KR102510068B1 - 굼벵이 분말을 첨가한 사과향 또는 애플민트향 젤리 및 그 제조방법 - Google Patents
굼벵이 분말을 첨가한 사과향 또는 애플민트향 젤리 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102510068B1 KR102510068B1 KR1020210192088A KR20210192088A KR102510068B1 KR 102510068 B1 KR102510068 B1 KR 102510068B1 KR 1020210192088 A KR1020210192088 A KR 1020210192088A KR 20210192088 A KR20210192088 A KR 20210192088A KR 102510068 B1 KR102510068 B1 KR 102510068B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- minutes
- comparative example
- heating
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 35
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 29
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 23
- 241000237858 Gastropoda Species 0.000 claims description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 10
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 10
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 10
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 10
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 8
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 8
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 6
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 6
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 claims description 5
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000182807 Mentha suaveolens Species 0.000 claims description 4
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008368 mint flavor Substances 0.000 claims description 2
- 241000931705 Cicada Species 0.000 abstract description 5
- 206010063659 Aversion Diseases 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 57
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 241000254173 Coleoptera Species 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 4
- -1 monosaccharide alcohols Chemical class 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 3
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 3
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 3
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- NOOLISFMXDJSKH-KXUCPTDWSA-N (-)-Menthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@H]1O NOOLISFMXDJSKH-KXUCPTDWSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone Chemical compound CC=1OC=CC(=O)C=1O XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 4'-Methylacetophenone Chemical compound CC(=O)C1=CC=C(C)C=C1 GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical group COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OALYTRUKMRCXNH-UHFFFAOYSA-N 5-pentyloxolan-2-one Chemical compound CCCCCC1CCC(=O)O1 OALYTRUKMRCXNH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KWOLFJPFCHCOCG-UHFFFAOYSA-N Acetophenone Chemical compound CC(=O)C1=CC=CC=C1 KWOLFJPFCHCOCG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZKQDCIXGCQPQNV-UHFFFAOYSA-N Calcium hypochlorite Chemical compound [Ca+2].Cl[O-].Cl[O-] ZKQDCIXGCQPQNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- XINCECQTMHSORG-UHFFFAOYSA-N Isoamyl isovalerate Chemical compound CC(C)CCOC(=O)CC(C)C XINCECQTMHSORG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 241001250072 Oryctes rhinoceros Species 0.000 description 2
- 241000382353 Pupa Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002585 base Substances 0.000 description 2
- HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N benzaldehyde Chemical compound O=CC1=CC=CC=C1 HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QUKGYYKBILRGFE-UHFFFAOYSA-N benzyl acetate Chemical compound CC(=O)OCC1=CC=CC=C1 QUKGYYKBILRGFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- XUPYJHCZDLZNFP-UHFFFAOYSA-N butyl butanoate Chemical compound CCCCOC(=O)CCC XUPYJHCZDLZNFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- NEHNMFOYXAPHSD-UHFFFAOYSA-N citronellal Chemical compound O=CCC(C)CCC=C(C)C NEHNMFOYXAPHSD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N citronellol Chemical compound OCCC(C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JOZKFWLRHCDGJA-UHFFFAOYSA-N citronellol acetate Chemical compound CC(=O)OCCC(C)CCC=C(C)C JOZKFWLRHCDGJA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- MWKFXSUHUHTGQN-UHFFFAOYSA-N decan-1-ol Chemical compound CCCCCCCCCCO MWKFXSUHUHTGQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N decanal Chemical compound CCCCCCCCCC=O KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- RGXWDWUGBIJHDO-UHFFFAOYSA-N ethyl decanoate Chemical compound CCCCCCCCCC(=O)OCC RGXWDWUGBIJHDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TVQGDYNRXLTQAP-UHFFFAOYSA-N ethyl heptanoate Chemical compound CCCCCCC(=O)OCC TVQGDYNRXLTQAP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N ethyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCC SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PPXUHEORWJQRHJ-UHFFFAOYSA-N ethyl isovalerate Chemical compound CCOC(=O)CC(C)C PPXUHEORWJQRHJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N ethyl octanoate Chemical compound CCCCCCCC(=O)OCC YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FKRCODPIKNYEAC-UHFFFAOYSA-N ethyl propionate Chemical compound CCOC(=O)CC FKRCODPIKNYEAC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N ethyl vanillin Chemical compound CCOC1=CC(C=O)=CC=C1O CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N eugenol Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1O RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N isoamyl acetate Chemical compound CC(C)CCOC(C)=O MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PQLMXFQTAMDXIZ-UHFFFAOYSA-N isoamyl butyrate Chemical compound CCCC(=O)OCCC(C)C PQLMXFQTAMDXIZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XAOGXQMKWQFZEM-UHFFFAOYSA-N isoamyl propanoate Chemical compound CCC(=O)OCCC(C)C XAOGXQMKWQFZEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- UWKAYLJWKGQEPM-LBPRGKRZSA-N linalyl acetate Chemical compound CC(C)=CCC[C@](C)(C=C)OC(C)=O UWKAYLJWKGQEPM-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 2
- VAMXMNNIEUEQDV-UHFFFAOYSA-N methyl anthranilate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1N VAMXMNNIEUEQDV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N methyl salicylate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1O OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- NUJGJRNETVAIRJ-UHFFFAOYSA-N octanal Chemical compound CCCCCCCC=O NUJGJRNETVAIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- ZRSNZINYAWTAHE-UHFFFAOYSA-N p-methoxybenzaldehyde Chemical compound COC1=CC=C(C=O)C=C1 ZRSNZINYAWTAHE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MDHYEMXUFSJLGV-UHFFFAOYSA-N phenethyl acetate Chemical compound CC(=O)OCCC1=CC=CC=C1 MDHYEMXUFSJLGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SATCULPHIDQDRE-UHFFFAOYSA-N piperonal Chemical compound O=CC1=CC=C2OCOC2=C1 SATCULPHIDQDRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- YGSDEFSMJLZEOE-UHFFFAOYSA-N salicylic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1O YGSDEFSMJLZEOE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 2
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- PHXATPHONSXBIL-UHFFFAOYSA-N xi-gamma-Undecalactone Chemical compound CCCCCCCC1CCC(=O)O1 PHXATPHONSXBIL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PSQYTAPXSHCGMF-BQYQJAHWSA-N β-ionone Chemical compound CC(=O)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C PSQYTAPXSHCGMF-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 2
