RU2341096C2 - Способ приготовления кондитерских изделий, содержащих цветковый материал - Google Patents
Способ приготовления кондитерских изделий, содержащих цветковый материал Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341096C2 RU2341096C2 RU2005129643/13A RU2005129643A RU2341096C2 RU 2341096 C2 RU2341096 C2 RU 2341096C2 RU 2005129643/13 A RU2005129643/13 A RU 2005129643/13A RU 2005129643 A RU2005129643 A RU 2005129643A RU 2341096 C2 RU2341096 C2 RU 2341096C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- natural
- sugar solution
- stage
- temperature
- solution
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
- A23B7/085—Preserving with sugars in a solution of sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Способ приготовления пищевого сахарного раствора, содержащего цветковый материал, состоит из сбора свежего цветкового материала, дробления данного материала и введение его в пищевой сахарный раствор. После этого осуществляют пастеризацию путем термической обработки в течение 10-20 мин и быстрое охлаждение до температуры 10-0°С. Также предложены пищевой сахарный раствор, содержащий цветковый материал, применение данного раствора и кондитерское изделие, полученное с использованием указанного раствора. Данная группа изобретений позволяет при производстве кондитерских изделий в качестве отдушек и красителей использовать натуральный цветковый материал. 5 н. и 20 з.п. ф-лы.
Description
ИЗВЕСТНЫЙ УРОВЕНЬ
Настоящее изобретение относится к способу приготовления сахарного раствора, содержащего цветковый материал и пригодного для приготовления кондитерских изделий.
Использование цветков или цветкового материала в пище всегда было весьма ограниченным, избирательным, за исключением редких случаев, когда цветковые отдушки применяются при изготовлении мучных кондитерских изделий, причем больше в декоративных целях, нежели для решения существенных задач. В кондитерских изделиях цветковые отдушки хотя и редко, но применяются, к использованию цветкового материала в виде лепестков, верхушек или цветков целиком в качестве основного материала для приготовления упомянутых изделий никогда не обращались. Действительно, цветки обычно используются также и в кондитерском деле, исключительно благодаря их декоративным особенностям, а по достижении желаемого эстетического эффекта удаляются с кондитерского изделия. Исключение составляют засахаренные цветки, которые используются в декоративных целях и которые также и съедобны, однако в производстве кондитерских изделий цветки не являются основным ингредиентом, как это имеет место в отношении фруктов. Однако выпускаются кондитерские изделия, в которых используются некоторые цветковые отдушки. В последнее время стали все более ценимыми так называемые «натуральные» продукты, то есть все те продукты, которые содержат минимально возможное количество ненатуральных веществ. Поэтому по-прежнему существует проблема создания новых «натуральных» продуктов в качестве альтернативы имеющимся на рынке натуральным и ненатуральным. Одной из областей, где продукты являются весьма «сложными», то есть претерпевающими несколько технологических обработок и/или содержащими несколько искусственных веществ, действительно является кондитерское дело, где отдушки и красители очень значимы для целей завладения вниманием потребителя. Учитывая, что дети составляют большую часть потребителей кондитерских изделий, весьма желательным является выпуск кондитерских изделий, содержащих как можно более натуральных и как можно менее ненатуральных веществ.
КРАТКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к способу производства кондитерских изделий, содержащих натуральный материал, который можно отнести к наиболее ароматическому, разноцветному и разнообразному по своей природе - цветковому материалу. Согласно настоящему изобретению цветки, выращенные не в декоративных целях, а для применения в производстве съедобного материала, используются для получения пищевого сахарного раствора, содержащего цветковый материал и пригодного для производства кондитерских изделий.
Задачей настоящего изобретения является создание способа приготовления пищевого сахарного раствора, содержащего цветковый материал.
Способ включает в себя следующие стадии:
а) сбор свежего цветкового материала, выращенного по технологиям, пригодным для производства материала, предназначаемого для питания человека;
b) дробление упомянутого цветкового материала и введение его в пищевой сахарный раствор;
с) пастеризацию упомянутого раствора путем термической обработки упомянутого раствора в течение 20-30 минут при температуре в диапазоне от приблизительно 70°С до приблизительно 90°С и быстрое охлаждение упомянутого раствора при температуре в диапазоне от приблизительно 10°С до приблизительно 0°С. Дополнительно, но не обязательно, после стадии с) может быть проведена стадия
d) переработки упомянутого раствора, если имеются еще иные ингредиенты, для получения кондитерских изделий.
