RU2073985C1 - Способ производства фруктово-желейных конфет - Google Patents
Способ производства фруктово-желейных конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2073985C1 RU2073985C1 RU9595121972A RU95121972A RU2073985C1 RU 2073985 C1 RU2073985 C1 RU 2073985C1 RU 9595121972 A RU9595121972 A RU 9595121972A RU 95121972 A RU95121972 A RU 95121972A RU 2073985 C1 RU2073985 C1 RU 2073985C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- sugar
- mixture
- fruit
- pectin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, а именно - кондитерской - при приготовлении сахаристых кондитерских изделий для повышения качества конфет и обеспечения непрерывного их производства. Сущность изобретения: в качестве фруктового измельченного сырья используют соки или пюре, или припасы, или подварки с содержанием сухих веществ 8-10%, которое предварительно разбавляют жидким компонентом водой или жидким молочным продуктом, или сахарным сиропом), при соотношении фруктового сырья и жидкого компонента в пределах 1: (0,25-4), разбавление ведут до достижения содержания сухих веществ 5-10%, затем массу интенсивно перемешивают в течение 1-1,5 часов до получения гомогенной консистенции и выдерживают в течение 2,5-3,5 ч. После ведут приготовление рецептурной смеси, для чего смешивают пектино-сахаро-фруктовую массу, сахаро-паточный сироп и лактат натрия, взятого в количестве 0,5-1,0% от общей массы смеси. Уваривают рецептурную смесь при нагревании при 113-115oС в течение 6-10 мин и темперируют при 90-103oС. Во время темперирования в смесь добавляют вкусовые, ароматические вещества и кислоту. Полученная масса формуется путем отливки ее в крахмальные формы при 90-103oС. Затем ведется структурообразование в шкафу ускоренной выстойки, после выстойки корпуса конфет очищаются от излишков крахмала и поступают на глазирование. Подача массы в дозирующую головку формующей машины и розлив ее в крахмальные формы ведется непрерывно.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий.
Известен способ производства фруктовых конфет, предусматривающий приготовление сахаросодержащего полуфабриката, охлаждение его при перемешивании с последующим внесением порошкообразной добавки из растительного сырья, формование массы и охлаждение корпусов конфет, при этом в качестве сахаросодержащего полуфабриката используют сахаропаточный сироп с влажностью от 16 до 18% а в качестве порошкообразной добавки используют полуфабрикат, полученный из яблок, в количестве от 20 до 28% к массе, формование массы осуществляют выпрессовыванием [1]
Недостатком известного способа является ограниченность его использования лишь для конфет, в рецептурной смеси которой содержится порошкообразная добавка из растительного сырья. При этом качество готовых изделий недостаточно высокое из-за того, что консистенция массы липкая, вязкая и недостаточно хорошо режется. Известен также способ производства фруктовых конфет, предусматривающий приготовление конфетной массы из углеводосодержащей добавки, яблочного порошка из целых яблок и других рецептурных компонентов, формование с получением корпусов конфет и их глазирование, при этом в состав рецептурных компонентов дополнительно вводят яблочный сок и сливочное масло, в качестве углеводосодержащей добавки используют порошкообразный сахаро-паточный полуфабрикат [2]
Недостатки данного способа сходны с недостатками, описанными по аналогу [1]
Наиболее близким к изобретению является аналог, касающийся способа производства фруктово-желейных конфет, в котором предусмотрено набухание желатина в воде, приготовление сахаро-фруктового сиропа, путем смешивания сахара, яблочного пюре и яблочного экстракта, с последующим ее увариванием, добавлением вкусовых, ароматических веществ и кислоты и смешиванием с набухающим желатином, розлив полученной массы посредством дозирующей головки в крахмальные формы, их выстойку и глазирование [3]
Недостатками известного способа является то, что им невозможно обеспечить непрерывное производство данных изделий.
