KR20240075359A - 수박 젤리스틱 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 수박 젤리스틱 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 수박 껍질 추출물을 풍부하게 함유함으로서 섭취시 몸속 노폐물을 배출할수 있을 뿐만 아니라, 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도를 상승시켜, 남녀노소 누구나 맛있고 건강하게 섭취할 수 있는 수박 젤리스틱 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

수박 젤리스틱 및 이의 제조방법{watermelon jelly stick and manufacturing method thereof}
본 발명은 수박 젤리스틱 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 수박 껍질 추출물을 풍부하게 함유함으로서 섭취시 몸속 노폐물을 배출할 수 있을 뿐만 아니라, 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도를 상승시켜, 남녀노소 누구나 맛있고 건강하게 섭취할 수 있는 수박 젤리스틱 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
수박(watermelon)은 남아프리카 원산의 한해살이 덩굴식물, 또는 그 열매를 말한다. 서과 또는 수과라고도 한다. 열매의 속살은 식용하는데, 붉거나 노란색을 띠며, 달고, 씨가 있는 수박이 대부분이다. 덩굴에는 거친 털이 있으며 단면은 마름모꼴로 길이는 7m 정도이다. 잎은 어긋나며 긴 심장꼴이고 깃모양으로 3-4개로 깊게 갈라진다. 잎겨드랑이에서 덩굴손이 나와 물체에 휘감긴다. 꽃은 잎겨드랑이에 1개씩 달리고, 노랑으로 지름 3.5cm이며, 꽃부리는 5개로 갈라진다. 암수한그루이며 5 ~ 10마디마다 암꽃이 달리며, 수꽃은 품종에 따라 양성화가 달린다. 열매는 개화 후 약 30일이면 익는다. 열매는 400 ~ 1700개, 보통 700개 정도의 종자가 있다. 종자는 납작한 달걀꼴이나 긴 타원형이고 씨앗 껍질 색은 검정·회색·갈색으로 여러 가지이며, 크기도 품종에 따라 다양하다.
수박은 열대성 식물이므로 재배기간 중에 비교적 높은 온도 25℃가 요구된다. 발아 적온은 25 ~ 30℃이고, 토양은 통기성이 좋으며 물이 잘 빠지는 곳으로 토양 산도 pH 5.0 ~ 6.8이 적당하다. 재배방법은 촉성재배·조숙재배·보통재배·가을재배 등이 있다. 촉성재배는 파종부터 수확까지 온실에서 가꾸는 방법으로 주로 남부지방에서 소과종을 대상으로 이루어진다. 조숙재배는 육묘기에만 보온하여 가꾸는 방법으로 현재 주종을 이루는 방법이다. 보통재배는 개간지나 일반 노지에 직파하여 가꾸는 형태이다. 가을재배는 만숙재배라고도 하는데 주로 연말연시를 대상으로 출하하며 육묘기는 노지에서 가능하나 후기에는 온실에서 재배한다.
수박은 보통 직접 밭에 파종하지 않고 육묘를 하는데 온실재배의 경우는 정식하기 30일 전에 미리 준비한 분에 파종한다. 종자는 종자소독약인 우스플론 800 ~ 1,000배액에 30분간 침적시킨 뒤 25 ~ 30℃로 싹틔우기를 실시하여 분에 심는 것이 안전하다. 육묘 기간 중에 야간온도가 높으면 떡잎 아래 줄기가 크게 자라 모종이 약하게 되므로 야간온도는 22℃ 이상 되지 않게 한다. 또, 토양 전염병을 예방하기 위하여 호박이나 박을 대목으로 접을 붙여 재배하는 접목육묘를 실시하기도 하나 수박의 맛이 떨어지고, 대목간의 불친화 등의 문제가 있어 점점 그 이용이 줄어들고 있다.
한편, 수박껍질에는 몸속의 열과 갈증을 해소하는 성분이 있고, 이뇨작용과 혈액순환을 돕는 성분이 다량으로 포함되어 있다. 특히, ‘시트룰린(Citrulline)’이라는 아미노산이 풍부해 몸속 노폐물을 배출해주어 부종을 가라앉혀주고, 수분, 과당, 포도당도 풍부해 건조한 피부를 촉촉하게 가꿔준다. 또한, 수박껍질은 칼로리가 적고 지방 함량이 거의 없어 다이어트에도 효과적이고, 수박껍질을 먹는 것은 고혈압이나 신장병 예방에도 도움을 준다.
