KR20060007379A - 꽃 원료를 함유하는 제과류의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 제과 원료 제조에 적합한 꽃 원료 함유 설탕 용액을 제조하는 방법에 관한 것이다.
꽃 원료, 제과류, 화판, 정단, 설탕 용액, 파스퇴르, 향

Description

꽃 원료를 함유하는 제과류의 제조방법{PROCESS FOR THE PREPARATION OF CONFECTIONERY PRODUCTS CONTAINING FLORAL MATERIAL}
본 발명은 제과류 제조에 적합한 꽃 원료 함유 설탕 용액을 제조하는 방법에 관한 것이다.
꽃 또는 꽃 원료를 음식물에 사용하는 것은 언제나 매우 제한적이었고 논쟁의 대상이 되어 왔으며, 꽃 향기가 실질적인 역할보다는 장식적 역할을 수행하기 위해 페스트리 제조에 사용되는 드문 케이스를 제외하고는 거의 사용되지 않아 왔다. 제과류 분야에서 꽃 향기도 거의 사용되지 아니하지만, 화판, 정단, 전체 꽃과 같은 꽃 원료는 제과류 제조를 위한 기초 물질로서 전혀 사용된 바 없었다. 실제로 꽃들은 통상적으로 -제과류 분야에서도- 그들의 장식적 특징에 관해서만 사용되었고 원하는 미적 효과를 얻으면 그 꽃들은 제과류로부터 제거되었다. 장식적 목적으로 사용되는 당화한(candied) 꽃들은 예외적으로 먹을 수도 있지만 그러한 꽃 자체가 제과류 제조에서 일반적으로는 기본 성분이 아니었다. 그러나 일부 꽃 향기가 제과류 생산에 이용되었다. 근래의 소위 "천연" 제품들, 즉 비-천연 성분이 가장 적게 포함된 제품들이 점점 더 각광받고 있다. 따라서 현존하는 상품화된 천연 및 비-천연 제품의 대안으로서 새로운 "천연" 제품을 제공하는 문제는 여전히 존속하고 있다. 상기와 같은 제품이 매우 "복잡한", 즉 여러 공정을 거쳐야 하고/하거나 여러 인공 성분들을 포함하는 분야 중 하나는 제과류 분야이다. 제과류 분야에서는 향 및 색소가 소비자의 관심을 끌기 위하여 필수적이다. 제과류 제품의 가장 큰 소비자가 어린이임을 고려한다면 가능한 천연 성분이 많고 인공 성분은 가능한 적은 제과류 제품을 생산하는 것이 매우 바람직하다.
발명의 개요
본 발명은 대부분의 향과 색상이 있고 자연계에 존재하는 물질 중에서 생각될 수 있는 천연 물질인 꽃 원료를 함유하는 제과류 제품을 생산하는 수단을 제공한다. 본 발명에서 장식적 용도를 위해 재배한 것이 아니라 음식물 제조를 위한 용도로 재배한 꽃을, 제과류 제품 제조에 적합한 꽃 원료를 함유하는 식용 설탕 용액을 제조하기 위해 사용한다. 따라서 본 발명의 목적은 꽃 원료를 함유하는 식용 설탕 용액의 제조 방법을 제공하는 것으로서, 다음의 단계들로 구성된다:
a. 사람의 음식물에 적합한 원료 생산을 위한 재배 테크닉으로 재배된 프레쉬한(fresh) 꽃 원료를 수확하는 단계;
b. 상기 꽃 원료를 파편화하고 식용 설탕 용액에 도입하는 단계; 및
c. 상기 용액을 약 70℃ 내지 약 90℃의 온도에서 20 내지 30분간 가열하고 상기 용액을 약 10℃ 내지 0℃의 온도에서 신속히 냉각시킴으로써 상기 용액을 파스퇴르 살균법으로 살균하는 단계.
선택적으로 상기 c 단계 후에 하기와 같은 추가의 단계를 수행할 수 있다.
d. 추가 성분들과 함께 상기 용액을 가공하여 제과류를 얻는 단계.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 a 단계 내지 c 단계에 의해 얻어질 수 있는 꽃 원료 함유 식용 설탕 용액을 제공하는 것이다. 상기 방법에 의해 얻어질 수 있는 용액은 본 발명에 따라, 선택적으로 하나 이상의 향, 천연 및/또는 비-천연의 적절한 음식 성분 및 부형제, 산화제 및 방부제와 조합하여, 꽃 원료 함유 제과류를 제조하는 데에 이용될 수 있다.
