DE602004008892T2

DE602004008892T2 - Verfahren zur herstellung von blütenmaterial enthaltenden konditorwaren

Info

Publication number: DE602004008892T2
Application number: DE602004008892T
Authority: DE
Inventors: Gianluigi Roverio
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-04-07
Filing date: 2004-03-23
Publication date: 2008-06-12
Anticipated expiration: 2024-03-24
Also published as: US20060275534A1; EP1610620B1; JP4769710B2; ITRM20030158A1; RU2005129643A; ITRM20030158A0; KR20060007379A; ES2294483T3; WO2004089100A1; CA2521239A1; CN1767770B; EP1610620A1; BRPI0409236A; JP2006521808A; DE602004008892D1; CN1767770A; EG24021A; ATE372686T1; RU2341096C2

Description

Stand der Technik
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren für die Herstellung einer zuckrigen Lösung beinhaltend Blumenmaterial, das geeignet ist für die Herstellung von Süßwarenmaterialien.
Die Verwendung von Blumen oder Blumenmaterial in Nahrungsmitteln war immer relativ limitiert, abgesehen von seltenen Fällen, in denen Blumenaromen in der Gebäckherstellung verwendet werden, um dekorative anstelle von wesentlichen Vorgängen vorzunehmen. Auf dem Gebiet der Süßwarenprodukte, obwohl Blumenaromen selten eingesetzt werden, ist auf die Verwendung von Blumenmaterial, wie Blumenblättern, Apexe oder ganze Blumen, als Basismaterial für die Herstellung von diesen Produkten niemals zurückgegriffen worden. Tatsächlich werden Blumen üblicherweise, auch auf dem Gebiet der Süßwaren, einzig für ihre dekorativen Eigenschaften verwendet und werden nach Erhalt des gewünschten ästhetischen Effektes von dem Süßwarenprodukt entfernt. Mit der Ausnahme von kandierten Blumen, welche für dekorative Zwecke verwendet werden und ebenfalls essbar sind, wird die Blume üblicherweise nicht eine grundlegende Zutat, wie bei einer Frucht, in der Herstellung der Süßwarenprodukte sein. Jedoch werden Süßwarenprodukte auch hergestellt, in welchen einige Blumenaromen verwendet werden. Seit kurzem werden die sogenannten "natürlichen" Produkte, das heißt alle solche Produkte, die die kleinstmögliche Menge nicht natürlicher Substanzen beinhalten, zunehmend geschätzt. Daher besteht immer noch das Problem der Bereitstellung neuer "natürlicher" Produkte als eine Alternative zu den bestehenden als natürlich oder nicht natürlich Vertriebenen. Eines der Gebiete, auf denen die Produkte besonders technisch ausgefeilt sind, dass heißt in denen sie einer Vielzahl von Verarbeitungsschritten unterworfen werden und/oder eine Vielzahl künstlicher Substanzen beinhalten, ist in der Tat das Süßwarengebiet, in welchem Aromen und Farben essentiell sind, um die Aufmerksamkeit des Verbrauchers einzufangen. Berücksichtigend, dass Kinder zu den größten Konsumenten von Süßwaren zählen, ist es besonders gewünscht, Süßwaren bereitzustellen, die soviel wie möglich natürliche Substanzen beinhalten und so wenig wie möglich künstliche Substanzen beinhalten.
Zusammenfassung der Erfindung
Die vorliegende Erfindung stellt die Mittel für die Herstellung von Süßwaren bereit, die ein natürliches Material beinhalten, das zu den am aromatischsten, farbigsten und variabelsten in der Natur zählt: das Blumenmaterial. In der vorliegenden Erfindung werden Blumen, die nicht zu dekorativen Zwecken, sondern werden für den einen Einsatz der geeignet für die Herstellung von essbarem Material angebaut werden, in der Herstellung einer essbaren zuckrigen Lösung beinhaltend Blumenmaterial verwendet, das geeignet ist für die Herstellung von Süßwaren. Daher ist eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung ein Verfahren für die Herstellung einer essbaren zuckrigen Lösung beinhaltend Blumenmaterial, umfassend die folgenden Schritte:

a. Ernten von frischem Blumenmaterial, das mit Anbautechniken angebaut wurde, die für die Produktion von Material geeignet sind, das für die menschliche Ernährung gedacht ist;
b. Fragmentieren des Blumenmaterials und dessen Einbringen in eine essbare zuckrige Lösung;
c. Pasteurisieren der Lösung durch Erwärmen der Lösung über einen Zeitraum zwischen 20 und 30 Minuten bei einer Temperatur zwischen 70°C und 90°C und schnelles Abkühlen der Lösung auf eine Temperatur zwischen etwa 10°C und etwa 0°C.

