RU2254033C2 - Лактат-цитратный кальциевый комплекс (варианты), лактат-цитратный калиево-кальциевый комплекс (варианты), способ получения лактат-цитратного кальциевого комплекса, обогащенный кальцием пищевой продукт и способ его получения - Google Patents

Лактат-цитратный кальциевый комплекс (варианты), лактат-цитратный калиево-кальциевый комплекс (варианты), способ получения лактат-цитратного кальциевого комплекса, обогащенный кальцием пищевой продукт и способ его получения Download PDF

Info

Publication number
RU2254033C2
RU2254033C2 RU2000127754/13A RU2000127754A RU2254033C2 RU 2254033 C2 RU2254033 C2 RU 2254033C2 RU 2000127754/13 A RU2000127754/13 A RU 2000127754/13A RU 2000127754 A RU2000127754 A RU 2000127754A RU 2254033 C2 RU2254033 C2 RU 2254033C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
calcium
lactate
complex
citrate
solution
Prior art date
Application number
RU2000127754/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2000127754A (ru
Inventor
Марк Рандолф ДЖЭКОБСОН (US)
Марк Рандолф ДЖЭКОБСОН
Александр ШЕР (US)
Александр ШЕР
Элейн Реджайна ВЕДРАЛ (US)
Элейн Реджайна ВЕДРАЛ
Чандрасекхара Редди МАЛЛАНГИ (US)
Чандрасекхара Редди МАЛЛАНГИ
Джарам Вир ВАДЕХРА (US)
Джарам Вир ВАДЕХРА
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=21993049&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2254033(C2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Publication of RU2000127754A publication Critical patent/RU2000127754A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2254033C2 publication Critical patent/RU2254033C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1522—Inorganic additives, e.g. minerals, trace elements; Chlorination or fluoridation of milk; Organic salts or complexes of metals other than natrium or kalium; Calcium enrichment of milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A23L33/165—Complexes or chelates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен лактат-цитратный кальциевый комплекс для обогащения кальцием пищевых продуктов, образующийся путем взаимодействия суспензии щелочного источника кальция с раствором молочной и лимонной кислот. Также предложены лактат-цитратные кальциевые и лактат-цитратные калиево-кальциевые комплексы для обогащения кальцием пищевых продуктов с формулами: К [CaCitr0,67Lact]; К0,5[CaCitr0,67Lact0,5]; К0,5[CaCitr0,5Lact0,5]0; [CaCitr0,33Lact]0, [CaCitr0,5Lact0,5]0; [CaCitr0,67Lact]-; [CaCitr0,67Lact0,5]0,5-. Предложены также способ получения лактат-цитратного кальциевого комплекса, включающий смешивание суспензии щелочного источника кальция с раствором лимонной и молочной кислот; обогащенный пищевой продукт, включающий 0,05-5% мас. лактат-цитратного кальциевого коплекса по отношению к массе пищевого продукта; способ получения пищевого продукта, при котором лактат-цитратный кальциевый комплекс получают путем взаимодействия суспензии щелочного источника кальция с раствором молочной и лимонной кислот и добавление этого комплекса к пищевому продукту; способ получения обогащенного кальцием пищевого продукта, в котором образование лактат-цитратного кальциевого комплекса происходит непосредственно в обогащенном пищевом продукте и заключается в добавлении суспензии щелочного источника кальция и раствора лимонной и молочной кислот к пищевому продукту. Изобретение позволяет получить продукт стабильный, независимо от условий его хранения с отсутствием его коагуляции и сидиментации, с улучшенными вкусовыми качествами, без горького вкуса и привкуса. 12 н. и 5 з.п. ф-лы.

