LT6932B - Padažas - Google Patents

Padažas Download PDF

Info

Publication number
LT6932B
LT6932B LT2020041A LT2020041A LT6932B LT 6932 B LT6932 B LT 6932B LT 2020041 A LT2020041 A LT 2020041A LT 2020041 A LT2020041 A LT 2020041A LT 6932 B LT6932 B LT 6932B
Authority
LT
Lithuania
Prior art keywords
magnesium
calcium
enriched
sauce
chemical compounds
Prior art date
Application number
LT2020041A
Other languages
English (en)
Other versions
LT2020041A (lt
Inventor
Saulius GRINKEVIČIUS
GRINKEVIČIUS Saulius
Galina GARMIENĖ
GARMIENĖ Galina
Alvija ŠALAŠEVIČIENĖ
ŠALAŠEVIČIENĖ Alvija
Original Assignee
UAB „Daumantai LT“
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by UAB „Daumantai LT“ filed Critical UAB „Daumantai LT“
Priority to LT2020041A priority Critical patent/LT6932B/lt
Priority to US18/252,658 priority patent/US20240065306A1/en
Priority to PCT/IB2021/060042 priority patent/WO2022101732A1/en
Publication of LT2020041A publication Critical patent/LT2020041A/lt
Publication of LT6932B publication Critical patent/LT6932B/lt

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A23L27/63Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16Inorganic salts, minerals or trace elements

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

Išradimas priskiriamas maisto pramonės sričiai, būtent, padažams, kečupams, užpilams su pomidorais ir jų produktais. Padažą sudaro pomidorai ir jų produktai, cukrus, druska, prieskoniniai augalai, tirštinančios medžiagos. Padažas praturtinamas žmogaus organizmo gerai įsisavinamais kalcio ir magnio cheminiais junginiais (dažniausiai kalcio ir magnio ar citratais, ar laktatais, ar karbonatais, ar oksidais), jų mišiniais ar vandeniniais tirpalais.