Optional kann, nach Schritt c. ein weiterer Schritt ausgeführt werden:

d. Verarbeiten der Lösung, gegebenenfalls mit weiteren Zutaten, um Süßwaren zu erhalten.

Eine weitere Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist eine essbare zuckrige Lösung beinhaltend Blumenmaterial erhältlich durch das oben beschriebene Verfahren mit den Schritten a. bis c. Die Lösung erhältlich mit dem angegebenen Verfahren kann verwendet werden, gemäß der Erfindung, für die Herstellung von Süßwarenprodukten beinhaltend Blumenmaterial, optional in Verbindung mit ein oder mehreren Aromen, natürlichen und/oder nicht natürlichen geeigneten Nahrungsmittelzutaten und Hilfsstoffen, Säuerungsmitteln und Konservierungsmitteln.
Daher sind eine Aufgabe der Erfindung auch die Süßwarenprodukte erhältlich nach dem oben beschriebenen Verfahren, in dem die Schritte a. bis d. durchgeführt werden. Diese Produkte können Gelees, Bonbons oder Karamells, Lutscher, Konfitüren, Marmeladen, Schokoladen, Kekse, Waffeln, Imbisse, Süßigkeiten, Bonbonkörner für Kuchen, Eiscreme, Wasser-Eis, Sorbets, Puddings, Creme, Zuckerwatte, Lackritze, Kaugummi, Sirupe für Getränke, Getränke, Joghurts, milchbasierte Produkte, frische oder gealterte Käse sein.
Zu guter Letzt sind eine Aufgabe der Erfindung Süßwarenprodukte, wie die oben angegebenen, beinhaltend Blumenmaterial umfassend die essbare zuckrige Lösung der Erfindung optional in Verbindung mit ein oder mehreren Aromen, natürlichen und/oder nicht natürlichen, geeigneten Nahrungsmittelzutaten und Hilfsstoffen, natürlichen und/oder nicht natürlichen Farbstoffen, Säuerungsmitteln und Konservierungsstoffen.
Detaillierte Beschreibung der Erfindung
Schritt a. des Verfahrens der Erfindung ist von grundlegender Bedeutung, da der Anbau des Blumenmaterials und die Zeit seiner Ernte wesentlich sind für die korrekte Durchführung der Erfindung. Um aus dem Produkt des Blumenanbaus ein Produkt zu erhalten, das für die menschliche Ernährung geeignet ist, ist es notwendig, dass der Zeitpunkt der Ernte der Fraktion des Materials, das für den Verzehr gedacht ist, keine Spuren oder Rückstände von Pflanzenschutzprodukten aufweist, die üblicherweise in dem Blumenanbau eingesetzt werden. In der vorliegenden Erfindung werden die üblichen Anbautechniken für die Schnittblumenherstellung nicht durchgeführt. Die Anbautechnik der vorliegenden Erfindung ähnelt so weit wie möglich Anbautechniken, die mehr denen ähneln, die im Gartenbau eingesetzt werden. In einer Ausführungsform der Erfindung werden ökologische Landbautechniken eingesetzt. Tatsächlich ist es, für einige Familien oder Spezies möglich, ökologische Landbautechniken durch Anbau der Pflanzen ohne Zwang, durch Einhalten der Pflanzabstände, um die richtige Entwicklung der Pflanze und ihre Verteidigung gegen Pathogene zu unterstützen, durchzuführen. Der Anbau kann durchgeführt werden durch Pflügen, Erdvorbereitung, Verwenden von Kompost mit einer Dosierung von 200 kg pro Hektar und Zuführen, falls notwendig (auf der Basis einer Erdanalyse oder irgendeiner Blattanalyse), im Rahmen des Anbaus von Kalium- oder Magnesiumsalzen (z. B. Kaliumsulfat und Magnesiumsulfat) oder Düngern, die gemäß EU Verordnung 2078/92 Anhang a. erlaubt sind. Im Zuge der Kultivierung können die Haupt-Pilzwidrigkeiten mit Kupfersalzen (gegen Peronospora oder als Baumgeschwür-Desinfektionsmittel), Schwefel und Ampelomyces quisqualis (gegen Oidium), Trichoderma harzianum (gegen Botrytis) bekämpft werden, wohingegen gegen Insekten Paraffinöl, Pinolen, Neemöl, Rotenon, Bacillus thuringiensis, Beauveria bassiana und weitere andere Produkte, die durch die EU Verordnung 2078/92 Anhang b. erlaubt sind, eingesetzt werden können. Für den Anbau und die Pflanzenverteidigung können Produkte eingesetzt werden, die erlaubt sind durch die EU Verordnung 2078/92 und deren Anhänge, z. B. Schwefel, Kupfer, Rotenon, Neemöl, Bacillus thurigiensis, Ampelomyces quisqualis und alles andere für die Pflanzenverteidigung erlaubte.
Basierend auf der Lehre der vorliegenden Erfindung ist es möglich jegliches Blumenmaterial für die Herstellung einer zuckrigen Lösung der Erfindung einzusetzen, jedoch ist in den bevorzugten Ausführungsformen Blumenmaterial besonders geeignet, das zu den folgenden Familien gehört:

