TW433987B - Calcium complex and food fortified therewith - Google Patents

Description

A7 B7 433987 五、發明說明（i ) 發明領域 本發明乃關於以鈣的添加來強化食品及飲料，特別是含有 蛋白質的食品及飲料。 發明背景 牛乳是重要的膳食鈣質的來源。鈣質的身體内含量是豐富 的礦物質，也是骨骼及牙齒的重要組成成分。此礦物在幾 種生理系統中亦扮演著極重要的角色。鈣質對幼年期骨縣 及牙齒的發育具有很重要的影響，足量的攝取是必須的。 鈣質狀態亦是老年人形成骨質疏眾症的指標之一。 既然身體不會製造礦物質’鈣質完金須由外界供給，如營 養或補充來源。在人類的一生當中，足量的鈣質攝取是非 常重要的。在1994年，美國國立衛生研究所c；onsensus發育 審查小組針對每一年齡層提出了鈣質攝取的建議每日營養 攝取量爲每天800-1200毫克至每天1500毫克。 赂蛋白的存在將可提高鈣質在腸胃道的吸收。—般而 言，詞的有機酸鹽亦比其無機酸鹽具有更高的生物可利用 率。在使用於強化食品時，檸檬酸詞較其他型式的舞鹽更 爲有效，因其具有極高的生物可利用率。擰檬酸鈣（並非指 一般的鈣）亦僅會些微干擾其他礦物質的吸收。同時，以檸 檬酸鈣做爲長期鈣質強化的鈣質來源亦可減少腎結石及膀 胱結石形成危險，因檸檬酸離子是可形成結石之鈣鹽結晶 化的抑制劑。. ~ 如何將鈣質加入牛乳是一件很备要的問題。首先，若我們 使用高溶解性鈣（氣化鈣等），此高含量的溶解性鈣將在高 -4- 本紙張尺度適用中國固豕標準（CNS)A4規格（210 X 297公髮） •I.---,------丨一>^ ----— II 訂 -----線 f請先閱讀背面之注意事項再衡暮本頁} 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 4 d 3 9 8 7」 A7 _ B7 五、發明說明（2 ) 溫處理時（即使在巴式殺菌溫度下）造成蛋白質凝聚。其 次，低溶解性鈣的使用將不會造成蛋白質微膠粒的不穩定 化，但會使其迅速沉澱。因此，鈣源的溶解度須视需要控 制在一極小的溶解度範園内。同時，亦須於牛乳中形成極 細微的膠體鈣以使游離及鍵結型式的鈣間之比例不致改變 太大。在此種狀況下，添加的多寡將嚴重影響到鈣介穩複 合物的形式。其他須考慮的因素爲經補充之牛乳的pH値， 因高溫處理將造成其改善。 若能夠將含有牛乳、酪蛋白或I清的飲料或其他乳製品予 以鈣質強化，並不形成凝聚和沉搬、改善可口性及不具苦 味或異味將會是非常理想的〇 . 發明摘要 我們在此挺出一含有低钾含量的介穩鈣複合物，係由驗性 鈣源（如氫氧化鈣、氧化鈣或碳酸鈣）與乳酸及擰檬酸混合 液交互作用所形成D此複合物可使用於強化牛乳、乳飲 料、乳製品、營養飲品和婴兒乳中，不會形成蛋白質凝聚 或鹽沉?殿’並具有改善之可口性，因其在卸離子存在下僅 具些微或不具任何異味。 根據本發明，在此提出一種藉由鹼性鈣源與乳酸及檸檬酸 混合物間的交互作用所形成的介穩複-合物。 本發明之詳細介紹 使用的驗性鈣源可以爲氫氧化鈣、氧化鈣或碳酸飼，可以 方便使用於懸浮液中。乳酸及秦檬酸混.合物可輕易配成溶 液，尤其是水溶液。 -5 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公楚〉 !!.— ！ν.裝------ 訂 ill!線 (請先閱讀背面之注意事項再填'寫本頁) 4 3 3987. . A7 __ _____ B7 五、發明說明（3 ) 我們在另一項正在審理的案件USSN 08/842472中提出了 一種由混合乳酸鈣溶液和鹼金族擰檬酸鹽（特別是檸檬酸鉀) 所得到的介穂鈣-檸檬酸-乳酸複合物。鈣乳酸檸檬酸介穩 複合物中含有溶解度比檸檬酸鈣更高的鈣質存在形式，可 減少約強化飲料中的鹽沉澱的現象。換句話説，複合物的 形成可減少游離鈣離子含量以減少飲料（如牛乳或其他乳製 品）在加熱處理過程中所產生蛋白質凝聚的現象。