato de calcio, citrato de calcio, acetato de calcio, glicerofosfato de calcio u óxido de calcio, pero es preferentemente hidróxido de calcio. El uso de una fuente alcalina, tal como hidróxido de calcio, neutraliza ventajosamente el pH del complejo. Si se usa una fuente de calcio no alcalina, entonces se debe adicionar un agente alcalino para neutralizar el pH del complejo, del cual se puede utilizar cualquier agente alcalino grado alimenticio. Los emulsionantes negativamente cargados que se pueden usar para formar el complejo incluyen pero no se limitan a esteres de ácido cítrico de monoglicéridos CITREM, (Danisco Ingredients, Inc., New century, KS), lactilato de estearilo (sodio, calcio o ácido), lecitina modificada con enzimas, citrato de estearilo, ácidos grasos y sus sales, o esteres de ácido diacetil-tartárico de monoglicéridos. El CITREM es el más preferido. Los emulsionantes usados no se limitan a aquellos de un componente de ácido graso o acilo individual, tal como en una longitud de cadena de carbonos, específica o grado de insaturació . El emulsionante usado está preferentemente hidratado, haciendo más dispersable al emulsionante, y permitiendo el intercambio más fácil con cationes. Esto se puede lograr por varios medios dependiendo del tipo de emulsionante usado, y se conocen comúnmente para aquellos familiarizados con la técnica. Por ejemplo, un método común de hidratación es calentar una suspensión espesa de emulsionante y agua por arriba de los 70°C durante un periodo de tiempo (en general más de 10 minutos) . Una vez hidratado, la dispersión de emulsionante se enfría a casi temperatura ambiente. Se puede usar cualquiera de un número de ácidos tal como ácido cítrico, láctico, álico, fumárico, glucónico, succínico, tartárico, o ascórbico o ácidos inorgánicos tal como fosfórico. Las sales de estos ácidos que se pueden utilizar incluyen sales de potasio, sodio o calcio de los ácidos mencionados anteriormente. Para esta invención, el ácido más preferido es el ácido cítrico . De manera opcional, el complejo se puede secar y, si se desea, se almacena antes del uso adicional para el enriquecimiento de un alimento. Las cantidades necesarias para formar el complejo no son críticas con la condición de que estén presentes cantidades suficientes de cada componente. El mezclado simple de los componentes es suficiente para formar el complejo. Cuando no se usa un ácido en el complejo, la relación en peso de calcio (a partir de la fuente de calcio) al agente tensioactivo debe variar desde 1:10 a 10:1, y de manera preferente desde 2:1 a 1:2. Cuando se usa un ácido en el complejo, la relación en peso de ácido a calcio debe variar desde 5:1 a 1:5, y de manera preferente desde 2:1 a 1:2, mientras que la relación en peso de calcio a agente tensioactivo puede variar desde 100:1 a 1:5. Los componentes se disuelven de manera preferente en agua para facilitar el mezclado y la formación del complejo. La concentración de las soluciones es preferentemente al 1-5 % en peso o mayor. La persona experta en la técnica puede determinar fácilmente cantidades convenientes para el uso para cualquier aplicación particular. El complejo se puede formar de manera conveniente por la interacción de una fuente de calcio adecuada, un emulsionante negativamente cargado, con o sin un ácido orgánico o inorgánico o una sal del mismo. Por ejemplo, el complejo se puede preparar al adicionar ácido o una sal de un ácido al emulsionante con mezclado, y luego adicionar la fuente de calcio. Cuando se adiciona una fuente de calcio, alcalina tal como hidróxido de calcio, se neutraliza el pH del sistema. De manera alternativa, se puede adicionar una fuente de calcio, no alcalina, seguida por la neutralización con agente alcalino. Cualquier agente alcalino grado alimenticio se puede usar para la neutralización, que incluye pero no se limita a hidróxido de sodio, hidróxido de potasio, hidróxido de magnesio, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, carbonato de potasio y bicarbonato de potasio . El alimento puede ser un producto basado en leche tal como bebida láctea, un producto nutricional, líquido u otra bebida tal como un jugo, o un producto de confitería tal como helado. El alimento enriquecido que comprende una cantidad de enriquecimiento de un complejo se puede preparar al formar un complejo y al adicionar el complejo al alimento. El alimento luego se puede tratar térmicamente por un medio normal sin ninguna pérdida de cualidad tal como precipitación, coagulación, o incrustación del equipo de procesamiento. El alimento enriquecido, resultante similar a su contraparte no enriquecida en la calidad organoléptica. Tiene un color y sabor similares, sin cambios principales en la textura, viscosidad o sensación en la boca del alimento. La cantidad del complejo para adicionar al alimento no es crítica y es dependiente del contenido de calcio del complejo y el nivel deseado de enriquecimiento. Típicamente, se adicionará suficiente complejo para enriquecer el alimento desde 5 % a 200 % de la ración diaria recomendada para el calcio, aunque son posibles cantidades aún mayores, si se desean. De manera ventajosa, se puede adicionar un estabilizador al alimento, de preferentemente antes de que el complejo se adicione al alimento. El estabilizador se puede adicionar al alimento en la forma de una solución acuosa o suspensión o como un polvo seco. Los estabilizadores que se pueden usar pueden incluir, pero no se limitan a, carragahen, xantano, gelan, pectina, alginatos, goma arábiga, carboximetilcelulosa, almidones modificados y no modificados, alginato de propilenglicol, goma de acacia, goma de guar, hidroxipropil celulosa, hidroxipropil etil-celulosa , metil-celulosa o mezclas de dos o más de los mismos. De manera preferente para productos derivados de la leche, se usa carragahen como un estabilizador. Los siguientes ejemplos ilustran adicionalmente la presente invención.

