MD4857C1 - Sos de fructe şi legume - Google Patents
Sos de fructe şi legume Download PDFInfo
- Publication number
- MD4857C1 MD4857C1 MDA20210029A MD20210029A MD4857C1 MD 4857 C1 MD4857 C1 MD 4857C1 MD A20210029 A MDA20210029 A MD A20210029A MD 20210029 A MD20210029 A MD 20210029A MD 4857 C1 MD4857 C1 MD 4857C1
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- puree
- sauce
- fruit
- spices
- pectin
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000000425 Chaenomeles speciosa Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000005078 Chaenomeles speciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013502 Pyrus japonica Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 5
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims abstract description 4
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims abstract 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000010730 Ulex europaeus Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000003864 Ulex europaeus Species 0.000 claims description 6
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 150000003841 chloride salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Natural products OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 4
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 4
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 4
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 4
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 206010035664 Pneumonia Diseases 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000171263 Ribes grossularia Species 0.000 description 1
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 201000008827 tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la sosuri de fructe şi legume.Sosul, conform invenţiei, conţine piure de dovleac, morcov, ziziphus, piersici, mere, gutuie japoneză, corcoduşe, ţelină, precum şi zahăr tos, sare de uz alimentar, mirodenii şi condimente (ardei roşu, piper negru, ienibahar, usturoi), rădăcină de hrean mărunţită sau extract de rădăcină de hrean, pectină (opţional) şi apă.
Description
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la sosuri de fructe şi legume.
Sosurile sunt o parte integrală a multor tipuri de alimente. Aceste produse joacă un rol important în alimentaţie, atribuie bucatelor preparate suculenţă, gust specific şi aromă, suplimentează compoziţia chimică a bucatelor de bază, sporind valoarea nutritivă, stimulează pofta de mâncare şi contribuie la o digestie mai bună a produselor alimentare. De regulă, sosurile sunt preparate folosind bulion, maioneză, piure de tomate etc. Astfel de produse culinare, cu o valoare energetică sporită, nu conţin micronutrienţii necesari pentru dezvoltarea normală a organismului.
Este cunoscut sosul de tomate, fabricat din tomate proaspete sau produse de tomate concentrate cu adaos de sare, mirodenii, acid acetic, cu sau fără adaos de legume proaspete sau prăjite, piure şi suc de fructe şi legume, verdeaţă, usturoi, zahăr, făină, ulei vegetal, ambalat în recipiente de sticlă sau metalice, închise ermetic şi sterilizate [1].
Dezavantajul acestui sos este utilizarea în calitate de acidifiant a acidului acetic. Acidul acetic are un gust acru, cu miros persistent, iritant şi înţepător.
Mai este cunoscut sosul de fructe-pomuşoare-legume care include gutui, mere, corcoduşe, prune, vişine, măsline, rodii şi struguri, precum şi tomate, pastă de tomate, morcov, dovleac, ardei gras şi usturoi [2].
Dezavantajul acestui sos este utilizarea ca agent de îngroşare a amidonului. Amidonul radical modifică (înrăutăţeşte) caracteristicile reologice şi organoleptice ale produsului finit, mărind semnificativ viscozitatea în procesul fierberii, ca rezultat, procesul de evaporare a excesului de umiditate este dificil, iar o parte din masa pregătită rămâne pe pereţii vaselor. De asemenea, la utilizarea amidonului este posibilă apariţia unui gust străin, tulburarea produsului finit, iar în timpul depozitării pe termen lung a sosurilor, acestea se pot stratifica datorită precipitării amilozelor.
În calitate de cea mai apropiată soluţie poate servi condimentul de fructe, pomuşoare şi legume, care conţine piure de dovleac sau de mere, piure de gutuie japoneză sau de corcoduşe galbene, sau de agrişe, precum şi zahăr tos, sare de uz alimentar, muştar, mirodenii şi condimente, pectină şi apă [3].
Dezavantajul acestui sos constă în faptul că acesta conţine muştar, iar muştarul conţine mult sodiu. Pe lângă beneficiile pe care le are muştarul, acesta poate avea şi un impact negativ asupra sănătăţii. Nu este permisă consumarea acestuia de către persoanele care au boli legate de sistemul digestiv, rinichi sau probleme cardiace. De asemenea, celor cu pneumonie şi tuberculoză.