따라서 본 발명의 목적은 또한 상기 기재된 방법으로부터 얻어질 수 있는 제과류이다. 상기 방법에서 a 단계 내지 d 단계가 수행된다; 이러한 제과류는 젤리, 캔디 또는 토피, 막대사탕, 쨈, 마말레이드, 쵸콜렛, 비스켓, 와퍼, 스낵, 스위트(sweet), 케익용 캔디 그레인, 아이스크림, 워터 아이스, 셔벗, 푸딩, 크림, 솜사탕, 감초캔디, 츄잉검, 음료용 시럽, 음료, 요거트, 유제품, 날 또는 양념된 치즈일 수 있다.
마지막으로, 본 발명의 목적은 상기 나열된 것들로서 본 발명에 의한 식용 설탕 용액을 포함하며 선택적으로 하나 이상의 향, 천연 및/또는 비-천연의 적합한 식품 성분 및 부형제, 천연 및/또는 비-천연 색재, 산화제 및 방부제와 조합된, 꽃 원료 함유 제과류를 제공하는 것이다.
본 발명의 상세한 설명
본 발명에 의한 방법의 a 단계는 꽃 원료의 재배 및 그것의 수확 시기가 본 발명의 올바른 실현화에 필수적이기 때문에 근본적으로 중요하다. 화초 재배로부터 인간의 식품용 제품을 만들기 위해서는, 수확시에 섭취용의 상기 원료의 부분은 화초 재배에 일반적으로 사용되는 식물 보호제의 흔적이나 잔류물이 없어야 한다. 본 발명에서 절화(cut flower) 생산을 위한 보통의 재배 테크닉은 수행되지 아니한다. 본 발명의 재배 테크닉은 원예 분야에서 보통 사용되는 것들과 더 유사한 재배 테크닉와 가능한 많이 닮아있다. 본 발명의 한 구체예에서, 유기농법이 사용된다. 실제로 일부 과나 종들에서는 식물의 올바른 발달을 확보하고 병원균으로부터 방어를 강화하기 위하여 식물을 강제하거나 재배 경과를 관찰하지 않고 식물을 재배함으로써 유기농법을 이용할 수 있다. 토양 준비시 퇴비를 약 2백 kg/ha의 양으로 갈아 묻고, 필요시에 (토양 분석 및 잎 분석에 기초하여) 재배 과정 중에 포타슘 및 마그네슘의 염(예컨대, 포타슘 설페이트 및 마그네슘 설페이트) 또는 EEC 규칙 2078/92에 부록 a에 의해 허용되는 기타 비료를 투여함으로써 재배에 영향을 미칠 수 있다. 재배 과정 중에 주요 곰팡이병에 대항하기 위해 구리 염(퍼로노스포라에 대항하기 위해 또는 암종병 살균제로서), 황 및 암펠로마이세스 퀴스콸리스(Ampelomyces quisqualis )[오이디엄(Oidium)에 대항하기 위해], 트리코더마 하지아눔(Trichoderma harzianum )[(보트리티스(Botrytis)에 대항하기 위해]을 사용할 수 있는 반면, 곤충에 대항하기 위해 파라핀 오일, 피놀렌(pinolene), 인도멀구슬나무 오일(neem oil), 로테논, 바실러스 써링지엔시스 (Bacillus thuringiensis ), 뷰베리 아 바시아나 ( Beauveria bassiana ) 및 EEC 규칙 2078/92 부칙 b에 의해 허용되는 여러 다른 것들을 사용할 수 있다. 재배 및 식물 방어를 위해서 EEC 규칙 2078/92 및 부칙들에 의해 허용되는 것들, 예컨대, 황, 구리, 로테논, 인도멀구슬나무 오일, 바실러스 써리지엔시스 (Bacillus thurigiensis ), 암펠로마이세스 퀴스콸리스 (Ampelomyces quisqualis ) 및 기타 식물 방어를 위해 허용되는 다른 것들을 사용할 수 있다.