EJEMPLOS Ejemplo 1 El siguiente ejemplo se propone para demostrar que una variedad de emulsionantes y/o fuentes de calcio pueden ser efectivos en la preparación de estos complejos. Los complejos para la fortificación de leche se prepararon de acuerdo a las siguientes formulaciones: Se mezcló el emulsionante con 50 mi de agua, la dispersión se calentó a 65°C (150°F), y luego se enfrió a 38°C (100°F) . Para las Muestras 1-3, luego se adicionó una solución del ácido en 10 mi de agua al emulsionante hidratado con mezclado vigoroso. Para las Muestras 4 y 5, el ácido se adicionó directamente al emulsionante hidratado con agitación vigorosa. Cuando fue aplicable, luego se adicionó una expresión de la fuente de calcio en 10 mi de agua a la suspensión del emulsionante-ácido con agitación vigorosa. Se adicionaron 6.6 g de leche seca sin grasa a 700 mL de leche sin grasa con agitación. El complejo resultante se adicionó con agitación vigorosa a suficiente leche sin grasa a 49°C (120°F) para llevar el volumen final de la leche enriquecida con calcio a 750 mL . El pH de la leche se ajustó a 7.0 usando un hidróxido de sodio al 30 %, necesario. La leche luego se homogeneizó a una presión total de 2500/500 psi usando un homogeneizador de dos etapas APV RannieR. La leche enriquecida se rellenó en jarras de alimentos para bebe de 125 mi, se pasteurizó a 73°C (163°F) durante 15 segundos, se enfrió rápidamente en un baño de agua con hielo, y luego se almacenó en un refrigerador. Se evaluaron las muestras para la sedimentación y sabor después de una 1 semana y para la sedimentación después de 2 semanas .