Еще одним предметом изобретения является пищевой сахарный раствор, содержащий цветковый материал и полученный по вышеописанному способу при выполнении стадий а)-с). Раствор, полученный по упомянутому способу, можно использовать согласно изобретению для производства кондитерских изделий, содержащих цветковый материал, дополнительно, но не обязательно, в сочетании с одной или несколькими отдушками, натуральными и/или ненатуральными, иными пищевыми ингредиентами и наполнителями, подкислителями и консервантами.
Поэтому предметом изобретения являются также кондитерские изделия, полученные по вышеописанному способу при выполнении стадии а)-d); такими изделиями могут быть желейные конфеты, конфеты или ирис, леденцовые карамели, джемы, мармелады, шоколады, печенье, вафли, сухие завтраки, сладости, карамельные введения для тортов, мороженое, водный лед, шербеты, пудинги, кремы, сахарные волоконца, неглазированные конфеты с лакрицей, жевательная резинка, сиропы для приготовления напитков, напитки, йогурты, продукты на молочной основе, сыры свежие или зрелые.
Наконец, предметом изобретения являются кондитерские изделия, как перечислено выше, содержащие цветковый материал в пищевом сахарном растворе согласно изобретению, дополнительно, но не обязательно, в сочетании с одной или несколькими отдушками, натуральными и/или ненатуральными, иными пищевыми ингредиентами и наполнителями, натуральными и/или ненатуральными красителями, подкислителями и консервантами.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Принципиально важной является стадия а) способа по изобретению, поскольку выращивание цветкового материала и сроки его сбора существенны для правильной реализации изобретения. Для того, чтобы из продукции цветоводства получить материал, который можно употреблять в пищевых целях, необходимо, чтобы во время сбора части упомянутого материала, предназначенные для употребления, не содержали следов или остатков средств защиты растений, обычно применяемых в цветоводстве. По настоящему изобретению не применяется обычная технология выращивания цветкового среза. Технология выращивания по настоящему изобретению в значительной мере напоминает технологии, которые обычно применяются в садоводстве. При осуществлении изобретения применяются технологии органического возделывания. Действительно, для некоторых семейств или видов возможно применение технологий органического возделывания путем выращивания растений без тепличной выгонки, с соблюдением посадочных расстояний, чтобы обеспечить правильное развитие растения и повысить его устойчивость к патогенному воздействию. При возделывании, когда готовится почва, можно провести запашку компоста в количестве приблизительно 200 кг/га и вносить, когда это необходимо (на основании результатов анализа почвы или анализа листвы) в ходе выращивания, соли калия и магния (например, сульфата калия и сульфата магния) или другие удобрения, разрешенные Правилом ЕЭС 2078/92, приложение а). В ходе выращивания с основными грибковыми поражениями можно справиться обработкой солями меди (при пероноспоре или в качестве антинекрозного инсектицида), серы и Ampelomyces quisqualis (против мучнистой росы), Trichoderma harzianum (против плесени), а против насекомых можно применять парафиновое масло, пинолин, масло дерева ним, Ротенон, Bacillus thuringiensis, Beauveria bassana и некоторые другие средства, разрешенные Правилом ЕЭС 2078/92, приложение b). Для выращивания и защиты растений могут быть применены средства, разрешенные Правилом ЕЭС 2078/92 и приложениями, то есть сера, медь, Ротенон, масло дерева ним. Bacillus thuringiensis, Ampelomyces quisqualis и любые другие, разрешенные для защиты растений.