Недостатком известного способа является ограниченность его использования лишь для конфет, в рецептурной смеси которой содержится порошкообразная добавка из растительного сырья. При этом качество готовых изделий недостаточно высокое из-за того, что консистенция массы липкая, вязкая и недостаточно хорошо режется. Известен также способ производства фруктовых конфет, предусматривающий приготовление конфетной массы из углеводосодержащей добавки, яблочного порошка из целых яблок и других рецептурных компонентов, формование с получением корпусов конфет и их глазирование, при этом в состав рецептурных компонентов дополнительно вводят яблочный сок и сливочное масло, в качестве углеводосодержащей добавки используют порошкообразный сахаро-паточный полуфабрикат [2]
Недостатки данного способа сходны с недостатками, описанными по аналогу [1]
Наиболее близким к изобретению является аналог, касающийся способа производства фруктово-желейных конфет, в котором предусмотрено набухание желатина в воде, приготовление сахаро-фруктового сиропа, путем смешивания сахара, яблочного пюре и яблочного экстракта, с последующим ее увариванием, добавлением вкусовых, ароматических веществ и кислоты и смешиванием с набухающим желатином, розлив полученной массы посредством дозирующей головки в крахмальные формы, их выстойку и глазирование [3]
Недостатками известного способа является то, что им невозможно обеспечить непрерывное производство данных изделий.
Кроме того, фруктово-желейные конфеты по данному способу не всегда имеют необходимую консистенцию корпуса, а возможно получение корпуса с липкой, повышенной влажности структурой.
Целью изобретения является повышение качества конфет, а также обеспечение непрерывного их производства.
Это достигается тем, что в способе производства фруктово-желейных конфет, предусматривающем смешивание пектина с сахаром, добавление фруктового измельченного сырья, приготовление рецептурной смеси путем смешивания пектино-сахаро-фруктовой массы и сахаро-паточного сиропа с последующим ее увариванием и темперированием с добавлением вкусовых, ароматических веществ и кислоты, розлив полученной массы посредством дозирующей головки в крахмальные формы, их выстойку и глазирование, пектин и сахар перед введением фруктового сырья смешивают, фруктовое сырье предварительно разбавляют жидким компонентом при соотношении фруктового сырья к жидкому компоненту 1 (0,25-4,0) до достижения содержания сухих веществ 5-10% и вводят в нее полученную пектино-сахарную смесь, затем массу интенсивно перемешивают в течение 1-1,5 ч до получения гомогенной консистенции и выдерживают в течение 2,5-3,5 ч, на стадии приготовления рецептурной смеси в нее дополнительно вносят лактат натрия в количестве 0,5-1,0% от общей массы смеси, при этом кислоту на стадии темперирования в массу добавляют после внесения вкусовых и ароматических веществ, крахмальные формы отформовывают на ленте транспортера, а подачу массы в дозирующую головку и розлив ее в ячейки проводят непрерывно.
Способ осуществляют следующим образом:
Вначале ведется смешивание пектина с сахаром, полученную смесь добавляют во фруктовое измельченное сырье в виде пюре или припасов, или подварки предварительно разбавленное жидким компонентом (используют либо воду, либо жидкий молочный продукт, либо сахарный сироп, либо сок). Соотношение между фруктовым сырьем и жидким компонентом берут в пределах 1:(0,25-4,0), разбавление ведут до достижения содержания сухих веществ 5-10% затем массу интенсивно перемешивают в течение 1-1,5 ч до получения гомогенной консистенции и выдерживают в течение 2,5-3,5 ч. После ведут приготовление рецептурной смеси, для чего смешивают пектино-сахаро-фруктовую массу, сахаро-паточный сироп и лактат натрия, взятого в количестве 0,5-1,0% от общей массы смеси. Уваривают рецептурную смесь при нагревании при 113-115oС в течение 6-10 мин и темперируют при 95-105oС в течение 10-20 мин. Во время темперирования в смесь добавляют вкусовые, ароматические вещества и кислоту в два этапа 1/4 при заполнении 1/4 объема и 3/4 после введения ароматических и вкусовых веществ.
Вначале ведется смешивание пектина с сахаром, полученную смесь добавляют во фруктовое измельченное сырье в виде пюре или припасов, или подварки предварительно разбавленное жидким компонентом (используют либо воду, либо жидкий молочный продукт, либо сахарный сироп, либо сок). Соотношение между фруктовым сырьем и жидким компонентом берут в пределах 1:(0,25-4,0), разбавление ведут до достижения содержания сухих веществ 5-10% затем массу интенсивно перемешивают в течение 1-1,5 ч до получения гомогенной консистенции и выдерживают в течение 2,5-3,5 ч. После ведут приготовление рецептурной смеси, для чего смешивают пектино-сахаро-фруктовую массу, сахаро-паточный сироп и лактат натрия, взятого в количестве 0,5-1,0% от общей массы смеси. Уваривают рецептурную смесь при нагревании при 113-115oС в течение 6-10 мин и темперируют при 95-105oС в течение 10-20 мин. Во время темперирования в смесь добавляют вкусовые, ароматические вещества и кислоту в два этапа 1/4 при заполнении 1/4 объема и 3/4 после введения ароматических и вкусовых веществ.
