RU2031594C1 - Смесь для приготовления желейных конфет - Google Patents
Смесь для приготовления желейных конфетInfo
- Publication number
- RU2031594C1 RU2031594C1 RU9393043916A RU93043916A RU2031594C1 RU 2031594 C1 RU2031594 C1 RU 2031594C1 RU 9393043916 A RU9393043916 A RU 9393043916A RU 93043916 A RU93043916 A RU 93043916A RU 2031594 C1 RU2031594 C1 RU 2031594C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dried apricots
- mixture
- citric acid
- ratio
- dried
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, для придания изделиям выраженных свойств, например фруктового аромата и вкуса, а также для обогащения изделий питательными веществами, в частности минеральными веществами К, Р, Mg, и витаминами. Сущность изобретения: в массу для приготовления желейных конфет вводится морс из кураги, который готовят путем двойного водно-спиртового настаивания кураги жидкостью 40 - 45 об. %, на первой стадии настаивания жидкость и курагу смешивают при соотношении 1 : 2,5, настаивание ведут в течение 13 - 15 сут до достижения содержания экстрактивности 20,5 г/100 мл, а на второй - до достижения экстрактивности 8 г/100 мл, с отделением после каждой стадии жидкой фракции и смешивания в соотношении, обеспечивающем экстрактивность готового морса 13 - 14 г/100 мл. При этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас. %: патока 3 - 4; желирующее вещество 0,9 - 1,0; лактат натрия 0,3 - 0,4; лимонная кислота 1,0 - 1,1; масло или апельсиновая эссенция 0,02 - 0,03; морс кураги 2,1 - 2,2; сахар остальное. Изделие, приготовленное из данной смеси, обладает выраженным фруктовым ароматом и вкусом, обогащено питательными веществами и витаминами.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления кондитерских изделий.
Известна смесь для приготовления желейных конфет, содержащая желирующее вещество, лактат натрия и лимонную кислоту в качестве вкусового и ароматического компонента.
Недостатком этой смеси является то, что качество полученного изделия невысокое, так как вкус и аромат изделия с данными добавками получаются плохо выраженными и требуется вносить большое их количество для проявления в изделии необходимых качественных показателей.
Технический результат - придание изделию фруктового аромата и вкуса, а также обогащение изделий питательными веществами, в частности минеральными веществами (К, Р, Mg), и витаминами.
Для этого смесь для приготовления желейных конфет, содержащая сахар, патоку, желирующее вещество, лактат натрия и лимонную кислоту, дополнительно содержит масло или апельсиновую эссенцию и морс кураги, полученный путем двойного настаивания кураги в водно-спиртовой жидкости 40-45 об.% с выделением жидкой фракции после каждого настаивания и смешивания их в соотношении, обеспечивающем содержание экстрактивных веществ в морсе 13-14 г/100 мл, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Патока 3-4
Желирующее вещество 0,9-1,0
Лактат натрия 0,3-0,4
Лимонная кислота 1,0-1,1
Масло или апельсиновая
эссенция 0,02-0,03
Морс кураги 2,1-2,2
Сахар Остальное
Сочетание вкусовых добавок, а именно лимонной кислоты, масла или апельсиновой эссенции, а также морса кураги, обеспечивает создание фруктового аромата и вкуса, а также способствует обогащению готового продукта всеми теми качественными показателями, которые присущи добавкам в виде морса из кураги, в частности минеральными веществами (К, Р, Mg) и витаминами. Кроме того, данные изделия могут быть использованы для диетического питания, так как благоприятно действуют на сердечные мышцы человека.
Патока 3-4
Желирующее вещество 0,9-1,0
Лактат натрия 0,3-0,4
Лимонная кислота 1,0-1,1
Масло или апельсиновая
эссенция 0,02-0,03
Морс кураги 2,1-2,2
Сахар Остальное
Сочетание вкусовых добавок, а именно лимонной кислоты, масла или апельсиновой эссенции, а также морса кураги, обеспечивает создание фруктового аромата и вкуса, а также способствует обогащению готового продукта всеми теми качественными показателями, которые присущи добавкам в виде морса из кураги, в частности минеральными веществами (К, Р, Mg) и витаминами. Кроме того, данные изделия могут быть использованы для диетического питания, так как благоприятно действуют на сердечные мышцы человека.
П р и м е р. Вначале готовят морс из кураги, для чего проводится двойное водно-спиртовое настаивание кураги жидкостью 40-45 об.%. На первой стадии настаивания жидкость и курагу смешивают при соотношении 1:2,5, настаивание ведут в течение 13-15 сут до достижения содержания экстрактивности 20,5 г/100 мл, а на второй - до достижения экстрактивности смеси 8 г/100 мл, с отделением после каждой стадии жидкой фракции и смешивания их в соотношении, обеспечивающем экстрактивность готового морса 13-14 г/100 мл. Затем сахарный песок смешивают с альгинатом натрия, полученную смесь заливают водой для последующего набухания и полного растворения альгината натрия примерно на 10-12 ч. Предварительно приготовленную водную суспензию агара вводят в сахароальгинатный раствор и добавляют патоку, энергично перемешивают полученную смесь так, чтобы все компоненты равномерно распределились во всем объеме. Смесь нагревают до 90-100оС и вводят рецептурное количество лимонной кислоты, масло или апельсиновую эссенцию и предварительно подготовленный морс кураги. Через 2-3 мин после введения вкусовых и ароматических добавок смесь разливают в формы, после чего осуществляют охлаждение форм в холодильных камерах. При этом компоненты смеси взяты в следующем соотношении, мас.%:
Патока 3-4
Желирующее вещество 0,9-1,0
Лактат натрия 0,3-0,4
Лимонная кислота 1,0-1,1
Масло или апельсиновая
эссенция 0,02-0,03
Морс кураги 2,1-2,2
Сахар Остальное до 100%
Конкретные составы смеси для приготовления желейных конфет, мас.%:
Состав 1 Состав 2 Состав 3
Патока 3 3,5 4 Желирующее вещество, в частности агар 0,9 0,95 1,0 Лактат натрия 0,3 0,35 0,4 Лимонная кислота 1,0 1,05 1,1 Апельсиновое масло 0,02 - 0,025 Апельсиновая эссенция 0,03 Морс кураги 2,1 2,15 2,2 Сахар Остальное до 100%
Полученные изделия обладают ярко выраженными вкусом и ароматом фруктов. Изделия обогащены минеральными веществами (К, Р и Mg) и витаминами.