한편, 젤리스틱은 우리나라 식품공전 상 캔디류에 속하며, 당류 또는 당알코올 및 겔화제 등을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품 첨가물을 가하여 농축, 성형한 것으로 유동성이 없는 고체상으로 정의된다.
일반적으로 젤리스틱은 과채류의 즙에 당과 겔화제를 혼합하여 농축, 성형하여 제조되고 있으며 수분함량은 20% 내외로 함유한 당류 기호식품이다. 젤리스틱은 수분을 결합할 수 있는 겔화제 종류에 따라 다양한 조직감을 부여할 수 있다.
본 발명자들은 수박을 이용한 제품을 개발하기 위하여 계속 연구를 진행한 결과, 어린이들뿐만 아니라 남녀노소, 안전하게 즐길 수 있으며, 향, 식감, 맛 그리고 수박, 특히 수박의 껍질의 포함된 영양소가 풍부한 제품을 개발하여, 본 발명을 완성하였다.
한국 등록특허번호 제10-2355311호(공개일 : 2022.01.20)
본 발명은 상기와 같은 점을 감안하여 안출한 것으로, 수박 껍질 추출물을 풍부하게 함유함으로서 섭취시 몸속 노폐물을 배출할 수 있을 뿐만 아니라, 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도를 상승시켜, 남녀노소 누구나 맛있고 건강하게 섭취할 수 있는 수박 젤리스틱 및 이의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
상술한 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물, 프락토올리고당, 사과농축과즙, 배농축과즙 및 푸드겔을 포함할 수 있다.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 본 발명의 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 프락토올리고당 17.6 ~ 26.4 중량부, 사과농축과즙 5.6 ~ 8.4 중량부, 배농축과즙 8 ~ 12 중량부 및 푸드겔 1.76 ~ 2.64 중량부를 포함할 수 있다.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 수박 젤리스틱은 구연산, 비타민 C, 마그네슘, 젖산칼슘, 아연, 철분, 스테비아, 액상의 수박향 및 액상의 메론향을 더 포함할 수 있다.
한편, 본 발명의 수박 젤리스틱의 제조방법은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 정제수 26.2 ~ 39.3 중량부, 프락토올리고당 17.6 ~ 26.4 중량부, 사과농축과즙 5.6 ~ 8.4 중량부, 배농축과즙 8 ~ 12 중량부를 혼합하여 제1혼합물을 제조하는 제1단계, 제1혼합물을 90 ~ 110℃의 온도로 10 ~ 30분 동안 가열하는 제2단계, 가열한 제1혼합물에 푸드겔을 투입하고, 75 ~ 95℃의 온도로 10 ~ 60분 동안 교반하여, 제2혼합물을 제조하는 제3단계, 제2혼합물에 액상의 수박향 및 액상의 메론향을 투입 및 교반하여 제3혼합물을 제조하는 제4단계 및 제3혼합물을 3 ~ 15℃의 온도로 15 ~ 25시간동안 숙성시켜 수박 젤리스틱을 제조하는 제5단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 제4단계의 액상의 수박향은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 0.96 ~ 1.44 중량부를 투입할 수 있다.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 제4단계의 액상의 메론향은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 0.16 ~ 0.24 중량부를 투입할 수 있다.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 수박 껍질 추출물은 수박의 과육과 외피를 제거한 수박 껍질을 준비하는 제1단계, 준비한 수박 껍질을 -80 ~ -100℃의 온도로 40 ~ 56시간동안 동결건조하는 제2단계, 동결건조한 수박 껍질을 분쇄하여 분쇄물을 제조하고, 제조한 분쇄물을 90 ~ 110℃의 온도로 15 ~ 45분동안 가열하는 제3단계 및 가열한 분쇄물을 착즙하여 착즙물을 제조하고, 제조한 착즙물을 여과하여 수박 껍질 추출물을 제조하는 제4단계를 포함하여 제조한 것일 수 있다.