Description

Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к обогащению кальцием пищевых продуктов и напитков, предпочтительно, содержащих белок.
Уровень техники
Молоко является важным источником кальция пищевого рациона. Кальций, очень распространенный элемент в организме, является главным компонентом костей и зубов. Этот элемент также играет важную роль в некоторых физиологических системах. Кальций важен для развития здоровых костей и зубов у молодежи, и необходимо его достаточное потребление. Статус кальция также может быть фактором развития остеопороза у пожилых людей.
Так как организм не продуцирует минералов, он полностью зависит от внешнего поступления кальция, вводимого с пищей или дополнительно. В настоящее время признана важность достаточного потребления кальция на протяжении всей жизни людей. В 1994 г. Национальный институт здравоохранения США пересмотрел суточную норму потребления кальция, которая составила в зависимости от возрастной группы от 800-1200 мг 1500 мг кальция в день.
Считают, что кальций в сочетании с казеинами может улучшать всасывание в желудочно-кишечном тракте. Также найдено, что биодоступность солей органических кислот кальция обычно выше, чем биодоступность неорганических солей. Цитрат кальция обладает преимуществом перед другими солями кальция при использовании в обогащенных пищевых продуктах вследствие высокой биодоступности. Цитрат кальция, в отличие от кальция вообще, лишь незначительно препятствует всасыванию других минералов, особенно железа. Также при длительном добавлении кальция в форме цитрата кальция можно уменьшать риск образования камней в почках и мочевом пузыре, так как цитрат-ионы являются ингибиторами кристаллизации камнеобразующих солей кальция.
Добавление кальция к молоку является весьма сложной проблемой. С одной стороны, если используют источники кальция, обладающие высокой растворимостью (хлорид кальция, и т.д.), высокое содержание кальция приводит к коагуляции белка в процессе температурной обработки, даже при температуре пастеризации. С другой стороны, источники кальция, обладающие незначительной растворимостью, хотя и не вызывают дестабилизацию белковых мицелл, однако сами быстро осаждаются. Следовательно, растворимость источников кальция должна находиться в очень узких пределах. Кроме этого, в молоке должны быть образованы высокодисперсные формы коллоидного кальция, чтобы существенно не изменялось соотношение между свободным и связанным кальцием, В этом случае порядок добавления компонентов может оказывать существенное влияние на образование кальциевых комплексов. Другим фактором, который необходимо учитывать, является значение рН молока с добавками вследствие его изменения в процессе температурной обработки.
Таким образом, существует потребность в источнике кальция для обогащения молока, напитков, содержащих казеин или молочную сыворотку, и других молочных продуктов без коагуляции и седиментации, с улучшенными вкусовыми качествами и без горького вкуса или привкуса.
Сущность изобретения
Авторами разработан лактат-цитратный кальциевый комплекс с низким содержанием кальция, образующийся путем взаимодействия суспензии щелочного источника кальция, такого как гидроксид кальция, оксид кальция или карбонат кальция, с раствором молочной и лимонной кислот. Комплекс может быть использован для обогащения молока, молочных напитков, молочных продуктов, питательных напитков и детского питания без коагуляции белка или осаждения солей и с улучшенным вкусом вследствие отсутствия или незначительного привкуса, возникающего вследствие наличия ионов калия.
Таким образом, изобретение предусматривает лактат-цитратный кальциевый комплекс, образующийся путем взаимодействия суспензии щелочного источника кальция с раствором молочной и лимонной кислот.
В качестве щелочного источника кальция можно использовать, например, гидроксид кальция, оксид кальция или карбонат кальция, как правило, в виде суспензии. Смесь молочной и лимонной кислот используют в виде раствора, предпочтительно, в виде водного раствора.
В параллельной заявке на патент США с регистрационным номером 08/842472 на имя заявителя описывается лактат-цитратный кальциевый комплекс, образующийся путем смешения растворов лактата кальция и цитрата щелочного металла, предпочтительно, цитрата калия. Лактат-цитратный кальциевый комплекс представляет собой форму кальция, которая в значительной степени более растворима, чем цитрат кальция, при сведении к минимуму осаждения солей в напитках, обогащенных кальцием. С другой стороны, использование лактат-цитратного для обогащения пищевых продуктов комплекса приводит к уменьшению содержания кальция в форме свободных ионов, что предотвращает коагуляцию белка в процессе тепловой обработки напитков, таких как молоко, или других молочных продуктов. Предпочтительным лактат-цитратным комплексом, раскрытым в параллельной заявке на патент США, является нейтральный комплекс, соответствующий формуле K3[CaCitrLact2], недостаток которого заключается в горьком вкусе вследствие высокого содержания калия, когда комплекс используют для обогащения в большом количестве, из-за молярного соотношения калия к кальцию (3 моля калия на 1 моль кальция).
Согласно настоящему изобретению, "Citr" означает -ООС-СН2-СОH(СОO-)-СН2-СОО- и "Lact" означает СН3-СН(ОН)-СОО-.
Предлагаемые авторами лактат-цитратные кальциевые комплексы согласно настоящему изобретению предпочтительно получают путем смешения суспензии щелочного источника кальция, такого как, например, гидроксид кальция, оксид кальция или карбонат кальция, с раствором лимонной и молочной кислот. Лактат-цитратные комплексы, в соответствии с настоящим изобретением, обладают всеми преимуществами вышеуказанного комплекса К3[СаСitrLасt2], но имеют незначительный или вообще не имеют горького вкуса вследствие уменьшения количества калия или даже его полного отсутствия. Лактат-цитратные комплексы по изобретению с уменьшенным количеством калия соответствуют предпочтительным формулам K[CaCitr0,67Lact] и K0,5[CaCitr0,67Lact0,5] (молярные отношения кальция к калию составляют, соответственно, 1:1 и 1:0,5) и без калия - формулам: имеют следующий вид: [CaCitr0,33Lact]0 и [CaCitr0,5Lact0,5]0.