- SFEOKXHPFMOVRM-UHFFFAOYSA-N (+)-(S)-gamma-ionone Natural products CC(=O)C=CC1C(=C)CCCC1(C)C SFEOKXHPFMOVRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SDOFMBGMRVAJNF-KVTDHHQDSA-N (2r,3r,4r,5r)-6-aminohexane-1,2,3,4,5-pentol Chemical compound NC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO SDOFMBGMRVAJNF-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N (E)-cinnamaldehyde Chemical compound O=C\C=C\C1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N 0.000 description 1
- QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N (R)-(+)-citronellol Natural products OCC[C@H](C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N 0.000 description 1
- WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M .beta-Phenylacrylic acid Natural products [O-]C(=O)\C=C\C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M 0.000 description 1
- WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N 1,8-cineole Natural products C1CC2CCC1(C)OC2(C)C WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 1-benzylpyrrolidine-3-carboxamide Chemical compound C1C(C(=O)N)CCN1CC1=CC=CC=C1 HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- RCSBILYQLVXLJG-UHFFFAOYSA-N 2-Propenyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCC=C RCSBILYQLVXLJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XSAYZAUNJMRRIR-UHFFFAOYSA-N 2-acetylnaphthalene Chemical compound C1=CC=CC2=CC(C(=O)C)=CC=C21 XSAYZAUNJMRRIR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QGLVWTFUWVTDEQ-UHFFFAOYSA-N 2-chloro-3-methoxyphenol Chemical compound COC1=CC=CC(O)=C1Cl QGLVWTFUWVTDEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DEXFNLNNUZKHNO-UHFFFAOYSA-N 6-[3-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperidin-1-yl]-3-oxopropyl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1CCN(CC1)C(CCC1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1)=O DEXFNLNNUZKHNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCJVKUULZGKQDG-UHFFFAOYSA-N 8,8-Dimethoxy-2,6-dimethyl-2-octanol Chemical compound COC(OC)CC(C)CCCC(C)(C)O QCJVKUULZGKQDG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007173 Abies balsamea Nutrition 0.000 description 1
- TWXUTZNBHUWMKJ-UHFFFAOYSA-N Allyl cyclohexylpropionate Chemical compound C=CCOC(=O)CCC1CCCCC1 TWXUTZNBHUWMKJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 201000004569 Blindness Diseases 0.000 description 1
- 241000255789 Bombyx mori Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- DKPFZGUDAPQIHT-UHFFFAOYSA-N Butyl acetate Natural products CCCCOC(C)=O DKPFZGUDAPQIHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014037 Castanea sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007857 Castanea sativa Species 0.000 description 1
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 1
- NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N Chavibetol Natural products COC1=CC=C(CC=C)C=C1O NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000258920 Chilopoda Species 0.000 description 1
- 241000254137 Cicadidae Species 0.000 description 1
- WBYWAXJHAXSJNI-SREVYHEPSA-N Cinnamic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-SREVYHEPSA-N 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N Citral Natural products CC(C)=CCCC(C)=CC=O WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JOZKFWLRHCDGJA-LLVKDONJSA-N Citronellyl acetate Natural products CC(=O)OCC[C@H](C)CCC=C(C)C JOZKFWLRHCDGJA-LLVKDONJSA-N 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 1
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 241000190633 Cordyceps Species 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N Dulcin Chemical compound CCOC1=CC=C(NC(N)=O)C=C1 GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KBEBGUQPQBELIU-CMDGGOBGSA-N Ethyl cinnamate Chemical compound CCOC(=O)\C=C\C1=CC=CC=C1 KBEBGUQPQBELIU-CMDGGOBGSA-N 0.000 description 1
- WEEGYLXZBRQIMU-WAAGHKOSSA-N Eucalyptol Chemical compound C1C[C@H]2CC[C@]1(C)OC2(C)C WEEGYLXZBRQIMU-WAAGHKOSSA-N 0.000 description 1
- 239000005770 Eugenol Substances 0.000 description 1
- 206010016654 Fibrosis Diseases 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJIOGJUNALELMI-ONEGZZNKSA-N Isoeugenol Natural products COC1=CC(\C=C\C)=CC=C1O BJIOGJUNALELMI-ONEGZZNKSA-N 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 241000131077 Lucanidae Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N Maltol Natural products CC1OC=CC(=O)C1=O HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 241000254043 Melolonthinae Species 0.000 description 1
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 206010033799 Paralysis Diseases 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N Pseudoeugenol Natural products COC1=CC(C(C)=C)=CC=C1O UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 241000254062 Scarabaeidae Species 0.000 description 1
- 241000130993 Scarabaeus <genus> Species 0.000 description 1
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000004288 Sodium dehydroacetate Substances 0.000 description 1
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 206010043376 Tetanus Diseases 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000218685 Tsuga Species 0.000 description 1
- AXMVYSVVTMKQSL-UHFFFAOYSA-N UNPD142122 Natural products OC1=CC=C(C=CC=O)C=C1O AXMVYSVVTMKQSL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VLSOAXRVHARBEQ-UHFFFAOYSA-N [4-fluoro-2-(hydroxymethyl)phenyl]methanol Chemical compound OCC1=CC=C(F)C=C1CO VLSOAXRVHARBEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 235000016720 allyl isothiocyanate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- UZFLPKAIBPNNCA-UHFFFAOYSA-N alpha-ionone Natural products CC(=O)C=CC1C(C)=CCCC1(C)C UZFLPKAIBPNNCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UZFLPKAIBPNNCA-BQYQJAHWSA-N alpha-ionone Chemical compound CC(=O)\C=C\C1C(C)=CCCC1(C)C UZFLPKAIBPNNCA-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- QUMXDOLUJCHOAY-UHFFFAOYSA-N alpha-methylbenzyl acetate Natural products CC(=O)OC(C)C1=CC=CC=C1 QUMXDOLUJCHOAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940037003 alum Drugs 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 description 1
- 229940095076 benzaldehyde Drugs 0.000 description 1
- 229940007550 benzyl acetate Drugs 0.000 description 1
- JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N beta-citronellol Natural products OCCC(C)CCCC(C)=C JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N butanoic acid ethyl ester Natural products CCCC(=O)OCC OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940043232 butyl acetate Drugs 0.000 description 1
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 229960005233 cineole Drugs 0.000 description 1
- 235000013985 cinnamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930016911 cinnamic acid Natural products 0.000 description 1
- KBEBGUQPQBELIU-UHFFFAOYSA-N cinnamic acid ethyl ester Natural products CCOC(=O)C=CC1=CC=CC=C1 KBEBGUQPQBELIU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CCRCUPLGCSFEDV-UHFFFAOYSA-N cinnamic acid methyl ester Natural products COC(=O)C=CC1=CC=CC=C1 CCRCUPLGCSFEDV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N cinnamic aldehyde Natural products O=CC=CC1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940117916 cinnamic aldehyde Drugs 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- WJSDHUCWMSHDCR-VMPITWQZSA-N cinnamyl acetate Natural products CC(=O)OC\C=C\C1=CC=CC=C1 WJSDHUCWMSHDCR-VMPITWQZSA-N 0.000 description 1