Description

TECHNIKOS SRITIS
Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent, padažų gamybos sričiai, t. y. padažams, kečupams, užpilams, pastoms, tyrėms, užtepėlėms, mirkomiesiems padažams su pomidorais ir jų produktais.
TECHNIKOS LYGIS
Kalcis yra dažniausiai sutinkamas mineralas žmogaus organizme. Šis mineralas padeda raumenims susitraukti, lengvina judėjimą. Kalcis taip pat padeda pernešti nervinius impulsus bei palaiko hormonų balansą. Visgi, svarbiausia kalcio funkcija yra kaulų struktūros palaikymas. Optimali kasdienė kalcio norma žmogui - 800 mg. Litre pieno, kefyro arba pasukų yra apie 1200 mg kalcio, o 100 g fermentinio sūrio - 600 mg kalcio. Su metais žmogaus organizmas reikalauja vis daugiau kalcio, todėl rekomenduojama vartoti praturtintus kalciu maisto produktus ar maisto papildus. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) nustatė, kad daugumoje Europos šalių gyventojai su maistu suvartoja ir nepakankamą magnio kiekį. Ypač jo nepakanka vyresnio amžiaus žmonėms ir jaunoms moterims. Magnis palaiko širdies ritmą, raumenų atpalaidavimą bei normalizuoja kraujospūdį. Trūkstant magnio, jo koncentracija atkuriama koreguojant mitybą, arba rekomenduojama vartoti magnio druskų turinčius maisto papildus. Pagal Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) mitybos normas per parą su maistu žmogui rekomenduojama suvartoti 350 - 400 mg magnio. Nustatyta, kad organinės magnio druskos yra tirpesnės ir geriau pasisavinamos nei magnio oksidas.
Įvertinus šių įvairių elementų svarbą žmogaus organizmui, maisto produktai ir gėrimai praturtinami mineralais pridedant kalcio (Ca) ir magnio (Mg) druskų.
Pramoniniu būdu pagaminti pomidorų produktai (pomidorų padažai, kečupai) plačiai naudojami įvairių patiekalų receptūrose, yra populiarūs visame pasaulyje ištisus metus, todėl juos galima panaudoti žmonių mitybos praturtinimui kalcio ir magnio bei kitais mikroelementais. Pomidorai (lot. Solanum lycopersicum) vertinga daržovė, kurioje yra žmogaus organizmui naudingų organinių medžiagų (pvz. likopeno), juose randami nemaži kiekiai vitamino C, fitoelementų, pasižyminčių antivėžiniu poveikiu, yra makroelementų (kalcio, kalio, magnio, geležies druskų), mikroelementų, karotino (provitamino A), vitaminų B1, B2, P, PP, K.
Yra žinomas techninis sprendimas “Maisto priedo praturtinto kalciu gamybos būdas iš kiaušinių lukštų“ (JPH0411866). Kalciu praturtintą maisto priedą gamina iš kiaušinių lukštų miltelių veikiant juos organinės rūgšties (ar pieno, ar citrinų, ar obuolių, ar vyno rūgšties) tirpalu. Šio metodo trūkumas yra tas, kad reikia vykdyti šias technologines operacijas: malti kiaušinių lukštus, dozuoti komponentus, vykdyti reakciją, šalinti išsiskiriančias anglies dvideginio dujas, filtruoti tirpalą, atlikti gauto tirpalo sudėties analizę.
Yra žinomas techninis sprendimas “Vanduo, sultys, gėrimai ir kiti skysti maisto produktai, praturtinti kalciu ar kalcio-magnio kompleksu“ (US6261610; EP1217904; WO01/22838). Kalcio ir kalcio-magnio kompleksą gamina iš kalcio oksido, ar kalcio hidroksido, ar kalcio karbonato ir (arba) magnio hidroksido, ar magnio oksido, ar jų mišinio ir pieno bei citrinų rūgščių mišinio vandeninio tirpalo. Kompleksą stabilizuoja angliavandeniais: sachroze, fruktoze, gliukoze, kukurūzų sirupu, maltodekstrinais, oligo- ir polisacharidais. Šiuo kompleksu praturtinti produktai yra skaidrūs ir juose nesijaučia pašalinio skonio. Šio metodo trūkumas yra tas, kad reikia vykdyti šias technologines operacijas: dozuoti kalcio ir magnio šarminius komponentus, dozuoti rūgštis, reguliuoti kalcio ir magnio santykį gaminamame komplekse, šalinti išsiskiriančias dujas, filtruoti tirpalą, atlikti gauto tirpalo sudėties analizę.