– Gentianaceae (z. B. Enzian)
– Fabaceae (zum Teil Leguminosae) (z. B. Hornklee)
– Leguminosae (z. B. Mimose (Akazie), Ginster, Glyzinie)
– Tiliaceae (z. B. Linde)
– Primulaceae (z. B. Primel)
– Compositae (z. B. Gänseblümchen, Calendula, Dotterblume, Sonnenblumen-Genus Helianthus-100, Chrysantheme, Solidago (Goldrute), Zinnia, Schafgabe, Kornblume)
– Rosaceae (z. B. Rose, Hagedorn, Pfirsichbaum, Mandelbaum, mandenblättrige Birne)
– Scrophulariaceae (z. B. Löwenmaul)
– Liliaceae (z. B. Lilie, Hyazinth, Tulpe)
– Hypericaceae (Guttiferae) (z. B. Johanniskraut)
– Oleaceae (z. B. Flieder, Forsythia, Jasmin)
– Cannabaceae (z. B. Hanf)
– Labiatae (z. B. Lavendel)
– Violaceae (z. B. Stiefmütterchen, Märzveilchen, Veilchen)
– Gesneriaceae (z. B. Usambaraveilchen)
– Iriaceae (z. B. Iris (iris pallida lam.) Blaue Iris, Schwertlilie, Freesie)
– Amaranthaceae (z. B. weißer Gänsefuß)
– Passifloraceae (z. B. Passionsblume)
– Caryophylaceae (z. B. Nelke)
– Hypericaceae (z. B. Hypericum)
– Asteraceae (composiatae) (z. B. Ringelblume, Currykraut, Genepy, Gänseblümchen)
– Campanulaceae (z. B. Glockenblume)
– Amaryllidaceae (z- B. Narzisse, Alstromeria)
– Brassicaceae (cruciferae) (z. B. Schaumkraut, Levkoje)
– Caprifoglieceae (z. B. Viburnum)
– Tropaeolaceae (z. B. Nasturitum)
– Ranunculaceae (z. B. Pfingstrose, Hahnenfuß)
– Lythraceae (z. B. Blutweiderich)
– Papaveraceae (z. B. Mohn)
– Resedaceae (z. B. Färberwau)
– Nyctaginaceae (z. B. Wunderblume)
– Convolvulaceae (z. B. Convolvulus)