Массовое отношение лимонной кислоты к молочной кислоте может составлять от 0,5:4 до 4:0,5, предпочтительно от 0,75:2,5 до 2,5:0,75 и особенно - от 1:2 до 2:1.
Массовое отношение лимонной и молочной кислот и щелочного источника кальция может составлять от 1:1 до 10:1, предпочтительно, от 2:1 до 7,5:1 и наиболее предпочтительно - от 2,5:1 до 5:1.
Для формирования комплекса по изобретению желательно также присутствие каррагенана, который может находиться в лямбда- или йота-форме, предпочтительно, в форме каппа-каррагенана. Количество каррагенана, присутствующего в обогащенном пищевом продукте, может составлять 0,005-0,1 мас.%, предпочтительно 0,1-0,05 мас.% и наиболее предпочтительно - 0,01-0,02 мас.% по отношению к массе пищевого продукта.
В настоящем изобретении также предлагается обогащенный кальцием пищевой продукт, включающий обогащающее количество лактат-цитратного кальциевого комплекса по изобретению, образующегося путем взаимодействия суспензии щелочного источника кальция раствором лимонной и молочной кислот.
Обогащенный кальцием пищевой продукт может представлять собой, например, детское питание, продукты на основе молочного или соевого белка, жидкие питательные продукты или кондитерские изделия, такие как продукты на основе нативного белка, продукты на основе гидролизованного белка молочной сыворотки или напитки, содержащие казеин или молочную сыворотку.
Количество лактат-цитратного кальциевого комплекса по изобретению, присутствующего в обогащенном кальцием пищевом продукте, может составлять 0,05-5 мас.%, предпочтительно 0,1-2,5 мас.% и более предпочтительно - 0,2-1,3 мас.% по отношению к массе пищевого продукта.
Преимущественно, к пищевому продукту добавляют каррагенан, предпочтительно перед добавлением комплекса по изобретнию к пищевому продукту. Каррагенан может находиться в лямбда- или йота-форме, однако предпочтительно использовать каппа-каррагенан. Количество каррагенана, присутствующего в пищевом продукте, может составлять 0,005-0,1 мас.%, предпочтительно 1-0,05 мас.% и наиболее предпочтительно - 0,01-0,02 мас.% по отношению к массе пищевого продукта. Каррагенан можно добавлять к пищевому продукту в виде водного раствора или суспензии или в виде сухого порошка.
Альтернативно, вместо двухстадийного получения обогащенного пищевого продукта (получение комплекса и последующее добавление его к пищевому продукту), ингредиенты комплекса (суспензия щелочного источника кальция с раствором молочной и лимонной кислот) могут быть добавлены к обогащаемому пищевому продукту, например жидкому пищевому продукту, такому как молоко или молочный напиток, либо одновременно, либо последовательно, где они взаимодействуют с образованием комплекса. Согласно этому варианту осуществления, для получения обогащенного кальцием пищевого продукта один из ингредиентов или оба ингредиента могут быть добавлены в твердой форме или в виде растворов или суспензий.
Таким образом, настоящее изобретение также относится к способу получения обогащенного кальцием пищевого продукта, который включает добавление суспензии щелочного источника кальция раствором молочной и лимонной кислот к пищевому продукту и образование комплекса непосредственно в пищевом продукте.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
Нижеследующие примеры далее иллюстрируют настоящее изобретение.
Пример 1
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного кальциевого комплекса формулы [CaCitr0,67Lact]-:
2,10 г лимонной кислоты растворяли в 80 г воды при комнатной температуре. К раствору при перемешивании добавляли 2,22 г 50%-ного раствора молочной кислоты. 1,11 г гидроксида кальция суспендировали в 14,57 г воды при температуре 20°С. Суспензию гидроксида кальция смешивали с раствором двух кислот и перемешивали в течение 10 минут до образования прозрачного раствора. Полученный раствор добавляли к 800 г воды при температуре 20°С и доводили рН=6,6-7,0.
Полученный раствор разделяли на две части. Одну часть хранили при комнатной температуре, а другую - при охлаждении. Через 2 и 4 недели отбирали пробы, анализ которых показал, что раствор является стабильным независимо от условий хранения (отсутствует седиментация и коагуляция). Тестирование раствора комиссией из трех человек показало, что его вкус является приемлемым.
Пример 2
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного кальциевого комплекса формулы [CaCitr0,67Lact]- и использование комплекса для обогащения молока:
2,10 г лимонной кислоты растворяли в 80 г воды при комнатной температуре. К раствору при перемешивании добавляли 2,22 г 50%-ного раствора молочной кислоты. 1,11 г гидроксида кальция суспендировали в 14,57 г воды при температуре 20°С. Суспензию гидроксида кальция смешивали с раствором двух кислот и перемешивали в течение 10 минут до образования прозрачного раствора.
0,15 г каппа-каррагенана растворяли в 50 г молока. Молоко нагревали в течение 5 минут при температуре 91,64°С (165°F), затем охлаждали до 20°С. Смесь каррагенана с молоком и 4,0 г обезжиренного сухого молока добавляли к 846 г молока. Затем к молоку добавляли водный раствор лактат-цитратного кальциевого комплекса (100 г) и доводили рН=6,6-7,0.
Обогащенное молоко пастеризовали и хранили в условиях охлаждения. Было показано, что молоко является стабильным (отсутствует седиментация или коагуляция) в течение 4 недель. Тестирование комиссией из трех человек показало, что его вкус является приемлемым.
Пример 3
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного кальциевого комплекса формулы [CaCitr0,67Lact0,5]0,5-:
2,10 г лимонной кислоты растворяли в 80 г воды при комнатной температуре. К раствору при перемешивании добавляли 1,11 г 50%-ного раствора молочной кислоты. 1,11 г гидроксида кальция суспензировали в 15,68 г воды при температуре 20°С. Суспензию гидроксида кальция смешивали с раствором двух кислот и перемешивали в течение 10 минут до образования прозрачного раствора. Полученный раствор добавляли к 800 г воды при температуре 20°С и доводили рН=6,6-7,0.
Полученный раствор разделяли на две части. Одну часть хранили при комнатной температуре, а другую - при охлаждении. Через 2 и 4 недели отбирали пробы, анализ которых показал, что раствор является стабильным независимо от условий хранения (отсутствует седиментация и коагуляция). Тестирование раствора комиссией из трех человек показало, что его вкус является приемлемым.
