JPH0626518B2 - 鉄分を強化した嗜好性飲食品の調製法 - Google Patents
鉄分を強化した嗜好性飲食品の調製法Info
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- JPH0626518B2 JPH0626518B2 JP61188241A JP18824186A JPH0626518B2 JP H0626518 B2 JPH0626518 B2 JP H0626518B2 JP 61188241 A JP61188241 A JP 61188241A JP 18824186 A JP18824186 A JP 18824186A JP H0626518 B2 JPH0626518 B2 JP H0626518B2
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Description
【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、貧血の予防、治療に利用し得る、鉄分を強化
した嗜好性飲食品の調製法に関する。
した嗜好性飲食品の調製法に関する。
従来技術 昭和５８年度の厚生省の国民栄養調査によると、我国の
成人女性の約20％が貧血であり、その大部分は鉄分(Fe)
不足に因る栄養性貧血であると推測される。
成人女性の約20％が貧血であり、その大部分は鉄分(Fe)
不足に因る栄養性貧血であると推測される。
従来、このような貧血の治療には２価鉄のフマール酸
鉄、硫酸第一鉄、コハク酸鉄などが用いられているが、
これらの鉄剤は一時に大量の Fe を投与することになる
ので Fe が胃粘膜を刺激して、時として胃痛、悪心、嘔
吐等の副作用を伴うことがある。
鉄、硫酸第一鉄、コハク酸鉄などが用いられているが、
これらの鉄剤は一時に大量の Fe を投与することになる
ので Fe が胃粘膜を刺激して、時として胃痛、悪心、嘔
吐等の副作用を伴うことがある。
ところがで、 Fe の体内での吸収率はヘム鉄の場合には
摂取量の25％、非ヘム鉄では 8％と言われ、ヘム鉄の方
が非ヘム鉄に比し吸収率が約３倍と優れている。
摂取量の25％、非ヘム鉄では 8％と言われ、ヘム鉄の方
が非ヘム鉄に比し吸収率が約３倍と優れている。
このようなことから、貧血の治療には、吸収率が良好で
あり、かつ副作用もないヘム鉄からなるヘム色素を摂取
すればよいわけであるが、ヘム色素を含む生の血液を摂
取することはその色調及び風味上難しく、実用的でな
い。なお、現在、ヘム色素として牛の赤血球から抽出し
たヘモグロビン粉末を錠菓タイプに調製したものが鉄分
強化食品として一部市販されているが、このものの場合
も、ヘモグロビン粉末の色調及びその独特の生ぐさみの
故に上記と同様に摂取しにくいものである。
あり、かつ副作用もないヘム鉄からなるヘム色素を摂取
すればよいわけであるが、ヘム色素を含む生の血液を摂
取することはその色調及び風味上難しく、実用的でな
い。なお、現在、ヘム色素として牛の赤血球から抽出し
たヘモグロビン粉末を錠菓タイプに調製したものが鉄分
強化食品として一部市販されているが、このものの場合
も、ヘモグロビン粉末の色調及びその独特の生ぐさみの
故に上記と同様に摂取しにくいものである。
したがつて、色調及び風味上摂取し易いようにしたヘム
色素で鉄分を強化した飲食品の提供が、貧血の予防及び
治療上望まれる。
色素で鉄分を強化した飲食品の提供が、貧血の予防及び
治療上望まれる。
発明が解決しようとする課題 本発明は、上述した状況に鑑みなされたものであつて、
胃の粘膜を刺激することなく、鉄の吸収性が良好であつ
て、かつ色調及び風味の点で摂取し易い、鉄分を強化し
た嗜好性飲食品を調製するための方法を提供することを
課題とする。
胃の粘膜を刺激することなく、鉄の吸収性が良好であつ
て、かつ色調及び風味の点で摂取し易い、鉄分を強化し
た嗜好性飲食品を調製するための方法を提供することを
課題とする。
以下本発明を詳しく説明する。
発明の構成 本発明の特徴は、飲料用原料ミツクス又はデザート用原
料ミツクスを、脱色ヘモグロビン粉末と加水下に混合
し、 pH を 5.5〜7.5 に調製した後、殺菌処理すること
により、鉄分を強化した嗜好性飲食品を調製することに
ある。
料ミツクスを、脱色ヘモグロビン粉末と加水下に混合
し、 pH を 5.5〜7.5 に調製した後、殺菌処理すること