На основании идеи настоящего изобретения возможно использовать любой цветковый материал для приготовления сахарного раствора по изобретению, однако в предпочтительных осуществлениях, особенно подходящим является цветковый материал, принадлежащий к следующим семействам:
- Gentianaceae (например, горечавка)
- Fabaceae (частично Leguminosae) (например, лядвенец рогатый)
- Leguminosae (например, мимоза (акация), ракитник, глициния)
- ТШасеае (например, лаймовое дерево)
- Primulaceae (например, примула)
Compositae (например, маргаритка, календула, бархатцы, виды подсолнечникового гелиантуса-100, хризантемы, солидаго, золотая розга (золотраник), цинния, тысячелистник, василек)
- Rosaceae (например, роза, боярышник, персиковое дерево, миндальное дерево, миндалелистная груша)
- Scrophulariaceae (например, львиный зев)
- Liliacea (например, лилия, гиацинт, тюльпан)
- Hypericaceae (Guttiferae) (например, зверобой)
- Oleaceae (например, сирень обыкновенная, форцизия, жасмин)
- Cannabaceae (например, хмель)
- Labiatae (например, лаванда)
- Violaceae (например, анютины глазки, фиалка душистая, фиалка)
- Gesneriaceae (например, фиалка африканская),
- Iriaceae (например, ирис (iris pallida lam.), касатик голубой, касатик, гладиолус, фрезия)
- Amaranthaceae (например, амарант)
- Passifloraceae (например, страстоцвет)
- Caryophyllaceae (например, гвоздика садовая)
- Geraniaceae (например, герань)
- Hypericaceae (например, зверобой)
- Asteraceae (composiatae) (например, ноготки, бессмертник, артемизия, маргаритки)
- Campanulaceae (например, колокольчик)
- Amaryllidaceae (например, нарцисс, альстремерия)
- Brassicaceae (cruciferae) (например, сердечник, левкой)
- Caprifogliaceae (например, калина)
- Tropaeolaceae (например, настурция)
- Ranunculaceae (например, пион, лютик)
- Lythraceae (например, вербейник пурпурный)
- Papaveraceae (например, мак)
- Resedaceae (например, резеда желтоватая)
- Nyctagmaceae (например, ночная красавица)
- Convolvulaceae (например, вьюнок)
Следовательно, цветковый материал, собранный на стадии а) способа по изобретению, может быть выращен по технологии органического возделывания. В другой реализации изобретения технология выращивания - неорганическая, но в любом случае является технологией, схожей с той, которая применяется в садоводстве.
Действительно, для тех видов, для которых биологического контроля недостаточно, чтобы получить пригодный цветковый материал, применяется интегрированный контроль, средства защиты растений используются в соответствующие сроки и исключительно по необходимости. Например, на Rosaceae могут напасть грибковые заболевания (например, verticillum), и здесь обработки биологическими средствами недостаточно. В этих случаях рекомендуется применение соответствующих средств защиты растений (химические фунгициды), всегда в соответствующие сроки; фактически в этих случаях продукты могут так или иначе употребляться в пищу.
Поэтому согласно изобретению цветковый материал, собранный на стадии а) способа для приготовления сахарного раствора, выращивается с применением технологий, используемых в садоводстве для получения продуктов, которые могут быть предназначены для употребления в пищу.
Кроме того, чтобы получить цветковый материал хорошего качества, должны быть приняты во внимание также и внешние факторы - освещенность, температура, подкормка - для исключения, помимо прочего, дефицита кальция и калия, которые играют существенную роль в хорошем развитии цветка. Более того, при выращивании цветкового материала по изобретению следует избегать васкулярных заболеваний или заболеваний корневой системы растений, вызывающих механические окклюзии в сосудах и снижение водопоглощения, и заболеваний листвы, обычно определяющих рост образования этилена, что приводит к рассыпанию лепестков, особенно у роз.
Идеальным временем сбора цветкового материала, используемого при реализации изобретения, являются утренние часы. Известно, что утром цветок наиболее душистый, так как цветочные запахи испускаются в меньшей степени в прохладе ночи.
Сбор должен производиться на соответствующей стадии развития цветка, она разная для разных видов, но в общем может быть определена как период, когда первые лепестки цветка полностью раскрылись и началось полное цветение. Цветковый материал можно также собирать и позже описанного выше периода, в таком случае, однако, первые лепестки должны быть оборваны, так как уже начался процесс их засыхания.
Более того, поскольку образование некоторых полифенолов в листьях зависит от климатических условий, предпочтительно собирать цветковый материал поздней весной или ранней осенью, а не ранней весной или поздней осенью. Для реализации способа по изобретению в качестве цветкового материала можно использовать верхушки, лепестки, цветок целиком или части цветка.
При реализации способа по изобретению в упомянутый сахарный раствор на стадии b) или на стадии е) упомянутого способа добавляется одна или более отдушек, натуральных или ненатуральных, типа обычно промышленно применяемых в агропроизводственной сфере.