Пример 4
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного кальциевого комплекса формулы [CaCitr0,67Lact0,5]0,5-и использование комплекса для обогащения молока:
2,10 г лимонной кислоты растворяли в 80 г воды при комнатной температуре. К раствору при перемешивании добавляли 1,11 г 50%-ного раствора молочной кислоты. 1,11 г гидроксида кальция суспендировали в 14,57 г воды при температуре 20°С. Суспензию гидроксида кальция смешивали с раствором двух кислот и перемешивали в течение 10 минут до образования прозрачного раствора.
0,15 г каппа-каррагенана растворяли в 50 г молока. Молоко нагревали в течение 5 минут при температуре 91,64°С, затем охлаждали до 20°С. Смесь каррагенана с молоком и 4,0 г обезжиренного сухого молока добавляли к 846 г молока. Затем к молоку добавляли водный раствор лактат-цитратного кальциевого комплекса и доводили рН до 6,6-7,0.
Обогащенное молоко пастеризовали и хранили в условиях охлаждения. Было показано, что молоко является стабильным (отсутствует седиментация или коагуляция) в течение 4 недель. Тестирование комиссией из трех человек показало, что его вкус является приемлемым.
Пример 5
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного кальциевого комплекса формулы [CaCitr0,33Lact]0:
1,05 г лимонной кислоты растворяли в 80 г воды при комнатной температуре. К раствору при перемешивании добавляли 2,22 г 50%-ного раствора молочной кислоты. 1,11 г гидроксида кальция суспендировали в 15,62 г воды при температуре 20°С. Суспензию гидроксида кальция смешивали с раствором двух кислот и перемешивали в течение 10 минут до образования прозрачного раствора. Полученный раствор добавляли к 800 г воды при комнатной температуре и доводили рН до 6,6-7,0.
Полученный раствор разделяли на две части. Одну часть хранили при комнатной температуре, а другую - при охлаждении. Через 2 и 4 недели отбирали пробы, анализ которых показал, что раствор является стабильным независимо от условий хранения (отсутствует седиментация и коагуляция). Тестирование раствора комиссией из трех человек показало, что его вкус является приемлемым.
Пример 6
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного кальциевого комплекса формулы [CaCitr0,33Lact]0 и использование комплекса для обогащения молока:
1,05 г лимонной кислоты растворяли в 80 г воды при комнатной температуре. К раствору при перемешивании добавляли 2,22 г 50%-ного раствора молочной кислоты. 1,11 г гидроксида кальция суспендировали в 15,62 г воды при температуре 20°С. Суспензию гидроксида кальция смешивали с раствором двух кислот и перемешивали в течение 10 минут до образования прозрачного раствора.
0,15 г каппа-каррагенана растворяли в 50 г молока. Молоко нагревали в течение 5 минут при температуре 91,64°С, затем охлаждали до 20°С. Смесь каррагенана с молоком и 4,0 г обезжиренного сухого молока добавляли к 868 г молока. Затем к молоку добавляли водный раствор лактат-цитратного кальциевого комплекса и доводили рН до 6,6-7,0.
Обогащенное молоко пастеризовали и хранили в условиях охлаждения. Было показано, что молоко является стабильным (отсутствует седиментация или коагуляция) в течение 4 недель. Тестирование комиссией из шести человек показало, что его вкус является приемлемым.
Пример 7
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного кальциевого комплекса формулы [CaCitr0,5Lact0,5]0.
1,58 г лимонной кислоты в количестве растворяли в 80 г воды при комнатной температуре. К раствору при перемешивании добавляли 2,22 г 50%-ного раствора молочной кислоты. 1,11 г гидроксида кальция суспендировали в 16,2 г воды при температуре 20°С. Суспензию гидроксида кальция смешивали с раствором двух кислот и перемешивали в течение 10 минут до образования прозрачного раствора. Полученный раствор добавляли к 800 г воды при комнатной температуре и доводили рН до 6,6-7,0.
Полученный раствор разделяли на две части. Одну часть хранили при комнатной температуре, а другую - при охлаждении. Через 2 и 4 недели отбирали пробы, анализ которых показал, что раствор является стабильным независимо от условий хранения (отсутствует седиментация и коагуляция). Тестирование раствора комиссией из шести человек показало, что его вкус является приемлемым.
Пример 8
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного кальциевого комплекса формулы [CaCitr0,5Lact0,5]0 и использование комплекса для обогащения молока:
1,58 г лимонной кислоты растворяли в 80 г воды при комнатной температуре. К раствору при перемешивании добавляли 2,22 г 50%-ного раствора молочной кислоты.
1,11 г гидроксида кальция суспендировали в 16,2 г воды при температуре 20°С. Суспензию гидроксида кальция смешивали с раствором двух кислот и перемешивали в течение 10 минут до образования прозрачного раствора.
0,15 г каппа-каррагенана растворяли в 50 г молока. Молоко нагревали в течение 5 минут при температуре 91,64°С, затем охлаждали до 20°С. Смесь каррагенана с молоком и 4,0 г обезжиренного сухого молока добавляли к 868 г молока. Затем к молоку добавляли водный раствор лактат-цитратного кальциевого комплекса и доводили рН до 6,6-7,0.
Обогащенное молоко пастеризовали и хранили в условиях охлаждения. Было показано, что молоко является стабильным (отсутствует седиментация или коагуляция) в течение 4 недель. Тестирование комиссией из шести человек показало, что его вкус является приемлемым.
Пример 9
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного калиево-кальциевого комплекса формулы K0,5[CaCitr0,5Lact0,5]0:
2,10 г моногидрата лимонной кислоты растворяли в 60 г воды при комнатной температуре. К раствору при перемешивании добавляли 1,11 г 50%-ного раствора молочной кислоты. 1,11 г гидроксида кальция суспендировали в 15,7 г воды при температуре 20°С. Суспензию гидроксида кальция смешивали с раствором двух кислот и перемешивали в течение 10 минут до образования прозрачного раствора, затем при перемешивании добавляли раствор 0,42 г гидроксида калия в 10 г воды. Полученный раствор добавляли к 900 г воды при комнатной температуре и доводили рН до 6,6-7,0.