Somit kann das florale Material, das in Schritt a. des Verfahrens der Erfindung geerntet wurde, mit ökologischen Landbautechniken angebaut werden. In einer weiteren Ausführungsform der Erfindung ist die Anbautechnik nicht eine ökologische, jedoch eine ähnliche Technik, wie diejenige, die auf dem Gebiet des Gartenbaus eingesetzt wird.
Tatsächlich wird, für solche Spezies, in denen eine biologische Kontrolle nicht ausreicht, um geeignetes Blumenmaterial zu erhalten, eine integrierte Kontrolle durchgeführt mittels Pflanzenschutzprodukten unter Beobachtung ihrer Latenzzeiten und nur so weit wie unbedingt notwendig. Zum Beispiel kann, in der Rosaceae ein Ansatz einer Pilzkrankheit (z.B. Verticillum) vorkommen, deren Kontrolle mit biologischen Produkten nicht ausreichend ist. In diesen Fällen kann der Einsatz geeigneter Pflanzenschutzprodukte (chemische Fungizide) angebracht sein, immer unter Beobachtung ihrer Latenzzeiten. Tatsächlich können die Produkte trotzdem für menschliche Nahrungsmittel geeignet sein.
Daher kann, gemäß der Erfindung, das in Schritt a. des Verfahrens für die Herstellung einer zuckrigen Lösung geerntete Blumenmaterial mit Techniken kultiviert werden, die im Gebiet des Gartenbaus angewandt werden für die Herstellung von Produkten, die für die menschliche Ernährung geeignet sind.
Ferner können, um Blumenmaterial von guter Qualität zu erhalten, auch Umweltfaktoren, wie das Licht, die Temperatur und die Nährstoffversorgung berücksichtigt werden, um vor allem eine Unterversorgung mit Calcium und Kalium zu vermeiden, welche eine essentielle Rolle für eine gute Blumenentwicklung spielen. Weiterhin sollten bei dem Anbau von Blumenmaterial der Erfindung Vaskulare oder Wurzelkrankheiten, die mechanische Einschlüsse in den Gefäßen mit einer Verringerung der Wasseraufnahme bewirken, und Blätterkrankheiten, die üblicherweise eine Zunahme der Produktion von Ethylen bewirken, wodurch insbesondere in Rosen, Blumenblätter abgeworfen werden, vermieden werden.
Der ideale Zeitpunkt, um das Blumenmaterial zu ernten, das in der Implementation der Erfindung verwendet werden soll, sind die Morgenstunden. Es ist bekannt, dass Morgenblumen am meisten Duft besitzen, da die floralen Düfte in der Kühle der Nacht weniger verdunsten.
Die Ernte sollte durchgeführt werden bei der geeigneten Blumenentwicklungsstufe, welche von Spezies zu Spezies variiert, aber im Allgemeinen definiert werden kann als der Zeitpunkt, zu dem die ersten Blumenblätter vollständig ausgestreckt sind und die volle Entfaltung der Blüte beginnt. Das florale Blumenmaterial kann auch geerntet werden zu einem Zeitpunkt nach dem oben beschriebenen, in diesem Fall jedoch sollten die zuerst entfalteten Blumenblätter verworfen werden, da sie bereits den Trocknungsvorgang begonnen haben.
Des Weiteren ist es bevorzugt das Blumenmaterial im späten Frühling oder im Frühherbst zu ernten, als in dem frühen Frühling oder späten Herbst, da die Entwicklung einiger Polyphenole in den Blättern durch klimatische Bedingungen beeinflusst wird. Für die Durchführung des Verfahrens der Erfindung können Spitzen oder Blumenblätter oder ganze Blumen oder Blumenteile als Blumenmaterial verwendet werden.
In einer Ausführungsform des Verfahrens der Erfindung werden zu der zuckrigen Lösung ein oder mehr Aromen, natürliche oder nicht natürliche, wie die industriellen, die üblicherweise auf dem agrarwirtschaftlichen Gebiet verwendet werden, hinzugefügt, in Schritt b. oder in Schritt d. des Verfahrens.