Сахарный раствор, в который вводится свежий цветковый материал (стадия b) способа по изобретению), может содержать такие моносахаридные сахара как фруктоза, глюкоза, D-глюкоза, ксилоза и т.п., такие полисахариды как сахароза, мальтоза и т.п., гидролизаты крахмала, спирты или сахара типа мальтита, ксилита, сорбита и другие подсластители, известные сведущему в этой сфере как по отдельности, так и в их сочетании. Примеры сахаров, пригодных для упомянутого сахарного раствора, общеизвестны сведущему в этой сфере. Выбор процентного содержания сахаров может изменяться соответственно конечному продукту, который должен быть получен с использованием раствора, например конфеты, ирис, начинки для шоколадов, жевательная резинка и т.д. Компоненты сахарных растворов, пригодные для стадии а) способа по изобретению, и их соотношения известны сведущему в этой сфере. Примеры этих компонентов упомянуты в патентах США 5470591, 6241788, 4837042 и 5601866.
В предпочтительном воплощении изобретения сахарный раствор стадии а) содержит сахарный сироп с показателем от около 40° до около 70° Брикса.
Собранный материал измельчается, чтобы увеличить поверхность обмена между цветковым материалом и сахарным раствором, а степень измельчения может быть от больших фракций до гомогенизации самого материала.
Предпочтительно, когда пастеризация на стадии с) реализуется термической обработкой раствора в течение около 15 минут при температуре около 80°С с последующим быстрым охлаждением. В оптимальной реализации способа охлаждение происходит при температуре около 4°С.
На этапе от стадии b) до стадии с) происходит экстрагирование различных ароматических составляющих цветкового материала. Упомянутые ароматические составляющие переходят в раствор согласно их растворимости в воде, следовательно, в растворе благодаря чрезвычайной изменчивости молекул, образующих цветочный запах, могут быть обнаружены различные молекулы, например, фенилэтилового спирта, цитронеллола, лимонена, гераниола и других спиртов, сложных эфиров, кислот и т.д. Экстрагирование, чему способствует и пастеризация, идет также и на последующей фазе выдержки, которая зависит от цветкового материала, используемого в качестве остатков цветкового материала в растворе,
Согласно изобретению, в ходе вышеописанного процесса, или на стадиях от а) до с), или на стадии d) возможно ввести пищевые консерванты, например лимонную кислоту или бензоат натрия.
Стадия d) способа, то есть стадия технологической обработки раствора по изобретению вместе с другими ингредиентами для получения кондитерских изделий, изменяется в зависимости от получаемых кондитерских изделий. Сведущему в данной области известно, какие ингредиенты и в каком количестве должны быть использованы для производства тех или иных кондитерских изделий. В вышеупомянутых патентах США освещены несколько реализаций - для конфет, шоколадных конфет ароматизированных и с начинкой, пастообразных шоколадов, ирисов, жевательных резинок и т.д. Поэтому раствор по изобретению должен проходить технологическую обработку согласно конкретному случаю и добавляться к ингредиентам, обычно используемым для производства конкретных кондитерских изделий, взамен или в сочетании с сиропами, обычно применяемыми для ароматизации кондитерских изделий. Когда целесообразно, раствор по изобретению может быть дегадрирован до получения твердого вещества, а затем измельчен, гранулирован или превращен в порошок для использования его при приготовлении кондитерских изделий, в которых, чтобы придать кондитерскому изделию желаемый аромат, предпочтительным является применение сухого, а не жидкого вещества.
В некоторых реализациях раствор по изобретению может быть использован для производства кондитерских изделий, содержащих цветковый материал - желейных конфет, конфет или ирисов, леденцовых карамелей, джемов, мармеладов, шоколадов, печенья, вафлей, сухих завтраков, сладостей, карамельных введений для тортов, мороженого, водного льда, шербетов, пудингов, кремов, сахарных волоконец, неглазированных конфет с лакрицей, жевательных резинок, сиропов для приготовления напитков, напитков, йогуртов, продуктов на молочной основе, сыров свежих или зрелых.
Ниже описаны некоторые примеры реализации изобретения, которые не ограничивают, однако, иных возможных его реализаций.
ПРИМЕРЫ
Пример 1
Способ приготовления пищевого сахарного раствора, содержащего цветковый материал.
1-3 кг свежего цветкового материала (верхушки, лепестки или цветки целиком), выращенного таким образом, что он может применяться человеком в пищу, собирается поздней весной на той стадии, когда первые лепестки цветка полностью раскрылись и началось полное цветение. Затем упомянутый материал измельчается скоростной мешалкой (Сильверсона или винтовой) в растворе сахарозы (около 70° Брикса), содержащем около 3 кг сахара и около 1,3 кг воды.
Затем полученный состав пастеризуется термической обработкой при приблизительно 80°С (температура относится к центральной фракции смеси) максимально около 15 минут и быстро охлаждается до приблизительно 4°С.