在該審理 案件中提到之較理想的複合物應用形式爲一配方爲K3[Ca Citr Lactjj]的中性介穩複合物，恒「當此複合物大量使用時， 其高鉀含量（因其鉀鈣間的莫耳轉比爲3比丨）會有使產品產 生苦味的缺點β 在本發明中，"Citr”代表化學式O〇C-CH2-COH(COO·)-CH2-CO〇-，"Lact"代表化學式 CH3-CH(OH)-CO〇-。 本發明中所新提出之鈣乳酸-擰檬酸介穩複合物係以混合 驗性鈣源懸浮液（如氫氧化鈣、氧化鈣或碳酸鈣）與適量的 檸檬酸及乳酸溶液較爲理想。這些複合物具有K3[Ca citr Lact2]複合物所有的優點，卻僅具些微或完全不具苦味，因 其減少/去除了鉀的含量。減少鋰含量的介穩複合物之理想 配方爲 K[Ca Citr<K67 Lact]及K0.5[Ca City^ct0.s](鉀詞間的莫 耳數比分別爲1 : 1及1 : 0.5),不含鉀的配方爲[Ca Citr〇 33

Lact]。及[Ca Citr〇.5 Lact。』]0。 檸檬酸與乳酸的重量比可在0.5 : 4至4 : 〇 5間，〇 75 : 2 5 至2.5 : 0.75較理想，而以1 : 2至2全1最理想。 檸檬酸與乳酸對驗性鈣源的重量比可在1 ·_ 1至丨〇 : 1間， -6- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先間讀背面之注意事項再壤寫本頁) 訂. —線- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 433987 A7 B7 4 五、發明說明（ 2 : 1至7.5 : 1較理想，而以2,5 : 1至5 : 1最理想。 <請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 在複合物中加入紅藻膠是有益的，紅藻膠可以是λ _或t _ 型，但以κ _紅藻膠較理想。在強化食品中，紅藻膠的使用 量可以達到食品重量的〇 〇〇5至〇 ，〇 i至〇 〇5%較爲理 想，而以0,01至〇,〇2%最理想。 根據本發明亦提出一強化食品，係經鹼性鈣源與乳酸及檸 檬酸混合物交互作用所形成的複合物強化。 該強化食品可以爲一種嬰兒乳、一種乳蛋白或大豆蛋白製 種液態營養製品或一種摄7果製品，如全蛋白製品、 水解乳清蛋白產品製成之牛乳、拿有·路蛋白或乳清之飲料。 強化食品中所含的複合物含量可以爲食品重量的0.05至5% 間，0.1至2·5%較爲理想，而以〇2至〗3%最理想。 --線- 在食品中加入紅藻膠是有益的，最好在複合物加入食品前 加入之。紅築膠可以Λ -或t _型，但以r紅藻膠較理想。 在強化食品中，紅藻膠的使用量可以達到食品重量的0.005 至0.H0.1至0.05%較爲理想，而以〇 〇1至〇 〇2%最理想。 紅藥膠亦可〃水溶液、懸浮液或乾粉等形式加入食品中。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 :以不先形成複合物再將之加人食品中，而直接將複合物 的成分（驗性朗與乳酸及檸檬酸㈣合物）加入食品中加 2化（如牛乳或減料等液態食品.），複合物成分可同時 ’刀別加入使其作用形成複合物。在具體實例中，一種或 成分可以固體、溶液或懸浮液等形式來添加以得 到強化食品。 本發明亦提出一種製備強化食品的方法，係包含了將驗性 y* 3 ^ < V A \ I I - ί 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 43 39 8 7 a? __ B7 五、發明說明（5 ) 鈣源與乳酸及擰檬酸混合物加入食品中，並於食品中形成 複合物。 實例 以下實例對本發明做進一步的説明。 實例1 下列實例將説明如何以配方[Ca CitrG 67 Lact]-來製造鈣複 合物： 在宣溫下將檸檬酸（2.10公克）溶解於80公克水中。將2.22 公克50%乳酸溶液加入上述溶液平並加以攪拌。