- 230000007882 cirrhosis Effects 0.000 description 1
- 208000019425 cirrhosis of liver Diseases 0.000 description 1
- BJIOGJUNALELMI-ARJAWSKDSA-N cis-isoeugenol Chemical compound COC1=CC(\C=C/C)=CC=C1O BJIOGJUNALELMI-ARJAWSKDSA-N 0.000 description 1
- 229940043350 citral Drugs 0.000 description 1
- 229930003633 citronellal Natural products 0.000 description 1
- 235000000983 citronellal Nutrition 0.000 description 1
- 235000000484 citronellol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 229960002433 cysteine Drugs 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000008126 dulcin Substances 0.000 description 1
- NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N dulcin Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(=O)OC2C(C(O)C(O)C(COC3C(C(O)C(O)CO3)O)O2)O)C(O)CC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- XYIBRDXRRQCHLP-UHFFFAOYSA-N ethyl acetoacetate Chemical compound CCOC(=O)CC(C)=O XYIBRDXRRQCHLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940073505 ethyl vanillin Drugs 0.000 description 1
- 229960002217 eugenol Drugs 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229940014144 folate Drugs 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- OALYTRUKMRCXNH-QMMMGPOBSA-N gamma-Nonalactone Natural products CCCCC[C@H]1CCC(=O)O1 OALYTRUKMRCXNH-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- PHXATPHONSXBIL-JTQLQIEISA-N gamma-Undecalactone Natural products CCCCCCC[C@H]1CCC(=O)O1 PHXATPHONSXBIL-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- 229940020436 gamma-undecalactone Drugs 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N geranial Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=O WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N 0.000 description 1
- HIGQPQRQIQDZMP-UHFFFAOYSA-N geranil acetate Natural products CC(C)=CCCC(C)=CCOC(C)=O HIGQPQRQIQDZMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HIGQPQRQIQDZMP-DHZHZOJOSA-N geranyl acetate Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\COC(C)=O HIGQPQRQIQDZMP-DHZHZOJOSA-N 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 208000006454 hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 231100000283 hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N hexanoic acid Chemical compound CCCCCC(O)=O FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- WPFVBOQKRVRMJB-UHFFFAOYSA-N hydroxycitronellal Chemical compound O=CCC(C)CCCC(C)(C)O WPFVBOQKRVRMJB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940117955 isoamyl acetate Drugs 0.000 description 1
- 229940094941 isoamyl butyrate Drugs 0.000 description 1
- FGKJLKRYENPLQH-UHFFFAOYSA-N isocaproic acid Chemical compound CC(C)CCC(O)=O FGKJLKRYENPLQH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NFLGAXVYCFJBMK-UHFFFAOYSA-N isomenthone Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1=O NFLGAXVYCFJBMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 210000003041 ligament Anatomy 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UWKAYLJWKGQEPM-UHFFFAOYSA-N linalool acetate Natural products CC(C)=CCCC(C)(C=C)OC(C)=O UWKAYLJWKGQEPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 201000007270 liver cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000014018 liver neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003211 malignant effect Effects 0.000 description 1
- 229940043353 maltol Drugs 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000029052 metamorphosis Effects 0.000 description 1
- 229940102398 methyl anthranilate Drugs 0.000 description 1
- WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N methyl p-hydroxycinnamate Natural products OC(=O)C=CC1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001047 methyl salicylate Drugs 0.000 description 1
- CCRCUPLGCSFEDV-BQYQJAHWSA-N methyl trans-cinnamate Chemical compound COC(=O)\C=C\C1=CC=CC=C1 CCRCUPLGCSFEDV-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N papa-hydroxy-benzoic acid Natural products OC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N para-ethylbenzaldehyde Natural products CCC1=CC=C(C=O)C=C1 QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N phenyl(114C)methanol Chemical compound O[14CH2]C1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N 0.000 description 1
- 229940081310 piperonal Drugs 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000000384 rearing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 229960004889 salicylic acid Drugs 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 229960003885 sodium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 235000019259 sodium dehydroacetate Nutrition 0.000 description 1
- 229940079839 sodium dehydroacetate Drugs 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 description 1
- DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M sodium;(1e)-1-(6-methyl-2,4-dioxopyran-3-ylidene)ethanolate Chemical compound [Na+].C\C([O-])=C1/C(=O)OC(C)=CC1=O DSOWAKKSGYUMTF-GZOLSCHFSA-M 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 229940071182 stannate Drugs 0.000 description 1
- 208000003265 stomatitis Diseases 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000008685 targeting Effects 0.000 description 1
- JBQYATWDVHIOAR-UHFFFAOYSA-N tellanylidenegermanium Chemical compound [Te]=[Ge] JBQYATWDVHIOAR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- BJIOGJUNALELMI-UHFFFAOYSA-N trans-isoeugenol Natural products COC1=CC(C=CC)=CC=C1O BJIOGJUNALELMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 229940117960 vanillin Drugs 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 230000004393 visual impairment Effects 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/29—Fruit flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/032—Citric acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5028—Arabic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/64—Sugar alcohols
- A23V2250/642—Sorbitol
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
굼벵이 분말을 첨가한 사과향 또는 애플민트향 젤리 및 그 제조방법에 관한 것으로, 일 양상에 따른 굼벵이 분말을 이용한 젤리는 맛이 우수하고, 적절한 식감 및 향을 지녀 기호도가 우수하여, 굼벵이 섭취에 대한 혐오감 및 거부감을 없애면서 우수한 간식으로 간편하게 섭취가 가능하게 하는 효과가 있다.
Description
굼벵이 분말을 이용한 젤리 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 기능성 식품과 관련하여 천연원료의 기능에 관한 연구가 활발하게 진행되고 있으며, 지구상에 다수 종을 차지하고 있는 곤충에 대한 연구가 활성화되고 있다.
예로부터 곤충은 한약재로 자주 이용되어 왔으며 주로 굼벵이, 누에, 매미허물, 동충하초 또는 지네 등 약 30 여종이 유용한 곤충자원으로 이용되고 있다.
굼벵이는 풍뎅이과에 속하는 곤충의 애벌레를 일컫는다. 시장에서 거래되고 있는 굼벵이의 대부분은 흰점박이꽃무지의 유충 또는 장수풍뎅이의 유충으로, 일부 농가에서는 대량으로 사육하고 있다.
또한 장수풍뎅이 유충은 40~55mm 정도이고, 흰점박이꽃무지 유충은 몸길이가 17~24mm로 약간 편평하며, 광택 있는 검정 구릿빛을 띠고 황백색 무늬가 흩어져 있다. 장수풍뎅이 유충은 회색이나 회갈색을 띤다.
풍뎅이는 성충이 알을 낳아 부화해서 1령에서 3령을 거쳐 종령을 지나 번데기가 되며 번데기 후에 성충이 되는 완전탈바꿈을 하는 곤충에 속한다.
1령에서 3령까지의 발육기간은 약 4~5개월이 걸린다. 어린 유충의 성장 속도에 가장 중요한 영향을 미치는 것은 사육환경으로서 온도, 먹이, 습도 등의 요인들이 있다. 1령은 약10일 경과 전후까지 성장을 하고 탈피를 하여 2령 유충이 된다. 몸이 점점 비대하며 커지고 약 20일 지나면 또 탈피를 한 후 이것이 3령 유충이 된다. 3령 유충은 약 3~4개월 동안 열심히 먹고 성장을 하여 종령이 되기 시작하면서 번데기로 될 준비를 한다.
흰점박이꽃무지의 유충 또는 장수풍뎅이의 유충인 굼벵이는 약으로 많이 쓰이며, '동의보감'에는 사람의 간에서 비롯되는 질병 즉, 간암, 간경화, 간염, 누적된 피로 해소 등을 포함하여 시력 감퇴, 백내장, 악성종기, 구내염, 파상풍, 중풍 등의 성인병을 치료하는 데 효과가 있다고 적혀 있다.
이처럼 굼벵이는 영양적으로는 우수하지만 소비자들은 곤충에 대한 혐오감 및 선입견을 가지고 있어 저변확대에 애로사항이 있다.
따라서, 굼벵이 섭취에 대한 혐오감 및 거부감을 없애면서 기호도를 개선하기 위한 방법의 개발이 필요한 실정이다.