Artimiausias žinomas techninis sprendimas yra „Pomidorų kečupas“ (KR960015878), kuriame kečupas praturtinamas kalciu taip: į 10 % rūgšties ar maistinio acto tirpalą pila sumaltus kiaušinių lukštų miltelius, tirpalą maišo tol, kol ištirpsta milteliai, filtruoja. Paruošto tirpalo j kečupą pila tiek, kad 100 g padažo būtų 430-450 mg kalcio. Šio metodo trūkumas yra tas, kad reikia vykdyti šias technologines operacijas: dozuoti actą, malti kiaušinių lukštus, šalinti išsiskiriančias anglies dvideginio dujas, filtruoti tirpalą.
IŠRADIMO ESMĖ
Patentuojamo išradimo tikslas yra pagerinti įvairių gyventojų grupių aprūpinimą kalcio ir magnio makroelementais gaminant jais praturtintus padažus su pomidorais.
Patentuojamas iš vandens, termiškai apdorotų pomidorų ir (arba) jų produktų, tirštinimo medžiagų, saldiklių, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų, valgomosios druskos, prieskoninių augalų ir daržovių sudarytas padažas, kuris yra praturtintas vandenyje tirpstančiais arba kalcio, arba magnio cheminiais junginiais arba jų mišiniu, kurį pasirinktinai sudaro (masės procentais):
pomidorai ir (arba) jų produktai 5-90;
tirštinimo medžiagos 0-10;
cukrus arba saldikliai 0-25;
rūgštys ir (arba) rūgštingumą reguliuojančios medžiagos 0,5-15;
valgomoji druska (NaCI) 0,4-4;
prieskoniniai augalai 0-5;
daržovės ir (arba) vaisiai 0-25;
konservantai 0-0,2;
kalcio cheminiai junginiai 0-4;
magnio cheminiai junginiai 0-2;
kalcio ir magnio cheminių junginių vandeninis tirpalas 0-20;
vanduo iki 100;
ir kuriame sausųjų medžiagų yra nuo 10 iki 40 %, iš jų pomidorų sausųjų medžiagų yra nuo 5 iki 20 %, kalcio elemento (Ca) nuo 0,12 iki 0,8 % ir magnio elemento (Mg) nuo 0,05 iki 0,4 %.
Patentuojamas padažas yra praturtintas arba kalcio karbonatu, arba kalcio chloridu, arba citrinų rūgšties kalcio druskomis, arba kalcio gliukonatu, arba kalcio glicerofosfatu, arba kalcio laktatu, arba ortofosforo rūgšties kalcio druskomis, arba kalcio hidroksidu, arba kalcio malatu, arba kalcio oksidu, arba kalcio sulfatu, arba magnio acetatu, arba magnio karbonatu, arba magnio chloridu, arba citrinų rūgšties magnio druskomis, arba magnio gliukonatu, arba magnio glicerofosfatu, arba ortofosforo rūgšties magnio druskomis, arba magnio laktatu, arba magnio hidroksidu, arba magnio oksidu, arba magnio kalio citratu, arba magnio sulfatu, arba išvardintų įvairių kalcio ir magnio cheminių junginių mišiniu, arba to mišinio vandeniniu tirpalu.
Patentuojamas padažas yra praturtintas arba tik vienu kalcio cheminiu junginiu, arba keliais kalcio cheminiais junginiais.
Patentuojamas padažas yra praturtintas arba tik vienu magnio cheminiu junginiu, arba keliais magnio cheminiais junginiais.
Patentuojamas padažas yra praturtintas, geriausiai, kalcio arba magnio arba citratais, arba laktatais, arba karbonatais.
Patentuojamas padažas yra praturtintas, geriausiai, kalcio laktatu nuo 0,5 iki 3,3 % ir citrinų rūgšties magnio druskomis (magnio citratais) nuo 0,2 iki 1,3 %, arba jų mišiniu nuo 0,7 iki 4,6 %, arba jų vandeniniu tirpalu nuo 5 iki 20 masės %.
Padažą arba kečupą gali sudaryti skirtingos žaliavos arba komponentai, kurių pavadinimai bei formos pateikiamos lentelėje.
Padažo arba kečupo sudėtinės dalies pavadinimas Sudėtinės dalies žaliavos arba komponentai pasirinktinai pagal receptūras
Pomidorai ir (arba) jų produktai Natūralūs pomidorai; pomidorų arba pasta, arba kubeliai, arba tyrė, arba sultys; džiovinti arba saulėje džiovinti pomidorai
Tirštinimo medžiagos Krakmolai (arba bulvių, arba kukurūzų, arba tapijokos, arba kviečių, arba ryžių); modifikuoti krakmolai (E1442, E1414); pupenių derva, ksantano derva, saldžiųjų ceratonijų derva, pektinai
Cukrus ir saldikliai Sacharozė, fruktozė, gliukozė arba jų mišinių sirupas, ksilitolis, aspartamas, stevia
Rūgštys ir (arba) rūgštingumą reguliuojančios medžiagos Acto, citrinų, pieno, obuolių rūgštys; citrinų sultys arba jų koncentratas; etilo spirito, vynuogių vyno, obuolių vyno arba vaisių vyno actas