Die zuckrige Lösung, in welcher das frische Blumenmaterial eingebracht worden ist (Schritt b. des Verfahrens der Erfindung), kann Monosaccharidzucker, wie Fruktose, Glukose, D-Glukose, Xylose usw., Polysaccharide wie Sucrose, Maltose usw., Stärkehy olysate, Alkohole von Zucker wie Malitol, Xylitol, Sorbitol oder andere Süßstoffe, die dem Fachmann bekannt sind, allein oder in Kombination der zuvor genannten beinhalten. Beispiele von geeigneten Zuckern für die zuckrige Lösung sind allgemeines Wissen des Fachmanns. Die Auswahl der Prozentsätze der ausgewählten Zucker wird gemäß des Endproduktes variieren, das durch den Einsatz der Lösung erhalten werden soll, z.B. Bonbons oder Karamells, Füllungen für Schokoladen, Kaugummi usw.. Die Bestandteile der zuckrigen Lösung, die für Schritt a. des Verfahrens der Erfindung geeignet sind, und ihre Verhältnisse sind einem Fachmann bekannt. Beispiele dieser Bestandteile sind in den U.S.-Patenten 5,470,591 , 6,241,788 , 4,837,042 und 5,601,866 erwähnt.
In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung umfasst die zuckrige Lösung aus Schritt a. einen Sucrose-Sirup von etwa 40° bis 70° Brix.
Das geerntete Material wird fragmentiert, um die Austauschoberfläche zwischen den floralen Material und der zuckrigen Lösung zu erhöhen, und das Fragmentieren des Materials kann zwischen einer groben Fragmentierung und einer Homogenisierung des Materials selber variieren.
Bevorzugterweise wird das Pasteurisieren in Schritt c. durch Erwärmen der Lösung für eine Zeitdauer von etwa 15 Minuten bei einer Temperatur von etwa 80°C und nachfolgendem schnellem Abkühlen durchgeführt. In einer optimalen Durchführung des Verfahrens wird das Abkühlen bei einer Temperatur von etwa 4°C durchgeführt.
Während des Verfahrens von Schritt b. zu Schritt c. findet eine Extraktion der unterschiedlichen aromatischen Komponenten des Blumenmaterials statt. Die aromatischen Komponenten gehen in die Lösung über gemäß ihrer Löslichkeit in Wasser, so dass in der Lösung unterschiedliche Moleküle wie z. B. Phenylethylalkohol, Citronellol, Limonen, Geraniol und weitere unterschiedliche Alkohole, Ester, Säuren usw. aufgefunden werden können, gemäß der extremen Variabilität der Moleküle, die Blumenduft bilden. Die Extraktion, die durch den Pasteurisierungsvorgang unterstützt wird, geht in dem nachfolgendem Ruheschritt weiter, der gemäß dem eingesetzten Blumenmaterial variiert, während das Blumenmaterial in der Lösung verbleibt.
Nach der Erfindung und des oben beschriebenen Vorgangs, oder in Schritten a. bis c. oder in Schritt d. ist es möglich, Lebensmittelkonservierungsstoffe, wie z.B. Zitronensäure oder Natriumbenzoat hinzuzufügen.
Schritt d. des Verfahrens, d. h. das Verarbeiten der Lösung der Erfindung zusammen mit weiteren Zutaten, um Süßwaren zu erhalten, variiert gemäß den gewünschten Süßwaren. Es ist allgemeines Wissen des Fachmanns, welche Zutaten und in welchen Mengen diese gemäß der zu produzierenden Süßwaren verwendet werden. In den oben erwähnten U.S.-Patenten sind eine Vielzahl von Ausführungsformen aufgeführt, die solche für Bonbons, aromatisierte, gefüllte, streichbare Schokoladen, Karamells, Kaugummis usw. aufzeigen. Daher sollte die Lösung der Erfindung gemäß dem spezifischen Fall verarbeitet werden und zu den Zutaten, die üblicherweise für die Herstellung der spezifischen Süßware als Ersatz oder in Verbindung mit den Sirupen, die üblicherweise zur Aromatisierung der Süßwaren verwendet werden, hinzugefügt werden. Falls angebracht, kann die Lösung der Erfindung entwässert werden, bis ein Feststoff erhalten wird, und anschließend fragmentiert, granuliert oder gepulvert werden für seinen Einsatz zur Herstellung von Süßwaren, in welchen ein trockenes Produkt gegenüber einem flüssigen bevorzugt wird, um das gewünschte Aroma zu den Süßwaren hinzuzufügen.