본 발명의 수박 젤리스틱 및 이의 제조방법은 수박 껍질 추출물을 풍부하게 함유함으로서 섭취시 몸속 노폐물을 배출할 수 있을 뿐만 아니라, 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도를 상승시켜, 남녀노소 누구나 맛있고 건강하게 섭취하도록 해준다.
이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조부호를 부가한다.
본 발명의 수박 젤리스틱의 제조방법은 제1단계 내지 제5단계를 포함한다.
먼저, 본 발명의 수박 젤리스틱의 제조방법의 제1단계는 수박 껍질 추출물, 정제수, 프락토올리고당, 사과농축과즙, 배농축과즙을 혼합하여 제1혼합물을 제조할 수 있다. 이 때, 제1혼합물에는 구연산, 비타민, 마그네슘, 젖산칼슘, 아연, 철분 및 스테비아 중에서 선택된 1종 이상이 더 혼합되어 있을 수 있으며, 바람직하게는 구연산, 비타민, 마그네슘, 젖산칼슘, 아연, 철분 및 스테비아가 더 혼합되어 있을 수 있다.
구체적으로, 제1혼합물은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 정제수 26.2 ~ 39.3 중량부, 바람직하게는 29.4 ~ 36.0 중량부를 혼합할 수 있으며, 만일 이와 같은 중량부 범위를 벗어나게 된다면 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도가 우수한 효과를 모두 만족하기 어려운 문제가 있을 수 있다.
또한, 제1혼합물은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 프락토올리고당 17.6 ~ 26.4 중량부, 바람직하게는 19.8 ~ 24.2 중량부를 혼합할 수 있으며, 만일 이와 같은 중량부 범위를 벗어나게 된다면 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도가 우수한 효과를 모두 만족하기 어려운 문제가 있을 수 있다.
또한, 제1혼합물은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 사과농축과즙 5.6 ~ 8.4 중량부, 바람직하게는 6.3 ~ 7.7 중량부를 혼합할 수 있으며, 만일 이와 같은 중량부 범위를 벗어나게 된다면 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도가 우수한 효과를 모두 만족하기 어려운 문제가 있을 수 있다.
또한, 제1혼합물은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 배농축과즙 8 ~ 12 중량부, 바람직하게는 9 ~ 11 중량부를 혼합할 수 있으며, 만일 이와 같은 중량부 범위를 벗어나게 된다면 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도가 우수한 효과를 모두 만족하기 어려운 문제가 있을 수 있다.
또한, 제1혼합물은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 구연산 0.16 ~ 0.24 중량부, 바람직하게는 0.18 ~ 0.22 중량부를 혼합할 수 있다.
또한, 제1혼합물은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 비타민 C 0.24 ~ 0.36 중량부, 바람직하게는 0.27 ~ 0.33 중량부를 혼합할 수 있다.
또한, 제1혼합물은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 마그네슘 0.016 ~ 0.024 중량부, 바람직하게는 0.018 ~ 0.022 중량부를 혼합할 수 있다.
또한, 제1혼합물은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 젖산칼슘 0.016 ~ 0.024 중량부, 바람직하게는 0.018 ~ 0.022 중량부를 혼합할 수 있다.
또한, 제1혼합물은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 아연 0.1 ~ 0.16 중량부, 바람직하게는 0.11 ~ 0.15 중량부를 혼합할 수 있다.
또한, 제1혼합물은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 철분 0.1 ~ 0.16 중량부, 바람직하게는 0.11 ~ 0.15 중량부를 혼합할 수 있다.
또한, 제1혼합물은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 스테비아 0.34 ~ 0.52 중량부, 바람직하게는 0.38 ~ 0.47 중량부를 혼합할 수 있다.
한편, 수박 껍질 추출물은 제1단계 내지 제4단계를 포함하여 제조한 것일 수 있다.
구체적으로, 수박 껍질 추출물 제조방법의 제1단계는 수박의 과육과 외피를 제거한 수박 껍질을 준비할 수 있다.