본 발명의 테크닉들에 기초하여 본 발명의 설탕 용액 제조를 위해 어떠한 꽃 원료도 사용가능하지만, 바람직한 구체예들에서 하기 패밀리(과)들에 속한 꽃 원료가 특히 적합하다:
- 젠티아나세 ( Gentianaceae ) : 예컨대 젠티안(gentian)
- 파바세 ( Fabaceae ) (부분적으로 레구미노세 ( Leguminosae)) : 예컨대, 새발 트레포일(birdfoot trefoil)
- 레구미노세 ( Leguminosae ) : 예컨대 미모사(아카시아), 금작화(broom), 등나무(wisteria)
- 틸리아세 ( Tiliaceae ) : 예컨대 라임 나무
- 프리멀라세 ( Primulaceae ) : 예컨대 앵초
- 컴포지테 ( Compositae ) : 예컨대 데이지, 칼렌듈라, 민들레, 금송화(marigold), 해바라기-헬리안써스 속-100 종, 국화, 카모마일, 솔리다고(solidago)(골든로드(goldenrod)), 백일초(zinnia), 서양톱풀(yarrow), 팔랑개비국화(cornflower)
- 보라지나세 ( Boraginaceae ) : 예컨대 유리지치 식물(borage), 헬리오트로브(heliotropium)(바람직하게는 바닐라)
- 로자세 ( Rosaceae ) : 예컨대 장미, 산사나무(hawthorn), 복숭아 나무, 아몬드 나무, 아몬드 잎 배, 체리 나무
- 스크로펄라리아세 ( Scrophulariaceae ) : 예컨대 금어초(snapdragon)
- 릴리아세 ( Liliaceae ) : 예컨대, 백합, 히아신스, 튜울립
- 말바세 ( Malvaceae ) : 예컨대, 당아욱(mallow)
- 하이퍼리카세 ( Hypericaceae ) ( 거티페레 ( Guttiferae )): 예컨대, 하이퍼리쿰(hypericum)
- 올레아세 ( Oleaceae ) : 예컨대, 라일락, 오스만써스(osmanthus), 개나리(forsythia), 자스민
- 칸나바세 ( Cannabaceae ) : 예컨대, 홉
- 라비아테 ( Labiatae ) : 예컨대, 스위트 마조람, 라벤더, 세이지, 레몬 밤, 민트
- 비올라세 ( Violaceae ) : 예컨대, 팬지, 스위트 바이올렛, 바이올렛
- 제스네리아세 ( Gesneriaceae ) : 예컨대, 아프리칸 바이올렛
- 루타세 ( Rutaceae ) : 예컨대, 스위트 오렌지
- 루비아세 ( Rubiaceae ) : 예컨대, 아스퍼룰라(asperula)
- 라미아세 ( Lamiaceae ) : 예컨대, 발로타(ballota), 나륵풀(basil), 로즈마리
- 이리아세 ( Iriaceae ) : 예컨대, 붓꽃(iris)(iris pallida lam.), 블루 아이리스, 아이리스, 글라디올러스, 후리지아
- 아마란싸세 ( Amaranthaceae ) : 예컨대, 명아주(pigweed)
- 파시플로라세 ( Passifloraceae ) : 예컨대, 시계풀(passionflower)
- 카료필라세 ( Caryophyllaceae ) : 예컨대, 카네이션
- 제라니아세 ( Geraniaceae ) : 예컨대 제라늄
- 하이퍼리카세 ( Hypericaceae ) : 예컨대 하이퍼리쿰
- 에리카세 ( Ericaceae ) : 예컨대, 헤더(heather)
- 아스테라세 ( Asteraceae ) ( 컴포지아테 ( Composiatae )) : 예컨대, 금송화(pot marigold), 카레 식물, 제네피(genepy), 데이시스(daisies)
- 캄파눌라세 ( Campanulaceae ) : 예컨대, 종모양꽃(bellflower)
- 아마릴리다세 ( Amaryllidaceae ) : 예컨대, 나르시서스, 알스트로에메리아(alstroemeria)
- 브라시카세 ( Brassicaceae ) ( 크러시페레 ( cruciferae )) : 예컨대, 비터크레스(bittercress), 패랭이꽃(gillyflower), 카다민(Cardamine)
- 카프리포글리아세 ( Caprifogliaceae ) : 예컨대, 딱총나무(elder), 가막살나무(viburnum)
-트로페올라세 ( Tropaeolaceae ) : 예컨대, 금련화(nasturtium)
- 라눈쿨라세 ( Ranunculaceae ) : 예컨대, 작약, 미나리아재비(ranunculus)
- 리쓰라세 ( Lythraceae ) : 예컨대, 털부처꽃
- 발레리아나세 ( Valerianaceae ) : 예컨대, 쥐오줌풀
- 파파베라세 ( Papaveraceae ) : 예컨대, 양귀비
- 레세다세 ( Resedaceae ) : 예컨대, 목서초
- 닉타지나세 ( Nyctaginaceae ) : 예컨대, 포어클락(Four-O'Clock)
- 컨볼불라세 ( Convolvulaceae ) : 예컨대, 메꽃(convolvulus)
- 아피아세 ( Apiaceae )( 엄벨리페레 ( Umbelliferae )) : 예컨대, 나도고수(dill).