In einigen Ausführungsformen kann die Lösung der Erfindung verwendet werden zur Herstellung von Süßwaren beinhaltend Blumenmaterialien, wie Gelees, Bonbons oder Karamells, Lutscher, Konfitüren, Marmeladen, Schokoladen, Kekse, Waffeln, Imbisse, Süßigkeiten, Bonbonkörner für Kuchen, Eiscreme, Wasser-Eis, Sorbets, Puddings, Creme, Zuckerwatte, Lackritze, Kaugummi, Sirupe für Getränke, Getränke, Joghurts, milchbasierte Produkte, frische oder gealterte Käse.
Die folgenden Beispiele zeigen einige Ausführungsformen der Erfindung, ohne jedoch weitere mögliche Ausführungsformen zu limitieren.
Beispiele:
Beispiel 1.
Verfahren für die Herstellung einer essbaren zuckrigen Lösung beinhaltend Blumenmaterial:
1–3 kg frisches Blumenmaterial (Spitzen, Blumenblätter oder ganze Blumen), derart angebaut, dass es für die menschliche Ernährung geeignet ist, wird im späten Frühling geerntet in einer Phase, in welcher die ersten Blumenblätter der Blumen vollständig ausgestreckt sind und die Blüte anfängt sich zu entfalten. Anschließend wird das Material mittels eines schnellen Rührers (Silverson oder helikaler Art) in einer Sucrose-Lösung von etwa 70° Brix beinhaltend 3 kg Zucker und etwa 1,3 kg Wasser fragmentiert.
Dann wird die erhaltene Zubereitung durch Erwärmen auf etwa 80°C (die Temperatur bezieht sich auf die zentrale Fraktion der Mischung) für eine maximale Zeitdauer von etwa 15 Minuten Pasteurisiert und schnell abgekühlt auf eine Temperatur von etwa 4°C.
Während der Zubereitung findet eine Extraktion der unterschiedlichen aromatischen Komponenten statt, die in dem Blumenmaterial enthalten sind. Diese Komponenten gehen in die Lösung gemäß ihrer Wasserlöslichkeit über. Die so erhaltene Zubereitung kann als Komponente von Süßwaren in Verbindung oder nicht in Verbindung mit weiteren Aromen zur Verstärkung seines Geschmacks verwendet werden, die vor der Pasteurisierung oder danach hinzugefügt wurden.
Beispiel 2.
Herstellungsverfahren für Gelees:
Um etwa 1 kg Gelee zu erhalten, wird ein wässriger zuckriger Sirup (Lösung A) durch Auflösen von etwa 386 g Glukosesirup (70 DE) und etwa 350 g Sucrose in etwa 64 g heißem Wasser unter schnellem Rühren hergestellt. Dann wird eine Lösung (B) beinhaltend gepulvertes Pectin (etwa 17 g), welches in Sucrose dispergiert ist (etwa 60 g) hergestellt und langsam unter Rühren zu etwa 360 g Wasser hinzugefügt.
Die Pectin beinhaltende Lösung (B) werden für einige Minuten (etwa 3) zum Kochen gebracht und anschließend der wässrige Sirup (Lösung A) hinzugefügt und das Erwärmen fortgesetzt.
Wenn die Zubereitung etwa 110°C erreicht wird etwa 4–8% der in Beispiel 1 erhaltenen Lösung hinzugefügt. Nachfolgend können zusätzliche Aromen, jegliche natürliche Farben (falls die Blumenfarben nicht ausreichen) und Zitronensäure hinzugefügt werden.
Nach einem schnellen Homogenisieren werden die Gelees sofort in eine geeignete Stärkeform gegossen und Ruhen gelassen.
Beispiel 3.
Herstellungsverfahren für Bonbons:
Um etwa 1 kg Bonbons zu erhalten, werden etwa 500 g Sucrose und etwa 500 g Glukosesirup mit 80° Brix, 43 Baumè (BE) in etwa 200 g Wasser aufgelöst. Die erhaltene Lösung wird unter Rühren auf etwa 140°C gebracht und dann werden etwa 4–8% der aus Beispiel 1 erhaltenen Lösung hinzugefügt mit jeglichen Aromen, Farbstoffen, falls die Blumenfarbstoffe nicht ausreichen, und Zitronensäure falls notwendig, versetzt. Nach einem schnellen Homogenisieren wird die Zubereitung sofort in geeignete Stärkeformen gegossen.