Resultados Ejemplo 2 i) Se mezcló una suspensión espesa de 450 g de CITREMR con 15 kg de agua a temperatura ambiente durante 60 minutos. La suspensión se calentó a 74°C (165°F) y se mantuvo a esa temperatura durante 10 minutos con agitación, luego se enfrió a 32°C (90°F) (suspensión # 1). Se preparó una solución de 544.5 g de ácido cítrico en 6.1 kg de agua al mezclar a temperatura ambiente (solución # 2) . Se preparó una suspensión de hidróxido de calcio al mezclar 333.0 g de hidróxido de calcio en 5,000 g de agua a temperatura ambiente (suspensión # 3) . La suspensión # 2 se adicionó a la suspensión # 1 y se mezcló bien durante 60 minutos. Luego, se adicionó la suspensión # 3 y la suspensión resultante se mezcló durante 60 minutos. ii) A 10 kg de leche sin grasa a 4.5-15.5°C (40-60°F), se adicionó carragahen (SeaKem CM611, FMC Corporation, Philadelphia , PA) con mezclado durante 5 minutos. La leche se calentó a 74°C (165°F) y se mantuvo a 74°C (165°F) durante 5 minutos bajo agitación. iii) A 260 kg de leche sin grasa, se adicionaron 250. Og de leche seca sin grasa (NFDM) a 4.5-15.5°C (40-60°F) y la leche se mezcló durante 10 minutos. Luego la leche se calentó a 49°C (120°F), y le mezcla de carragahen/leche (ii) se adicionó lentamente y la leche resultante se mezcló durante 5 minutos. La leche se calentó a 65°C (149°F) y se mantuvo durante 5 minutos. La leche se enfrió a 32°C (90°F) y el complejo de calcio se adicionó lentamente. La leche enriquecida con calcio, resultante se mezcló durante 10 minutos y se adicionaron 22.5 g de sabor de crema/leche. El pH de la leche se ajustó con solución de hidróxido de potasio al 10 % a 6.9-7.0. Se verificó el contenido de sólidos. vi) Luego, las muestras se trataron térmicamente bajo las siguientes condiciones.

Pasteurización : La leche enriquecida con calcio se homogeneizó a 49°C (120°F) y presión de 25000/500 psi. La leche luego se pasteurizó a 73°C (163°F durante 15 segundos, y se rellenó en botellas de vidrio de 330 mL . Las botellas de leche luego se enfriaron en agua fría y se almacenaron bajo refrigeración a 4.5°C (40°F) .

Pasteurización UH , intercambio térmico en placa (PHE) : Se pre'-calentó la leche enriquecida con calcio a 71°C (160°F), luego se calentó a 140°C (285°F) y se mantuvo a 140°C (285°F) durante 5 segundos, y se enfrió a 71°C (160°F) . La leche luego se homogeneizó a presión de 2500/500 psi, se enfrió a 15.5°C (60°F) y se rellenó en empaques Asépticos Tetra Brik de 250 mL (Tetra Pak Inc., Chicago ) .

Pasteurización UHT inyección de vapor (SI) : Se pre-calentó la leche enriquecida con calcio a 79.5°C (171°F), luego se calentó a 140°C (285°F) por inyección de vapor, se mantuvo a 140°C (285°F) durante 5 segundos, y se enfrió a 79.5°C (175°F) . La leche se homogeneizó a presión 2500/500 psi, se enfrió a 15.5°C (60°F) y se rellenó en empaques Asépticos Tetra Brik de 250 mL (Tetra Pak Inc., Chicago) .

Esterilización UHT (PHE) : Se pre-calentó la leche enriquecida con calcio a 71°C (160°F), luego se calentó a 148°C (298°F) por intercambiadores térmicos de placa y se mantuvo a 148°C (298°F) durante 5 segundos, y se enfrió a 71°C (160°F). La leche se homogeneizó a presión de 2500/500 psi, se enfrió a 15.5°C (60°F), se rellenaron empaques Asépticos Tetra Brik de 250 mL (Tetra Pak Inc., Chicago) .

Esterilización UHT (SI) : Se pre-calentó la leche enriquecida con calcio a 79.5°C (175°F), luego se calentó a 148°C (298°F) por inyección de vapor, se mantuvo a 148°C (298°F) durante 5 segundos, y se enfrió a 79.5°C (175°F) . La leche se homogeneizó a presión de 2500/500 psi, se enfrió a 15.5°C (60°F) y se rellenó en empaques Asépticos Tetra Brik de 250 mL (Tetra Pak Inc., Chicago) Los resultados se dan en la siguiente tabla : Resultados del Ejemplo 2 No flocc : No floculación No ppt : No precipitación Gel ligera: relación ligera 40°F = 4.5°C 80° F2 = 27°C * % de sedimento se determinó a partir del peso de sedimento después de la centrifugación a 1800 g durante 5 minutos y secado del sedimento resultante a temperatura ambiente durante la noche. ** El contenido total de calcio se determinó usando un espectrómetro de Leeman Labs, modelo PS 1 AES-ICP después de la cancelación en seco y conforme se disolvieron en ácido cítrico en agua (1:1) *** Se determinó la floculación por inspección visual. La leche se hirvió segundos luego se colocó inmediatamente en la superficie convexa de un vidrio de reloj para la inspección.