В ходе процесса происходит экстрагирование различных ароматических компонентов, содержащихся в цветковом материале. Упомянутые компоненты переходят в раствор согласно их растворяемости в воде. Полученный таким образом состав может быть использован в качестве компонента кондитерских изделий в сочетании с или отдельно от усиливающих вкус дополнительных отдушек, введенных до или после пастеризации.
Пример 2
Способ производства желейных конфет.
Для получения около 1 кг желейных конфет готовится водный сахарный раствор (раствор А) путем растворения 386 г глюкозного сиропа (70 DE) и приблизительно 350 г сахарозы в приблизительно 64 г горячей воды при интенсивном перемешивании. Затем готовится раствор (В), содержащий порошкообразный пектин (приблизительно 17 г), диспергированный в сахарозе (приблизительно 60 г), и медленно добавляется при перемешивании в приблизительно 360 г горячей воды.
Пектинсодержащий раствор (В) доводится до кипения, кипятится несколько минут (приблизительно 3 мин), затем добавляется водный сироп (раствор А), и нагревание возобновляется.
Когда состав достиг температуры приблизительно 110°С, добавляется приблизительно 4-8% раствора, полученного согласно примеру 1. Далее могут быть добавлены дополнительные отдушки, любые натуральные красители (если недостаточно цветковых) и лимонная кислота.
После быстрой гемогенизации желе немедленно разливается в соответствующие ячейки, отформованные в крахмале, и выдерживается до застывания.
Пример 3
Способ производства конфет.
Для получения приблизительно 1 кг конфет приблизительно 500 г сахарозы и приблизительно 500 г глюкозного сиропа 80° Брикса (43 градуса Боме) растворяются в приблизительно 200 г воды. Полученный раствор доводится до приблизительно 140°С при перемешивании, затем добавляется приблизительно 4-8% раствора по примеру 1 с любыми отдушками, красителями, если недостаточно цветковых, и лимонная кислота, если необходимо. После быстрой гомогенизации состав немедленно разливается в соответствующие ячейки, отформованные в крахмале.
Claims (25)
1. Способ приготовления пищевого сахарного раствора, содержащего цветковый материал, включающий следующие стадии: а. сбор свежего цветкового материала, выращенного по технологиям, пригодным для производства материала, предназначаемого для питания человека; b. дробление упомянутого цветкового материала и введение его в пищевой сахарный раствор;
с. пастеризация пищевого сахарного раствора, полученного на стадии в. путем термической обработки в течение 10-20 мин при температуре в диапазоне от 70 до 90°С и быстрое охлаждение упомянутого раствора при температуре в диапазоне от 10 до 0°С.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что цветковый материал, собираемый на стадии а. выращивают по технологиям органического возделывания.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что цветковый материал, собираемый на стадии а. выращивают по технологиям, применяемым в садоводстве.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что упомянутый цветковый материал собирают, когда первые лепестки полностью раскрылись и началось полное цветение.
5. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что упомянутый цветковый материал собирают при полном раскрытии цветков, а первые раскрывшиеся лепестки обрывают до начала стадии b.
6. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что упомянутый цветковый материал собирают поздней весной или ранней осенью.
7. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что упомянутый цветковый материал состоит из верхушек, лепестков, цветков целиком или частей цветка.
8. Способ по п.4, отличающийся тем, что упомянутый цветковый материал состоит из верхушек, лепестков, цветков целиком или частей цветка.
9. Способ по п.5, отличающийся тем, что упомянутый цветковый материал состоит из верхушек, лепестков, цветков целиком или частей цветка.
10. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что в упомянутый сахарный раствор на стадии b. добавляют одну или более отдушек натуральных и/или ненатуральных.
11. Способ по п.4, отличающийся тем, что в упомянутый сахарный раствор на стадии b. добавляют одну или более отдушек натуральных и/или ненатуральных.
12. Способ по п.5, отличающийся тем, что в упомянутый сахарный раствор на стадии b. добавляют одну или более отдушек натуральных и/или ненатуральных.
13. Способ по п.7, отличающийся тем, что в упомянутый сахарный раствор на стадии b. добавляют одну или более отдушек натуральных и/или ненатуральных.
14. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что упомянутую пастеризацию осуществляют термической обработкой в течение приблизительно 15 мин при температуре приблизительно 80°С и охлаждением при температуре приблизительно 4°С.