Claims

Verfahren zur Herstellung einer essbaren zuckrigen Lösung beinhaltend Blumenmaterial von dekorativen Blumen umfassend die folgenden Schritte: a. Ernten von frischem Blumenmaterial, das mit Anbautechniken angebaut wurde, die für die Produktion von Material geeignet sind, das für die menschliche Ernährung gedacht ist; b. Fragmentieren des Blumenmaterials und dessen Einbringen in eine essbare zuckrige Lösung; c. Pasteurisieren der Lösung durch Erwärmen der Lösung über einen Zeitraum zwischen 10 und 20 Minuten bei einer Temperatur zwischen etwa 70°C und 90°C und schnelles Abkühlen der Lösung auf eine Temperatur zwischen etwa 10°C und 0°C.
Verfahren nach Anspruch 1, indem das im Schritt a. geerntete Blumenmaterial mit ökologischen Landbautechniken angebaut wurde.
Verfahren nach Anspruch 1, indem das im Schritt a. geerntete Blumenmaterial mit Techniken angebaut wurde, die auf dem Gebiet des Gartenbaus einsetzbar sind.
Verfahren nach irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche 1 bis 3, indem das Blumenmaterial geerntet wird, wenn die ersten Blumenblätter vollständig entfaltet sind und die vollständige Entfaltung der Blüte beginnt.
Verfahren nach irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche 1 bis 3, indem das Blumenmaterial bei vollständiger Entfaltung der Blumen geerntet wird und die Blumenblätter, die sich zuerst entfaltet haben, vor dem Fortfahren mit Schritt b. verworfen werden.
Verfahren nach irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche 1 bis 5, indem das Blumenmaterial im späten Frühling oder im frühen Herbst geerntet wird.
Verfahren nach irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche 1 bis 6, indem das Blumenmaterial Spitzen oder Blumenblätter oder ganze Blumen oder Blumenteile umfasst.
Verfahren nach irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche 1 bis 7, indem zu der zuckrigen Lösung in Schritt b. ein oder mehrere Aromen, natürlicher und/oder nicht natürlicher Art hinzugefügt werden.
Verfahren nach irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche 1 bis 8, indem das Pasteurisieren durch Erwärmen für eine Zeitdauer von etwa 15 Minuten bei einer Temperatur von ca. 80°C und das Abkühlen auf eine Temperatur von etwa 4°C durchgeführt wird.
Verfahren zur Herstellung von Süßwaren umfassend das Verfahren nach irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche 1 bis 9 und nach Schritt c. einen weiteren Schritt d. der Verarbeitung der Lösung zusammen mit weiteren Zutaten.
Verfahren nach Anspruch 10, in dem die Zutaten Lebensmittelkonservierungsstoffe und optional ein oder mehrere natürliche und/oder nicht natürliche Aromen umfassen.
Essbare zuckrige Lösung beinhaltend Blumenmaterial erhältlich nach dem Verfahren der Ansprüche 1 bis 9.
Verwendung der Lösung nach Anspruch 12 für die Herstellung von Süßwaren beinhaltend Blumenmaterial, optional in Verbindung mit ein oder mehrere natürlichen und/oder nicht natürlichen Aromen, Lebensmittelzutaten und Hilfsstoffen.
Verwendung nach Anspruch 13, in dem die Blumenmaterial beinhaltenden Süßwaren Gelees, Bonbons oder Karamells, Lutscher, Konfitüren, Marmeladen, Schokoladen, Kekse, Waffeln, Imbisse, Süßigkeiten, Bonbonkörner für Kuchen, Eiscreme, Wasser-Eis, Sorbets, Puddings, Creme, Zuckerwatte, Lackritze, Kaugummi, Sirupe für Getränke, Getränke, Joghurts, milchbasierte Produkte, frische oder gealterte Käse sind.
Süßwaren erhältlich nach einem Verfahren gemäß Anspruch 10 oder 11.
Süßwaren gemäß Anspruch 15, wie Gelees, Bonbons oder Karamells, Lutscher, Konfitüren, Marmeladen, Schokoladen, Kekse, Waffeln, Imbisse, Süßigkeiten, Bonbonkörner für Kuchen, Eiscreme, Wasser-Eis, Sorbet, Puddings, Creme, Zuckerwatte, Lackritze, Kaugummi, Sirupe für Getränke, Getränke, Joghurts, milchbasierte Produkte, frische oder gealterte Käse.
Süßwaren beinhaltend Blumenmaterial umfassend die essbare zuckrige Lösung von Anspruch 12 optional in Verbindung mit ein oder mehr natürlichen und/oder nicht natürlichen Aromen, Lebensmittelzutaten und Hilfsstoffen.
Produkte nach Anspruch 17, wie Gelees, Bonbons oder Karamells, Lutscher, Konfitüren, Marmeladen, Schokoladen, Kekse, Waffeln, Imbisse, Süßigkeiten, Bonbonkörner für Kuchen, Eiscreme, Wasser-Eis, Sorbet, Puddings, Creme, Zuckerwatte, Lackritze, Kaugummi, Sirupe für Getränke, Getränke, Joghurts, milchbasierte Produkte, frische oder gealterte Käse.