Полученная масса поступает на формование в дозирующую головку.
Одновременно на ленте транспортера формуют из крахмала формы, в которые отливают корпуса конфет. Формирование массы ведут при 90-103oС. Структурообразование изделий проводят в шкафу ускоренной выстойки. Подача смеси рецептурных компонентов на формование в дозирующую головку и розлив массы в крахмальные формы ведется непрерывно. Это обеспечивается тем, что масса по мере разгрузки из дозирующей головки в крахмальные формы по мере их перемещения на ленте транспортера, подается на формование в дозирующую головку.
После выстойки корпуса конфет очищаются от излишков крахмала и поступают на глазирование.
Пример 1. Вначале ведется смешивание пектина с сахаром, полученную смесь добавляют во фруктовое измельченное сырье в виде пюре с содержанием сухих веществ 8% предварительно разбавленное водой. Соотношение между пюре и водой взято 1:0,5, разбавление ведут до достижения содержания сухих веществ 5% Затем массу интенсивно перемешивают в течение 8 мин до получения гомогенной консистенции и выдерживают в течение 2,5 ч. После ведут приготовление рецептурной смеси, для этого смешивают пектино-сахаро-фруктовую массу, сахаро-паточный сироп и лактат натрия, взятого в количестве 0,5% от общей массы смеси. Уваривают рецептурную смесь при нагревании при 113oС в течение 10 мин и темперируют при 90oС в течение 20 мин. Во время темперирования в смесь добавляют вкусовые и ароматические вещества и кислоту.
Полученная масса поступает на формование в дозирующую головку. Одновременно на ленте транспортера формуют из крахмала формы, в которые отливают корпуса конфет. Формование массы ведут при температуре 90oС. Структурообразование изделий проводят в шкафу ускоренной выстойки. Подача смеси рецептурных компонентов на формование в дозирующую головку и розлив массы в крахмальные формы ведется непрерывно по мере разгрузки из дозирующей головки в крахмальные формы, перемещения последних на ленте транспортера, подается на формование в дозирующую головку.
После выстойки корпуса конфет, очищенные от излишков крахмала, поступают на глазирование.
Пример 2. Осуществляется аналогично примеру 1.
Только в качестве фруктового измельченного сырья используют подварку с содержанием сухих веществ 70% В качестве жидкого компонента используют яблочный сок, соотношение между подваркой и яблочным соком взято 1:4, разбавление ведут до достижения содержания сухих веществ 10% Перемешивание массы ведут в течение 10 мин, а выдержку массы после перемешивания в течение 3,5 ч. Лактат натрия при приготовлении рецептурной смеси вводят в количестве 1,0 от общей массы смеси. Уваривают рецептурную смесь при 115oС в течение 6 мин, а темперирование проводят при 103oС в течение 10 мин. Формование массы ведут при 103oС.
Показатели качества готовых фруктово-желейных конфет: массовая доля влаги 14-19% содержание редуцирующих веществ 45-55% консистенция упругая; вкус фруктово-ягодный.