일 양상은 젤라틴 및 굼벵이 분말을 혼합하여 굼벵이 분말 수용액 혼합물을 제조하는 단계; 당류, 소르비톨 및 아라비아검을 혼합하여 첨가제 혼합물을 제조하고 가열하는 단계; 상기 가열된 첨가제 혼합물에 상기 굼벵이 분말 수용액 혼합물을 첨가하고 가열하는 단계 및 상기 가열된 혼합물을 식힌 뒤, 구연산 및 착향료를 첨가하는 단계를 포함하는 굼벵이 젤리 제조방법을 제공하는 것이다.
다른 양상은 상기 제조방법을 통해 제조된 굼벵이 젤리를 제공하는 것이다.
일 양상은 젤라틴 및 굼벵이 분말을 혼합하여 굼벵이 분말 수용액 혼합물을 제조하는 단계; 당류, 소르비톨 및 아라비아검을 혼합하여 첨가제 혼합물을 제조하고 가열하는 단계; 상기 가열된 첨가제 혼합물에 상기 굼벵이 분말 수용액 혼합물을 첨가하고 가열하는 단계 및 상기 가열된 혼합물을 식힌 뒤, 구연산 및 착향료를 첨가하는 단계를 포함하는 굼벵이 젤리 제조방법을 제공한다.
본 명세서에서 "굼벵이"는 풍뎅이, 사슴벌레, 하늘소와 같은 딱정벌레목의 애벌레나 매미의 애벌레를 통칭하는 것으로, 장수풍뎅이 유충 또는 흰점박이꽃무지 유충 등일 수 있다.
일 구체예에 있어서, 상기 굼벵이 분말은 절식을 통해 변을 배출시킨 굼벵이를 이용하여 제조된 것일 수 있다. 상기 절식을 통해 변을 배출시킨 굼벵이는 세척, 건조 및 분쇄과정을 통해 분말의 형태로 될 수 있다.
상기 굼벵이 분말은 체에 걸러진 것일 수 있다. 상기 체는 10 내지 100 mesh, 10 내지 90 mesh, 10 내지 80 mesh, 10 내지 70 mesh, 10 내지 60 mesh, 10 내지 50 mesh, 10 내지 40 mesh, 10 내지 30 mesh, 10 내지 20 mesh, 20 내지 100 mesh, 20 내지 100 mesh, 20 내지 90 mesh, 20 내지 80 mesh, 20 내지 70 mesh, 20 내지 60 mesh, 20 내지 50 mesh, 20 내지 40 mesh, 20 내지 30 mesh, 30 내지 100 mesh, 30 내지 100 mesh, 30 내지 90 mesh, 30 내지 80 mesh, 30 내지 70 mesh, 30 내지 60 mesh, 30 내지 50 mesh, 30 내지 40 mesh, 40 내지 100 mesh, 40 내지 100 mesh, 40 내지 90 mesh, 40 내지 80 mesh, 40 내지 70 mesh, 40 내지 60 mesh, 40 내지 50 mesh, 50 내지 100 mesh, 50 내지 100 mesh, 50 내지 90 mesh, 50 내지 80 mesh, 50 내지 70 mesh, 50 내지 60 mesh, 60 내지 100 mesh, 60 내지 90 mesh, 60 내지 80 mesh, 60 내지 70 mesh 또는 70 mesh의 체일 수 있다.
본 명세서에서 "젤라틴"은 동물의 피부, 뼈, 인대 또는 힘줄 등을 구성하는 콜라겐을 산이나 알칼리로 처리하여 얻어지는 유도 단백질의 일종일 수 있다. 상기 젤라틴은 젤리 조성물을 겔화하여 젤리 제형의 구현을 가능하게 하며, 저작 시 탄성력 및 부드러움을 동시에 느낄 수 있는 식감의 구현이 가능하도록 할 수 있다. 젤리 조성물에서 젤라틴의 양이 부족할 경우, 젤리 제형의 구현이 어렵고, 과다한 경우, 식감이 단단하고 질겨지는 문제가 있을 수 있다.
일 구체예에 있어서, 상기 젤라틴은 10 내지 100 중량부, 10 내지 80 중량부, 10 내지 60 중량부, 10 내지 50 중량부, 10 내지 40 중량부, 10 내지 30 중량부, 10 내지 20 중량부, 20 내지 100 중량부, 20 내지 80 중량부, 20 내지 60 중량부, 20 내지 50 중량부, 20 내지 40 중량부, 20 내지 30 중량부, 25 내지 100 중량부, 25 내지 80 중량부, 25 내지 60 중량부, 25 내지 50 중량부, 25 내지 40 중량부, 25 내지 30 중량부, 30 내지 100 중량부, 30 내지 80 중량부, 30 내지 60 중량부, 30 내지 50 중량부, 30 내지 40 중량부, 40 내지 60 중량부, 40 내지 50 중량부 또는 37 중량부 일수 있다.
일 구체예에 있어서 상기 굼벵이 분말은 0.1 내지 10 중량부, 0.1 내지 8 중량부, 0.1 내지 6 중량부, 0.1 내지 4 중량부, 0.1 내지 3 중량부, 0.1 내지 2 중량부, 0.1 내지 1중량부, 0.5 내지 10 중량부, 0.5 내지 8 중량부, 0.5 내지 6 중량부, 0.5 내지 4 중량부, 0.5 내지 3 중량부, 0.5 내지 2 중량부, 0.5 내지 1중량부, 1 내지 10 중량부, 1 내지 8 중량부, 1 내지 6 중량부, 1 내지 4 중량부, 1 내지 3 중량부, 1 내지 2 중량부, 1 내지 1.5 중량부, 1.2 내지 1.6 중량부, 1.5 내지 2 중량부 또는 1.5 중량부 일수 있다.
일 구체예에 있어서, 굼벵이 분말 수용액 혼합물은 물을 50 내지 200 중량부, 50 내지 180 중량부, 50 내지 160 중량부, 50 내지 150 중량부, 50 내지 140 중량부, 50 내지 130 중량부, 50 내지 120 중량부, 50 내지 110 중량부, 50 내지 100 중량부, 50 내지, 90 중량부, 50 내지 80 중량부, 50 내지 70 중량부, 50 내지 60 중량부, 60 내지 200 중량부, 60 내지 180 중량부, 60 내지 160 중량부, 60 내지 150 중량부, 60 내지 140 중량부, 60 내지 130 중량부, 60 내지 120 중량부, 60 내지 110 중량부, 60 내지 100 중량부, 60 내지, 90 중량부, 60 내지 80 중량부, 60 내지 70 중량부, 70 내지 200 중량부, 70 내지 180 중량부, 70 내지 160 중량부, 70 내지 150 중량부, 70 내지 140 중량부, 70 내지 130 중량부, 70 내지 120 중량부, 70 내지 110 중량부, 70 내지 100 중량부, 70 내지, 90 중량부, 70 내지 80 중량부, 80 내지 200 중량부, 80 내지 180 중량부, 80 내지 160 중량부, 80 내지 150 중량부, 80 내지 140 중량부, 80 내지 130 중량부, 80 내지 120 중량부, 80 내지 110 중량부, 80 내지 100 중량부, 80 내지 90 중량부, 90 내지 200 중량부, 90 내지 180 중량부, 90 내지 160 중량부, 90 내지 150 중량부, 90 내지 140 중량부, 90 내지 130 중량부, 90 내지 120 중량부, 90 내지 110 중량부, 90 내지 100 중량부, 100 내지 200 중량부, 100 내지 180 중량부, 100 내지 160 중량부, 100 내지 150 중량부, 100 내지 140 중량부, 100 내지 130 중량부, 100 내지 120 중량부, 100 내지 110 중량부, 110 내지 200 중량부, 110 내지 180 중량부, 110 내지 160 중량부, 100 내지 150 중량부, 110 내지 140 중량부, 110 내지 130 중량부, 110 내지 120 중량부 또는 100 중량부 포함할 수 있다.