Problema pe care o soluţionează invenţia propusă constă în crearea sosurilor naturale de fructe-legume cu valoare biologică sporită, care respectă principiile unei nutriţii sănătoase în ceea ce priveşte conţinutul de caroten, vitamina C şi substanţe polifenolice, conferind produsului proprietăţi funcţionale.
Invenţia soluţionează problema prin aceea că se propun două variante a unui sos de fructe şi legume care conţine, pentru varianta I, în % mas.:
piure de dovleac sau morcov şi/sau piure de ziziphus sau piersici sau mere 15,0 - 55,0 piure de gutuie japoneză sau corcoduşe şi/sau ţelină 0,3 - 40,0 zahăr tos 16,3 -17,0 sare de uz alimentar 1,4 - 1,6 mirodenii şi condimente 0,1 - 2,2 extract apos din rădăcină de hrean 5,0 - 8,0 pectină 0,0 - 0,3 apă restul,
iar pentru varianta II, conţine, în % mas.:
piure de dovleac sau morcov şi/sau piure de ziziphus sau piersici sau mere 15,0 - 55,0 piure de gutuie japoneză sau corcoduşe şi/sau ţelină 0,3 - 40,0 zahăr tos 16,3 -17,0 sare de uz alimentar 1,4 - 1,6 mirodenii şi condimente 0,1 - 2,2 rădăcină de hrean mărunţită 4,0 - 6,0 pectină 0,0 - 0,3 apă restul.
În calitate de mirodenii şi condimente se utilizează: ardei roşu, piper negru, ienibahar şi usturoi.
Principalele ingrediente ale sosurilor sunt piureurile de fructe sau legume, care asigură conţinutul de minerale şi vitamine ale sosului, precum şi calităţile gustative. Produsul finit are o compoziţie omogenă de ingrediente fin mărunţite, gust picant, cu miros şi culoare corespunzătoare, datorită componentelor reţetei şi tehnologiei de fabricare.
Introducerea în compoziţia sosurilor în calitate de acidifiant a piureului de gutuie japoneză sau corcoduşe, exclude acidifierea lor cu acid ascorbic, citric sau acetic, aciditatea produsului finit este asigurată de acizii organici naturali ai materiilor prime, totodată conferă un gust armonios, o mireasmă delicată şi placută, obţinând o masă omogenă datorită conţinutului de substanţe naturale din pectină. În plus, sosurile fabricate prin adăugarea piureului de dovleac sau morcov, oferă posibilitatea obţinerii unui produs cu un conţinut sporit de caroten. Acizii organici, substanţele minerale, polifenolice, pectinele, substanţele tanante, care fac parte din compoziţia fructelor şi legumelor utilizate, contribuie la o asimilare mai bună de către organism a alimentelor şi stimulează procesele biochimice din organism. Capacitatea pectinei de a lega şi de a elimina din organism metalele toxice, radionuclizii, colesterolul în exces, acizii biliari, permite să fie considerată un ingredient funcţional.
Invenţia prevede utilizarea materiei prime cu activitate antioxidantă şi efect de conservare - rădăcina de hrean proaspătă şi usturoiul proaspăt. Rădăcina de hrean este utilizată în două forme: mărunţită sau extract apos.
Rădăcina de hrean este o sursă de iod organic, îmbogăţeşte sosul cu fibre alimentare, vitamina C, carbohidraţi, are proprietăţi bactericide datorită prezenţei fitocidelor, împiedică dezvoltarea microorganismelor în produs, posedă o activitate antioxidantă sporită (0,4 - 0,6 mg/g antioxidanţi echivalenţi la quercetină), oferă produsului gust proaspăt şi picant, aromă specifică. Anume rădăcina de hrean oferă posibilitatea obţinerii unui produs, care are un gust distinctiv în comparaţie cu cea mai apropiată soluţie, ambele produse fiind de calitate excelentă, însă complet diferite după gust, aromă şi culoare.
Aşa fiind, rezultatul tehnic al invenţiei constă în obţinerea sosurilor naturale de fructe-legume cu valoare biologică sporită şi proprietăţi funcţionale.
Exemple de realizare a invenţiei.
Exemplul 1
Pentru fabricarea sosului se utilizează piureuri de fabricare industrială cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de minimum 19,0% şi aciditatea titrabilă recalculată la acid citric de minimum 2,0%. Toate componentele reţetei se supun pregătirii tehnologice standarde, în funcţie de tipul acestora.
Mirodeniile (ardeiul roşu, piperul negru, ienibaharul, usturoiul) se mărunţesc şi se cern prin sită. Pectina se amestecă cu zahăr şi se dizolvă în apă încălzită până la temperatura de 50...60°C.