Claims (1)
- Способ производства фруктово-желейных конфет, предусматривающий смешивание пектина, сахара и фруктового измельченного сырья, приготовление рецептурной смеси путем смешивания пектино-сахаро-фруктовой массы и сахаро-паточного сиропа с последующим ее увеличением и темперированием с добавлением вкусовых, ароматических веществ и кислоты, розлив полученной массы посредством дозирующей головки в крахмальные формы, их выстойку и глазирование, отличающийся тем, что пектин и сахар перед введением фруктового сырья смешивают, фруктовое сырье предварительно разбивают жидким компонентом при соотношении фруктового сырья к жидкому компоненту 1:(0,25 4) до достижения содержания сухих веществ 5 10% и вводят в полученную пектино-сахарную смесь, затем массу интенсивно перемешивают в течение 1 1,5 ч до получения гомогенной консистенции и выдерживают в течение 2,5 3,5 ч, на стадии приготовления рецептурной смеси в нее дополнительно вносят лактат натрия в количестве 0,5 1% от общей массы смеси, при этом кислоту на стадии темперирования в массу добавляют после внесения вкусовых и ароматических веществ, крахмальные формы отформовывают на ленте транспортера, а подачу массы в дозирующую головку и розлив ее в ячейки проводят непрерывно.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595121972A RU2073985C1 (ru) | 1995-12-27 | 1995-12-27 | Способ производства фруктово-желейных конфет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595121972A RU2073985C1 (ru) | 1995-12-27 | 1995-12-27 | Способ производства фруктово-желейных конфет |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2073985C1 true RU2073985C1 (ru) | 1997-02-27 |
RU95121972A RU95121972A (ru) | 1998-01-27 |
Family
ID=20175113
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9595121972A RU2073985C1 (ru) | 1995-12-27 | 1995-12-27 | Способ производства фруктово-желейных конфет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2073985C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2790366A1 (fr) * | 1999-03-04 | 2000-09-08 | Didier Marechal | Procede de fabrication de confiserie a base de pate de fruits |
WO2001043564A1 (en) * | 1999-12-17 | 2001-06-21 | General Mills, Inc. | Gel products fortified with calcium and method of preparation |
WO2001097631A1 (en) * | 2000-06-19 | 2001-12-27 | General Mills, Inc. | Gel products fortified with calcium and methods of preparation |
WO2002026048A3 (en) * | 2000-09-26 | 2002-06-27 | Gen Mills Inc | Gel products forming system and methods of preparation |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
CN104705468A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-06-17 | 晋华和佐(厦门)食品股份有限公司 | 一种高水分魔芋凝胶糖及其制备工艺 |
-
1995
- 1995-12-27 RU RU9595121972A patent/RU2073985C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 1540778, кл. A 23G 3/00, 1990. 2. Авторские свидетельство СССР N 1630758, кл. A 23G 3/00, 1991. 3. Авторское свидетельство СССР N 1604323, кл. A 23G 3/00, 1990. * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6444252B1 (en) | 1998-11-20 | 2002-09-03 | General Mills, Inc. | Methods of preparation of gel products fortified with calcium |
FR2790366A1 (fr) * | 1999-03-04 | 2000-09-08 | Didier Marechal | Procede de fabrication de confiserie a base de pate de fruits |
WO2001043564A1 (en) * | 1999-12-17 | 2001-06-21 | General Mills, Inc. | Gel products fortified with calcium and method of preparation |
WO2001097631A1 (en) * | 2000-06-19 | 2001-12-27 | General Mills, Inc. | Gel products fortified with calcium and methods of preparation |
WO2002026048A3 (en) * | 2000-09-26 | 2002-06-27 | Gen Mills Inc | Gel products forming system and methods of preparation |
US6596334B1 (en) | 2000-09-26 | 2003-07-22 | General Mills, Inc. | Gel products forming system and methods of preparation |
AU2001294791B2 (en) * | 2000-09-26 | 2006-08-03 | General Mills, Inc. | Gel products forming system and methods of preparation |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
CN104705468A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-06-17 | 晋华和佐(厦门)食品股份有限公司 | 一种高水分魔芋凝胶糖及其制备工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US6759074B2 (en) | Soft candy | |
RU2218805C1 (ru) | Способ производства алкогольного мороженого | |
CN105815538B (zh) | 冷冻饮品及其制备方法 | |
RU2073985C1 (ru) | Способ производства фруктово-желейных конфет | |
US20240196920A1 (en) | Sweetener & sweetened products | |
RU2555445C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2456808C2 (ru) | Жировая начинка или паста на основе плодов | |
RU2313949C2 (ru) | Способ приготовления фруктовой начинки для карамели | |
RU2497367C1 (ru) | Способ производства конфет функционального назначения со сбивными корпусами | |
RU2520023C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2493719C2 (ru) | Способ производства кондитерских изделий | |
RU2524153C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
RU2302118C1 (ru) | Способ получения начинки для вафель | |
RU2642636C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2391855C2 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты) | |
RU2160011C1 (ru) | Способ производства сахаристых кондитерских изделий | |
RU2749816C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2067838C1 (ru) | Способ производства фруктово-ягодного формового мармелада, глазированного шоколадной глазурью | |
RU2292153C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
RU2138958C1 (ru) | Способ производства конфет "благовест" | |
RU2587573C1 (ru) | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" | |
RU1768111C (ru) | Марципанова масса дл конфет и способ производста конфет с марципановой массой | |
RU2783182C1 (ru) | Способ получения желейных конфет | |
RU2370090C1 (ru) | Способ производства сбивных комбинированных конфет | |
RU2066537C1 (ru) | Способ производства грильяжных конфет |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20101019 |