Valgomoji druska (NaCI) Vakuuminė, joduota, jūros druska arba jų tirpalai
Prieskoniniai augalai Kvapieji, juodieji, baltieji, kajeno pipirai; lauro lapai, imbieras, bazilikas, raudonėlis, peletrūnas, krapai, kalendros, gvazdikėliai, petražolės, čili milteliai, cinamonas, ciberžolė, karis arba jų mišiniai
Daržovės ir vaisiai Svogūnai, česnakai, morkos, pastarnokai, salierai, saldžiosios ir aitriosios paprikos; ananasai, obuoliai, kriaušės, slyvos arba natūralūs, arba smulkinti, arba džiovinti, arba malti, arba sultys, arba tyrės, arba pastos, arba jų mišiniai
Konservantai Natrio benzoatas, kalio sorbatas
Išradimo autoriai nustatė, kad šiuo metu rinkoje parduodamuose pomidorų padažuose yra nedaug kalcio (apie 20 - 50) ir mažai magnio (apie 8-16 mg/100 g produkto), todėl tikslinga šiuos produktus praturtinti pridedant Ca ir Mg cheminių junginių. Svarbu parinkti gerai įsavinamas Ca ir Mg druskas. Nustatyta, kad druskos su organinių rūgščių liekanomis geriau įsisavinamos ir remiantis šia informacija platesni tyrimai atlikti su kalcio laktatu kaip kalcio šaltiniu ir magnio citratu kaip magnio šaltiniu.
Pridedamas kalcio laktato kiekis paskaičiuotas taip, kad 100 g padažo kalcio kiekis sudarytų 15 % referencinės maistinės vertės (toliau RMV). Žmogui per parą kalcio RMV yra 800 mg, tai 15 % RMV sudaro 120 mg/100 g. Paskaičiuota, kad naudojant kalcio laktatą, kurio formulė CeHioCa06-5H20, jo reikia pridėti apie 0,9 masės procentų.
Pridedamas magnio citrato kiekis paskaičiuotas taip, kad gaminyje magnio kiekis sudarytų 15 % RMV. Rekomenduojama magnio vartojimo norma per parą yra 375 mg, tai 15 % RMV sudaro 56,25 mg/100 g. Paskaičiuota, kad naudojant citrinų rūgšties magnio druską (magnio citratą), kurio formulė Ci2HioMg30i4-9H20, jos reikia pridėti apie 0,5 masės procentų.
PATEIKIAMI PADAŽO GAMYBOS PAVYZDŽIAI pavyzdys.
100 kg pomidorų padažo gamina taip:
- į virimo katilą pila 40 I vandens, įjungia kaitinimą ir maišymą, sudeda į vandenį 40 kg (30 % sausųjų medžiagų) pomidorų pastos, pila 7 kg cukraus, 1 kg joduotos druskos (NaCI);
- į kitą talpą pila 10 I vandens, 0,9 kg kalcio laktato, kurio formulė C6HioCaOe-5H20, ir 0,5 kg magnio citrato, kurio formulė Ci2HioMg30i4-9H20, po to pila 5 kg cukraus ir 0,5 kg maltų prieskonių (juodųjų ir kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, kalendrų) mišinio;
- talpoje masę išmaišo iki vientisumo ir supila į virimo katilą;
- pasiekus 70°C temperatūrą pila etilo spirito actą, vyno actą ir citrinų sulčių koncentratą;
- padažą virimo katile kaitina iki 85°C temperatūros, pila likusį vandens kiekį apie (8 -12 I) taip, kad padažo kiekis virimo pabaigoje būtu 100 kg.
Šis padažas turi 29,5 % sausųjų medžiagų, iš jų 12 % pomidorų sausųjų medžiagų, 0,04 % natūralaus kalcio ir 0,01 % natūralaus magnio bei papildomai pridėto 0,12 % kalcio ir 0,05 % magnio. Bendras kalcio kiekis 0,16 %, magnio kiekis 0,06 %.
pavyzdys
100 kg kečupo gamina taip:
- į virimo katilą pila 50 I vandens, įjungia kaitinimą ir maišymą, sudeda 32 kg (24 % sausųjų medžiagų) pomidorų tyrės, pila 8 kg cukraus, 2 kg joduotos druskos (NaCI);
- į kitą talpą pila 10 I vandens, 0,6 kg trikalcio citrato, kurio formulė Ca3(C6H5O?)2, ir 0,5 kg magnio citrato, kurio formulė Ci2HioMg30i4-9H20, po to pila 5 kg cukraus ir 0,4 kg maltų prieskonių (juodųjų ir kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, kalendrų) mišinio;
- talpoje masę išmaišo iki vientisumo ir supila j virimo katilą;
- pasiekus 70°C temperatūrą pila etilo spirito ir vyno actą iki aktyvaus rūgštumo pH (3,8 + 0,1);
- padažą virimo katile kaitina iki 85°C temperatūros, pila likusį vandens kiekį apie (9 -14 I) taip, kad padažo kiekis virimo pabaigoje būtu 100 kg.