본 명세서에서 "당류"는 전분질원료나 당액을 가공하여 얻은 설탕류, 당시럽류, 올리고당류, 포도당, 과당류, 엿류 또는 이를 가공한 당류가공품을 의미할 수 있으며, 과일(과당)·우유(유당)·채소·곡류 등 천연식품에 든 천연당 및 식품의 제조·조리 도중 넣는 첨가당을 포함할 수 있다.
상기 당류는 포도당, 과당, 설탕, 맥아당, 유당, 고과당옥수수시럽(HFCS), 꿀, 시럽, 과일주스, 조청, 물엿, 요리당 또는 올리고당일 수 있다.
상기 설탕은 포도당과 과당이 1-2 글리코시드 결합으로 결합한 이당류일 수 있다. 사탕수수, 사탕무, 사탕옥수수등의 즙이나 진액을 정제하면 나오는 가루 형태의 감미료로 주로 단맛을 내는데 쓰일 수 있다. 백설탕, 가루 설탕, 흑설탕, 얼음 사탕 등 공지된 종류의 모든 설탕이 제한 없이 적용될 수 있다.
상기 물엿은 전분을 가수분해하여 포도당을 만드는 과정에서 당화를 중지시켜 덱스트린과 당분의 비율이 일정하게 유지되도록 만든 것일 수 있다. 덱스트린은 맥아당이나 포도당과 같은 감미를 가지고 있지 않으나 독특한 점조성과 강한 보수성 및 자당의 재결정화를 방지하는 효과를 지녀, 젤리의 외형, 맛 및 식감조성에 영향을 끼칠수 있다.
일 구체예에 있어서, 상기 당류는 100 내지 1000 중량부, 100 내지 900 중량부, 100 내지 800 중량부, 100 내지 700 중량부, 100 내지 600 중량부, 100 내지 500 중량부, 100 내지 400 중량부, 100 내지 300 중량부, 100 내지 200 중량부, 200 내지 1000 중량부, 200 내지 900 중량부, 200 내지 800 중량부, 200 내지 700 중량부, 200 내지 600 중량부, 200 내지 500 중량부, 200 내지 400 중량부, 200 내지 300 중량부, 300 내지 1000 중량부, 300 내지 900 중량부, 300 내지 800 중량부, 300 내지 700 중량부, 300 내지 600 중량부, 300 내지 500 중량부, 300 내지 400 중량부 또는 300 중량부일 수 있다.
일 구체예에 있어서, 상기 당류는 물엿 및 설탕일 수 있다.
상기 물엿은 50 내지 500 중량부, 50 내지 450 중량부, 50 내지 400 중량부, 50 내지 350 중량부, 50 내지 300 중량부, 50 내지 250 중량부, 50 내지 200 중량부, 50 내지 150 중량부, 50 내지 100 중량부, 100 내지 500 중량부, 100 내지 450 중량부, 100 내지 400 중량부, 100 내지 350 중량부, 100 내지 300 중량부, 100 내지 250 중량부, 100 내지 200 중량부, 100 내지 150 중량부, 100 내지 130 중량부, 150 내지 500 중량부, 150 내지 450 중량부, 150 내지 400 중량부, 150 내지 350 중량부, 150 내지 300 중량부, 150 내지 250 중량부, 150 내지 200 중량부, 150 내지 170 중량부 또는 150 중량부 일수 있다.
상기 설탕은 50 내지 500 중량부, 50 내지 450 중량부, 50 내지 400 중량부, 50 내지 350 중량부, 50 내지 300 중량부, 50 내지 250 중량부, 50 내지 200 중량부, 50 내지 150 중량부, 50 내지 100 중량부, 100 내지 500 중량부, 100 내지 450 중량부, 100 내지 400 중량부, 100 내지 350 중량부, 100 내지 300 중량부, 100 내지 250 중량부, 100 내지 200 중량부, 100 내지 150 중량부, 100 내지 130 중량부, 150 내지 500 중량부, 150 내지 450 중량부, 150 내지 400 중량부, 150 내지 350 중량부, 150 내지 300 중량부, 150 내지 250 중량부, 150 내지 200 중량부, 150 내지 170 중량부 또는 150 중량부 일수 있다.
상기 물엿 및 설탕은 1:1 내지 2 또는 1 내지 2:1의 중량 비율일 수 있다.
본 명세서에서 "소르비톨(Sorbitol)"은 단당류 알코올의 하나로, 당을 환원시켜 만드는 당알콜의 일종일 수 있다. 설탕 대비 낮은 칼로리를 가지며, 단백질 변성방지 및 습윤 조정 효과를 나타낼 수 있다. 단맛은 설탕의 60 내지 70% 수준이지만, 보향성이 우수하여 식품 및 음료의 향미를 오랫동안 지속시켜주는 작용을 한다. 또한, 충치 비유발성, 혈당 상승 지연, 미생물에 의한 발효 방지, 물에 대한 큰 용해도, 높은 침투성 및 삼투압을 가진다. 과량 섭취시 설사를 유발할 수 있다.
일 구체예에 있어서, 상기 소르비톨은 10 내지 100 중량부, 10 내지 80 중량부, 10 내지 60 중량부, 10 내지 50 중량부, 10 내지 40 중량부, 10 내지 30 중량부, 10 내지 20 중량부, 20 내지 100 중량부, 20 내지 80 중량부, 20 내지 60 중량부, 20 내지 50 중량부, 20 내지 40 중량부, 20 내지 30 중량부, 30 내지 100 중량부, 30 내지 80 중량부, 30 내지 60 중량부, 30 내지 50 중량부, 30 내지 40 중량부, 40 내지 60 중량부, 40 내지 50 중량부 또는 40 중량부 일수 있다.
일 구체예에 있어서, 상기 아라비아검은 0.1 내지 5 중량부, 0.1 내지 4 중량부, 0.1 내지 3 중량부, 0.1 내지 2 중량부, 0.1 내지 1중량부, 0.1 내지 0.5 중량부, 0.2 내지 5 중량부, 0.2 내지 4 중량부, 0.2 내지 3 중량부, 0.2 내지 2 중량부, 0.2 내지 1중량부, 0.2 내지 0.5 중량부, 0.3 내지 5 중량부, 0.3 내지 4 중량부, 0.3 내지 3 중량부, 0.3 내지 2 중량부, 0.3 내지 1중량부, 0.3 내지 0.5 중량부, 0.4 내지 5 중량부, 0.4 내지 4 중량부, 0.4 내지 3 중량부, 0.4 내지 2 중량부, 0.4 내지 1중량부, 0.4 내지 0.5 중량부 또는 0.5 중량부 일 수 있다.
본 명세서에서 "강불", "중불", "중약불" 및 "약불"은 불의 세기에 따른 명칭으로, 가열용기의 바닥과 불 끝의 높이에 따라 정해질 수 있다. 상기 "강불"은 불의 몸이 가열용기 바닥을 뒤덮는 상태의 불을 의미할 수 있다. 상기 "중불"은 불의 끝이 가열용기 바닥에 닿는 상태의 불을 의미할 수 있다. 상기 "약불"은 불의 끝이 가열용기 바닥에 닿지 않으면서, 불이 유지되는 정도를 의미할 수 있다. 상기 "중약불"은 불의 끝이 중불과 약불의 중간 위치에 있는 상태의 불을 의미할 수 있다.