다음으로, 수박 껍질 추출물 제조방법의 제2단계는 제1단계에서 준비한 수박 껍질을 -80 ~ -100℃, 바람직하게는 -85 ~ -95℃의 온도로 40 ~ 56시간, 바람직하게는 44 ~ 52동안 동결건조할 수 있다. 이와 같은 동결건조 단계를 통해 수박 껍질 추출물 제조방법으로 제조된 수박 껍질 추출물을 포함하는 수박 젤리스틱은 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도가 우수한 효과를 모두 만족할 수 있다.
다음으로, 수박 껍질 추출물 제조방법의 제3단계는 동결건조한 수박 껍질을 분쇄하여 분쇄물을 제조하고, 제조한 분쇄물을 90 ~ 110℃, 바람직하게는 95 ~ 105℃의 온도로 15 ~ 45분, 바람직하게는 25 ~ 35분동안 가열할 수 있다. 이와 같은 가열 단계를 통해 수박 껍질 추출물 제조방법으로 제조된 수박 껍질 추출물을 포함하는 수박 젤리스틱은 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도가 우수한 효과를 모두 만족할 수 있다.
마지막으로, 수박 껍질 추출물 제조방법의 제4단계는 제3단계에서 가열한 분쇄물을 착즙하여 착즙물을 제조하고, 제조한 착즙물을 여과하여 수박 껍질 추출물을 제조할 수 있다. 이 때, 여과는 80 ~ 120 메쉬, 바람직하게는 90 ~ 110 메쉬의 필터를 통해 수행할 수 있다.
나아가, 수박 껍질 추출물은 수박의 과육과 외피를 제거한 수박 껍질을 준비하고, 준비한 수박 껍질을 착즙하여 착즙물을 제조한 후, 제조한 착즙물을 여과하여 제조한 것일 수도 있다.
다음으로, 본 발명의 수박 젤리스틱의 제조방법의 제2단계는 제1단계에서 제조한 제1혼합물을 90 ~ 110℃, 바람직하게는 95 ~ 105℃의 온도로 10 ~ 30분, 바람직하게는 10 ~ 20분 동안 가열할 수 있다. 이와 같은 가열 단계를 통해 제조한 수박 젤리스틱은 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도가 우수한 효과를 모두 만족할 수 있다.
다음으로, 본 발명의 수박 젤리스틱의 제조방법의 제3단계는 제2단계에서 가열한 제1혼합물에 푸드겔을 투입하고, 75 ~ 95℃, 바람직하게는 80 ~ 90℃의 온도로 10 ~ 60분, 바람직하게는 20 ~ 40분 동안 교반하여, 제2혼합물을 제조할 수 있다. 이 때, 푸드겔은 당업계에서 통상적으로 사용되는 것이라면 무엇이든 사용할 수 있고, 일예로서, 젤라틴, 한천, 카라기난 또는 펙틴을 사용할 수 있다. 또한, 푸드겔은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 1.76 ~ 2.64 중량부, 바람직하게는 1.98 ~ 2.42 중량부를 투입할 수 있다.
다음으로, 본 발명의 수박 젤리스틱의 제조방법의 제4단계는 제3단계에서 제조한 제2혼합물에 액상의 수박향 및 액상의 메론향을 투입 및 교반하여 제3혼합물을 제조할 수 있다.
구체적으로, 제4단계의 액상의 수박향은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 0.96 ~ 1.44 중량부, 바람직하게는 1.08 ~ 1.32 중량부를 투입할 수 있으며, 만일 이와 같은 중량부 범위를 벗어나게 된다면 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도가 우수한 효과를 모두 만족하기 어려운 문제가 있을 수 있다.
또한, 제4단계의 액상의 메론향은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 0.16 ~ 0.24 중량부, 바람직하게는 0.18 ~ 0.22 중량부를 투입할 수 있으며, 만일 이와 같은 중량부 범위를 벗어나게 된다면 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도가 우수한 효과를 모두 만족하기 어려운 문제가 있을 수 있다.
마지막으로, 본 발명의 수박 젤리스틱의 제조방법의 제5단계는 제4단계에서제조한 제3혼합물을 3 ~ 15℃, 바람직하게는 8 ~ 12℃의 온도로 15 ~ 25시간, 바람직하게는 18 ~ 22시간동안 숙성시켜 수박 젤리스틱을 제조할 수 있다. 만일 이와 같은 숙성 온도를 벗어나게 된다면 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도가 우수한 효과를 모두 만족하기 어려운 문제가 있을 수 있다.