により、鉄分を強化した嗜好性飲食品を調製することに
ある。
課題を解決するための手段 本発明で鉄源として用いる脱色ヘモグロビン粉末は、ヘ
モグロビン粉末又は濃縮した赤血球液の溶液を脱色し、
数度の水洗にて脱臭し、加熱殺菌して乾燥することによ
り得られる。
モグロビン粉末又は濃縮した赤血球液の溶液を脱色し、
数度の水洗にて脱臭し、加熱殺菌して乾燥することによ
り得られる。
このようにして得られる脱色ヘモグロビン粉末は、 g当
り 2.5〜35mg の Fe を含んでおり、その鉄分は吸収性
の良好なヘム鉄から成る。
り 2.5〜35mg の Fe を含んでおり、その鉄分は吸収性
の良好なヘム鉄から成る。
なお、この脱色ヘモグロビン粉末は脱色処理していると
いえども、その溶液は無色透明ではなく、淡い褐色を呈
するので、それを添加することにより鉄分を強化した飲
食品を調製するに当つては、上記褐色にマツチしたフレ
ーバー、例えばテイーフレーバー、リンゴ果汁用のフル
ーツフレーバーを用いた飲料用ミツクス又はこれらのフ
レーバーのほかにブランデイーフレーバーを用いたデザ
ート用ミツクスを原料として用いるとよい。
いえども、その溶液は無色透明ではなく、淡い褐色を呈
するので、それを添加することにより鉄分を強化した飲
食品を調製するに当つては、上記褐色にマツチしたフレ
ーバー、例えばテイーフレーバー、リンゴ果汁用のフル
ーツフレーバーを用いた飲料用ミツクス又はこれらのフ
レーバーのほかにブランデイーフレーバーを用いたデザ
ート用ミツクスを原料として用いるとよい。
また、元来、ヘモグロビン粉末の溶液は、 pH 4.6 付近
で凝集沈澱を生じるため、 pH の低い果汁やエキス分を
含むミツクス並びにフレーバーを用いる場合には留意す
る必要がある。
で凝集沈澱を生じるため、 pH の低い果汁やエキス分を
含むミツクス並びにフレーバーを用いる場合には留意す
る必要がある。
上記凝集沈澱の生成を防止するには、ヘモグロビン粉末
の溶液に、原料ミツクスを少量ずつ添加して最終製品の
pH を 5.5〜7.5 、好ましくは6.8〜7.5 に調整すると
よい。
の溶液に、原料ミツクスを少量ずつ添加して最終製品の
pH を 5.5〜7.5 、好ましくは6.8〜7.5 に調整すると
よい。
なお、ヘム鉄は、非ヘム鉄と異なり、リン酸、タンニン
酸等により吸収阻害を受けないので、タンニン酸を含
む、テイーエキスを用いても上記 pHの範囲内であれば
支障がないが、他の食品中に含まれる鉄分の吸収を妨げ
ない観点からタンニン酸を含まない方が望ましい。
酸等により吸収阻害を受けないので、タンニン酸を含
む、テイーエキスを用いても上記 pHの範囲内であれば
支障がないが、他の食品中に含まれる鉄分の吸収を妨げ
ない観点からタンニン酸を含まない方が望ましい。
本発明に従つて、脱色ヘモグロビン粉末を、成人１日当
りの鉄分必要摂取量である Fe として 1.0〜1.2mg の量
になるように原料ミツクスに添加（ヘム鉄の吸収を添加
量の25％とすると 4.0〜4.8mg となる）して各種飲料並
びにデザート食品を調製することにより、吸収性の良好
なヘム鉄を含有する摂取し易い飲食品を提供することが
できる。
りの鉄分必要摂取量である Fe として 1.0〜1.2mg の量
になるように原料ミツクスに添加（ヘム鉄の吸収を添加
量の25％とすると 4.0〜4.8mg となる）して各種飲料並
びにデザート食品を調製することにより、吸収性の良好
なヘム鉄を含有する摂取し易い飲食品を提供することが
できる。
したがつて、このような飲食品の所定量を毎日摂取する
ことにより、鉄分の摂取不足に因る貧血を予防すること
ができるのみならず、その治療効果を高めることが可能
となる。
ことにより、鉄分の摂取不足に因る貧血を予防すること
ができるのみならず、その治療効果を高めることが可能
となる。
因に、最近の福島県立医大の内田等の調査によると、我
国女性の50％に何らかの鉄欠乏がみられ、特に女性高校
生では摂取食事による鉄分の吸収を考慮した場合、鉄分
の収支バランスは負に陥る傾向があることから、本発明
による飲食品の毎日摂取が上記鉄欠乏の解消に役立つも
のと言える。
国女性の50％に何らかの鉄欠乏がみられ、特に女性高校
生では摂取食事による鉄分の吸収を考慮した場合、鉄分
の収支バランスは負に陥る傾向があることから、本発明
による飲食品の毎日摂取が上記鉄欠乏の解消に役立つも
のと言える。
以下に実施例により本発明を具体的に説明する。