15. Способ по п.4, отличающийся тем, что упомянутую пастеризацию осуществляют термической обработкой в течение приблизительно 15 мин при температуре приблизительно 80°С и охлаждением при температуре приблизительно 4°С.
16. Способ по п.5, отличающийся тем, что упомянутую пастеризацию осуществляют термической обработкой в течение приблизительно 15 мин при температуре приблизительно 80°С и охлаждением при температуре приблизительно 4°С.
17. Способ по любому из пп.1-3, включающий после стадии с. стадию d. переработки прошедшего стадию с. раствора, если имеются еще иные ингредиенты, для получения кондитерских изделий.
18. Способ по п.17, отличающийся тем, что упомянутыми ингредиентами являются консерванты и дополнительно, но необязательно, одна или несколько отдушек, натуральных и/или ненатуральных.
19. Пищевой сахарный раствор, содержащий цветковый материал, полученный способом по пп.1-16.
20. Применение раствора по п.19 для приготовления кондитерских изделий, содержащих цветковый материал, дополнительно, но необязательно, в сочетании с одной или несколькими отдушками натуральными и/или ненатуральными, пищевыми ингредиентами и наполнителями.
21. Применение по п.20, отличающееся тем, что кондитерскими изделиями, содержащими цветковый материал, являются желейные конфеты, конфеты или ирис, леденцовые карамели, джемы, мармелады, шоколады, печенье, вафли, сухие завтраки, сладости, карамельные введения для тортов, мороженое, водный лед, шербеты, пудинги, кремы, сахарные волоконца, неглазированные конфеты с лакрицей, жевательная резинка, сиропы для приготовления напитков, напитки, йогурты, продукты на молочной основе, сыры свежие или зрелые.
22. Кондитерские изделия, полученные способом по п.17 или 18.
23. Изделия по п.22, такие как желейные конфеты, конфеты или ирис, леденцовые карамели, джемы, мармелады, шоколады, печенье, вафли, сухие завтраки, сладости, карамельные введения для тортов, мороженое, водный лед, шербеты, пудинги, кремы, сахарные волоконца, неглазированные конфеты с лакрицей, жевательная резинка, сиропы для приготовления напитков, напитки, йогурты, продукты на молочной основе, сыры свежие или зрелые.
24. Кондитерские изделия, содержащие цветковый материал, включающий пищевой сахарный раствор по п.19, дополнительно, но необязательно, в сочетании с одной или несколькими отдушками натуральными и/или ненатуральными, пищевыми ингредиентами и наполнителями.
25. Изделия по п.24, такие как желейные конфеты, конфеты или ирис, леденцовые карамели, джемы, мармелады, шоколады, печенье, вафли, сухие завтраки, сладости, карамельные введения для тортов, мороженое, водный лед, шербеты, пудинги, кремы, сахарные волоконца, неглазированные конфеты с лакрицей, жевательная резинка, сиропы для приготовления напитков, напитки, йогурты, продукты на молочной основе, сыры свежие или зрелые.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ITRM2003A000158 | 2003-04-07 | ||
IT000158A ITRM20030158A1 (it) | 2003-04-07 | 2003-04-07 | Procedimento per la preparazione di prodotti dolciari |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005129643A RU2005129643A (ru) | 2007-04-10 |
RU2341096C2 true RU2341096C2 (ru) | 2008-12-20 |
Family
ID=29765750
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005129643/13A RU2341096C2 (ru) | 2003-04-07 | 2004-03-23 | Способ приготовления кондитерских изделий, содержащих цветковый материал |
Country Status (14)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20060275534A1 (ru) |
EP (1) | EP1610620B1 (ru) |
JP (1) | JP4769710B2 (ru) |
KR (1) | KR20060007379A (ru) |