Полученный раствор разделяли на две части. Одну часть хранили при комнатной температуре, а другую - при охлаждении. Полученный раствор разделяли на две части. Одну часть хранили при комнатной температуре, а другую - при охлаждении. Через 2 и 4 недели отбирали пробы, анализ которых показал, что раствор является стабильным независимо от условий хранения (отсутствует седиментация и коагуляция). Тестирование раствора комиссией из шести человек показало, что его вкус является приемлемым.
Пример 10
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного калиево-кальциевого комплекса формулы K0,5[CaCitr0,5Lact0,5]0 и использование комплекса для обогащения молока:
2,10 г моногидрата лимонной кислоты растворяли в 60 г воды при комнатной температуре. К раствору при перемешивании добавляли 1,11 г 50%-ного раствора молочной кислоты. 1,11 г гидроксида кальция суспендировали в 15,7 г воды при температуре 20°С. Суспензию гидроксида кальция смешивали с раствором двух кислот и перемешивали в течение 10 минут до образования прозрачного раствора, затем при перемешивании добавляли раствор 0,42 г гидроксида калия в 10 г воды.
0,15 г каппа-каррагенана растворяли в 50 г молока. Молоко нагревали в течение 5 минут при температуре 91,64°С, затем охлаждали до 20°С. Смесь каррагенана с молоком и 4,0 г обезжиренного сухого молока добавляли к 846 г молока. Затем к молоку добавляли водный раствор лактат-цитратного кальциевого комплекса и доводили рН до 6,6-7,0.
Обогащенное молоко пастеризовали и хранили в условиях охлаждения. Было показано, что молоко является стабильным (отсутствует седиментация или коагуляция) в течение 4 недель. Тестирование комиссией из шести человек показало, что его вкус является приемлемым.
Пример 11
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного калиево-кальциевого комплекса формулы K[CaCitr0,67Lact].
2,11 г моногидрата лимонной кислоты растворяли в 60 г воды при комнатной температуре. К раствору лимонной кислоты при перемешивании добавляли 1,54 г раствора (88%) молочной кислоты. Готовили дисперсию 1,11 г гидроксида кальция в 1,57 г воды при температуре 20°С и при перемешивании добавляли раствор 0,84 г гидроксида калия в 10 г воды. Смесь гидроксидов кальция и калия и раствор двух кислот объединяли и перемешивали приблизительно в течение 10 минут до образования прозрачного раствора. Образовавшийся раствор добавляли к 900 воды при комнатной температуре и доводили рН до 6,6-7,0.
Полученный раствор разделяли на две части. Одну часть хранили при комнатной температуре, а другую - при охлаждении. Через 2 и 4 недели отбирали пробы, анализ которых показал, что раствор является стабильным независимо от условий хранения (отсутствует седиментация и коагуляция). Тестирование раствора комиссией из шести человек показало, что его вкус является приемлемым.
Пример 12
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного калиево-кальциевого комплекса формулы K[CaCitr0,67Lact], и применение этого комплекса для обогащения молока.
2,11 г моногидрата лимонной кислоты растворяли в 60 г воды при комнатной температуре. К раствору лимонной кислоты при перемешивании добавляли 1,54 г раствора (88%) молочной кислоты. Готовили дисперсию 1,11 г гидроксида кальция в 1,57 г воды при температуре 20°С и при перемешивании добавляли раствор 0,84 г гидроксида калия в 10 г воды. Смесь гидроксидов кальция и калия и раствор двух кислот объединяли и перемешивали приблизительно в течение 10 минут до образования прозрачного раствора.
В 50 г молока растворяли 0,15 г каппа-каррагенана, молоко нагревали до температуры 73,9°С в течение 5 минут и затем охлаждали до 20°С. Смесь каррагенана с молоком и 4,0 г обезжиренного сухого молока добавляли к 846 г молока. Затем в молоко добавляли водный лактат-цитратный калиево-кальциевый комплекс и доводили рН до 6,6-7,0.
Обогащенное молоко пастеризовали и хранили в условиях охлаждения. Было показано, что молоко является стабильным (отсутствует седиментация или коагуляция) в течение 4 недель. Тестирование комиссией из шести человек показало, что его вкус является приемлемым.
Пример 13
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного калиево-кальциевого комплекса формулы K0,5[CaCitr0,67Lact]0,5.
2,11 г моногидрата лимонной кислоты растворяли в 60 г воды при комнатной температуре. К раствору лимонной кислоты при перемешивании добавляли 0,77 г раствора (88%) молочной кислоты. Готовили дисперсию 1,11 г гидроксида кальция в 1,57 г воды при температуре 20°С и при перемешивании добавляли раствор 0,42 г гидроксида калия в 10 г воды. Смесь гидроксидов кальция и калия и раствор двух кислот объединяли и перемешивали приблизительно в течение 10 минут до образования прозрачного раствора. Образовавшийся раствор добавляли к 900 г воды при комнатной температуре и доводили рН до 6,6-7,0.
Полученный раствор разделяли на две части. Одну часть хранили при комнатной температуре, а другую - при охлаждении. Через 2 и 4 недели отбирали пробы, анализ которых показал, что раствор является стабильным независимо от условий хранения (отсутствует седиментация и коагуляция). Тестирование раствора комиссией из шести человек показало, что его вкус является приемлемым.
Пример 14
Нижеследующий пример иллюстрирует получение лактат-цитратного калиево-кальциевого комплекса формулы К0,5[CaCitr0,67Lact]0,5 и применение этого комплекса для обогащения молока.
2,11 г моногидрата лимонной кислоты растворяли в 60 г воды при комнатной температуре. К раствору лимонной кислоты при перемешивании добавляли 0,77 г раствора (88%) молочной кислоты. Готовили дисперсию 1,11 г гидроксида кальция в 1,57 г воды при температуре 20°С и при перемешивании добавляли раствор 0,42 г гидроксида калия в 10 г воды. Смесь гидроксидов кальция и калия и раствор двух кислот объединяли и перемешивали приблизительно в течение 10 минут до образования прозрачного раствора.
В 50 г молока растворяли 0,15 г каппа-каррагенана, молоко нагревали до температуры 73,9°С в течение 5 минут и затем охлаждали до 20°С. Смесь каррагенана с молоком и 4,0 г обезжиренного сухого молока добавляли к 846 г молока. Затем в молоко добавляли водный лактат-цитратный калиево-кальциевый комплекс и доводили рН до 6,6-7,0.
Обогащенное молоко пастеризовали и хранили в условиях охлаждения. Было показано, что молоко является стабильным (отсутствует седиментация или коагуляция) в течение 4 недель. Тестирование комиссией из шести человек показало, что его вкус является приемлемым.