実施例１ 鉄分強化飲料の調製： 上記配合により、脱色ヘモグロビン粉末を水に投入して
撹拌下に溶解し、この溶液にテイーフレーバーとレモン
フレーバーを徐々に添加して、pHを 7.0に調製した後加
熱殺菌し、レモンテイー様飲料125mｌを得た。
撹拌下に溶解し、この溶液にテイーフレーバーとレモン
フレーバーを徐々に添加して、pHを 7.0に調製した後加
熱殺菌し、レモンテイー様飲料125mｌを得た。
この飲料を摂取することにより、鉄分の吸収率25％とし
て Fe 摂取量は１日の必要摂取量の約１mgとなる。
て Fe 摂取量は１日の必要摂取量の約１mgとなる。
実施例２ 鉄分強化デザートゼリーの調製： 上記配合により、脱色ヘモグロビンを水に投入して撹拌
下に溶解し、この溶液に上記異性化糖と、ヘモグロビン
蛋白と凝集沈澱しないように、限外濾過処理し、さらに
脱酸処理したリンゴ果汁を添加、混合し、次いでカラギ
ーナン、ローカストビーンガム及び第２リン酸カリより
なる安定剤とブランデイーフレーバーを添加し、 pH を
7.0 に調整した後加熱殺菌した。次いで容器に注入し、
冷却してゼリー化し、デザートゼリー100gを得た。
下に溶解し、この溶液に上記異性化糖と、ヘモグロビン
蛋白と凝集沈澱しないように、限外濾過処理し、さらに
脱酸処理したリンゴ果汁を添加、混合し、次いでカラギ
ーナン、ローカストビーンガム及び第２リン酸カリより
なる安定剤とブランデイーフレーバーを添加し、 pH を
7.0 に調整した後加熱殺菌した。次いで容器に注入し、
冷却してゼリー化し、デザートゼリー100gを得た。
このゼリーを食べることにより、鉄分の吸収率25％とし
て Fe 摂取量は、１日の必須摂取量の約１mgとなる。
て Fe 摂取量は、１日の必須摂取量の約１mgとなる。
Claims (3)
- 【請求項１】飲料用原料ミツクス又はデザート用原料ミ
ツクスを、脱色ヘモグロビン粉末と加水下に混合し、pH
を 5.5〜7.5 に調整した後、殺菌処理することを特徴と
する鉄分強化嗜好性飲食品の調製法。 - 【請求項２】 pH を 6.8〜7.5 に調整する特許請求の範
囲第(1)項記載の調製法。 - 【請求項３】脱色ヘモグロビン粉末を嗜好性飲食品中の
鉄分を 3〜6mg になるように混合する特許請求の範囲第
(1)項記載の調製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61188241A JPH0626518B2 (ja) | 1986-08-11 | 1986-08-11 | 鉄分を強化した嗜好性飲食品の調製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61188241A JPH0626518B2 (ja) | 1986-08-11 | 1986-08-11 | 鉄分を強化した嗜好性飲食品の調製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6344868A JPS6344868A (ja) | 1988-02-25 |
| JPH0626518B2 true JPH0626518B2 (ja) | 1994-04-13 |
Family
ID=16220258
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61188241A Expired - Lifetime JPH0626518B2 (ja) | 1986-08-11 | 1986-08-11 | 鉄分を強化した嗜好性飲食品の調製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0626518B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2818827B2 (ja) * | 1988-06-24 | 1998-10-30 | サンヨーファイン株式会社 | 鉄補給飲料 |
-
1986
- 1986-08-11 JP JP61188241A patent/JPH0626518B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6344868A (ja) | 1988-02-25 |
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