在2〇*c下將 Ml公克氫氧化鈣溶解於14.57公真..水中以製備一分散液。 將氫氧化_懸浮液及兩種酸的.混合液加以混合至少1 〇分鐘 直到一澄清溶液形成爲止。在20°C下將該得到的溶液加入 800公克水中，並將PH値調整爲6.6至7.0間。 將得到的容液分成兩部分。其中一份貯藏於室溫下，另— 份貯藏於冷漆溫度下。分別在2與4週取出於兩種貯藏條件 下貯藏的樣品進行分析，結果兩者皆屬穩定（無沉殿或聚集 現象產生）。該溶液的風味則由一三人品評小組來進行評 判，結果在單一測試下皆可被接受》 實例2 下列實例將説明如何以配方[Ca CitrQ』7 Lact]·來製造約複 合物以及如何在強化牛乳中使用此鈣複合物： 在室溫下將擰檬酸（2.10公克）溶解於8 0公克水中。.將2 22 公克50%乳酸溶液加入上述溶液淞並加以攪拌。在2〇"c下將 1.11公克氫氧化鈣溶解於14.57公克水中以製備—分散液。 -8 - 本紙張尺度適用1f1國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公楚〉 I.---,-----I ------- 訂---1ί!_ 線 (請先閱讀背面之注意事項再本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 B7_____ 五、發明說明（6 ) 將氫氧化約懸浮液及兩種酸的混合液加以混合至少1 〇分鐘 直到一澄清溶液形成爲止。 將0‘ 15公克κ -紅藻膠溶解於5 〇公克牛乳中。將牛乳加熱至 165 F並維持5分鐘，然後冷卻至2〇°C。將紅藻膠/牛乳混合物 及4·0公克非脂乾乳加入846公克牛乳中。然後將鈣複合物 (100公克）水溶液加入牛乳中，並將pH値調整爲6.6至7.0 間。 強化牛乳經巴氏殺菌處理後貯藏於冷凍溫度下。該樣品在 3週貯藏後，品質仍屬穩定（無;激或聚集現象產生）。該溶 液的風味則由一三人品評小組來進行評判，結果在單一測 試下皆可被接受。 ” 實例3 下列實例將説明如何以配方[Ca citr。π Lact。s]D·5-來製造鈣 複合物： 在室溫下將檸檬酸^‘⑺公克”容解於㈣公克水中^將丨^ 公克50%乳酸溶液加入上述溶液中並加以攪拌。在下將 1,11公克氫氧化鈣溶解於15_68公克水中以製備一分傲液。 將氫氧化鈣懸浮液及兩種酸的混合液加以混合至少i 〇分鐘 直到一澄清溶液形成爲止。在20Ό下將該得到的溶液加入 800公克水中，並將ρΗ値調整爲6.6至—7.0間。 將得到的溶液分成兩部分。其中一份貯藏於室溫下，另— 份貯藏於冷凍溫度下。分別在2與4週取出於兩種貯藏條件 下貯藏的樣品進行分析，結果兩者皆屬穩定（無沉澱或聚集 現象產生）。該溶液的風味則由一三人品評小组來進行評 -9- 本Μ張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公楚） i:---：--------ys — (請先閱讀背面之注意事項再本頁) 訂. .線· A7 433987 B7__ 五、發明說明（7 ) 判，結果在單一測試下皆可被接受。 實例4 下列實例將説明如何以配方[Ca CitrG.67, LactG,s]°·5·來製造鈣 複合物以及如何在強化牛乳中使用此鈣複合物： 在室溫下將檸檬酸（2_1〇公克）溶解於8〇公克水中。將M1 公克50%乳酸溶液加入上述溶液中並加以揽拌。在下將 1· 11公克氫氧化鈣溶解於14.57公克水中以製備—分散液。 將氫氧化#5懸浮液及兩種酸的混合液加以混合至少1 〇分鐘 直到一澄清溶液形成爲止。 將0.15公克；f-紅藻膠溶解於5〇兮走牛乳中。將牛乳加熱至 165T並維持5分鐘，然後冷卻至20°C。將紅藻膠/牛乳混合物 及4.0公克非脂乾乳加入846公克牛乳中。然後將鈣複合物水 溶液加入牛乳中，並將pH値調整爲6.6至7.0間。 強化牛乳經巴氏殺菌處理後jj宁藏於冷康溫度下。該樣品在 3週貯藏後，品質仍屬穩定（無沉澱或聚集現象產生）。