Claims (17)

1. Лактат-цитратный кальциевый комплекс для обогащения кальцием пищевых продуктов, образующийся путем взаимодействия суспензии щелочного источника кальция с раствором молочной и лимонной кислот.
2. Лактат-цитратный кальциевый комплекс по п. 1, в котором щелочным источником кальция является гидроксид кальция, оксид кальция или карбонат кальция.
3. Лактат-цитратный калиево-кальциевый комплекс формулы K[Ca Citr0,67Lact] для обогащения кальцием пищевых продуктов.
4. Лактат-цитратный калиево-кальциевый комплекс формулы K0,5[Ca Citr0,67 Lact0,5], для обогащения кальцием пищевых продуктов.
5. Лактат-цитратный калиево-кальциевый комплекс формулы K0,5[Ca Citr0,5 Lact0,5]0, для обогащения кальцием пищевых продуктов.
6. Лактат-цитратный кальциевый комплекс формулы [Са Citr0,33 Lact]0, для обогащения кальцием пищевых продуктов.
7. Лактат-цитратный кальциевый комплекс формулы [Са Citr0,5 Lact0,5]0, для обогащения кальцием пищевых продуктов.
8. Лактат-цитратный кальциевый комплекс формулы [Са Citr0,67 Lact]-, для обогащения кальцием пищевых продуктов.
9. Лактат-цитратный кальциевый комплекс формулы [Са Citr0,67 Lact0,5]0,5-, для обогащения кальцием пищевых продуктов.
10. Способ получения лактат-цитратного кальциевого комплекса по любому из пп.1-9, заключающийся в смешивании суспензии щелочного источника кальция с раствором лимонной и молочной кислот.
11. Способ по п.10, дополнительно включает добавление каррагенана.
12. Способ по п.11, в котором каррагенан является каппа-каррагенаном.
13. Обогащенный кальцием пищевой продукт, включающий 0,05-5 мас.% лактат-цитратного кальциевого комплекса по любому из пп.1-9 по отношению к массе пищевого продукта.
14. Обогащенный кальцием пищевой продукт по п.13, дополнительно включает 0,005-0,1 мас.% каррагенана по отношению к массе пищевого продукта.
15. Обогащенный пищевой продукт по п.13 или 14, в котором пищевой продукт представляет собой детское питание, продукт на основе молочного или соевого белка, жидкий пищевой продукт или кондитерское изделие.
16. Способ получения обогащенного пищевого продукта по п.13, заключающийся в получении лактат-цитратного кальциевого комплекса по любому из пп.1-9 путем взаимодействия суспензии щелочного источника кальция с раствором молочной и лимонной кислот и добавлением комплекса к пищевому продукту.
17. Способ получения обогащенного кальцием пищевого продукта, в котором образование лактат-цитратного кальциевого комплекса происходит непосредственно в обогащенном пищевом продукте и заключается в добавлении суспензии щелочного источника кальция и раствора лимонной и молочной кислот к пищевому продукту.
RU2000127754/13A 1998-04-03 1999-03-23 Лактат-цитратный кальциевый комплекс (варианты), лактат-цитратный калиево-кальциевый комплекс (варианты), способ получения лактат-цитратного кальциевого комплекса, обогащенный кальцием пищевой продукт и способ его получения RU2254033C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US09/054,718 US6036985A (en) 1998-04-03 1998-04-03 Calcium complex and food fortified therewith
US09/054,718 1998-04-03