일 구체예에 있어서, 상기 첨가제 혼합물을 가열하는 단계는 중약불에서 1 내지 10 분, 2 내지 8분, 2 내지 7 분, 2 내지 6 분, 2 내지 5 분, 2 내지 4 분, 2 내지 3 분, 3 내지 8 분, 3 내지 7 분, 3 내지 6 분, 3 내지 5 분, 3 내지 4 분, 4 내지 7 분, 4 내지 6 분, 4 내지 5 분, 5 내지 7 분, 5 내지 6 분 또는 5분동안 가열하는 제 1 가열 단계; 및 약불에서 1 내지 10 분, 2 내지 8분, 2 내지 7 분, 2 내지 6 분, 2 내지 5 분, 2 내지 4 분, 2 내지 3 분, 3 내지 8 분, 3 내지 7 분, 3 내지 6 분, 3 내지 5 분, 3 내지 4 분, 4 내지 7 분, 4 내지 6 분, 4 내지 5 분, 5 내지 7 분, 5 내지 6 분 또는 5분동안 가열하는 제 2 가열 단계를 포함하는 것일 수 있다.
일 구체예에 있어서, 상기 가열된 혼합물을 식힌 뒤, 구연산 및 착향료를 첨가하는 단계에서 가열된 혼합물을 식힌 뒤, 거품을 걷어내는 작업을 추가적으로 실시하고, 구연산 및 착향료를 첨가할 수 있다.
일 구체예에 있어서, 상기 구연산은 1 내지 10 중량부, 1 내지 9 중량부, 1 내지 8 중량부, 1 내지 7 중량부, 1 내지 6 중량부, 1 내지 5 중량부, 1 내지 4 중량부, 2 내지 10 중량부, 2 내지 9 중량부, 2 내지 8 중량부, 2 내지 7 중량부, 2 내지 6 중량부, 2 내지 5 중량부, 2 내지 4 중량부, 3 내지 10 중량부, 3 내지 9 중량부, 3 내지 8 중량부, 3 내지 7 중량부, 3 내지 6 중량부, 3 내지 5 중량부, 3 내지 4 중량부, 4 내지 10 중량부, 4 내지 9 중량부, 4 내지 8 중량부, 4 내지 7 중량부, 4 내지 6 중량부, 4 내지 5 중량부, 4 내지 4 중량부, 5 내지 10 중량부, 5 내지 9 중량부, 5 내지 8 중량부, 5 내지 7 중량부, 5 내지 6 중량부 또는 6 중량부 일수 있다.
본 명세서에서 "착향료"는 식품에 특유의 향 또는 냄새를 일으키도록 하는 단일 물질 및 조합 물질을 의미할 수 있으며, 식물 또는 동물 원료 소재로부터 얻을 수 있는 천연성분인 천연향료, 인공적으로 합성한 인공향료 및 이들을 조합한 조합향료들 포함할 수 있다. 상기 착향료는 식품첨가물의 기준 및 규격 고시전문(고지 제2021-57호)에서 개시하는 개미산, 개미산게라닐, 개미산시트로넬릴, 개미산이소아밀, 계피산, 계피산메틸, 계피산에틸, 계피알데히드, 계피알콜, 낙산, 낙산부틸, 낙산에틸, 낙산이소아밀, γ-노나락톤, 데칸산에틸, 데칸알, 데칸올, 리나롤, 말톨, 메틸β-나프틸케톤, dl-멘톨, l-멘톨, 바닐린, 벤즈알데히드, 벤질알콜, 살리실산메틸, 스모크향, L-시스테인염산염, 시클로헥산프로피온산알릴, 시트랄, 시트로넬랄, 시트로넬롤, 아니스알데히드, 아세토초산에틸, 아세토페논, 안트라닐산메틸, 에틸바닐린, 옥탄산에틸, 옥틸알데히드, γ-운데카락톤, 유게놀, 유칼리프톨, 이소길초산에틸, 이소길초산이소아밀, 이소유게놀, 이소티오시안산알릴, α-이오논, β-이오논, 초산게라닐, 초산리나릴, 초산벤질, 초산부틸, 초산시트로넬릴, 초산신나밀, 초산이소아밀, 초산페닐에틸, 카프론산알릴, 파라메틸아세토페논, 프로피온산벤질, 프로피온산에틸, 프로피온산이소아밀, 피페로날, 헥사논산에틸, 헵타논산에틸, 히드록시시트로넬랄, 히드록시시트로넬랄디메틸아세탈, 천연향료 또는 합성향료일 수 있다.
일 구체예에 있어서, 상기 착향료는 사과, 애플민트, 누룽지, 오미자, 오렌지, 포도, 레몬, 라임, 딸기, 복숭아, 수박, 망고, 체리, 참외, 토마토, 자몽, 트로피칼, 패션후르츠, 블루베리, 라즈베리, 크렌베리, 소다, 콜라, 우유, 커피, 카라멜, 사이다, 크림, 요구르트, 초콜릿, 버터, 바닐라, 호두, 아몬드, 캐슈넛, 땅콩, 옥수수, 고구마, 밤 또는 이들의 조합의 향을 일으키는 물질일 수 있다.
일 구체예에 있어서, 상기 구연산 및 착향료를 첨가한 혼합물을 틀에 넣고, 실온에서 굳히는 단계를 추가적으로 더 포함할 수 있다.
상기 틀에 넣은 혼합물은 실온에서 6시간 이상, 7시간 이상, 8시간 이상, 9시간 이상, 10시간 이상, 11시간 이상, 12시간 이상, 13시간 이상 또는 14시간 이상 실온에서 굳힐 수 있다.
다른 양상은 상기 제조방법을 통해 제조된 굼벵이 젤리를 제공한다.
상기 굼벵이 젤리는 식품 조성물에 통상 사용되어 냄새, 맛, 시각 등을 향상시킬 수 있는 추가 성분을 포함할 수 있다. 예들 들어, 비타민 A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, 니아신(niacin), 비오틴(biotin), 폴레이트(folate), 판토텐산(panthotenic acid) 등을 포함할 수 있다. 또한, 아연(Zn), 철(Fe), 칼슘(Ca), 크롬(Cr), 마그네슘(Mg), 망간(Mn), 구리(Cu), 크륨(Cr) 등의 미네랄; 및 라이신, 트립토판, 시스테인, 발린 등의 아미노산을 포함할 수 있다.
또한, 상기 굼벵이 젤리는 방부제(소르빈산 칼륨, 벤조산나트륨, 살리실산, 데히드로초산나트륨 등), 살균제(표백분과 고도 표백분, 차아염소산나트륨 등), 산화방지제(부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨류엔(BHT) 등), 착색제(타르색소 등), 발색제(아질산 나트륨, 아초산 나트륨 등), 표백제(아황산나트륨), 조미료(MSG 글루타민산나트륨 등), 감미료(둘신, 사이클레메이트, 사카린, 나트륨 등), 향료(바닐린, 락톤류 등), 팽창제(명반, D-주석산수소칼륨 등), 강화제, 유화제, 증점제(호료), 피막제, 검기초제, 거품억제제, 용제, 개량제 등의 식품첨가물(food additives)을 포함할 수 있다. 상기 첨가물은 식품의 종류에 따라 선별되고 적절한 양으로 사용될 수 있다.