한편, 본 발명의 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물, 프락토올리고당, 사과농축과즙, 배농축과즙 및 푸드겔을 포함할 수 있다.
구체적으로, 본 발명의 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 프락토올리고당 17.6 ~ 26.4 중량부, 바람직하게는 19.8 ~ 24.2 중량부, 사과농축과즙 5.6 ~ 8.4 중량부, 바람직하게는 6.3 ~ 7.7 중량부, 배농축과즙 8 ~ 12 중량부, 바람직하게는 9 ~ 11 중량부 및 푸드겔 1.76 ~ 2.64 중량부, 바람직하게는 1.98 ~ 2.42 중량부를 포함할 수 있다.
한편, 본 발명의 수박 젤리스틱은 구연산, 비타민 C, 마그네슘, 젖산칼슘, 아연, 철분, 스테비아, 액상의 수박향 및 액상의 메론향 중에서 선택된 1종 이상을 더 포함할 수 있고, 바람직하게는 구연산, 비타민 C, 마그네슘, 젖산칼슘, 아연, 철분, 스테비아, 액상의 수박향 및 액상의 메론향을 더 포함할 수 있다.
구체적으로, 본 발명의 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 구연산 0.16 ~ 0.24 중량부, 바람직하게는 0.18 ~ 0.22 중량부를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 비타민 C 0.24 ~ 0.36 중량부, 바람직하게는 0.27 ~ 0.33 중량부를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 마그네슘 0.016 ~ 0.024 중량부, 바람직하게는 0.018 ~ 0.022 중량부를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 젖산칼슘 0.016 ~ 0.024 중량부, 바람직하게는 0.018 ~ 0.022 중량부를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 아연 0.1 ~ 0.16 중량부, 바람직하게는 0.11 ~ 0.15 중량부를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 철분 0.1 ~ 0.16 중량부, 바람직하게는 0.11 ~ 0.15 중량부를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 스테비아 0.34 ~ 0.52 중량부, 바람직하게는 0.38 ~ 0.47 중량부를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 액상의 수박향 0.96 ~ 1.44 중량부, 바람직하게는 1.08 ~ 1.32 중량부를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 액상의 메론향 0.16 ~ 0.24 중량부, 바람직하게는 0.18 ~ 0.22 중량부를 더 포함할 수 있다.
이상에서 본 발명에 대하여 구현예를 중심으로 설명하였으나 이는 단지 예시일 뿐 본 발명의 구현예를 한정하는 것이 아니며, 본 발명의 실시예가 속하는 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성을 벗어나지 않는 범위에서 이상에 예시되지 않은 여러 가지의 변형과 응용이 가능함을 알 수 있을 것이다. 예를 들어, 본 발명의 구현예에 구체적으로 나타난 각 구성 요소는 변형하여 실시할 수 있는 것이다. 그리고 이러한 변형과 응용에 관계된 차이점들은 첨부된 청구 범위에서 규정하는 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
준비예 1 : 수박 껍질 추출물의 제조
(1) 수박의 과육과 외피를 제거한 수박 껍질을 준비하였다.
(2) 준비한 수박 껍질을 -90℃의 온도로 48시간동안 동결건조하였다.
(3) 동결건조한 수박 껍질을 분쇄하여 분쇄물을 제조하고, 제조한 분쇄물을 100℃ 온도로 30분동안 가열하였다.
(4) 가열한 분쇄물을 착즙하여 착즙물을 제조하고, 제조한 착즙물을 필터(100 메쉬)로 여과하여 수박 껍질 추출물을 제조하였다.
준비예 2: 수박 껍질 추출물의 제조
수박의 과육과 외피를 제거한 수박 껍질을 준비하고, 준비한 수박 껍질을 착즙하여 착즙물을 제조한 후, 제조한 착즙물을 필터(100 메쉬)로 여과하여 수박 껍질 추출물을 제조하였다.