Extractul apos din rădăcina de hrean se prepară astfel: rădăcina de hrean (250 g) se rade printr-o răzătoare din material plastic şi se acoperă cu apă distilată (500 ml), amestecul se lasă la macerat timp de 12 ore, după care supernatantul se decantează, iar extractul se filtrează prin hârtie de filtru şi se păstrază la temperatura de 4 - 7°C.
Sosul se pregăteşte respectând următorul raport al componentelor, în %mas.: piure de dovleac - 42,0, piure de gutuie japoneză - 20,0, piure de ţelină - 0,30, zahăr tos - 17,0, sare de uz alimentar - 1,6, pectină - 0,3, extract din rădăcină de hrean - 7,0, usturoi - 1,5, ardei roşu măcinat - 0,3, apă - 10,0.
Piureul se încălzeşte până la fierbere şi se adaugă conform reţetei toate ingredientele, prin amestecare continuă, pentru a evita formarea cocoloaşelor, în următoarea ordine: sarea dizolvată în apă, zahărul, extractul apos din rădăcina de hrean, mirodeniile mărunţite, soluţia de pectină. Produsul se amestecă până la o masă omogenă, se încălzeşte până la temperatura de 80...85°C, se verifică aciditatea titrabilă şi fracţia masică de substanţe uscate solubile, se ambalează şi se sterilizează. După sterilizare borcanele se răcesc.
Exemplul 2
Sosul se pregăteşte analogic exemplului 1 cu următorul raport al componentelor, în %mas.: piure de morcov - 35,0, piure de ziziphus - 28,0, piure de corcoduşe - 0,6, zahăr tos - 16,8, sare de uz alimentar - 1,6, pectină - 0,3, rădăcină de hrean mărunţită - 5,0, piper negru măcinat - 0,3, ienibahar măcinat - 0,1, apă -12,3.
Exemplul 3
Sosul se pregăteşte analogic exemplului 1 cu următorul raport al componentelor, în %mas.: piure de corcoduşe - 37,0, piure de piersici - 30,4, zahăr tos - 16,3, sare de uz alimentar - 1,6, ardei roşu măcinat - 0,15, pectină - 0,2, usturoi mărunţit - 0,6, rădăcină de hrean mărunţită - 5,0, apă - 8,75.
Exemplul 4
Sosul se pregăteşte analogic exemplului 1 cu următorul raport al componentelor, în %mas.: piure de mere - 53,9, piure din corcoduşe - 8,5, zahăr tos - 17,0, sare de uz alimentar - 1,4, rădăcină de hrean mărunţită - 4,4, usturoi mărunţit - 2,2, apă - 12,6.
Conform degustării, toate mostrele cercetate au obţinut note bune.
În tabel sunt prezentate caracteristicile organoleptice ale sosurilor elaborate.
Tabel
Caracteristicile organoleptice Condiţii de admisibilitate Aspect exterior, consistenţă Masă omogenă pasată, cu o consistenţă ce practic nu curge, cu prezenţa particulelor mărunţite de ingrediente. Gust şi aromă Gust acru-dulciu, picant, miros plăcut, caracteristic ingredientelor utilizate. Culoare De la portocaliu până la galben, determinată de conţinutul ingredientelor după prelucrarea termică.
Caracteristicile fizico-chimice ale produsului finit: sosurile au o fracţie masică de substanţe uscate solubile de minimum 18%, de acizi titrabili (recalculaţi la acid malic) de 0,6 - 2,0%, de cloruri - 1,0 - 2,0% şi o aciditate activă de maximum 4,6.
1. SM 188:1999, Conserve. Sosuri de tomate. Condiţii tehnice.
2. RU 2176459 C2 2001.12.10
3. MD 665 Y 2013.08.31
Claims (4)
1. Sos de fructe şi legume, care conţine, în % mas.:
piure de dovleac sau morcov şi/sau piure de ziziphus sau piersici sau mere 15,0 - 55,0 piure de gutuie japoneză sau corcoduşe şi/sau ţelină 0,3 - 40,0 zahăr tos 16,3 -17,0 sare de uz alimentar 1,4 - 1,6 mirodenii şi condimente 0,1 -2,2 extract apos din rădăcină de hrean 5,0 - 8,0 pectină 0,0 - 0,3 apă restul.