따라서, 본 발명의 방법의 a 단계에서 수확된 꽃 원료는 유기농법으로 재배될 수 있다. 본 발명의 또 다른 구체예에서 재배 테크닉은 유기적인 것이 아니라 원예 생산에 사용되는 테크닉과 유사한 것이다.
실제로 생물학적 조절이 적합한 꽃 원료를 얻는 데에는 충분하지 않은 종들에 있어서는, 잠복 기간의 관찰동안 그리고 필요한 범위에서만은 식물 보호제를 사용하여 통합된 조절을 수행할 수 있다. 예컨대, 로자세(Rosaceae)의 경우 생물학적 산물에 의한 조절로는 불충분한 곰팡이 질병(예컨대 버티실룸 ( verticillum ))의 습격이 있을 수 있다. 이러한 경우에 적합한 식물 보호제(화학적 항진균제)의 사용이 권고되며 항상 그들의 잠복 기간을 관찰한다. 실제로 이러한 경우에 상기 식물 보호제는 인간 식품을 위해 의도된 것이다.
따라서 본 발명에 따르면 설탕 용액의 제조 방법 중 a 단계에서 수확된 꽃 원료는 인간 식품에 사용될 수 있는 산물의 생산을 위한 원예 분야에서 유용한 테크닉에 따라 재배된다.
더구나 양질의 꽃 원료를 얻기 위해서는 빛, 온도 및 영양과 같은 환경적 요소 또한 고려되어야만, 상기 모든 것들을 이겨낼 수 있으며 우수한 꽃 발달에 필수적인 역할을 하는 칼슘 및 포타슘의 결핍을 피할 수 있다. 더욱이 본 발명의 꽃 원료의 재배에 있어서는 물 흡수의 감소를 동반하는 도관 내 기계적 응집을 야기하는 관 또는 뿌리 질병, 특히 장미에서 화판 발산(shedding)을 야기하는 에틸렌 생산 증가를 결정하는 잎 질병은 피해야 한다.
본 발명에 사용되는 꽃 원료를 수확하는 최적 시간은 아침 시간이다. 알려진 바와 같이 아침 꽃은 꽃 향기가 밤 동안의 냉각으로 인해 덜 증발된 상태이기 때문에 가장 향기가 강하다.
수확은 꽃 발달의 적절한 시기에 수행되어야 하며, 그것은 종마다 다양하지만 통상은 첫번째 화판이 완전히 확장되고 꽃들의 완전한 개화가 시작되는 시점으로 정의될 수 있다. 꽃 원료는 또한 상기 기재된 시점에 뒤따르는 시점에서 수확될 수도 있으나 이 경우에는 먼저 개화된 화판은 건조 과정이 이미 시작된 것이므로 제거되어야 한다.
더욱이 잎의 일부 폴리페놀의 발달이 기후 조건에 의해 영향을 받기 때문에 꽃 원료를 늦은 봄 또는 이른 가을에 수확하는 것이 이른 봄 또는 늦은 가을에 수확하는 것에 비해 바람직하다. 본 발명의 방법의 실현화를 위해 정단 또는 화판 또는 꽃 전체 또는 꽃의 일부가 꽃 원료로 사용될 수 있다.
본 발명의 방법의 일 구체예에서 상기 설탕 용액에, 농공업 분야에서 통상 사용되는 산업적인 것과 같은 천연 또는 비-천연의 하나 이상의 향이 상기 방법의 b 단계 또는 e 단계에 첨가될 수 있다.
