RU2080082C1 - Состав для приготовления желейного мармелада - Google Patents
Состав для приготовления желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2080082C1 RU2080082C1 RU9494004179A RU94004179A RU2080082C1 RU 2080082 C1 RU2080082 C1 RU 2080082C1 RU 9494004179 A RU9494004179 A RU 9494004179A RU 94004179 A RU94004179 A RU 94004179A RU 2080082 C1 RU2080082 C1 RU 2080082C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gelatin
- marmalade
- citric acid
- essence
- composition
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, для повышения пищевой и биологической ценности продукта. Сущность изобретения: в качестве подсластителя использован сладекс, в качестве желатина - желатин пищевой с прочностью студня 180 - 220 г. Блюма, а в качестве фруктовой добавки - сок натуральный с содержанием сухих веществ 11 - 13%. Желейное кондитерское изделие содержит компоненты в следующем количестве (в кг на 100 кг готового продукта): желатин пищевой 16,0 - 16,6, сок натуральный 65,0 - 66,4, сладекс 27,0 - 29,1, патока 15,0 - 16,6, лимонная кислота 2,2 - 2,5, эссенция 0,15 - 0,17.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к составу кондитерских желейных изделий.
Известно желейное кондитерское изделие [1] в состав которого входят: студнеобразователь, сахарообразующий компонент, лимонная кислота и вода. В качестве студнеобразователя используется "агар", а в качестве сахаросодержащего компонента натуральный мед с добавлением лимонной кислоты и воды при следующем соотношении компонентов, кг/т:
Натуральный мед 923,9 924,1
Агар 16,2 16,4
Лимонная кислота 14,0 14,2
Вода Остальное
В этом составе используется дорогой, малодоступный студнеобразователь агар растительного происхождения, получаемый из водорослей и обеспечивающий изделию не высокие структуромеханические свойства, но достаточные для слабых мармеладов. Кроме того мед является очень сложным продуктом и его взаимодействие с многокомпонентным составом предлагаемым для изготовления желейного мармелада не изучено и не может гарантировать достижение положительного результата и отличие от использования в известном трехкомпонентном явно совместимом составе.
Натуральный мед 923,9 924,1
Агар 16,2 16,4
Лимонная кислота 14,0 14,2
Вода Остальное
В этом составе используется дорогой, малодоступный студнеобразователь агар растительного происхождения, получаемый из водорослей и обеспечивающий изделию не высокие структуромеханические свойства, но достаточные для слабых мармеладов. Кроме того мед является очень сложным продуктом и его взаимодействие с многокомпонентным составом предлагаемым для изготовления желейного мармелада не изучено и не может гарантировать достижение положительного результата и отличие от использования в известном трехкомпонентном явно совместимом составе.
Известен формовой мармелад [2] в состав которого входит пектиносахаропаточный сироп, получаемый на воде, вкусовые добавки и натуральный концентрированный яблочный сок. В качестве студнеобразователя используют пектин, относящийся к высокомолекулярным углеводам растительного происхождения, также как и агар и с теми же недостатками. Кроме того в состав мармелада входит сахар, а он не пригоден для употребления большому количеству больных сахарным диабетом.
Известно желейное кондитерское изделие [3] приготовляемое на желатине и являющееся прототипом. В состав данного изделия входит водный раствор желатина смешанный затем с фруктово-сахаропаточным сиропом, лимонная кислота, эссенция и краситель. Наличие эссенции и красителей хотя и пищевых, но химического происхождения является нежелательным, а наличие сахара делает такой состав не пригодным для употребления больными сахарным диабетом.
Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что предлагаемый состав, в котором сахар замещен на сладекс имеет повышенную пищевую и биологическую ценность за счет совместного использования с многочисленными видами фруктовых, ягодных и овощных натуральных соков, а также их композиций, содержащих разнообразные комплексы витаминов, минеральных солей, специфических микро и макроэлементов, азотистых соединений, кислот, фруктоз, ароматических и эфирных масел при полном исключении химических красителей и сахара. Наличие хелатообразователей, образующихся при замачивании желатина в натуральных соках, в рационе питания крайне необходимо, а в сочетании с незаменимыми аминокислотами, а желатин содержит 6 из 8 аминокислот, улучшает еще и обменные процессы в организме человека, что в сочетании со сладексом, делает этот продукт не просто пригодным для больных сахарным диабетом, а крайне необходимым для употребления здоровыми людьми и особенно детьми.
Сладекс, являясь известным сахарозаменителем, сам по себе в отрыве от предлагаемого состава для желейного мармелада обеспечить преимуществ не может, поскольку является только сахарозаменителем.
Использование желатина с прочностью студня 180 220 г Блюма и соблюдение условий осуществления технологии обеспечивает получение изделий высокого качества и структурных свойств.
Лимонная кислота, вводимая в состав мармеладной массы непосредственно перед ее формованием при отсутствии химических красителей, выполняет кроме вкусовой функции еще функцию усилителя частоты цвета готового мармелада и частично функцию консерванта. Таким образом, предлагаемый состав позволяет получить мармелад с широкой гаммой вкусовых, ароматических, пищевых, биологических, целебных свойств и требуемых структурных характеристик при широком ассортименте видов изделий по используемому виду натурального сока; овощного, фруктового, ягодного или их композиций предназначенных для употребления больными с нарушением обменных процессов и здоровыми людьми.
Для приготовления 100 кг мармелада необходимо соблюдение соотношений всех компонентов, входящих в предлагаемый состав и строгое соблюдение технологических условий.