Pagamintas padažas turi 25 % sausųjų medžiagų, iš jų 7,7 % pomidorų sausųjų medžiagų, 0,04 % natūralaus kalcio ir 0,01 % natūralaus magnio bei papildomai pridėto 0,145 % kalcio ir 0,05 % magnio. Bendras kalcio kiekis yra 145 mg, magnio yra 60 mg 100 g kečupo.
pavyzdys
100 kg kečupo gamina taip:
- į virimo katilą pila 50 I vandens, įjungia kaitinimą ir maišymą, sudeda 32 kg (24 % sausųjų medžiagų) pomidorų tyrės, pila 8 kg cukraus, 2 kg joduotos druskos (NaCI);
- j kitą talpą pila 10 I vandens 1,2 kg trikalcio citrato, kurio formulė Ca3(C6H5O7)2, po to pila 5 kg cukraus ir 0,4 kg maltų prieskonių (juodųjų ir kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, kalendrų) mišinio;
- talpoje masę išmaišo iki vientisumo ir supila j virimo katilą;
- pasiekus 70°C temperatūrą pila etilo spirito actą, citrinų rūgšties tirpalą iki aktyvaus rūgštumo pH (3,8 + 0,2);
- padažą virimo katile kaitina iki 85°C temperatūros, pila likusį vandens kiekį apie (9 -14 I) taip, kad padažo kiekis virimo pabaigoje būtu 100 kg.
Pagamintas padažas turi 25 % sausųjų medžiagų, iš jų 7,7 % pomidorų sausųjų medžiagų, 0,04 % natūralaus kalcio ir 0,01 % natūralaus magnio ir papildomai pridėto 0,289 % kalcio. Bendras kalcio kiekis yra 329 mg 100 g kečupo.
pavyzdys
100 kg pomidorų padažo gamina taip:
- į virimo katilą pila 25 I vandens, įjungia kaitinimą ir maišymą, sudeda 15 kg pomidorų pastos (28 % sausųjų medžiagų), 5 kg džiovintų pomidorų miltelių (80 % sausųjų medžiagų), 20 kg pomidorų sulčių (6 % sausųjų medžiagų), pila 7 kg cukraus, 2 kg valgomosios druskos (NaCI);
- į kitą talpą pila 5 I vandens, 0,17 kg kalcio oksido (CaO) ir 0,17 kg magnio karbonato (MgCOs), po to pila 0,94 kg citrinų rūgšties ir maišo tol, kol ištirpsta medžiagos. Po to pila 5 I vandens, 5 kg cukraus, 2 kg oksiduoto krakmolo (E1404) ir 0,5 kg maltų prieskonių (juodųjų ir kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, kalendrų) mišinio;
- talpoje masę išmaišo iki vientisumo ir supila į virimo katilą;
- pasiekus 70°C temperatūrą pila etilo spirito actą iki aktyvaus rūgštumo pH (3,8 + 0,1);
- padažą virimo katile kaitina iki 85°C temperatūros, pila likusį vandens kiekį apie (6 -12 I) taip, kad padažo kiekis virimo pabaigoje būtu 100 kg.
Pagamintas padažas turi 27,3 % sausųjų medžiagų, iš jų 9,4 % pomidorų sausųjų medžiagų, 0,04 % natūralaus kalcio ir 0,01 % natūralaus magnio ir papildomai pridėto 0,12 % kalcio ir 0,049 % magnio. Bendras kalcio kiekis 0,16 % ir bendras magnio kiekis 0,05 %.
Patentuojamų padažų sudėties naujumas yra tame, kad jie yra praturtinti kalciu ir magniu papildomai pridedant vandenyje tirpius kalcio ir (arba) magnio cheminius junginius. Patentuojami padažai, kečupai, užpilai, pastos, tyrės, užtepėlės, mirkomieji padažai su pomidorais ir jų produktais yra gaminami pagal įvairias receptūras atsižvelgiant į vartotojų ir rinkos pageidavimus, paskirtį, juslinius rodiklius (skonį, konsistenciją), maistinę vertę ir turimas žaliavas, tačiau informacijoje vartotojams (etiketėje) apie jų sudėtį bus nurodoma, kad yra papildomai pridėtos medžiagos su kalciu ar magniu.
Šio patento esmės - padažo su pomidorais, praturtinto ar kalciu, ar magniu nepaneigia ir nekeičia kitų šio patento aprašyme neišvartintų cheminių junginių, vitaminų ar kitų papildų papildomas pridėjimas.
Gamyboje ir laboratorinėmis sąlygomis atlikti tradicinių ir patentuojamų padažų cheminės sudėties, mikrobiologinių rodiklių, juslinių rodiklių palyginamieji tyrimai. Nustatyta, kad patentuojami pomidorų padažai ir kečupai su papildomai pridėtomis kalcio ir magnio organinių rūgščių druskomis, kai jų kiekis sudaro 15% referencinės maistinės vertės, buvo panašių cheminės sudėties, mikrobiologinių rodiklių, juslinių rodiklių kaip ir palyginamieji (kontroliniai) mėginiai. Praturtinti kalciu ir magniu padažai naudingi vartotojams, nes pagerėja jų maistinė vertė.