Ejemplo 3 A 25 kg de agua a 85°C (185°F), se adicionaron 720 g de CITREM y se mezclaron durante 5 minutos, luego se enfriaron a 43°C (110°F) . Mientras que estaba bajo agitación se adicionaron 871 g de ácido cítrico, y la suspensión se mezcló durante 5 minutos, se adicionaron 533 g de hidróxido de calcio bajo agitación y se mezcló el complejo durante 60 minutos. Se siguieron los pasos ii, iii y iv a partir del Ejemplo 2. Los resultados se dan en la siguiente Tabla: * 40°F = 4.5°C * % de sedimento se determinó a partir del peso de sedimento después de la centrifugación a 1800 g durante 5 minutos y secado del sedimento resultante a temperatura ambiente durante la noche. ** El contenido total de calcio se determinó usando un espectrómetro de Lee an Labs, modelo PS 1 AES-ICP después de la cancelación en seco y conforme se disolvieron en ácido cítrico en agua (1:1) *** Se determinó la floculación por inspección visual. La leche se hirvió 15 segundos luego se colocó inmediatamente en la superficie convexa de un vidrio de reloj para la inspección.

Otras muestras del Ejemplo 3 se desempeñaron de manera muy similar a las muestras con tratamientos técnicos correspondientes del Ej emplo 2.

Ejemplo 4 Este ejemplo muestra como el complejo se puede formar directamente en la leche. Se siguió el paso 1 del Ejemplo 2 para preparar un complejo de calcio. A 275 kg de leche a 4.5-15.5°C (40-60°F, se adicionaron 45.0 g de carragahen SeaKem CM 611 con mezclado. A la leche se adicionaron 2505.0 g de NFDM, 22.5 g de sabor de crema/leche, el complejo de calcio y la leche enriquecida resultante se mezcló durante 5 minutos. El pH se ajustó con solución de hidróxido de potasio al 10 % a 6.9-7.0. Se verificó el contenido de sólidos. Luego se siguió el paso iv del Ejemplo No. 2. Las muestras del Ejemplo 4 se desempeñaron de manera muy similar a las muestras con tratamientos térmicos correspondientes a partir del Ej emplo 2.

Ejemplo 5 A 800 g de agua a 85°C (185°F), se adicionaron 24.0 g de CITREM y se mezclaron durante 5 minutos, luego se enfriaron a <43°C (<110°F) . Mientras que estaban bajo agitación, se adicionaron 29.0 g de ácido cítrico y se mezclaron durante 5 minutos. Se adicionó hidróxido de calcio (17.77 g) bajo agitación y se mezcló el complejo resultante durante 60 minutos. A 300g de leche sin grasa a 4.5-15.5°C (40- 60°F, se adicionaron 1.5 g de carragahen SeaKem CM611 y la leche se mezcló durante 5 minutos. La leche luego se calentó a 74°C (165°F) y se mantuvo a (165°F) durante 5 minutos bajo agitación. A 8.9 kg de leche sin grasa a 4.5-15.5°C (40-60°F) se adicionaron 83.5 g de NFDM y la leche se mezcló durante 10 minutos. La leche se calentó a (120°F) y se adicionó el carragahen/leche de manera lenta y se mezcló durante 5 minutos. La leche se calentó a 65°C (149°F), se mantuvo a esa temperatura durante 5 minutos, luego se enfrió a 32°C (90°F) . El complejo de calcio se adicionó lentamente, la leche se mezcló durante 10 minutos, y se adicionaron 0.75 de sabor de crema/leche. El pH se ajustó con solución de hidróxido de potasio al 10 % a 6.9-7.0. Se verificó el contenido del sólido . La leche enriquecida con calcio se colocó en jarras de vidrio de 330 mi, se purificó en autoclave durante 5 minutos a 121°C (250°F) luego se enfrió a temperatura ambiente. La leche purificada en autoclave enriquecida con el complejo de Ca-CITREM cítrico a un nivel total de calcio de 2160 ppm se desempeño de manera muy similar a las muestras esterilizadas UHT, ver Ejemplo 2, esterilización UHT (SI) .