준비예 3 : 수박 껍질 추출물의 제조
(1) 수박의 과육과 외피를 제거한 수박 껍질을 준비하였다.
(2) 준비한 수박 껍질을 분쇄하여 분쇄물을 제조하고, 제조한 분쇄물을 100℃ 온도로 30분동안 가열하였다.
(3) 가열한 분쇄물을 착즙하여 착즙물을 제조하고, 제조한 착즙물을 필터(100 메쉬)로 여과하여 수박 껍질 추출물을 제조하였다.
준비예 4 : 수박 껍질 추출물의 제조
(1) 수박의 과육과 외피를 제거한 수박 껍질을 준비하였다.
(2) 준비한 수박 껍질을 -90℃의 온도로 48시간동안 동결건조하였다.
(3) 동결건조한 수박 껍질을 분쇄하여 분쇄물을 제조하고, 제조한 분쇄물을 착즙하여 착즙물을 제조한 후, 제조한 착즙물을 필터(100 메쉬)로 여과하여 수박 껍질 추출물을 제조하였다.
실시예 1 : 수박 젤리스틱의 제조
(1) 준비예 1에서 제조한 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 정제수 32.75 중량부, 프락토올리고당 22 중량부, 사과농축과즙(ES 식품원료) 7 중량부, 배농축과즙(ES 식품원료) 10 중량부, 구연산 0.2 중량부, 비타민 C 0.3 중량부, 마그네슘 0.02 중량부, 젖산칼슘 0.02 중량부, 아연 0.13 중량부, 철분 0.13 중량부 및 스테비아 0.43 중량부를 혼합하여 제1혼합물을 제조하였다.
(2) 제조한 제1혼합물을 100℃의 온도로 15분 동안 가열하였다.
(3) 가열한 제1혼합물에 푸드겔을 10 분에 걸쳐 투입하고, 85℃ 온도로 30분 동안 교반하여, 제2혼합물을 제조하였다. 이 때 푸드겔은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 2.2 중량부를 투입하였다. 또한, 푸드겔로서 젤라틴을 사용하였다.
(4) 제2혼합물에 액상의 수박향(유진미향) 및 액상의 메론향(유진미향)을 투입 및 교반하여 제3혼합물을 제조하였다. 이 때, 액상의 수박향은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 1.2 중량부를 투입하고, 액상의 메론향은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 0.2 중량부를 투입하였다.
(5) 제조한 제3혼합물을 10℃의 온도로 20시간동안 숙성시켜 수박 젤리스틱을 제조하였다.
실시예 2 : 수박 젤리스틱의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 수박 젤리스틱을 제조하였다. 다만, 실시예 1과 달리 제1혼합물은 준비예 1에서 제조한 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 정제수 32.75 중량부, 프락토올리고당 15 중량부, 사과농축과즙(ES 식품원료) 7 중량부, 배농축과즙(ES 식품원료) 10 중량부, 구연산 0.2 중량부, 비타민 C 0.3 중량부, 마그네슘 0.02 중량부, 젖산칼슘 0.02 중량부, 아연 0.13 중량부, 철분 0.13 중량부 및 스테비아 0.43 중량부를 혼합하여 제조하였다.
실시예 3 : 수박 젤리스틱의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 수박 젤리스틱을 제조하였다. 다만, 실시예 1과 달리 제1혼합물은 준비예 1에서 제조한 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 정제수 32.75 중량부, 프락토올리고당 29 중량부, 사과농축과즙(ES 식품원료) 7 중량부, 배농축과즙(ES 식품원료) 10 중량부, 구연산 0.2 중량부, 비타민 C 0.3 중량부, 마그네슘 0.02 중량부, 젖산칼슘 0.02 중량부, 아연 0.13 중량부, 철분 0.13 중량부 및 스테비아 0.43 중량부를 혼합하여 제조하였다.
실시예 4 : 수박 젤리스틱의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 수박 젤리스틱을 제조하였다. 다만, 실시예 1과 달리 제1혼합물은 준비예 1에서 제조한 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 정제수 32.75 중량부, 프락토올리고당 22 중량부, 사과농축과즙(ES 식품원료) 7 중량부, 배농축과즙(ES 식품원료) 7 중량부, 구연산 0.2 중량부, 비타민 C 0.3 중량부, 마그네슘 0.02 중량부, 젖산칼슘 0.02 중량부, 아연 0.13 중량부, 철분 0.13 중량부 및 스테비아 0.43 중량부를 혼합하여 제조하였다.