프레쉬한 꽃 원료가 도입(본 발명의 방법의 b 단계)되는 설탕 용액은 프럭토오스, 글루코오스, D-글루코오스, 자일로오스 등의 단당류, 수크로오스, 말토오스 등과 같은 다당류, 전분 가수분해물, 말티톨, 자일리톨, 소르비톨과 같은 알코올 및 당업자에게 알려진 다른 감미료를 단독 또는 서로 조합되어 포함할 수 있다. 상기 설탕 용액에 적합한 당의 예는 당업자에게 통상 알려져 있는 것이다. 선택된 당의 퍼센트는 캔디, 토피, 초콜렛용 필링, 츄잉검 등 용액의 용도에 맞게 얻어지는 최종 산물에 따라 다르게 선택될 것이다. 본 발명의 a 단계에 적합한 설탕 용액의 구성성분들 및 그 비율은 당업자에게 잘 알려져 있다. 이러한 구성성분들의 예는 미국 특허 제5,470,591호 제6,241,788호, 제4,837,042호 및 제5,601,866호에 언급되어 있다.
본 발명의 바람직한 한 구체예에서, a 단계의 설탕 용액은 약 40˚ 내지 약 70˚브릭스의 수크로오스 시럽을 포함한다.
수확된 원료는 파편화시켜 꽃 원료와 설탕 용액 간의 교환 표면을 증가시킨다. 원료의 파편화는 성긴 파편화에서부터 원료 그 자체의 균질화까지 다양할 수 있다.
바람직하게는 c 단계에서 그 용액을 약 80℃에서 약 15분간 가열한 다음 이어서 신속히 냉각시킴으로써 파스퇴르식 살균을 수행한다. 본 과정의 최적 구체예에 있어서, 상기 냉각은 약 4℃에서 수행된다.
b 단계에서 c 단계의 과정 동안에는 꽃 원료의 다양한 향기 성분의 추출이 일어난다. 상기 향기 성분은 향기 성분들의 물 중의 용해도에 따라 용액 안으로 침투한다. 따라서 꽃 향기를 형성하는 분자들의 극도의 다양성에 기초하여 그 용액에서 다양한 분자들 예컨대, 페닐 에틸 알코올, 시트로넬롤, 리모넨, 제라니올 및 다른 알코올, 에스테르 산 등의 분자가 발견될 수 있다. 파스퇴르식 살균 과정에 의해 촉진되는 추출은 뒤따르는 휴지기에서도 계속된다. 이는 용액 중에 존재하는 꽃 원료로서 사용되는 꽃 원료에 따라 다양하다.
본 발명에 따르면, 상기 기재된 방법 동안에는 또는 a 단계 내지 c 단계 또는 d 단계에서 시트르산 또는 소디움 벤조에이트와 같은 식품 방부제를 첨가할 수 있다.
본 방법의 d 단계, 즉 본 발명의 용액을 다른 성분들과 함께 가공하여 제과류를 얻는 단계는 원하는 제과류 종류에 따라 달라진다. 생산되어질 제과류 종류에 따라 어떤 성분들을 어떤 양으로 사용해야 하는 지는 당업자에게 일반적으로 알려져 있다. 상기 언급된 미국 특허들에서는 캔디, 향기가 부여되고 필링되고 스프레드 가능한 초콜렛, 토피, 츄잉검 등과 같은 몇몇 구체예가 강조되었다. 따라서 본 발명의 용액은, 제과류에 향을 부여하기 위해 통상 사용되는 시럽 대신에 또는 그 시럽과 함께, 특정 케이스에 따라 가공되고 특정 제과류 생산을 위해 통상 사용되는 성분들이 첨가됨으로써 제조된다. 바람직하게는 본 발명의 용액은 제과류에 원하는 향기를 부여하기 위해 액상 보다는 건조상이 바람직한 제과류 제조를 위해 고체를 얻을 때까지 탈수될 수 있으며 뒤이어서 파편화되고 입자화되고 분말화될 수 있다.