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2000127754A RU2000127754A (ru) 2003-09-20
RU2254033C2 true RU2254033C2 (ru) 2005-06-20

Family

ID=21993049

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2000127754/13A RU2254033C2 (ru) 1998-04-03 1999-03-23 Лактат-цитратный кальциевый комплекс (варианты), лактат-цитратный калиево-кальциевый комплекс (варианты), способ получения лактат-цитратного кальциевого комплекса, обогащенный кальцием пищевой продукт и способ его получения

Country Status (20)

Country Link
US (1) US6036985A (ru)
EP (1) EP1067846B1 (ru)
JP (2) JP2002510477A (ru)
CN (1) CN1131672C (ru)
AR (1) AR018176A1 (ru)
AT (1) ATE473645T1 (ru)
AU (1) AU761145B2 (ru)
BR (1) BR9909339A (ru)
CA (1) CA2322473C (ru)
DE (1) DE69942577D1 (ru)
ES (1) ES2348204T3 (ru)
ID (1) ID26910A (ru)
MY (1) MY115483A (ru)
NO (1) NO317589B1 (ru)
NZ (1) NZ506791A (ru)
PT (1) PT1067846E (ru)
RU (1) RU2254033C2 (ru)
TR (1) TR200002862T2 (ru)
TW (1) TW433987B (ru)
WO (1) WO1999051114A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508744C2 (ru) * 2008-09-24 2014-03-10 Нестек С.А. Подкисленная питательная смесь

Families Citing this family (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6811800B2 (en) * 1998-09-29 2004-11-02 The Procter & Gamble Co. Calcium fortified beverages
US6235322B1 (en) * 1999-03-09 2001-05-22 Mintech, Inc. Highly soluble and stable mineral supplements containing calcium and magnesium
US6287607B2 (en) * 1999-07-19 2001-09-11 Mission Pharmacal Company Potassium calcium citrate compositions and methods therefor
US6261610B1 (en) * 1999-09-24 2001-07-17 Nestec S.A. Calcium-magnesium fortified water, juices, beverages and other liquid food products and process of making
US6616955B2 (en) 2001-01-04 2003-09-09 The Proctor & Gamble Co. Beverage compositions comprising palatable calcium and magnesium sources
US20040170724A1 (en) * 2003-02-28 2004-09-02 Kraft Foods Holdings, Inc. Mineral complexes of lactobionic acid and method of using for mineral fortification of food products
DE102004005338A1 (de) * 2004-02-04 2005-08-25 Härle, Anton, Prof. Dr. med. Kalzium-Angereicherte Lebensmittel
US7267832B2 (en) * 2004-02-18 2007-09-11 Kraft Foods Holdings, Inc. Amorphous water-soluble calcium citrate salts and method of making and using same
ZA200704521B (en) † 2004-12-08 2008-08-27 Unilever Pic Food or beverage product comprising theanine and caffeine for enhancing mental alertness
DE102005040423A1 (de) * 2005-08-25 2007-03-01 Lahrsow, Jobst, Dr. med. dent. Nahrungsmittelzusatz zur Versorgung mit Mineralstoffen
IL174477A (en) * 2006-03-22 2011-03-31 Gadot Biochemical Ind Ltd Calcium enrichment compositions and methods of production thereof
US20070264039A1 (en) 2006-05-12 2007-11-15 Ricoh Company, Ltd Managing recording sheet type information
US8501255B2 (en) * 2006-12-14 2013-08-06 Purac Biochem B.V. Particulate composition comprising calcium lactate and calcium citrate microparticles
CN101616600B (zh) * 2006-12-14 2012-11-28 普拉克生化公司 包含乳酸钙和柠檬酸钙微粒的颗粒
US20090053389A1 (en) * 2007-08-23 2009-02-26 Novartis Ag Dietary Suppliment fiber composition with calcium and chelating agent
US9017748B2 (en) * 2007-12-28 2015-04-28 Kraft Foods Group Brands Llc Potassium fortification in foodstuffs
JP2009209058A (ja) * 2008-03-03 2009-09-17 Riken Vitamin Co Ltd 骨形成促進用カルシウム製剤。
CN103997899B (zh) 2011-06-20 2016-04-20 H.J.亨氏公司 益生菌组合物和方法
US20160316806A1 (en) * 2013-12-13 2016-11-03 Nestec S.A. Emulsions stabilized by particles of an edible inorganic salt
KR101683635B1 (ko) 2014-12-29 2016-12-09 가천대학교 산학협력단 락테이트 금속염을 포함하는 암 치료용 약학 조성물
US10751365B2 (en) 2018-01-12 2020-08-25 Metimedi Pharmaceuticals Co., Ltd. Methods of treating chronic inflammatory diseases