실시예 5 : 수박 젤리스틱의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 수박 젤리스틱을 제조하였다. 다만, 실시예 1과 달리 제1혼합물은 준비예 1에서 제조한 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 정제수 32.75 중량부, 프락토올리고당 22 중량부, 사과농축과즙(ES 식품원료) 7 중량부, 배농축과즙(ES 식품원료) 13 중량부, 구연산 0.2 중량부, 비타민 C 0.3 중량부, 마그네슘 0.02 중량부, 젖산칼슘 0.02 중량부, 아연 0.13 중량부, 철분 0.13 중량부 및 스테비아 0.43 중량부를 혼합하여 제조하였다.
실시예 6 : 수박 젤리스틱의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 수박 젤리스틱을 제조하였다. 다만, 실시예 1과 달리 준비예 1에서 제조한 수박 껍질 추출물이 아닌 준비예 2에서 제조한 수박 껍질 추출물을 사용하였다.
실시예 7 : 수박 젤리스틱의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 수박 젤리스틱을 제조하였다. 다만, 실시예 1과 달리 준비예 1에서 제조한 수박 껍질 추출물이 아닌 준비예 3에서 제조한 수박 껍질 추출물을 사용하였다.
실시예 8 : 수박 젤리스틱의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 수박 젤리스틱을 제조하였다. 다만, 실시예 1과 달리 준비예 1에서 제조한 수박 껍질 추출물이 아닌 준비예 4에서 제조한 수박 껍질 추출물을 사용하였다.
실시예 9 : 수박 젤리스틱의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 수박 젤리스틱을 제조하였다. 다만, 실시예 1과 달리 제3혼합물은 제2혼합물에 액상의 수박향(유진미향)만을 투입 및 교반하여 제조하였다. 이 때, 액상의 수박향은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 1.2 중량부를 투입하였다.
실시예 10 : 수박 젤리스틱의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 수박 젤리스틱을 제조하였다. 다만, 실시예 1과 달리 제3혼합물은 제2혼합물에 액상의 메론향(유진미향)만을 투입 및 교반하여 제조하였다. 이 때, 액상의 메론향은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 0.2 중량부를 투입하였다.
비교예 1 : 수박 젤리스틱의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 수박 젤리스틱을 제조하였다. 다만, 실시예 1과 달리 제5단계의 숙성시 제조한 제3혼합물을 1℃의 온도로 20시간동안 숙성시켜 수박 젤리스틱을 제조하였다.
비교예 2 : 수박 젤리스틱의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 수박 젤리스틱을 제조하였다. 다만, 실시예 1과 달리 제5단계의 숙성시 제조한 제3혼합물을 20℃의 온도로 20시간동안 숙성시켜 수박 젤리스틱을 제조하였다.
비교예 3 : 수박 젤리스틱의 제조
(1) 준비예 1에서 제조한 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 정제수 32.75 중량부, 프락토올리고당 22 중량부, 사과농축과즙(ES 식품원료) 7 중량부, 배농축과즙(ES 식품원료) 10 중량부, 구연산 0.2 중량부, 비타민 C 0.3 중량부, 마그네슘 0.02 중량부, 젖산칼슘 0.02 중량부, 아연 0.13 중량부, 철분 0.13 중량부 및 스테비아 0.43 중량부를 혼합하여 제1혼합물을 제조하였다.
(2) 제1혼합물에 푸드겔을 10 분에 걸쳐 투입하고, 85℃ 온도로 30분 동안 교반하여, 제2혼합물을 제조하였다. 이 때 푸드겔은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 2.2 중량부를 투입하였다. 또한, 푸드겔로서 젤라틴을 사용하였다.
(3) 제2혼합물에 액상의 수박향(유진미향) 및 액상의 메론향(유진미향)을 투입 및 교반하여 제3혼합물을 제조하였다. 이 때, 액상의 수박향은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 1.2 중량부를 투입하고, 액상의 메론향은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 0.2 중량부를 투입하였다.