該溶 液的風味則由一三人品評小組來進行評判，結果在單—測 試下皆可被接受。 實例5 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 下列實例將説明如何以配方[Ca Citr<)』Lact]。來製造赶複 合物： - 在室溫下將檸檬酸（1.05公克）溶解於8〇公克水中。將2 22 公克50%乳酸溶液加入上述溶液中並加以攪拌。在2〇。〇下將 1.11公克虱氧化約溶解於15.62公或水中以製備一分傲液。 將氫氧化鈣懸浮液及兩種酸的混合液加以混合至少丨〇分鐘 -10- 本紙>張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公楚） 433987 A7 B7 五、發明說明（8 ) 直到一澄清溶液形成爲止。在室溫下將該得到的溶液加入 800公克水中，並將pH値調整爲6.6至7.0間。 將得到的溶液分成兩部分。其中一份貯藏於室溫下，另— 份貯藏於冷凍溫度下。分別在2與4週取出於兩種貯藏條件 下貯藏的樣品進行分析，結果兩者皆屬穩定（無沉殿或聚集 現象產生）。該溶液的風味則由一三人品評小組來進行評 判，結果在單一測試下皆可被接受。 實例6 · 下列實例將説明如何以配方[Cif Citr〇 η Lact]。來製造鈣複 合物以及如何在強化牛乳中使用此鈣複合物： 在室溫下將擰檬酸（1.05公克）溶解於80公克水中。將2.22 公克50%乳酸溶液加入上述溶液中並加以攪拌。在2〇«c下將 1.11公克氫氧化鈣溶解於15.62公克水中以製備一分散液。 將氫乳化妈懸浮液及兩種酸的混合液加以混合至少丨〇分鐘 直到一澄清溶液形成爲止β 將0,15公克A：-紅藻膠溶解於5 0公克牛乳中。將牛乳加熱至 I65°F並維持5分鐘，然後冷卻至20°C。將紅藻膠/牛乳混合物 及4.0公克非脂乾乳加入868公克牛乳中。然後將约複合物水 溶液加入牛乳中，並將pH値調整爲6.6至7.0間。 強化牛乳經巴氏殺菌處理後貯藏於冷凍溫度下。該樣品在 3週貯藏後，品質仍屬穩定（無沉澱或聚集現象產生）^該溶 液的風味則由一六人品評小组來進行評判，結果在單一測 試下皆可被接受。^ 實例7 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐〉 請- 先 閱 讀_ 背 面 之 注 意 事 項 S；) I ^ 頁 訂 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7

五、發明說明（9 ) 4 3 39 87 j 下列實例將説明如何以配方[Ca Citr。5 Laet。5]。來製造辦複 合物： (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

在室溫下將檸檬酸（1.58公克）溶解於80公克水中。將2·22 公克50%乳酸溶液加入上述溶液中並加以攪拌。在下將 公克氫氧化鈣溶解於16_2公克水中以製備一分散液。將 氫氧化鈣懸浮液及兩種酸的混合液加以混合至少丨〇分鐘直 到一澄清溶液形成爲止。在室溫下將該得到的溶液加入8〇〇 公克水中，並將pH値調整爲6.6至7.〇間Q 將得到的溶液分成兩部分。其年r一份貯藏於室溫下，另一 份貯藏於冷凍溫度下β分別在2碑4週取出於兩種貯藏條件 下聍藏的樣品進行分析，結果兩者皆屬穩定（無沉澱或聚集 現象產生）。該溶液的風味則由一六人品評小组來進行評 判，結果在單一測試下皆可被接受。 實例8 丨線- 下列實例將説明如何以配方[Ca Citr。5 Lact() 5]ΰ來製造鈣複 合物以及如何在強化牛乳中使用此鈣複合物： 經濟部智慧財產局員工消費合作社印*1^ 在室溫下將檸檬酸（1.58公克）溶解於80公克水中。將2.22 公克50%乳酸溶液加入上述溶液中並加以攪拌。在2〇乇下將 1 ‘1 1公克氫氧化鈣溶解於i 6.2公克水中以製備一分散液將 氫氧化鈣懸浮液及兩種酸的混合液加-以混合至少1 〇分鐘直 到一澄清溶液形成爲止。 