Family Cites Families (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2594439A (en) * 1949-04-25 1952-04-29 Chivers & Sons Ltd Tablet jellies and process of preparing same
US2871123A (en) * 1955-06-10 1959-01-27 Borden Co Calcium enriched milk
US4180595A (en) * 1978-06-29 1979-12-25 Bernier Lauredan Nutritive seamoss composition and method for preparing same
US4268533A (en) * 1979-11-21 1981-05-19 General Foods Corporation Quick-set low methoxyl pectin composition
JPS59162847A (ja) * 1983-03-04 1984-09-13 San Ei Chem Ind Ltd ゲル状物の製造法
US4701329A (en) * 1986-02-10 1987-10-20 Borden, Inc. Calcium-fortified milk
US4722847A (en) * 1986-05-07 1988-02-02 The Procter & Gamble Company Fruit juice beverages and juice concentrates nutritionally supplemented with calcium
US4919963A (en) * 1986-05-07 1990-04-24 The Procter & Gamble Company Method of preparing fruit juice beverages and juice concentrates nutritionally supplemented with calcium
US4871554A (en) * 1987-08-12 1989-10-03 Coca-Cola Company Calcium fortified food product
US4851243A (en) * 1987-10-08 1989-07-25 Borden, Inc. Calcium fortified aseptically packaged milk
US4834990A (en) * 1987-12-23 1989-05-30 Amer Moh S Non-dairy liquid health food
US4840614A (en) * 1988-01-04 1989-06-20 Bassam Maaz Gastric tube positioning method
JP2801955B2 (ja) * 1990-05-31 1998-09-21 ポーラ化成工業株式会社 肌質改善食品素材
WO1992007475A1 (en) * 1990-10-31 1992-05-14 The Procter & Gamble Company Calcium fortified sauces
DE4111040C1 (ru) * 1991-04-05 1992-06-17 Deutsche Granini Gmbh & Co Kg, 4800 Bielefeld, De
JPH05238940A (ja) * 1991-05-22 1993-09-17 Pola Chem Ind Inc 生体への吸収率の高い速効用薬剤及びその製造方法
DE59209994D1 (de) * 1991-09-07 2004-04-29 Aventis Pharma Gmbh Diastereomer des 3-Cephem-4-carbonsäure-1-(-isopropoxycarbonyloxy)ethylesters und Verfahren zu dessen Herstellung
US5389387A (en) * 1991-12-26 1995-02-14 The Procter & Gamble Company Storage stable calcium-supplemented beverage concentrates
JP3030752B2 (ja) * 1994-08-26 2000-04-10 カルピス株式会社 カルシウム強化乳性酸性濃縮飲料及びその製造方法
US5500232A (en) * 1994-10-06 1996-03-19 Bristol-Myers Squibb Company Calcium fortified beverages
TW323330B (ru) * 1994-10-17 1997-12-21 Toshiba Co Ltd
US5609897A (en) * 1995-04-07 1997-03-11 Abbott Laboratories Powdered beverage concentrate or additive fortified with calcium and vitamin D
US5851578A (en) * 1997-02-21 1998-12-22 Soma Technologies Clear or translucent liquid beverage with souluble fiber and nutrients
US5855936A (en) * 1997-03-21 1999-01-05 Nestec S.A. Food fortification
US5928691A (en) * 1997-05-01 1999-07-27 Nestec S.A. Calcium complex and a process of making a food fortified with calcium
US6024994A (en) * 1997-11-06 2000-02-15 Nestec S.A. Calcium complexes for fortification of foods and process of making

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508744C2 (ru) * 2008-09-24 2014-03-10 Нестек С.А. Подкисленная питательная смесь

Also Published As

Publication number Publication date
CA2322473A1 (en) 1999-10-14
ATE473645T1 (de) 2010-07-15
CA2322473C (en) 2009-05-26
EP1067846A1 (en) 2001-01-17
NO317589B1 (no) 2004-11-15
ES2348204T3 (es) 2010-12-01
US6036985A (en) 2000-03-14
WO1999051114A1 (en) 1999-10-14
NZ506791A (en) 2003-09-26
ID26910A (id) 2001-02-15
TR200002862T2 (tr) 2001-02-21
DE69942577D1 (de) 2010-08-26
JP2002510477A (ja) 2002-04-09
NO20004958D0 (no) 2000-10-02
CN1131672C (zh) 2003-12-24
JP2006166927A (ja) 2006-06-29
NO20004958L (no) 2000-10-02
PT1067846E (pt) 2010-09-30
AU3597899A (en) 1999-10-25
TW433987B (en) 2001-05-16
EP1067846B1 (en) 2010-07-14
MY115483A (en) 2003-06-30
CN1296388A (zh) 2001-05-23
AR018176A1 (es) 2001-10-31
AU761145B2 (en) 2003-05-29
BR9909339A (pt) 2000-12-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2254033C2 (ru) Лактат-цитратный кальциевый комплекс (варианты), лактат-цитратный калиево-кальциевый комплекс (варианты), способ получения лактат-цитратного кальциевого комплекса, обогащенный кальцием пищевой продукт и способ его получения
RU2218800C2 (ru) Обогащенный кальцием пищевой продукт и способ его получения
JP4235387B2 (ja) 鉄強化食品
RU2202213C2 (ru) Обогащенный кальцием пищевой продукт, способ его приготовления (варианты) и комплекс для обогащения пищевого продукта кальцием
JPH10262611A (ja) 強化食品
RU2428057C2 (ru) Обогащенная кальцием композиция, способ ее получения и пищевой продукт, содержащий обогащенную кальцием композицию
JP2002525091A (ja) 栄養性カルシウム源が補給された低酸性飲料
AU2009254716B2 (en) Production of potassium magnesium citrate and its applications
JP2735375B2 (ja) 鉄剤、その製造法及び鉄強化食品の製造法
JPS595111A (ja) フエニ−ルケトン尿症乳幼児用栄養調製物
MXPA00008543A (en) Calcium complex and food fortified therewith
JPH05184292A (ja) 高カルシウム強化乳飲料及びその製造方法
JPH05103645A (ja) カルシウム強化飲料及びその製造法
JPH0383564A (ja) カルシウム補給飲料及びその製造方法
KR910006931B1 (ko) 체내 흡수성이 용이한 단백철(Iron-Proteinate)제조와 이용방법
MXPA00002452A (es) Complejos de calcio para enriquecimiento de alimentos

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20160324