일 양상에 따른 굼벵이 분말을 이용한 젤리는 맛이 우수하고, 적절한 식감을 지녀 기호도가 우수하여, 굼벵이 섭취에 대한 혐오감 및 거부감을 없애면서 우수한 간식으로 간편하게 섭취가 가능하게 하는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 본 발명이 속한 분야에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
제조예 1. 굼벵이 분말 제조
굼벵이를 절식시켜 변을 배출 시킨 후, 세척하여 건조하였다. 건조된 굼벵이는 핀밀을 이용해 분쇄하였고, 70mesh의 체로 걸러 굼벵이 분말을 제조하였다.
실시예 1. 굼벵이 분말을 첨가한 사과향 젤리 제조
작은 볼에 젤라틴 37g과 상기 제조예 1을 통해 제조한 굼벵이 분말 1.5g을 넣고 잘 섞어준 후, 물 100g을 넣어 잘 섞어 굼벵이 분말 수용액을 제조하였다. 그리고, 중간 크기의 냄비에 물엿 150g, 설탕 150g, 소르비톨 40g 및 아라비아검 0.5g을 넣고 중약불에서 5분, 약불에서 5분간 끓여주었다. 이후, 혼합한 용액이 끓어오르면 상기 굼벵이 분말 수용액을 넣고 5분간 잘 섞어주었다. 다 녹으면 불을 끄고 1분 정도 식혀주었고, 거품을 걷어내고 구연산 6g과 착향료(사과향) 0.6g을 넣어 섞어주었다. 이후 제조한 젤리 용액을 틀에 담고, 12시간 이상 실온에서 굳힌 뒤, 전분을 묻히고 여분의 전분을 털어주었다.
실시예 2. 굼벵이 분말을 첨가한 애플민트향 젤리 제조
착향료를 애플민트향으로 대신 첨가한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 젤리를 제조하였다.
비교예 1 내지 19. 재료별 양을 달리한 젤리 제조
하기 표 1에 따르는 조성으로 각 재료를 혼합한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 젤리를 제조하였다.
재료 | 굼벵이 분말(g) | 젤라틴 (g) |
물엿(g) | 설탕(g) | 소르비톨 (g) |
아라비아검 (g) |
구연산 (g) |
실시예 1 내지 2 | 1.5 | 37 | 150 | 150 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 1 | 0.1 | 37 | 150 | 150 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 2 | 5 | 37 | 150 | 150 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 3 | 10 | 37 | 150 | 150 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 4 | 1.5 | 20 | 150 | 150 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 5 | 1.5 | 15 | 150 | 150 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 6 | 1.5 | 55 | 150 | 150 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 7 | 1.5 | 65 | 150 | 150 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 8 | 1.5 | 37 | 120 | 180 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 9 | 1.5 | 37 | 100 | 200 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 10 | 1.5 | 37 | 80 | 220 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 11 | 1.5 | 37 | 60 | 240 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 12 | 1.5 | 37 | 180 | 120 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 13 | 1.5 | 37 | 200 | 100 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 14 | 1.5 | 37 | 220 | 80 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 15 | 1.5 | 37 | 240 | 60 | 40 | 0.5 | 6 |
비교예 16 | 1.5 | 37 | 150 | 150 | 25 | 0.5 | 6 |
비교예 17 | 1.5 | 37 | 150 | 150 | 15 | 0.5 | 6 |
비교예 18 | 1.5 | 37 | 150 | 150 | 55 | 0.5 | 6 |
비교예 19 | 1.5 | 37 | 150 | 150 | 70 | 0.5 | 6 |
비교예 20 내지 25. 가열 방법을 달리한 젤리 제조
하기 표 2에 따르는 방법으로 혼합물을 가열한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 젤리를 제조하였다.
가열 방법 | |
실시예 1 내지 2 | 중약불에서 5분, 약불에서 5분 가열 |
비교예 20 | 중불에서 7분 |
비교예 21 | 중불에서 4분, 약불에서 5분 |
비교예 22 | 중약불에서 3분, 약불에서 7분 |
비교예 23 | 중약불에서 9분 |
비교예 24 | 약불에서 10분 |
비교예 25 | 약불에서 15분 |
실험예 1. 재료 배합비에 따른 관능평가
굼벵이 분말을 첨가하여 제조한 젤리의 재료 배합비에 따른 기호도 조사를 위해 관능평가를 실시하였다.
주요 재료의 양을 달리하여 제조한 젤리를 성별과 연령이 다양한 100명의 패널을 대상으로 젤리의 식감, 탄력성, 재료혼합의 균질성 등을 10점 척도법으로 평가하여 전체적인 기호도를 평가하였다.
평가결과는 하기 표 3에 나타내었다.
재료 | 식감 | 맛 | 탄력성 | 균질성 | 종합적 기호도 |
실시예 1 | 9.5 | 9.4 | 9.7 | 9.2 | 9.5 |
실시예 2 | 9.5 | 9 | 9.7 | 9.2 | 9.4 |
비교예 1 | 8.5 | 8 | 8.2 | 9.2 | 8.5 |
비교예 2 | 8.5 | 7.3 | 8.2 | 7.5 | 7.9 |
비교예 3 | 7.4 | 6.9 | 8 | 7 | 7.3 |
비교예 4 | 7.5 | 8 | 7.8 | 8.2 | 7.9 |
비교예 5 | 6.8 | 7.5 | 6.9 | 8.5 | 7.4 |
비교예 6 | 7.4 | 7.5 | 7 | 8 | 7.5 |
비교예 7 | 6.9 | 7 | 8 | 7.9 | 7.5 |
비교예 8 | 8.3 | 8 | 8 | 8.4 | 8.2 |
비교예 9 | 7.4 | 8.1 | 7.4 | 8 | 7.7 |
비교예 10 | 7.1 | 8.2 | 7 | 7.4 | 7.4 |
비교예 11 | 6.9 | 8 | 6.9 | 7 | 7.2 |
비교예 12 | 8.2 | 8 | 8 | 8.5 | 8.2 |
비교예 13 | 7.5 | 8 | 7.5 | 8.1 | 7.8 |
비교예 14 | 7.3 | 8.2 | 7.3 | 7.5 | 7.6 |
비교예 15 | 7 | 8.1 | 7 | 7.2 | 7.3 |
비교예 16 | 8.3 | 8.5 | 8.3 | 8.5 | 8.4 |
비교예 17 | 8.2 | 8 | 8.2 | 8.3 | 8.2 |
비교예 18 | 8.3 | 8.8 | 8.3 | 8.5 | 8.5 |
비교예 19 | 7.9 | 8.8 | 7.9 | 8.6 | 8.3 |
상기 표 3에 따르면, 실시예 1 내지 2에 따를 경우, 맛, 식감, 탄력성 및 균질성이 우수함을 알 수 있다. 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 3과의 비교를 통해, 재료 조성중 굼벵이 분말의 최적 함량을 확인하였고, 실시예 1 내지 2 및 비교예 4 내지 7과의 비교를 통해, 재료 조성중 젤라틴의 최적 함량을 확인하였다. 또한, 실시예 1 내지 2 및 비교예 8 내지 15 와의 비교를 통해, 재료 조성중 설탕 및 물엿의 최적 함량을 확인하였으며, 실시예 1 내지 2 및 비교예 16 내지 19와의 비교를 통해, 재료 조성중 소르비톨의 최적 함량을 확인하였다.