일부 구체예에서 본 발명의 용액은 젤리, 캔디, 또는 토피, 막대사탕, 쨈, 마말레이드, 쵸콜렛, 비스켓, 와퍼, 스낵, 스위트(sweet), 케익용 캔디 그레인, 아이스크림, 워터 아이스, 셔벗, 푸딩, 크림, 솜사탕, 감초캔디, 츄잉검, 음료용 시럽, 음료, 요거트, 유제품, 날 또는 양념된 치즈를 포함하는 제과류 제조를 위해 사용될 수 있다.
하기 실시예들은 본 발명의 일부 구체예들을 나타내지만 여기에 한정되는 것은 아니며 다른 가능한 구체예들이 있을 수 있다.
실시예 1
꽃 원료 함유 식용 설탕 용액 제조 방법:
인간 식품으로 사용될 수 있도록 재배된 프레쉬한 꽃 원료(정단, 화판 또는 꽃 전체) 1-3kg을, 늦은 봄 최초 화판이 완전히 확장되고 꽃이 개화되기 시작하는 단계에서 수확하였다. 이어서, 상기 원료를 약 3kg의 설탕과 약 1.3kg의 물을 함유하는 약 70˚브릭스의 수크로오스 용액 중에서 고속 교반기(Silverson 또는 나선형)로 파편화하였다.
그러고 나서, 얻어진 조제물을 약 80℃(혼합물의 중심 분획에 관한 온도)에서 약 15분의 최대 시간동안 가열하고 약 4℃로 신속히 냉각시켜 파스퇴르식 살균을 하였다.
제조동안 꽃 원료에 함유된 다양한 향기 성분들이 추출되었다. 상기 성분들은 물에 대한 그들의 용해도에 따라 용액 안으로 침투되었다. 그 결과 얻어진 조제물은 단독으로 또는 그 맛을 강화시키는 부가적인 향과 조합하여(파스퇴르식 살균 전 또는 그 후에 도입됨) 제과류 구성성분으로서 사용될 수 있다.
실시예 2
젤리 제조방법:
약 1kg의 젤리를 얻기 위해서 약 386g의 글루코오스 시럽(70DE) 및 약 350g의 수크로오스를 고속 교반 하에 약 64g의 열수에서 용해시켜 수성 설탕 시럽(용액 A)을 제조하였다. 그러고 나서 수크로오스(약 60g)에 분산된 분말화된 펙틴(약 17g 을 포함하는 용액(B)를 제조하고 교반하에 약 360g의 열수로 천천히 첨가하였다.
펙틴-함유 용액(B)을 수분간(약 3분) 끓인 다음 수성 시럽(용액 A)을 첨가하고 가열을 재개하였다.
그 조제물이 약 110℃ 에 도달했을 때, 실시예 1에서 얻어진 용액을 약 4-8% 첨가하였다. 이어서, 부가적인 향, 천연 색재(꽃 원료가 불충분한 경우) 및 시트르산이 첨가될 수 있다.
고속 균질화 후에 젤리를 적당한 전분 몰드 내에서 즉시 주조하고 방치하였다.
실시예 3
캔디 제조방법:
1kg의 캔디를 얻기 위해, 약 500g의 수크로오스와 약 500g의 글루코오스 시럽 80˚브릭스, 43 보메(BE)를 약 200g의 물에 용해시켰다. 그 얻어진 용액을 교반 하에 약 140℃로 가열한 다음 실시예 1의 용액 4-8%를 첨가한다. 꽃 원료가 충분치 아니한 경우 추가의 향과 색재를 첨가하고 필요시 시트르산을 첨가한다. 고속 균질화 후에 조제물을 즉시 적당한 전분 몰드에서 주조하였다.

Claims (18)

  1. 꽃 원료를 함유하는 식용 설탕 용액의 제조 방법으로서,
    a. 사람의 음식물에 적합한 원료 생산을 위한 재배 테크닉으로 재배된 프레쉬한(fresh) 꽃 원료를 수확하는 단계;
    b. 상기 꽃 원료를 파편화하고 식용 설탕 용액에 도입하는 단계; 및
    c. 상기 용액을 약 70℃ 내지 약 90℃의 온도에서 10 내지 20분간 가열하고 상기 용액을 약 10℃ 내지 0℃의 온도로 신속히 냉각시킴으로써 상기 용액을 파스퇴르 살균법으로 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃 원료 함유 식용 설탕 용액의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, a 단계에서 수확된 꽃 원료를 유기농법에 의해 재배하는 것을 특징으로 하는 꽃 원료 함유 식용 설탕 용액의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, a 단계에서 수확된 꽃 원료를 원예 분야에서 유용한 테크닉으로 재배하는 것을 특징으로 하는 꽃 원료 함유 식용 설탕 용액의 제조방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 꽃 원료를 최초 화판이 완전히 확장되고 꽃들의 완전한 개화가 시작될 때 수확하는 것을 특징으로 하는 꽃 원료 함유 식용 설탕 용액의 제조방법.