Патока 3-4
Желирующее вещество 0,9-1,0
Лактат натрия 0,3-0,4
Лимонная кислота 1,0-1,1
Масло или апельсиновая
эссенция 0,02-0,03
Морс кураги 2,1-2,2
Сахар Остальное до 100%
Конкретные составы смеси для приготовления желейных конфет, мас.%:
Состав 1 Состав 2 Состав 3
Патока 3 3,5 4 Желирующее вещество, в частности агар 0,9 0,95 1,0 Лактат натрия 0,3 0,35 0,4 Лимонная кислота 1,0 1,05 1,1 Апельсиновое масло 0,02 - 0,025 Апельсиновая эссенция 0,03 Морс кураги 2,1 2,15 2,2 Сахар Остальное до 100%
Полученные изделия обладают ярко выраженными вкусом и ароматом фруктов. Изделия обогащены минеральными веществами (К, Р и Mg) и витаминами.
Claims (1)
- СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛЕЙНЫХ КОНФЕТ, содержащая сахар, патоку, желирующее вещество, лактат натрия и лимонную кислоту, отличающаяся тем, что дополнительно содержит масло или апельсиновую эссенцию и морс кураги, полученный путем двойного настаивания кураги в водно-спиртовой жидкости 40 - 45 об. % с выделением жидкой фракции после каждого настаивания и смешивания их в соотношении, обеспечивающем содержание экстрактированных веществ в морсе 13 - 14 г/100 мл, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Патока - 3 - 4
Желирующее вещество - 0,9 - 1,0
Лактат натрия - 0,3 - 0,4
Лимонная кислота - 1,0 - 1,1
Масло или апельсиновая эссенция - 0,02 - 0,03
Морс кураги - 2,1 - 2,2
Сахар - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9393043916A RU2031594C1 (ru) | 1993-09-16 | 1993-09-16 | Смесь для приготовления желейных конфет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9393043916A RU2031594C1 (ru) | 1993-09-16 | 1993-09-16 | Смесь для приготовления желейных конфет |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2031594C1 true RU2031594C1 (ru) | 1995-03-27 |
RU93043916A RU93043916A (ru) | 1997-03-20 |
Family
ID=20147227
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9393043916A RU2031594C1 (ru) | 1993-09-16 | 1993-09-16 | Смесь для приготовления желейных конфет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2031594C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496332C1 (ru) * | 2012-06-14 | 2013-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Способ изготовления желейной кондитерской массы |
RU2719779C1 (ru) * | 2019-10-30 | 2020-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ) | Начинка для конфет |
-
1993
- 1993-09-16 RU RU9393043916A patent/RU2031594C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Рецептура 67. Конфеты "Ягодка". * |
Рецептуры на конфеты и ирис. Госагропром СССР, Отдел пищевой промышленности ВНИИ кондитерской промышленности, 1986, т.1, с.149. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496332C1 (ru) * | 2012-06-14 | 2013-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Способ изготовления желейной кондитерской массы |
RU2719779C1 (ru) * | 2019-10-30 | 2020-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ) | Начинка для конфет |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2381692C1 (ru) | Способ производства функционального плодово-ягодного мороженого "льдинка" | |
US4507327A (en) | Process for preparing edible products in the form of capsules | |
US20050158444A1 (en) | Licorice-containing citrus juice beverage with additional flavoring | |
DE1517109A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von kalorienarmen Mischungen | |
GB2211720A (en) | Jelly with flavour resembling the flesh of fruit and process for producing the same | |
RU2031594C1 (ru) | Смесь для приготовления желейных конфет | |
RU2543267C1 (ru) | Способ производства желейно-фруктового мармелада | |
RU2466550C1 (ru) | Способ производства желейных конфет функционального назначения | |
JP3154034B2 (ja) | 健康アイスクリーム及びその製造方法 | |
RU2623114C1 (ru) | Способ производства мармеладного изделия | |
JPH0870777A (ja) | 頭脳栄養チョコレート及びその製造方法 | |
RU93043916A (ru) | Смесь для приготовления желейных конфет | |
CN113951482A (zh) | 一种营养吸吸乐及其制备方法 | |
RU2424724C1 (ru) | Способ производства мармелада и желейных конфетных масс | |
RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
RU2080082C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
KR20050043830A (ko) | 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법 및 그에 의해 제조된프로폴리스가 첨가된 캔디 | |
RU2141216C1 (ru) | Смесь для приготовления желейных конфет | |
RU2163449C1 (ru) | Конфеты | |
RU2183408C1 (ru) | Конфета | |
RU2717501C1 (ru) | Способ производства безалкогольного желейного фруктового напитка | |
RU2799539C1 (ru) | Желейный мармелад для диетического питания | |
RU2734434C1 (ru) | Способ производства безалкогольного желейного напитка с концентратом цикория | |
RU2717497C1 (ru) | Способ получения мармелада функционального назначения |