Claims (17)

1. REIVINDICACIONES 1. Un alimento enriquecido que comprende una cantidad de enriquecimiento de un complejo formado por la interacción de una fuente de calcio, y un emulsionante negativamente cargado con o sin un ácido orgánico e inorgánico o una sal del mismo.
2. 2. Un alimento enriquecido según la reivindicación 1, en donde la fuente de calcio es hidróxido de- calcio, carbonato de calcio, cloruro de calcio, fosfato de calcio, sulfato de calcio, nitrato de calcio, lactato de calcio, fumarato de calcio, citrato de calcio, acetato de calcio, glicerofos fato de calcio u óxido de calcio.
3. 3. Un alimento enriquecido según la reivindicación 1, en donde el emulsionante negativamente cargado es un éster de ácido cítrico de monoglicéridos, lactilato de estearoilo (sodio, calcio, o ácido), lecitina modificada con enzimas, citrato de estearilo, ácidos grasos y sus sales, o un éster de ácido diacetil-tartárico de monoglicéridos .
4. 4. Un alimento enriquecido según la reivindicación 1, en donde el emulsionante está hidratado .
5. 5. Un alimento enriquecido según la reivindicación 1, en donde el ácido es ácido cítrico, láctico, málico, fumárico, glucónico, succínico, tartárico, ascórbico, o fosfórico o una sal del mismo.
6. 6. Un alimento enriquecido según la reivindicación 1, en el cual el complejo está seco.
7. 7. Un alimento enriquecido según la reivindicación 1, en el cual el complejo se prepara al interactuar una fuente de calcio adecuada, un emulsionante negativamente cargado, con o sin un ácido orgánico e inorgánico o una sal del mismo.
8. 8. Un alimento enriquecido según la reivindicación 1, en el cual el complejo se prepara al adicionar ácido o una sal del ácido al emulsionante con mezclado, y luego adicionar la fuente de calcio.
9. 9. Un alimento enriquecido según la reivindicación 7, en donde, en la preparación del complejo, cuando se adiciona la fuente alcalina de calcio, el pH del sistema llega a estar neutralizado .
10. 10. Un alimento enriquecido según la reivindicación 7, en donde en la preparación del complejo, cuando se adiciona una fuente no alcalina de calcio, esto se sigue por la neutralización con un agente alcalino.
11. 11. Un alimento enriquecido según la reivindicación 1, en donde el alimento es un producto de base láctea, un producto nutricional, líquido, una bebida, o un producto de confitería.
12. 12. Un alimento enriquecido según la reivindicación 1, en donde el alimento es una bebida láctea, un jugo o un helado.
13. 13. Un proceso para preparar un alimento enriquecido reivindicado en la reivindicación 1, que comprende formar un complejo y adicionar el complejo al alimento.
14. 14. Un proceso para preparar un alimento enriquecido según la reivindicación 13, en donde se adiciona un estabilizador al alimento.
15. 15. Un proceso según la reivindicación 14, en donde el estabilizador es carragahen, xantano, gelan, pectina, alginatos, goma arábica, carboximetilcelulosa, almidones modificados y no modificados, alginato de propilenglicol, goma de acacia, goma de guar, hidroxipropil celulosa, hidroxipropilmet il celulosa, met ilcelulosa o mezclas de dos o más de los mismos.
16. 16. Un alimento enriquecido según la reivindicación 1, en donde el complejo está presente en una cantidad suficiente para proporcionar desde 5 % a 200 % de la ración diaria recomendada para calcio en el alimento.
17. 17. Un proceso para preparar un alimento enriquecido según la reivindicación 13, en donde el complejo se adiciona en una cantidad suficiente para proporcionar desde 5 % a 200 % de la ración diaria recomendada para calcio en el alimento.