將0.15公克X -紅藻膠溶解於5 0公克牛乳中。將牛乳加熱至 165 F並維持5分鐘，然後冷卻至。將紅藻膠/牛乳混合物 及4_0公克非脂乾乳加入868公克牛乳中。然後將鈣複合物水 -12- 本紙張尺度過用中國國家標準（CNS)A χ 297公楚） 433987、 A7 B7 五、發明說明（1{)) 溶液加入牛乳中，並將pH値調整爲6.6至7.〇間。 強化牛乳經巴氏殺菌處理後貯藏於冷凍溫度下。該樣品在 4週貯藏後，品質仍屬穩定（無沉澱或聚集現象產生）。該溶 液的風味則由—六人品評小组來進行評判，結果在單一測 試下皆可被接受。 實例9 下列實例將説明如何以配方K。5[Ca CitrQ 5 Lact。5]〇來製造 鈣複合物：. 在室溫下將檸檬酸單水合物（2丁10公克）溶解於6 0公克水 中。將1.11公克50%乳酸溶液加入上述溶液中並加以攪拌。 在20°C下將1.11公克氫氧化鈣溶解於15.7公克水中以製備一 分散液。將氳氧化鈣懸浮液及兩種酸的混合液加以混合至 少10分鐘直到一澄清溶液形成爲止，然後邊攪拌邊加入濃 度爲10公克水中含有0.42公克氫氧化鉀的氫氧化鉀溶液。 在室溫下將該得到的溶液加入9〇〇公克水中，並將p Η値調整 馬6.6至7.0間。 將得到的溶液分成兩部分。其中一份貯藏於室溫下，另一 份肝藏於冷凍溫度下。分別在2與4週取出於兩種貯藏條件 下貯藏的樣品進行分析，結果兩者皆屬穩定（無沉澱或聚集 現象產生）。該溶液的風味則由一六-人品評小组來進行評 判，結果在單一測試下皆可被接受。 實例10 — - 下列實例將説明如何以配方Ko.gCa Citr0.5 LactG.5]fl來製造 鈣複合物以及如何在強化牛乳中使用此鈣複合物： -13- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公t ) ί請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) * --線· 經濟部智慧財產局員工消費合作社印裂 4 3 3987= a? _______B7______ 五、發明說明（H ) 在室溫下將檸檬酸單水合物（2.1 〇公克）溶解於6 〇公克水 中。將1 11公克50%乳酸溶液加入上述溶液中並加以授拌。 在20 C下將1.11公克氫氧化鈣溶解於15.7公克水中以製備一 分散液。將氫氧化鈣懸浮液及兩種酸的混合液加以混合至 少1 0分鐘直到一澄清溶液形成爲止’然後邊攪拌邊加入濃 度爲1 0公克水中含有〇·42公克氫氧化钾的氣氧化钾溶液。 將0.15公克a：-紅藻膠溶解於5 〇公克牛乳中。將牛乳加熱至 165Έ並維持5分鐘，然後冷卻至2〇Χ^將紅藻膠/牛乳混合物 及4.0公克非脂乾乳加入846公克平·乳中。然後將鈣複合物水 溶液加入牛乳中，並將pH値調整爲6、6至7.0間。 強化牛乳經巴氏殺魚處理後餘藏於冷;東溫度下。該樣品在 4週貯藏後，品質仍屬穩定（無沉澱或聚集現象產生）^該溶 液的風味則由一六人品評小组來進行評判，結果在單一測 試下皆可被接受。 --- ί請先閱讀背面之注意事項再¥寫本買) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 -14 - 本紙张中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公f )

Claims (1)