Claims (6)

  1. Padažas sudarytas iš vandens, termiškai apdorotų pomidorų ir (arba) jų produktų, tirštinimo medžiagų, saldiklių, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų, valgomosios druskos, prieskoninių augalų ir daržovių, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad padažas yra praturtintas vandenyje tirpstančiais arba kalcio, arba magnio cheminiais junginiais arba jų mišiniu, kurį pasirinktinai sudaro (masės procentais): pomidorai ir/ar jų produktai 5 – 90; tirštinimo medžiagos 0 – 10; cukrus ar saldikliai 0 – 25; rūgštys ir/ar rūgštingumą reguliuojančios medžiagos 0,5 – 15; valgomoji druska (NaCl) 0,4 – 4; prieskoniniai augalai 0 – 5; daržovės ir/ar vaisiai 0 – 25; konservantai 0 – 0,2; kalcio cheminiai junginiai 0 – 4; magnio cheminiai junginiai 0 – 2; kalcio ir magnio cheminių junginių vandeninis tirpalas 0 – 20; vanduo iki 100; ir kuriame sausųjų medžiagų yra nuo 10 iki 40 %, iš jų pomidorų sausųjų medžiagų yra nuo 5 iki 20 %, kalcio elemento (Ca) nuo 0,12 iki 0,8 % ir magnio elemento (Mg) nuo 0,05 iki 0,4 %.
  2. Padažas pagal 1 punktą b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad yra praturtintas arba kalcio karbonatu, arba kalcio chloridu, arba citrinų rūgšties kalcio druskomis, arba kalcio gliukonatu, arba kalcio glicerofosfatu, arba kalcio laktatu, arba ortofosforo rūgšties kalcio druskomis, arba kalcio hidroksidu, arba kalcio malatu, arba kalcio oksidu, arba kalcio sulfatu, arba magnio acetatu, arba magnio karbonatu, arba magnio chloridu, arba citrinų rūgšties magnio druskomis, arba magnio gliukonatu, arba magnio glicerofosfatu, arba ortofosforo rūgšties magnio druskomis, arba magnio laktatu, arba magnio hidroksidu, arba magnio oksidu, arba magnio kalio citratu, arba magnio sulfatu, arba išvardintų įvairių kalcio ir magnio cheminių junginių mišiniu, arba to mišinio vandeniniu tirpalu.
  3. Padažas pagal 1 ir 2 punktus b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad yra praturtintas arba tik vienu kalcio cheminiu junginiu, arba keliais kalcio cheminiais junginiais.
  4. Padažas pagal 1 ir 2 punktus b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad yra praturtintas arba tik vienu magnio cheminiu junginiu, arba keliais magnio cheminiais junginiais.
  5. Padažas pagal 1 ir 2 punktus b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad yra praturtintas, geriausiai, kalcio arba magnio arba citratais, arba laktatais, arba karbonatais.
  6. Padažas pagal 1, 2 ir 5 punktus b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad yra praturtintas, geriausiai, kalcio laktatu nuo 0,5 iki 3,3 % ir citrinų rūgšties magnio druskomis (magnio citratais) nuo 0,2 iki 1,3 %, arba jų mišiniu nuo 0,7 iki 4,6 %, arba jų vandeniniais tirpalais nuo 5 iki 20 masės %.
LT2020041A 2020-11-12 2020-11-12 Padažas LT6932B (lt)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
LT2020041A LT6932B (lt) 2020-11-12 2020-11-12 Padažas
US18/252,658 US20240065306A1 (en) 2020-11-12 2021-10-29 Sauce
PCT/IB2021/060042 WO2022101732A1 (en) 2020-11-12 2021-10-29 Sauce