CN (1) | CN1767770B (ru) |
AT (1) | ATE372686T1 (ru) |
BR (1) | BRPI0409236A (ru) |
CA (1) | CA2521239A1 (ru) |
DE (1) | DE602004008892T2 (ru) |
EG (1) | EG24021A (ru) |
ES (1) | ES2294483T3 (ru) |
IT (1) | ITRM20030158A1 (ru) |
RU (1) | RU2341096C2 (ru) |
WO (1) | WO2004089100A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503227C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
Families Citing this family (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101032937B1 (ko) | 2008-12-18 | 2011-05-06 | 중앙대학교 산학협력단 | 민들레 성분함유 초콜릿 및 그 제조방법 |
ITRM20090123A1 (it) * | 2009-03-23 | 2010-09-24 | Marco Nicoletti | Ingrediente attivo alla liquirizia per creme cosmetiche protettive e idratanti, e suo procedimento di preparazione |
CN102007992B (zh) * | 2010-12-29 | 2012-08-22 | 杨军 | 一种冰糖茶花茶及加工方法 |
KR101677201B1 (ko) * | 2013-08-28 | 2016-11-17 | 임영숙 | 국화 시럽 제조방법 |
CN103931701A (zh) * | 2013-12-18 | 2014-07-23 | 夏成 | 巧克力鲜花糕点的制作方法 |
CN103960349A (zh) * | 2014-05-15 | 2014-08-06 | 陈凯 | 一种杨梅罐头 |
CN104095031A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-15 | 彭常龙 | 一种保健蜜阳桃的制作方法 |
CN104970166A (zh) * | 2014-12-02 | 2015-10-14 | 铜陵梧桐树农业发展有限公司 | 一种牡丹糖的生产工艺 |
CN105494845A (zh) * | 2015-08-27 | 2016-04-20 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种花瓣棉花糖 |
DE102015012445A1 (de) | 2015-09-28 | 2017-03-30 | Mario Bormann | Süßwaren und Verfahren zu deren Herstellung |
CN105851814A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-08-17 | 许昌学院 | 一种鲜花蒸蛋糕及其制备方法 |
CN107333965A (zh) * | 2017-07-04 | 2017-11-10 | 深圳市阿麦斯糖果有限公司 | 一种花瓣凝胶软糖及其制备方法 |
CN109170721B (zh) * | 2018-10-26 | 2022-03-22 | 滁州学院 | 一种发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱及其制备方法 |
CN113875874A (zh) * | 2021-10-28 | 2022-01-04 | 不二家(杭州)食品有限公司 | 一种含有玫瑰花瓣的糖果的制备方法 |
Family Cites Families (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3060033A (en) * | 1961-06-02 | 1962-10-23 | Ermarkaryan Jiray | Rose flavoring food additive |
FR1401169A (fr) * | 1963-05-13 | 1965-06-04 | Nouvelles pastilles sucrées | |
DE2925229B2 (de) * | 1979-06-22 | 1981-06-04 | Richardson-Merrell GmbH, 6080 Groß-Gerau | Verfahren zur Herstellung von Kräuterkernbonbons |
HU189794B (en) * | 1983-12-20 | 1986-07-28 | Vajda,Gabor,Hu | Process for production of chocolate preparatives consisting of fructs |
DE3612184A1 (de) * | 1986-04-11 | 1987-10-22 | Udo Waizenhoefer | Verfahren zum herstellen von bonbons und nach dem verfahren hergestellte bonbons |
JPH01281036A (ja) * | 1988-05-06 | 1989-11-13 | Takuji Ono | 砂糖菓子の製造法 |
WO1990001270A1 (en) * | 1988-08-11 | 1990-02-22 | Tothne Papay Valeria | Process for producing light- and heat-resistant, biologically active extracts, juices and products rich in vitamin c, flavour, aroma and colouring substances, as well as for producing pharmaceuticals, cosmetics, foodstuff, nutriments, fodder and materials yielding biological protection containing the above extracts, juices |
JPH0659177B2 (ja) * | 1989-06-13 | 1994-08-10 | 味の素株式会社 | 花入りゼリーの製造法 |
JPH06181705A (ja) * | 1992-12-18 | 1994-07-05 | Yui Kanzumeshiyo:Kk | 食用花を原料とするジャム及びその製造方法 |
EP0611527B1 (fr) * | 1993-02-16 | 1997-05-28 | Roquette FrÀ¨res | Sirop edulcorant à base de maltitol, confiseries fabriquées à l'aide de ce sirop, et utilisation d'un agent de contrÔle de la propagation de la cristallisation dans la fabrication de ces produits |
FR2728436A1 (fr) * | 1994-12-26 | 1996-06-28 | Roquette Freres | Sucre cuit et son procede de fabrication |
CN1088340C (zh) * | 1997-06-07 | 2002-07-31 | 陈安杰 | 用黄花制作黄花汁、黄花晶、黄花糖的工艺 |