이를 통해, 저작 시 질기거나 질퍽한 느낌없이 우수한 탄력성 및 식감을 구현하고, 우수한 맛과 균질성을 보이는 최적의 재료 배합비를 확인하였다.
실험예 2. 혼합물을 가열 방법에 따른 관능평가
굼벵이 분말을 첨가한 젤리 제조 시, 혼합물의 가열 방법에 따른 기호도 조사를 위해 관능평가를 실시하였다.
혼합물 가열 방법을 달리하여 제조한 젤리를 성별과 연령이 다양한 100명의 패널을 대상으로 맛과 향에 대한 순위를 매겨서 기호도를 평가하였다.
평가결과는 하기 표 4에 나타내었다.
재료 | 식감 | 맛 | 탄력성 | 균질성 | 종합적 기호도 |
실시예 1 | 9.5 | 9 | 9.7 | 9.2 | 9.4 |
비교예 20 | 7.5 | 7.8 | 7.5 | 8 | 7.7 |
비교예 21 | 8 | 8 | 8 | 7.8 | 8 |
비교예 22 | 8.5 | 8.4 | 8.4 | 8.6 | 8.5 |
비교예 23 | 8.4 | 8 | 8 | 8 | 8.1 |
비교예 24 | 7.8 | 8 | 8.2 | 6.9 | 7.7 |
비교예 25 | 8.5 | 8.4 | 8.5 | 7.6 | 8.3 |
평가결과 실시예 1에서 전체적으로 높은 기호도를 보였다. 식감, 맛, 탄력성 및 균질성 등 모든 평가 분야에서 비교예들에 비해 높은 평가를 받아, 실시예에서의 가열 방법으로 제조한 굼벵이 젤리가 최적의 기호도를 보임을 확인하였다.
Claims (6)
- 젤라틴 37 중량부, 굼벵이 분말 1 내지 2 중량부 및 물 50 내지 150 중량부를 혼합하여 굼벵이 분말 수용액 혼합물을 제조하는 단계;
물엿 150 중량부, 설탕 150 중량부, 소르비톨 30 내지 50 중량부 및 아라비아검 0.5 중량부를 혼합하여 첨가제 혼합물을 제조하고 가열하는 단계로서, 상기 가열하는 단계는 중약불에서 5분동안 가열하는 제1 가열 단계; 및 약불에서 5분동안 가열하는 제2 가열 단계를 포함하는 것인 단계;
상기 가열된 첨가제 혼합물에 상기 굼벵이 분말 수용액 혼합물을 첨가하고 가열하는 단계 및
상기 가열된 혼합물을 식힌 뒤, 구연산 및 착향료를 첨가하는 단계로서, 상기 착향료는 사과향 또는 애플민트향인 것인 단계를 포함하는 굼벵이 젤리 제조방법. - 청구항 1항에 있어서, 상기 굼벵이 분말은 절식을 통해 변을 배출시킨 굼벵이를 이용하여 제조한 것인 굼벵이 젤리 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1항의 방법으로 제조한 굼벵이 젤리.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020210192088A KR102510068B1 (ko) | 2021-12-30 | 2021-12-30 | 굼벵이 분말을 첨가한 사과향 또는 애플민트향 젤리 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020210192088A KR102510068B1 (ko) | 2021-12-30 | 2021-12-30 | 굼벵이 분말을 첨가한 사과향 또는 애플민트향 젤리 및 그 제조방법 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR102510068B1 true KR102510068B1 (ko) | 2023-03-15 |
Family
ID=85642130
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020210192088A KR102510068B1 (ko) | 2021-12-30 | 2021-12-30 | 굼벵이 분말을 첨가한 사과향 또는 애플민트향 젤리 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR102510068B1 (ko) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20090058942A (ko) * | 2007-12-05 | 2009-06-10 | 롯데제과주식회사 | 젤라틴을 이용한 무당류 젤리 조성물 |
KR20210008684A (ko) * | 2019-07-15 | 2021-01-25 | 윤종현 | 식용 곤충을 함유한 캔디의 제조 방법 |
KR20210083584A (ko) * | 2019-12-27 | 2021-07-07 | 박영훈 | 버블젤리 및 이의 제조방법 |
-
2021
- 2021-12-30 KR KR1020210192088A patent/KR102510068B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20090058942A (ko) * | 2007-12-05 | 2009-06-10 | 롯데제과주식회사 | 젤라틴을 이용한 무당류 젤리 조성물 |
KR20210008684A (ko) * | 2019-07-15 | 2021-01-25 | 윤종현 | 식용 곤충을 함유한 캔디의 제조 방법 |
KR20210083584A (ko) * | 2019-12-27 | 2021-07-07 | 박영훈 | 버블젤리 및 이의 제조방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI324506B (ko) | ||
KR100535247B1 (ko) | 비교적 높은 수분함량과 높은 경도를 가진 하아드 캔디 및 그 제조방법 | |
KR101949141B1 (ko) | 영양성분이 강화된 시리얼 바 | |
JP2008073020A (ja) | ソフトキャンディ及びその製法 | |
EP2945492B1 (en) | Non-cariogenic jelly confectionary | |
DE1934651A1 (de) | Mildes Suessmittel fuer Lebensmittel und Getraenke | |
US20140212562A1 (en) | Food flavouring composition | |
KR20180074974A (ko) | 김을 함유하는 시리얼 바 | |
RU2341096C2 (ru) | Способ приготовления кондитерских изделий, содержащих цветковый материал | |
JP2005168458A (ja) | 水溶性飲食物およびその製造方法 | |
KR102510068B1 (ko) | 굼벵이 분말을 첨가한 사과향 또는 애플민트향 젤리 및 그 제조방법 | |
KR102510086B1 (ko) | 굼벵이 분말을 첨가한 누룽지향 젤리 및 그 제조방법 | |
KR102510076B1 (ko) | 굼벵이 분말을 첨가한 오미자향 젤리 및 그 제조방법 | |
KR102127193B1 (ko) | 녹두앙금 조성물 및 그의 제조방법 | |
JPH07194310A (ja) | 耐熱性を有するソフトキャンディ | |
KR100894537B1 (ko) | 복분자를 이용한 젤리의 제조방법 | |
Hinkova et al. | Chemical composition of sugar and confectionery products | |
KR102373823B1 (ko) | 홍삼 농축액을 함유한 젤리 조성물 | |
CN111280445A (zh) | 一种林蛙油凝胶态食品及其制备方法 | |
KR20220089283A (ko) | 식용곤충을 포함하는 식품 및 그 제조방법 | |
KR100938442B1 (ko) | 복분자를 이용한 푸딩의 제조방법 | |
KR102629510B1 (ko) | 저장 안정성이 향상된 콜라겐 조성물 및 이의 제조방법 | |
US20120295003A1 (en) | Foof flavouring composition | |
KR101835945B1 (ko) | 로스팅된 곤충분말을 함유하는 과자의 제조방법 | |
Orisa et al. | Effect of processing methods on the nutritional composition and sensory properties of two African mango (Irvingia gabonensis) seed varieties |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
GRNT | Written decision to grant |