Пример 1. Желатин пищевой весом 16 кг с прочностью студня 180 220 гр Блюма замачивают в 40 кг натурального, например шиповникового сока с содержанием сухих веществ 11 13 и оставляют для набухания и образования хелатосоединений на 2 3 ч при комнатной температуре до 25oC с последующим полным растворением при повышении температуры до 50oC в емкости при непрерывном перемешивании. Затем другую емкость с мешалкой и обогреваемой рубашкой заполняют 27 кг сладекса, 25 кг шиповникового сока с тем же содержанием сухих веществ 11 13% нагревают до температуры 80oC, добавляют 15 кг патоки и при необходимости уваривают до содержания сухих веществ 78 79 В полученный сокосладексопаточный сироп вливают при температуре не ниже 70oC сокожелатиновый раствор, добавляют 2,2 кг лимонной кислоты и 0,15 кг эссенции, не ранее чем за 5 мин до формования, которое осуществляют через разливочное устройство в формы с последующим студнеобразованием, расфасовкой и упаковкой готовых изделий.
Пример 2. Осуществляется технологически также, как и пример 1, но при максимальных значениях используемых компонентов предлагаемого состава, а именно: желатин пищевой 16,6 кг; сок натуральный 66,4 кг; сладекс 29,1 кг; патока 16,6 кг; л/кислота 2,5 кг; эссенция 0,17 кг.
Изменение оптимальных значений компонентов предлагаемого состава приведенных в примерах, в большую или меньшую сторону недопустимо, поскольку изменение соотношения компонентов или прочности студня желатина нарушит все пропорции и приведет к ухудшению готовых изделий или невозможности их получения в соответствии с требуемыми свойствами и характеристиками, как вкусовыми, так и структурными, биологическими, бактериологическими и другими. Состав подобран многократно проведенным опытным путем с последующим анализом, проверкой и многочисленными испытаниями, в том числе и во времени с учетом всех требований, предъявляемых к мармеладным изделиям.
Claims (1)
- Состав для приготовления желейного мармелада, содержащий пищевой желатин, подсластитель, патоку, лимонную кислоту и эссенцию, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сок натуральный с содержанием сухих веществ 11 13% в качестве подсластителя сладекс, а в качестве желатина желатин с прочностью студня 180 220 гр Блюма, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг готового продукта:
Желатин пищевой 16,0 16,6
Сок натуральный 65,0 66,4
Сладекс 27,0 29,1
Патока 15,0 16,6
Лимонная кислота 2,2 2,5
Эссенция 0,15 0,17,
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9494004179A RU2080082C1 (ru) | 1994-02-08 | 1994-02-08 | Состав для приготовления желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9494004179A RU2080082C1 (ru) | 1994-02-08 | 1994-02-08 | Состав для приготовления желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU94004179A RU94004179A (ru) | 1995-10-20 |
RU2080082C1 true RU2080082C1 (ru) | 1997-05-27 |
Family
ID=20152227
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9494004179A RU2080082C1 (ru) | 1994-02-08 | 1994-02-08 | Состав для приготовления желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2080082C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2703161C1 (ru) * | 2018-12-29 | 2019-10-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения желейного мармелада пониженной сахароемкости |
RU2814950C1 (ru) * | 2023-01-11 | 2024-03-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого" | Способ получения мармелада |
-
1994
- 1994-02-08 RU RU9494004179A patent/RU2080082C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 1755772, кл. А 23 L 1/06, 1992. 2. Авторское свидетельство CCCР N 1576139, кл. А 23 L 1/06, 1990. 3. Авторское свидетельство СССР N 1521436, кл. А 23 L 1/06, 1989. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2703161C1 (ru) * | 2018-12-29 | 2019-10-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения желейного мармелада пониженной сахароемкости |
RU2814950C1 (ru) * | 2023-01-11 | 2024-03-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого" | Способ получения мармелада |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Jiamjariyatam | Influence of gelatin and isomaltulose on gummy jelly properties. | |
EP1269856B1 (en) | Composite soft candy | |
US4837042A (en) | Fruit-containing chocolate products and process of their preparation | |
US3892871A (en) | High fructose corn syrup jellies and method for manufacture thereof | |
US3922371A (en) | Method of preparing an ice confection and the resulting product | |
JP3405323B2 (ja) | ソフトキャンディー | |
RU2080082C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
RU2059387C1 (ru) | Композиция для получения желейного мармелада и способ его производства | |
KR20000073028A (ko) | 곤약묵과 해조류 식이성섬유를 주원료로 한 젤리의 제조방법 | |
RU2549773C1 (ru) | Желейный мармелад и способ его получения | |
RU2758512C1 (ru) | Способ производства зефира без добавления сахара | |
RU2466550C1 (ru) | Способ производства желейных конфет функционального назначения | |
RU2073985C1 (ru) | Способ производства фруктово-желейных конфет | |
RU2127985C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2054268C1 (ru) | Композиция для приготовления желейного мармелада и способ его получения | |
RU2080083C1 (ru) | Состав для приготовления желейного кондитерского изделия | |
US3163543A (en) | Process of producing gelatin products | |
RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
RU2724512C1 (ru) | Способ производства желейных конфет | |
RU2163449C1 (ru) | Конфеты | |
RU2454078C1 (ru) | Способ производства конфет с комбинированными помадно-желейными корпусами | |
RU2717497C1 (ru) | Способ получения мармелада функционального назначения | |
RU2799509C1 (ru) | Способ производства желейных конфет | |
RU2031594C1 (ru) | Смесь для приготовления желейных конфет | |
RU2717501C1 (ru) | Способ производства безалкогольного желейного фруктового напитка |