US6241788B1 (en) * | 1999-11-16 | 2001-06-05 | Betzdearborn Inc. | Method of stabilizing dye solutions and stabilized dye compositions |
-
2003
- 2003-04-07 IT IT000158A patent/ITRM20030158A1/it unknown
-
2004
- 2004-03-23 BR BRPI0409236-8A patent/BRPI0409236A/pt not_active Application Discontinuation
- 2004-03-23 KR KR1020057019041A patent/KR20060007379A/ko not_active Application Discontinuation
- 2004-03-23 EP EP04722615A patent/EP1610620B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-23 JP JP2006506758A patent/JP4769710B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2004-03-23 RU RU2005129643/13A patent/RU2341096C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2004-03-23 CA CA002521239A patent/CA2521239A1/en not_active Abandoned
- 2004-03-23 WO PCT/IB2004/050318 patent/WO2004089100A1/en active IP Right Grant
- 2004-03-23 US US10/551,908 patent/US20060275534A1/en not_active Abandoned
- 2004-03-23 ES ES04722615T patent/ES2294483T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2004-03-23 AT AT04722615T patent/ATE372686T1/de active
- 2004-03-23 CN CN2004800092239A patent/CN1767770B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2004-03-23 DE DE602004008892T patent/DE602004008892T2/de not_active Expired - Lifetime
-
2005
- 2005-10-08 EG EGNA2005000625 patent/EG24021A/xx active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503227C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE602004008892D1 (de) | 2007-10-25 |
EG24021A (en) | 2008-03-25 |
EP1610620A1 (en) | 2006-01-04 |
EP1610620B1 (en) | 2007-09-12 |
DE602004008892T2 (de) | 2008-06-12 |
JP4769710B2 (ja) | 2011-09-07 |
ITRM20030158A1 (it) | 2004-10-08 |
KR20060007379A (ko) | 2006-01-24 |
JP2006521808A (ja) | 2006-09-28 |
ES2294483T3 (es) | 2008-04-01 |
CN1767770B (zh) | 2010-06-16 |
ATE372686T1 (de) | 2007-09-15 |
WO2004089100A1 (en) | 2004-10-21 |
CA2521239A1 (en) | 2004-10-21 |
BRPI0409236A (pt) | 2006-03-28 |
CN1767770A (zh) | 2006-05-03 |
ITRM20030158A0 (it) | 2003-04-07 |
US20060275534A1 (en) | 2006-12-07 |
RU2005129643A (ru) | 2007-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2341096C2 (ru) | Способ приготовления кондитерских изделий, содержащих цветковый материал | |
TWI324506B (ru) | ||
KR100535247B1 (ko) | 비교적 높은 수분함량과 높은 경도를 가진 하아드 캔디 및 그 제조방법 | |
CN101703143A (zh) | 一种玫瑰冰淇淋、雪糕及其制备方法 | |
KR20180096522A (ko) | 아로니아 분말이 함유된 초콜릿의 제조방법 및 그에 의해 제조된 아로니아 분말이 함유된 초콜릿 | |
JP2006521808A5 (ru) | ||
EP1845798A1 (en) | Foofstuff based on cocoa and dehydrated fruit | |
RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
CN105494861A (zh) | 一种具有催奶功能的硬糖及其制备方法 | |
CN107183288A (zh) | 一种富含维生素的牛轧糖及其制备方法 | |
KR102510068B1 (ko) | 굼벵이 분말을 첨가한 사과향 또는 애플민트향 젤리 및 그 제조방법 | |
KR102510076B1 (ko) | 굼벵이 분말을 첨가한 오미자향 젤리 및 그 제조방법 | |
KR102510086B1 (ko) | 굼벵이 분말을 첨가한 누룽지향 젤리 및 그 제조방법 | |
Parra et al. | Technical principles for caramel application: Analysis of gastronomic and chemical fundamentals | |
KR20170106675A (ko) | 신이화 추출물을 이용한 신이화 사탕의 제조방법 | |
KR102096698B1 (ko) | 새싹인삼을 이용한 젤리의 제조방법 | |
JPH1146699A (ja) | ウコギ入りゼリーの製造方法 | |
RU2132139C1 (ru) | Конфеты "агидель" | |
JPH11266826A (ja) | サフランエッセンス | |
Jha | Modern technology of confectionery industries with formulae & processes | |
JPH08242815A (ja) | メグスリノキエキスの抽出方法およびメグスリノキエキスを用いた飲料、うどん、蕎麦類、飴類、御飯または粥 | |
RU2236796C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
KR20240075359A (ko) | 수박 젤리스틱 및 이의 제조방법 | |
RU2236794C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
KR20240075360A (ko) | 수박 젤리스틱 및 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150324 |