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
LT2020041A LT6932B (lt) 2020-11-12 2020-11-12 Padažas

Publications (2)

Publication Number Publication Date
LT2020041A LT2020041A (lt) 2022-05-25
LT6932B true LT6932B (lt) 2022-08-25

Family

ID=80819657

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
LT2020041A LT6932B (lt) 2020-11-12 2020-11-12 Padažas

Country Status (3)

Country Link
US (1) US20240065306A1 (lt)
LT (1) LT6932B (lt)
WO (1) WO2022101732A1 (lt)

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1992007475A1 (en) * 1990-10-31 1992-05-14 The Procter & Gamble Company Calcium fortified sauces
KR960015878B1 (ko) 1993-11-12 1996-11-23 주식회사 오뚜기식품 칼슘을 강화한 토마토케찹 및 그 제조방법
US6261610B1 (en) 1999-09-24 2001-07-17 Nestec S.A. Calcium-magnesium fortified water, juices, beverages and other liquid food products and process of making
WO2005006890A2 (en) * 2003-07-10 2005-01-27 Forest Carl A Foods, beverages, condiments, spices and salad dressings with specialized supplements
US20130156892A1 (en) * 2010-05-05 2013-06-20 St. Giles Foods Limited Edible compositions and methods of manufacturing edible compositons

Also Published As

Publication number Publication date
LT2020041A (lt) 2022-05-25
US20240065306A1 (en) 2024-02-29
WO2022101732A1 (en) 2022-05-19
WO2022101732A4 (en) 2022-08-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP2601846B1 (en) Method for improving salty taste of food and beverage and agent for improving salty taste of food and beverage
TWI770215B (zh) 添加食材之液狀調味料
US2224252A (en) Food product and the process of making it
JP7142836B2 (ja) 具材入り液状調味料
CN106136218A (zh) 一种富硒复合糖粉的制备方法
CN111406918A (zh) 无添加水果棒及其制备方法
JP2014226074A (ja) マスキング剤、これを用いたマスキング方法、及び該方法によりマスキングされた食品
JP5981135B2 (ja) トマト含有調味料
KR101645688B1 (ko) 우엉이 첨가된 김치 및 그의 제조방법
LT6932B (lt) Padažas
JP6309121B1 (ja) 密閉容器入り具材含有液状調味料
Sethi et al. Processing of fruits and vegetables for value addition
WO2019139026A1 (ja) 具材入り液状調味料
KR20010044329A (ko) 기능성 발효원액 및 그 이용식품의 조성물 및 제조방법
CN104187576B (zh) 具有果粒感的湿态型番茄酱调料包及其制备方法
JP6912784B1 (ja) 酢酸含有飲食品
JP7115710B1 (ja) 酢酸含有飲食品
RU2764790C1 (ru) Композиция гранатовой заправки с добавлением батата и мяты
KR20020024268A (ko) 약이되는 물질을 함유한 사골육수의 제조방법.
KR20020025136A (ko) 약이되는 물질을 함유한 소금의 제조방법
BG4896U1 (bg) Състав на сос
KR20230047708A (ko) 미세플라스틱이 없는 빨간색 천일염 소금의 제조방법
KR20240025196A (ko) 바나듐을 유효성분으로 하는 혈당개선기능을 갖는 소스
UA140636U (uk) Харчова паста "елітфіто" із насіння гірчиці з медом
CN116268242A (zh) 一种含有番茄肽的果汁饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
BB1A Patent application published

Effective date: 20220525

FG9A Patent granted

Effective date: 20220825