(4) 제조한 제3혼합물을 10℃의 온도로 20시간동안 숙성시켜 수박 젤리스틱을 제조하였다.
실험예
상기 실시예 1 ~ 10 및 비교예 1 ~ 3을 통해 제조된 수박 젤리스틱에 대하여 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도를 각각 평가하여 하기 표 1에 나타내었다.
구체적으로, 60명(나이 분포: 8 ~ 13세(10명), 14 ~ 19세(10명), 20 ~ 29세(10명), 30 ~ 39세(10명), 40 ~ 49세(10명), 50 ~ 70세(10명), 남녀 분포: 남 40명, 여 30명)이 각각 시식하도록 하여 7점법에 의한 풍미, 식감, 맛 및 전반적인 기호도를 평가하였다(1-매우 나쁘다, 2-나쁘다, 3-약간 나쁘다, 4-보통이다, 5-약간 좋다, 6-좋다, 7-매우 좋다.).
표 1에서 알 수 있듯이, 실시예 1에서 제조된 수박 젤리스틱은 실시예 2 ~ 10 및 비교예 1 ~ 3에서 제조된 수박 젤리스틱보다 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도에 있어서 우수함을 확인할 수 있었다.
본 발명의 단순한 변형이나 변경은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해서 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.

Claims (5)

  1. 수박 껍질 추출물, 프락토올리고당, 사과농축과즙, 배농축과즙 및 푸드겔을 포함하는 것을 특징으로 하는 수박 젤리스틱.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 수박 젤리스틱은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 프락토올리고당 17.6 ~ 26.4 중량부, 사과농축과즙 5.6 ~ 8.4 중량부, 배농축과즙 8 ~ 12 중량부 및 푸드겔 1.76 ~ 2.64 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 수박 젤리스틱.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 수박 젤리스틱은 구연산, 비타민 C, 마그네슘, 젖산칼슘, 아연, 철분, 스테비아, 액상의 수박향 및 액상의 메론향을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 수박 젤리스틱.
  4. 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여, 정제수 26.2 ~ 39.3 중량부, 프락토올리고당 17.6 ~ 26.4 중량부, 사과농축과즙 5.6 ~ 8.4 중량부, 배농축과즙 8 ~ 12 중량부를 혼합하여 제1혼합물을 제조하는 제1단계;
    제1혼합물을 90 ~ 110℃의 온도로 10 ~ 30분 동안 가열하는 제2단계;
    가열한 제1혼합물에 푸드겔을 투입하고, 75 ~ 95℃의 온도로 10 ~ 60분 동안 교반하여, 제2혼합물을 제조하는 제3단계;
    제2혼합물에 액상의 수박향 및 액상의 메론향을 투입 및 교반하여 제3혼합물을 제조하는 제4단계; 및
    제3혼합물을 3 ~ 15℃의 온도로 15 ~ 25시간동안 숙성시켜 수박 젤리스틱을 제조하는 제5단계; 를 포함하고,
    상기 제4단계의 액상의 수박향은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 0.96 ~ 1.44 중량부를 투입하고, 액상의 메론향은 수박 껍질 추출물 100 중량부에 대하여 0.16 ~ 0.24 중량부를 투입하는 것을 특징으로 하는 수박 젤리스틱의 제조방법.
  5. 제4항에 있어서, 상기 수박 껍질 추출물은
    수박의 과육과 외피를 제거한 수박 껍질을 준비하는 제1단계;
    준비한 수박 껍질을 -80 ~ -100℃의 온도로 40 ~ 56시간동안 동결건조하는 제2단계;
    동결건조한 수박 껍질을 분쇄하여 분쇄물을 제조하고, 제조한 분쇄물을 90 ~ 110℃의 온도로 15 ~ 45분동안 가열하는 제3단계; 및
    가열한 분쇄물을 착즙하여 착즙물을 제조하고, 제조한 착즙물을 여과하여 수박 껍질 추출물을 제조하는 제4단계;
    를 포함하여 제조한 것을 특징으로 하는 수박 젤리스틱의 제조방법.
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