2. Sos de fructe şi legume, care conţine, în % mas.:
piure de dovleac sau morcov şi/sau piure de ziziphus sau piersici sau mere 15,0 - 55,0 piure de gutuie japoneză sau corcoduşe şi/sau ţelină 0,3 - 40,0 zahăr tos 16,3 -17,0 sare de uz alimentar 1,4 - 1,6 mirodenii şi condimente 0,1 - 2,2 rădăcină de hrean mărunţită 4,0 - 6,0 pectină 0,0 - 0,3 apă restul.
3. Sos, conform revendicărilor 1-2, care, în calitate de mirodenii şi condimente, conţine ardei roşu, piper negru, ienibahar şi usturoi.
4. Sos, conform revendicărilor 1-3, care are un conţinut de substanţe uscate solubile de minimum 18%, cloruri de 1,0-2,0%, aciditatea titrabilă recalculată la acid malic de 0,6-2,0% şi aciditatea activă de maximum 4,6.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDA20210029A MD4857C1 (ro) | 2021-05-11 | 2021-05-11 | Sos de fructe şi legume |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDA20210029A MD4857C1 (ro) | 2021-05-11 | 2021-05-11 | Sos de fructe şi legume |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD20210029A2 MD20210029A2 (ro) | 2022-11-30 |
| MD4857B1 MD4857B1 (ro) | 2023-05-31 |
| MD4857C1 true MD4857C1 (ro) | 2023-12-31 |
Family
ID=84387551
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDA20210029A MD4857C1 (ro) | 2021-05-11 | 2021-05-11 | Sos de fructe şi legume |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD4857C1 (ro) |
-
2021
- 2021-05-11 MD MDA20210029A patent/MD4857C1/ro active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD4857B1 (ro) | 2023-05-31 |
| MD20210029A2 (ro) | 2022-11-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2342855C2 (ru) | Приправа "алычовая острая" | |
| RU2447703C1 (ru) | Плодово-ягодно-овощной соус | |
| CN102669637B (zh) | 复合调味番茄酱 | |
| KR101639126B1 (ko) | 건강 다이어트용 저염 김치 및 그의 제조방법 | |
| CN102048124A (zh) | 多味番茄酱的制备方法 | |
| CN106923110A (zh) | 一种果蔬复合饮料及制备方法 | |
| KR100532568B1 (ko) | 마늘소스 | |
| JP4627477B2 (ja) | 酢酸又は食酢を配合したマカ抽出物含有飲食物 | |
| SHARMA et al. | Development and evaluation of antioxidant rich low calorie functional bitter gourd (Memordica charantia L) spiced squash | |
| Okwunodulu et al. | Functional combo juice drink from ginger, garlic turmeric and pine apple juice blends: Bioactive compounds, anti-oxidant activity, physicochemical elucidation and their sensorial expectations | |
| CN104824626A (zh) | 一种牛肉番茄酱 | |
| KR101733484B1 (ko) | 맛 간장 및 그 제조방법 | |
| KR20140083507A (ko) | 오디를 첨가한 샐러드 드레싱 및 그의 제조방법 | |
| MD4857C1 (ro) | Sos de fructe şi legume | |
| Dyab et al. | Evaluation of some nectars supplemented with basil seeds | |
| Bohra et al. | Development of nectar from pummelo (Citrus grandis), an underutilized fruit crop, by blending with kokum (Garcinia indica) and mango ginger (Curcuma amada) | |
| CN104187576B (zh) | 具有果粒感的湿态型番茄酱调料包及其制备方法 | |
| Hassen et al. | Effect of blending ratio of pineapple on sensory and physicochemical property of mango juice | |
| RU2713724C1 (ru) | Соус десертный с использованием выжимок | |
| KR100565167B1 (ko) | 허브 과일 소스의 제조방법 | |
| JP7383084B2 (ja) | グルコシノレート含有飲食品、グルコシノレート含有飲食品の製造方法、グルコシノレート含有飲食品の経時変化によるグルコシノレート量の減少を抑制する方法 | |
| JP7293030B2 (ja) | レモン風味ソース | |
| RU2457711C1 (ru) | Напиток безалкогольный "ягодная симфония" | |
| Kamble et al. | Development and organoleptic evaluation of value added products from gogu (Hibiscus cannabinus L.). | |
| BR102022015277A2 (pt) | Processo para elaboração de molho vermelho de fruto de palma forrageira (opuntia spp. e/ou nopalea spp) e produto obtido |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG4A | Patent for invention issued |