1. A8 BS, 43 3987 第88105367號專利申請案 中文申諸糞刺簏囡姑正本（8 六' 申請專利範圍 一一—_八 1，一種介穩複合物，其係藉由驗性躬源與乳酸及檸檬酸之 混合物間的交互作用所形成，其中檸檬酸對乳酸之重量 比為0.5 : 4至4 : 0.5，檸檬酸與乳酸對鹼性鈣源之重量 比為1 ·· 1至1 0 : 1。 2 ·根據申請專利圍第1項之介穩複合物.，其中驗性病.源 為氫氧化與、氧化避或碳酸釣。 3 ·根據申請專利範園第1項之介穩複合物，其化學式為 K[Ca. Citr〇_67 Lact]。 4.根據申請專利範園第1項之介穩複合物，其化學式為 K〇.5[Ca Citr0.67 Lact0.5]。 5 _根據申請專利範圍_第1項之介穩複合物，其化學式為[ca Citr〇.33 Lact]0 ° 6 .根據申請專利範園第1項之介穩複合物，其化學式為[ca Citr〇.5 Lact〇.5]° ° 7 · —種製備申請專利範圍第1項介穩複合物的方法，係、包 含混合鹼性鈣源懸浮液與適量的擰檬酸及乳酸之溶液。 8 .根據申請專利範圍第7項之方法，其中可使用紅漢膠。 9·根據中請專利範圍第8項之方法，其中使用的紅藻膠為 Λ： _紅藻膠。 10. —種強化食品，包含強化量之經鹼性鈣源與乳酸及檸檬 酸之混合物交互作用所形成的複合抽，其中檸檬酸對乳 酸之重量比為0.5 : 4至4 : 0.5，檸檬酸與乳酸對鹼性詞 源之重量比為1 : 1至1 0 : 1。. 11-根據申請專利範圍第1 0項之強化食品，其中強化食品為 本紙張尺度適用中國囤家梂準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閲婧背面之注項再填寫本頁) *1Τ 經濟部中央榡準局男工消費合作社印製 ABCD 4 3 398J.： 六、申請專利範圍 一婴兒乳、一乳蛋白或大豆蛋白製品、一液態營養製品 或一糖果製品。 12_根據申請專利範圍第1 〇項之強化食品，其中所含有的複 合物含量為食品重量的0,05至5重量％間、 I3· —種製備申請專利範園第10項之強化食品的方法，包含 經由鹼性鈣源與乳酸及檸檬酸之混合物交互作用形成複 合物，並將此複合物加入食品中，其中檸檬酸對乳酸之 重量比為0,5 : 4至4 : 0.5，檸檬酸與乳酸釙鹼性鈣源之 重量比為1 : 1至1 〇 :丨。 14. 根據申請專利範園第1 3項之方法，於強化食品中所含有 的紅藻膠含量為食品重量的〇 〇〇5至〇 1重量％間。 15. 根據申請專利範圍第1 3項之方法，包含將鹼性飼源與乳 酸及檸檬故之混合物加入食品中，並於食品中形成複入 物° 經濟部中央標率局負工消費合作社印製 -紙 本 準 揉 家 圏 固 I中 用 適_ 釐 I29 A8 BS, 43 3987 第88105367號專利申請案 中文申諸糞刺簏囡姑正本（8 六' 申請專利範圍 一一—_八 1，一種介穩複合物，其係藉由驗性躬源與乳酸及檸檬酸之 混合物間的交互作用所形成，其中檸檬酸對乳酸之重量 比為0.5 : 4至4 : 0.5，檸檬酸與乳酸對鹼性鈣源之重量 比為1 ·· 1至1 0 : 1。 2 ·根據申請專利圍第1項之介穩複合物.，其中驗性病.源 為氫氧化與、氧化避或碳酸釣。 3 ·根據申請專利範園第1項之介穩複合物，其化學式為 K[Ca. Citr〇_67 Lact]。 4.根據申請專利範園第1項之介穩複合物，其化學式為 K〇.5[Ca Citr0.67 Lact0.5]。 5 _根據申請專利範圍_第1項之介穩複合物，其化學式為[ca Citr〇.33 Lact]0 ° 6 .根據申請專利範園第1項之介穩複合物，其化學式為[ca Citr〇.5 Lact〇.5]° ° 7 · —種製備申請專利範圍第1項介穩複合物的方法，係、包 含混合鹼性鈣源懸浮液與適量的擰檬酸及乳酸之溶液。 8 .根據申請專利範圍第7項之方法，其中可使用紅漢膠。 9·根據中請專利範圍第8項之方法，其中使用的紅藻膠為 Λ： _紅藻膠。 10. —種強化食品，包含強化量之經鹼性鈣源與乳酸及檸檬 酸之混合物交互作用所形成的複合抽，其中檸檬酸對乳 酸之重量比為0.5 : 4至4 : 0.5，檸檬酸與乳酸對鹼性詞 源之重量比為1 : 1至1 0 : 1。. 11-根據申請專利範圍第1 0項之強化食品，其中強化食品為 本紙張尺度適用中國囤家梂準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閲婧背面之注項再填寫本頁) *1Τ 經濟部中央榡準局男工消費合作社印製