  5. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 꽃 원료를 꽃들의 완전한 개화 시점에서 수확하고 먼저 개화된 화판은 b 단계 진행 전에 제거하는 것을 특징으로 하는 꽃 원료 함유 식용 설탕 용액의 제조방법.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 꽃 원료를 늦봄 또는 이른 가을에 수확하는 것을 특징으로 하는 꽃 원료 함유 식용 설탕 용액의 제조방법.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 꽃 원료는 정단 또는 화판 또는 꽃 전체 또는 꽃의 일부를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃 원료 함유 식용 설탕 용액의 제조방법.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 b 단계에서 상기 설탕 용액에 천연 및/또는 비-천연의 향을 하나 이상 첨가하는 것을 특징으로 하는 꽃 원료 함유 식용 설탕 용액의 제조방법.
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 파스퇴르 살균법에 의한 살균은 약 80℃ 의 온도에서 약 15분간 가열하고 약 4℃ 에서 냉각시키는 것을 특징으로 하는 꽃 원료 함유 식용 설탕 용액의 제조방법.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, c 단계 후에 추가의 성분과 함께 상기 용액을 가공하여 제과류를 얻는 단계인 d 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃 원료 함유 식용 설탕 용액의 제조방법.
  11. 제10항에 있어서, 상기 성분들은 식품 방부제 및 선택적으로 천연 및/또는 비-천연의 향을 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃 원료 함유 식용 설탕 용액의 제조방법.
  12. 제1항 내지 제9항에 따른 방법으로 얻어진 꽃 원료 함유 식용 설탕 용액.
  13. 선택적으로 천연 및/또는 비-천연의 하나 이상의 향, 식품 성분들 및 부형제와 조합된 꽃 원료를 함유한 제과류 제조를 위한 제12항에 따른 용액의 용도.
  14. 제13항에 있어서, 상기 꽃 원료 함유 제과류는 젤리, 캔디, 또는 토피, 막대사탕, 쨈, 마말레이드, 쵸콜렛, 비스켓, 와퍼, 스낵, 스위트(sweet), 케익용 캔디 그레인, 아이스크림, 워터 아이스, 셔벗, 푸딩, 크림, 솜사탕, 감초캔디, 츄잉검, 음료용 시럽, 음료, 요거트, 유제품, 날 또는 양념된 치즈인 것을 특징으로 하는 용액의 용도.
  15. 제10항 또는 제11항에 따른 방법으로부터 얻어진 제과류.
  16. 제15항에 있어서, 젤리, 캔디, 또는 토피, 막대사탕, 쨈, 마말레이드, 쵸콜렛, 비스켓, 와퍼, 스낵, 스위트(sweet), 케익용 캔디 그레인, 아이스크림, 워터 아이스, 셔벗, 푸딩, 크림, 솜사탕, 감초캔디, 츄잉검, 음료용 시럽, 음료, 요거트, 유제품, 날 또는 양념된 치즈인 것을 특징으로 하는 제과류.
  17. 선택적으로 천연 및/또는 비-천연의 하나 이상의 향, 음식 성분들 및 부형제들과 조합된 제12항의 식용 설탕 용액을 포함하는 꽃 원료 함유 제과류.
  18. 제17항에 있어서, 젤리, 캔디, 또는 토피, 막대사탕, 쨈, 마말레이드, 쵸콜렛, 비스켓, 와퍼, 스낵, 스위트(sweet), 케익용 캔디 그레인, 아이스크림, 워터 아이스, 셔벗, 푸딩, 크림, 솜사탕, 감초캔디, 츄잉검, 음료용 시럽, 음료, 요거트, 유제품, 날 또는 양념된 치즈인 것을 특징으로 하는 꽃 원료 함유 제과류.
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